中野坂上　さわ田どうよ

今、日本で一番の寿司屋のさわ田を応援するスレッドでーーす。

個人店に対するスレたてはご遠慮願っております。

こちらへ移動していただくよう、お願い申し上げます。

すし・寿司・鮨・スシ食べたい　４貫目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1051945371/

>>2
寿司スレで「ブルータスシ屋｣とバカにされてこっちに逃げてきたのにひどいな

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

掲載回数日本一万歳！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

新聞掲載回数日本一は金正日将軍様じゃマンセー！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

もしかして「今一番元気のある寿司や」とかどっかで書かれてた寿司屋？

五席
トイレなし
で2万円の超高級すごすぎる

うざいからageるな！！

このスレは下記の連中のために残して置こう。

68 ：食いだおれさん ：03/05/08 16:30
■ いまこそ、最もイタイ寿司屋リスト
〈鮨　さわ田〉澤田幸治、　　〈八左ｴ門〉磯山満、　　　　〈鮨　なかむら〉中村将宜
〈鎌倉　以ず美〉神代三喜男、〈鮨　秋月〉秦英樹、　　　　〈鮨処　しみづ〉清水邦浩、
〈鮨　渥美〉渥美慎、　　　　〈寿司　むらまつ〉村松弘義、〈あら輝〉荒木水都弘、
〈芝浦ひさご寿司〉島田豊通、〈鮨　田可尾〉高尾友之、　　〈鮨処　つく田〉松尾雄二

媒体に出るたび、価格が上がる店というのはちょっと…。

6人、お客さん入れることもあるよ＞五席

媒体に金を払っていてそれが営業原価に組み込まれている可能性はあるの？

あるだろうな

ねえよ半可通

女性雑誌ならあるだろうな

>11
前行ったときは六人座らされたよ。キツキツでずーっと脇締めてなきゃいけない
状態。横の椅子と隙間が無いからトイレ行く時席立つのも大変だった。

なんでそこまでしてわざわざ行くの？
そりゃ多少、志はあって悪いとも思わないが
気分よく安心していける鮨屋っていっぱい、でもないか、
何軒かはあるじゃない？

>>17
その何軒かというのはどの店を指しますか？
具体的に店名を回答願います。
なお、有効な回答が得られない場合は何度でも質問させて頂きます。

>>18
はいすいません
下北沢　小笹すし
六本木　なか久
練馬　　田吾作
練馬　　鬼朝
練馬　　魚樹
以上でございます

さわ田うまいよね

このスレよく削除されずに生きてたな。

>>21
削除依頼は出てますよ。

田吾作はいいね。すばらしいな。

>>18は脱肛で苦しんでほしい

銀座とかいうスレは殺されたのに中野坂上が残ってるのか。

江戸というネタスレもまだ残っている。

>>18
そんな言い方したんだから全部試して報告しろよな

さわ田はもっぱら雑誌媒体だけど、
テレビ媒体に出るほうが金がかかる。
（テレビ局が金を取ってるというより下請けや働いている連中が取ってると思われ）

先日、行きまつた。
おいしかったのは事実だけど、
一通り出し終わったあと、追加の注文をつけつつも
興が乗ってきたのか、初老夫婦とスシ談義に花を咲かせていまつた。
でもそれって、他人の悪口っていうんじゃ…。

つれはすし初級だったので、
「こんな話についていきたい！」というきらきらした目で
聞き入っていたけど、もー、わしは気分悪くなって死にそーでした。

ただでさえ狭い店なのに、人の悪口聞きながらモノなんて食いたくないぞ！
おもねる初老の夫婦も恥ずかしかつた。

ｳﾂ。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

>>29
それはきよ田のことでつね。

>>29
内容晒せ

最近の予約状況どうですか？

池波謙太郎はヴァカ（ｗ

さわ田にはテープレコーダ持参で行くべし

>>18
いいっぱなしか？

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

澤田さん素晴らしいです。
いつか銀座に進出してひとり3万円のお任せをやる構想をお持ちです。
必ずや次郎の上を行くと思います。
正直、今の価格は安すぎます。

本当に素晴らしいよね。
あれだけの素材は食ったことないし店主も客思い。

素材って、わははは。築地で仕入れてるんだし、わはは。
さわ堕だけ相手にしてる卸のわけはなしああたわはははは。

再度、誘導いたします。
寿司の話題は、こちらへ統一してください。

すし・寿司・鮨・スシ食べたい　４貫目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1051945371/

さわ田さんの志の高さはすごいです。
あの場所であれだけのお客さんが来る日も来る日も押し寄せています。
いままでの寿司屋ではない現象です。
新装した店内も素敵です。
もはや日本一です。

　　　　　.＼これからもヒヨコ戦艦を応援して下さいね（＾＾）。／
　　　　　　 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣∨￣￣￣￣.　|　　＿＿＿＿＿＿_
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 |　 |シャワールーム|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 |　 | (ｱｳｼｭﾋﾞｯﾂ式) |
　　　　ﾊﾆｬｰｰｰｰﾝ!! ﾔﾒﾃｪ!!　　　　　　　　　　　　　 　　　　 . |　　￣￣￣￣￣￣
　　　　ﾔﾏﾄｵﾀﾔﾒﾙｶﾗ ﾀｽｹﾃｯ!!　　 　　　∧＿∧　　 　 　 　 |　 |￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　　　　　。∧∧゜ ｡∧∧ﾟ　　　.　（　　＾＾ ） 　 　 　 　 |　 |　.　　 　　　　　|
　　　　　　　　　｡・(；T０ﾟ)　ﾟ(>0<*)・｡ __,,,と　　　　）　　　　　 . |　 |　　　　　　　.　 |
　　　　　　　　　　 ﾐ三彡==ﾐ三彡"￣　　 人　 Ｙ　　　　　　　 |　 |.　　　　　　　　 |
　　　　　　 ( ( (　とと__ﾉ〜と＿Ｏ〜　　.　し（＿_）　　　　　　　|＿|＿＿＿＿＿＿|＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　ﾋﾞｴｰｰｰﾝ
　　　　　　　　　　　　　　　　ﾀｽｹﾃｰ

http://comic2.2ch.net/test/read.cgi/ranime/1057768177/l50
http://comic2.2ch.net/test/read.cgi/ranime/1060954282/l50
http://comic2.2ch.net/test/read.cgi/ranime/1047393220/l50
http://comic2.2ch.net/test/read.cgi/ranime/1059834456/l50

さわ田さんの穴子、本当においしいよな。
あと鰹もうまいよね。
すばらしいです。

　　　　　　　（;;;;;;)〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　　　　　　(;;;;;;;;;;;;;;;)〜〜〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　　　 　（;;;;;;す　し;;;;;ヽ〜〜〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　　 　/:::::::::::::::::::::::::::::::ヽ 〜〜〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　 　人;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;)ｸｻｲ ｸｻｲ
　。　川出川／ﾟ∴ﾟ＼ b〜　ﾌﾟｩ〜ﾝ
　。‖出‖.ﾟ◎---◎ﾟ｜〜 ﾟﾌﾟｩ〜ﾝ　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　出川‖∵∴ﾟ｡3∵ﾟヽ〜。ﾟ　。　＜ 　寿司食って腹壊したグェ〜ッ。
。　川出∴ﾟ∵∴）д（∴）〜ﾟ 　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　。出川∵∴ﾟ∵o〜・%〜｡
　　川出‖o∴ﾟ〜∵｡/。〜　
　出川出川∴∵∴‰U 　。
　。ﾟ／ﾟ｡　‥; ∵ﾟ｡∵＼。〜ﾟ　
。　|:　|::∵゜‥; ∵ﾟ｡ |ﾟ｡|。〜　。
　　|ﾟ；|::∴゜; ∵。ﾟ｡　|ﾟ；|〜
|⌒＼|:: ∵。 ‥; ∵ |／⌒|。ﾟ
|‥∵|:∵; ゜ |∵;∴: |∵∴|。　
|ﾟ｡＼（∵:∴; ﾟ∵ﾟ｡　:）ﾟ／:ﾟ|
|ﾟ；　|＼＿__人＿___／|∵ |。
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　　　　 　 (;;;;;;;;;;;;) 〜　〜　　〜
　　　　　（;;;;;;;;;;;;;;;;_）　〜　〜 　　　
　　　　（;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;）　　〜 　　

友里さんにさわ田さんで何回かお目にかかりました。
それは絶賛されていました。
必ず横綱の地位に登りつめる寿司屋だと。

>>47
ほめ殺しも、誹謗中傷にあたりますよ。
これ以上続けるのであれば、関係者に連絡します。

さわ田逝ってきました。新しい寿司屋という感じ。味は悪くないけど
いろんな店の特徴をちょっとずつ取り入れてるようで、まだ「練習中」
の印象のせいかかなり割高に感じました。
若い店主は「ガンバッテル」雰囲気でかなりアツイです。そういうの
好きな人はいいかも。
>>48
どう読んでもたいした誉め殺ししてないのにいきなり関係者に連絡？？？
なんか過剰反応してるように思えるけど。
さわ田の関係者でも読んで書いてるんだろうか？

>>48
うだうだ言ってねえで、さっさと連絡しろ！　カスが！

誉め殺し？

あんまり宣伝に乗せられるなよ

>>50
連絡しました。

>>53
ごくろう

池波謙太郎が推してる店だから、どうせろくなところじゃないだろ。

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さわ田なんていいから、それより池波謙太郎ってどうよ？

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↑このＡＡ考えた奴って天才だと思う。

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age

さわ田って最初に自分の予算を伝えて握って貰うことは出来ませんか？
知っている方がいらっしゃったら教えて下さい。

>>62
こちらで聞いてください

すし・寿司・鮨・スシ食べたい　５貫目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1064717547/

さっき、さわ田の前を通りかかりました
捨ててあった段ボール見ちゃいました
海老は沖縄の養殖物みたいでし

行ってきた。マジうまかった。
マジ高かった。以上

昨日、店の前を通りかかったら、
電気がついていなかった。ついに倒れちゃった？

最近行った人いなでつか。
予約、ほんとに取れましぇん。

こういうブランド店は当然関さば関あじや大間まぐろ・城下かれいなどを
使ってるんですね？

↑
雑誌で見ると、マグロは大間でつね。ほかは知らない。
行ったことないから。

>>68
使っていないと思うよ、でも良ければ使うかも知れないけれど。

築地や独自のルートから最高と思えるものを仕入れているから。
それが、たまたま玄界灘の白身だったり、大間で捕れたマグロだったりするだけ。
ブランド魚より、いつどんな捕れ方をしてどんな手当をしたか？
ってのも重要らしいし。
そしてそれをどんな状態で出すかってのが、タネにしてもシャリにしても最重要。

関アジも関サバも城下カレイも寿司ダネには向いてないなあ。
ツマミだと美味しいけどね。

>>70のようなことはどこの寿司屋でも言うが、
澤田が言葉ではわかっていてもそれをできるかというと疑問。

>>72
漏れは美味かったと思ったよ。
色々と言う香具師が居るが、実際に美味かった。
なかなか、あそこまでのレベルに達しているところって少ないと感じたし。
値段も、あのタネや素材を考えれば真っ当じゃない？

ボーナス出たら行ってみたいけれど、おつまみでお腹が一杯になりそう。
コースしか無いんですよね？

握りだけでも大丈夫みたいですよ。
ただ、さわ田の場合、５人同じ時間から始まるから、
タイミングが合わなくなっちゃうんですよね。
握り派を、５人集めて貸切にするのがベストでしょう
（なかなか難しいと思うけど）。

一度、いきましたが、女のあたしはたしかにおつまみで
お腹がいっぱいでした。味には感動したけどね。

握りだけでもいいんだ。
貴重な情報を有り難うございました

>>75
教えてやるなら、ちゃんと教えてやらないと、店側もお客も迷惑だろうが。
ちゃんと予約時に、握りかコースかを伝えないと絶対にダメだよ。
握る時間に合わせて、シャリを炊いているからね。
タネによって握るシャリの温度を微妙に変えて握っているから。

だから、出来ればコースの方が絶対に美味しいお寿司を食べることが出来る。
つまみを出していき、これくらいの時間から握ると予定してシャリを調整し
ているし。もちろん、握りだけの客よりもコース客優先で仕込みするしね。

>>77
75です。失礼しました。
予約時に聞かれることなので、あえて書く必要がないと思ったので。
そうですね、行ってイキナリはお店にも迷惑です。
ほんとそのとおりでございます。

>>77
なんか感じ悪っ。
なにさま？　

>>79
そうか？　かなり真っ当なこと書いているぞ。

その辺りの事を分かってない香具師が、あの少ない席で居ると
本当に横で食っているこっちも気分悪い。

初めて行くならコースを予約した方がずっと楽しめると思うよ。
何度か通ってからお好みで注文（漏れもしたこと無いけれど）すれば？

>>80
まっとうなこと言われて
逆切れするのはリアル厨房だから放置しよう。
確かに同席するのはいやだが。

こんなスレageるなよ。潜りスレとしてsage進行がふさわしい

定員５人ってことは、カップルに挟まれて１人で食べることもあるんだよね。
２時間も席を共にするのは辛いよなぁ。

心頭滅却しろ。

ろくな客がいねーな
ボーナス出たけど、行くのやーめた

なにがまっとうなことだかわからないや。

>>80
っていうか、もっと言い方があるってことでは？

まっとうなことだけど、78のいってることもそのとおりだと思う。

しょせん２ちゃんだしね。
でも、雑誌にのってないいい情報だと思う。

75さん、ありがとう。
77さん、くわしい情報ありがとうでつ。

２ちゃんのまっとう。
どうでもいいや。

一回行ったけど高杉。
つまみはともかく握りはあんまりおいしくない・・・
今日寿司食って満足！って感じしなかった。

そういやこの店で出てくる話ってつまみの話ばっかりだな

良くいえばきりり、悪くいけば強いあのシャリは、
賛否両論あるようで。

マジに寿司は美味しくないな。
寿司屋なんだから寿司美味しくしてよ。

>>92
ここには東レス厨房のおやぢがくるからもう行きません

今はアオリイカも剥けない自称寿司屋が多いということだが、
ここのアンちゃんは剥けるのかな。馬鹿力はありそうだけど。

客の身包みは剥げます。

>>92
美味しくないって何処ら辺りと比較して？
漏れはいつも美味しいと思って食っているけれど？
銀座の有名店と比較してもね。

特に玄界灘のタイは、熟成されていて本当に美味かったけれど。

>>96
そこで玄海灘のタイだなんて
ネタ自慢へいってしまうのが
オマエの限界なんでつよ。

あなたにはさわ田が色々な意味であってるんでしょうね。

江戸前ではかすごはあってもタイやスズキは寿司にはあまり合わないとされているからね

握りの腕を弁護してやれないってのも寂しいよな。
>>96はあれじゃ結局>>92の意見を肯定している訳だし（ｗ

>>97
寿司屋で「鯛です」って言われて
「うん、美味いね。これは何処で捕れたの？」なんて聞きたくなるだろ？
主人が「・・・分からないですが、美味しいでしょ？」
みたいな寿司屋にお前通ってんのか？

お前、流石だな。

http://www.asahi.com/national/update/1213/021.html
＞京都の老舗（しにせ）料亭１００店でつくる「京都料理組合」が、修業年数や腕に応じて、京料理の調理師に金、銀、銅、白の認定証を発行する制度をつくった。
＞京料理のＰＲと同時に、経験がないのに「京料理人」を名乗る「偽者」を追放してブランドを守るのが狙い。１３日、２０〜６０歳代の５６人が認定された。
＞組合に加盟する料亭で働いているか円満退職した調理師が対象。経験３０年以上に金、２０年以上に銀、１０年以上に銅、５年以上に白の認定証を、３年以上には
＞修了証を発行する。申請には店主による「腕」の保証が必要で、認定証は運転免許証と同サイズで顔写真入り。表に名前と経験年数、裏に料亭名と勤務期間が
＞記され、京の老舗で腕を磨いた証拠として他店への就職にも活用できる。
＞背景には、修業経験がなかったり数カ月の勤務だったりしたのに「京料理人」を
＞名乗るケースが全国で後を絶たない現状がある。佐竹力総（りきふさ）・副組合長は
＞「本物と『偽京料理人』を区別して、伝統ある京料理のイメージを守っていきたい」と話している。 (12/13 20:21)

寿司でこれができたら最後だな。

どうも客にとってはこの寿司屋は市場からいい物を仕入れて持って来てくれる
仲買屋みたいなものですな。
というかこの寿司屋が築地から遠い大料亭や名寿司屋の仲買屋になるといいんじゃないの？

>>102
いや、それは無理かと･･･。
仲買なんて鮨屋以上に伝統と信頼ですよ。

高級海鮮居酒屋でつまみ食ってダラダラと酒を呑むってのが
今は流行ってるんだからそれで良いんじゃないですか？

その場合は寛げるかどうかって重要な要素だと思うんだけど
あのキャパで満足してる人たちってのは、高い金払っても
肩をすり合わせて酒を呑むのが好きで
そういう店で飲むのが落ち着ける人たちなんだろうね。

雰囲気的には店主を囲んでワイワイやるスナック風の雰囲気なんだけど
まあ、あれは好き嫌い有るから、好きな人は高級店なのに気取らなくて良い
って感じに受け取れるんだろうね。

お客さんは自慢のでっかい山葵とかあげてるみたいだよ。

もう少し頑張って欲しいよね。あと謙虚さもほすぃ。

すきやばしの親父が、寿司屋は握りで勝負、お茶で握りを食うべしって、
新しい本でぶちあげてるな。
それはある意味正しいと思うな。おれも高級海鮮居酒屋状態は好かんな。
おなじ２５０００円で次郎なら３０分だ。酒なしで。

澤田は同業他店の悪口ばかりでうんざりだな。
自分はどれだけ立派な寿司を握ってるって言うんだ？
魚が良いだけじゃねぇの？

同業他店って、代替わりしたき○田でしょ。
めちゃくちゃ言ってるから辟易。それ以来、さわ田逝ってない。

そのとおり
あそこがこうだ、どこはどうだって確かに言うな。
所詮マスター囲んだなかよしスナックだからな。
あの雰囲気はおれにはたえられん。

それに寿司を食いたい。
でっかいあわびかじるのが鮨屋か？
ラッコじゃあるまいし。

応援スレなのに応援するヤシいねーな。
堂々と反論すりゃいいもんが。
できねえんだろうな。
まっとうな寿司好きならあんなのにだまされねえからな。

以前騒駄に逝ったときに、某寿司店店主のことをよその悪口ばかり言って
話にならないと捏便をふるってた。
その悪口ばかり言ってる店主の悪口言ってるあなたは？

ラッコじゃあるまいし。
ﾜﾗﾀ。

京都の韋駄天１００人でつくる「佐川急便」が、修業年数や腕に応じて、宅配便の運び人に金、銀、銅、白の認定証を発行する制度をつくった。
宅配便のＰＲと同時に、経験がないのに「佐川前」を名乗る「偽者」を追放してブランドを守るのが狙い。１３日、２０〜６０歳代の５６人が認定された。
急便に加盟する支店で働いているか円満退職した運び人が対象。経験３０年以上に金、２０年以上に銀、１０年以上に銅、５年以上に白の認定証を、３年以上には修了証を発行する。
申請には支店主による「腕」の保証が必要で、認定証は運転免許証と同サイズで顔写真入り。表に名前と経験年数、裏に支店名と勤務期間が
記され、京の佐川で腕を磨いた証拠として他店への就職にも活用できる。
背景には、修業経験がなかったり数カ月の勤務だったりしたのに「佐川前」を
名乗るケースが全国で後を絶たない現状がある。佐川力総（りきふさ）・副支店長は
「本物と『偽佐川宅配人』を区別して、伝統ある佐川急便のイメージを守っていきたい」と話している。

みんなで12万５千円出して飲んで食って最後に一人取りか

あのシャリ、おいしいと思うけど。
ま、たしかに高いっすね。
ところで、サワダくん、そんなに誰の悪口いってんの？
二度しか行ったことないけど、そのときは別になにも
いってなかったから興味ありまつ。

他店舗評価考察
修行先として褒める店　横浜次郎
修行先として認識しているが懐かしむだけであまり褒めない店　青木
仲間意識のある店　中村　あら輝　しみづ
比較的評価しているがあまりよく知らない店　なか田　はしぐち　
あまり眼中にない店　小笹　鶴八
どちらかというと貶す店　すきやばし次郎　銀座久兵衛　銀座寿司幸
貶す店　きよ田（代替り後一時期は新きよ田）
　

>>114
なかなかいい観察してまつ。
ただし小笹や鶴八のほうがさわ田なんて眼中入れてないと思う（ｗ

それからシャリは旨くないな。旨くなくてもほどほどの値段なら
許せるがあの値段取るなら腕前も日本最高じゃなくちゃぁ納得できねぇ。

>>114
かなりナットク。
いや〜、恐れ入りました。

よこはま○郎の水○さんは
「あそこはどうですか」ときいたら
「そうねえ」とにやにやわらてこたえてくれんかったよ。
「修行」ったって短期間なんだろ。

>>117
すごい短期間と聞いたが。てことは「修行」じゃないよね？

>仲間意識のある店　中村　あら輝　しみづ

この辺が全てを物語っているような気がしまつ・・・。

ビッグマウスとビッグアワビを味わいたけりゃ、さわ田に逝け。

水谷のところって５年前くらい一人中卒か高卒のガキがいたけれど
あいつどうなったの？　やめちゃったの？
あいつのほうが修行期間長いことは確かだろうけど。

もともとは名古屋の寿司店にいた人。
青木・横浜次郎どちらもスキルアップの為に研修したようなイメージ。
寿司界の財前五郎。

>>122
それほど技術あると？

言っちゃぁ悪いが、名古屋の寿司屋はレヴェルが低い。
そこで修行して都内で研修程度しかしてないのに高い技術を持っている筈がない。
腕が伴わない口だけ財前五郎だろ。

>>122
財前ってことは末路はやっぱし・・・（w　

評判の良い水○氏直伝の鰹も澤田氏曰く　大したことないっすよ、
こんなの簡単っすよ。と教えてくれた相手を敬う立派な発言もされてました。
族上がりのような、何とかっすよ喋りも超・高・級・寿・司・店の雰囲気に
ぴったりで素晴らしいです。

名古屋といえば見栄っ張りでブランドと高いもの大好き。
そのくせ趣味はゼロ。
名古屋人の特徴がここでも見られるような…

>>126
自分をディカプリオに似てるでしょ〜と言ってウケを狙ったり
常連の彼女を「○○ちゃーん」と呼んだり・・・雰囲気はまさに
スナックのようでした。

ビッグヘッド、ビッグマウス、ビッグアワビ
マスコミも記事作りのために、実力のないやつ
もちあげるな！胡散臭い！

雑誌のライターが寝ぼけた記事ばかり書いているのが一番の問題なのでは？
そういうものだと思って読むのが当り前になってしまった紙面って
おかしいよね？

鱒広も大人の週末なんぞに取り上げんと埋没させときゃ良かったんだよ。

今だと何ヶ月待ちなんですか？

常連客は名前を伝えると優先して予約を受けまつ。
一見客は翌月以降の空いてる日から予約受付じゃなかったかな。

一応常連客が離れないような対応をしてるんだ。
これで常連さんの選民意識でも煽って定着させるのかな。
常連として認められようと頑張っちゃうお客も出てきちゃうだろうし。

名前入りのナプキンとか若手寿司屋は色々大変だね。
どちらも目指すは旧きよ田なのかな？

鮪は何処のを使ってるの？

藤田水産

藤田水産てこの店の好きそうなカマ下とか何日に一度くらい貰えるの？

水谷を引き合いにだす香具師らって、
水谷がタバコを吸っていても、美味しけりゃ関係無いじゃんと言い、
澤田がタバコを吸っていたら鬼の首を取ったようにボロクソだろうな・・・。

ところで別に常連客だけを相手にしていても構わないと思うよ。
それこそ、昔からの寿司屋の王道じゃないか？

どこの店でもそうだけど、
どこの常連になってもさり気なくいきたいね。おれは。
ああいう仲良しスナックみたいなのは寿司屋の王道じゃないよ。
はっきりってダサッ。
客と他の店のことあれこれいうのは昔から職人の世界では御法度だろ。
きちんと躾られてないからな。

でも常連客も色々な理由で少しづつ減っていく物だから
絶えず新しいお客さんが来てくれないとダメなんだよね。
あと、すぐについたお客さんはすぐに離れていってしまう事も多いです。

よこはまの次郎で、お茶入れてくれたの、
やっぱり、サワダさんだったのか。
修行中だったのね。

>>141
それっていつくらいの話？

141ではないが、去年の終わりか、今年のはじめくらいに
オレもよこはま次郎でみたような気がする。サワダさん。
時期は定かじゃないけど。

少なくともＭさんはＳさんを弟子だとは思っていないと思うが。

客の顔が銭に見えてる寿司屋。
そりゃそうだよな、佐川もゼニゲバ会社だもんな。
修業先は横浜次郎でも青木でもなく運送屋さんだもんな。
だからネタを捨てること自慢して値段高くとってまじであんちゃんやな。

>>144
それを言ったらＡさんも同じ思いだと思うが。

ここに書いている香具師らの感想ほど漏れは悪く感じなかったなぁ。
３回行ったけれど、その３回とも他寿司屋の悪口はもとより、こっちの質問にも
真摯に答えてくれていたけれど・・・。

悪いこと書いている香具師らが、結局下の客じゃねぇのか？
次郎の横浜でも結構変なの来ているけれど、回転が早い分だけ気にならない
だけかな？

>>138
このスレの本質を突いてどうすんだ？

高額海鮮居酒屋ノーサンキュー

銀座でひとり4万円の店でも早くやるといいよ。
しかしさ、あんな尾張佐川野郎のボケナスボッタクリ寿司屋に行くボケ客のほうが
サワダあんちゃんより罪重いよな。

>>142
昨年の１０月２０日前後です。
後に〃ブルータス〃で写真を見て、
そうかなぁ、と思っていました。

>>147
>その３回とも他寿司屋の悪口はもとより、こっちの質問にも
>真摯に答えてくれていたけれど・・・。

他寿司屋の悪口に真摯に対応するのがお前の言う「上」な訳ね。

偉そうな事を言っておいて「もとより」の使い方も解からない馬鹿じゃないよなぁ？

>>147
稚拙な文章で店を擁護するのは、もしかして・・・(w

>>152
水谷の犬か？

ここに住み着いている熱烈擁護派は常に墓穴を掘りまくってるな。

私は、澤田さんの犬です。
いつか、銀座で名を馳せて欲しいと思っております。

しかし、犬の女向けレストラン紹介本にどうどうと載せちゃイカンだろ？
たった５席なのに・・・。

犬の女っていうのはメス犬のことでしょうか

犬の本、つい買ってしまった私は、逝ってよし？
そして、さわ田の寿司、おいしいと思っているのですが、
ほかを知らなすぎ？

>>147
＞次郎の横浜でも結構変なの来ているけれど、回転が早い分だけ気
＞にならないだけかな？

あなたが変なことに気付きなさい

>>156
それぐらいしないと客足維持できないって事なんじゃないの？

>>157
犬養女史って事だと思いマツ。

ブルータス寿司もてはやされまくり
あら○がこの世で最高の寿司だってさ
笑わせるなよ。
さわ○は幻の寿司かぁ
低能マスコミに踊らされるアフォもアフォだ

>>158
さわ田は好きなんだけれど犬の本を見てバカらしくなって
買わなかったから漏れの勝ちだな。

>>162
わたし負けましたわ

寿司も食べられるボッタクリ海鮮居酒屋『さわ田』

>>163
ヴァンサンカンの付録にも載っておりました。
それをオンナに買ってやった私の負けかも？

誰か、勝敗を付けてくれ。

『さわ田』に逝ったヤツはすべて敗北者

賛否両論、いろいろあるけれど、
一度は行ってみたいなあ。

ヴァンサンカンって叶姉妹が読者モデルやっていた本でつか？

寿司を握る技術は簡単に身に付きそうにないけれど、
良いネタを仕入れるルートはどうやって開拓したんだろう？
最初にさわ田を持ち上げたジャーナリストって誰？

犬養。稀に見る他力本願の馬鹿。
仕入れルートはカンニング。以上。

「さわ田」って大久保通り沿いのもと「正直鮨」？
トイレが店を出て隣の家との間にある共同便所の寿司屋でしょ？
正直鮨のオーナーが坂上の別な場所に有ったさわ田もやっていたと思ったけどそっ
ちはどうなりましたかね？

予約の取れにくい店に逝っただけで満足するねえちゃん、おばちゃんに占領されていくな。
Ｓ氏はますます勘違い。
確かにネタはよいかもしれないが、あのレベルの同じものは他の一流店でも食える。
２枚半出すなら、おれは次郎に行くな。ある意味でだが本当に極めてるからな。

http://www2.odn.ne.jp/~cdj80950/column/n177.html

この基地外何なんですか？

>>173
氏　　名　にしかたゆうじ　(西方裕次)
年　　齢　不詳
略　　歴　大学卒業後日産生命に就職　戦後初の破綻を受けて、
　　　　　ヨーロッパてぶら旅へいろいろあって現在に至る。
出　　身　神奈川県某所
趣　　味　日本全国うまいもんツアー フランス文学(子供向け)に挑戦中
特　　技　酔うと手当たり次第電話しまくり友達なくす
座　　右 人間うまいもん食ってるときが一番幸せ
こだわり　お箸の持ち方

だそうです。
救いようのないキチガイですね。

＞救いようのないキチガイ

具体的にはどこが？
まさか、さわ田誉めたら即キチガイってわけじゃないだろう？

>>175
> まさか、さわ田誉めたら即キチガイってわけじゃないだろう？

誰もそんなことは逝ってないよ
なにを過剰に反応しているんだ？

過剰?

>>173
＞さわ田を批判するような客は鮨を食う資質に欠ける
とか書いて有るけど
むしろ資質の無い客がちやほやしてるだけなきがするんだが･･･。

なんか劇場らしいけれども
飲食店としては時間から食べる物まで指定されると言うのは窮屈すぎる。
行きたい時、食べたい時に使えない食い物やって言うのも良いとは思えない。
プラチナチケットを希少だからと言う理由だけでありがたがるような客層だよね。

インターネットが普及して「ハレの日」なんて言葉が流行ったけれども
食べると言う日常の行為を過剰なまでに非日常にしてしまうのには私は反対。
身の丈に有った食生活と言うのが有るはずで、それを意識してこそ
客も「それなりのお客」になれるのだと思う。
高い金を払って劇場に入れれば、それで資質が有るなんて思えないし
「最高の素材」なんて物に拘泥するのも浅はかだと思えてしまう。
美味しい食事を提供すると言う事は、本来はそんな生半可なものでは無いはずだから。

>>174 Thankyou.
ここ読んでGoogleで「さわ田」検索したら最初のページに出てた奴で
読んで息を飲み、ここで即質問したんです。
保険会社員か。

>醤油の出番はついぞなかった・・・。

煮切りの主成分は醤油なんだが。

>お寿司屋サンには必ずあるはずのネタケースはなく、
客はその仕事振りをつぶさに拝見できる仕組みになっ
ている。

あまり高級店には逝ったことの無い方のようだ。

>毎晩寝る前に鮨や鮨職人の本を読み、小野二郎さんの
握る鮨の写真を眺めていれば、必然的に鮨の知識は増し
てくる

本だけの知識ほどあてにならんものは無いのに・・・。

別に基地外ってわけではないが、あの小手先のパフォー
マンスに洗脳されているのは事実だ。

さわ田は別に悪い店じゃないとは思うが、何ヶ月も前から
予約するなんて気恥ずかしくてできん。値段は明らかに高
過ぎだし。以前を知る者としてはあの成り上がり方に、う
さん臭いものを感じてしまうんだよねぇ。
いい鮨屋の大将って、修業に裏付けられたそこはかとない
品位っちゅうものが感じられるものなのだが…。

>180
かなり同意。
さわ田はまずくはないのはわかるが・・・雑誌でもてはやされ出した途端に
12,000から25,000以上への異常＆急激な値上げは不誠実に感じた。

主人は客と一緒に騒いで自分をディカプリオだなんだとおちゃらけるし、
女性常連をちゃん付けで呼ぶところなど一流寿司屋というよりまさに
場末のスナックだった。。
ああいう品の無さも寿司好きには嫌われるんだろうな・・・

>>173
>>174
基地外って……。ほんと具体的にどこが？

さわ田っていつオープンしたの？
値段が高くなった分、内容も変わったとか？

場末のスナック風情の大人気高級寿司屋とは気になりますね。
恐いもの見たさに１度は行ってみたいです。

>>183
正直鮨時代の客？

>184
場末のスナック風情はあくまでも店主の立居振舞です。
トイレが中に無いことを除けば、店の造り自体はかなり秀逸と思う。
あすこにきちんと修行した、しとやかなる品位を持つ店主が
立ってくれれば本当の名店になるのに。

>>186
ねぇねぇ、さわ田本店はどうなったの？

>>173-174
＞救いようのないキチガイ

多少イタイ人なのは事実としても、キチガイとは？
さわ田は行ったことがないので何とも言えんが、
「オペラ　リゴレット」のコラムはかなりあぶなっかしい。
http://www2.odn.ne.jp/~cdj80950/column/n003.html

>>188
>多少イタイ人なのは事実としても、キチガイとは？
まったく同意。

>>173-174
キチガイはどっちなのかしら？

昔行ったとき（今年の夏くらい）は、飲み物代も入れて
１万７０００円くだった。うまかったし、量も十分で
安くはないけど、高いとも思わなかったのだが。。。
が、が、が！
ここを読んでいると、
もはや、２万５千？　まじですかい？
最近行った人〜、よろしければどのくらいかかったか
教えてくださりませぬか。
マジレス希望。


実は１月に予約を入れているのでつ。
食べたいことは食べたいんだけど、
２．５万はなあ。だったら痔ろうに行きたいぜ。

さわ田の店主とか主人ていってるけど板前の名前なんて言うの？

コージだったっけか？

さわ田は犬養の本とか東京最高のレストランとか
あの系統にべた褒めされてるじゃん。
あの価格まで含めて褒められちゃってるんだよ。

ま、そういう店だって事なんだと思いますよ。

>>192
いや、名前じゃなくて苗字教えてちょ。

屋号のさわ田は店のオーナーがほかの場所でやっていた店の名前を復活させたもの
でしょ。

>>190お酒を呑まないなら22000円位。
呑むならやはり25000円前後は掛かります。

>>194澤田ですよ。

新橋、銀座あたりのどの店と比べても高いな。
若いフードジャーナリストや編集者なんか
こんな所を知ってる？っていうので商売してるんだな。
まんまとそれにみんなのせられてるわけ。
銀座あたりの親方たちはさわ○やあら○なんか気にもとめてない。
おれも２５０００円なら耳漏にいく。

>>189はキチガイだな

前は15,000以下だったんだよ〜その時は良心的な方だと思った。
それがいきなり値段倍！
高くなって満足度も倍になったとはとても思えなくただﾋﾞｸｰﾘ。
自分も25,000以上出すなら耳漏、15,000円前後なら握りが旨い小笹系や
鶴八系に行くな。

ここの主人って、佐川急便出身でしたっけ？

はい
飛脚様です
ゴソンダイなおかたです

佐川で「トップドライバー」だったというのは
本当でつか。

中野坂上という繁華街から離れたロケーションだが次第に『さわ田』の
評判は広まり、最近は圏外からのお客も多くなったという。
「寿司好きで、遠方からでもわざわざ食べに来てくださるお客さんが増
えれば、それ相応に自然とネタも変わってきます」と。以前に比べて、
「やや値段は高くなりました」と言うが、魚の質、それに伴う仕事の量や
その完成度を考えれば、以前の値段が良心的すぎたのかもしれない。

一見正反対にみえる『さわ田』と『すきやばし次郎』は、実は同じコインの裏表。

１日の売り上げが２５万くらい？人件費かからないしいい商売かも。

>202
片腹イタイ。
値段安いときだって「河岸で一番のもの仕入れてますから」と
のたまってたのは明確な事実。基本的に出すネタ数が変らない
のに値段が倍になるなんて、どう考えてもオカスィ。仕事の量
やその完成度が僅かな期間に飛躍的に向上することも有り得ない。
遠方からでもわざわざ食べに来てくださる値段音痴のお客さんが
増えたのはメディアのおかげ。

>>202
良心的すぎることはないでしょう。
辺鄙な場所、屋根裏に店主が住める店で人も雇ってないんだぞ。
銀座や麻布でトイレがある立派な店でいいネタ出しても二万以下の寿司屋は
沢山ある。

ブームって去るものだし、何時までも人気店って事は無さそう。

客が減ったら値段も下がるのかな？

ちょっと聞きたいんだが、今の仕事やタネで１万５千円（飲み代入れて）ぐらい
ならお前らも行って褒め称えるのか？

「確かにうちのメニューは、他店と比べて料金が高めかと思います。
ただ、素材へのこだわりには格別の思いがありますので…」と言う
澤田さん。
「うちの誇りはなによりお客様です。お越しくださるのは、皆様、本
物の味を知っていらっしゃる方ばかりですから」。

今の「さわ田」は「三大テノール」と同じで、本来のサービス対価以外の
プレミアムがごってり乗せられているので、料金に見合う味を期待する
と、がっかりする可能性が高いでしょうね。

三大テノール国立競技場公演
平均価格４万円（Ｓ席75,000円）
主催者発表で７万人来場

この公演が適正な価格を超えているのは言うまでもない。何をもって
「適正な価格」と言うかは買う側の判断に委ねられていることだとしても、
原価と販売価格の関係から常識的な価格を超えていることには疑いが
ない。

私がこれまでに「さわ田」で払った最高の料金は、２人で55,000円で
ある。このことを高級寿司を知らない人にいうと「変な人を見る目」で
見られてしまうが、三大テノールのコンサートに比較すればはるかに
適正な価格である。少なくとも「さわ田」の寿司は中身のある寿司だ
ったから。

みんなお金持ちなのねぇ。。。

２万５千円じゃ、ソープも行けねぇーや。
いゃ、行けるかぁ。

１万５千くらいのときに２度いきました。
２万５千かあ。
だったら○ら輝に、２回行きたいな。
……もともと庶民なもんで。

>三大テノールのコンサートに比較すればはるかに適正な価格である。
ﾜﾗﾀ

>>212
クラシックのことどれだけ分かってるのか知らないが、
彼らは世界中のクラシックの歌手の頂点に立つ連中なの。
修行歴もキャリアもない見よう見まねとは違うのだよ。
それに中身のある寿司は、もっと安くで銀座や新橋の一流店でも食える。
おまいは中身のある寿司をこれまでどんな店で食ったのか挙げてみな。

>>212
寧ろ高級寿司を知ってる人が今のさわ田を変な目で見てるんじゃないの？
値段は東京最高だが味は東京最高とは思えなかったなぁ。
特に握りはもうちょっと・・・

＞クラシックのことどれだけ分かってるのか知らないが、
＞彼らは世界中のクラシックの歌手の頂点に立つ連中なの。

国立競技場でマイク使って歌ってＳ席75,000円は、いくら
クラシックの歌手（普通はオペラ歌手っていうけどね）の
頂点に立つ人間だといっても、ぼりすぎだよ…。

中身のあるオペラは、もっと安くで日本人歌手でも聴ける。
おまいは中身のあるオペラをこれまでどんな所で聴いたのか挙げてみなw

つまみはねたさえよければ誰でもできる程度の仕事。
「料理」としてに凝っているほどのものではないし。
218の言うとおり、握りは普通の一流店のレベルだろう。
ただ寿司屋として一流の店には、ふさわしい雰囲気ときちんとした接客と
もっと適正なお勘定があるもんだよ。
ホントの寿司好きには敬遠される店だね。

>>219
オペラの話しにすり替えるな。
寿司屋を挙げて見ろよ。

＞オペラの話しにすり替えるな。

なんだなんだ。
「クラシックのことどれだけ分かってるのか知らないが、
彼らは世界中のクラシックの歌手の頂点に立つ連中なの」
なんて書いたのは、ただの知ったかぶりか？

>>222
そのくらい一般常識だろ。誰でも知ってること。
それより中身のある寿司屋はあがらないみたいだな。
さわ○しかいったことないのか。ﾜﾗﾀ

寿司として見るからいけないのでは？
居酒屋説も一理あるけど、
やはりここは店を閉めてどこかで10年ほど修行して
材料が寿司屋クラスのカウンター割烹でも開けばいいんじゃないかな。

>>210
「うちの誇りはなによりお客様です。お越しくださるのは、皆様、本
物の味を知っていらっしゃる方ばかりですから」。

これ見ただけでｶﾞｶｰﾘ。高級寿司を知ってる金持ちだけ相手したいという
発言だな。
初代小笹の親方は寿司の味もわからず金も無い、背伸びしたただの若造
だった山口瞳に格安で寿司食わしてやってたんだよ。
そういう懐の深さ、きっぷの良さが一流店でしょう。
長年修行してきた職人なら身に付けられる信念みたいなもんが無いんだ
ろうね、さわ田さんには。

職人に求められる「粋」とか「いなせ」とかの匂い
を感じられないんだよ澤田さんには。
頑張ってる方向性が田舎臭いというか、成金趣味と
というか・・・。

>>224
神田川に弟子入りすればピッタリ

>三大テノール国立競技場公演

ｲﾀﾀﾀﾀｯ･･･比べるものが間違っている

これって３人揃ったのを生で見る/聴くことに価値があるのであって、
歌の出来は、それほど期待するわけがない

こう言う公演って寿司で言えば
帝国ホテルのイベントで、次郎、なか田、久兵衛が勢揃い
なんて感じのもの
これじゃ話題性はあるが、お店で食べるのとは違うよなぁ

比べるとしたら
メトロポリタン歌劇場のトリスタンとイゾルデとか
アバド/ベルリンフィルでマーラーの７番とか
通常の演目でもプレミアがつく公演でしょ

名ばかりの急造高級寿司屋の鍍金はすぐ剥がれる。
どなかたが書かれているようにサワダコウジより客が悪い。
ここに書いた大馬鹿のようにふたりで55,000円でもうまきゃいいなんて
姿勢の客がいるから調子に乗るんだよな。
55,000円発言のタコともども世の中から消えて欲しい。
寿司は小笹の親方の話を書かれた方が言うようにもっと謙虚で地味
だけれどもキラッと光るものだよ。
そして客と静かにゆっくり時間を作るものでしょう。
カウンターの壁に佐川時代のあのユニフォーム着て汗かいた写真飾った
ほうがいいような姿してるうちは修業が1,000年足りないよ。

>>229
すきやばしの親父に言ってやれ。
１時間弱（４５分くらいかな）、２人で５５，０００円でした。

時間を楽しむなら、同じ値段ならさわ田を取るなぁ。
ちなみに、マグロはさわ田の方が美味かった。

おまいら、商売絶好調！取材殺到！予約ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ！
脱ｻｶﾞﾜ・スシヤの星に嫉妬するのはよせやい。

おかしな世の中になっちまったもんだ。

>三大テノール国立競技場公演
>こう言う公演って寿司で言えば
>帝国ホテルのイベントで、次郎、なか田、久兵衛が勢揃い
>なんて感じのもの

そりゃ、失礼だろ。
次郎、なか田、久兵衛のオヤジは現役バリバリなんだから。

「すきやばし次郎」も、「さわ田」も、
所詮マスコミが作り上げられた店でしょ。
そりゃー、客も店もカンチガイするよ。
本人たちが、それに気づかないところが
イタすぎる。

231のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�@　恐ろしい馬鹿
�A　品性欠落
�B　お里が知れる

�@　恐ろしい馬鹿

でもさ231のかたみたいな人も世の中のいるんだよ。
だから清濁なんて言葉があるのさ。
舌も金銭感覚も濁った一生、王道を歩けない人たちにとって
きっとオアシスなんだよ。そのうちYAZAWAでもBGMに流すとGOOD。

澤田幸治君は貧しくて小学校もいけなかったから
今のあのハングリーさがあるのです。
客がみやげを所望すれば山葵でも鮑でも鮪でもなんでも
販売しています。
なので今や客単価は25,000円どころか50,000円になろうと
しています。
凄い気迫の新進気鋭の店です。
さすが世界一の寿司屋です。
ロブションが来る日も近いでしょう。

>>234
概ね同意。
「さわ田」がアレなら、「すきやばし次郎」だって同類だよねえ。

おまいら、商売絶好調！本の売れ行き好調！予約ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ！
生涯一鮨職人・小野二郎に嫉妬するのはよせやい。

>>217
>それに中身のある寿司は、もっと安くで銀座や新橋の一流店でも食える。
>おまいは中身のある寿司をこれまでどんな店で食ったのか挙げてみな。

そんだけ言うなら、まずお前が「もっと安くで銀座や新橋の一流店」とやらを
書いてみろって。

�@　恐ろしい馬鹿

佐川のユニフォーム着て
リーゼントにして
ＢＧＭをキャロルにして
壁にYAZAWAの大判タオルをはる
新進気鋭の寿司屋の完成

>>240のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�@　恐ろしい馬鹿
�A　品性欠落
�B　お里が知れる

�C　次郎の下働き

マスヒロ氏の責任は大きい。。

>>223
>そのくらい一般常識だろ。誰でも知ってること。

だったら、わざわざ書くなよ・・・。

>>104　>>172のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�C　次郎の下働き

合掌。

おつぎの方、どうぞ。

＞帝国ホテルのイベントで、次郎、なか田、久兵衛が勢揃いなんて感じのもの

なか田（取材NG)、久兵衛（取材近年はOK）は職人多数の大店舗だから、
個人ベース店の次郎（取材歓迎）とは違うだろ。
さらに、上記２店と並んで戦後代表として有名だった与志乃が取材NGでもちろん山本など相手にしないため、
次郎は一の子分として山本を相手にしてやったからマスコミ向けに有名になった店というだけで、
前二者と並べては失礼だとも思う。

沢田と次郎を対照的なものだと思って比較する人は、
次郎だってマスコミ寿司屋として沢田の先輩のようなものだということを忘れている。
（もちろん次郎は料理10年寿司３年くらいは修行してるけど）

第一この三者が会合を開いたらニューオータニでやると思うな。

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

>>251
あんた偉い。
論理的だ。

>>252
……。

おまいら、商売絶好調！本の売れ行き好調！予約ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ！
生涯一鮨職人・小野二郎に嫉妬するのはよせやい。

小野 二郎 (著)『すきやばし次郎 生涯一鮨職人』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4833417715/
山本 益博 (著)『至福のすし 「すきやばし次郎」の職人芸術』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4106100460/
里見 真三 (著)『すきやばし次郎 旬を握る』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/416353430X/

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

名ばかりの急造高級寿司屋の鍍金はすぐ剥がれる。
どなかたが書かれているようにサワダコウジより客が悪い。
ここに書いた大馬鹿のようにふたりで55,000円でもうまきゃいいなんて
姿勢の客がいるから調子に乗るんだよな。
55,000円発言のタコともども世の中から消えて欲しい。
寿司は小笹の親方の話を書かれた方が言うようにもっと謙虚で地味
だけれどもキラッと光るものだよ。
そして客と静かにゆっくり時間を作るものでしょう。
カウンターの壁に佐川時代のあのユニフォーム着て汗かいた写真飾った
ほうがいいような姿してるうちは修業が1,000年足りないよ。

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

でもさ231の【かた】みたいな人も世の中のいるんだよ。
だから清濁なんて言葉があるのさ。
舌も金銭感覚も濁った一生、王道を歩けない人たちにとって
きっとオアシスなんだよ。そのうちYAZAWAでもBGMに流すとGOOD。

231のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�@　恐ろしい馬鹿
�A　品性欠落
�B　お里が知れる

>>222
そのくらい一般常識だろ。誰でも知ってること。
それより中身のある寿司屋はあがらないみたいだな。
さわ○しかいったことないのか。ﾜﾗﾀ

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

おつぎの方、どうぞ。

>>195
って事は板前ってオーナーの孫？

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

>>178
小僧の神様を読め

どうしてこの板の人は怒ってるの？行かないなら関係ないじゃん。

>>268
レストランは公共物ですからね

>>241
おまいとはちがって新橋、銀座あたりの一流店ほとんど行ったが、
勘定は次郎をのぞいては、すべてさわ○以下だよ。
だ・か・ら答はほとんど全部だよ。

正直鮨時代は同じネタで一貫百円ってときも有ったけどなぁ。
鮨ってボレるんだな。
ってか正直鮨が正直すぎたんだな。

え？

>>268
荒らして怒ってるのはごく一部の人でしょ。
ここのスレの発言はかなりまともだよ。
つーか、マスコミの崇め奉り方と内容につりあわない価格に疑問を
持ってる人がこれだけ多いってこと。

澤田が妬まれ羨ましがられる存在になったことは、
このスレのうだつの上がらない衆には悔しかろうな。

だれも妬みも羨ましがってねえだろ、金出して実際行ってきたやつが、
高いし、雰囲気も勘定もとんでもないっていってんだよ。
妬まれ羨ましがられてる思ってるやつが痛すぎる。
ろくに他の寿司も食ったことないやつらしい。
まあ見てな。確実に化けの皮剥がれるから。はは。

「ロミオとジュリエット」でモンタギュー家は
カプレッティ家を口を極めて罵る。
それと同じ。アンチがいて一人前だ。

さわ田って、大幅遅刻したらどうなるの？

ロミオとジュリエットまで出してくるか。
アンチやライバルとは相手にも拮抗するような実力がある場合の話し。
３大テノールといい、どうして寿司そのもので論破しようとしないんだろ（笑）

＞278
これ、擁護派はどうやら一人しか居ないって事だよね。

おつぎの方、どうぞ。

寿司屋の親方に必要なこと
�@　心が不潔なこと
�A　常に儲けを追求すること
�B　素材は出来るだけ捨て、歩留まりを悪くすること
�C　不安定な言動をすること
�D　グルメライターとつるむこと

>>281
ほほう、それが「寿司そのもので論破」ですか。
さすがは批判派（といっても一人なんだろうけど）ですね。

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

55,000円
馬鹿
タコ
品性下劣
舌に味覚装置なし

　　　　　　　（;;;;;;)〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　　　　　　(;;;;;;;;;;;;;;;)〜〜〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　　　 　（;;;;;;す　し;;;;;ヽ〜〜〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　　 　/:::::::::::::::::::::::::::::::ヽ 〜〜〜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝかまってかまってかまって
　 　人;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;)ｸｻｲ ｸｻｲ
　。　川出川／ﾟ∴ﾟ＼ b〜　ﾌﾟｩ〜ﾝ
　。‖出‖.ﾟ◎---◎ﾟ｜〜 ﾟﾌﾟｩ〜ﾝ　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　出川‖∵∴ﾟ｡3∵ﾟヽ〜。ﾟ　。　＜ 　寿司食って腹壊したグェ〜ッ。
。　川出∴ﾟ∵∴）д（∴）〜ﾟ 　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　。出川∵∴ﾟ∵o〜・%〜｡
　　川出‖o∴ﾟ〜∵｡/。〜　
　出川出川∴∵∴‰U 　。
　。ﾟ／ﾟ｡　‥; ∵ﾟ｡∵＼。〜ﾟ　
。　|:　|::∵゜‥; ∵ﾟ｡ |ﾟ｡|。〜　。
　　|ﾟ；|::∴゜; ∵。ﾟ｡　|ﾟ；|〜
|⌒＼|:: ∵。 ‥; ∵ |／⌒|。ﾟ
|‥∵|:∵; ゜ |∵;∴: |∵∴|。　
|ﾟ｡＼（∵:∴; ﾟ∵ﾟ｡　:）ﾟ／:ﾟ|
|ﾟ；　|＼＿__人＿___／|∵ |。
|∴ﾟ| 　　　　λﾟ　　　　|;∴|
　　　　　　 (;;;;;;ヽ　〜　　〜
　　　　 　 (;;;;;;;;;;;;) 〜　〜　　〜
　　　　　（;;;;;;;;;;;;;;;;_）　〜　〜 　　　
　　　　（;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;）　　〜 　

高級すしの世界を大衆化したという意味では、澤田氏もその先駆者の小野氏
も功績あると思うよ。通を気取りたい人にはそれが気に入らないんだろうが。

大衆化？２５０００円が大衆化？ﾜﾛﾀ

>>282
擁護派ひとりでさみしくなったんかい。よしよし。

ソープは、２万５千円じゃ大衆店も行けねぇーや。

290のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�@　恐ろしい馬鹿
�A　品性欠落
�B　お里が知れる

でもさ290の【かた】みたいな人も世の中のいるんだよ。
だから清濁なんて言葉があるのさ。
舌も金銭感覚も濁った一生、王道を歩けない人たち（俺は違うからな！！）にとって
きっとオアシスなんだよ。そのうちYAZAWAでもBGMに流すとGOOD。

>>290
高級ソープまで出してくるか。
どうして寿司そのもので論破しようとしないんだろ（笑）
「琥珀」は俺もよく行くけどな。
http://www.yorutomo.net/shop/kohaku/

佐川のユニフォーム着て
リーゼントにして
ＢＧＭをキャロルにして
壁にYAZAWAの大判タオルをはる
新進気鋭の寿司屋の完成

>>294
だから、それのどこが「寿司そのもので論破」なんだよ？

寿司屋の親方に必要なこと
�@　心が不潔なこと
�A　常に儲けを追求すること
�B　素材は出来るだけ捨て、歩留まりを悪くすること
�C　不安定な言動をすること
�D　グルメライターとつるむこと

>>290のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�@　恐ろしい馬鹿
�A　品性欠落
�B　お里が知れる

�C　ただ単に彼女がいない。できない。

俺は違うからな！！

ふと考えたんだが、さわ田が流行りだしたのってここ１年くらいだろ？
それを考えると年間営業日数が３００日として一日十人、ここ一年で
延べ来店客数が３，０００人。
そのうち、リピーターが１，０００人としてたった２，０００人しか
行ってないんじゃねぇのか？

さも行ったように書いている香具師が多いが、同じ香具師がアップ
しているか、行ってないのに知ったかぶりをしているんじゃねぇの？

それより、たとえば他の寿司屋で煮アワビを食べ、もっと食べたいなぁ！
って思ってもそうそう注文できないよな。それを丸かじりさせてくれる
なんざぁ、下品極まりないと思うが・・・漏れも大袈裟だけれど夢が叶
ったと思った。

ってことで今でもさわ田に通ってます。

>>293
高級店なんてどこにも書いてねえよ。
格安店が２万以下、
大衆店で３万〜４万、
高級店が６万以上、
超高級店は１０万以上だ。

超高級店はこうなっちゃうと、高いことに
意味があるんだよ。接待相手が喜ぶからな。
同じおごってもらうなら、高い方が得した
気分だろ。

>>301
ソープの話にすり替えるな。

寿司そのもので論破してみろ。

>>294
>>296
店主に対する人格攻撃はうんざりです。
もっと寿司そのものについて語って下さい。

>>301のような人種を一体どう捉えるべきなのか
�@　恐ろしい馬鹿
�A　品性欠落
�B　お里が知れる

＞それより、たとえば他の寿司屋で煮アワビを食べ、もっと食べたいなぁ！
＞って思ってもそうそう注文できないよな。それを丸かじりさせてくれる
＞なんざぁ、下品極まりないと思うが・・・漏れも大袈裟だけれど夢が叶
＞ったと思った。

で、その煮アワビは美味しいのかい？

おつぎの方、どうぞ。

おかわりが、できるできないで言うのならば
さわ田の方が無理でしょ。一個を切り分けちゃってそれでおしまい。
あとアワビ自体も普通に切った方が美味しいと思うよ。

普通の店なら寿司屋はおこのみの分を用意していて当然
食べたい分だけ注文して食べれば良い。

>>308
っと言っても、アワビばかり注文できないし財布が怖い。これが理由かも。
まぁ、一個を切り分けちゃったら１／４、それを丸かじりすれば満足するだろ？
味と言っても、寿司種としてアワビを食べるのと丸かじりするのとでは比較が
しにくいが、美味しかったよ。もっともすきやばしで丸かじりさせてくれた
方がもっと美味しいとも思ったけれど、出てけぇ！って言われるだろうし。

そういう下品な豪快さはフレンチに通じるところが有るのかも？。
トリュフのブツ切りをアンクルートで食べるような・・・。

好きなすし屋にいけばいいじゃん

店主と気が合うかどうかの問題だし
値段と味も含めて客は選べるんだから

>>309
お前全然わかってないな。
さわ田では高くて良いが、他の店では財布が恐いのか？
それじゃ、そもそも議論にならないだろう。

あと、もっと多くの鮨屋を見ておけ。
そういうのは若いうちのほうが良いぞ。
それから、ちゃんとした鮨屋にちゃんと通ってみろ。
今見えてないものが見えてくるから。

>っと言っても、アワビばかり注文できないし財布が怖い。これが理由かも。

同意。
同じだけ他所の店で食べようと思ったら冷や冷やモンだ。

>>228
＞メトロポリタン歌劇場のトリスタンとイゾルデとか
＞通常の演目でもプレミアがつく公演でしょ

会場のキャパが３千人程度で、世界トップクラスの
オーケストラ、歌手、指揮者にギャラを払って55,000円
なら、プレミア"ム"つきといってもまっとうな範囲。

国立競技場に７万人集めて、引退寸前の歌手３人が
拡声機使って歌って、75,000円というのとはわけが
ちがう。

金持ちのミーハー相手の「さわ田」がどちらに近いかは、
いうまでもないだろ。

>>310-311
それをいうなら、
好きなスレにいけばいいじゃん
スレの常駐粘着と気が合うかどうかの問題だし
煽りと荒らしも含めて客は選べるんだから

忘年会のとき大学の指導教官がこの店が好きだって言ってた。
そんなに高い店だったの！？
でも、漏れも行ってみたい・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
　　　　　　　　　　　　,,--―'''""`ヽ'　　　　　　　　￣`ヽ､
　　　　　　　　　　 ／　　　　　　　　ヾ　　/　　　　　　　~`ヽ
　　　　　　　　　／　　　　　　　　　　　ヽ;:　　／"""ヾ　　　ヽ
　　　　　　　 ／　　　　　　　　;:;;:::''''　　　l　/;:;;:::'''　 ＼　　　i
　　　　　　／　　　　　　　　／;:;;:::'''　　　　　　　　　　　ヽ　 ヽ
　　　　　　|　　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　|
　　　　　 /　　　　　　　　;/　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ　ヽ
　　　　　/　　　　　　　　;:;:ヽ　　　　　　　　　　　　,,,,;;::'''''ヽ　　|
　　　　　i　　　　　　　　　　/　　,,,,;;:::::::::::::::　　　　　　　__ ヽ　ヽ
　　　　　|　　　　　　　　　　|　　"　　　＿＿　::::　　'"ゞ'-'　|　　|
　　　　　|　　　　　　　　　　|.　　　 - '"-ゞ'-'　::::::..　　　　　 |.　|
　　　　　|　　　　　　　　　;:|　　　　　　　　　　 :::::::　　　　 　 |　:|
　　　　　 |　　　　　　　　　ヽ.　　　　　　　　　(　,-､ ,:‐､　　　|　|　
　　　　　　|　　　　　　　／ヾ..　　　　　　　　　　　　　　　　　 |　|
　　　　　　|　　　　　 　　 　|　　　　　　　　　__,-'ﾆニニヽ .　 |　 |
..　　　　　　 |　　　　　　　　`､ヽ　　　　　　　　ヾニ二ン" 　/　 |
　　　　　　　 |　　　　　　　　　ヽ＼　　　　　　　　　　　　　/　　|
　　　　　　　　|　　　　　　　　 　l　　`ｰ-::､_　　　　　　　,,..'|ヽ./　
　　　　　　　　ヽ.　　　　　 　　:人　　　　　　`ー――''''' 　/　ヽ
　　　　　　　　/;:;:;:;;:;:;:　＿／　　`ｰ-､　　　　　　　　　 ,.-'"　　 ＼ー-､
　　　　　　　　 　　,.-'"　　＼:　　　　　 ＼　　　　　 .,.-''"　　　　 |
　　　　　　　　　／.　　　　　＼　　　　　　　 ~＞､,.-''"　　　　　　|
　　　　,,..-‐'''""　　　　　　　　ヾ　　　　,.-''"| 　　　/――――､/

　　　　　　　　　　　　嘘を嘘と見抜ける人でないと
　　　　　　　　　　　　(さわ田の鮨を食うのは)
　　　　　　　　　　　　難しい

なんやかやいっても一度は行きたいでつね。
批判するのはそれからにします。
（もちろん気に入るかもしれないけど）

↑失礼しました。

218とはなんの関係もありません。
別のところに書き込んだデータが残ってました
失礼！

素晴らしい志の持ち主なんですね。
感激いたしました
澤田様
あなたには8万円でもいいです

>>312
さわ田が特に高いとは思わないんだけれど。
通っている寿司屋でもいつもだいたい一人２万円前後は払っているし。
あのタネで仕事して、あの量を食べさせられれば、他店と比べても
技術云々を抜きに考えれば高すぎるとは思えない。

すきやばしだけは、逆に別格で高いと思うけれどね。
どうしても過ごした時間ってのもコスト感覚に関わってくるから。

ところで、ちゃんとした寿司屋って参考に教えてくれ。
また横ジロ？　おけい？　はしぐち？　下北沢の小笹？　鶴八？　奈可久？

さわ田の場合は、コースだから確かに真っ当な寿司屋じゃないのは分かる。
みんな、さわ田を既成の寿司屋と比べているから違和感あるんじゃないの？

私は10万円でもいいです
あの味
あの素材
あの接客
あの内装
あの化粧室

321のかたの崇高なご意見
素晴らしい
さわ田こそかつての職人さんたちが辿り着けない
扉を開いた世界でただひとりの仙人です

321みてーなイナカッペがいるから寿司屋は楽だよな。
まさしく客って玉石混交なのだとわかるね
このスレッドみてると
まあだから素材の悪いブランドバッグが売れるのと似てるのう

>>324
お前がどんな生活しているか見てみたいな。大藁

＞さわ田が特に高いとは思わないんだけれど。

だよね。

　　　　　＿＿＿＿＿＿
　　　 ／　　　　　　　　　 ）））
　　　/　　　／// /―――-ミ
　　 / 彡彡　// /　　　　　 ヽ)）
　　 / 彡彡　iiiiiiiiiiiiiii　　iiiiiiiiii|
　　 / 彡彡　＜　･ >　、<･ >l
　　/ 　　　|　 　　　　　ヽ　　 〉　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　/ 　（ | |　 　　 　＿＿)　 |　　　 ／　　
　　/ 　 | ≡ 　／, ―――　 |ゝ　＜　　　間抜けな「宣伝スレ」は無視しろよ
　 /　　 |　　　|　 L ＿＿_」　l ヾ　　＼　
＿ミ　　ｌ　　　＿＿＿＿＿_ﾉ　ゞ＿　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 |　　l　ヾ　　　　ー　 　／ |　　ｌ
　 |　　| 　 ＼ｰ　　　 ‐／　　|　　|

叩きスレだろうに。

yes

>>322＝>>323＝>>324
一人で何やってんだ？
本当に恥ずかしい奴だな。

さわ田批判がでるのは、名前が売れ始めるとそれに合わせて
価格上昇していったという節操の無さと、仲間内の悪口を平
気で口にする品位の無さから。大将が増長して、鮨好きな客
が求める店ではなくて、ミーハーな客が求める店になっちゃ
ったところも嫌悪される理由。以前は「頑張ってるから応援
したいな」と思わせる雰囲気があったのに…。

今のさわ田で25,000円は明らかに高い。銀座有名店との値段
を比較するのはナンセンスでしょ。場所とサービスが雲泥の
差なんだから（次郎は特殊だけど）。銀座でちゃんとお給仕
がついて、トイレも店内にあって、今と同じ酒肴と鮨を食わ
せてもらえて、大将がいらんこと喋らなければ30,000円でも
逝くよ。

>>174
http://www.lares.dti.ne.jp/~windtown/diary.htm
キチガイいうなら、↑この人の方が相当キてるよ。
「雑誌やTVのB級グルメ番組だけの知識をウ飲みにした半可通の「寿司原理
主義者」が陥りやすい間違いを正す、なかなか真っ当な回答である」
って、何様のつもり！？

「２ちゃんの外食グルメ板の寿司スレッドなんぞはいつも荒れている。
他の料理で、これほど「正しい」、「本格」と力みかえるアホを見る
機会は少ないが、なんで寿司には多いのだろうか」
だって！！

よりによって、さわ田ファン。
あんたみたいな人がいるから・・・

MADE IN JAPAN も今２だな

ふぉっ

ああ、MADE IN JAPANね。
２ちゃんは半可通とか言いながらチェックしてるのはかなりハズカシイ。

お客さんよく知ってますね

札幌の

「すし処　さっぽろ」が最強。

５０００円で満足。

>>332
堀内氏は、１年チョット前に禁煙成功してその後から色々な寿司屋に
通うようになった人でしょう。何軒か行き着けがあるみたいだけど。
この人こそ、寿司オタクって感じする。最近の日記は、少しばかり
鼻につく。

寿司ヲタというのは堀内氏みたいなやつではない。
堀内氏は寿司通気取りだがあまりにキャリア浅い。
有名な寿司屋をピックアップしあそこもここもいかなきゃ
って飛び回ってるヒヨッコ。
寿司通とは本命を一軒決めてとことん付き合うのさ。
そしてそこで寿司の奥義を知るんだよ。
あんな堀内氏みたいにまぐろのフジタがなんとかなんてどうでも
いいのさ。彼はあまりに寿司屋に対してのストライクゾーンが
広すぎる。

＞＞もしも、今後１軒だけしか寿司屋に行けないとしたら、この店を選択する
　　のは難しい。しかし３軒に対象を広げるなら、私の場合、この店は外せない。
　　そんな話を親方と。
・・・こんなこと面と向かって言われてる與兵衛の主人も気の毒だな。
堀内氏本人は「満ち足りた気分で帰宅」しているそうだが、主人はさぞ後味
悪かっただろうに（ｗ

みんなお金持ちなのねぇ。。。

堀内氏の話で脱線してるから新スレ作ったよ。

★最強寿司サイト「MADE IN JAPAN」★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1072649558/l50

｢すきやばし次郎　生涯一鮨職人｣（プレジデント社・刊）
｢至福のすし　『すきやばし次郎』の職人芸術｣（新潮新書）刊行記念
小野二郎さん・山本益博さん・管洋志さんサイン会

日時： 2004年１月23日（金）18：30〜19：30
会場： 青山ブックセンター本店
お問い合わせ先： 03-5485-5511（10：00〜22：00）
参加方法・注意事項：
青山ブックセンター本店・六本木店にて二つの対象本お買い上げの方、それぞれ先着100名様にサイン会整理券を配布いたします。
「すきやばし次郎　生涯一鮨職人」（プレジデント社）が、小野二郎さんと管洋志さんのサインの対象商品に、「至福のすし　「すきやばし次郎」の職人芸術」（新潮新書）が、山本益博さんのサインの対象商品となります。

堀内ってたしか独身だよね。いいなぁ。気ままに鮨屋に行けて。

>>345
“生涯一鮨職人”がまったくよくやるよ…。

>>332
この人のサイトとか20世紀からあるのに、
始めのほうには寿司の話なんか全然なかったのに、
近年突然狂ったんですね。
まだうぶな熱病段階なんだろと思う。

>>347
ワシもそう思う。
すべてのはじまりは、
マスヒロだった。。
すきやばしのオヤジも、
思い上がってしまっている。。
まぁ、そろそろだろうけどさ。

マスヒロは、ある意味、職人殺しだなぁ。
思い上がった職人は、さらに勘違いしてしまう。
なにっ、さわ○も、そうだって。
ハイ、その通りです。

マジで逝っちゃった里見に先を越されてマスヒロも悔しかっただろうね。
ただ、この手の本を書かせたらマスヒロってやっぱり文才があるのか編集能力に
長けているのか上手いね。

って事は、漏れもマスヒロの犬か？

小野 二郎 (著)『すきやばし次郎 生涯一鮨職人』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4833417715/
山本 益博 (著)『至福のすし 「すきやばし次郎」の職人芸術』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4106100460/
里見 真三 (著)『すきやばし次郎 旬を握る』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/416353430X/

こうして見ると師岡は偏屈ながら偉かったのか。

人気店になったオーナーシェフが次に考えることは、
この人気を長期にわたって安定させることです。

・マスコミに出まくって顔を売って客層を広げ続ける。
・料理評論家などと親しく交流して「日本一」と言ってもらう。
・客に厳しく接し、客を見下した態度をとって
　逆に「カリスマ性」を出す。
・儲かっているうちに多店舗展開して店の認知度を上げる。

などです。どこかで見たことのあるやり方ですね。

師岡を偏屈とは思わないけどなあ

２冊、本を読んだだけだけれど偏屈と言うよりは昔気質の職人だな。

例えば・・・学生が入ってきたら（しかも自分でバイトした金で）、自分で社会人に
なって稼いでから来いとかの逸話を聞けばね。

本に何が書かれいるか知らんが接客に関して師岡は普通の寿司屋のオヤジ
愛想が良いとは言えないが偏屈とか頑固ということもなかった。

ここはさわ田スレッドでーす

さわ田は語り尽くされますた

>>356
>「自分で社会人になって稼いでから来い」

ｳｻﾞｰな説教。
本音は学生に店荒らされたくないだけだろ。
それとも低学歴のひがみか？

残念ながら実際学歴は意味有馬洗脳。現在は。公務員くらいじゃないの

学歴板逝け！

>>341
>寿司通とは本命を一軒決めてとことん付き合うのさ。
>そしてそこで寿司の奥義を知るんだよ。

「他の料理で、これほど「正しい」、「本格」と力みかえるアホを見る
機会は少ないが、なんで寿司には多いのだろうか」

363 鮨なんてあっちもこっちもいくもんじゃないってだけのことさ
別にリキんだりしてるのではないのね。
リキんでるのはあ・な・た！！！

>>363の「　」内はMADE IN JAPANからのコピペ。


>鮨なんてあっちもこっちもいくもんじゃないってだけのことさ

「他の料理で、これほど「正しい」、「本格」と力みかえるアホを見る
機会は少ないが、なんで寿司には多いのだろうか」

高級フレンチでもそうだろ？

ラーメンもそうだぞ。

吉野家もな。

さわだくん、今度はおせちに進出！
な、なんと20万円のオセチに進出！
あの金満銭ゲバ小山裕久のオセチの倍！！！
たけー

本当なのか？
まさにブランドレア物大好き金満ニッポン人向け！
さわだくんやったね！ニッポンいちーって
アフォか

>>354
板前はオーナーじゃないはずなんだけど？
調理師会からの紹介で来た雇われ。
オーナーは方々に顔が利くから前の某鮨屋のときもあの場所に関わらず何度か
テレビで紹介されていたなぁ。

1062 Reply 確かに Y.Horiucci 2003/12/30 12:03

そういえば、「すきやばし」の本で、「握りをつまみに酒飲むからゆっくり握ってくれ」と言って小野二郎を激怒させた客の事が書いてありましたな。勇気があるといえば勇気のある客（笑）
しかし、その是非は別として、会社の金の接待なんでしょうが、ここまで店のことを調べずに行くというのは、この客のオッサンもあんまり仕事できるほうではないだろなあ、きっと。

http://bbs1.otd.co.jp/13289/bbs_plain

2003/12/28　「諸説ふんぷんの寿司の食べ方に決着をつける」

なぜか知らないが、「これが正しい」とか「これが本格」と主張したがる妙に教条主義的な半可通が多いのが寿司好きの悪いところで、２ちゃんの外食グルメ板の寿司スレッドなんぞはいつも荒れている。
他の料理で、これほど「正しい」、「本格」と力みかえるシロウトのアホを見る機会は実に少ないのだが、なんで寿司には多いのだろうか。ちょっと不思議な話でもある。

雑誌やTVのB級グルメ番組だけの知識をウ飲みにした半可通の「寿司原理主義者」が陥りやすい間違いを正す、なかなか真っ当な回答である。

http://www.lares.dti.ne.jp/~windtown/diary.htm

1064 Reply 寿司好きによくおられるのですよね。 Y.Horiucci 2003/12/31 13:56
New
寿司において「なにが正しい」とか「何が本格」とかに妙にこだわる方が。
先日の日記でウカツな事書いて、病的な寿司ヲタを怒らせてしまったかな。
お茶で握りを手でつまんで食べるタイプは怒ったかもしれませんな。
それが間違いだとは思ってないし、好き好きなんですが、
「それこそが正しい」と思ってるなら間違いだと言っただけなんだけど。
ま、どっちゃでも結構です。はは。

http://bbs1.otd.co.jp/13289/bbs_plain

沢田の話から次郎などのバカスシ屋一般に手を広げたあげく、
バカスシ喰いにまで話を拡げるとは貪欲なスレですね

さわ田さん、明けましておめでとうございます。

私は、これからもさわ田さんが日本一の寿司屋だと信じて
通わせて頂きますのでよろしくお願い致します。
そして、いつか銀座に出店してもらい、居並ぶ寿司屋を蹴散らして
下さると思っておりますので。

マスコミに作られたものに踊られさているのは、ツマラナイ。
日本一だとか、アタマで寿司を喰っても、ツマラナイ。

正直鮨時代の客は皆離れて行っちゃったね。
まぁ、同じネタで五倍以上の金取られちゃそれも当り前だけどね。
それに、板前の技術もイマサンだし、、、
山さんが病気で辞めなけりゃなぁー。

378>>どの寿司屋のはなしなんでしょうか？

>>379
さわ田の前身、正直鮨の話だよ。
さわ田のオーナーが同じ場所でやってた店。
当時、さわ田は別の場所にあった。
山さんは正直鮨初代の板さん。
本当に腕の良い人だった。

＞それに、板前の技術もイマサンだし、、、

具体的にはどこが？

>>381
魚の扱い方だよ。

>>381
偏見持って見ている香具師ばかりだから気にするな。

＞魚の扱い方だよ。

たとえば？

益博のおかげだな

>>384
例えばということで君に質問。
鯛の走りを押えるのはどうしますか？
簡単すぎてゴメンネ。

　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　|| ○病的な寿司ヲタは放置が一番キライ。病的な寿司ヲタは常に誰かの反応を待っています。
　|| ○ウザイと思ったら絶対に反応しないでそのまま放置。
　|| ○放置された病的な寿司ヲタは複数のハンドルを使い煽りや自作自演であなたのレスを誘います。
　||　　ノセられてレスしたらその時点であなたの負け。
　|| ○反撃は病的な寿司ヲタの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです。病的な寿司ヲタにエサを
　||　　与えないで下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　 Λ_Λ
　|| ○枯死するまで孤独に暴れさせておいて　　 ＼　(ﾟーﾟ*)　ｷﾎﾝ。
　||　　ゴミが溜まったら削除が一番です。　　　　　 　⊂⊂ |
　||＿＿＿ ∧ ∧＿＿∧ ∧＿＿　∧ ∧＿　　　　　 |￣￣￣￣|
　　　　　　(　 ∧ ∧__ (　　 ∧ ∧__(　　 ∧ ∧　　　　￣￣￣
　　　　〜（＿(　　∧ ∧＿ (　 ∧ ∧＿ (　　∧ ∧ 　は〜い、堀内さん。
　　　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

まぁ、鯛を活魚で運ぶときの話だから知らなくて当然か。
でも、間違ったやり方すると鯛が走りまくってあちこちぶつかりアザができるん
だけど、さわ田で頂いた鯛はうっすら内出血してましたわ。
あの板さん目が利かないんだね。

>>387
ゴメンね、放置しなくって。

ひとこと貶すのも荒らすのも、所詮はガキでもできること。
不満があるなら実のある反論で反そうぜ。

>>389
誰に言っているんだ？　独り言か？

　肩ﾛｰｽ　ﾘﾌﾞﾛｰｽ ｻｰﾛｲﾝ ﾗﾝﾌﾟ
　　　　 　 　 　│ __,,,,,, │　　／　／
　　　　　　　　 ,.-'''"-─ `ー,--─'''''''''''i-､,,
　　　　　　,.-,/　　　　　 　 /::::::::::::::::::::::!,,　　＼
　　　　　（　 ,'　 　 　 　ﾋﾚi:::::::::::::::::::::;ﾉ　ヽ-､,,/''ー'''"7
　　　　　　`''|　 　 　 　 　 |:::::::::::::::::::::}　　　　　｀`ー''"
　　　　　　　 !　　　　　　　'､:::::::::::::::::::i
　　　　　　　 '､　`-=''''フ'ー''ヽ、::::::::::/ヽ､-─-､,,-'''ヽ　　
　　　　　　　　 ＼＿／　│　 ヽ--く　　 _,,,..--┴-､ ヽ
　　　　　　　　　　　　　ﾊﾞﾗ　　　　　│`"　　　　　　＼>
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾓﾓ

雑誌で見て一回は行きたいと思ってました。
今年はいつから予約受付でしょうか。三ヶ月くらい待たされるのかな？

絶対行くべきです。
春には食べれますから。

寿司なんて行きたいときにつまむもんでしょ。
三ヶ月も待って行くほどのものじゃないよ。
正直、店の雰囲気も接客も粋じゃない、野暮ったい。

この値段なら、銀座で食べる　　　もっと　高級感あるし　品がいい
鮪は次郎が最高　しゃりにあってる(よこはま　の次郎)

お鮨は　常連になるのが楽しいし

次郎もキャラクターとしては同類

>396
どういう意味で？

行ってみたら「この一回でいいや」と思うかもしれないけど、一回は行ってみたい。
銀座の高いところに比べればずいぶん割安でしょう？

ところで、最初の頃に比べると随分高くなったみたいですが、質･量も最初の頃とは違うのでしょうか？

>>397
山本その他の活字媒体の取材受け、野次馬相手のボリ商売を始めて浮かれているという意味じゃないかな

>>398
割安じゃなくて割高。喰う物選べないんだから。

まったく同じ
ただうにを箱丸ごとで提供
ゾンザイな仕事

>>394
>寿司なんて行きたいときにつまむもんでしょ。
>三ヶ月も待って行くほどのものじゃないよ。
>正直、店の雰囲気も接客も粋じゃない、野暮ったい。

「他の料理で、これほど「正しい」、「本格」と力みかえるアホを見る
機会は少ないが、なんで寿司には多いのだろうか」

そういや以前は箱うになんて出してなかったな。
今勘定沸騰沸騰してるのは箱うにや固まりアワビ分上乗せされたからだろうな。
自分は箱うにや固まりあわびなんてちっとも食いたくないんですが。

ハコウニに惹かれまちゅ
1個鮑に惹かれまちゅ
ブッ高い勘定にマゾりまちゅ

箱ウニ、箱ウニ言うがいつも箱ウニがでるわけではない。
>>403アワビも一個など出ない。
それでも他店と比較して各々の量が多くて食傷になる。
もう少し上品に供して価格を下げろと言いたいね。

>>394
Horiucci教信者の登場！

>>394じゃなかった>>401

で、最近は何ヶ月待ちなの？

３〜４ヶ月待ちだけど常連（と有名人？）は融通が利くんでしょ？

３から４ヶ月待ちでこれを公平に運営したら、誰も常連にはなれません。

予約の融通の効く効かないで常連だ何だってやるのは好きじゃないな。
捌ききれない量の客が来てるのなら先ずは露出を控えるのが
今いる客への礼儀ってものだと思うよ。

客は客でそんな状況を喜んでしまうような客ばかりが
残っていってしまう事を考えると、そういう客は移り気だから
一年後とか二年後が恐くてしょうがないけど
本人はそうやって消費され尽くされてしまっても良いと思ってるのかな？

>>410
稼げるうちに稼いどきゃいいと思ってんじゃない?

その内ってか出来るだけ早く銀座へ引越したいんじゃない？

それで、今までのつながりは余程の常連でもなければリセットできる訳だし。

「銀座へ移っても中野時代と変わらない価格で商売するのは立派過ぎる」
ぐらいの事を雑誌は書いてくれそうだし・・・。

今の板前、早く辞めて銀座でも何所でも行っちゃってほしいなぁ。
そして次は腕の良い板さんに来てもらって、前のように中野の住民に美味しい鮨を
食わせてください。

「あら輝」の勝ちでしょ。本を出版する速さが。

さわ田くんはバードランド和田に心酔。

バードランド…
硬いだけで旨味のない名前倒れの奥久慈軍鶏肉とか
余計な一手間をかけて味を台なしにする調理法とか
さわ田に通じるものを感じますね。

あら輝もさわ田も、ブルータス寿司はいかないね。銀座や新橋にでてきて勝負しな。

小山薫堂も　だんちゅう　などで　ここベタ誉め
おととしくらいだけど
あいつ　人間小さい　人の紹介する店はあらさがしから
自分がいちばん

あんたの日本語って。
三国人のかたですか？
あなたの人間の小ささから察するに韓国人でしょうか？

小山クンドウあいつあかんな。
極度の味覚障害者やで。

放送作家風情とかライターとか、みんなミシュラン正社員にはかないません。

>>414
どんな本なんだろうね。
本を出すのは時期尚早な気もするけど（ｗ

パティシェの辻口やイタリアンの原田の本みたいな感じじゃねぇの？
って漏れもバカだなぁ・・・チェックしに行ってしまった。

オヤジがオヤジがって本になるんじゃん。
遺族から文句出ないかな。ってまだ死んでないかｗ

でも、中風なんだろ？

オヤジへのリスペクトは誰にも負けないってか。
でもこいつのほうがさわ○より、メディア向けの計算が一枚上手だな。はは。

その結果、オヤジは魂吸い取られて中風ってか？
シャレになってねぇな・・・。

10日さわ田に初めて行きました。
まずまず味はよかったです。
勘定は３人で93,000円でした。。。

かなり飲んだのか？
それともまた値段つり上げたのか？
ほかならみんなで２回いけたな。

いやそんなに飲んでいないです。
トロが炙りでたくさんでたり箱でウニが出たり
ひとり1個づつ小ぶりな鮑がでたり。。。
あんなにたくさんの素材をごってり出すのって田舎寿司ですね。
あそこ。

痛風になりそうなメニューだね。
そりゃ高くてしょうがないと納得する人や
その割には安いとはしゃぐ人もいるだろうけれど
そんなに要らないよ！って人の方が圧倒的に多いんじゃないかな？

お客に対するお仕着せが過ぎるような気がする・・・。

鱒廣とか犬貝とかにのせられるなよ。
「予約が取れない=貴重」「もの凄く高価=とても良いもの」と錯覚するんだ。
よーく考えてみな。
自分から鮑１個をまるごとかじりたい、うに一箱食べたい、って注文する？
お好みで合計31000円になるような寿司の頼み方するか？
２時間以上もだらだらと寿司屋でオヤジの自己満に付き合いたいか？
それでも生きたいヤシは行けばいいさ。

犬は週間ポストにまで出張ってて今一番勢い有るんじゃない？
店側は今一番影響力のある人とか言う認識らしい･･･。
んでもって、ヨイショ気味に話すんだよね。
って事はそれだけ店側に対して融通を利かせてるって事でも有るんだろうけれどね。

さわ田は他ジャンルのお店の人も気に掛けてるみたいよ。
露出方法の研究サンプルって方向での話だけどね。

だれか、「あら輝」のスレも立ててくんさい？

あら輝は急に値段上げたりはしてないじゃん。
しかし、今売りの料理王国見ると
随分と太ったようだけど、幸せ太りかしら。

話題性って面だけなら
横綱　　東・あら輝　　西・さわ田
大関　　東・しみづ　　西・なかむら
ってところかしら？（ｗ

上の４店はみんなこのスレに隔離すればいいよ。

>>430
お前本当は逝ってないだろ？
酒を飲み過ぎずに31000円などありえないぞ！
トロが炙りで沢山出たって、何切れ？追加注文したのか？
さわ田など擁護するつもりは毛頭無いが、
逝ったこと無いヤシが鵜呑みにするようなリアルっぽい嘘書くなよ

>>428
>まずまず味はよかったです。
つまみのこと？にぎりのこと？

>>437
あそこなら正月価格とかいってそのくらいやりそうな気はする（ｗ
あとは結構いい酒飲んだのかも？

うには塩水うにで、箱ではでてこないし。
あわびじゃなくて、大きなとこぶしを切り分けて供されます。
炙りものとしては、平貝、大トロ、しめサバ、とり貝といったところかなあぁ〜
めじまぐろを、燻したのがうまかったですよ。

安い!とは思わないけれど、、、、ゴルフ一回分、スロット負け分と思うと
許容範囲なメンバーと行くので、楽しめましたよ。
ということで、、、さわ田はエンターテイメントと同列ということで。。

あそこにいい酒はない。
磯自慢の本醸造、4合瓶で市販価格1,300円程度を七勺で1,500円。

うん。日本酒より焼酎のほうがいいです。

>>441
無知ですまん。
勺ってなんて読むの? 何勺で一合?

>>440
お前は、ちゃんと行っているな。炙りはミル貝とカマスもあったぞ。

>>443
勺は「せき」「しゃく」と読む。
10勺で1合、つまり1勺＝18ml

ﾊﾞﾁｺを良く出されるが、あそこのはイマイチ

確かに炙ると旨いものもあるが、そんなに炙ったツマミばっか食いたくない。
ほりうっちじゃあるまいし。

さわ田って炉端焼居酒屋じゃなかったっけ？

おうそうだった！そうだった！
おいおいちがうよ！
寿司も食える海鮮炉端焼スナックだよ。

>>449
おいおい間違えるなよ！
寿司風も食えるだよ！

あれ？さわ田って劇場じゃなかったっけ。

佐川流海鮮炉端スナックです。
グリーン茶サワーだすんですよ。
でもさ、これは開店時代からの常連の間では常識です。

開店時7000円→現在25000円
もうストップ高だろ

>>451
猿芝居？おっと一人芝居ですか？

さわ田は旨い「寿司を出す寿司屋」として必要のないものに、
価値を見出せる人にとってはいい店なんだろうな。

野暮ったいスナック・居酒屋風の雰囲気、大量のつまみや炙りもの、
やたら高価なネタ、予約がとれないこと、勘定が常識を越えて高いこと、
マスコミにもてはやされていること、
名店での修行歴がない=伝統にこだわらないこと。
辺鄙な場所にあること。

ともかく、いっかい「さわ田」に行ってから、文句言うなり、誉めるなりしようよ。
伝聞だけで、勝手なこと書かれても、何のタメにもなりゃしねぇ。

＞野暮ったいスナック・居酒屋風の雰囲気

逝ったことない香具師の発言だね。
さわ田は鮨屋内装としては悪くないよ。狭いのと便所が
外にあることをのぞけば。
別に出すものも悪くないけど、とにかく高すぎるんだよ。
それも殆んど選択の余地がないじゃん。
さっと４〜５貫ほどつまんで、ぱっと店をでるなんて使い方
ができない。（予約して３ヶ月待って、この食べ方する香具師は
いねえだろうなぁ）

＞444

かますは棒寿司みたいなのになってましたね。
春子鯛も軽く炙ってから、にぎられていましたよ。

さわ田を楽しむには、大きな胃袋と多少の経済力と遊びココロが必要なんじゃないですかねえ。
店主の稚気も可愛いもんだと思いますから、まだまだマスコミには取り上げられるでしょうね。
写真映えする容貌だしね。

　　　　　　 　　__, -‐― ´￣　― ､
　　　　　　 ／　　　　　　　　　　　｀ヽ
　　　　　 /　　　　 _ ,,　　　　　　　ヾ i
　 　 　　/, / 　 ／　 |　, .|　| i i 　　　|
　 　 　　|　|　 / -‐- |/ﾚ┼t-| |.iっ 　 |
　 　 　　И　/|　,. ‐､　　 , ‐ ､ ﾙ|~, i !.|
　 　 　 　 V|　|　!（.,）　　 （.,）,!　ﾚヽ　|　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　|!.{///　 ､　 　 ////ノ　|　　|　ねえ、マスターさん
　　　　　　 　!, ＼　(⌒⌒) 　／i! ,i,l.|　.＜　いつまでこすってればいいの…って
ｏ　Ｏ 。。　　~^^ ｀г―　i´ ^^~　　　　　|　やだっ、何これ〜っ！？
　 。Ｏ　ｏ　　。 -/ ＼ _／ ヽ―,- _　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ﾄﾞﾋﾟｭｯ 　／|　|　＼/|o|ヽ／ |　|　i　~ヽ
　　|| ｏ/∩|　|　　　|　| 　＿|_ |＿| 　　ヽ
　||.／二ﾆヽ|||ｼｭｯ |　| 　|6年3組| 　　 |
　|||　―-､)ヽ||ｼｭｯ|o | 　| 西 村 ||　 　 |
　|||　二ヽ)_ﾉ||　　 |　|　　￣｢ |￣||　 　 |
ｼｭｯゝC|　| /⌒⌒⌒ヽ／~￣￣￣￣ヽ　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ./⌒ヽ⌒ヽ＿__　 　|　　∴ヽ　　３　 ） ＜　現役小○生の手コキこそ至福ーっ！
　/　 _　　ゝ＿＿＿）（９　　　　 (｀ ´)　）　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
/　 丿ヽ＿__,.───|彡ヽ　―◎-◎-|　ﾊｧﾊｧ…
　　)　 　 　　　　　　 （　　 Y￣￣￣￣）
_／　　　　　　　　　　　＼＿＿＿＿／

>>457-458
こういう人たちのレスがとても参考になる。ありがとん。

>>445
さんきゅ。

>>457
>さっと４〜５貫ほどつまんで、ぱっと店をでるなんて使い方
それはそういう店が別にあればいいんじゃない。
次郎だってそんな食い方はできんわけだし。
やっぱり寿司屋というより海鮮居酒屋なのが叩かれる原因でしょ。

次郎はできるだろ。

>>463
何回か通りかかって入ってみようかと思ったことがあるんだが、
いつもいっぱいでね。
予約なしで入れるときもあるの?

さわ田のシャリがうまくないと思う
堅いんだよね・・ネタとのなじみがよくないというか
いつまでも米粒が口の中で主張するかんじ

さわ田もそろそろマスコミ敬遠したいのよ。でも、反発怖くて付き合ってるってさ。

>>463
数寄屋橋、昼なら入れることもある。

>>466
昼か。もちろん平日の、だよね?
土日なら昼に銀座行くこともあるんだが。

平日でつ。

>>457
お前こそ本当に行ったことあるの？
内装うんぬんの話じゃなくて
主人の客あしらいの仕方がスナックっぽいって話でしょ。
雑誌見て内装だけで評価するのとは違うんだよ。
鮨屋の居心地は主人の人柄で決まるんだからね。

初めて行った時に炙ったばちこが出されて漏れが
「くちこだぁ〜」と言ったら「ばちこです」と言われ、
「ばちこってくちこのことでしょ」と言い返したら
「くちこ？」と怪訝そうな顔をしてた。

数ヶ月してから行くと、ばちこを出したときに
「ばちこです。くちことも言います」だって。

>>470
勉強したんだよ、良い事じゃん。

素人さんですか？
くちこぐらい知ってるでしょ。普通。
それにくちこなんて寿司屋の出すもんかい？つまみでありかな？
自分で仕込んだんじゃないでしょうから、買ってきたんでしょ。どうせ。

素人童貞さんですか？
おめこぐらい知ってるでしょ。普通。
それにおめこなんてヘルスで中出しできるもんかい？クリつまみはありかな？
素人童貞じゃ自分で女仕込んだり出来ないでしょうから、春買ってきたんでしょ。どうせ。

グリーン茶サワーだすんですよと書いたものです。
改装前から行ってますぜ。
カスゴまで炙るとは。もっともあそこのカスゴ腰のないブニュブニュした味
だもんね。

>469
客あしらいは確かに品性に欠け、スナックっぽい。
漏れは17,000円くらいのときに何度も逝ったよ。

値段を言えば訪問時期がおおよそ解かるって面白いね。
考古学の年代測定みたい（ｗ

貸切以外で6人詰め込むのはなめてるよ。
どんな弁解しようが銭儲けの為だろ？
5席でやってたんだからおとなしくそのままやってろっつうの。
前にも誰か言ってたが常時両肩をすぼめてる感じで食った気がしねぇんだよ。
狭くてすみませんの1言なんかもないしよ、あの銭ゲバは。

スナック「満員電車」だからね

値段↑　居心地↓　技術→

お化粧室も外でちゅ
満員電車でちゅね
小山薫堂　まちゅひろ　キノシタシェフ
まだ来てるのかな　　もう飽きてるかな

五人席でも、一番右端の入り口側の席に座らされると
職人の立居地から遠いし、道路の振動が伝わってきたり
隙間風が寒かったり、炙りの作業が目の前で煩わしかったりするけどね。

奥の奴がトイレへ行こうとすると席の後にスペースが無いので
食事中でも席を寄せたり立ったりして通路を作らないといけないしさ。
高級店の環境じゃないって（藁
アサクラに内装頼んだからどうだって言うの？って感じ、
金の気配りの使い方がトンチンカンだよ。

しかし過去の寿司屋でここまで悪く書かれる寿司屋は思い当たらない。
銭ゲバで謙虚さゼロ、言動メチャクチャ、思いやりゼロ。

おめこってくさことも呼ばれるんですか？

たかが、寿司屋で２〜３万円くらい使ったくらいでガタガタ言うな。
こっちは、勢いでクリュグを開けてしまって今月の小遣いがもう無い。
さわ田に５回行けました。

>>484
それでうまかったの？　ｺﾞｸｯ

クリュグて何？

狂具だよ。

15万のクリュッグって何？
グランメゾンでクロ・デ・メニルでも飲んだの？
さわ田との対比って事を考えると山手線外のビストロで
ノンビンテージを飲んで１５万請求されたって事なのかな？（ｗ

あと、鮨屋で2〜3万じゃなくて「あの（程度の）」鮨屋で2〜3万！？
って事で話題になってるんだと思いますよ。

>>484
今月中はコンビニ弁当ですね

>>484
こういうことを書いて自慢するようなやつがさわ田にぴったりなわけ。
おれは１５万なら、よこ次郎１０回行くな。

15万のクリュグってキャバクラってことか。確かになけなしの15万の小遣いをキャバクラ一晩で使ってしまったら、２〜３万の寿司でがたがた言うなとわめきたくなるのかもしれないな。

>>478
「スナック満員電車」と言うより、イメクラ「高級すしや」(実態満員居酒屋）

>>492
あまりそういう意見はないと思うが。。。
寿司をくいにいって海鮮居酒屋なのが問題なのでは。。。

しかしここまで悪く言われる寿司屋って今まであったかいな。

イメクラ「満員電車」＝つり革付き

>>495
楽しかったでつか？

自分の価値観を磨きましょう。高いから旨いでわなく、何故旨いのか？
そこには理由があります。サービス　器　ネタとシャリ　・・・
そしてそれが値段と相応するか？ですよね？
さわ田さん・・・昔の値段なら絶賛でした。

まとめると
○昔に比べて値段が上がった。上がり過ぎた。
○お任せのみで、しかも量が多すぎる。量を少なくして安くして欲しい。
ということですね？

さらに、人によっては
○すし屋のくせに海鮮居酒屋みたいでむかつく
○すでに予約も取れないのにメディアに出まくってさらに予約が取れず、客思いでない
ということですね？

世界一高価で便所のない寿司屋

しかし客と犬関連の取り巻きがあの店をあんなにしちまったのだな。

何が愚かで何が正しいか教えてくれる師匠がいなければあんなものに
なることは多い。
卸のほうも堕落して、あんな店にいい物を出すから、まともな店が値上がりで苦労している。

オーナーが卸業者だからしかたないっぺ。
今の板前のことオーナーはどう思ってんだろな。

>>498
あと付け加えるなら
○高〜いすし屋なのに握りが旨くない
○店主の接客に品が無い
も入れてちょ♪

>>497
私も昔の値段ならいい店だと思うよ←値段半分

スレ違いかもしれんが上野毛の店はマグロは結局どこなんだ・・・
料理王国では石○になってるが、フ○タじゃないの？

>>504
本人はフジタって言ってなかったっけ？

雑誌では一年前からきよ田のオヤジの紹介で
一年前から○司にしたって事らしいけどね。

去年から変更したって事なのかな？

ところで、雑誌の写真に出てたような鮪にあたった事が一度も無いんだけど・・・。
あら輝は、しみづ同要まぐろには余り力を入れない鮨屋だと思ってたよ。

一年前ってオヤジ壊れたあとでしょ。時間軸合わなくない。
マグロは自慢してたけど、○ずかったけどな。
一応あら、しみ自分では最高のマグロって言ってるが・・

>>506
両店とも言ってるだけって感じしません？
コスト重視って感じがしませんか。

＞一年前ってオヤジ壊れたあとでしょ。
そうですね。あの記事読んで名前だけ使わせて
もらっちゃってるのかなと思ってしまいました。


だいたい、独立直後よりも昨今の方が「おやじ」色が強くなるって
どう言うこと？って感じ。普通は独立したら段々と本人の独自色が
出てくるはずなのに。それが「おやじ」って事なのかな？

中卸のフ○タ自体ちょっと胡散臭いけどね。
真にリスペクトしてれば、そんなほいほい名前出さないでしょ。
寿司の教本見てコハダの締め方を変えたという記事には
はげしくワラタ。不勉強にも程があるだろ！

あら○もさわ○に劣らず胡散臭いなー。

リスペクトって修業したって言えないからでしょ？

あら○ｖｓさわ○

どなたか比較解説をしてください。

あらはさわの半分の値段で寿司が食えます。

メディアに対するパフォーマンスに長けているという意味では、あら輝の
大将もちょっと鼻につくけど、さわ田のように値段倍増なんて暴挙には
出てないし、ちゃんと店内にトイレもあるから、あら輝の方が好きでつ。

「高級すし」スレと「回転スレ」と「きよた尊敬系スレ（ゲテスレ）」の棲み分けか。

美都弘くんは（これは本名じゃないらしい）
自分は捨てシャリしないと自慢してたな。
それって「美味しんぼ」レベルの見識だろ。
捨てシャリは水谷も二郎も平気でする。
それよりネタ握ったまま常連に御愛想言ってる
ほうが寿司に良くないんじゃない？ミツヒロくん

昔の人は、１貫の握りの中の米粒の数とか自慢していたものだけど、
捨てしゃりなしでそれができたら大天才と呼ばれるだろう。

オヤジはそうやって握ってましたｗ

誰か荒木に行って捨てシャリしない自慢を始めたら、
全部の握りをばらして米粒の数を数えてみてください。

別に捨てシャリってそんなに悪い事じゃないんじゃないの？
無い方が良いかな〜ってぐらいの問題かと。

あと、雑誌で捨てシャリしない自慢をする職人は多いけれども
実際には大抵の人がやってますよ。
絶対に捨てシャリをしないって言うのは難しいでしょ。
たまにしちゃうんだったら、やっぱりそんなに自慢するもんじゃないと思う。
捨てシャリしないって公言してる店で捨てシャリを見るのが一番感じ悪いよね。

メディアにのって、二郎ばりに自分を神格化しようとし始めてる。
「この世で最高の寿司」なんて「現代」の見出し、普通はおこがましくて
オーケーしないだろ。
なにかとんでもない勘違いが始まっているようだ。

>>520
客層が変わってきてるからね。

話のタネに一度悔いたいもんです。

悔いたいんだ（ｗ

>>522
そういう奴がいるから、変な寿司屋が流行るんだよ。
おかしい店には行かないのが一番。

>>524
そうはいっても一度逝ってみたくなるじゃない。
リピーターはどうかわからないけど、S店は1日10人(最近12人との情報もあるが）
しか捌かないから、その期間が長く続くんだろ。1日少数は案外息が長いと思われ。
これが店構えが大きかったら結果は違ったかも。うまくいったよね。商売として。

専用スレあったのか…

あら○専用スレきぼーん

シャリよりメディア露出の握り加減のほうが名人なんじゃない？
リスペクトネタの「手当て」も実に巧妙。

さわ○君も見習わなきゃ！野暮すぎるよ！

手当て？

あら輝の本が出てたぞ。

みんな、買うなよ。
俺は買ってしまった。

>>530
矛盾してんじゃん（ｗ

で、どんな内容だったの？

>>531
知ったかしたかったから。藁

まぁ、この手の本にありがちな自慢話っす。
それ以外にこの手の本を出す意味も無いだろ？

その点、鶴八の前親方の本は立派と言うか、タネ自慢、仕事自慢が
少なくて好感が持てる。

いや、どんな事自慢してんのかなーって気になったから。

このスレで鶴八先代の話はもったいない。
材料は必ずしも「最高級」ではありませんでしたが、それを補う粋な人でした（悪口の多さや態度悪さも含めて）。

先ず、情報と薀蓄をたっぷり聞かせること。
次に、価格を高めに設定すること。
そうすれば、客が勝手に脳内補正しながら
食ってくれます。

ま、演出は大事だよね。

さわだくんはほんかけるかな？
おべんきょしてくだつぁい。

みなさんは、正直なところ２００００円はどうおもいますか？
本人は内容からいえばこんなやすいのはお徳だろみたいな考えですが。

２５０００円だろ今は。

金に糸目をつけないお方のサロンですので、
我々庶民は近付いてはいけません。

金があっても粋なやつは逝かないよ。

たしかに、粋というかんじはしませんな。
なんか下品さもある。

一万三千円。
これ以上は出せないと思う。
言うほど高い素材とは思わないけど
赤字だというのなら、それに合わせてネタを落すべき。

マスター、山さん帰ってきてくれ。
あの名店がこんな悲惨なことになっちゃったよ。

さわ田より技術があって品性があって良心があって
酒込みで13,000円の店が登場すべき。
今、異常に高い風潮を吹っ飛ばす風雲児の出現が待たれる。
フレンチだって8,000円のコースのところ多い時代に寿司業界は最も
遅れているところでしょうね。

しみづがそれに近いいんじゃない？
間違ってもあら輝ではないな。
あら輝は交通費かさむからね。

しみづもジリジリ値段上昇

>>547
えっ？そうなの？
現在の相場はどの位？

しみづはにぎりひととおりでそれくらい。
酒飲んでつまんだらもう少しかな。

お好きな方
あら　さわ　しみの御常連様の素晴らしいサイトがございます。

http://www.lares.dti.ne.jp/~windtown/diary.htm

>>549
しみづは最初からお茶で
お好みで有るネタ全部一貫づつ食べて
一万円ぐらいでしょ。

おまかせで１００００円弱くらい。
他に札が下がっているものも含めてひとおりと巻物なら１３０００円位。

>>552サンクス。
じゃあ別に値段上昇してないじゃん。

今はビール＋酒２本くらいとおまかせで17,000弱くらいじゃないの？
前は15,000弱だったはずだが。

人によって若干の値段のばらつきが有るみたいだね。

おれは握りだけ１カンずつ一通り
合計２０カンと海苔巻きで１３０００ちょっとだった。

一通りとおまかせはちがうだろ。
札の数は日によって違うから。
しみづの話だろ？

それにしてもさわ○はいかに高いかだな。
まだしみ○、あら○のほうが常識的だ。

澤田さんはこの板を見てるって言ってたよ。
自分のスレッドには本当に頭くるって怒ってた。
かなり気にしてるみたい。たまに自分で書いてる
とも言ってた。他人の悪口を書くのは好きだけど、
自分の悪口書かれんのはやっぱ頭くるなあだって。

そんなレベルじゃ仕方ありませんなあ

人を貶したら、自分に返ってくるよ。
やめようよ。

>>559
ねえねえそれってやつが客になりすまして、
自分の店の擁護してるってことだよね。
いちどもやつ本人だと名乗ったレスないだろ。
それってひでーな。しんじられん。
寿司屋のおやじのすることじゃねえ

そういう藻前だって名乗ってねえだろ。

ここに名前が挙がってるような店って
店主に媚びるのが大好きな客がけっこう居るから
この手のスレッドをプリントアウトして店へ持ち込んで
こんな不埒なやからが居ますぜ。とかやってそう・・・。

いいじゃん。
どんどんやれば。

若すぎるのに有名になるのは不幸だね。
ま、有名になった後にこそ、資質が問われるのだが。

とりあえず店主の自作自演での擁護はまずいだろ。

あら　の本読んだ。ほんっと中身ないね。
オヤジの本真似してるんだろうけど、所詮
猿真似だな。まあ本家からしてうそ臭いけどね。

さわ　野暮
あら　胡散臭
しみ　傲岸

若いのに本を出すのはアブナイよねぇ。
素人からは「本で偉そうに言ってるにしては･･･」とか言われ
そうだしね。同業諸氏の厳しい眼も降り注ぐし。
勇気あるよなぁ〜

さわだくんはほんかけるかな？
おべんきょしてくだつぁい。

あら○の本を見たけど、
巻頭カラーでにぎりの写真が載っていたけど、
にぎりの姿が美しくないねぇ。
同じく本でみたけど、次郎のにぎりは美しいと思ったな。
オヤジはいろいろと問題ありだろうけど。。

ところで、マスヒロがホメていた大阪のすし屋は、
最近どうなんですか？
すしよし？という名前だったか？
独学で学んだという若い人で、
大阪で本格的な江戸前のすしが食べれるらしい、
とその紹介記事(『太陽』）には載っていたが。。

↑大阪・南森町「すし芳」

食ったことあるよ。
鶴八のエセバージョン。
まあさわ田だよな。
まずい。野暮。そして高い。にてんだろ。

>>573
確かに、大阪では珍しく江戸前が食べることが出来る店。
しかし、東京と比較したら可愛そうだ。

高いのは仕方ないだろ？築地からタネを運んでくるんだから。
確かにお腹一杯食べるとさわ田並みの価格。
でも、さわ田の方が数段美味いね。

鶴八？　ちょっと違わないか？　小笹って感じもするが。
シャリは赤酢を使っているんだけれどね。ととやの真似だっけ？

>>576は素人ながら各地各種の先輩寿司屋の研究が好き。
それでいながらさわ田のことはちらりとほめておく。

これこそ沢田の自作書き込みの条件を満たしているけど違うかな。

たしかに「すし芳」も、最初は数千円の店やったくせに、
いまや1万数千円の店になったみたいやな。
要らんわ。
同じ値段だすんやったら福喜の本店。比べモンにならん。

素人から「寿司ウマイウマイ詐欺」で金を吸い取るための全国チェーンでもあるのか？

おいみんな！
澤田が12chの鮪の番組にこれから出るぞ！

>>580
みてー!
だれかえむえくーすかなんかきぼん。
あと、要約を書いといてくれ。

おい、さわ田がテレ東に出ているぞ！！

馬鹿野郎テレビそれも12チャンネルなんか出てら。

しかし、寿司職人はいいけれど、ソムリエで中卒というのは困るな

行ったことなかったのですが、鮪を見る限りフジタの並みのネタですね
（テレビ出るからと言っていいのを頼んだはずなのに）

何故にこの時期にテレビ出演なんだろう。
これ以上予約困難にさせる以外のなにものでもないぞ。
常連を馬鹿にしてるよな(俺は常連じゃないが)

>>585
フジタ商店？

感服しました

>>577
お前、プロなのか？　ちゃんと仕事せ〜よぉ！！

観た。眉毛描いてる？

テレビを見させていただいたところ、久米のまぐろのほうが赤身の色もトロの感じも
ずっと上に見えたのですが、あれは照明の違いですか？

テロ朝の番組に出てきた大間のマグロが
寿司になって出てきたのは感動したよ

同じマグロだったのか?

「12月29日に大間で上がった251キロのマグロ」と澤田氏が説明したから
今シーズン全然釣れなかったオヤジが年末最後に当てた
あのマグロと同一個体だと思われる

鮪あきらかに久兵衛のほうがいいものだな。
それにやつの手がごついし清潔感がない。
握りも指一本握りで美しくないね。

いずれ一度は行こうと思っていましたが、
テレビ見てやめました。
あの程度なら都心の名店で食べた方がいいです。

部位が違うんだな。
少なくとも腹カミではないよね。ナカ位？
身割れしていたから、背節なのかな。
あんまうまそうじゃなかった。

大間なら腹カミより背中くらいが旨そうだが

このスレ初めて来ました。　
テレビで見たので。　美登利の寿司が好きな自分のような
人間にはレベルが高くて話しについていけません…。

でも勉強になりましたー。

ついでに　６００

テレビ見れなかった、ビデオ録画してけば良かったな
って、朝の段階じゃ解らないか。

あらの本買った。
まだ、飛ばし読みしただけだけど
語り口調の変な本に仕上がってるのね。
もっと良い編集が付かないようじゃダメだよね。
料理人は作家じゃないんだからさ・・・。

>>601
そういう構成みたいよ。
つけ台をはさんで主人とお客が対話しているスタイル。
だから、ライターの名前があら○の主人の次に
同じ文字の大きさで印刷されている。

マスヒロみたいに、ただの聞き書きのスタイルではなくて、
主人からの聞いた話をもとに、
なかなかお店に足を運べないビンボーな皆さん向け、
より〃臨場感〃あふれるスタイルを
ライターが選択したということだろう。

次は、さわ田さんの番でちゅう。
新潮新書→次郎
光文社新書→あら輝
岩波新書？→さわ田

>>604
名無し寿司屋ばっかりだ。。。

MIJからコピってきました。
ネタはさわ田がいいんじゃないの
さわ田は数少ない客しか入れんから荒らしようないしな
大体けちつけてる連中が何回も行けるようなキャパないんだから
けちつけてるやつなんか何もわかってないんだよ
最低でもネタが一回りする一年通ってから文句言うんだな

だから、ネタについてはあまり悪く言ってる香具師は
いないだろ。テレビでヌードになるような品性のなさ
や、メディア露出のたびに値段を上げるような節操の
なさに注文つけてるだけ。

>>607禿同
俺も付き合いで別の人間と3度ほど逝ってるが、
ネタは相当なものだと思うよ。
つまみで出されるとかなりうまいから。
だけど握りになってもそれは変わらないんだよ。
やっぱり寿司屋はつまみより握りがうまくて何ぼでしょう。
さわ田の場合、別に握り食べなくて最後までつまみでいいや
と思ってしまうんだよね。毎回。

>>608
沢田くん、今繁盛している間に研鑚してその点向上したらすごいね。
そこに期待しているのだ。彼まだ若いしね。

「料理人の勘違い　その１
芸能人や作家でもないのにサイン会」

メディア露出して味がよくなった料理屋ってどこか知ってるとこあるか？

テレ東の貧困救済は別としてｗ

>>612
山田くん座布団一枚（ぺ○ングやきそばぬきで）！

昨日のテレビでフジタ水産の人に沢田の話を聞いたとき、口では笑いながら「うるさい人で…」とか言ってたけど、
表情には「沢田め三流の癖に分をわきまえず…」という軽蔑感がにじみ出てました。
藤田も修業が足らんと見た。

なんやかやでテレビ観てしまった。
煮切りをつめと言ったり、熟成とは腐る寸前のぎりぎり
だとか、なんか不思議なナレーションついてたなぁ。以前
に比べると、澤田氏、ずいぶんとお太りになったようで、
儲かってるんでしょうな。

太ったと言えばアラキさんも
随分と貫禄が付いたよね。

>>609
伝統的な「修行」を経ていない人は、どこかで頭打ちに
なると思う。それを克服できれば大したものだが･･･

修行した人もどこかで頭打ちにはなるとは思うが。

なんつーか、所謂「高級店」で修行した人とそうでない人とでは、
客あしらいつーか、接客面でかなりの差があるように思われ。
常にどのような客層を見てきたかってのは、重要だとおもふ。
それは「独学」じゃぁ〜どうしようもないでしょぉ〜

寿司屋っておやじが握る姿を見るってのも楽しみじゃない。
だれか書いてたけど、握り方が美しくないんだよな。
指ごつくてさあ。
店のモノやネタにはこだわってるだろうけど。
何か欠けてる。

場所代消すって安く出す系統の店が
メディアで取り上げられてミーハー庶民の脚光を浴びているけれど
銀座などの一流の立地で商売を成り立たせると言う事も大事だよね。
とくに、不景気で社用接待が減っている中で
商売を成り立たせている店はやっぱり客商売として立派だと思う。

客がへりくだって店主の我侭に付き合いながら食事するって変だもん。

>>621
＞場所代消すって安く出す系統の店が

さわ田は全然安くないよね。

＞不景気で社用接待が減っている中で商売を成り立たせている店

銀座でってこと？中野でもってこと？

＞客がへりくだって店主の我侭に付き合いながら食事するって変だもん。

さわ田のことだよね。

結局貶してるのか、誉めてるのかわかんない。
銀座でもなく、安くもない、店主のわがままな店だよね

TVに出た時なんか爪が黒くなかった？

そうそう
手汚かった。
あんなんでにぎられるのやだな。

メディア露出調子に乗って馬脚をあらわした感じ。
映像は恐い、そのまま伝えちゃうからね。

握るとき飯粒が指についてたね。

それでは。
あなたの爪はそんなに、きれいですか。

実名でもいいのですが、Ｈより。

普通の人は爪の先が黒くはなってないと思うよ。

さわ田さんはスラムから出てブルジョアに差別を受けている寿司界の黒人だから
黒くていいのだ。黒人だって手のひらは黒くない。
差別する香具師は謝罪と賠償しろ

どっかに映像うぷされてないかな？
見そびれちゃったんだよねぇ。

私も不在でした
ビデオにとってますよ

>>627
私の爪にウンコがついていても関係ありません。
寿司職人の爪が汚いのは駄目ですね。はは。

あと、坊主頭もキモイし下っ端職人に見える
親方らしく見せるなら角刈りくらいがいいかな

坊主頭がうんたらかんたら、
それは、あなたの感覚よね。


角刈りくんと、存分に盛り上がってね。

はは。

零細店は子分がいないから区別する必要ないんじゃないか？
青山おけいとか海味とか親方と職人とヘアスタイルで区別してたっけ？

坊主が似合うかどうかは顔による。顔の部分がふくれていたり異常にデカイと坊主頭は似合わない。

ところで名前がスペース一文字でsageの人、
感覚に頼らない人らしいけど、
まさか味覚のないあの人じゃないんでしょうね。

>TVに出た時なんか爪が黒くなかった？
↑見たけど確かに汚かったなー。マジあれは引くな・・

フジタの人も
「うるさ型だよね」とは言ってるが、決して誉めてるわけじゃない。
テレビ的に受けるリアクションじゃなかった。
それくらいしか使えるとこなかったんだろうね。
でもほんとテレビは恐い。

はっきり言って、本当に引いた。
３ヶ月待って、一度は行くつもりだったが、冷静になった。
他の店２回行きます。

全裸を見て引きました。

ここに来ている人達は寿司大好きなんでしょう？
もうそろそろひとり、15,000円以上のとこはみんなで行くのやめにしましょう。
マジ。

>>643
何で？

>643
15,000以上でも許せる処もあるが、まぁ大体において若手の寿司屋で
その値段取る店はぼってるよな。

その値段とって無いのって
あら輝としみづぐらいじゃない。

最近は出来たてほやほやの店でも
平気で二万円とか言ってくるよね。

この店って一気に注目店になった印象なんだけど、落ちていくのも早そうな予感。

なかむら　かねさか　さわ田
勘定ふざけてる

あら輝
何様？なんかとんでもない勘違いをしてる。

確かに奴の勘違いぶりは凄まじいものがある。
数寄屋橋よりはるかにに勘違いしてるな。
所詮騙りのくせにね。

>>647
落ちたら脱ぐべきなのに早くもテレビで脱いでしまってはねたがなくなる

>>649
どっちも客がチヤホヤさせたのがいけないんだろうね。

痛い寿司屋の特徴として田舎出身があるな。
やっぱり田舎者は東京に来て「一旗あげよう」という心が出るから醜く立ち回るのかな。
「好きだからやろう」とか「親がやってるからやるか」といった余裕に欠ける。
友人交際と同じく、こういう人は遠慮したいな。

釣りですか？自分の周りは東京以外の出身の板前ばかり・・親が実際にすし屋やってるのは一人います。
２１歳で寿司職人の見習いで入って今３２歳です。修業してるのは東京ばかりなので、同僚には青森・岩手
茨城・埼玉・栃木等です。親がすし屋をやってるのは栃木が実家のやつと、浅草でやはりすし屋の息子で外に
修業に出されている友達がいます。あとは親が魚屋してる同僚もいます。

>>653
まぁそんなに熱くなんなくてもいいじゃん（ｗ

まあ親がやってるからやろうかって余裕ぶっこいてる香具師の
握る寿司なんざ食いたくもねーがなｗ
若いうちは向上心あるほうが荒削りでもいいと思うぞ。
まともな寿司屋になれるのはどうせ丸くなってからだ。

653がカス料理人の吹きだまりみたいに所にいるからだろ。

>>655
さわ田クンも外見だけは丸くなってきたよ

　　　人としてカスの656より653の方がマシ
　　　そして当然オレは656よりマシ

じゃミミズ並みといったところか

>>658
目糞鼻糞

656=658=659=660　恒等式

656=658=659=660>>>>>661

なんとかという雑誌のすし特集に、
サワダ氏も自慢の握りとともに、
すこし小さめな写真で登場しておりました。
あとは、このトビで登場している
有名どころの謎店ばかり、、
もう、おなかいっぱいです、、

>>627と>>634は
Ｈ弁護人なの？

うわーなんか書き込みした時に、どうせお前は回転寿司の職人だろ？とかその類のレスついちゃうかな？と思ったんですけどやっぱり（ｗ
でも実際親方についてあちこち回らされたから最初の四年で店５、６軒行きましたよ。１０年前でもそんな時代錯誤な修業してる人って少なかったですよ。
友達は大手のチェーンで展開してる寿司屋のグループとかで働いてましたし、銀座の誰でも知ってるような有名店で修業してたりとかで羨ましかったです。
自分は親方の給料の良い所、さらに良い所って感じで店移りまくり・・確かに場末の居酒屋みたいなとこで寿司握ったり、てんぷら揚げさせられたり（ｗ　
今は親方とは別の店で働いてます。寿司職人て１０年前も今も仕事してる時以外の過ごし方が変わらないのにはちよっと驚きますね。ギャンブルかお酒飲みに
行くかって感じです。普通の仕事してる人達と休みや仕事終わる時間が全然合わないんです。多分２ｃｈに書き込みしてるのって自分くらいかも。
こんなとこに書き込みしてないで修業しろって怒られそう。。。

>>665
とりあえず、あなたは改行のしかたを学ばれた方がよろしいかと

>>653＝665は
他のまともなスレに行ったほうがいいと思う。

ところで、最近さわ田逝った香具師いないの？

>>667
そぉか？このスレのレスは結構まともなのも多いと思うがね。
バカ高い勘定取る若手の寿司屋への考えかたとかね。。

>>669
でもよ、商売としてはうまくやったよなさわ田。
俺はこれは是でいいと思う。
まあ、まねる奴はあふぉと思うが。。。

商売としてみるのなら
続くかどうかが大切でしょ。

まだ、開店してそれほど経ってなわけだし
今後、この状況を維持できるかどうかで評価が決まるんじゃない？

>>669 あまりおもしろくないんだが、君のそのギャグ

>>670
確かに今のところは商売あたったよね〜
さわ田さんは寿司職人っていうより商売人？

寿司屋としてどうかという疑問はあるが
なかなか旨い鮨を食わせてくれる高級海鮮居酒屋、もしくは高級海鮮バー
そんな店は他になかなかないから俺はこれはこれでなかなか良いと思う
量を減らして料金も下げてくれるとなお良いんだがなぁ
俺としてはまねをする奴が沢山出てきて欲しい
老舗の寿司屋と違って沢田さんにしか出せないものばかりを出しているわけではないから
誰か他の人がやっても同じようなものができるのではないかと思えるのだが
そうすりゃ料金も下がるだろうし

＞（前略）そんな店は他になかなかないから、、、
雑誌や２ｃｈ頼りで、自分の足で探してないだけだろ。

客が１日12人なんだから金欲商売というよりは名誉欲（どこか上のほうで言ってた
「東京で一旗上げた」）なんだろ

とかばってみる。

25,000円12人で一ヶ月だと月800万くらい？！
場所はあの場所だし人も使ってないとなるとかなり利益出るだろ。
オヤジ一人でやってる下北沢の小笹がツマミで飲んで握り食べて
半額以下なのを考えると、もっと安くできる気が・・・
「倍以上の素材使ってます」と言われるかもしれないが（ｗ

素材原価なんてたいした事無い。
倍以上の素材だからって価格が倍になるのはおかしい。

最近は雑誌なんかも素材の話だけして
それを直接値段に転嫁して語ってるものが多いけど
コストはもっと他のところにもかかるって。

だったら、変な場所で伝統も無い店が
あんな値段を取るのは、おこがましいって話もでてきて良いと思うのに
メディアは皆揃って万歳記事なんだもんな・・・。

職人がいない店でも、オーナーがいるということは結局客が複数の家族を養うということだから、
弟子がいる店程度高くなるということはあるだろう。（夫婦でなく弟子のいる店は5000円は
高くなると思われ）これで銀座にでも行ったらあと１万円〜1.5万は高くなるかも。

＞倍以上の素材だからって価格が倍になるのはおかしい。
今は小さな店開く香具師でも投資原価率計算とかして値段決める香具師が多い。

やっぱさわ田高いよ。
客数読めるんだから、歩留まりは他店と比較して明らかによいはず。
ネタが良いといったって、工夫次第でどうにでもなる。場所代は銀座
と比べるのもおこがましい。ということになれば、職人の技術料とし
高い金払ってるってことになるんだろうけど、かなり損した気分だな。

彼は佐川にいたから、当時の年収を最低基準に価格設定してるのかもね。
多分軽く1000万円超だったろうから。

パヴァロッティ・さよならコンサート

「三大テノール」でお馴染みのパヴァロッティが70歳の誕生日である2005年10月12日にモデナで開く引退コンサートに向けて、ワールドツアーを実施します。

その第一弾が日本でということなんですが、東京公演の概要が発表されました。

3月31日（水）、4月6日（火）19時開演＠東京国際フォーラムホールＡ
　指揮：レオーネ・マジェーラ／演奏：東京ニューシティ管弦楽団
　Ｓ席：48,000円／Ａ席：43,000円／Ｂ席：35,000円
　Ｃ席：27,000円／Ｄ席：19,000円

4月3日（土）17時開演（予定）＠サントリーホール
　ピアノ：レオーネ・マジェーラ
　プラチナ席：150,000円（カクテル・ディナー両パーティー付き）
　ゴールド席：100,000円（カクテルパーティー付き）
　Ｓ席：85,000円／Ａ席：50,000円／Ｂ席：40,000円／Ｃ席：20,000円
　※正装コンサート
　※両パーティーにパヴァロッティが出演するかは終演後まで不明

それにしても、すごい値段ですな。パヴァロッティがサントリーホールで歌うのは、これが最初で最後になるそうです。

なお、話題性よりも内容の充実を求めるのであれば、同日にサントリーの小ホールで開かれるレナート・ブルゾンの歌曲リサイタルに行った方が良かったりして…

>>681
これ、しつこく貼り付けてるけど
じゃあ、パッと出のさわだにそれだけの付加価値を
認められるかって話だよね。
付加価値を取れるほどの修業経験や名声は持ち得てないと思う。

>>675
「雑誌や２ｃｈ頼りで、自分の足で探してないだけだろ。」とか言うだけで具体的に例を挙げられないんだよね〜
「俺の気に入ってる店を２ちゃんなんかで教えられない」とか言い訳するんだろうけどねぇ
だいたい、そんな店が数多くあったら「〜の方がずっと良い」とかって言う話も多少は出てくるはずだけど
全く出てきてないよねぇ

さわ田よりいい店それはほとんどです。
小笹寿司　銀座小笹　神泉小笹　鶴八　　新橋鶴八
等々、枚挙いとまなし
同じレベル
なかむら　しみづ　あら輝　海味　匠　このへんが塵レベル

>>684
同意だが、高級海鮮居酒屋系の寿司屋限定でという話だろう。

神泉小笹って後者に分類されるんじゃないの？

>>559は
http://music.2ch.net/classical/kako/1014/10144/1014400747.html
の585の改竄コピペだ。

つまらんことはよせ。

サワダさん誰かに似ているかと思ってたら、
近鉄の中村ノリにそっくりだね。

〃中村ノリ〃ブランド ＝ 〃さわ田〃ブランド
こーゆーことでっか？

>>688
AA入れろよ

>>688
あー似てる似てる！激しくﾜﾛﾀ！

下品

所詮、あんちゃんじゃん

しみづ　あら輝　さわ田
暖簾にこだわらず（といいつつメディア向けに上手く利用）
早々に独立した（欲深いだけ）
新進気鋭の若手（単に経験が浅い）
立地は悪いが（家賃が安く儲かる、客はタクシー代がかかる）
ネタは銀座と同じで安い（そんなに安くもない、さわ田はクソ高い）
ので賑わっている（メディアに持ち上げられただけ）

あら輝・しみづは銀座ほど高くないと思うが。
まぁ、しみづは内装は安っぽいけど、その分足回り
がいいし。

さわ田系の海鮮居酒屋系すし屋でさわ田よりお勧めなのは結局どこなのですか？

海鮮居酒屋系すし屋なんて寿司屋じゃない。だからおすすめなんかなし。

海鮮居酒屋系すし屋

高級+海鮮居酒屋系すし屋

新しいジャンルの誕生ですな。

高級+海鮮+居酒屋系+すし屋

すし屋
　↓
居酒屋系+すし屋
　↓
海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
高級+海鮮+居酒屋系+すし屋

すし屋
　↓
居酒屋系+すし屋
　↓
海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
高級+海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
さわ田　の誕生

ただのすし屋
　↓
居酒屋系+すし屋
　↓
海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
高級+海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
さわ田　の誕生 すし屋
　↓
居酒屋系+すし屋
　↓
海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
高級+海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
さわ田　の誕生

ただのすし屋
　↓
居酒屋系+すし屋
　↓
海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
高級+海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
さわ田　の誕生

酒飲んで・つまみ食べて・寿司食ってなんて店は腐るほどあった。
なか田にしても久兵衛にしてもそんなサロン的な店でしょう。
さわ田がたたかれるのは、場所が銀座より辺鄙で、店の造りが
銀座より安っぽくて、サービスが銀座より行き届いてなくて、調理技術が
銀座より下手で、接客姿勢が銀座より品性に欠けるのにも拘らず、
銀座並に高い金取るからでしょ。一歩譲って、ネタは銀座並だとしても
明らかに高すぎ。

>>690
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1075344996
　　　　　,)"´~ﾞ´ﾞ~ﾞﾞヽ､_
　　　／´　　　　　　　　＼
　　/　　　　　　　　　　　　ヽ
　 i 　 ,.ｒ '"´~´~ﾞ~ﾞ~ﾞ~ﾞ~ﾞﾞﾞ~ﾞ｀i　　ﾆｯｺﾘ
　.| ／　　　　 ,,＿＿＿＿_,, l
　|/　　　 , '"´-=≡ ,　(-=≡ 　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　|　　 ／ 　　　"" ) ･ ･)(""ヽ　　／　おみゃーら、ひがむな。
　|　 / 　 　　 ┃ﾄｪｪｪｪｪｲ┃ |　＜　 　ひがんでると何も食わしてやらんズラ。
　｀ﾉ''　　 　　 ┃ヽﾆﾆﾆｿ ┃ l　　 ＼　おりゃーの店にある特製エビフリャーも知らずにがたがた言うな。
／＼＼ヽ　　　 ┗━━┛ ノ　　　　 ＼佐川先生みたいな特別なお方には食わしとるんだぎゃなー。
　 　 ＼ ＼ヽ.　｀ー--ー '/ ＼　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
.　　 //r‐-‐-‐/⌒ヽー '"　ヽ ｀､
ヽ､//　|_,|_,|_,h(￣.ﾉヽ　　ﾋﾞｼｯ　　ヽ
ー-ヽノ| ｀~`".｀´ ´"⌒⌒)　　　　　ヽ
ノ^ //人　　入＿ノ´~￣　　　　　　　)

>>702-705
×高級
○高額

高額+海鮮+居酒屋系+すし屋
　↓
さわ田　

>>709
そうか!さわ田の会計は、
海鮮としての値段+居酒屋の値段+すし屋の値段
全て加算することによってあの値段になるんだね！

かけ算だったりして

海鮮としての値段×居酒屋の値段×すし屋の値段

2002年に出版された「東京最高のレストラン」の中の
鮨屋の「ほかけ」では、
実名取材で鮨が抜群に良くなったと執筆陣の一人、
早川光氏が座談会で発言し、
他の執筆人も容認していたのを忘れてしまっているのでしょうか。
今までは５点か６点だったが、実名取材で10点満点になったと。
こんな店を、
一般読者が購読する本に取り上げること自体が間違いと考えます。

昔佐川急便で竹下首相ほめ殺し事件ていうのがあったけど、
さわ田「ほめ殺し」にもヤクザの影があるんですか？

鮨ってなんだろう？

さわ田の将来が気になる。。
余計なお世話だけど。。。

とにかくメディアに取り上げられる
若い主人の店はすこしは遠慮ということを
知らないのかな？
一般ピープルでこのありさまなのに、
同業者からはメチャメチャ嫌われていlだろうな。

若い人であれだけ腰の低い人もめずらしいよ。
悪口聞いたことない。

>>717
同業者じゃなくて、本人だったりして。

そうなんだ。営業中に同業者の悪口言ってるのに。
本人じゃなくて本当に717が同業者なら、
さわ田は鮨職人版ジキルとハイドか。

悪口聞いたことない、ってのは同業者間での澤田さんへの評。
あれだけまじめで、美味しい寿司つくろうと努力している人が若い世代にいることは
頼もしく思っています。

同業者ってのは他の店がどんな商売してるか知らないもんだよ。
さわ田に客として食べに行ったことあるやつの発言とは思えない。
あの場所に２−３時間付き合わされて、あの程度の握りで２５０００円とられてみな。
誰だって首傾げるんだよ。

>>719
店でどんな話してるかなんて
同業者が一番知らないでしょ。

ま、今回の同業者は釣りでしょ。
最初からsageで入ってるから良心的な釣り人さんの部類でしょ。

最近、さわ田へ行ってない香具師だらけの発言ばっかりでウンザリだよ。
このスレ見て行こうって香具師も変だけれどね。。

って訳で、漏れはファンだよ。
値段もあんなもんじゃないの？　ヘタな創作和食食べるより真っ当だし。
業界人っぽい人間と同席になるのだけは遠慮したいけれど。

>>1-723
以上のほとんどは同一人物が書いてるみたいだけど、
まぢでキチガイかと思うよ。

そのとおり。
ｷﾁｶﾞｲです。

>>724
お前、友達居なさそうだな。　可愛そうに・・・

ファンあってのお店、レベルあってりゃいいんじゃないの？
俺は二度と行かないが。

>>727
こんな事書いている香具師に限って帰り際に「ごちそうさま、美味しかったです」
なんて言っているな。

それとも
「こんな辺鄙な場所で狭苦しくて、
暑苦しいあんたに２時間以上も付き合って、
食べたくもない高いツマミと大したことない握りで
２５０００円も払って損しました。」
とでも言うか？

25000円が高いと思ってる貧乏人の集まるスレですか、ここは？
満足感が得られたら、25000円は安いと思うけど。

そういうものの価値のわかんねえアフォにふさわしいわけだよ。さわ○は。
価値の分かるやつはそんな馬鹿げた金の使い方をしねぇんだよ。味盲。

>>730
アフォですか？

低レベルの満足感ね。

>>730
本人じゃない？
ツメの汚い

>>731−734

貧乏人の集まり。
貧乏はべつに悪いことでも罪でもないから、どうでもいいけど。

あの店で、あの技術で、あの接客で、
25,000円に相応しい満足感が得られる
ならそれはお幸せな事で。

洩れはさわ田に25,000円支払う価値を
見出せんな。

>>730は
だれもが満足するはずと考えているらしい。痛すぎる。

味盲なんだよ。

貧乏人が愚痴を言うスレッドはここですか？

そうです。ここです。

>>735,739,740
値段の問題じゃねえ！

握った寿司のしゃりが問題なんだよ！

>>741
はいはい。貧乏人さん、こんにちわ。

　　|;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;＜ノ|
　　|;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;/
　　|;;;;;;;;;;;/三────;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;＞
　　|;;;;;;;;;;;|∠二二ゝ ヽ二二|
　　|;;;;;;;;;;;|三く（ (） 　 （ (）ﾉ|ヽ
　　|/⌒ヽ|三　　　 　＼　 　ｿ　　
　 　|б三三　　　＿￣　　|　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 ヽ三/三　 ￣　‐￣　/＜　>>742…お前、寿司の味はどうでもいいんだな・・・
　　　　/ヽ＼　　　　　　 /　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　ゞ:::(　＼__＿＿_/
　　　(三l::::＼　　　　/＼__
　／三三::::::::ヽ　 　/　　ヽ｀￣ヽ
/三三三ヽ'⌒ヽゝ /⌒ヽ/　　　 ヽ

ｓ

25000円が高いと言ってる連中は久兵衛とか行ったら卒倒するんだろうなあ。

洋輔ﾀｿに握ってもらえないから逝きたくないなー

感服してた田崎氏は普段どんなすし屋に行ってるのだろうか？

高い→すごい→旨いような気がする→満足→行ったことが自慢→さわ田擁護
→正当な評価をしているやつを貧乏人呼ばわり。
全くアフォだね。いかにも見栄っ張り名古屋っぽい。

きゅうべいで３−４万出したほうが意味あるね。

739=742
は早めに氏ね。

あったまきたからさわ田に予約入れるだぎゃあ。

>>748
２万5000円が高いとか行ってる貧乏人発見。

貧乏人は739=742=752

>>753が貧乏人なのは明らかだな。
一生で一回くらいさわ田に行けるといいね。（はあと

＞749
同意。
25,000円が高いのではなくて、さわ田で25,000円は明らかに
高い。洩れは価格上昇の過程を知ってるけど、昔の方が接客
も謙虚で好感持てたよ。それと彼は他の店のことも口にする
けど、先に帰った客のことを口にすることも結構あって、嫌
だったな。

>>755禿同
漏れの時は同業者の悪口を言いながら鮨を握って、
先に帰った常連と思しき客の悪口を平気で言ってた。

>>756
さわ田は下衆だから話すことが生臭い。

>>754
高い→すごい→旨いような気がする→満足→行ったことが自慢→さわ田擁護
→正当な評価をしているやつを貧乏人呼ばわり。
全くアフォだね。いかにも見栄っ張り名古屋っぽい。

おれは行ったことないが、あのテレビ見て行く気無くなったね。
主人のキャラ、清潔度、握り方すべていやですね。
お好きな人どーぞって感じ。

>>749
きゅうべいで３〜４万出せば、すし詰めでなく広々とした個室で、とか
いい白ワインあけて、とかが可能。

近所でも悪評が広まっています。
さわ田としてはそんなに長くはもたないでしょうがその後にやる人が大変だなこりゃ。
せっかく正直鮨でいい客掴んでいたのにみんな来なくなっちゃった。
オーナー、今回は失敗だね。

ここはべるぽこ太郎さんのサイトですか？はは。

>>760
寿司幸の本店でも可。
主人のお薦めに従って、出されたままに食って、ワイン（何で寿司にワインを
合わさなきゃならないのか今だに分からん？）飲んだら会計で絶句した。

さわ田の方が良心的。

>>761
具体的に「悪評」とは？

きゅうべいやすしこうは銀座ですよ。
中野坂上、トイレ無し、オヤジが寝泊まりする店とは違うのだよ。
なんが良心的？

鰹を燻す藁と一緒に寝ているのです。

女の客思い出して…。
きっと…。

ドピュ

>>763
> さわ田の方が良心的。

馬鹿ですか？

>>765
自分なりのコストパフォーマンスで言えばって事でお許しを。

銀座だからとか、中野だからとか、店に入っちゃうとあまり気にしない
方なので。確かに便所は超マイナスだけれどね。

ところで、寿司幸や久兵衛ってお客の質でどうよ？
凄くタイミングが悪いのか行って横で静かな客に当たったことが
無いんだけれど。

あそこは、オーナーが冷蔵庫を置いて小売用のまぐろを保管してた倉庫だったからね。
中に便所なんて要らなかったんだよ。

>>763
> さわ田の方が良心的。

ヴァカでしょう。

>>770
ワインを出すところはそういう傾向があるかもね。

>>772
『ヴァカ』ねえ。君が高校生以上だとしたら僕は君のことが心配だ。

銀座は家賃に大金払うようなもんだと言うが、中野坂上のさわ田は何故大金
取るの？
僻地で一人でやってることを考えると上代乗せすぎ設けすぎ。

ヴァカなんて言っている香具師は、さわ田には行ってないんだろうね。
このスレみて貶しているだけだと思うよ。

政治の話であ〜だ、こ〜だって偉そうに言っているだけで、選挙に行かない
香具師が多いのと同じじゃねぇの？

>>775
（´▽｀）あはは

>>775はお寿司のシャリもおにぎりの固さがいいんだよね。そんな君へ。
おにぎりワッショイ！！
　　　　　＼＼　 おにぎりワッショイ！！　／／
　+　　　+　＼＼　おにぎりワッショイ！！／+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　+
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　　　　　　（　´∀｀∩（´∀｀∩）（　´∀｀）
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　　　　　　 ヽ　 （　ノ　（　ヽノ　　）　）　）
　　　　　　　（＿）し'　し（＿）　（＿）＿）

>>770
右端に座らされると道路の振動が伝わってきますが何か？

右端に座らされるとすきま風が身に滲みますが何か？

左端に座らされると目の前のほうずきが食べれますが何か？

>>777
や〜い、騙されてやんの！
775は、な〜んにもさわ田が良いなんて少しも言ってないのに。

ってことで、ご苦労様。　
まぁ、これからも騙され続けて頑張れよ！

>>775
結論が出たようで、これにて終了。

>>775がヴァカという結論ですね

>>781もヴァカでは？



って、>>775と>>781は同一人物か…

先日、カバンの中を整理していたら「さわ田」の名刺が出てきた。
漏れもまたヴァカになってこようっと！

何かおかしいと思いませんか？
パヴァロッティのコンサートのチケット料金の高さの事です。
特別席を除いても、８万５千円〜１万９千円！
２００５年１０月の引退に向けてのワールドツアー、日本からスタート！の
キャッチコピーを読むと、外国のステイタスに異様な劣等感を持つ日本人
の姿が反映されているように感じられます。今回は、５０００人収容の絨毯
敷きのホールですから、マイク使用となるのでしょうに、美声をたっぷり聴
いて下さいというのもおかしな話で、所詮生の声ではないことには変わり
なく、武道館やアレーナ会場でやった形式のミニ版というわけで、マイク
音量調節がヴォリュームダウンするだけじゃないですか？視覚的には近く
なるかもしれないが、ドミンゴやカレーラスのように表情の陰影をみて楽し
めるような深みのある人ではないし、今回のコンサートのメリットが見えて
こないなあ。

先日、自分の３人の娘よりも若い秘書と念願の結婚式を挙げたパヴァロッ
ティ。数百億円といわれる糟糠の前妻アドゥーアさんへの慰謝料を払わな
ければならない彼は、２００５年１０月１２日を一区切りとした荒稼ぎツアー
をスタートするわけですね。パヴァロッティ・ファンとしては意気に感じて、
後妻のニコレッタ・マントヴァーニさんのためにも寄付行為に近い感じで
高額のチケットを購入するのかもしれません。でもなぜ日本人だけが、
こんな高い料金で同じ内容のコンサートを鑑賞するのだろう？

>>786
気持ちはわかるがスレ違いだ。

>>777
単に、お前が嫌われて固く握られていたんじゃねぇのか？
もう、お前には来て欲しくないって事で。

先日、行ったんだけれど・・・ここに書かれているほどひどく無かった。
値段も、これくらいはするんじゃないか？ってタネだったし。

まぁ、トイレと中野って事を割り引くと２〜３割高いと思われても仕方ない
かもしれないが。こういう寿司屋も有りって感じがしたけれど？

>>788
>先日、行ったんだけれど・・・ここに書かれているほどひどく無かった。
>値段も、これくらいはするんじゃないか？ってタネだったし。

同じ様な感想を持ったよ。まあ、以前のさわ田は知らないんだけどね。

まあ、昔の「きよ田」と同様といえるんじゃないかな。
（ちっとも褒め言葉じゃないぞ）

>>789
だろ？
前回、行ったのは去年の１０月頃だった。
その時は、隣にＤＱＮな女２人連れの業界人だってウザかったんだけれど。
玄界灘からの魚が来るようになった頃で美味しかった。

その前は、初夏だったっけ？　まだ氷冷庫が無かったと思うし、
カウンターも塗りだったような。この頃よりはずっと美味しくなって
きているような気がしたけれど？

「きよ田」はネタの数も少ないし、好きな海老もなかったし、シャリは全然甘みが
なかったし、１０貫で３万円もしたし、もう行きません。

開店前宣伝ごくろうさま。

新津さん、復活したの？

さわ田が自分の金でやられてる店なので皆様がゴチャゴチャ言わなくていいでしょ

さわ田が自分の金でやられてる店なので皆様がゴチャゴチャいわなくてもいいでしょ

>>796 ナットク
ひがみ、ですか？
安くはないけど、おいしいとは思う。合わなければ行かなきゃいいんだし。

俺もさわ田は好きじゃないが、前にあった正直鮨のネタと同じもの
などという味障にまでコケ下ろされるのは惨過ぎるな。

×コケ下ろされる
○こき下ろされる

>>798は知障

>>800はチョン

>>801はチャンコロ

負け犬ほどよく吠える。

>>798
そうだよなぁ。
さわ田と一緒にしちゃ正直鮨に失礼だ。

正直者が馬鹿を見る。

正直、馬鹿と続いたから次の店は正直な店になるであろう

ボキもルートドライバーになって頑張ればサクセス出来るのかな？

ちなみに、予定としてはルートドライバーだけに回転寿司を予定してます
回転速度かなり早めの店にしたいです。

　　　　 ／∵　 ▼ ＼
　　　 /∴ 　　　　　　ヽ　　　　
　　 , |∴　　　／　 ＼　|、　
　　|｀──-( ／ )-( ＼)l | 　
　　| [　　　　 ,　　 っ　　l | 　
　　`-, 　　　 'ヽ､＿ソ　 }'　　　　　
　　 ノ ヽ､　　　 ｀' 　　ノ､　　　　　
　/ 　　　　ゝ ── '　　 ヽ
/　　　,ｨ -っ､　　　　　　　 ヽ
|　 ／　､__ う　人 　･　,.y　 i
| 　　　/　　　　　　 ￣　|　　|
ヽ､__ノ 　　　　　　　　　ﾉ　 ﾉ
　　|　　　　　　x　　　 9　 /
　　 | 　　ヽ､_　　_,ノ　彡ｲ
　　　| 　　　　（U）　　　　|　
　　　ヽ､＿＿ノヽ＿＿_ノ
　　 　ヽ￣￣ﾉ^ |￣￣ i
ワシは正直者やで

　　　　 ／∵　 ▼ ＼
　　　 /∴ 　　　　　　ヽ　　　　
　　 , |∴　　　／　 ＼　|、　
　　|｀──-( ／ )-( ＼)l | 　
　　| [　　　　 ,　　 っ　　l | 　
　　`-, 　　　 'ヽ､＿ソ　 }'　　　　　
　　 ノ ヽ､　　　 ｀' 　　ノ､　　　　　
　/ 　　　　ゝ ── '　　 ヽ
/　　　,ｨ -っ､　　　　　　　 ヽ
|　 ／　､__ う　人 　･　,.y　 i
| 　　　/　　　　　　 ￣　|　　|
ヽ､__ノ 　　　　　　　　　ﾉ　 ﾉ
　　|　　　　　　x　　　 9　 /
　　 | 　　ヽ､_　　_,ノ　彡ｲ
　　　| 　　　　（U）　　　　|　
　　　さわ田ナンバー1
　 　

　　巛巛巛巛巛巛巛巛巛
　　巛巛巛巛巛巛巛巛巛
　　|:::::::　　　　　　 　 　　i　　ﾌｯ
　　|::::::::　　　 ⌒　　　⌒ |
　　|:::::　　　 -･=- ,　(-･=- 　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　　| (6　　　　⌒ ) ･ ･)(　^ヽ　　 ／このスレ見てみい。アホの総見本市や。
　　|　　　　　　　┏━━┓　| ＜　　まともなレスが一個もあらへん。
　 ∧　　 　　　 ┃ヽ三ﾉ ┃ |　　 ＼
／＼＼ヽ　　　　 ┗━┛　ﾉ 　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
／　 ＼ ＼ヽ.　 ｀ー-ー　/l＼　　 　　ノ７_,,, ､
　 　　(⌒､"⌒ソ⌒ヽ- '"ﾉ　 ｀､　 ( ｨ⌒ -'"",う
　　　　~''(_)(_)(_)(_)ソ-ｨ　　　　 ヽノ　　　,イ^
　 ＿ヽ　/｀､＿, ｨ/　　 ヽ　 　　　 ヽ─/
／,ｨ'"／ 　　　　/　　　　｀､ 　　　　) /

あら輝スレ記念age

さわ田行きました。
確かに良いもの出してましたが、すべておまかせなんで、
客の好みに合わせるための無駄な仕入れがないし、
良いもの出せるのはあたりまえです。
ただ時間の長さとお勘定なんとかならないでしょうか。

例の寿司番組、再放送今やってるね。
さわ田君のヌードが見たい人は急いで見なきゃ♪

さわ田キター！

半年前に行って以来見てないがめちゃくちゃ太ったな。
でぶやに出られそうだ。

いまテレビでさわ田みた。
このスレに出てた握る姿やシャリについてだけど、握り方を見ると、
ネタとシャリを合わせて握るときに握る回数がいくらなんでも多すぎるよ。
合わせる握り方は、どの握り方でも
（先）ネタを下にして握る、（後）ネタを上にして握るを各1回ずつ。
それもそれぞれ、�@上面を軽く押さえる→�A横を軽く押さえる　だけ。
つまり、先�@→�A→後�@→�Aだけで握れる。
これ以上握る回数を増やしても無駄な動作になるし、シャリは固くなる。
何も難しいことはないです。

さっき見た。
二段腹のヌード披露も驚いたが、あの爪の汚さは衝撃的だった。
虫歯だらけの前歯も治療した方が・・・客商売なんだからね。。

爪汚いのはほんとに引いた。
あれで握られるのは絶対いやだな。

>>816
本手返し

握り方は
ttp://www.sushiya.net/page012.html
ttp://www.manga3.com/syasin4.html
をご参考に。
あと、参考にできないけど（笑）
ttp://www.ne.jp/asahi/kanshita/otokogi/page/column/comic/kirara02.htm
もどうぞ

今日テレビ見たが田崎真也、あまり旨そうじゃなかった。
実際一度も旨いと言わなかったばかりか「酢飯の酢が利きすぎている」みたい
なことまで言われてたな。

見所があれば文句の一つもでるだろ。
要はアラ探しだよ。







それも演出くさいが。

どこに見所があったんですかあ？
sageで控えめに本人降臨でしょうか？
くせぇ！

>>823
田崎真也

ほんとに旨くなかったんだよ。
握りはたいしたことないもん。

さわ田行った事無いけど、寿司握ったことのない素人にまで握り方であれこれ言われてるなんて・・・
握る時の手数を減らす努力なんか最初に握りを教わるときにうるさく言われるから、さわ田の主人がそれに
無頓着なわけないと思うんだが。８１６が言ってるのは基本で６，７手で握るのが一応基本でそれ以上は手数を
増やしてはいけないと教わります。

>>826
教わってないようなのでいろいろ言われてるんですよ

☆広島風　激辛つけめん　まさ☆です。
辛い食べ物が好きな人は、是非一度食べて下さい。
女性も喜ぶ冷え性、便秘、肩こり、ダイエットにおすすめです。
よろしくおねがいします。
http://homepage3.nifty.com/tukemen-masa/

>>827
ネタはオーナーのルートから勝手に入ってくるしな。

独自仕入れでしょ？
築地の話とか仕入れの話とか暑く語りますよ。＞彼

オーナーが居るって話がこのスレではよく出てくるけれど
彼自身の店じゃないの？
雑誌等ではそういう扱いになってますよね。

熱く語ってるけど築地では煙たがられてるみたいだよね、ＴＶ見ても。
それでも金積めばそこそこいいもの仕入れられるけどその分の価格は
お勘定に反映される、と。

褒め方が微妙。。。（w
http://www2.odn.ne.jp/~cdj80950/column/n203.html

「最高の魚」って言葉は
「全米一位の映画」ってくらいに
曖昧な言葉だと思うんだけれども
そういう言葉が無いと安心できない人って
何処の世界でも多いんだよね・・・。

>>832
ここでの意見を相当気にしてない？
寿司の情報が急速に増えていく中で
自己矛盾が次第に出てきているのではなかろうか？

こんな寿司屋許すなage

でも、大人気だよ。

>>835
1日10人程度限定というのがミソ。
リピーター入れたら、ファンの数自体それ程でもないが、そう見えてしまう。

さわ田研二コンサートとか西条秀樹リサイタルを小ホールでやるといつも満員、みたいなものか。

ジュリーや秀樹は今となっては際者だが元は超メジャー。
さわ田君は元から際者。

天地真理　くらいでは？

天地真理はかつてのトップアイドルよ。
今のモー娘どころじゃなかったんだから。
さわ田君は街外れのライブハウスで一部のミーハー客には人気の
粋がったカスゥって感じ。

押尾のロックとか？

銀座鮨青○についてのあるレビュー

（親方は）最近、雑誌やネットで持て囃されている
「スキンヘッド系」の鮨屋には意見があるようだった。

そういやあらもさわもスキンヘッド！ﾜﾛﾀ

じいさん浣腸目にさした
　(( (｀Д´) (｀Д´)
　　(/　/)　 (|　　|)
　　<￣<　　<￣<

　　ﾊｲ! ﾊｲ! ﾊｲ
　　(. ｀Д)_(Д´ )
　　ﾉ　ﾉヽ　|　　|>
　　ﾉ　>　　<　ヽ

　　　　 ﾊｲ!
　　(. 　　)_(｀Д´)ノ
　　ﾉ　ﾉヽ　|ﾍ　|
　　ﾉ >　　　　<

　　　　 ﾊｲ!
　　(｀Д´)_(｀Д´)ノ
　　ﾉ　ﾉヽ　|ﾍ　|
　 ﾉﾉ　　　　　<

あるある探検隊！
　　　あるある探検隊！
　 (｀Д´)ﾉ (｀Д´)ノ
　 <|　ﾍ|　 <|　ﾍ|
　 　<　､,　　<　､,

>>842
何処のレビュー？

東レスだろ

ふぉ

今度確かめに行くぞ。

最近雑誌に出たりしてる？
予約取れるようになるためにコントロールしだしたのか
それとも、旬を過ぎてしまったのか・・・？

>>848
そんなときこそこの方のコラムですよ。「巡回」してまっせ！
http://www.lares.dti.ne.jp/~windtown/diary.htm

密漁のネタを自慢ですか。
ホント最低な香具師だな。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1072649558/l50

密漁密猟居酒屋ってこの店の主人のキャラクターにぴったりだと思う。
捕まっても「大新聞に載って宣伝になった」と喜びそう。

牛刺し握りは米国産、玉子は京都産、魚は水俣産とか産地にこだわってほしいね

京都産卵はべつに禁猟じゃないだろ

最近スキンヘッド系のお店
マスコミ露出も控えめだし以前よりは、おとなしくなった印象が有りませんか？
それでも、どの店も予約困難な事には替わり有りませんが。

その後も25,000円という金額を徴収なさってるのでしょうか？

212123

水俣はホントは魚が美味しい海なんだけど

ダメダメ

今は3万円です。

あのワカメ酒なら３万でも安い！！

「とありますが、主人は青木のルートを使うことなく、
自ら築地に飛び込んでいって、
一からルートを築きあげていきました。
彼は、８年前に半年くらいしか「青木」には所属しておらず、
「青木」の仕入先のルートなどは、利用していないようです。
築地は新顔には厳しい部分がありますが、主人の熱意にうたれて、
いいネタを卸してくれるようになったとのことでした。」

週刊誌界ではこういうことになっているんだね。

さわ田 がっぺムカツク！

もう一つが上がってるので助けage

大久保通りにある「さわ田」は暖簾別け？
場所も近いし。

同じだよ。中野坂上といってもその店のこと。

さわ田の前の店で働いてたので、あんな場所で
成功しているのが信じられないです。

>>867
あの場所だと逆に成功の選択肢はさわ田のやり方か、宅配専門かしかないと思う。
良心的な寿司屋でもムリ。あの箱で人を呼ぶには内装に金かけるしかないし、
収容できる客の数が限られているから、客の回転を店でコントロールしないと
利益につながらない。歩留まりの計算も含めて。

商売としては上手くやったと思うよ。味云々は別にして。

トイレがないらしいが、客はどうするんだろう

入店すると太いホースやバケツを渡されます。

今も相変わらずずっと先まで予約満杯なのかな。
しかしよく2万以上払う客がいるよな。
まじ感心する。

皆さんは澤田の事について誰も本当の事を知らないみたいですね・・・
・・・　最初に修行した青木・６ヶ月しか居なかった・辞めた理由は先代が死んで・今の主人である青木から教わる事が無いとい理由で辞めた。
そして・侘急便の運転手・・・・・そして・横浜次郎そこは・ただの皿洗いのバイトで数週間いただけです。店主の水谷氏もお前に（澤田）旦那と呼ばれる筋合いは無いと言ってました・ある所で。
がんばって・貯めた、お金で中野坂上に店を出したのですが・潰れそうでした・そこに・マスヒロが登場・犬養ユミコも参上・今ではこんな感じですよ。
怖いなしかしｗｗｗスキルも無い寿司屋に高額な金額を払うのは・・・握りも遅いし・魚が腐りそうだな・まじで・・お前は何時からそんなに偉くなったんだ・

>>872
その・水谷氏の話は旦那じゃなくて・親方でしょ・・・たしか・・ｗｗｗ
お前に親方と呼ばれる筋合いは無い・・・・だったねｗｗｗｗ
他人の店をどうの・こうの言う前にちゃんと握りを勉強しろよ・・・・・あと・この間のＧＱ（雑誌）・マグロ、色変わってたなｗｗお前のは、ただたんにねかせ過ぎだな・・もう一度・マグロについて誰かにちゃんと教えてもらえ・澤田ｗｗｗｗこれから・もっと恥かくぞ
独自で勉強すると・１０年前のキヨタのようにマグロの切りつけが逆だったりするぞｗｗ

このスレってひっそり伸びてるのね…

誰かが言ってたけど、さわ田って以前は本当に正直鮨の分店だったんだね。
http://3cyoume.com/link/syoujikisusi/syoujikisusi.htm
正直鮨のオーナーは確かにまぐろの卸業者だし、さわ田雇われ説というの
もまんざらウソではないのかもしれない。
築地に仕入れに行くといっても、オーナーの所にネタを取りに行っていっ
ているだけなのかもな。
詳しい奴、もっと情報くれ。

>>875
正直鮨分店：東京都中野区中野１−４−２電話　０３（３３７１）３５１１
さわ田：　　東京都中野区中野1-4-2 電話 03-3371-3511
住所が同じなのは偶然もありえるけど、電話番号が同じということは、
電話は人にくっついて移動可能なものなので、オーナーが同じ
ということは確実でしょう。

http://sakaue.vis.ne.jp/kutikomi/kuchikomi.sushi.html
◆さわ田 中野坂上 　　　　　　中野区中野1-4　MAP
さわ田行きました。すごく小振りな店で5人で一杯の店。銀座、青木出身の若い
意欲的な主人が握ります。かなりおいしく素材もいいですがこの界隈ではかなり
高いおすし屋でしょうね。軽めに飲んでひととおり食べて１３，０００円という
ところでしょうか。この値段とるならもう少し味の向上が必要かなとも思います。
※このお寿司屋さんが出来た当初2002年のクチコミです。
〈投稿者〉　キンタ

>>876
「確実」とは言えん。
たしかに、会社組織である正直鮨が個人に電話権利を売る、というのは
たいへんだろうが、店の権利ありえないことではない。
しかし正直鮨はあんな狭い店を開いてどうするつもりだったのか？
ひょっとしたら社長が中野住まいで近所に自分の店が欲しかったのか？

店が変わったのではなく、職人と店名が変わっただけ、ということでは？

正直鮨の時も2回くらいテレビでとりあげられているのを見たことがある。
業界にコネがあるんだろうな。

>>876
え、そんなに安かったの〜？！

>877過去レスにこんなのがあるよ。
＞あそこは、オーナーが冷蔵庫を置いて小売用のまぐろを保管してた倉庫だったからね。
倉庫が要らなくなって、店舗にかえたのかな。
それで場所の不利を逆手にとって知り合いのメディアに売り込んだとすれば、
オーナーが卸業者じゃ、ネタはそこそこだろうから板前のパフォーマンス次第じゃ客は
その気になっちゃうんだろうね。

何お言われようがリスペクトォだけわ負けないつもりです！

>>882
店が違うよ（笑）。

海味とどっちが上かな？
若造が主人でべらぼうな値段テとこは共通してるみたい・・・

もう一つが上がってるので助けage

りすぺくとage

メディアにのせられて無駄金使ってた気分はどうよ？

マスヒロ先生のお言葉に間違いはありません！

海栗は美味かったよ！

ﾌﾟｯ
箱入りが？

藁焼きのカツヲもか？

鰹って藁以外何で焼くってんだよ。
まさかガス？

藁なら煙も少なくよく燃えるから一般キッチンでも可能、は常識。

さわだのオーナーの料理が食ってみたい。

密漁アワビを得意気に常連気取り客に出す気がしれません。
それも口の軽い客に。密漁は、れっきとした犯罪です。

澤田って犯罪者なの？

魚介類の密猟は犯罪です

磯荒しってやつか・・・

送検されていないので犯罪者ではありません

あの店ってそんなに高い店なのか。周りが周りだけに安い寿司やだと思ってた。
反対側にある宝来ってラーメン屋の味噌ラーメンはうまいよ。店古いけど。

>>896
盗品故買ていどだろ？

銀座のきよたの親父はふざけたすし屋で、奇麗事言ってる馬鹿すし屋。
根性腐れで罰が当たって脳溢血かなんかで
ヨイヨイで施設で生きてるらしいな。
驕るすし屋の末路は惨めだな。
さわだも同じだろうな。

いくらなんでも、さわ田の親父の方がマシだろ。

私の一流品考・一流の人物に恵まれた幸せ者　　　新津武昭（銀座きよ田の親父）
http://www.ne.jp/asahi/saru/mayoicom/ichiryuhin.htm

銀座　きよ田　の記録
http://www.ne.jp/asahi/saru/mayoicom/kiyota.htm

>>901
若いときしなかった修行を施設でしてるのか
ベッドのシーツ巻いて巻物とか、
おむつ畳んで茶巾寿司も？

>いくらなんでも、さわ田の親父の方がマシだろ。

「人間的には」って意味ね。

いつも思うけど、どうして具体的な描写のあるコメントが少ないのかな？
不思議だ？
実際に会ったこともないのに論評しているのかな？

よく「脳内」という言葉をみるが、ここは「想像したこと」をお互い書いて
競い合うところなのか？
「僕はさわ田の親父をこんな風に想像したぞ！」
「私だってきよ田の親父をあんな想像したわよ！」
とか。。。素朴な疑問。

ドチテ坊や？

この「きよ田」の主人、新津武昭がＴＶに出てたのを、一度だけ見たことがある。

「きよ田」では客は注文しない。黙って座れば寿司が１個づつ、新津の見計らいで出てくるのである。
ＴＶのグルメ番組レポーターが、この新津に、
「しかし、自分の好きなものを注文したい時ってありますよね？」とウカツな質問をした。
すると新津は、「注文する！？　客がそんなことしやがったら…、オレが、オレは…」と憤激の表情で絶句してしまったのであった。

長年、好き勝手に自分のスタイルで商売やってきて、
普通の寿司屋のように客が注文するなんて当たり前のことを考えたこともなかったから、
いきなり聞かれて、あまりにも激怒したんだろうなあ。この映像はあっけにとられた。
ＴＶのインタビューは、一瞬の真実を捉えるから怖い。ま、偏屈というより奇人・変人。
変わってるというよりも、異常者に近いという印象を受けた。

もうほぼ普通に話せるし、杖や助けもいらず、
お元気に歩いていらっしゃるよ。もちろん
施設になんぞ入ってはおられない。
会ったことも店にいったこともない人の悪口や
ひどいことをよく平気で書けるね。

>>908
俺が見たのは絶句じゃない。「例えば、私にウニを握ってくれ。なんて言われたら
握りませんねえ。」と明言。
又、「近海の本マグロ以外はマグロではない。マグロもどきです。」とも。
これはこれで俺は良いと思うが。

築地では近海ものの本まぐろなど扱っていません。
大間あたりへ行ってください。

メディアに騙され４千円程度のネタに二万以上も払ってるガァカ
の集うスレはここですか？

>>912
お宅はどちらへ？

もちろん築地「正直鮨」ですよ（大笑

>>912のネタは腐ってるぞ
もっと新鮮なネタで煽ってくれ

>>909
商売また始めたくとも始めたら真実がばれちゃうから始められないね

さわ田VSソムリエ禿げ

>>909
病気で入院したの、新津氏？

マス○ロの功罪物件だわなココ

とりあえず、Ｋ田のオヤジに何度か会ったというだけで自称薫陶を受けたとかはヤメテ！

>>920
あ○輝の事？

age

こんなスレが９００以上か・・・

　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　／　　　　　　　　　　｜
　　|:::::::　　　　　　 　 　　i　　ﾌｯ
　　|::::::::　　　 ⌒　　　⌒ |
　　|:::::　　　 -･=- ,　(-･=- 　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　　| (6　　　　⌒ ) ･ ･)(　^ヽ　　 ／スレが伸びて人目にとまれば勝ちや。
　　|　　　　　　　┏━━┓　| ＜　　客なんていくらでもいるんやから
　 ∧　　 　　　 ┃ヽ三ﾉ ┃ |　　 ＼　読んだ連中一人一回来りゃ十分や。
／＼＼ヽ　　　　 ┗━┛　ﾉ 　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
／　 ＼ ＼ヽ.　 ｀ー-ー　/l＼　　 　　ノ７_,,, ､
　 　　(⌒､"⌒ソ⌒ヽ- '"ﾉ　 ｀､　 ( ｨ⌒ -'"",う
　　　　~''(_)(_)(_)(_)ソ-ｨ　　　　 ヽノ　　　,イ^
　 ＿ヽ　/｀､＿, ｨ/　　 ヽ　 　　　 ヽ─/
／,ｨ'"／ 　　　　/　　　　｀､ 　　　　) /

すきやばし次郎・浅草松波・銀座青木
銀座なか田・八重洲おけい・神保町鶴八
新橋鶴八・神泉小笹・新橋しみづ・銀座
久兵衛・銀座寿司幸・銀座新富寿司には
逝ったことがあるが、マジさわ田の方が
盲いと思う。

きよ田ネタはあら輝スレでは？

さわ田はリスペクト君ではないでしょ。

もう一つが上がってるので助けage

いやー海栗が最高っすね！

あげ

>>925
盲いって何だ？
まずいってことか。
ならわかった。はは。

あげ

ひさびささわ田行きました。
ふたりで52800円でした。
廉価だと思います。人件費高いので。さわ田君の。

エノテカでも食えるんじゃねーか？

さわ田一日の売上額＝正直鮨一日の売上額
を目指してるんじゃないのか？

今のペースでいったら2.3年後には蔵がたつんじゃねーか？

既に立っとる！

>>936
そうなのか？　やっぱ利益率高いんだなー！

俺も寿司屋やろうかな・・・

このスレって同じネットワークからの書き込みが異様に多い。

>>939
なんだよ『同じネットワーク』って？
『同じネットワーク』だってw
おまえ馬鹿だろ

くちびるネットワーク　by 岡田有希子か？

>>940
あなたの書いていることを要約すると・・・

ボクちゃんはネット初心者で専門用語はわっかりません！
とりあえず聞いたことない言葉や理解できない用語は馬鹿扱いしちゃうじょー！！
つまりボクちゃん大馬鹿なんです４〜
だって親が馬鹿なんだから仕方ないでショー？

ってことだ罠。
見てて恥ずかしいよ？

>>942はマジで馬鹿かwww
ネット初心者で専門用語がわかっていないのは>>939だろ
だって『同じネットワーク』だぜw　『同じネットワーク』w

なんで俺が939のフォローせにゃいかんのか・・・
初心者向けの解説探してやったから読んどけ。

http://www.ippo.ne.jp/howto/internet/whose/1.html

こっちのほうが頭の弱い人にも分かりやすいんじゃない?
ttp://www.ippo.ne.jp/howto/internet/intro/2.html

>>939
「同じドメイン」とか言えよ。ばーか。
「同じネットワーク」なんて言い方がド素人丸出しなんだよ。

>>946
本当に頭弱いんだね。
「同じドメイン」と「同じネットワーク」は意味が違うよ。

ここはひどいネットワークですね

＞９４１
なんのことかわかんないからぐぐってやっとわかったよこのオヤジｗ
リアルオヤジのオヤジギャグ、マジでツマンネ('A`)

俺は９４１ではないけど、９４９ほんとむかついた

950超えたけど、次スレはこのままのタイトルじゃないのほうがいいと思う。
「あら輝」スレに合流するか、
「低級寿司屋について」スレ、「痛いすし屋」スレ、「スキンヘッド」スレ、
「山本（コメンテーター）推薦寿司屋」スレｅｔｃを新設するか、難しいところですな。

「生半可な知識でドメインを語る」スレにしようよｗ

あと少しだ！　がんばれ！！

昔は普通のすし屋で荒利が８〜９割だったそうな。
売れれば、すし屋より儲かる商売など無かったらしい。
今では魚が高くなってしまい、在るすし屋では荒利が５割程度だとか。
昔は肉のほうが高かったのである。
昔は蕎麦屋も盛り蕎麦などは荒利が９割ぐらいあったらしい。

おまい場所代考えてねえよばかん。

>>924
名古屋弁が正しいんじゃないのか？

「読んだ連中一人一回来りゃ十分みゃー」
とか。

　　　＿＿＿＿＿＿＿
　　／　　　　　　　　　　｜
　　|:::::::　　　　　　 　 　　i　　ﾌｯ
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　　|:::::　　　 -･=- ,　(-･=- 　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　　| (6　　　　⌒ ) ･ ･)(　^ヽ　　 ／このスレ終わっても新スレ立てたるわい。
　　|　　　　　　　┏━━┓　| ＜　　客呼び込むためには悪口でも褒口でも
　 ∧　　 　　　 ┃ヽ三ﾉ ┃ |　　 ＼　印刷物に載りさえすりゃー勝ちみゃー。
／＼＼ヽ　　　　 ┗━┛　ﾉ 　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
／　 ＼ ＼ヽ.　 ｀ー-ー　/l＼　　 　　ノ７_,,, ､
　 　　(⌒､"⌒ソ⌒ヽ- '"ﾉ　 ｀､　 ( ｨ⌒ -'"",う
　　　　~''(_)(_)(_)(_)ソ-ｨ　　　　 ヽノ　　　,イ^
　 ＿ヽ　/｀､＿, ｨ/　　 ヽ　 　　　 ヽ─/
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　　|:::::::　　　　　　 　 　　i　　ﾌｯ
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　　| (6　　　　⌒ ) ･ ･)(　^ヽ　　 ／名古屋の寿司はけち臭いことは抜きでよー。
　　|　　　　　　　┏━━┓　| ＜　　貝なら殻ごと、雲丹なら箱ごとが決まりよ。
　 ∧　　 　　　 ┃ヽ三ﾉ ┃ |　　 ＼　東京の客は３万ぽっちもけちりよってだめにゃー。
／＼＼ヽ　　　　 ┗━┛　ﾉ 　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
／　 ＼ ＼ヽ.　 ｀ー-ー　/l＼　　 　　ノ７_,,, ､
　 　　(⌒､"⌒ソ⌒ヽ- '"ﾉ　 ｀､　 ( ｨ⌒ -'"",う
　　　　~''(_)(_)(_)(_)ソ-ｨ　　　　 ヽノ　　　,イ^
　 ＿ヽ　/｀､＿, ｨ/　　 ヽ　 　　　 ヽ─/
／,ｨ'"／ 　　　　/　　　　｀､ 　　　　) /

味噌かつ？

ひつまぶし式穴子の２階建て

>>951
次スレは
「あら、しみ、さわスレッド」でどうよ？

age

age

>>961
現存のあら輝スレ死んだみたいだからそれもあるね。
きよ田も入れるか？

>>964
死んでないよ

■贅沢入門
寿司と天ぷらと日本橋
福田和也　文芸評論家・慶應義塾大学助教授

　寿司については、昨年「きよ田」が閉店しました。これは非常に
残念なことというよりも、東京の文化史に記されるべき一大事件
であったといってもいいでしょう。私はその高い高い敷居を越えら
れるようになったのが５年前ですから、ごくごく新参者にすぎない
のですが、それでもこの店に多少とも通えたのは僥倖だったと思
っています。

　その鮪をはじめとするネタの、比較を絶した素晴らしさ、店のたた
ずまいの品の良さ。店主の超個性的な人格とともに、何といっても
小林秀雄から白洲正子といった超一流の文人墨客に愛され、鍛え
ぬかれた店の風格は、筆舌に尽くしがたいものでした。

「きよ田」なき現在、私が通っているのは、「きよ田」と平行して通っ
ていた「銀座寿司幸本店」と自宅近くの武蔵小山の「浜勢」、それに
大阪黒門市場の「福喜鮨」です。

「寿司幸本店」も、東京屈指の名店ですね。きわめて丁寧な客あし
らいと洗練されているにもかかわらず気安い雰囲気、ネタと加工技
術の幅広さと高さ。工夫を凝らした摘みの多彩さ。小ぶりに最上の
エッセンスだけを示す握りなど、寿司店が求められるあらゆる要素
を、客を緊張させることなく提供してみせる処は、やはり超一流の
名に恥じないところです。

　私は、ここの白味噌汁が大好きなのですね。酔うとついついお代
わりを頼んでしまうという、育ちの悪さを露呈しますが、まったくもって
大した味です。アルコールも、稀少な大吟醸から、貴重なドメーヌの
ブルゴーニュまで、幅広く揃えています。

http://justice.i-mediatv.co.jp/fukuda/011225_zeitaku02sushi/01.html

>>966-977
いいね、このスレにぴったり。

リスペクトあげ

はは

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

梅

友里age

まだあったのか・・・

もうないよ
きよ田もさわ田も、
悪は滅びました

>>975
閉店したの？

>976
氏ね！

悪？　いいものはどの店なの？

あらきはドッチよ？