★☆あまから手帖☆★

グルメ雑誌読まなくてもこの雑誌は読むという人は多いのでは？
雑誌で取り上げられた店に対しての批評から、雑誌に対しての批判まで
マターリ語りましょうや。

#include "2.h"

雑誌板へ行け！

この雑誌のライターの文章の表現が臭すぎる。。。

基本的に関西オンリーなのが、いいね。
最近他の、グルメ雑誌買わない。

ここに載った店主
だいたい勘違いしてるの多いよなー。

初代編集長の時より、充実し尚且つ
安くなったのは、認めるよ。

丸○さんやったっけ。

料理店情報誌よりも、特定個人や企業の宣伝雑誌じゃないの？
偏りすぎたパンフレットは、公平な料理専門誌としては読めんね。

雑誌なんて、所詮記事は玉石混交なのだから
そこらへんは、割り引いて読んだらいい。
新店の情報とか、イロイロヒントはあると思って
活用すればいい。

>>9
他の雑誌よりはだいぶましと思われ。
けっこう穴場が載っている。

おれは一回取材してくれないか
電話したら編集部の奴に鼻で笑われた
メッチャムカつく。
もう買わないってきめたよ。

食に関心があり関西在住或いは、関西に興味のある人には
６８０円なんだし、お得。

>>12 デジカメで写真撮って、店の特徴等まとめて
送るとか、有力なシェフとか関係者のコネでも
使えば、早い。
相手も、毎月掲載店探すのは大変な筈だから。

あまからは関西唯一の料理専門誌だからね。
他の情報誌と比較すること自体、おかしいと思う。
ただ、近頃の内容はチョット偏りすぎ。編集方針が変わったのかな。

>>14
取り合えずパンフとメニュー送ってくれつったんで
編集部の個人宛に
送ったんだけど
返事はなしのつぶて
バカにするのもたいがいとちゃう？
最初からことわりゃいいのにな〜
切手代損したワ。

掲載するには、企画が合わなかったか
店自体に、魅力が無いと判断されたかも？
何がしかの、なんでもいいから目玉がないとな。
切手代とか、セコイこと言うのもなー。

悔しくてしかたない

やっぱ門上カラーが強いんか？
あのおっさん、信用できるんか？

うれしそうだな。

もんがみの、押しがあれば１発だわな。

カラー　まんま　まんま　
しょせん関西は田舎なんだぁ・・・・　

>>22お前が、田舎もんなんや。

>>17
どこの出版社も目玉だとか
この店の一押しとかゆうけど
お客が入って納得するもの出すのが重要なんじゃないの？
そうゆう文章に仕立てるのが取材者であり編集者の仕事では？
下手な小細工は載せてる本自体に影響するヨ
実際、あまからさんは最近ハズレ店が増えてるし。

毎月あれだけ大量の店を、掲載してるんやから
カスも多いのが、当然や。

>>8 重森守さん。

所詮、味音痴か勉強の足りない若い取材者の集まり雑誌。
しいていえば大学の美味い物研究サークルてとこか。

雑誌板へ逝けっツーの！！



----------------------　終　了　----------------------------

おのれがどっか行けバカ。

>>19

門上、マジでウザイ。
自分をヨイショしてくれる料理人の雑誌になってしまったね。

評論家と名乗っていないだけ、マシだけれど。
それでも、これだけ仲良しクラブ化してしまえば文句も言えないよな。

ウイルスメール集めてますので、私宛に送ってください。

×　料理評論家を名乗っていない
○　料理評論家を名乗っている

色々な雑誌で料理評論家Ｋと書いている。

確かに、宣伝、スポンサーや個人の意向、タイアップ記事が露骨になってなってきたね。
よほど経営がキビシいのか、そのていどの情報誌なのか、料理専門誌なのにさびしい。

>>32

そうなの？　
料理コラムニストみたいな名前で出ちゃっているんじゃなかったんだね。

そりゃ、もうダメだは。
門上、逝ってしまえ。

>>30

最近、関西ではマスヒロと連んでいるな。
関西仲良しクラブのメンバーにマスヒロも入ったみたい。

こんなことして、真っ当な批評が出来るわけない。
マスヒロも門上が紹介した店は手放しで褒めちぎっているし。
マスヒロは、最近　料理人を褒めちぎり過ぎたって反省しているけれど
門上にも気付かせてやれよ。

>>35
彼はマスヒロの弟子だよ。
褒めちぎり過ぎならまだゆるせる。　が、ヤラセはゆるせん。

荒瀬？

>>35

また、雑誌に料理人の取り巻きを連れて、仲間の日本料理屋の記事を
書いていたね。

マジで門上、ウザイので立ち読みして買わなかったけれどね。

どうせ店側が広告料払って記事書かせているんだろ？

一人上手も飽きたでしょ？

アンタ誰？

今月号もまた北摂かよ
たまには八尾とか東大阪の特集ないのかよ
それとも掲載できる店がないのか
まぁ、確かに品のない町ではあるが･･････
編集部さん一回ぐらいはええのんとちゃう？

以前にあまから見て行った店でゴキブリの大群に遭遇して
度肝抜かれたことがある。もう絶対に信用しない。

今月号に出ていた新長田の「風雅」という店に行ったら閉店してた。
しかもその店、発売よりずっと前の6月に閉店したとのこと。

ほんまかいな？

>>45
ほんまじゃぞ、ためしに、あまから手帖に出てる番号電話してみれ。

最近、宣伝しなかった店がどんどんメディアに露出してるよな。
今月号の自転車自慢はワロタで。
価格なんかマジでゆうなよな。
性格人格丸見え。
最近この本もランク落ちてきたよな(藁

こんだけ掲載店が、多けりゃ質は確実に落ちるわな。

昔は結構当たりの店多かったよ。
編集者がかわったから質が落ちたんちゃう？

>>48
それと芸能人気取りのちっちゃい小店舗の経営者増えたと思わん？
これも媚売る奴と売られる奴が氾濫してるからちゃう？

>>49
特に、いっぺん休刊する前はよかったで。

購読者層が一般大衆化しすぎたというのもあるな。
休刊前のやつは、ちょっとリッチな30代40代のグルメな人間や、
飲食店関係者が購読層だったのが今や20代の学生から年輩層まで
ぐんと広がってしまったから。

確かにそうやな。
前の本殆ど全部持ってたんやが、今のグルメの役にはたたんし
がさばるので仕方なく、全部捨てたよ。

今じゃー　○○ガスのパンフレット誌みたいだね　なんだか淋しーい

まんでー会てのは
あまからが仕掛けタンか？
一応メンバー挙げとくワ。
＜西洋料理＞
ドミニク・コルビ（ホテル・ニューオータニ大阪 サクラ）
和田信平（シェ・ワダ）
渋谷圭紀（ラ・ベガス）　　　　新屋信幸（キュイエール）
中　博　（ラ・フュージョン）　山下　悟（サトゥール） 　　
川田一郎（ラ・クロシュ）　　　南條秀明（ルールブルー）
大垣裕康（ブレ・ド・ブレ）　　酒井　淳（ロテル・ド・比叡）
木村重吉（ル・アルジャン）　　萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）
井上康司（神戸精養軒）

＜日本料理＞
佐々木浩　（祇園ささ木）　　　中村重男（ながほり）
藤原めぐみ（えん）　　　　　　川添雅嗣（新地 川添）
今吉正力　（豚玉）　　　　　　光山英俊（和洋酒菜 ひで）
中尾素弘　（ぶいはち）　　　　今村規宏（伊万邑）
山口健郎　（ながほり）　　　　小川洋輔（祇園ささ木）
木田康夫　（祇園ささ木）　　　鮫島　誠（祇園ささ木）

＜イタリア料理＞
山下　順　（ドゥエ　トッリ）　山根大助（ポンテベッキオ）
高島朋樹　（イルチプレッソ）　白川孝司（ラチェーナ）
上村和世　（マーブルトレ）　　古田　剛（アバッキオ）
横山　淳　（モンテラート）

また48復活かw

４８て、なんやねん？

以前、あまから手帳に載っていた「海力」って寿司屋に行ってきた。

門上がえらい持ち上げようだったので心配したが・・・

あの程度の握りで、ちょっと酒飲んで１万円強とは・・・
確かに不味く無いけれど、あそこまで褒めるほどじゃないし
寿司としてのバランスは良くない。

銀座の寿司屋が懐かしい。

っで、皆さんはどう思います？

そんな店知らん。

1回行ってもいいけど。
何せ場所が不便すぎる、俺は。

どっかマシなとこないの？

海力そんなにする？
つまみに良いモン頼んだんちゃうの？
それとも値段上がったのか？
銀座の寿司屋と比べるのが間違いだよ

編集者がもうひとつ。

私は海力好き。安いし、自腹で行ってもいいな〜って思うお店の一つ。
お酒は２人で焼酎を２〜３杯ずつくらいで、お任せで寿司バカ食い（一人２５〜３０貫）
しても二人で２万はいかないよ。
バランス悪い？私はシャリが多かったり、ネタがでかすぎるのはカンベンだから
少しネタがデカイかな〜とは思うけど、まぁ許容範囲。あれくらいは許せる
一番お気には「まさる」♪

まさるのほうがいいのか？
だったら海力行くの、やめとこ。

>>65
正直、同じくらい好きなんだけどね。自分の中では若干まさるの方が上かも
しんないけど、海力にもまさるには無い良さがあったりするから（例えば、
活けの鮑や生牡蛎をおいてる）適当に使い分ける。
値段はまさるより、少し安いんじゃないかな？
最近はすし屋っていえばもっぱら、この２店だな〜
まさるの寿司が好みなら、一度海力行ってみても後悔はしないと思うよ。
行ったら、また感想聞かせて下さい。

実は海力やまさるが遙かに及ばない隠れ名店がある。
味は銀座の名店並で値段は大衆店。
まあ今でも予約が取れないからここで言う訳にはいかないがマスコミにも出た事は一度もないし、
ネットやBBSでも名前が出た事がない店だ。

ほうー。何所だろ？

ココで名前出しても、そんなに客増えるとは
思えないけどね。

>>67
ネットに名前が出る店が必ず下旨いとは言えないけど、
全く、一度も出ない（取材拒否はできても個人のHPで名前が出るのまでは
おさえられないから）店ってのも、信用しがたい・・・

ひょっとして空堀の店のことかな？

空堀じゃない。東京で長く江戸前寿司の修行してた。一つ一つ丁寧な仕事がしてある。
でも客は地元民だけで寿司屋の客としてのレベルが高くないから特に評判にもならない。
回転寿司しか食べないような客が「マグロにはじめから醤油塗ってあったよ」と言う程度の客しか来ない。

>>68-69-70
釣られてますネ

玉食べても「何だこの卵焼きは?」というDQN客ばかりでは張り合いなかろう。

東大阪じゃないの？

あまから手帖の副編集長さんがナカナカの男前デス。

>>67
>まあ今でも予約が取れないからここで言う訳にはいかないが
>>71
>でも客は地元民だけで寿司屋の客としてのレベルが高くないから特に評判にもならない

ワロタ！

ほんまや　矛盾してるやん　嘘つきやなー

DQN!

>>78
門止と言いますが、なにか？

福鮨じゃないのか？

あまからって大阪ガス系だから､電化厨房の店は絶対載せないんだよな。
ただ､他の出版社ほどガツガツ儲ける必要もないし､
関西の食文化を支えようという気概はあるから､比較的良心的だとは思うけど｡

＞８１
そんなこと、おまへんで。
ポンテベッキオなんかは、電化でっせ

age

あまから見て行った店うまいとこ少ない。
ポンテベッキなんか最低。本町橋のときはよかったけど。
すしでも京橋のIはいろんなとこに出てるけど最悪でしたよ。

あまから十二ヶ月連載してた店の主人
窃盗で逮捕やて。
今も拘留中。しかも前歴ありやて。
たぶん、関係者も見てると思うけど。
あまからの編集部は何らかのコメント出さなあかんのんちゃうか。

最近、ろくでもない三十代の若手主人取り上げてるみたいやけど
ある程度、力量判断してから載せろって。
（先日、勘違いも甚だしい店主に遭遇）
以前、ゴミみたいな漆器、平気でアップの写真載せてたし
もっと専門誌のメディアとして勉強してから
取材に行って欲しいもんやな〜。

今関西でトップの中華は神戸ではなく、
大阪中央区にあるの知ってる？
東京吉祥寺の有名店竹櫨山房で修行した天才料理人のお店。
話違うけど周富徳のチャーハン食べる機会がありましたが、
おいしくなかったで。

花外楼

86
いーわん水のことか？

>>85
グルメライターのレベルなんてその程度だよ
あまからは門上が顧問しているぐらいだから
器の知識なんて求めるなってw

>>86
ざんねーん。
こっちでした
ttp://www.gardenfields.jp/ronfan.htm

またろくでもない店特集やってるよ
とくに心斎橋の本阿弥の名前とこ
うぬぼれなんとかしろよな

縺ｾ縺 繧薙・髮ｷ繝ｩ繝ｼ繝｡繝ｳ縺ｨ縺・▲縺溘ｈ縺・↑蜻ｳ隕夐浹逞ｴ縺輔ｓ縺励°蝟懊・縺ｪ縺・Ξ繝吶Ν縺ｮ蠎励・縺溘￥縺輔ｓ霈峨○縺ｦ繧九・縺・・繝ｻ繝ｻ
縺ｻ繧薙▲縺ｨ譛霑代・縺ゅ∪縺九ｉ謇句ｸ悶・閾ｪ陌千噪縺ｪ謗ｲ霈峨ｒ郢ｰ繧願ｿ斐＠縺ｦ繧九¢縺ｩ縲・縺昴ｍ縺昴ｍ蟒・・縺吶ｋ縺ｮ縺九↑・・

まだん・雷ラーメンといったような味覚音痴さんしか喜ばないレベルの店、
たくさん載せてるねぇ・・・
ほんっと最近のあまから手帖は自虐的な掲載を繰り返してるけど、
そろそろ廃刊するつもりなのかなぁ？

あまからさんって給料ってどの位なの？
関西にしかないから、あまりもらってるとは思えないんだけど
ここの会社って他に雑誌やってないよねぇ？
でも、ちょっと興味あって・・
やっぱり載せたお店とかからの広告料が大きいのかな。

麒麟

専門料理と色んな意味でどっちが上なの？

>96
読者層が全然違うと思うけど。

編集顧問がゲコとは知りませんでした。

age

美味かったhttp://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/furaibo/

ゲコの編集顧問

おんなじ店を使い廻すのはもうやめましょう。
乞食ライターの方々。
ゲコの編集顧問さんも癒着が行き過ぎですよ。
有償か無償か知りませんが
ちゃんと技量に合った店と料理人を紹介して下さいね。
若いとかイケメンとかで飛びついてると
とんでもない輩を取り上げることになりますよ。
以前、大々的に取り上げてから
すぐに事件を起こして閉店した
某和食店で懲りてないんですか？

まあグルメ雑誌なんかに書いているライターなんて
マスコミに入れなかったオチこぼれで、憧れだけ自己満足だけで
やってる連中だから期待しない方がいい。

あまからもネタが尽きてるんだよ・・
よく編集の物に『最近は何処がイイですか？』は
挨拶代わりだよ
お前たちが発掘して情報提供する側じゃねぇの？

過度紙なんかも学会メンバーばかりとつるんでは
ケンイで飯食ってる大馬鹿もんで
そんな奴がご贔屓の乱列された媒体など
読者が困惑するモトに過ぎないね

買わなきゃいいじゃん。ばか？

しかしなんですな〜。
メディアに露出しないと店が流行らないとは
ホントに恥ずかしい国でありアホな人種ですな。

不味い、愛想悪い、勘違い
三拍子そろった
乞食グルメライターが創った虚像ですなぁ〜。
大阪の恥ですな。

当方も以前乞食ライターと交流してましたが
あまりのタカリ気質に嫌気がさして
付き合うのやめました。
今でもその方は美食グルメライターと名乗って
どうどうと新聞に出ております。
しかし、彼は一度口子をご馳走したときに
「中々うまいスルメじゃないか」とのたまってました。
この時、こいつとは縁を切ろうと決心しました。

バカライターのみなさんも気を付けて下さいね。

　　　　 　　　 　　　∩＿
　　　　　　　　　 　〈〈〈　ヽ
　　　　　　　　　　〈⊃　　}
　　 ∩＿＿＿∩　 |　　 |
　　 | ノ　　　　　 ヽ !　　 !
　　/　　●　　　● |　　/
　 |　　　　( _●_)　 ミ／ ＜こいつ最高にアホ
　彡､　　　|∪|　　／
/　＿＿　 ヽノ　/
(＿＿＿）　　　/

http://www.kadokami.com/
ここに載れば
とりあえずは一週間しのげるで〜。
経験者。

ここ、関西の情報誌で一番信用できるんじゃないのかな

今月号もおんなじ店ばっか。
豊中の創作和食のなんだらって言う店主の
ナダマン時代連れの神戸の店まで載せる暴挙。
なんだかなー。
もっとあまからさんにはポリシー持ってもらいたいよねぇ。

若い者に和食は決まりごとがあるって教える前に
選ぶ店もっと吟味した方がいいんじゃねぇーの。

30年ものの輪島塗がどうだと薀蓄垂れててた店主もいたけど
30年ものの輪島塗ってあんた(ﾜﾗ
輪島塗の本質、理解できてるんでしょうかねぇー。
イクラで仕入れたか知んないけど
ところで、それホントに輪島塗？
山中、越前、根来、この人ホントにわかってんのんなぁ〜？
浅知恵はカラダに毒ですよ。
くれぐれも変な入れ知恵する道具屋さんを鵜呑みにすると痛い目にあいますよ。

age

外部フリーライターが取材で旨いモン食ってる時に
編集部の奴らは昼飯なに食べてんだろw

パラソルの３８０円弁当で〜す

大阪で載せるような店がなくなった感。
いい店の絶対数が少ないんだと思う。

プチマルチですいません。

http://kaisekiyuwa.jugem.jp/?day=20080616
↑
この店の食器ってどうなんでしょうか？
素人の私にはわかりかねますが
詳しい方ご教授お願いします。

エルマガジンが休刊したな。
あまからは大丈夫なのか?創立メンバーが２人も辞めたみたいだけど。

>>115
沈金輪島持ってるが手入れがたいへん
来客時使おうと思うが手入れを考えるとなかなか

うまから手帖

十数年までは良かったのだが
今はどうも文章が軽い。
料理の描写は普通に出来ている。でもそれだけじゃだめだ。
店や調理器具、什器、そして人から放たれる匂いや気配までをも描写できないと、違いの分かる人たちを動かすことはできない。あまから手帖黄金期の頃のようにもっと頑張っていただきたい。