広島美味しい店・不味い店　Part2

2003年8月22日(金)
最後の餃子のしこみだ

餃子のしこみが今日やっと終わります。　総計６０００個！

朝、キャベツを計量しボイルしてロボクープできざみ
そのあと水気を絞って冷蔵庫でしっかり冷やします。

昼、豚ミンチと調味液と朝のキャベツと合わせてしっかり混ぜ
またまた冷蔵で冷やして安定させます。

夜、包みます。ひたすら包みます。

このように単純な料理なのに結構手間がかかります。
また単純なだけにちょっとしたところを間違うと
味に大きな違いが出てきます。

でも６０００個も作るとノウハウはバッチリ！
美味しい餃子が安定して出来るようになりました。
試作品は美味しくても量産すると美味しくないという事が
ままあるんですよね。

2003年8月11日(月)
ひとくち餃子ひとまず完成

いろいろ思考錯誤を重ね試作品につぐ試作品を作り
ひとくち餃子がひとまず完成です。

ひだの折り込みを少なくし焼面は半円形になるように調整
皮のパリパリ感が前面に出るように仕上げました。

もちろんこれが完成形でなく、まだまだ納得のいかない
部分がありますので、より美味しい餃子に育て上げるため
これからも日々研究を続けていくことはいうまでもありません

今日からオープンの日まで５００人前　５０００個の餃子を
ねこにゃん包みます。

結構、大変かも！