高級寿司屋について パート５
952 ：食いだおれさん：04/03/11 22:27
>>938=DQN
953 ：食いだおれさん：04/03/11 22:35
>>952
お前、頭 大丈夫？
お前、頭 大丈夫？
954 ：食いだおれさん：04/03/12 12:35
都会の食通にぜひおしえてもらいたいのですけれども。
私は、田舎の金沢にいます。東京には年に３回くらいしかくることがないので、
都内のすし屋にあこがれて、すごく夢まで見るくらいです。それで、このあいだ、
ようやくの思いで、「きゅうべい」にいったのですが、ホテル内の店のせいか
ゆっくり丁寧にはにぎるのですが、シャリとねたの形のバランスもいまいちだし
ネタ自体あまりかなあと思いました。
翌日も、とまりでしたので、今度は銀座のお店にもいったのですが、感じは同じ
でした。１回のカウンターで昼に織部、夜におまかせにしてみたのですが、
昼と夜とでネタに差をつけてるわけではないようです。またあの玉は、おいしいのでし
しょうか？
何店舗もだしているし、お土産のバラチラシをつくっているのでみてたのですが、
盛り付け方や、なんやらみてて、あまり丁寧ではない。やはり、人がたくさんきて
「はやる」すしやはダメなのかな、と思いました。
どんなものでしょうか？
私は、田舎の金沢にいます。東京には年に３回くらいしかくることがないので、
都内のすし屋にあこがれて、すごく夢まで見るくらいです。それで、このあいだ、
ようやくの思いで、「きゅうべい」にいったのですが、ホテル内の店のせいか
ゆっくり丁寧にはにぎるのですが、シャリとねたの形のバランスもいまいちだし
ネタ自体あまりかなあと思いました。
翌日も、とまりでしたので、今度は銀座のお店にもいったのですが、感じは同じ
でした。１回のカウンターで昼に織部、夜におまかせにしてみたのですが、
昼と夜とでネタに差をつけてるわけではないようです。またあの玉は、おいしいのでし
しょうか？
何店舗もだしているし、お土産のバラチラシをつくっているのでみてたのですが、
盛り付け方や、なんやらみてて、あまり丁寧ではない。やはり、人がたくさんきて
「はやる」すしやはダメなのかな、と思いました。
どんなものでしょうか？
955 ：食いだおれさん：04/03/12 13:21
金沢にも葵、福、宝生、金沢玉とかいろいろ寿司屋があるじゃねえか。
956 ：食いだおれさん：04/03/12 13:43
乙女 千鳥 アパホテル弥助もあるよ！
957 ：食いだおれさん：04/03/12 14:11
久兵衛の土産のちらし美味しかったよ。
958 ：食いだおれさん：04/03/12 14:39
高級店てのはアレだね、ネタと仕事と客層で決まるもんだよな。
どれか一つ欠けても成り立たない。
どれか一つ欠けても成り立たない。
959 ：食いだおれさん：04/03/12 17:17
値段もあるでしょ！
960 ：食いだおれさん：04/03/12 17:38
あのね、値段はあとからついてくるものなの。
高いから高級とは限らないのよ。
高いから高級とは限らないのよ。
961 ：食いだおれさん：04/03/12 18:53
962 ：食いだおれさん：04/03/12 19:17
あぁ、久兵衛はお茶がオイシイよ。
963 ：食いだおれさん：04/03/12 19:51
964 ：食いだおれさん：04/03/12 19:52
965 ：食いだおれさん：04/03/12 20:02
俺のいきつけ、お任せで30〜35貫、焼き魚、イチゴ汁、最後に巻物を食べて終了。
かなり腹がきつくなる。
かなり腹がきつくなる。
966 ：食いだおれさん：04/03/12 20:04
967 ：食いだおれさん：04/03/12 20:06
>>965
なにか体が資本のお仕事をされてる方でつか・・・？
なにか体が資本のお仕事をされてる方でつか・・・？
968 ：食いだおれさん：04/03/12 20:11
寿司幸って寿司好とはお店が違うんでしょうか？
969 ：食いだおれさん：04/03/12 20:25
読めない奴らばっかですなあ。例えば
高くてネタのしょぼい店が高級か？
高いだけで仕事できない店が高級か？
高い癖に子連れをカウンターに座らせる店が高級か？
高けりゃ高級、なんて思考停止してたら駄目なのよ。
高くてネタのしょぼい店が高級か？
高いだけで仕事できない店が高級か？
高い癖に子連れをカウンターに座らせる店が高級か？
高けりゃ高級、なんて思考停止してたら駄目なのよ。
970 ：食いだおれさん：04/03/12 20:35
972 ：食いだおれさん：04/03/12 20:49
>>969
人気者になれてよかったな！
人気者になれてよかったな！
973 ：食いだおれさん：04/03/12 20:52
974 ：食いだおれさん：04/03/12 21:12
>>954
はっきりいって、地元金沢の魚の方が東京よりはるかにおいしいからでは？
日本海の寒さと海流の速さが魚をおいしくしているから。
私は東京に長いからあれだけど、静岡とか山陰の、海の町から
来た友達が、東京の魚はまず過ぎて食べられないと言ってました。
地元と同じレベルの魚を食べようとすると、べらぼうに高く、
かつどうしてもレベル（鮮度）も落ち気味だと言ってます。
はっきりいって、地元金沢の魚の方が東京よりはるかにおいしいからでは？
日本海の寒さと海流の速さが魚をおいしくしているから。
私は東京に長いからあれだけど、静岡とか山陰の、海の町から
来た友達が、東京の魚はまず過ぎて食べられないと言ってました。
地元と同じレベルの魚を食べようとすると、べらぼうに高く、
かつどうしてもレベル（鮮度）も落ち気味だと言ってます。
975 ：食いだおれさん：04/03/12 22:14
976 ：食いだおれさん：04/03/12 22:17
江戸前の魚は通人が絶賛してるんだゾ！
マスヒＯさんに叱られまつよ
マスヒＯさんに叱られまつよ
977 ：食いだおれさん：04/03/12 23:20
イチゴ汁最高だね！
鮮度が良いのが旨いのは当たり前。
そこに、どう仕事をするかだ。
鮮度が落ちたネタに良い仕事。
江戸前(やや新鮮)に良い仕事。
江戸時代は冷蔵庫が無かったので、「仕事」が必要であり、
その仕事で辿り着いたのが、「江戸前鮨」だ。
鮮度だけで仕事がしてない寿司は、(当然)旨いが...
今の輸送技術で鮮度の差は無いものも多い。
(冷凍マグロは、全国同一品質だ。)
旨い寿司を食いたければ、その「現場」へ行け。
(「水揚げ地」、または、江戸前の「仕事場所」だ。)
そこに、どう仕事をするかだ。
鮮度が落ちたネタに良い仕事。
江戸前(やや新鮮)に良い仕事。
江戸時代は冷蔵庫が無かったので、「仕事」が必要であり、
その仕事で辿り着いたのが、「江戸前鮨」だ。
鮮度だけで仕事がしてない寿司は、(当然)旨いが...
今の輸送技術で鮮度の差は無いものも多い。
(冷凍マグロは、全国同一品質だ。)
旨い寿司を食いたければ、その「現場」へ行け。
(「水揚げ地」、または、江戸前の「仕事場所」だ。)
979 ：チンポ漫談 ◆xPHupcSt.6 ：04/03/13 00:16
妄想乙！
鮮度々々と言うけれど、
寿司の味の「６分はシャリ」、残りがネタ(他)なのは通説。
鮮度ばかり追い求めると、道を外す。
鮮度良い → 高い
良質の米 → 高い
良い材料 → 高い
良い場所 → 高い
良い職人 → 高い
良い道具 → 高い
所詮、「安く旨いものは無い。」
(あの、益博も足元にも及ばない故グルマンの格言)
寿司の味の「６分はシャリ」、残りがネタ(他)なのは通説。
鮮度ばかり追い求めると、道を外す。
鮮度良い → 高い
良質の米 → 高い
良い材料 → 高い
良い場所 → 高い
良い職人 → 高い
良い道具 → 高い
所詮、「安く旨いものは無い。」
(あの、益博も足元にも及ばない故グルマンの格言)
↑
「通説」は、「常識」と読み替えて下さい。
その格言に、「逆は真ならず」も含意されているものとお考え下さい。
「通説」は、「常識」と読み替えて下さい。
その格言に、「逆は真ならず」も含意されているものとお考え下さい。
982 ：食いだおれさん：04/03/13 01:00
＞寿司の味の「６分はシャリ」
残りの９割４分はタネか。
どういうつもりなんだろうな。
残りの９割４分はタネか。
どういうつもりなんだろうな。
983 ：食いだおれさん：04/03/13 01:21
アフォが半可な能書こいてやがる。
その「通説」とやらを妄信して、思考ストップなその感性が寒すぎ。
その「通説」とやらを妄信して、思考ストップなその感性が寒すぎ。
「安く旨いものは無い。」
マスヒロも昔はちゃんとそう言ってたよ。
「安く旨いものがある。」というのは、産地とか市場で働いて値付けとかせりとか
行っている全ての人に対する侮辱だよね。
マスヒロも昔はちゃんとそう言ってたよ。
「安く旨いものがある。」というのは、産地とか市場で働いて値付けとかせりとか
行っている全ての人に対する侮辱だよね。
986 ：食いだおれさん：04/03/13 02:51
終わりも近いので現状確認：
久兵衛 寿司幸 銀座ほかけ 新富寿司
与志乃 すきやばし次郎 次郎よこはま 松波 青木?
なか田 六本木なか久 八重洲おけい 人形町き寿司 赤坂き久好
弁天山美家古 柳橋美家古 神保町鶴八 新橋鶴八 しみづ?
下北沢小笹 神泉小笹 銀座小笹 四谷纏
札幌すし善 札幌○鮨 清水末広鮨 京都松鮨 金沢？
久兵衛 寿司幸 銀座ほかけ 新富寿司
与志乃 すきやばし次郎 次郎よこはま 松波 青木?
なか田 六本木なか久 八重洲おけい 人形町き寿司 赤坂き久好
弁天山美家古 柳橋美家古 神保町鶴八 新橋鶴八 しみづ?
下北沢小笹 神泉小笹 銀座小笹 四谷纏
札幌すし善 札幌○鮨 清水末広鮨 京都松鮨 金沢？
安くて美味いものが無いねぇ、一概にはそういいきれん気が…
値付けとかって需要と供給もあるのでは？
値付けとかって需要と供給もあるのでは？
988 ：食いだおれさん：04/03/13 03:18
握り寿司の「仕事」は
握りの前の世代の寿司から引き継いだものだよ。
握りの前の世代の寿司から引き継いだものだよ。
>>982
五分五分って知ってる?
五分五分って知ってる?
>>987
例外は絶対にあるので「一概に言えない」のは事実だけど
基本的に「安くて美味いものは無い」ははずしていないと思うよ。
その理由の一個は>>987さんの言うとおり需要と供給で
「美味い」と「需要が多い」が多くの場合は一致して、
需要のあるものは(高くても売れるから)値付けの際に高くなると思う。
例外は絶対にあるので「一概に言えない」のは事実だけど
基本的に「安くて美味いものは無い」ははずしていないと思うよ。
その理由の一個は>>987さんの言うとおり需要と供給で
「美味い」と「需要が多い」が多くの場合は一致して、
需要のあるものは(高くても売れるから)値付けの際に高くなると思う。
992 ：食いだおれさん：04/03/13 05:51
新スレまだあ？
「安くて旨いもの」は、自分で作る茶漬けくらいなもんだ。
でも、ちょっとでも心を許すと、食材が高級になってしまい、すぐ高額になるので、
失格だ。(米、海苔、山葵、茶、茶碗、鮭、梅... 高級品は旨いに決まっている。)
でも、ちょっとでも心を許すと、食材が高級になってしまい、すぐ高額になるので、
失格だ。(米、海苔、山葵、茶、茶碗、鮭、梅... 高級品は旨いに決まっている。)
994 ：食いだおれさん：04/03/13 05:58
次スレ立てる。
995 ：食いだおれさん：04/03/13 06:04
996 ：食いだおれさん：04/03/13 08:50
鯛の吸物出してくれるところないかな。
貝とかエビは臭いがキツクテ苦手だ。
貝とかエビは臭いがキツクテ苦手だ。
997 ：食いだおれさん：04/03/13 08:59
998 ：食いだおれさん：04/03/13 09:17
>>978
寿司ってのは昔はすごく手間のかかったものだったんだ。
それをインスタントで作ったのが江戸前。
仕事の寿司じゃなくて手抜きの寿司が基本だな。
悪い材料をごまかすのに手間をかけてるってのは確かだが。
まあ中華料理屋で化調ぶっこむのと同じくらいの仕事だね。
寿司ってのは昔はすごく手間のかかったものだったんだ。
それをインスタントで作ったのが江戸前。
仕事の寿司じゃなくて手抜きの寿司が基本だな。
悪い材料をごまかすのに手間をかけてるってのは確かだが。
まあ中華料理屋で化調ぶっこむのと同じくらいの仕事だね。
999 ：食いだおれさん：04/03/13 09:17
青ジソを粉にしたやつを大量に振りかけた
お茶漬け食べたい。香りがいいんだよなぁ。
スレ違いスマソ
お茶漬け食べたい。香りがいいんだよなぁ。
スレ違いスマソ
初1000！！
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。