☆2軒目★イタリアンの美味ししお店★中上級者編☆

俺

フレーゴリ、いってみたいなぁ。

>933
ttp://www.brutusonline.com/brutus/regulars/gourman/shop.jsp?issue=353

↑見て俺もかなり行きたくなった。
でも知ったのが、ジビエの時期が終わっ
ちゃった最近なんだよな・・・ちょっと残念。
でも、タテガミとかフタエゴとか出る
馬肉のカルッパチョ食べたい。

一般客の幻想＝シェフが料理を全部作っている。
残念ながらシェフ自らすべての料理に目を通している
リストランテは稀である。
大体､シェフがセコンド､スーシェフがプリモ、若い子がアンティ､ドルチェ
を担当する。
リストランテだけでなく、飲食店全般で重要なのは
美味い物を提供し、その「味」を安定させる事。
ばらつきをなくし、味を安定させるには毎日の積み重ねが必要不可欠。
料理（レシピ）を作り上げる能力と
おいしい物を作り､維持する能力は別物。
一概にうまいイタリアンを出すお店のシェフがよいコックとは限らない。
良いシェフと良いコックは同義ではありません。
パスタが下手なシェフなどたくさんいるのです。
「トップシェフの定義」を定義する事はすごく難しいと思います。

シェフがセコンドを担当してると言うのも幻想だな。

>>935
お前、わかったような薀蓄言う前に日本語を勉強しなさいよ
「トップシェフの定義」を定義する事　
でなく
「トップシェフ」を定義する事
でしょ
難しいと言う前にあんたなりの定義してみなよ
あなたの文章から「パスタが上手なシェフはトップシェフ」でいいですか？

＞９３７
喧嘩っぱやい無礼者の餓鬼。消えろ。

＞1
イタリアンの美味し塩店？

リストランテとトラットリアの違いてなに？白金ﾙｸｿｰﾙて行ったんだけどどっち？

>>940
スレタイ嫁。
中上級者編と書いてあるだろう。

>>940
日本だとレストランと軽食喫茶。

>>940
和食で言うと

料亭と割烹

料理店と食堂

コペルト取るとこって今多いの？

>>944
サインする時に総額はともかく明細なんか見ないから知らない。

>>944
いわゆる高級店は皆とるよ
イタリア料理店に占める上記のような高級店の割合は少ないので
コペルト取る店の割合は少ない
ディナーだけでランチタイムなしも有る
もっともそういう店は超高級店ではない上の下といったレベルの店

>>944
悪しき習慣なので、是非とも止めて欲しいな。
どうせサービス料も取るんだし。

フレンチなら凝ったアミューズブーシュでもお金取らないのに。

＞６４４　亀レスだけど、白金にあるよ。プラチナ通り。東レスで検索すりゃあるよ。

＞フレンチなら凝ったアミューズブーシュでもお金取らないのに。

その分、他の料理の価格に転嫁されてるのに・・・馬鹿？

コペルトとサービス料､両方取らないお店ってあるの？
リストランテで。

>>949
お前、根性悪すぎ。
アミューズでそんな意識を持って作っているシェフ連中って少ないよ。

コベルトってなんですか？

コベルトなんて知らね〜！

放射能関係の石じゃない？

わらえん

これだろw
http://www.kobelco.co.jp/

>>951
「凝ったアミューズブーシュ」と限定されているのに・・・馬鹿？

>>951
アミューズブーシュ出すって食前酒頼むことを前提とされてると思うが。
それで客単価が上がるからこそ、アミューズのようなものにまで手が回る訳で。
そういう原価意識を持って作ってないとしたら、それは三流シェフだよ。

>>957
お前も馬鹿かも知れないな？
凝ったアミューズって書いていても、高価素材を使っているとは限らない。
ちょっと手間暇掛けていたり、冒険的な素材の組み合わせだったり。

もちろん、ガニエールみたいなアミューズだったら原価も人もタップリ
掛かっているから他の料理に転嫁させないといけないだろうが。

ガニエールのアミューズってどんなの？

横浜根岸の「taian」最高に美味かったな、

カルボナーラは夜限定らしいが．．．．うまいこと。ここのカルボナーラは最高だ

シシリア最強

ローマ料理系で都内でどなたがおいしい店知っている方いますか？

グラナータ

専門料理にアミューズの記事載ってたの見たけど
なんか前菜みたいだねぇ､最近のは。
アミューズと前菜の違いって・・・？

アロマクラシコの原田さんがTBS昼のはぴひるの料理コーナーに
毎週出るんだって。
たのしみー。

イタリアンでプリモとかセコンドと
いうのはどういった意味でしょうか？
質問すいません。

プリモとセコンドは一皿目と二皿目の意味
一皿目はサラダや前菜、パスタなど軽いもの
二皿目は魚や肉の料理のこと

親切にありがとうございました。
気になっていましたので。

正確に言うと
イニッツィオ＝はじまり（スターター）
ストゥッツキーノ＝おつまみ
アッサッジーノ＝お味見
アンティパスト＝前菜（アンティ＝前、パスト=食事）
プリモピアット＝パスタ全般、リゾット、スープ
セコンドピアット＝メインディッシュ（肉、魚）

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コントルノ＝付け合わせ（サラダ、ジャガイモロースト、等野菜単品料理全般）

リストランテ山崎のキャビアのスパゲティはおいしい！
あそこは何でも素材がいいね。高いけど。

知らんわ

カノビアーノとＡＳＯではどっちが上？
味はＡＳＯのほうが良いような気がしたが・・

ASOというと、なぜかASO HASHIMOTOが出てくるのだ。

>>976
そんなのはしらん

щ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｰﾝ!!

どっちもヘナチョコ

どっちもとかどうでもいい
どっちか聞いてるんだよ！

やっぱ、イタトマだね。おらの田舎ではヨ。