★★　ペペロンチーノの作り方教えてください　★★

美味しく作れた事がありません。
詳しい方お願いします。

そりゃあオリーブオイルたっぷり、にんにくも赤唐辛子もたっぷりがポイント
でしょう。とにかくたっぷりのオリーブオイルににんにくと赤唐辛子を
入れてフライパンでじっくり揚げてオイルに味をしみこませて、ゆでたて
パスタとゆで汁ぶちこんでささっとまぜるだけよ。んでパセリ大量にかければ
彩りもよいと。

にうかは難しい...

パスタのゆで湯に塩をしっかり入れて麺にしっかり下味をつけとく。

オリーブオイルはまともな物を使う。

>1
過去ログを確認してからスレッドを立てたか？

＞1
お題に★とか■を使うとYAHOO臭くなるからやめてね。
ここは上にあるスレッドはレスまで見られるんだから
臭いことしてタイトルで目立つ必要なし。

普通のの他に、カリカリに揚げたニンニクをトッピング

ベーコンとかパンチェッタ使うのは反則？
邪道ついでに↑＋味の素ホンの一振り、血の涙を流しつつ

>6
１じゃないけど、過去ログ、心からみてみたい〜
「ペペロンチーニ」で過去ログメニューにあるんですか？
よかったら教えて

>8
6じゃないけど、ログ残ってないみたいだねー
でも結構白熱したスレッドだったのは覚えてる

「乳化」が議論のポイントだった
つまりオリーブとゆで汁との間で乳化が起こって初めて、
（アーリオオーリオ）ペペロンチーノ（のソース）なのだ
というような

素人さんは、熱した油とゆで汁を泡立て器でよく混ぜるとできるという
裏ワザも紹介されていた

「イタリア料理が好き」って言う奴は上辺っ面だけの能なし薄野郎が
多いんだよね。

１です。
すみません、題名に記号使うのは控えます。
私は一人暮らしの貧乏学生なのでペペロンチーノは
材料費も安いしよく作ってみるんですが、どうも今イチなんです。
皆さんのおっしゃってるように塩やオリーブオイルのにんにくの
香り付けなどはやってるつもりなんですが味がぱっとしません。
よろしくお願いします。

コーンクリームの缶詰使うと低カロリーでグッドだそうだ。

ごめん、カルボナーラと誤解した。打つだし脳。

こぶ茶をひとさじくらいいれる。
スーパーやコンビニで一缶200円くらいだと思った。
何にでも使えるので非常に便利です。

根本的なことなんですが、パスタはいいものがいいですよね。
なにしろシンプルな料理だから。
それに塩。JTのじゃなくて、もうちょっといいのを使いましょう。
貧乏、と言われればそれまでだけど、シンプルな料理ほど、素材の
味が際立つものね。

面百グラム、茹で湯一リットルに対し、塩十グラムの比率を守るべし。
しかし、最後の乳化が難しいんだよな〜

＞７
＞お題に★とか■を使うとYAHOO臭くなるからやめてね。

お前、どういう資格で他人に指図しているんだ？
お前のほうがウザイ。常連にでもなったつもりか（笑）。

わたしは伯方の塩をおなべに小さじ1位入れます。水はおなべに半分位です。
あまりたくさんの水はいらないという話を聞いたので。

ベーコン入れるねー。にんにくオイル状態の中にさらにベーコン味もプラスっ
て感じでじっくり中火で揚げる。

基本のペペロンチーノにきゃべつを入れると美味しいんだよね。
荻窪のイタリア料理屋さん、その名もペペロンチーノで食べてから
気に入って自分でもキャベツパスタ作ります。パスタの量を抑えら
れてダイエット向き。そしてたいへん美味。

＞１９
キャベツ入れるなら、アンチョビも入れるとモアベターです。

>20
それやるとペペロンチーノじゃなくなる（笑）

ところで
ペペロンチーノと
ペペロンチーニ
の使い分けはどうなっているの？
男性名詞、女性名詞の違いと聞いたことがあるのですが。
具体的にはどういった場合に使い分けるのか知りたいです。

ヤフーで「ペペロンチーノ　ペペロンチーニ」で検索
上から２番目の『わけ分からん〜』で失笑、・・・売ってんのか＞Ｋ
語尾変化かなぁ、わかんないや

８＞そうだがつお
ますます気になる〜、でもありがと、「乳化」か・・・自分で調べてみるよ

今さっき
鷹の爪・ニンニク・タマネギ・ベーコン
ってのを作ったよ
そして食った
何度食っても飽きないなー

これだから　いかん！
下品で。
え？
ペロペロチンチンじゃないの？

3 名前: ｅｌｖｉｎ 投稿日: 2000/02/25(金)00:31

純粋に麺そのものの味を楽しむ調理法なので 麺に
凝りましょう、ママースパゲティじゃだめです。 お勧
めは「ディ・チェコ」「ブイトーニ」の1.8mmです。 バ
ターも少しからませたほうがいいかも。

11 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/02/25(金) 12:51

塩とオリーブオイルもいいヤツを使うように。 ニンニ
クと鷹の爪は、フライパンに火を入れる前からオリーブ
オイルと一緒に入れちゃいましょう。んで弱火より弱
い火で 焦げないように５分ぐらいかけて、ニンニクの
香りと鷹の爪の 辛みをオリーブオイルに移します

21 名前： ワザも大事 投稿日： 2000/03/06(月) 18:25

麺投入直後からフライパンを煽り続け、 オイルと茹で
汁を乳化させるのが、コツらしい。 乳化の目安は、麺
の表面のテカテカ感。

22 名前： カルミネ 投稿日： 2000/03/06(月) 18:42

乳化は素人には不可能だ。 ニンニ
クを炒めたところに、湯で汁を投入して 泡立て器で乳
化させるのが一番だろう。麺投入 はその後がいい。麺
投入後に乳化できるのは、 我々のようなイタリアンシ
ェフだけだ。日本猿 には真似ができないね。

26 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/03/07(火) 01:12

アルポルトの片岡護著　アーリオオーリオの作り方　集
英社文庫を読んでは。

31 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/03/07(火) 03:46

Voielloのパスタ使えばうまくできると思うよ。都内の
有名イタリア料理店でも使っているみたい。 これ食べ
たらディ・チェコ、ブイトーニなんてもう食べられない
よ。

32 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/03/07(火) 04:19

確かに、パスタも重要だと思いますけど それよりも、
やっぱり「乳化」が一番のポイントですよ。 と言いつ
つ・・・ 僕は、カルミネ氏が22で書いているように パ
スタを入れる前に茹で汁を加えて乳化させる作り方です
が これがなかなか上手くいかないんですよ。 フライパ
ンを思いっきりガシャガシャ揺すっても オイルと茹で
汁が完全には乳化してくれません。 何かコツがあるの
でしょうか？

33 名前： 21 投稿日： 2000/03/07(火) 06:05

水と油
を乳化させるには、 ・なるべく高温 ・なるべく撹拌
が、重要です。 　手順は、 茹で汁を投入し、火力最大
。パチパチはねるまで待つ 麺を素早くザルに空け、す
ぐさま投入 フライパンとコンロをなるべく離さず、強
火のままひたすら撹拌＆煽り 　コツは、 茹で汁とオイ
ルとを、麺を使ってかき混ぜる感じ レンジ廻りが汚れ
ても、左手が熱くても、麺が多少飛んでも気にしない
の２点です。

48 名前： 見てるかな？＞47 投稿日： 2000/03/09(木) 20:06

「乳化」は、特別むつかしい技術ではありません
。 自然に出来てる方も多いと思います。 比較のため、
乳化の起こらない条件で一皿作ってみて下さい。 水分
が足りない場合、乳化は起こりません。 茹で汁を加え
ず、更に、麺の蒸気をなるべく逃がし、同様に作ってみ
ましょう。 オイルが麺の表面に油滴のカタチで存在し
、 そのため、余ったオイルが食べた後の皿にドロドロ
残ってしまうことと思います。 これらが、乳化不十分
の証拠です。 まァ、それを「旨い」と感じるかどうか
は、また別のハナシ。。 単純に、香りを移したオイル
を皿に残すのはもったいないですよね。 それを、麺の
まわりに張り付かせる技術として、 乳化現象を利用し
ている、、と考えています。 乳化自体による味の変化
を考察したい場合は、 茹で汁とオイルをボウルに空け
、撹拌器を使ってみましょう(^^)。

52 名前： 長文御免 投稿日： 2000/03/11(土) 03:54

どうしてみんな乳化させる前にパスタを入れるの？ ちな
みに俺はパスタを入れてから乳化させる方法は採ってい
ない。 先にパスタを入れてしまうと乳化させる間にパ
スタに火が通りすぎて せっかくのアルデンテが台無し
になっちゃうし そもそもソースがちゃんと乳化してる
かどうか分からなそうだからね。 で、オリーブオイル
にゆで汁を加えた状態で乳化させるんだけど はじめは
オイルとゆで汁が分離した状態なのが フライパンをゆ
すっているうちにオイルとゆで汁がしっかり混ざって
濁ってトロッとしたソースになる。 最後に、この乳化
したソースにパスタをからめて出来上がり。

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ゆで汁はお玉に軽く一杯らしい。

おお、珍しく夜に来てみたら・・・
ありがとぉ、ありがとぉ＞転載君

ママースパゲッティどころか１ｋｇ１９８円の安パスタを
買い込んできちゃった自分が、なんだか恥ずかしいよ
でも技術だよね、乳化頑張ってみるよ、パスタいっぱいあるしさ

同じお店かな、私も１ｋｇ１９８円で纏め買い、重かった。

結局、ペペロンチーノとペペロンチー二の違いが
わかる人はいない、ということでいいですか？

ＮｉｆｔｙのＦＣＯＯＫに書いてあったんだけど、ＬＯＧが膨大すぎて検索しきれなかった……
確かノが単数、ニが複数形じゃなかったかな？

複数になると-naも-noもniなのよ。

家ではパセリの変わりにシソの刻んだのを入れます。

塩は岩塩がおすすめですが、値が張るので、沖縄産のヨネマースも推して
おきます（ＪＴの塩に比べたら超リッチな味とコク）。味がキマル！

ぼくも学生時代に良く作ったよ。
初めはなかなかうまくいかなかったけれど、そのうち上手になるよ。
麺だけはこだわってたね。ぼくはディチェコの１１番（スパゲッティーニ）
がペペロンチーノにあうと思う。

赤唐辛子、鷹の爪ってカビますか？
冷凍庫に入れて置いたの、黄色とオレンジの中間みたいな粉びっしり吹いてました。
これ食べられると思います？

乳化か〜。それで、うちのペペロンチーノって、イマイチだったんだな。
フライパンを揺するとき、蓋をしてもいいですか？油が恐いんで。

ノというか、オの音で終わるのは男性名詞。
その複数形が二というか、イの音です。

女性名詞は、アで終わります。複数形はエです。

誰かが女性も男性も複数はイと書き込んでいましたが、あれは間違い。

ただ、例外は合って、エで終わる男性名詞があるのです。この複数形はイに
なります。

乳化最高デス。うまかった。

乳化したのとしてないの、味としてはどういう違いがあるのでしょうか。

材料もどんなものを使ったら良いかおおかた解りました。
調理の方法もあらかた解りました。
で、分量なんですが…16さんの方法で、麺・茹で湯・塩、
迄は解ったんですが、油の分量はどの位なんでしょうか？

ずっとROMってたんですが、
油の分量が解り次第作ってみようと思います。

ペペロンチーノの基本的な作り方を教えて下さい。
自分はパスタを茹でた後はできるだけお湯を切ってフライパンに入れる
ものと思ってました。

茹で汁って１食につきどれくらい入れるんですか？