【ぬか床】　漬け物よ　【浅漬け】

【ぬか漬け】　漬け物よ　3床目　【浅漬け】
さあ、今年も漬けまくるわ！！！！！！！！！

◆前スレ

http://love6.2ch.net/test/read.cgi/gaysaloon/1151425836/

【ぬか床】　漬け物よ　2床目　【浅漬け】
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/gaysaloon/1159537374/

あら、スレタイ間違えちゃったわｗ
正しいスレタイは、これよ

【ぬか漬け】　漬け物よ　3床目　【浅漬け】


おほほ。

京菜を漬けてみたわ。
あれってもろくてボキボキ折れるのよねえ。
こんどは、みかん袋みたいなネットに入れてから漬けるわ。
漬かったのは、あのシャキシャキ歯ごたえが残ってて美味しかったわよ。

あら、復活したのね。
きゅうりが安いから着けてみるわ。
またぬか床を腐らすと思うけど

しば漬けと新生姜の甘酢漬けを作りたい

あたしは茗荷の糠漬けが好きだわ、ばばぁだから。

>>6
でも初夏向けでいい感じかも。
茗荷は多層構造っぽいけど、そのまま漬けていいの？
ガーゼか何かにくるむのかしら？

きゃ〜、このスレ復活してたのね。

きのうのカブ、きょうのセロリと、気温が高いからよく漬かるわ。
冬越しして、やっと床が落ち着いてきたところでよかったわ。
かき混ぜたら、何日か目に漬けたキュウリが一本出てきたの。
細かく刻んでご飯に混ぜていただいたわ。

>>7
ミョウガは洗ってそのままでいいみたいだわ。
付け根のほうに切れ目を入れれば、よく漬かるわよ。

あら懐かしいスレが。今度は浅漬けもありなのね。

今朝はキャベツを漬けて出かけたの。
夕飯にちょうとよく漬かってたわ。
ご飯が進んじゃって困るわね。

>>9
1スレ目から漬け物だったらなんでもアリだったわよ？
ぬか漬けの話題は確かに多かったけど。

ミョウガ3個で100円切ったから毎日ぬか漬けにしてるわ。
50％引きのエシャロット漬けたのと細かく刻んで、味付きめかぶと
ご飯にかけて喰ったらウマーだったわ。

キュウリ、今年いちばんの漬かり具合だったわ。
これからもっと美味しくなるわね。

福岡に百年床っていうぬか床があるらしいけど知ってる人いる?

>>13
それは商品名なの？
「百年床」って名前の、作りたてとかじゃないわよね？ｗ

前のスレには「ぬか漬けちゃん」ってコテがいたわね？
また来るかしら？

百年

百年前から使われているぬか床だって、HPで売ってたよ

本気で訊きたいんだったらURLを貼るとかしなさいよ。

なあに？あたしがぬかみそ臭いだって？？
とんだ言い掛かりじゃない。

あたしはセロリよ。最近流行りなの？ぬか床。

>>20
この板だと季節ものなのよ。
去年も春から秋にかけて賑わったけど、
秋が深まるにつれてスレが落ちちゃったの。

パンかビールみたいな字が書いてある糠漬けの素（？）
買った人いる？
たまに行くスーパーで見かけたけど、
閉店前だったからよく見れなかったの。

ぬか漬け細かく刻んだのと、甘じょっぱい系の魚の缶詰めで
飯を喰うのが好きなの。

タマネギ漬けて2日目なの。
3日目ぐらいから食べられるらしいわ。
でもあたし、よく漬かったのが好きだから、
5日目くらいがちょうど良さそうな予感。

ぬか床かき混ぜるのって、空気を入れて鮮度を保つのかと思ったら
違ったのね。

>>25
嫌気性の腐敗バクテリアの増殖を防ぐためじゃないの？

>>26
なるほど、やっぱりかき混ぜないとだめなのね。
去年ぬか床がセメダイン臭くなったのもそのせいかしら。
気持ち悪くて捨てたわ。

>>27
異臭がしてきたら諦めるしかないわ。必ずかき混ぜないダメよ。
水分が多すぎる、塩分が少なすぎるのも、発酵を腐敗に変える大きな原因だわ。

茗荷、おいしいわ。
もう夏ね。今日はゴーヤも安かったから漬けときましょう。

今年の夏は地球温暖化元年の記録的な暑さの夏になるから
ぬか床どころじゃないかもね。
東京で連日３７℃超えて電気供給がストップ。
脱水症状などで５万人が死亡。ぬか床も全滅‥‥

‥‥ってコレ今朝見た夢なんだけどね。なんであんな夢見たのかしら。

変な宗教団体に入らないでね

　　 　　▲_▲　　
　　　 ［゜┷ ゜］
　　　∪|＿|⊃鹵　　甘酢に新生姜をいっぱいつけてみた。
　　　 　┛┗

　　 　　▲_▲　
　　　 ［゜w ゜］
　　　∪|＿|⊃　　スライス玉ねぎとトマトに甘酢をかけてもおいしい。
　　　 　┛┗

ここを見て、初めてぬか漬けに挑戦、すごくいいわ。
１人暮らし初心者で、料理も苦手、でも大成功。
野菜食べてるっていうのがジャンクな食事の罪悪感を消してくれる。
今日はみょうがを買って試してみるつもり。姐さん方ありがとう。

アスパラをぬか漬けにした。まあまあイケたわ。

>>35
アスパラをって珍しいわ！
１，２本余ったときにはいいかもしれないわね。
皮はむいてからかしら？色はどんな感じ？
褪せないで緑が残るなら、ちょっといいかも。

まるごと食べられる細くて短いのは皮むかなくていけど、
糠漬けに向くかしら？
いつも余るのよね。

タマネギのぬか漬け、6日目がいちばん美味しかったわ。
あたし、古漬けに近いのが好きなんだわって、あらためて感じたわ。
こんどはパプリカ漬けてみようかしら？

>36 アスパラ、色は褪せちゃうわ。
皮は根元の固いとこだけとればいいと思う。
>37 新玉ねぎは4つ割2日漬けで、甘くておいしかったわ。

今日は西利の漬物丼を食べに行くわよ。

皆さん葉ものはどう漬けてるのかしら？
株の葉やキャベツや白菜、一枚一枚外して漬けるのか
全体に死をを多めに刷り込んでから漬けるのか
葉ものって、使ってる所とそうでない所のムラができやすいわ
それにかさばるから大きな樽でもないと漬けづらいわ
皆さんどうしてるか教えてちょうだい

全体に死を→全体に塩

（何か怖いタイプミスしちゃったわ。ちなみに）

使ってる所とそうでない所→漬かってる所とそうでない所

キャベツはいちどに漬けても食べきれないから、
外側の数枚を炒め物とかに使って、
小さくなったところで四つ切りにして
そのひとかけを漬けるわ。
葉物は、小松菜とか小さいのを漬けるわ。

キャベツの葉の付け根の太くなってる部分って、
同じようにぬか床に漬けても、芯までちゃんと漬かるときと、
そうでないときがあるのよね。

ぬか漬けババア

芯には芯に沿って切れ目を入れておくといいわよ

あたしのぬか床でアンタのキュウリを上手に漬けてみせるよ

俺のはゴーヤー。

はやく白瓜が出回らないかしら。
ぬか漬けにすると美味しいのよ。

ぬか床の風味付けと水分を吸わせる為に干し椎茸を戻さずに入れたの。
２日後に柔らかくなった干し椎茸を試しに食ってみたら意外に美味かったわ。

>>49
他板のスレを見ると、干し椎茸を漬けるのは
結構定番になってる感じを受けたわ。
もちろん、食べるためによ。
風味をつけるなら、やっぱりニラやネギを漬けないとダメねえ。

>>40
私は母伝来のガーゼ袋でキャベツや白菜を漬けてるわよ。
取り出したあともチャッチャとかるーく水洗いして刻むだけ。
簡単・便利よ。袋も水洗いでおｋだし。

薬味に糠床に入れておいた、３ヶ月もののニンニク、
ニンニクそのまま食べるには、３０超えてからちょっときつくなってきたので、
刻んでガーリックトーストとマスのムニエルに使ったわ。
生のニンニクと違ってバターと炒めても焦げたりしなくて、食感もシャキシャキ
違う素材って感じね。西瓜の皮を漬けておいたものと一緒に、夕食にしたわ。
ちなみに生姜は紅生姜の代わりに、焼きそばやお好み焼きの時に使ってるわ。
最近のケミカルな紅生姜にはうんざりだし。

パン床の漬物はどなたかお試しになりまして？

友達が漬物を「おこうこ」って呼んでて和んだわ。

ニンニクは皮をむき水洗い後、根っこを切って半日ほど乾かしたら
適当な空き瓶に詰め込んで、そこに醤油を目いっぱい入れるだけ。
ニンニクは醤油に完全に漬かってないとカビるので注意！
そのまま冷蔵庫で保管…っていうか放置ｗ
（あたしはノンオイルドレッシングの空き瓶を愛用してるわ）

半年〜1年もすればまろやかなニンニク醤油ができるの。
2年近く経ったのがまだ手元に残ってるけど、カビてないわよ。
炒め物の仕上げにニンニク醤油をたらすと最高。
漬かったニンニクはそのまま酒のアテにかじってもいいし、
刻んでチャーハンや炒め物の隠し味にしても美味しいわ。

ズッキーニってぬか漬けにしたら美味しいような気がするんだけど
誰か試した人居ないかしら？

去年このスレ見てぬか漬けに興味持ったの。
姐さんたちの書き込みがあんまりおいしそうなんだものw
今までぬかの匂いが嫌で食べず嫌いだったけどすごく後悔。
本当においしいわー。ありがとう！

白瓜って美味しいわ！

ゆうべ、若くて小さいキュウリを漬けたわ。
今朝、漬かり具合をみたら、もう漬かってたわ。
夕飯のときには、あたしが好きな古漬けぽくなってたわ。

植物性乳酸菌でアンチエイジングよ。

テスト

玉ネギ、漬けて四日目のきょう食べたわ。
美味しいわ〜

質問です。
すぐ漬けられるぬか床の場合も、何回か捨て漬けした方がいいのかしら？

すぐ漬けられるってのは、ウソ
すぐ漬けられても美味しく何か無いわよ熟成糠だの何だの書いてあっても
スーパーなんかで売ってるのは、ただ作り立ての糠が入ってるものばかり
ネットなんかで100年床なんかを商品化してる所もあるから
買うならそう言う所で替えば本格的な物がすぐ味わえるわよ

>>63
そうねえ「漬ける」行為はすぐにでもできることだから、ウソじゃないのよ。
ちゃんと「漬かる」かどうかは問題じゃないのよ。
消費者も賢くならなきゃダメよ。

>>64-65
ありがとうございます。

＞すぐ漬けられても美味しく何か無いわよ

＞「漬ける」行為はすぐにでもできることだから、ウソじゃないのよ。

実はぬか床はもう買ってしまっていたので、
しなびキュウリとしなびカブを捨て漬けしてみました。
確かにしょっぱいだけで泣きそうです。
追加のぬかも一緒に買ったけど、
間違えて普通のを買ってしまいがっかりです。

やっぱり賢さが足りなかったみたいです。
ｸﾞｸﾞって色々工夫してみます。

とは言っても、しっかり捨て漬けして
自分なりの床を完成させて行けば良いだけの話よ。
苦労しただけ美味しく漬かる訳だし

良い糠床ができるといいわね

糠床って、手塩に掛けて育てるものなのね・・・

>>67
ありがとうです。
今日もキャベツの芯を埋めてみました。
こなれたら過去レスのアスパラとかタマネギやってみたいです。

今日は株の葉の古漬けを微塵切りにしてオリーブオイルと冷製パスタにしたわ
大葉の千切りとあっさりして美味しいわよ

浅漬けの素で白菜を漬けてみたけど、ぜんっぜんうまくつかんないわ…

凄いぬか漬けは身体にいいのよ！
お肌にも最高なのよ
でもアタシすぐ糠床だめにするのよね
毎日混ぜてるんだけど、どうしてかしら？

>>72
凄いぬか漬けってホントに凄そうね。
何か強そうだわｗｗｗ

アタシもなんかギョッっとしたわ

「糠漬けはすごく身体にいいのよ」

が自然な良い方かしらねw

＞毎日混ぜてるんだけど、どうしてかしら？
文面からすると学習能力に問題があるのかしらw
というより、単に塩が足りないんじゃないかしら

普段ならスルーだけど、
あなたまだ初心者でしょ？
馬鹿に限っていちいちツッコミするのよね。
バババ〜カ、ゲロゲロ！
アタクシこれからNYへ遊びに行ってくるから、じゃあねぇ。

何度も糠床ダメにしていながら、
未だに原因が判らないなんて、
学習能力に問題があるとしか思えないわよ。

初心者以下ってことかしら？

この季節だと日に二回は混ぜないとダメよ。
忙しくて日に二回混ぜるのが無理なら冷蔵庫に入れるしかないわね。

育てた糠床が死ぬのってイヤよね。

冷蔵庫に入れると漬かりにくいのよねえ

マニアックね

打ちはこの季節でも２〜３日はかき混ぜなくても
特に問題は起きないわ。
年取った糠床だから、菌の数も多くて安定してるせいかしら？

冷蔵庫に入れておいた糠床を掻き回すと指が痺れるくらいつめたくて、
アカギレきらして、雪の中で大根洗ってるおしん少女さながらだわ。
週日出勤中だけ冷蔵庫に入れておくようにしてるので、
ちゃんと漬かってるわよ。

それはいくらなんでも冷たすぎよ。
冷蔵庫の温度調節なさいよ。

冷蔵庫から出したり入れたり
温度差が大きいのは、菌の繁殖にムラが出て味が落ちるわよ

やっぱり夏は塩多めに、生姜や山椒も入れて
酸味が出過ぎない様に気をつければそれほど神経質にならなくても大丈夫よ

>>83
山椒は山椒のビン詰めのものですか？
それとも乾物の花椒（粒）や、うなぎにかける粉状のものですか？

瓶の山椒とうなぎにかけるのは同じ和山椒の粉山椒だと思うけど

少し和山椒とは香りや辛みが違うけど、
糠床に入れるのは、安い中国産の粒山椒で十分よ。
雑菌の繁殖や防臭効果がある上に、
ほんのりと山椒の香りで品の良い香りの糠漬けになるって言うわ。

あと、人によっては梅干しや梅の実を夏場に漬けたりして
過剰発酵を防いだりしているみたいね
まぁ、ここより当然、料理板の糠スレを読んどくと
一通りのQ&Aは出てるので初心者は見ておくと良いわよ

>>85
花椒という乾物を入れました。
他スレも探してみます。ありがとうございました。

ニンニクをばらして皮を剥いて粒のまま入れてみたら
酸っぱかったぬか床の香りが良くなった。

そのニンニクは召し上がったのかしら？
刻んで和風スパの香り付けに使ったりできそうね。

>>88
まだそのニンニクはラップに包んで冷蔵庫に入れたままよ。
和風パスタって良いわね。

ニンニク漬けと古漬けを刻んでごま油と和えてパスタにからめてみようかしら。

スイカの皮の漬け物って結構おいしいのよ。

シバ漬け大好き！

保守上げ！

タマネギ丸ごと一個の漬け物が売っているのを見かけた。
あれ、漬けてみたいなあ。

わたしも昨日おだきゅでみたわ。あれって醤油漬けなのかしら。
不味そうでもあり、美味しそうでもあり。。。買い控えしちゃった。

カブの古漬けを粗みじんにして、ポークステーキ焼いた後のフライパンで
焼き飯作ったら美味しかったわ。まぁ考えてみれば高菜チャーハンみたいな物ね
でも程よい酸味がさっぱりして食感もご飯とコリコリ歯ごたえのあるカブや青菜が
相性ばっちりで、お勧めよ。

>>94
ちょっと、やめて。
せっかく歯磨きしたのに、また食べたくなってきたじゃないw

キュウリを主に漬けてるんだけど、糠床がすぐに水っぽくなっちゃう。
布巾で吸い取ったり、糠を足したりしているんだけど、きりがないわ。

糠床ってそういうもんよ。

>>96
ハンドタオルを一緒に埋めとくと
糠漬け取り出すときに一緒に出して絞れば楽できるわよ

ハンドタオルって名案ね。
煮沸してから入れるのよ。

さて、漬けといた人参取り出しましょ！

>>99
糠どこは雑菌が繁殖しづらい環境だからそこまで神経質にならなくても大丈夫よ
昔は石けんも無いまま水洗いした手でまぜて細菌を増やしてたりした訳だし。
まぁ、アタシは臭いや油がなかなか取れないのが嫌で、足し糠やメンテナスする時以外は
最近ビニール袋を手にはめて混ぜ混ぜする手抜きだけし、
それでも特に問題もなく随分長い事、美味しいぬか漬けがたべられて幸せだわ。

奈良漬けってたまに食べると美味しいわね。
鰻との相性がいいわ。

アタシもうなぎと一緒によく喰うわ
小茄子のからし漬けもこの季節おいしいわ

水茄子食べたい

>>102
東大寺近くの奈良漬け屋のが美味しかったわ。

天気も悪いし、浅漬けでもしようかしら。
夜のつまみ用に。
台風情報ばっかよね、今晩。

ゆうべは畑で採れたキュウリで、カラシ漬けを作って食べました。保守age

昼にオリジン逝ったら、白瓜のぬか漬け売ってたわ！
ウチのと比べてお味はどうかしら？と思ったけど、
結局買わなかったの。

召し上がった方、いらっしゃる？

そんなＮＹブランドの化粧品店でぬか漬けなんか売ってるの？

>>109
貴方、面白いこと言うわね！

高級中華料理店で出る中国風漬け物盛り合わせって美味しいわね。
特にミョウガが美味だわ。

>>111
あたしは胡瓜さん♪
和風でも高麗風でもないあれ、ほんと美味しいわね！

そういえば白菜細切りの四川風のピリ辛のヤツも美味しいのよ。

乳酸発酵してないからおいしひのかしら。
わたしも中華風漬け物すきだわ。。。

ＡＧＥひばり

夏は床が悪くなりやすいから
みなさん気をつけて混ぜてね
一晩で腐る事もあるから

え！一晩で？
油断大敵ね。

アタシなんか先週、うっかり冷蔵庫にしまうの忘れて旅行に出て
１週間放置してしまったけど何も問題なかったわ。
１００年床をベースにしてるせいか、細菌環境が安定していて、
過発酵して酸味が強くなることはあっても
カビやセメダイン臭なんてぜんぜん心配しなくてよくなるわよ。
とりあえず卵の殻と旅行で買って来た、島唐辛子、ぬかみそからしでPH調整中よ。
殻を使うために茹で卵いっぱい作っておいたので、茹で卵を糠漬けにして
ビールのつまみに頂いてるわ。

エバラ浅漬けの素すら面倒に思える私に糠床の管理なんて・・・

アナタには何も期待していないから、いいのよ。
そんなに些細な事すら面倒ならいっそのことry

梅干もこのスレでいいのかしら？

いいわよ

自分でなさるの？

執事にさせるの？

楽しみである自分の趣味を、自分でやらずに執事にやらせてどうすんのよｗ

くだらない
基地外糞コテの相手をしてはいけません

ゆでたまごのぬか漬けなんて初めて聞きましたわ。
猛烈に心引かれるんだけど、美味しいのかしら？

あら、料理板の糠漬けスレでは割とポピュラーよ
薫製卵や味付け卵みたいな感じで
おつまみにグーよ
あと、豆腐もね

つぼ漬けに挑戦するわ。

浅漬けしかできない

いよいよ連日の猛暑でぬか床が痛んできたわね。
東京は炎の七日間に突入よ。

夏場は糠漬けって進まないのよね
大葉や茗荷と和えたあっさりした浅漬けがうまくて
糠床はずっと空のまんまよ
いっそのこと秋本番まで冷凍保存しようかしら
この熱さで過剰発酵して酸っぱくなりすぎるし
冷蔵庫で漬けると場所はとるし美味しくないし

夏バテでも浅漬けはいけるわ。

ココの平均年齢気になるわ

あ、来週から家を長期空けるんだったわ！
ぼんやりこのスレ見て思い出した。

冷凍庫の整理して糠を入れるスペース作らなきゃ。

キャベツが丸１日で和風サワークラウトだわ＠糠
なんておいしいのかしら。酸っぱくて。
おこうこで一升飯よ。

>>136
アンタ日本語をもっと勉強してから書き込みなさい。
接続詞と改行で随分違う意味に見えるわ