【ぬか床】　漬け物よ　【浅漬け】

ぬか漬けが、すぐにできる季節になったわね。
朝漬けると夕方にはちょっと漬かりすぎな感じだわ。

自分で2ゲロもつらいわね

ちょｗｗｗ
料理スレで言ったとたんにぬか漬けスレできてるわｗｗｗ
すごいフットワーク軽いわね？

アタシは青トマトのぬか漬け、好きよ？

青トマトなんて、自家菜園でもないと手に入らないわね。
もしかしたら賄いのオバチャンに作らせてるのかしら？

あたしは、白瓜とキャベツのぬか漬けが好きよ。

うれしいわ。でも皆さんどう保存してるのかしら？
やっぱりタッパーとか密封性のものはダメかしら＜にほい気にナルーン。

あと>>1
料理すれの新スレはどおすんのよ。
まさか本当にバケネコスレには引っ越さないでしょう？

あと、アタシはゴーヤのぬか漬けと茗荷、セロリなんかも大好きだわ！

まー！なんであなたはアタシの行く先々に…しかも見抜かれてるし。
そのとおりよ、うらなりのトマトとかを漬けるの。そういえば、母、今年はまだ糠ドコを用意してる気配がないわ。

んでこれってなんて読むの？アタシ結構漢字知ってるのに、くやしいわ>白瓜

>>6
あ！セロリもおいしいわよね！ゴーヤ、おいしいの？？
あとこれなんて読むの？＞茗荷

料理スレはまた頭巾姐さんが立てるのよね？

>>8
ゴーヤ美味いわよ。ほろ苦くて。
茗荷＝みょうが

あらミョウガ！おいしいわよね！ゴーヤ、してもらうわ！あたしゴーヤ大好きだし。

っていうか、やっぱりみなさんご自分で漬けるの？母のぬか漬けを楽しんでる程度のアタシじゃ
スレ違いかしら？でも好きなのよね、ぬか漬けもぬかのカホリも。

あと、何気に香り漬けや防菌にいれるニンニクや生姜、コブや煮干しも
好きなのよね、あの塩っ辛くなったのなんか。。。

>>7
やーね、そのまま「しろうり」よ。

>>5
言われたから新スレ立てたわよ。
ID変えないと立てられないのがめんどくさいわ。

>>12
ありがとう。

アタシの糠だらけの手でなでまわしたい程よ。

>>12
あら、そのままなのねｗ

そういえば、春に野蒜のぬか漬けをいただいたわ。美味しかったわ。
変わったところでは、筍のぬか漬け喰ったけど、いまいちねえ。

ああ、夜中にお腹の空くスレを開いちゃったわ・・・

これは知ってるわ。ノビルよね？でもどんな野菜か知らないわ…現代っ子は山菜とかよく知らないのよ。

>>17
若ぶるんじゃねーわよ！！！！！！！
ノビルって、福岡あたりにも生えてるわよ。
万能ネギの根元が、ちょっとエシャロットみたく膨らんでるのを想像すればいいわ。

てかさ、連続スレ立てってめんどくさいのよ？
ID変わっちゃうのよ？

>>18
実際若いのよ！カラダ年齢は18よ？
ノビルねぇ、、、特徴聞いたら、見たことあるし食べた事もあるような気がしてきたわ…
酢味噌とかで。違ったかしら。


はー、ぬか漬け食べたい。

アタシ、ピクルスや浅漬けもよくつくるわ。
変わったところでは、セロリや、ハラペーニョ、アスパラ（ブロッコリーの芯でもOK）、大仁田ネギなんかのピクルスとか
ビール漬けやワイン漬けも美味しいわよね。

>>19
多分そうよ。さっと湯がいて酢味噌で和えて、ぬたにするもの。

>>20
ステキだわ。漬け物姫ね。尊敬しちゃう。
ハラペーニョてピクルスにして、食べられるのね。知らなかったわ〜

>>20
美味しいピクルスの漬け方のコツってナニかしら？
あたし、マーサの番組で視て作ったけど、なにか物足りないのよねえ。

アタシは甘いのが苦手だったり、瓶臭いのが嫌いだから自分で作る事が多いだけよ。
コツは特にないけど、やっぱり旬の野菜でハーブや相性のいいスパイスを使ったり
何度かやって失敗して素材のいい状態を確認していく事かしらねぇ？
ちなみにスパイスは挽いたりしないでなるべく丸ごと入れてじっくりなじませた方が美味しいわ。

セロリも茎はもちろん美味しいけど、あの苦い葉っぱも漬け物にすると美味しいわ。
無駄になるものが減るわよ。

にゃあ。（異臭）

ずいぶん臭いスレがたったな。
ないちんは、
ピクルスママで、何かをつけたような気がするな。しかし、
作品は、ゴミ箱粋だったな。

ないちんは、
埋蔵卵（まいぞうらん）を作りたいな。ゆで卵の殻をむき、
一晩味噌に漬け込むのだな。

角煮やチャーシューのスレがないで、
肉の漬け込みの話が出来るスレが出来て、喜ばしいな。

にゃあ。（話をそらす）

もう終わりだけど、新玉ねぎを適当に切って、
めんつゆを少し薄めて漬けたわ。おいしい。

にゃあ。（ツマンネ）

下仁田葱

にゃあ。（ねこぱんち）

ナスを漬けてみたの。
誰かさんお薦めの重曹を使ってみたわｗ
ホントに色落ちしにくいわね。

重曹はなんにでも使える魔法のコナよ！！！！

でもナスのぬか漬けに使えるのは知らなかったわ。
早速母に教えましょ。

ってかもうヌカドコを作ってる人がいるのね。去年から引き継いでいるのかしら。
ヲカマのカガミね。

>>31
キュウリの塩モミみたいに、
重曹を手に載せて、ナスを扱くのよｗ

にゃあ。

ないちんは、
重曹は嫌いだ。だから、高野豆腐も、
重曹なしのものが良い。が、
このスレのばかどもには、早く死んで欲しいので、
重曹の使用を、強く勧めたい。

>>31
にゃあ。（どういたしまして）

ないちんの、
強い勧めで、重曹を使ってくれた。ありがたい。
ないちんは、
このスレのばかどもと違って、
感謝の心というものを、持っている。にゃあ。（感謝の心）

あーん、思わぬ残業でキュウリとキャベツが漬かりすぎたわよ〜
仕方ないわ、細かく刻んでご飯に混ぜて喰うわ！

今日お昼にうなぎ懐石を食べたらカボチャのぬか漬けがついてたわ。
料理番のぬか漬けスレで話題だったから一度食べてみたかったんだけど
人参にかなり煮た感じで驚きは無かったわ。


あぁ、あのキモねこ糠スレまであらしてるのね。
辛子と生姜で殺菌できるかしら

しば漬け食べたい！

トマトを２日ほど放り込んでいたら、
ぬか床がブヨブヨになっちゃって、再生させるのに苦労したわ…。
ヒノキのボールを入れると浄化に役立つわよ。

この季節、コバエがたかるんだけど・・・
クッサー!!!!

もっと、ぬか床に愛情を注がなきゃ

>>37
にゃあ。（構想）

白ワインにクレイジーソルトを混ぜて、その中に、
とりもも肉を漬け込みたい。とろける味わいだな。ないちんの、
ちんぽと同じだな。やはり、
ロースター焼きがよさそうだな。

にゃあ。（ふぇらちお）

今日ぬか床作る材料を買ってきたわ。
アタシのレスからこんなスレまで立っちゃって、責任感じるし。。。
でも買ってきたのは、時間を短縮するため、もうぬか床として出来上がったもの、
化調や添加物の入ってないのを確認してそれだけだとちょっと量が足りないので煎り糠も買ってきたわ。
いい味が出るのは、それでも１週間はかかるわねぇ。
その他にいろいろ加えてカスタマイズしていくわ。
とらえずは、キュウリと春菊を漬けてみるわ。

>>43
にゃあ。（味見してやる）

どうせ、
食わせるやつがいないんだろう？(＃ﾟДﾟ)ｵﾗー!

>>43
野菜屑をイロイロとブッ込んで、発酵菌を殖やすのよ！
とりあえずは煎り糠で水分調整しながら、荒塩で塩分調節よ！
生糠を使うのは、床が落ち着いてからにするのよ。

わかっちゃいたけど、出来合いの糠「熟成ぬか」なんてかいてあったのに
ぬか床というよりまだ新しい糠のにほいでしたわ。
とりあえず、そちらにはニンニク、生姜、昆布、鷹の爪、発酵を促すために
ヨーグルトとキムチの汁、ビール酵母に食パンあと塩気も弱かったので
塩を少し投入して味をととのえたわ。新規の煎り糠には、
かつお節、鯖節、煮干し、コンブで濃いめにとった出汁と、お気に入りの塩で
床を作って捨て漬け用の葉ものの屑野菜をつっこんで熟成中よん。

あんた、初期のコツはいかにいろんなもの投入したくなる欲望を抑えるかってとこなのよ？
何かを足して得た味というのは、所詮その何かの味なのよ。
暑い盛りにおいしい糠漬け食べたいんだったら、あせらないことね。
この時期発酵を早めたいなら、晴れた日に庭なりベランダなりに樽ごと放置して、
辛子やらなにやらで雑菌の繁殖をコントロールする方向で努力するのが正解よ。

わかったわ。欲望のままに生きるアタシには難しい試練だけど気長におつきあいしていくわ。

w

今朝は、セロリとナスを漬けたわ。
夕方が楽しみだわｗ

ささくれがあると、かき混ぜるのがつらいわ

にゃあ。（ささくれ）

>>51
液体絆創膏　『サカムケア』　使いなさいよ。

りんごをぬか漬けにしたら、意外！おいしいわ。

今日ししとうが安かったからこれからつけるわ。

>>54
りんごって普通のやつ？
丸ごと？熟れてないじゃないとダメ？
気になるわ。

きゅうりの古漬けが好きです。
凄く酸っぱいのよ

>>55
普通のリンゴよ。皮を剥かずに四つ切りにして、
漬けたらぬかの香りと塩分がリンゴの甘みにいいかんじ。
おかずと言うより、今日みたいに一杯汗かいたときに
冷たい濃いめの緑茶や梅酒の水割り飲みながら飲むと美味しいわ。

>>56
キュウリの古漬け美味しいわよねぇ。
細かく刻んで白ごま、針生姜と和えて水洗いしたご飯にこれまた冷たい緑茶かけて
冷やし茶漬けにすれば夏バテして食欲無いときでもすすむわ。

×梅酒の水割り飲みながら飲むと美味しいわ。
○梅酒の水割り飲みながら摘むと美味しいわ。

でした

ぬか漬けって東京(関東？)の食べ物よね。アタシは新潟県民だからあんまり得意じゃないわ！
浅漬けっぽいヤツは醤油をかけたくなるし、あんまり酸っぱいのは食べられないわ。
白瓜もやっぱり東京の漬物なのかしら？新潟には無かったわ。

>>57
ありがと。
よく考えついたわね。
すごいわ、ステキな漬物ライフね。

ヌカ床にゴム手ぶくろをつけて混ぜると
ゴムてぶくろが溶ける時あるわよ。注意して

怖いわねそれ。

>>53
小林製薬ね！ありがとう

に（声が出ない。）

この前漬けたししとうが、辛い辛い。
当たりと言うんじゃなくてすべてが辛かったわ。
まぁ、激辛好きなアタシにはうってつけだけど、ハラペーニョ並の辛さだったわ。
辛いから２日漬けて古漬けにしたけど、まだ味が負けてしまうので、
刻んで鰹節と醤油かけて食べたら、良いつまみになったわ。
伏見唐辛子や生の青唐辛子が高いからもっと買っておけば良かったわ。

あら書き込みがないわ。連続カキコになるわ。
今日は長芋漬けたわ。料理板のぬか漬けスレでおすすめだったので
やってみたら、めちゃウマだわ。

長芋、あたしも書こうと思ってたのよ
シャキシャキして美味しいわよね。
2年くらい前、そのスレで長芋が大ブームだったの。
今も人気あるのね。
そういえばあの頃があたしの糠漬けデビューだったわ・・・

自然薯じゃなくて、長芋よね？
皮は剥いてから漬けるのかしら？

自然薯だなんて高いから長芋で十分よ。
皮は剥いて、縦割りに２つくらいに切って漬けてます。
長芋は、糠にうまみが出るらしいけどネバリがでるのが嫌なら
火に軽くあぶってヒゲだけ焼いて、漬けてもいいらしいわ。

何か過疎気味よねこのスレ。オカマは最初だけなのよね。萌えるのは。

>>70
アタシ、最後まで燃えるタチよ？
8年も続いたわ。会えば2回はやってたもの。
やだ、立ちじゃないわよ、質よ？

でも過去形なのね

ないちんは、
どのスレも、仕切り放題だな。みゃお。（女帝）

はぐら瓜を買ってきたわ。
これは早く漬かるのよね
明日の夕方漬けるつもりよ。

ゆで卵漬けるとバカウマね。（これも料理板からの受け売りだけど）
ただし冷蔵庫内でぬかは保存しないとヤバイわね、今の季節。

毎日手を入れてれば常温で大丈夫じゃない？
よほど暑いところでなければ。
でも発酵が進み過ぎちゃう場合は冷蔵庫のほうがいいかもしれないわね。

ミョウガもうまいわ
これで冷酒を一献

>>76
ぬかは大丈夫でもゆでてしまったタマゴは一番当たりやすい訳だし。。。
濃い塩漬けにしたってあたるわよ。気をつけないと。

>>77アタシもゆで卵と一緒にミョウガもつけたわ。さっぱりするわよね。
生姜の固まりもぬか床の酸味押さえるのもかねて
（ゆで卵も殻を糠床に使いたかったんで一石二鳥だったわけ）
いくつか漬けたわ。古漬けにして摘むのが楽しみ。

>>75
単純な味噌漬けや、醤油漬けも出ていたな。(＃ﾟДﾟ)ｵﾗー!

>>77
ないちんは、
山崎だな。でも、１０年物だったな。ぐふっ。。。。(-_-;)
西友で売っている、
１２年物の６０００円ぐらいの山崎が、
飲みたいにゃーーーー。

たった６０００えんの酒も変えない貧乏中年ガマってみじめね。はやく首吊りなさいよ。

みゃお。

１週間の食費が、
５０００円のやつが。ほざいている。みゃお。（面白い）

あら、キャラわすれて普通に腹立ててるわ
自慢じゃないがアタシは高給取りよw

>>81
あら、糞猫ったらエンゲル係数高いのが自慢なのかしら？

みゃお。（酔拳ねこぱんち）

糞猫は居酒屋で２ちゃんしてる寂しい中年ガマです。
みんなで蔑んであげましょう。

「居酒屋の外のポリバケツを漁りながら」の間違いでしょ。

何度書いてもスルーできないのね。

みゃお。（酔えば酔うほど強くなる。）

きょうのキュウリは上手に漬かったわ〜
ご飯がすすんじゃったわ。

お姐様方…
前から、ぬか漬けを作りたいとは思ってたんですが、
未経験だし、ちょっと怖気づいてたんです。

もしよろしければ、手取り足取りご教授いただきたいのですが…
これとこれを用意して、こうするのよっ！とかｗ

よろしくお願いします。

こちらを一通り呼んどくと参考になるわよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1149311058/l50

きゃあああ、下がりすぎよ。
きょうはキュウリを漬けたの。
さっき取り出して、煎り糠と塩を足したわ。
鷹の爪も数本入れてみたの。

ふと思ったんだけど、茶葉をティーバッグに入れて漬けたら、
臭いがマイルドになるかしら？

匂いを押さえたいなら生姜や卵の殻、ぬかみそからし位にしておきなさい。
発酵臭を押さえる根拠がないし、糠に苦みが移りそうだわ。

お茶の苦みはカテキンなどのタンニンだけど、
常温じゃほとんど水に溶けないから、床に苦みは移らないわよ。
水だし煎茶で、茶葉を長く漬けておいても苦くならないのと同じことよ。
だから消臭効果は期待できないけど、アミノ酸や糖は溶け出るから、
風味がよくなるかも知れないわ。

抹茶混ぜるなんて気味の悪いこと書くのはナシよ

>>94
そこまで言うなら、とりあえずアンタんとこの糠床でやってレポしなさい

このスレ読んで、興味がでてきました。
先日お店で、煎り糠売ってたのを見たんですが、一人暮らしで、どのくらいの大きさの容器が
丁度いいのでしょうか？　今から初めても遅くないですか？

＞＞91を見ました。
今すぐにでも初めて見たいけど、いろいろ用意しなきゃいけないようなので、
あせらずゆっくり材料を揃えてみます。

自家栽培のきゅーりに味噌つけて喰うのもうまいよ
夏の空にさっぱりしておいしいよ

>>99
「漬け物」スレなの。

ついでに100かしら？

ケツの穴の中でつけたきゅうり

>>101
あんたんちじゃ、アナニーしたあとご飯のおかずになるのね。
地球に優しいリサイクルだわ
きっとアンタのお母さんもそうしてたのを見て育ったのね。
立派なお母さんね

へいおまち! うーんいいトロですね　スカっとしたトロで

はいネタがいいもんで

おかゆに、潮吹き昆布と糠漬け
夜食には体にもやさしいしカロリーも控えめ


うんめぇぇえ

ネットで、糠漬けの事いろいろ調べたんですが、容器についていまいち決め手の答えが出なくて
ここで質問させてください。　初めは陶器の入れ物を探していたんですが、プラスチックやアクリル
のものでもいいみたいなので、そうすると思いますが、疑問は蓋。　完全密封できないといけない
のですか？　風通しのいい所に保管するなら、空気が容器の中に出入りできるぐらいの、例えば、
バケツの上に木の蓋をのせてるだけのようなものでも構わないんでしょうか？
臭いが心配なので、密封できる方がいいかと思ってるんですが、それだと破裂したりとかw　
菌がうまく育たないとかあるような気もするし‥　素人なもんですいません。
誰か優しい人教えてください。

連投申し訳ないです。もうひとつ容器についての質問は、浅くて広いタッパーのようなほうがいいか、
広口瓶のような縦に深い方がいいかどうかということ。　キュウリとかナスみたいな長いもの
をつけるとき、横向きにする方がいいか、縦にしてつけるのがいいか、とか、違いがありますか？

嗚呼、しば漬け食べたいっ！

らっきょ塩漬け

>>105
まず、そんなに神経質に考えなくても大丈夫よ。基本ができてればそう簡単に床は腐ったりしないわ。
蓋だけど、理想はぬれふきんを上にかけておくくらいの、ある程度通気性のある物だけど
いずれにせよ一日最低２回よくかき混ぜて、空気に十分当ててやれば
悪い細菌の繁殖は抑えられるから大丈夫だと思うわ。（でも乳酸菌なんかは空気に触れてもしなないのでokなわけ）
タッパーなら匂いがこもる冷蔵庫なんかではフタをする。冷暗所においた時は、たまに少しフタをずらしておく
くらいに臨機応変で大丈夫よ。うちは梅干しが入っていた黄色いプラケース。
正方形で蓋は閉めてるけど、タッパーみたいにキッチリしまる物じゃなくて遊びがある感じの物よ。
あと容器は縦でも横でも、収納や自分の使いやすさ（かき混ぜやすさ）で選んだら。
あんまり深い瓶みたいのだと肘まで糠に手を突っ込むのや、水抜きも大変かもね

こんなのもあるわよ（ホーローは理想的みたい）ttp://www.rakuten.co.jp/cook/104130/136462/
（無精者に）ttp://item.rakuten.co.jp/chuboya/20051115-b002/

↑ありがとう。
適当にあまりこだわらずに始めて見ます。
きのう、袋詰めの煎り糠500g買ってきたんですが、1kgで始めた方がいいですか？
初心者だから失敗した時もったいないと思って、一袋しか買わなかった。

500gじゃキュウリ２本付けるのがやっっとかしら？

水を足す事でかさが減るからアタシは1.5kgで始めたわ
はじめは捨て漬けでたくさん野菜を入れるから、水分もたくさん出るわ
この水分はやがて、旨味や乳酸菌なんかを育てる栄養分になるから
はじめは水切りをするより糠と塩を足し糠をていく感じで多めに使うから
煎り糠も常備しておいた方が良いわよ。
１kで基本の床を作って、熟成した糠床が出来上がるまで足し糠でだいたい500~1000g使う感じかしら。
これで出来上がりの量がだいたい、キュウリ１本、茄子１本、大根1/8本、人参１/2漬けられる糠床の量ね。
あまり多く漬けないならその分、加減してね

丁寧にありがとう！
一人暮らしだから、一日に野菜一個ぐらい漬けれればいいかなと思ってるので、あまり
多くなくていいと思ってたんですが、足し糠の事は全然考えてなかったw
あと二袋買ってきます。　それじゃあ、容器も糠の量に対して大きめの方がいいですね？

はじめに作った糠床の倍量入るくらいの大きさがちょうどいいかもね
その後、足し糠と野菜が入るわけだし。夏場は過剰発酵しやすいから、
色々手を加えられない漬け始めは、できる限りかき混ぜてあげてね。
糠が落ち着いてきたら、酸味を抑えるために卵のからの砕いたのや鷹の爪、
あと、生姜も漬けておくと良いわよ、古漬けにしてスライスして食べると、美味しいし。

すぐき漬の下腹ﾀﾞｲｴｯﾄってどうなの？

あれって乳酸菌がどうのって話でしょ？
だったらビオフェルミンのんどきゃいいわけよ。
すぐきおかずにごはんバクバク食ってりゃ全く意味無いわ。

低塩で古漬けにすればいいんじゃない。
スグキなんて本場ならともかく、普通の家庭で漬けないし

自家漬けっておかずが無いとき便利だわ
だし巻きと漬物と味噌汁があれば最高ね

あたしをつけてぇぇぇん　あたしをつけてぇぇぇ
というＣＭが好き

ごめん。しらん。

>>113の姐さんありがとう。　いっぱい参考になりました。
今日、陶器の白い樽型の容器を買ってきて、さっそく仕込みました。糠700gぐらいでやってみました。
ちょうど容器の半分ぐらいになりました。
あちこちのサイトで、糠床の作り方を見たら、いろいろ違う事が書いてあったけど、なんか
少し調子に乗って、糠床が冷めた時点で、にんにく、しょうが、昆布、とうがらし、胡椒を入れちゃいました。
明日の晩辺りから、捨て漬け初めて見ようと思います。　早く発酵させるのに、日本酒とか白ワインを
入れるというのも見たんですけど、ヴォッカとかラムじゃだめかな？w　種床なしだと、まともな糠漬けが
できるようになるまでに何か月かかかるらしいのですが、パンを入れるっていうのは抵抗がある。

お酒を入れるのはアルコールが目的ではなく酵母の働きを目的にするものだから
ヴォッカとかラムは向かないと思うわ。日本酒やビールが一般的かしらね？
家は前にブームになって飲み残したまんまのビール酵母をたまにいれたりするけど
あと、胡椒は初耳だったわ。山椒なら家も入れてるけど。
いずれにしろ捨て漬けの間に本来、風味はもちろんだけど過剰発酵や腐敗防止の意味でも入れる
唐辛子やニンニク、生姜を入れると発酵が遅れる事もあるし、
昆布なんかは野菜に旨味を移すものだし、出汁が出たら取り替えるものだから
捨て漬けの間はもったいないわよ。とにかく始めはあまり他のものに頼らず混ぜて空気にあてること、
糠が整ってから、自分なりにカスタマイズするって方がいいと思うわよ。
ちなみにフランス在住の画家さんが、昔どうしても糠漬けが食べたいけど糠が手に入らなくて
パンをちぎって糠の変わりにして糠を作ったって言う話があるわ。
パンは酵母をタップリ含んでるから、代用できたのね。

あぁ後、今の季節なら２、３週間でそれなりのものが食べられるようになるわよ。
もちろん月日を重ねた糠床には遠く及ばないけど。早く発酵が進む分気をつけないと糠が腐敗しやすい季節でもあるから
かわいがってね。陽に何度もかき混ぜてると、否が応でもこんだけ手間かけたんだ腐らせてたまるか！って気になるけどね。

酵母殖やしたいなら、生酒じゃないとダメじゃないの？
ふつうの日本酒は、火入れをしてあるから、酵母が死んでるわ。
それより酒粕とかエビオスいれたほうがいいんじゃないかしら？
でも、ぬか漬け独特の酸味は乳酸菌だから、
野菜や果物をせっせと捨て漬けして、表面についた乳酸を床に移すのよ。
あたしは、時間短縮のために市販のぬか床を一袋入れたわ。

捨て漬けといっても、食べられない事はないんですよね？
っていうか、野菜に乳酸菌が自然についてるもんなんですね？　不思議
今からどんなもの漬けようかいろいろ目移り。
マンゴーやパパイヤのまだ青いうちのもいいかな？
あと、今日サボテンの葉っぱを八百屋で見たんですけど、やったことある人いますか？

冬はビオフェルミンを入れると発酵を促していいって聞いたことがある。
でも今の時期なら必要ないかな。
それにぬか漬けって冬はあんまり食べないよね。
市販のぬか床を少し入れるのが一番手っ取り早い。
実家や知り合いでぬか漬けをやってる人がいたら
少しわけてもらうのも手だな。

捨て漬けって言うのは屑野菜を漬けて、文字通り捨てるものよ。
サボテンはピクルスをメキシコ料理屋で食べた事あるけど青臭いし苦みがあって日本の風土では美味しくなかったわ。
基本アロエベラみたいな食感でのどごしを楽しむものだから、水分抜けたら。。。
変わり種は基本をマスターしてから、良く風味の相性をイメージしてつけたほうがいいわ。
あなたが食べた事も無いものをいきなり漬けるのは、どうかしら？
美味しく食べてあげなくちゃ命を摘まれた食べ物がかわいそよ。

はい、あなたの言うとおりちゃんと基本から漬けます。　キュウリと白瓜が楽しみ。
ナスの色が糠に移っちゃう事があるそうなんですが、そうなっても糠に悪影響はないですよね？
サボテンの葉っぱは、フライパンで焼いたのを食べた事があるけど、>>126が言うように
青臭くておいしくなかった記憶があるから、漬けたらマシかなと思っただけです。

パクチョイが冷蔵庫にあったので、その葉っぱを捨て漬け第１号に使いました。

＞パクチョイが冷蔵庫にあったので、その葉っぱを捨て漬け第１号に使いました。

すばらしい。そういう調子でいいのよ。
もし買い物に夕方前に行ける身分だったら、スーパーの青果担当者捕まえて、
大根葉とかキャベツの外葉もらうってのも手よ。ちょっと勇気いるけどね。

いいっすねぬか漬け
俺は料理とか全然駄目だけど、ぬか漬けはすごい好きなんで、次の男は糠床持ってる年上がいいなぁ…なんて皆のレス見て思ってしまった
付き合う前に「糠床持ってますか？」なんて聞けないけどｗ

とりあえずプロフきぼん

安易に激安スーパーでキャベツの外葉なんてもらっちゃダメよ
繰り返すうちに濃縮農薬糠床になるわよ
下手したら中国野菜くずだもの
野菜くずでお金とる店なんか無いから、もらうなら高級スーパーの
減農薬野菜のよ

農薬が糠床に溜まるのは気持ち悪いですね。
オーガニック嗜好に拍車がかかりそう。

>>47
＞何かを足して得た味というのは、所詮その何かの味なのよ

今その言葉を噛みしめてる
昔おばあちゃんが昆布とタカの爪だけのぬか床でつくった漬物
おいしかったな

野菜が高くなってるわ〜
いよいよスイカの皮でも漬けるハメになるのかしら？

スイカの皮をバカにしちゃダメよ！！！！


…アタシはあんまり好きじゃないけどね。

スイカの皮は１cm幅の短冊に切って 塩、出汁の素、お酢少々、ほんの隠し味に砂糖をちょっぴり、
千切りにした大葉で和えて１０〜１５分位、冷蔵庫で休ませると
さわやかな香りとシャキシャキ歯ごたえの浅漬けができるわよ。
うちではとっても評判のいい１品だわ。


後は冬瓜の変わりにスープにしたり、５mm位のさいの目にしてブイヨンで煮たものを餃子に入れたり
スイカの皮は実の部分以上にミネラルやカリウムが豊富だったり腎臓にいいので
うちではあんまりすてないようにしてるわ。
糠漬けも美味しいけど、すぐ床が水っぽくなるので気を使うわ。

んまあ！姐さんステキねぇ〜。姐さんみたいな人が居れば、
アタシもスイカの皮が好きになれそうだわ。一家に一台欲しいわねｗ　ステキよ！

>>136
皮の表面の堅いところはどうするのかしら？
いやだわ飛来犬と同じ漢字だわ

アレは賢でしょｗ
表面の皮は剥くのよ。

堅だろ。

ピーラーでむけるわよ
包丁で剥くのって結構めんどうなのよね
丸々１個むいてみたら笑えるわよ

甘い赤い部分が残らないように、
スプーンでこそげ落としたほうがいいのかしら？

神経質にこそげとる質用は無いわ。
少し残ってても大丈夫よ。糠漬けでは糖分は乳酸菌のえさになるし、スイカは水分が多いからあまさも抜けるわよ。
前に書いた大葉の浅漬けならほんのりしたピンクは、
色目にも涼しげできれいだし、香りも良くなるので、わざと残してるわ。

当然だけど
質用→必要　　ね。

今ぬか床作ってるんだけど、鍋の塩がなかなか溶けなくて下に沈んじゃうのよ。
どうすればいいのかしら？
あと塩水を冷ます時って冷蔵庫とかで冷ましていいの？

教えてぬか床博士の方！

別にちゃんと水に溶かす必要なんてないわよ。
要するに均一に混ざればいいわけだから
残った分はぬかに入れてからよく混ぜればいいのよ。
冷ますのは冷蔵庫でもいいけど、別に室温になればいいわけだからそのまま
放っておけばよいわ。

今日は古漬け入ってるって勘違いしちゃってて、
４時半に夕食のきゅうりあわてて漬けたわ。
庭の西日のあたるところに樽ごと出してみたんだけど、なんとか３時間くらいで
漬かってくれないかしらねぇ。さすがにちょっと無理かしら。

>>146
有難うございます。
姐さんみたいに古漬けを語られるぐらい頑張ってみます！

今夕食終わったわ。見事に漬かってたわ！

>>147
続けるコツは、生き物を飼っているつもりになることね。
実際床は生き物だし。
今日は元気かな、と思いながら手を突っ込み、
餌やらなきゃ、と思いながら昆布やらなにやら足していくの。
そのうち手の感触とか少し口に入れてみたときの味で何しなきゃならないか
わかってくるのよ。
あんまり頑張り過ぎないように、かわいがってあげてね。

パックに使ってるわ。

>>149
そうね
たしかにアンタは古漬けだわ
でも、もうすえた匂いがするから食べるのはよしておくわ。

最近、野菜が高くて糠どこが空っぽのまんまだったわ。
今日は茄子、キャベツ、サニーレタス、スイカの皮を漬けたわ。
サニーレタスの芯に近いところを残しといたのと茄子は２本で１００円。
早く梅雨が明けて野菜が安くなると良いんだけど。
明日は茹で卵とプロセスチーズでも漬けるわ。

初めての糠床を作ってから一週間経ちました。
捨て漬けをなるべく欠かさず、毎日３回混ぜて、一度は水っぽくなったので足し糠をして。。。
まだまだ塩っ辛いだけだけど、糠漬けって食べてみないとうまくできてるかどうか分からないですよね？
なんとなくそれっぽい臭いがしてきたかなとも思うけど、よく考えたら僕、糠漬けの味知らないかも。
食べた事はあるはずだけど、あまりお目にかかった記憶がない。　見た事もあるし、珍しいものじゃないから
知ってる気になってた。　うまくできてるかどうかわかるかな？

こんぶの代わりに、粉末の鰹だしとか糠床に入れちゃ駄目かしら？（昆布ダシはきれてるの）
あと発酵を促進させる為にプレーンヨーグルトとか入れてもOK？

>>153
ヨーグルトの乳酸菌は、牛乳が好きなのよ。
ヤクルトの植物性乳酸菌入り飲料で、
植物に付いてる乳酸菌を補給したほうがいいわよ。

>>154
レス有難う
吉永小百合がCMしてるラブレでもいいのかしら？
あと鰹ダシは大丈夫ですか？

>>152
デパ地下で色々試食してきたら？
もし気に入ったら少し買って「しばらく保存したいので糠をタップリ付けてください」
って言えば、その糠を種糠にもできるわ。
糠は良い微生物や酵母の種類や数が多いほど美味しくなるって言うし
古い糠を足す事であなたの糠床がグレードアップすると思うわよ。

>>153
キムチも植物性乳酸菌の宝庫だから残り汁や酸っぱくなって食べづらくなったのでもOKよ
カツオだしは入れる人もいるみたいだけど、化調嫌いの否定派もいるからお好みで良いんじゃない？
中には、塩と鷹の爪だけを推奨する人もいるしね。
アタシは、煮干しや鰹節、椎茸なんかを粉にして混ぜたりしてるわ。

　　ぬかよろこび

　
　ぬかにくぎ

家庭菜園でキュウリが毎日5本位ボコボコなるの
ぬか浸けの元を買ってきたから早速浸けてみるわ

>>159
キュウリだらけの糠床。
ちょっと笑ったわ。

>>159
タマにはナスもいいのもよｗ

このスレ読んでいたら糠漬け食べたくなって、糠床作っちゃったw
初めてだから、うまくいくか心配だけど･･･｡
まだ始めて４日目だけど、このスレ参考にして、いつかは美味しく食べられるって信じて頑張るよ。

がんばってレポしてね

ダイ○ケとかいうブスガマ死んで欲しいわ

なんで漬け物スレに……。

まだ新しい糠どこだけど、今日手を入れたら、いつものネチャネチャ感じゃなくて
ふわっとまるで泡立てた卵の白身のような感じがした。　ふくらんでるってこういう事なんだな
と思い嬉しかった。　混ぜたら空気出ちゃってもとのネチャネチャに戻っちゃったけど、
もうそろそろ本漬けしてみようか？　まだ２週間経ってないけど。　大根買ってきた。

>>166
そうよ！ぬか床の中の微生物がうまく発酵しだして、ガスを出したのよ！
香りも、これまでの糠臭だけじゃなくって、発酵してきたよい香りがしたはずよ？
ぬか床を混ぜるのは、その発酵したガスを抜いて、新鮮な空気（酸素）と入れ替えるためよ！
大根で試し漬けなのね。漬けると意外に水が出るから、足し糠と荒塩の準備をしておくのよ。
捨て漬けもどんどん続けて、良い床に仕上げて頂戴ね。

今日、料理板の糠スレで話題になっていた玉ねぎを付けてみたの。
辛みはすっかり抜けて甘くてシャキシャキ冷やすといっそう美味しかったわ。
ここのところ酸味が強くて発酵を抑えるために塩をいつもより多く入れすぎちゃって
塩辛くなっちゃったのがやっと水抜きと水分の多いものを付ける繰り返しで
ちょうどいい塩梅になってきたので、茄子やキュウリも美味しいわ。

>>168
玉ネギは、半切りくらいにするのかしら？
丸のままじゃ、あまり漬からなそうだけど。

アタシは４分の�Tに切って漬けたわ
良く漬けた方が美味しいわ

いやん乳酸菌殺しすぎたら、酵母が勝って苦い床になっちゃったわ。
どうしましょ。週末みんなが帰省してくるまでにうまく修正できるかｈしらね。
ビオフェルミンの力でもかりてみようかな、

酵母が増えると苦くなるの？

どうやったら、乳酸菌が死ぬのですか？

>>171
あら、あたしのもよ。週末みんな帰省してくるのも同じ。
しかもあたし、一足早い夏休みで、明日から旅行なのよ。
一応老母に管理頼んで行くんだけど好転させるのは無理だわ。
帰ってから修正に励んで、またおいしく漬かるようになったころには
年寄りしかいなくなってるわ。

>>172
そう。

>>173
ウチの場合、カルシウム投入しすぎた時の定番の事故です。
効果を見るのに２日ほどかかるもんだから、酸っぱくなりすぎたとき
ついあせって過剰投入しがちなのよね。

初めての糠床を作って２週間経ちました。
キュウリとナスが美味い〜！　２週間で美味く漬けれるようになるとは思わなかった。
今凄く幸せです。　糠漬けだけをお茶と一緒にいただいてます。　
これからもちゃんと世話しますので、おいしい糠漬けをいつも食べさせてください。

ここでいろいろ教えてくれたお姐さん達、ありがとう。　
また何か疑問があったらカキコしますので、教えてくださいね。

よかったわね。
これからも美味しいぬか漬け話で盛り上がりましょう。
早く野菜の値段が下がると良いわぁ。
天候不順だったせいか今年の野菜は水っぽくて味が薄いわね。
トマトやキュウリなんかはやっぱりこの時期美味しくなるはずなのに。。。
昨日、やっと水茄子が食べられたわ。うちの近所じゃ売ってないんだけど
皮が薄くて水々しくて、やっぱり最高だわ。
うちは新宿御苑なんだけど、デパ地下やら、青山紀伊国屋まで行けばあるかしら？
職場が汐留だから、築地の場外でなんとか手に入るけど
近場で手に入りそうなところがあったら姐さん達、情報お願いします。

糠漬けぱくぱく
24時間かけて冷蔵庫の中で水だしした緑茶と一緒に食べるのが好き。
ごはんは暑くて炊くのめんどい（鍋で炊くんですいつも）から、ごはんとの相性はまだ
確かめてない。　あしたちょっと頑張って炊いてみようかな。　汗だくになりながら。

クレセントムーンダイヌケ死ね

あら、NHKで水ナスの古漬けを塩抜きしてたわ。
美味しそうね〜

泉州の水茄子がおいしいわ
あたしはちょっと漬かりすぎて
すっぱいぐらいのやつが好きなんだけど

↑今日のふるさと一番で泉州の水ナス取り上げられてたわね

糠床作ってから２週間近く経ったので、胡瓜買ってきて本漬けしてみたら
すごくしょっぱいの。まだ床が慣れてないのかしら？？？
また捨て漬けの日々に戻るのかしら･･･。
早く食べたい、おいしい糠漬け・・・・。

あら、漬かりすぎってことはないわよね？それか塩が強いか。
植物性乳酸菌が入ってる飲料買ってきて、床に入れてみたらいかが？

>>182

塩加減の問題じゃないの？
糠を大量に入れないとバランス戻らないかも・・・

キャベツとタマネギの古漬けを千切りにしてトーストにのせて、
マヨネーズととろけるチーズをトッピング。カリッと焼いて朝ご飯にしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾊ_ﾊ　　
　　　　　　　　　　　　　　　('(ﾟ∀ﾟ∩　ピザになるよ！！
　　　　　　　　　　　　　　　　（　　　）
　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽヽ_)

　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾊ_ﾊ　　
　　　　　　　　　　　　　　　('(ﾟ∀ﾟ∩　　　ピザ上等！
　　　　　　　　　　　　　　　O,_　　　）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　｀ヽ_)

>>183,184
アドバイスありがとう。
足し糠をして、さらに植物性乳酸菌が入っている飲み物入れてみるわ！

age

私もこのスレ見て漬け始めたの。漬けたい気持ちはあったんだけど、後一歩がなかったから、このスレに出会えて良かった。
きゅうり、人参、ナスもおいしいわよね。ビールに合うわ〜。
今、豆腐にハマってるの。

>>190
あら、面白そうね。
豆腐は、ギュウギュウ水を出してから着けるのかしら？

木綿豆腐をキッチンペーパーでつつんで、レンジに５分かけて冷ましたのをつけるの。
八等分にして、キッチンペーパー、もしくはお茶袋に入れて漬けてるわ。
４、５時間だと酒の肴に、一日漬けると、豆腐でごはんが食べれるわ。

はぐき漬けって食べたことないんですけど、どんな味がするの？
テレビでは、お腹ポッコリにいいらしいけど。

>>193
はぐき？すぐき漬なら知ってるけど･･･

足し糠してみたらしょっぱさが抜けてきて、
胡瓜も茄子も美味しく漬かったわ！
だんだん糠味噌混ぜるのが楽しくなってきちゃった。
いっぱい混ぜて、手をかければかけるほど美味しくなってく感じ。
こんなに楽しいなら、もっと早くからはじめればよかったわ。

皆さん、帰省中の糠床管理はどうしていらっしゃるのかしら？
あたしは、そのため用にだけ買った特大タッパーウェア3個に移し替えて、
冷蔵庫に入れておくわ。

アンタ随分糠床の量多いのね。オカマなのに大家族？
いったい一日どんだけ漬けるのよ。

ちなみにうちも糠床表面に塩多めに振って冷蔵庫よ。一週間ぐらいはセーフだと思うわ。

ぬか床がない時ぬか床の代わりにバナナがいいらしいって聞いたことあるわ
ぬか床で付けたのと似たような味になるんだって！本当かしら？

バナナをどうするのかしら？
甘みと香りが強いから、かなり離れてる感じするけど。
あなたどこで聞いたの？

おいで〜おいで〜

つけものを毎日食べると高血圧になるわよ。
やっぱり塩分の取りすぎ

>>199テレビで見たんだけどバナナを潰してぬか床みたいにその中に入れる
みたい。海外へ行った人がぬか床ないから、やってたらしいわ

料理用の、甘味がない青いバナナを使うのよ。
南米へ移住した一世の人たちね。

ああ、アタシも海外って聞いて、
今思い出したわ「ポカポカ地球家族」だったかしら？

>>200
ウフッ

パンとビールと塩で糠床もどきを作るのは聞いたことがあるけど
バナナは初耳だわ。漬物って奥が深いのね。

バナナはオリゴ等が豊富だから青くても乳酸菌が育ちやすいのかもね

漬物用の小なすって、東京じゃ売ってないのかしら…

糠床って、定期的に休ませる方がいいのかしら？
しばらく漬けない時も捨て漬けは時々しておいた方がいいのかしら？

山田邦子＝ダイヌケ

夏バテだわ〜、ダイエットにはちょうどいいけど
とりあえず、古漬け刻んで茗荷も和えて、冷やし茶漬けにでもするわ〜 (ﾀﾞﾗ~ｯ

お土産に泉州の水茄子の漬物を買っていったら家族皆喜んで食べたけど
茄子１個が６００円と聞いて母が悶絶してたわ。
水茄子の周りに付いてた糠を自分の糠床に混ぜてるのを見たわ。

いいお母様ねｗ

旬のナスを床に漬けてみたわ。
お味はまあまあなんだけど、
刻んだ後でぎゅっと絞らないと、漬け汁を吸いすぎだわね。

マンゴーを食べた後の、周りに果肉がついたままの種を捨て漬けに使いながら、
一緒に大根とかナスとか漬けると、ほんのり甘みがついておいしいよ。

へ〜、美味しそうね。試してみるわ

上のほうのレスを見て、初めて玉ねぎを漬けてみたんだけどビックリ。
甘くて美味しいじゃない。ハマってしまって、毎日朝晩漬けてるわｗ
ゆで卵も美味しかったし、ここの姐さんたちに感謝よ。
マンゴーも試してみるわ

玉ネギ、ゆで卵ともアタシが書き込んだものだと思うけど
元ネタは、料理板の漬け物スレからの引用よ。
時間があったらたまによると結構勉強になるわ。

今日デパートで「みょうがだけ」って言うのが売ってたわ。
ハジカミみたいな感じかとかったら、名前のまんま、茗荷が長く成長したものだったわ。
味や歯触りはみょうがのまま、ただ茗荷より安価だったし、使いやすそうだったので購入。
甘酢に半分、４分の�Tを糠漬けに、残りはそうめんや味噌汁に使うわ。
ちなみにデパ地下ながら、２０cm位の長さのものが５０本くらい入って298円だったわ。
茗荷大好きだからうれしいわ。

あたし、茗荷を美味しく食べられるのは格好いいことって思ってたんだけど
なんだか世間じゃ、歳喰った証拠みたいだわよ？
若いうちは嫌いな人が多いんですって。

>>218
だって、ドクダミみたいじゃない？

あたしは、シャンツァイ（香菜）も喰えないわ。
わずかに入ってるのはいいけど、
ざく切りがてんこ盛りになってると絶対にダメ。
カメムシみたいな臭いなんだもの。

僕ミョウガ子供のときから好きでした。
ドクダミの葉っぱの天ぷらも好きでした。
ちなみに、ユキノシタの葉っぱも天ぷらで美味しいかったです。
シャンツァイ、ディル、パセリ、青じそ、その他の料理用ハーブ全部好きです。

マンゴーは熟したやつの種を捨て漬けにするんですけど、今度まだ青いやつの果肉を漬けてみようかと思ってます。

222

はじめまして。あの〜教えていただきたいのですが…
今年デビューしました。冷蔵庫で漬けてますがおいしくないのです(>_<)
最初はおいしかったのですが…
なんとなくにおいがあります。すっぱいとか、変なにおいとかはないです…
よーくみると小さい白い点々があります。（最初からあったか不明）
�@この点々はほっといても平気ですか？�Aなんでまずいのでしょうか？
教えて下さい。よろしくお願い致します。

>>223
ここで訊く前に、ネットで検索ぐらいしたんでしょうね。

はい、しました。自分としてはかなり見てみましたが…
でも「これだ〜！！」というものがありませんでした…
もしかしたら調べ方がわるいのでしょうか？？

> もしかしたら調べ方がわるいのでしょうか？？

このスレ読んでる人には、あんたがどんな調べ方したのかサッパリわからないのよ。
そんな質問して、「これだ〜！！」という答えが返ってくると思うの？

ＰＣ初心者なもんで…
今悩んでる症状を入れて調べてみました。
「白い小さなてん」何か他の言い方ありますか？


Hanmouさん　
知らない人に「あんた」といわれる筋合いはないです。

>>223みたいな書き方のは全部スルーしてる。
無駄だから

>>227
てか最初のカキコから臭かったけど、あんたマンコでしょ。
しかも、救いようがないくらいアタマ悪いし。
板のローカルルール、声を出して100万回読んで、
なぜあんたが叩かれるのか理解したら死んでね。

死んでください

>>223
具体的にどんな風にまずいのかしら？
ちなみに冷蔵庫で漬けたものは、漬かりも遅いし塩気以外の味や香りも薄いので
アタシは冷蔵庫では漬けない派だわ。
糠漬けは野菜を乳酸発酵させて旨味を出す技法だし、他の酵母の働きも借りるものだから、
やっぱり菌の活動しやすい温度の方が美味しい気がするわ。
でも豆にかき混ぜなきゃならないから夏場は大変だけど。
あと、白いつぶつぶはたぶん酵母だと思うわ。うちの糠どこにもときどきでるわ。
それか、もともとブレンドされた糠味噌やぬかみそからしなんかを
使ったりしているのなら卵の殻を砕いたものかもね。
ちゃんとかき混ぜてれば乳酸菌の働きと酸素に触れさせる事で
雑菌は繁殖しずらい環境になるはずだから、あまり神経質にならなくていいと思うわよ。

そもそも冷蔵庫の中で、ぬか漬けがまともに出来ると考えてること自体がおかしいわ。
いろいろ調べて、そこに気づけないってことは理解する気がないのよ。
アドバイスするだけ無駄だわ。床もかき混ぜたことがないんじゃないのかしら。
乳酸菌と酵母の働きで雑菌の繁殖を抑え、かき混ぜることで嫌気性の腐敗菌を抑えてるのに、
冷蔵庫の中じゃ、乳酸菌も酵母も思うように繁殖できないし、低温で増殖する雑菌が殖えるだけだもの。

「なんとなくにおう」とか「変なにおいとかはない」ってこの質問者はナニが言いたいの？
なんとなく臭うどころか、ふつうにぬか床の香りがするでしょ。
それに、どんなにおいを「変」といっているのかわからないでしょ。
「白い小さなてん」とか、貧しい表現力でさっぱり想像がつかないわ。
画像を見せられた訳でもないのに「何か他の言い方ありますか？」って、
開き直りかたまで救いようがないわよ。

>>232
きつい言い方の中にちゃんとアドバイスが見え隠れしてて。
あなたほんとは世話好きな優しいヲンナなのね…

僕このスレの上の方で、糠漬けを始めるにあたっていろいろ質問してたんですが、
>>232 を始め　>>223を叩くレスがいくつかあるのを読んでゾッとしてしまいました。
僕に答えてくれたのは>>231みたいな優しい方達（それとも一人だけ？）だったし、
お陰で今は凄く充実した糠床ができているんですが、僕も叩かれていたかもしれないと思うと…
心霊スレに、いつも漬け物スレと心霊スレが同時にあがってるって言うレスを見たんですが、
今漬け物スレ見て怖くなりましたw

あたしは腐マンコ…まで読んだわ。

まあ、穏やかに行きましょう。せっかくスローフードな糠漬けを語るスレなんだし。
糠漬けつける若い子ってのも関心じゃない。
やっぱりアタシみたいに３０台半ばすぎたババァは、必然的に知ってる事も多くなって、
教えてあげられる機会があればうれしと思うわ。
>>234　聞き方や礼儀さえ間違わなきゃ、みんな気の良い姐さんたちなんだけど
昔から口の悪いオカマほど困った時は親身になって話をきいてくれるものよ。
たまにおせっかいが過ぎるのがウザいけどね。
みんな良い糠味噌ババァになってちょうだいね。

鯖のぬか漬けとかって、うちではつけられないのかしら？
やっぱり漬けた糠は捨てなきゃいけないの？

魚や肉の糠漬けは結構人気みたいね。
家出普通に漬けられるんじゃない？
料理板の糠漬けスレにも結構書き込みあるし。
でも使った糠は生臭みや脂が染み付いてるからその都度捨てた方がいいみたいね。
だからみんな小分けして漬けてるみたいだし。
アタシはやった事がないので情報の受け売りだけだけど、豚肉なんかは漬けてみたいと思っていたのよね。
漬けたら報告与露死苦ね！

豚ならアタシやったことあるわよ。
なんであれをおいしいと思う人がいるのか理解できない味だったわ。
味噌漬けのほうがずっとおいしいわね。

変わったものを漬けてみたいわ。
ゆで落花生とかニガウリとか木綿豆腐とかチンゲン菜とか
はんぺんとかこんにゃくとか。
リンゴなんかいいかも。酸っぱいやつ。

ぬかみそと味噌って別モノだけど
漬物のベースという面では共通している。
ぬかみそに味噌を混ぜるとどうなるのかしら？

あたし、新しい糠味噌つくったとき味噌をちょっぴり混ぜたわ。
意味があったかなかったかは分からないけど。

このスレには落ちて欲しくないのでアゲ

高菜ってすんごい美味だわよね。
でもあれってただの塩漬けなんでしょ？
それであんな風味が出るなんて不思議だわね。

発酵してるからよ。

最近、糠どこが空のままだわ。会社で韓国旅行に行ってちょっとのつもりがキムチ一杯かわされちゃって
そっちの消化だけで一杯一杯だし。（異物混入は、ロッテデパートのデパ地下で買ったので大丈夫だと信じてるわ）
折角、キュウリや茄子が安くなってきて、気温も落ち着いてきたのに。。。。
あと、ダイエットしようかと思って炭水化物控えると、糠漬けも手が伸びないのよねぇ＞古漬けマンセのアタシには。
それから久々に味噌漬けや辛子漬けも食べたいわぁ。でも糠どこがあると浮気がなかなかできなくなってしまうのよね。
しばらく糠どこを冷凍保存して、この糠鬱から脱出するまで冷却期間をおこうかしら。
グチばっかりでごめんなさい。

>>246
韓国でハッテン・・・まで読んだ。

>>246
やだ、これから犬回虫に脳味噌喰われるのね？

釣れたわ！

随分ベタな負け惜しみねー

あら、また釣れた！！

アタシ昨日ミョウガ漬けてみた。

細かく刻んで卵かけご飯の上に刻みのりと一緒に乗せて食べたら凄く美味しかったわ。

夏の間、切らさなかったのが
ミョウガとキュウリの浅漬け。
「浅漬けのもと」なんかは使わずに
シンプルに塩だけが美味しいわ。
あと、青唐辛子のみそ漬けも進行中。

　　 　　▲_▲　　
　　　 ［゜┷ ゜］
　　　∪|＿|⊃鹵　 茗荷の甘酢づけは色もとてもきれいです。
　　　 　┛┗　

　　 　　▲_▲　
　　　 ［゜w ゜］
　　　∪|＿|⊃g　 　湯通しするとアクもぬけます。
　　　 　┛┗

事情があって糠床を36時間ほど混ぜれなかったんです。
そしたら、当然のごとく表面がうっすらと白っぽい灰色。初めてみた！
チーズの匂いがしました。　そのまま混ぜ込んじゃったけどいいんだよね？
糠床の下の方は久々にふっくらとしていました。　何日か家でごはん食べる機会がなかったので
糠床も空っぽのまんまだったんだけど、明日にでもまた何か漬けようと思う。

パイナップルの芯を漬けてみたわ。
マンゴなんて話題も出てたのでどうせ捨ててしまうものだし古漬けにしてみたの
甘さはすっかり抜けてほんのりさわやかで歯ごたえもある以外にも違和感なしに
ご飯のお供になったわ。

フルーツの甘味が、床に移らないのかしら？
発酵菌が糖分を分解してくれるから、甘くはならないのかしら？

後には残らないみたいだけど、一緒に何か漬けると甘みが移ってる。
大根とマンゴー一緒に漬けたら大根が甘くて美味しかった。

糖分は酵母や乳酸菌のえさになるし、
床が元気の無い冬場なんかには、有功なんだけどね。

大塚製薬の野菜の戦士をぬか床に入れると、良いって書いてあったけど、
カゴメの植物乳酸菌飲料ビブレをためした人いませんか？
この乳酸菌は野菜の戦士のペントサセウスじゃなくて、
すぐき漬に含まれるビブレ菌なんだけど・・・・こっちの方が
いいような気がしてならない・・・。
市内のデパートや薬局を探して回ったけど、見当たらないので
ネットで通販しようと思いましたが、その前に皆さんの意見を
伺っておこうかと・・・。<(_ _)>

ご存知の方・験した方・・・いらっしゃいましたら
お教えください。

ラブレ および、ラブレ菌の間違いでした。<(_ _)>

ラブレならコンビニにあるやん

いろいろ種類が多い方がいいんじゃないかしら？
あたしもどっかのコンビニで見たわ＞ラブレ
ウチの床に入れようかどうか、一瞬迷ったわ。

コンビニも見ましたが、田舎だから置いてないんですよ。＾＾；

あたしラブレ入れたら調子がいいわよ。もちろん一本丸ごとじゃなくて、何日かに分けて少しずつね

なるほどそうですか！
ということで・・・送料かかるけどラブレをネットにて注文しました。
どうもありがとうございました。^^

どんな味になるか楽しみです♪

それにしても、ズッキーニなんて漬けたばかりに
以前の美味しく漬かるぬか床をダメにしてしまいました。
あんなもの漬けるものじゃないですね。
クサイのなんの・・・・試しに漬ける物はやはり隔離漬けにしないとダメですね〜。

大根の葉っぱを漬けたら美味しいよ。

ズッキーニで臭くなっちゃうんですか？
ズッキーニはパン粉付けて唐揚げにしてブルーチーズドレッシングにディップしてで食べるのが好き。

糠床って、ずーっと何も漬けずに混ぜてるだけでもいいのですか？

>>270
漬けないときでも毎日そこから混ぜて空気を入れてあげるの。
そしたら大丈夫。

あたしは定番のきゅうりと大根と人参となすびが殆どだわ
昆布を入れておくとうまみが出るみたい。

あたし、漬物漬けられるほど暇なゲイじゃないのよ。
でも美味しい糠漬けのキュウリやカブ、食べたいのよね。

>>272
それは単にずぼら、めんどくさがりなんじゃない？
食べたいくせにつけないんだもの。
オナってる間か２ｃｈしてる間にぬかづけぐらいつけられるわよ。

>>272
暇だったら漬け物が漬けられるワケじゃないのよ。
てかアタシ達のこと見下してるつもりなのかしら。

きっと働きづめで家にいる時間がすごい短いので、
家事をやってる時間のないオカマなのよ。

貧乏ヒマなしって言うもの。大変ね。かわいそう。

アタシもバリバリのキャリアだけど
ステレオタイプのオカマを貫くためにがんばってるわ。

桃井さんがみのもんたとサシで飲んでるわ。
あたしもお腹空いた。
ぬかづけにウォッカでも組み合わせて飲もうかしら？

セロリや大仁田ネギの糠漬けが合うと思うわ
まぁ。ピクルスに近いけど

蕪を買ったので漬けてみたんだけど、　切らずに丸ごと皮だけ剥いて漬けたら時間かかりそうな気がしたので、
テストのつもりで初めに二個突っ込んで次の日にもう二個投下。　その次の日に四個全部同時に出して食べ比べたら、
やっぱり最初に漬けたやつは浸かりすぎで塩っぱかった。　あとから漬けた方は24時間で凄く丁度いい感じ。
甘みさえあって絶品だったわ。

大仁田ネギ

プロレスラーの勘違い国会議員だっけか？
態度でかいよね

ぬかづけって古くなった床ほど沢山の野菜の旨みをすって醗酵も進むから
美味しくなるわね。

漬物趣味の彼氏はいらない！

漬け物趣味のお嫁さんが欲しいの♪

ああそうですよ下仁田ネギの間違いですよ　　　フンッ！

糠漬けって、漬ける野菜の状態、産地、季節いろいろで味が違ってくるのに加えて、
漬ける時間、周りの湿度、気温、糠の状態等いろいろな条件で、味が毎日違う所がおもしろい。
ワインや日本酒みたいに奥が深い。

基本、料理は何でもそうだけどね

＞287　そうね。言われてみればそうだわ。　特に和食は。　あたしったら何ほざいてたのかしらw

糠漬けの素材みんなはナニが一番好き？
あたし　１蕪　２大根　３キュウリ　４イタリアンペッパー（細長い黄緑色のピーマンみたいなの）
５蕪の葉っぱ　６長芋　７茄子（漬け方にコツがいるみたい。未だ奮闘中）　８ゴーヤ
まだまだ初心者だからこれからもっといろんな物漬けてみたいわ。
タマネギはいまいち漬かりが悪かったのかしら、あまり好きじゃなかったからそれっきり漬けてないわ。
オクラも微妙。　豆腐に挑戦したいけど、床の中で崩れないかしら？

あたしは茄子ときゅうりだけは欠かさずつけてるわ。
ナスのしっとりした海綿体から美味しい汁が出てきてたまらないわ。
ナスの色素を保つにはは煮沸消毒した釘か明礬がいいみたい。
パチンコ玉ってのも聞いたことけどあたしは釘よ。
それから辛子に玉子の殻、鷹の爪に昆布と入れてるわ。

海綿体とか汁とかエロいわね

茄子が、色はともかく、うまく漬かるときと漬からないときがあって、
うまく行けば＞289のようになるんだけど、そうじゃないときはぼそぼそして、なんか固くて、
美味しくない。それをうまくコントロールできるようになるにはどうすればいいのかを
研究してます。塩揉みを充分にってどれくらいが充分なのかいまいち分からん。

>>291
あたしは夜に一回だけかき混ぜて冷蔵庫で保存してるから塩は一つまみほどを擦り付けるだけよ。
24時間後にはジューシーな茄子が漬かってる。
茄子が悪いんじゃないかしら？
大き目の茄子だとカスカスだもの。

ナスに切れ目入れたりしないんですね。
僕も小さいの（日本人の通常時のチンポぐらいの大きさw）漬けるんですけど、
塩で揉む時にまな板の上でごろごろ転がして、中の果肉が少しほぐれるようにしてる。
で、包丁で深く切れ目入れて、それでやっと24時間漬けても美味しいときと不味いときがある。
ちなみに糠床は室温保存です。

ナスを漬けるときは縦に２分の１に切るのよ。
きゅうりも両端は切り落とすの。
もしかして、丸ごとつけてたのかしら？

あっ！　目鱗！　丸ごと漬けてたよ。　キュウリはデコボコ削るだけで丸ごとすぐ漬かるけど、
ナスも丸ごと漬けてた。　明日縦半分に切ってやります。　容器に入るようにいつも小さいのを選んで
買ってるんです。　縦に切っちゃうと、食べる時更に輪切りにすると細かくなっちゃうって
脳内で決めつけて縦切り拒否してた。

お茄子は、へたを残して立てに切れ目を入れ、１つまみ〜２つまみ位の塩を万遍無くよくこするの。オナヌーみたいに。笑。切れ面に糠床を挟むようにして、立てる形で、グニューっと床に漬けるのよ〜。焼きミョウバンを床に入れると色よく仕上がるわよ〜。

縦に切って漬けたら24時間もかけなくてもいいくありません？

一晩で十分
でも297さんの日本語はいいくありませんことよ