民明書房刊　究極なる奥義のガイドライン

栗すます（標準語では「栗すまし」）

青森県の一部地域では　「くりすます」といって 
冬至を祝って　栗のおすましをつくって飲む地域がある。 
大昔　大時化で北前船がこなくて　冬至用のカボチャや 
さとうやみりんが届かず　カボチャに似た味の栗を使い 
調味料を少なめに　すましじたてにしてたべたのが 
そのはじまりだとか。 
明治時代に北海道で農業指導にあたってたクラーク博士が 
クリスマスを祝うというので　青森出身の学生が　日本にも 
同じ風習がありますと言って　さっそく　栗のおすましを作ってあげた。 
氏は生徒の勘違いに苦笑しつつも、文化の違いに思いをはせながら 
学生のおもてなし料理をいただいて　楽しいクリスマスを過ごしたそうだ。 

（民明書房刊　『日本の食べ物よもやま話』より）