●●●へぎそばについて語ろう！●●●

漏れ的にはメジャーだけど角屋＠小千谷。
地元密着から新潟県外進出組まで、情報交換しよう。

２げとずざー

３といえば三沢さん。

お！いいねー。
東京にもお気に入りがあるんだよな。

>>4
どこどこ？情報ｷｳﾞｫﾝﾇ

6と言えば六沢さん

こちらでお聞き願います。

【粋】蕎麦で盛りあがりませうか-９【野暮】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1059908260/

>>7
御意。ってことで

糸冬 了..._〆(゜▽゜*)

ヘギソバって、一般的な日本ソバと分けたほうがよくないかい？
漏れは池尻大橋駅近くの｢花しずく」だな。

>>9=>>1
向こうのスレ追い出されたので逆ギレでスレ立て

74 ：おそば大好き＠名無しさん ：03/08/14 00:27
こちらから引っ越してきました。おはずかしや。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060756656/

つーことで、へぎのおすすめとか、ありませんか？

75 ：食いだおれさん ：03/08/14 00:32
>>74
東京でってことか？
わざわざ東京でへぎ蕎麦食うこともあるまい。

76 ：食いだおれさん ：03/08/14 00:33

　　へ〜ぎ〜そ〜ば〜食〜べ〜た〜い〜

77 ：食いだおれさん ：03/08/14 02:16
へぎそば苦手
布海苔が気に入らない。
おそばは一茶庵系が好きだな。

>>10
漏れは1ではないが、そんな奴がいるぐらいなら余計欲しい板だな。

>>11
何の板がほしいの？

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

これでいいよ

>>12
田舎者板だろ
お国自慢板で充分だが

まあいいからへぎそばの話しようよ。

東京吉祥寺の「匠」って店行くまでへぎそばって知らなかったんだけど
１人で中へぎ（3人前程度）全部食えた。旨いね、ふのりﾏﾝｾｰ。
ランチで行った時のミニ天丼（かきあげ）も旨かったよ。
海老ちゃんと入ってて。

昔は布海苔のヌルヌルを利用して，遊女
が男を逝かせる道具に使った。今のロー
ションだ。
　だからへぎそばって、とてもセクシー
な食べ物なんだヨ！あのコツコツ感は
元気な男根の堅さに仕上げるのがコツ。

渋谷警察の前のへぎそば屋って何ていったっけ？
居酒屋的な雰囲気で飲んで締めにへぎそば食べるの大好き！！

重複ウザイ


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儂は千葉県人じゃがワザワザ十日町までへぎそば食いに行っとる。

新宿２丁目にあるね。

御徒町にいいのがあったろ？

神保町にもあったような

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>>23
いもやの近くだね

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屁ぎそばは美味い！

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　チンポ蕎麦

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角屋もいいけど、須坂屋もいいね。

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終了、終了ってしつけーな！
何か余程悔しいのか？

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終了、終了ってしつけーな！
何か余程悔しいのか？ﾌﾟ

匠、いいんだけどちと高いねー
あと、たまーにぬめりがよく切れてないようなときがある。

東京都内だけでも、あさくさ長屋、長岡小島屋、越後叶家、
ふる里の藏、須坂屋、へぎそば昆、匠、越後路、孫四郎そば
などなど多数あるわけで、何処がいいのやら。
同じ店名でも店舗ごとにメニューが違うし。

漏れは東急百貨店のFOODSHOWで小島屋の乾麺を買ったり、
渋谷宮益坂須坂屋で生麺を買ったりして自宅で食べるのが好きだ。

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東京都内だけでも、あさくさ長屋、長岡小島屋、越後叶家、
ふる里の藏、須坂屋、へぎそば昆、匠、越後路、孫四郎そば
などなど多数あるわけで、何処がいいのやら。
同じ店名でも店舗ごとにメニューが違うし。

漏れは東急百貨店のFOODSHOWで小島屋の乾麺を買ったり、
渋谷宮益坂須坂屋で生麺を買ったりして自宅で食べるのが好きだ。

>>39
都内のへぎそば屋で、最初に行くとしたらどこがおすすめですか？
クッキングパパ（モーニング刊）でへぎそばを知って、食べてみたいと長年思ってたんです。

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↑世の中、アフォ多いな〜。
これでageになっているにもかかわらず。ぷ

時代はへぎそば！
美味いし素朴だし、もうやめられない。

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↑これ書き込んでる香具師って
2230〜2330、0500〜0700の時間帯が多いのね。
わざわざageさんくすこ！ｗ

十日町の小島屋に行ってお土産もよく買うのだが、生麺のへぎそば高杉！
食ってお土産買うといつも１万円越えてしまう・・・・

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俺的には、へぎそばと言うと小千谷だけど、本場ってどこなの？

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>>48
やっぱり小千谷だろ。

　
　東京は銀座線虎の門駅から徒歩２分、山形物産展内にある

　へぎそば（板蕎麦）が、お薦め。

　七味掛けてﾌﾟﾁﾌﾟﾁと山椒の辛みを味わいつつ

　これが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ（少し高いけど並ぶ勝ち有り）

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【粋】蕎麦で盛りあがりませうか-９【野暮】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1059908260/

必死だな。

>>53
そのスレ、粘着が多いね。

粘着質な蕎麦が好きな香具師が粘着気質で荒らす可哀想なスレは

こ　こ　で　し　た　か　。

もうやめれ、終了荒らし君。

今は秋涼だけに（お

あ〜、本当にヘぎそば食いてーよ！今だったら一番大きいへぎの器を食えるぞ。

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↑朝もﾊﾖからご苦労！

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虎の門新橋スレで話題にならないね。

もうだめだめですか？

蕎麦とへぎそば、似て非なるものだな。

蕎麦＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞うどん＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞へぎそば

本当に美味しいへぎそばを食べたことが無いだろう

>>63
そんな絶対に存在しないものの話されても…

・・・・・・なぜ、東京でへぎそばが食える店は
蕎麦専門でなく、居酒屋ふう郷土料理店ばかりなんだろう？？？

蕎麦専門だと、本物の蕎麦専門店に負けちゃうから。

>>65
今時、蕎麦専門なんて

>>62
へぎそば＞ラーメン＞冷麺＞うどん＞冷麦＞ところてん＞蕎麦

64は美味いへぎ蕎麦のこと、ホントに知らないようだな。可哀想な香具師

>>68
ラーメン好きなんですねW

>>67
高田屋とか半端な店が好きなのか？

蕎麦屋の看板を出しているくせに、鰻とかラーメンを出す店が好きなんだろ。

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蕎麦は嫌いじゃないですが、蕎麦通は大嫌いです。
山梨の山奥にでも逝ってください。

東京の蕎麦の方が旨いから山梨の山奥なんかに逝かない

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↑
確かに蕎麦通って粘着が多いね。

私は蕎麦通ではなくへぎそば通だが何か？

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「サライ」（小学館）9月18日号で、
吉本隆明がへぎ蕎麦を紹介している様子。


小千谷か十日町に出かけないと
美味しいへぎ蕎麦は食えない。

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小千谷の角屋、最高だね。

先週の月曜日、大地の芸術祭を見に行くついでに、十日町へ
逝ってきますた。
へぎとマイタケの天ぷらを一緒に食すのがたまりません。

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へぎそば＝布海苔入り

これ定説？

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「終了」バカ
まだ来てるんだ。
「終了」で1000いっちゃえば？ｗ

へなぎソバってなん？

ｸﾞｸﾞﾚよ、この怠慢

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>>91　アク禁候補

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「終了」バカ
まだ来てるんだ。
「終了」で1000いっちゃえば？ｗ

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　　↑
終了荒らしを辞めろ（あくまで命令）

>>95
そばアレルギーらしい

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良スレにつき続行

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漏れは94だが
皆従順で朕はうれしいぞよ。
さ、ヘギソバ食いに行こう！

何気に100突破か。
終了クンが26回もageてくれたので長生き板になりそうだね。
さて、へぎそばのつなぎに使う「ふのり」だが
味噌汁に入れると不思議な感覚だぞ。

>>102
もうちょっと、有意義なレスは無いのか？
なにが、不思議な感覚だ。。。　　　ばかじゃねーの！

　　　　↑

　　お前も同じレベル、終了ｸｿ

そうだこの苛立ちオタ

>>103
いや、初めてふのりの味噌汁を食ったときは
漏れも不思議な感覚で、何が入っているのか分からなかった。
プニプニしていて、舌の上で溶けるし。

今週、どこかの全国紙（朝刊）で、新潟のへぎそば

書かれてましたね。ツルツルシコシコの喉越しは、体感しないと蕎麦好きと

議論出来ないのかな？ｗ

漏れは虎の門で喰ったけど、美味かったと思う。酒造会館近く。名前忘れた。

群馬県民ですが、小千谷の福升でへぎそば食べました！
プチプチした歯応えがたまりません！
燕三条の駅の近くの店も好きでしたが、こちらは残念ながらつぶれてしまったようです。

ちょっとした疑問だが、
東京のへぎ蕎麦屋って東京でへぎ蕎麦を打ってるんだろうか。
新潟で打ったのを送ってきてるんだろうか。

>>109
お前は馬鹿か？
ソバの風味が新潟で打って持つと思うのか？

しかし、へぎ蕎麦なんてハンパ喰いには、こうも常識知らずが多いのかね。

たくみさいこう

>>111
どうしようもない屑だな。
匠は、客層が最悪だ。
新そばの季節に、平気でタバコを吸える味覚音痴と同席できるか！

匠は新潟で打った蕎麦を毎日宅急便で送ってるはずだぞ

当方愛知出身です。初めてへぎそばを新潟で食べたとき
あまりのうまさに感激いたしました。
それまでそばってあまり好きじゃなかったのですが
今では大好きです。

>>113
つまり、自分のところで打てる職人が居ない店ということか？
ますます、最悪だな。

>>114
悪いこと言わんから、東京に来て名店で本当の蕎麦を食べれ。

へぎそばも味わいの一つ。いちいち怒ることなかれ、器が知れるぞ（藁）

俺、江戸っ子だけど東京で食べるへぎそばも美味しいねぇ〜ツルツルして歯ごたえ
プチプチ、変わりそばと言うか地方そばの一種と言うか？それなりに良いんじゃな
いんですか？

>>112
どうしようもない屑だな。
新そばの季節にへぎそばなんか食うなよ。

>>119
新そばったって、秋新はこれから刈り取りして、干して・・・・・・
来月までまってね。

ﾀﾞﾒﾀﾞﾒじゃん、115

必死杉！ﾜﾛﾀ　ｶﾀﾊﾗｲﾀｼ!!

ﾍｷﾞｽﾚ保存age

池尻大橋駅近く246沿いの｢花しずく｣。
ランチが安くて◎。
夜は夜で飲みの仕上げに◎！

ガンギガンギガンギ・・・・・・・・・

もういいって。。。


新そばでも食べて、心を落ち着けようよ。

飲んだ仕上げに食うへぎそばって
なんであんなにうまいんだろーか？

へぎそば、なんか可哀想。

そばヲタ以外が食べても、何かすこし変わったそば、くらいにしか思われず、
そばヲタには邪道扱いされてしまう。

冷麺くらいインパクトがあれば生き残れるんだけど。

漏れはソバヲタではないが
ヘギソバはスキだよ

isetan新宿伊勢丹でいま新潟物産展開催中、
長岡小島屋のへぎそばを食えます。

それは行かねば

　お、物産展で食えるのはいいねぇ･･･
　府中まで食べに行ってたよ。
　去年は、新潟駅で食べた小島屋の蕎麦がまずかったので、十日町まで食べに行っ
ちゃったしなぁ。
　店によって、あんなに違うのはだめだよなぁ。

　小千谷の角屋も好きだったんだけど、「へぎそば」を小千谷が登録商標にしてし
まったのに反発して、行くのやめました。
　発祥の地は川北だと聞いたことがあるのだけど、どうなんでしょうね？
　小島屋も最初の店舗があの辺なんですよね？

小島屋は川西町（not川北）、十日町市、長岡市でそれぞれ別個に存在しますんで、
昔はともかく、今は３社が「他社とは全く関係ありま1000」と申される。
・・・良くあるパターンですね

ところで、新宿の物産展いつまで？　府中伊勢丹は空いてて良いけど遠い。

近所のスーパーで善屋へぎそばってのを買いました。
さっそく昨日茹でてたべたのですが・・・・

普通の違いが自分にはわからんのです。何か調理法に
コツとかあるんですか？
（少し固めに茹でる、茹でたそばを冷水で十分しめるとか）

×普通の違い
○普通のそばとの違い

ですた。

>>134
茹で時間は種類にもよるが３０秒から１分くらい短めでいい。
つゆは薄め。
薬味はミョウガ。
わさびよりはゆず七味、あればかんずり（ttp://www.haneuma.net/kanzuri/）
あとすりごま、きざみのりがあればなおよし。

>>136
>茹で時間は種類にもよるが３０秒から１分くらい短めでいい。
>つゆは薄め。
>薬味はミョウガ。
>わさびよりはゆず七味、あればかんずり（ttp://www.haneuma.net/kanzuri/）
>あとすりごま、きざみのりがあればなおよし。


サンクスです。茗荷買ってきて再挑戦します。

なんか有名店しか名前が出てこないね。
みんな十日町や小千谷しか行かないの？
小嶋屋（十日町・長岡）や、わたや平沢店なんかより、
もっと田舎くさい店のほうが、へぎに似合うと思うんだけど。

>>138
北魚沼郡の村（→魚沼市？）に良い店あるけど、混むのが嫌だから教えない。
というような場合もあるので、
良かったら伏字でいいから美味しい店を教えてクレー

>>139
あの辺りの人気店は、県外ナンバーで賑わってるよね。

そばに詳しいわけではないので、味の評価はできないけど、
小国や越路にもいくつか面白いお蕎麦屋さんがあるよ。

仕事で妻有地方を回っていたので、いろんな店に行ったことがあるけど、
マイナーなお店は、蕎麦の味も店の雰囲気も十人十色。
近くに住む人なら、蕎麦屋巡りをしてお気に入りを見つけるのが良いと思うよ。

そっか茹で時間はそんなに短くてＯＫなのね。
どーりでいつもうまく茹で上がらないわけだ。

143 ：食いだおれさん ：03/11/19 00:53
新潟県の蕎麦屋というのは４系統くらいあるのかな？　�@１番多いのは中越地方
を中心とした布海苔を入れた蕎麦。元祖は川西町の小嶋屋総本店、さすがにこの
店のはおいしかった。支店は亀田町、新潟市小針、燕市と柏崎にしかない。そ
の他の小嶋屋は十日町小嶋屋系と長岡小嶋屋系に分かれる。川西町＞十日町＞
長岡　と私は思っている。あと３つは次回に。


144 ：食いだおれさん ：03/11/19 01:02
143に続いて。�Aは戸隠流または山芋をつなぎに使った蕎麦。上越地方に多いが、
もちろん新潟市にもある。新潟駅近くの確か二葉屋といったと思うが---。�Bは店は少数
だがヤマゴボウの葉をつなぎに使った蕎麦これは新井市近辺に限定だな。�Cはその他
の更科系　藪系など。もちろん�Cには良い店もあるが駄店が断然多い。

一条ゆかりの漫画でへぎそばが出てきて美味しそうだったので食べたい。
京都だけど・・・・

東京・中目黒の匠はいまいちでした。
長岡の長岡小嶋屋本店はかなりウマーでした。
小千谷に食べにいってみようと思いますが、駅から徒歩圏で
お勧めはありますか？

>>144
長岡小嶋屋がうまいとはまだ初心者ですね。まあいいか。小千谷の蕎麦屋は
あまり詳しくないけど、2002年６月発行の「新潟の蕎麦」によると角屋（かどや）
サンプラザ店が案外近いかも。名物へぎそば（三人まえ）２０００円、天もり
1200円。なお同書によれば長岡の蕎麦屋は２軒記載。孫四郎そばと三浦屋分店。十日町
市では越後十日町・小嶋屋本店ほか４店が、川西町には小嶋屋総本店がのっている。

ここもうまいぞ
松代の松苧

>>146
そこには行ったことナイ。善屋とは違う店なの？

>>144
トンネルの手前
松代町犬伏3228
http://www.matsudai.com/syoukoukai/matsuo/

そばもつゆも良かった

長岡に仕事で行ったときに北○製紙に教えてもらって、駅の近くの小嶋屋に行ってきました。
以前神田で食べた時は何とも思わなかったけど、改めて食べてみると美味し〜
のどごしツルツルで癖になりそうでした。
普通の日本そばとは別物って思ったけど、こっちはこっちで美味しいかったよ。

ちなみに小嶋屋に売ってる「ざるそば」って、へぎそばとは別物？？

>>150
へぎそばというのは「へぎ」−−−四角い枠にすだれを敷いた上の蕎麦です。
中身はたんなる布海苔蕎麦。今日ジャスコ上越店と大和上越店に行ったが一方では
小嶋屋総本店の、一方では長岡小嶋屋の乾そばがお中元セットになっていた。お
すすめは前者ですな。　オレ的には値段は安くて美味しい松代そばを日常食べて居る。
偏見かもしれないが　布屋太兵衛のそばはもう買わない。戸隠の「こひなた」とかいう
乾蕎麦うまかったが　しょっちゅうは手に入らない。

>>132
登録商標なんかにはなってないよ。

あんまりスレのびませんね。
>>134さん
私の買ってきたのは　越後松代きそば　でした。自分の方法はまず食べたい量だけ
水に漬ける。この時間が問題ですが　大体30分くらいかな。あとは袋の茹で方に５
分とあるなら４分くらいで茹でる。勿論１本取って味見してからだけど。茹でた蕎麦は
十分冷水で洗い、ざるの上で水切りする。　町のへたな蕎麦屋より美味しいよ。

>>145

小嶋屋がたいしたことないって言うのなら何処がお勧めか？

>>154
よく読んでください。長岡小嶋屋がです。川西町の小嶋屋総本店はお勧めだよ。

>>151
それじゃーお馬や鹿さんはわかんねーよ。
へぎそば→中略→ざるそば
花巻そば→中略→盛りそば
要するに蕎麦をつけ汁だけで頂くことを尊んで各地方で蕎麦ざるの器の名をつけた
のよ。
薬味（今では刻み海苔がその象徴）が付けば器の名でで呼ぶことが禁じられた。
美味い蕎麦には薬味は一切いらないという蕎麦屋の拘りから生れたんだなこれが。
粋な江戸っこなら「酒とざるくんねぇ。」ってとこだ。
和錆びや根木なんぞ入れんなー蛇の道ってことよ。

.

食って美味きゃいいんだよ！

湯沢駅の前の蕎麦屋で食ったへぎそば美味かったぞ。
どこの店だか、忘れたけど、湯沢スキー場側の口だった。

薬味には山アサツキがいいね〜。長岡小嶋屋においてあるんは貧相だが、
いいのを食えばホントに旨い。あとの臭いもきついけどな〜。

不味い蕎麦には薬味が合うからな。

>>156
一般的には刻み海苔の乗ってるほうがざるで
乗ってないのが盛りなんだけどな。

ところで盛りとざるの違いはわかってるのかな？

>>162
一般的にはな。
では、>>162にその入れ替わったり理由も含め説明していただきましょうか。
こんな簡単なこと分るよな？

＞へぎそば→中略→ざるそば
こんな経緯は存在しないわけだが

誰も経緯とは言っていないが？
勝手に思い込むな。というかこんな簡単なことも分らないのか？

>>165
は蕎麦で盛りあがりませうか　にも出る乱暴者だ。スルーするがグッド。

>>166
自分の無知を棚に上げて乱暴者呼ばわりか？
蕎麦を語るならもう少し勉強してからにしたほうがいいぞ。

ｵﾏｴﾓﾅ〜

思い込みがﾊｹﾞｼすぎてｲﾀｲﾀしいね……
多少調べてるのはうかがえるけど説明がド下手で不適切だから
なんにもｼﾗﾈ香具師のほうがまだﾏｼ
つっこみがｲﾁｲﾁ野暮なんだよなあ

３年ROM汁って感じ

昨晩米が切れたので実家から送ってもらった松代そばをゆでて食った。
ミョウガを一つ刻んで多めのすりごま、ちぎった海苔、柚子七味を薄めのつゆにぶち込んでズルズルとすする。
うまいし栄養バランスもなんとなく取れてるような気もする。
そばの食い方としては邪道かもしれんが。

栄養バランスは錯覚だと思う

>>169
せめて　卵を落とすか、ナルトかカマボコを入れましょう。

明日の年越しにどの蕎麦を茹でるか思案の末、暇に任せて調査。1)十日町・小嶋屋の蕎麦は蕎麦
粉、小麦粉、布海苔　2)長岡・小嶋屋の越の海草挽きそばも同様　3)越後松代・き蕎麦はそば粉、
小麦粉、ふのり、山いも　4)同じ善屋の蕎へぎ　は小麦粉、蕎麦粉、海草　5)自然薯そばは　小麦
粉、蕎麦粉、山芋、海草　5)同じ会社の　自然薯そば・越のざるそばは　そば粉、小麦粉、ふのり、
山芋　6)同じく　自然薯そば挽きぐるみ　も同様　7)自然薯そば　包丁切り生そば（半生）はそば、
小麦粉、山芋　8）日の出そば　小麦粉、蕎麦粉　9)妻有そば　小麦粉、そば粉、ふのり　10)十日町
そば　小麦粉、そば粉、海草　11)信州手振りそば　藪つくりは　蕎麦粉、小麦粉、山芋
だった。小麦粉が先に書いてあるのは蕎麦とはいえまい。>>134さんのはだから買った蕎麦が適当で
なかったというところか。ちなみにオイラは7)を購入した。

>>172
1)の十日町小嶋屋に１票。

儂も十日町小嶋屋に１票。

>>172 です。
自然薯そば　包丁切り生そば（半生）はなかなか美味しかった。町の中流の
蕎麦屋より上かも知れない。ところでこの蕎麦を買った後、長岡・小嶋屋の
半生そばで成分が　そば粉・ふのりだけで　そばつゆ付き３人前というのを
デパートの冷蔵ボックスで発見した。来年はこれを買ってみようと思った。

潰れたって？
やっぱりな(w

本当に長岡小嶋屋つぶれたの？

>>176
マジでどうなったんだよ？

長岡小嶋屋って下品な店だったからつぶれても別にかまわんが

Webサイトは新年の情報あるからやってんじゃねーの？

しかし、ロゴのところに皇室献上とか書くか？
別に皇室御用達ではなくて献上しただけだろ。
本来、皇室御用達や献上とかいう言葉は宣伝などでは
使ってはいけないという不文律があるというのに
田舎根性丸出しだねえ。

皇室御用達
ttp://www.kasaya.com/maehara/
ttp://www.kagami.jp/

皇室献上
ttp://www.banpeiyu.com/
ttp://www.lorerei.com/

このスレまだあったのか・・・・・・・・・

おいおい、宮内庁御用達のものっていくつあると思ってんの？
傘屋は有名だよね。そういう恥知らずな点でも。

東京で食べられる店はないの？
あったら教えて

神保町・靖国通りの北側で「へぎそば自家製粉・こんごう庵」という店がある。

匠、店舗を増やしたらしいね。
渋谷にできてた。

>>186
匠は冷凍麺を茹でてるだけ。不味い。

>>185
へぎそばってマジうまいの？
今度いっぺん逝ってみっかな...

>>188
手軽に食えるへぎそばだったら、三田にある立ち食い蕎麦「がんぎ」へ是非。
ここのは美味い!!

>>187
匠、いくら何でも冷凍麺じゃないと思うが。
（渋谷の店舗は行った事ないので知らんけど。）

>>188
へぎ蕎麦って、東京の蕎麦好きから見たら
それほどウマイもんじゃないよ。
「ふのり」でわざわざ蕎麦の香りを消してしまってるわけだし。
でも、食感が良いので、一度は試してみてもいいかと。

東京にある店は>>37
けっこうあるらしい。おれは須坂屋と匠しか行ったことない

がんぎって三田？
茅場町じゃないの？

東京のへぎ蕎麦屋は全て機械で大量生産したものを仕入れて茹でてるだけ
流行の讃岐うどん屋みたいなものです
そばの香りは関係ないから中国産の激安蕎麦粉を使用
値段だけはうどんより高いです

>>192
うん、三田にもあるよ。三田図書館の向かい側。
さっき食ってきたけど、やっぱ美味いわ。

>>193
だから、知りもしないのにそんなこと言うなって。
アンタは東京のへぎ蕎麦屋の厨房を全部見たことがあるのか？

>>195
ザンネンながら実態は193が書いてるとおりです
はなまるうどんもおいしいからその程度で東京の人は満足するからよろしいかと
私は新潟でしか食べませんが

東京のへぎそばは、みんなよそから仕入れて茹でてるだけだよ。
ラーメン屋と一緒。

>>197

「よそ」＝新潟なら何の問題もないが。

どっちにしろ“みんな”は乱暴すぎる。

東京でへぎそばを手打ちどころか自家製麺で出してる店は一軒もない。
手打ちでも最高クラスの蕎麦は打って数時間でだめになる。
機械で大量生産、輸入蕎麦粉に添加物だらけのへぎそばはB級グルメのカテゴリーだ。

腹減ったな〜

俺は花丸うどんやラーメンよりへぎそばだな
Ｂグル板にスレでも立てるか

東京には小嶋屋の支店あるんですね。
哀しいことに大阪には全くない。
元々蕎麦の文化じゃないとはいっても美味しい蕎麦なら味にうるさい関西人は喜ぶよ。
現に、小嶋屋の蕎麦を御土産に持っていくと結構喜ばれる。
出来れば麺だらけのみかづき跡地がいいかな。麺だらけ行って何故へぎ蕎麦がないのか疑問に思ったり。
大阪は美味しい蕎麦の店はほとんどないからなぁ。

大阪はそばよりうどんだもんねぇ

>>196　>>199
実はおれは某店の関係者（というか、親戚）なんだが、
たしかに店で手打ちしているわけではないにせよ、
「機械で大量生産したものを仕入れて茹でてる」とか
「香りは関係ないから激安蕎麦粉を使用」
なんていうことはないよ。

べつに東京のへぎ蕎麦を擁護するわけではないし
やっぱり新潟で食べた方がおいしいとは思うが、しかし
いくらネットとはいえいい加減な推測だけで語るのはやめて欲すい

「やっぱり新潟で食べた方がおいしいとは思う」は少し余計だったかな。
というのは、
おれ自身はへぎ蕎麦よりは東京の普通の手打ち蕎麦の方が好きだ（w

>>202
いま小千谷のわたやが期間限定で出店してますよ。
天ぷらがないので(´・ω・`)ｼｮﾎﾞｰﾝなんですが。
つい最近やっと花巻ができるようになったみたいです。

>>204
俺は都内で蕎麦居酒屋でバイトしてたけど実態はそんなものだよ。
少量生産だったり日本の蕎麦粉を使ってるのはほんの一部だけだと思うし手打ちは聞いたことがないよ。
居酒屋系の食品卸から仕入れてる店がほとんどだし、
あとはチェーン店が多いからね。新潟から取り寄せてるところも大量生産されてるものがほとんどだしね。
まあ、おいしければそれでもいいと思うけど。

うどんだと大量生産でも文句出ないが
そばだと出るよな
へぎそばはうどんみたいなもので
のどごしや噛み応えが重視されて
そばの香りを楽しむものじゃないから
輸入粉の機械打ちのほうが合ってるんじゃないのかな？

そばは数時間でだめになるから東京のへぎそばはほとんど添加物が入ってるのが問題ですね。
小麦が大量に混ざったへぎそばも多いです。
東京のへぎそば屋はそば屋というより居酒屋だから
そばにこだわる客がいないから気にする客はいませんが。

なんだなんだ？

いつからここは「東京で調子にのって稼いでる新潟人を地元民が貶めるスレ」に
なったんでつか？

妄想激し杉
東京も田舎者の集まりでつ
どうぞ騙してやってくださいまし

今や東京は讃岐うどん屋とへぎそば屋だらけになっちまいますた
その２つがいかにボロ儲けか分かりまつね

東京人はプレゼンテーションが良ければ勘違いするからな
へぎソバはその代表格
混ざり物だらけの安ソバでも美しく出されれば良いソバと思いこむ
檜の板で出されるとソバも高級品だと勘違い
立ち食いと同レベルのソバにフノリが入ってるだけなのに

>>212
それは同時に新潟への冒涜でもあるわけだよな。

東京と新潟のへぎそばの差はすごく良く分かりました。
頼むから東京よりちょっとレベル低くてもいいから大阪に来て　(T_T)
大阪人、そばの良さ知らなさすぎ。

そもそも蕎麦なんて貧乏な何の産業も無い田舎の寒村の食い物だろ
偉そうに語るな

>>214
京都はどうなの
にしんそばって京都名物だよね
地元で食べる人いないってホント?

あー、へぎ蕎麦食べたくなってきた。

少なくとも東京だと、へぎ蕎麦って
どう見ても数ある蕎麦の名店に対抗し得る程のものじゃないが、
しかしなぜかたまに猛烈に食べたくなるのが不思議なところ。

>>216
実は生まれはは京都なのですが、京都もうどん文化でつ。
基本的に大阪のうどんより料亭チックな上品な味　だしも醤油が薄い
うどんにあんがかかっていたり、三つ葉、湯葉、ゆずの皮が入っているのがあったりする。
それはそれで結構美味しい。でも、蕎麦は滅多に食べない。大晦日にニシン蕎麦食べるぐらいでつ。
へぎ蕎麦とか蕎麦関係は全くありません。でも、京都だったら大阪以上にへぎ蕎麦受けそう。

十日町・小嶋屋にいってきまつた。
年に一回のお楽しみで千葉から行ってるのだが今回は開店まもなくに着いて食しますた。
そしたら今回のはスゴイ腰の強さで噛むと「パキポキ」音がするような食感には驚いた。
決して茹で足り無い硬さじゃないので楽しめたよ〜ん。美味かった！

へぎそばといえば、俺だったら渋谷にある「須坂屋」をおすすめする。
手振りってのがあって、1.5人前のへぎそばなんだが、これがかなりの分量。
ちなみに値段は1200円だったかな、昼時にこれをすすってる爺さんや中年狸親父が結構いる。
ちなみに若手たちはもりを3分程度ですすって出て行くけど、へぎではそういう食い方はゲスですな。
（というかそういう食い方するとのどにつかえる、マジで）
ちなみにこの店は水曜が定休日。
あとへぎでうまいところといえば、秋葉原のガード下の越後そばぐらいかな。
越後そばはそば自体が太いので、へぎにするとかなりどーんと腹に来る。
ちなみに越後そばは1人前が650円だったかな、多すぎず少なすぎず、といった分量。

初めてへぎ蕎麦を食べたのは新潟ではなく、東京の秋葉原でした。
私の記憶に間違いがなければ「越後そば」っていう名前の店でした。
地元で働いている友人に案内されて行きました。
そばを食べ慣れている人にはその店はどう評価されているか分かりませんが、初めて食べた私は感激そのもの。
東京ってこんなに美味しい蕎麦出してくれる店があるんだって思いました。
その上、いきなり最後に蕎麦湯が出てきて、どうすればいいのか分からず慌てふためくｗ
そもそも、大阪で蕎麦屋なんてほとんどないから蕎麦湯なんてもの知らなかったでつ。

俺も関西だけど東京で蕎麦湯でてきたとき
どうしていいのか分からなかった
関西の蕎麦屋では蕎麦湯なんてないよ

昔、新開地駅構内の立ち食いそばで「ハイカラそば」たのんだら、お澄ましのようなつゆが入ってた。
関西は醤油だしじゃないんだなってそのときわかった。

三宿の花しずくが青山に店構えたんだってな。

数時間でダメになるってなぁｗ
へぎ蕎麦ってものを理解してないねｗ

へぎそばのスレあったんだ〜、嬉しいな
長岡に数年間住んでたことがあって小嶋屋さんによく食べに行ったよ
おかげで関東のそば食えなくなったｗボソボソしてまずいよ、関東の
秋葉でも食えるんだ？明日、買い物に行くからついでに食べようっと

家族４人で新潟に行った時、へぎそばの大（４人前）を２つ頼んだよ。
当然完食、店の人がビビってたな。
あとへぎとは違うんだが、足利のばんな寺の境内に「１升盛り」を出す店がある。
その名の通り、分量が１升（約１８００グラム）もあるという凄い奴。
確か３千円だったかな、あれは４〜６人で山分けしないととても食いきれないね。
（大食いチャンピオンなら一人で完食するだろうけど・・・・・・・）

>>224
花しずくは、ほとんどの客が味噌カツ丼とか丼物を頼んでるような店じゃん
青山の店もカツ丼のネオンが目立ってて蕎麦目当ての客はいない
蕎麦もつなぎだらけの機械打ちで蕎麦だけ頼む人ほとんどいない
丼付きのセットは激安だけど蕎麦屋としては三流だね
東京のへぎ蕎麦屋はみんなそんなものだけど・・・

>>225
東京のへぎ蕎麦の大部分が添加物入れてるだけ
添加物入れてなかったら、半日ももたない
そんなのへぎ蕎麦屋の内情知ってたら常識ですが？

添加物って何が入るんですか教えて〜〜〜

>>192
がんぎは中央区新川あたりにも、あるんじゃないですか。。。

>>229
なわけないだろう！

小嶋屋は新潟県中魚沼郡川西町で初代が創業。
二代目の兄弟が川西町の本店の他にそれぞれ十日町、長岡を拠点に出店。
現在は三代目にあたる社長がいくつかの支店を新潟県内に出店している。
小嶋屋は三系統が混在しているわけだ。
初代のへぎそばを継承しているのは川西町と十日町。
長岡は乗っ取りにあって、初代の生み出したそばとは全く異なるそばを出す店になってしまった。

へぎ蕎麦と板蕎麦の区別がつかん

へぎそばって言ったって、布海苔でつなぐだけで、そんなにむずかしくないよ。
東京でだって簡単に打てるよ。
わざわざ添加剤なんか入れないよ。

へぎ蕎麦屋やってる人から聞いたけど防腐剤を入れないとすぐ臭くなるんだって
あと、へぎそばは、そばの割合が4割くらいであとは小麦がほとんどなんだって

何の恨みがあってへぎそばを貶めたいのか問い詰めたい

>>236
最悪なそば屋だなぁ〜。
十割か二八を布海苔でつなぐが普通だろうに・・・・・・・。
どのくらいつくり置きするつもりなのかねぇ〜？

ロイヤルホストで昔出していた布海苔つなぎうどん

>>238
十割や二八なんて新潟のほんの一部の店だけだよ
ほとんどの店は半分くらい小麦が混ざってる
製麺工場で一括製造したものを仕入れてる店が多いし
へぎ蕎麦食べる人はつなぎが多くても気にしないからね

へぎ蕎麦屋の中には「うちは4割です」と書いてある店もあるね。
「3割以上蕎麦が入っていれば蕎麦と名乗っていい」というような注釈がついてたりするｗ

へぎ蕎麦屋の中には「うちは4割です」とホムペに書いてある店もあるね
「3割以上入っていれば蕎麦と名乗れる」という注釈が付いてたりするｗ

くどいぞ

蕎麦喰いは薀蓄が好きだなあ
輸入蕎麦粉だろうが4割だろうがうまけりゃいいじゃん
防腐剤はちょっと勘弁してほしいけどね

東京のへぎそばがまずいのは理由があったのね
やっぱり新潟の打ちたてじゃないとね

府中伊勢丹の小島屋はそば粉10割プラス布海苔。

数年ぶりに渋谷の須坂屋に行った。
昔はネギ入れ放題だったのに、いつの間にか薬味皿で出してくるようになってた。
味はと言うと、昔と変わらず。
秋葉原の越後そばと比べるとそばが細いせいか、すいすい食える。
ちなみに食ったのは手振りそば、１２６０円だった。

>>246
それは信じられない。伊勢丹ならおそらく長岡小嶋屋、小麦粉がっぽり。
小嶋屋を名乗る中で一番マズー。

長岡小嶋屋
あんなまずいそばで
小嶋屋を名乗らないでほしい
うさんくさい

>>242
そのホームページを示してください

チルド保冷や真空パックのありふれた今日び、
わざわざ保存のための人工添加物なんて入れるわけが無い

私は趣味で蕎麦を打ってますが、冷蔵庫で保存しても半日で臭いが出るし
打ちたてだと問題ないのに、時間がたつと蕎麦が切れやすくなって茹でるとバラバラになります。
自分で手打ちしたことがある人ならわかると思いますが、何日も保存がきくというのは
何か添加物を入れているとしか思えません。
インスタント食品も添加物が入っててもおいしいと感じる人が多いので気にならない人も多いと思いますが
表示義務の無い添加物が使用されることが多いので気になりますね。

へぎ蕎麦って食べた事ないです。
盛り蕎麦みたいなものかな、
温かい種入り蕎麦ですか。知名度低いですね。

そなたが知らないだけじゃキャハハハ（＾＾）／~
レス嫁。検索しろ。食え。話はそれからじゃ
では、しばしさらばじゃ！（ΦдΦ）呪ﾏｰｽ

>>253氏ね

へぎそばは普通にマイナーだろ
知らない香具師は人生のうちの３分、損してるな
てくらいか
へぎそばのへぎって器のことだって知ってるヤシなんかますますいねーべ

つーか、東京のへぎ蕎麦屋ってだいたい居酒屋ノリか丼セットで勝負してる店だらけだよな
十割の手打ちでまじめに蕎麦で勝負する店はないのか？

.>>冷蔵庫で保存しても半日で臭いが出るし
って香りが無くなるってことなら分るが
ニオイがでるってさー　あんた手を洗わないで作ってるのか（ｗ

すぐに切れてしまうって、10割そばか？
10割だったら、すぐ茹でて食べないとバラバラになるって！
つなぎが少しでも入ってるんだったら、アンタの腕が悪いって事だ！
特に木鉢での水回しだよ！　そばは素人でも本読んだり
人に教わったくらいで簡単に打てるようになるが
数回やるウチにダンダン我流になり、失敗する事が多いようだ。

所詮素人は趣味の域は超えられないってことさー
プロの打ったそばと比べるなんて、チャンチャラ可笑しいゾ

二子玉川のそばバリューは１０割らしいが、玉をプレスして製麺してるところがムカツク。
しょせん素人って事か、２号店つぶれちゃうし・・・

蕎麦バリューってへぎ蕎麦あったの？？
というかあの店、入ったことない・・
ニコタマなら、高島屋の中の蕎麦屋でじゅうぶん。

バリューにはへぎそばはないよ。
その代わり、大盛り・特盛り・スーパー特もり、という3種類の分量を選択可能。
そりゃそうと2号店つぶれたんだよね、あの店。
起業コンサルタントからいろいろ言われたのに改善しないからだよ。

食いたいな。

川西のソバを。

>>263
川西町の総本店のことかや？

永坂更科ってどう思う？
俺的にはたれが甘すぎると思うんだが・・・・・

>>26
工場で大量生産してるし、製造期限が切れたつゆを書き換えて再出荷するようなところだからな

>>264
そう。
親の実家が近所にあるからかなり食ってたけど、最近行ってないんだよ。

http://www.iduruya.co.jp/
ここの１升盛り、一人で食う奴もいるとか・・・・

昨日、そばバリューの全粒そばってのを食ってみた。
うまかったけどつゆが弱すぎるね、そばの香りにつゆが完全に負けちゃってたよ。
店主、そばに関しては色々研究してるみたいだけど、つゆに関しては何も研究してないのかな？
美味しんぼにそばつゆにかんする話がでてたから、それをさんこうにしたらどうなんだろ？

ここにいる香具師って本当にヘぎそば好きなのか？

へぎそばは反吐（へど）そば！！！

湯沢にスキーに行った時は
いつも食うな、いっしょにカニ味噌豆腐も。
そういえばどこのへぎ蕎麦屋も
海苔トッピングは花巻蕎麦っていうのか？

二丁目の所って美味しいの？昼もやってるのかしら。
詳細きぼんぬ。

東京ではどこに食いに行けばいいんだ？おせぇーて

がんぎだろ

うん、がんぎしか。

場所はドコにあるんですか？

蕎麦にはふのりが入ってない方が好きだな。

>>277
がんぎは立ち食い。
頑張って検索すれば出てくる、はず。

このスレ見て昨日がんき行ってきました。
おぉーっっっ!へぎそばがあの値段で食べれるなんて!!
ちょっと取り乱してしまいましたよ。
酒やつまみも結構そろっているので、かるく飲んでしめにへぎそばを食べたくなる店です。

新宿二丁目の所ってどうなのよ？
いつも気になってることは気になってるんだけど、入ったことないわね、

>>279
そうまでいうほどには安くないと思うんだが

>>280
うほっ

>>280
いいお尻

長岡に住んでいる者です。
今まで実名で出てきた長岡・小千谷・十日町の有名な蕎麦屋はことごとく美味くありません。
新潟で食べたのはおいしかったていうのは錯覚です。
有名になったのでさらなる儲けの為に小麦の含有量が増え機械打ちの大量生産になってしまいました。
布ノリつなぎはツルツルの食感にはなるけれど蕎麦をつなぐ力自体は弱いので、布ノリだけでつなぐには相当の割り粉が必要になるそうです。
せっかくへぎ蕎麦の地元で食べるのでした細々と手打ちでやっている蕎麦屋をおすすめします。
蕎麦の香りを残すために布ノリの他にヤマゴボウの葉などを使って蕎麦の含有量を上げている店が何軒かあるので探してみて下さい。

銀座６丁目鈴らん通りにへぎそばの店がオープンしました
味はマダ食ってないのでわからん。

へぎ蕎麦に蕎麦の風味なんか求めてる香具師いるのか？

へぎそば食いたい

帰郷して食ってきたよん

>286 俺は海苔の風味を求めてるけど?

解るよ、その気持ち

へぎそばか、ツルッとした喉越しがたまらん

「サライ」銀座特集にでてきた越後叶やに行って見たいな
十日町から直送してるって

へぎあげ

へぎあげ

へぎへぎ

へぎあげ

私は新潟県人だけどヘギ蕎麦なんてチートモ食べたいとは思いません。
地元のデパートにも入っていて若い時は蕎麦とはこんなもんかと思って
いたが普通に作られたまともなソバ屋（これが少ないのだが）を探して
行っているよ。

赤坂の須坂屋，味落ちたなあ。全然ヘギソバの味が市内。金曜日のよる
なのに客は内を含めて二組だけなのもやむなしか。刺身もあんなにうま
かったのに，ただの普通の居酒屋のになってる。
おいおいチャントやれよ。いろんなところで勧めちゃったのに。
連れていった客もほめるとこがないみたいで困ってた。
面目丸潰れ。

そばうどん板に移転しないか？おまいら

>>299
この板か？

●●●へぎそばについて語ろう！２●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092299140/

>>298
赤坂の須坂屋は知らないが、須坂屋自体前からそんなに美味しい店では、
ないと思はれ。

真・スレッドストッパー。。。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ