結局圧力鍋でスパゲティを茹でるには

どの方法が一番いいんだい？ハニーさんたち

以下2レスに続く・・・。

今日の晩試した方法っていうのは、、
お湯が沸騰した状態のところにスパゲティを投入。
蓋をして火を弱火に。
おもりが回るような状態ではないけど、4分間このまま火にかける。
で時間が来たら速攻冷却。
っていう手順でやったんだけど、、身の締まったアルデンテだったんだよ。
身の締まったアルデンテってわかる？
中には芯があるの当たり前なんだけど、、外側はプニュって柔らかいんじゃなく
チュルっていう感じだったんだ。
これがベストの出来なのかなぁ？

あっ、、使ったスパゲティは普通だと9分間茹でないといけないんだって〜。

>1 なんで圧力鍋つかわないといかんの?
無謀じゃない

＞3
移転前の圧力鍋スレッドで、
困難はあるけど、むちゃむちゃうまいって話が出てたんだよ。
本来、パスタ向きじゃない鍋なので、危険もあるって前提で。

>4 つまり時間節約とかの理由じゃなくて、より旨くなるということ?
不思議だな、どうして? じゃあプロもやってるの? 私きいたことないけど。

業務用として連続・大量に処理するのは難しいんじゃない？

俺はたいして味もわからんし、500g200円ぐらいのパスタしか食わんから、塩ふった湯で茹でたので充分ナリ〜。

俺も無茶だと思うけど、そこまで言われると試したくなるなあ。

私も２と同じような方法で茹でてます。
６リットルの釜で最高で２人前までしか茹でた事ないですが。
茹で時間は標準茹で時間の３分の１強
おもりを外して蒸気を抜いて蓋を外します。

食感は普通に茹でたのと明らかに違うので好き嫌いがあるかも知れないです。
安い日本製スパほど違いが顕著です。
別に難しい事じゃないので試してみるといいと思います。

夏に７分もパスタ茹でるとむっちゃ暑い!
圧力鍋は助かるよ〜

>6
それをやってる店が厚木と藤沢には少なくとも1軒ずつある(あった)。
最近行ってないから今もあるかどうかは知らない。

5分でOKの細めのパスタは
蓋しめてから弱火にせずに、2分半火にかけて
鍋の上から水かけて圧力抜きます。

最初なんとなくやってみただけなんですけど
パスタがぷりぷりするんですよ〜
ちょっとくらいゆですぎちゃっても、アルデンテじゃないのに
噛み切るときぷちってかんじ。
以来ヤミツキです。
ぷりぷりぷちっってかんじの食感嫌いな人にはオススメしないです。

＞12
弱火にせず火にかけるっていうのが味噌なの？

沸騰してる状態で蓋をしても
スグには圧力かかんないですよね
うちは、パスタに限らずおもりがまわってから火を弱めています
それまでは強火です。

そんなわけで強火のままって意味で書きました。
上のほうで弱火に〜って書いてる方いたので

へぇ〜沸騰してるときに蓋を閉めたらすぐに
おもりが回り出すんじゃないんだ。
ひとつお利口さんになりました。
今までごはんしか炊いたことないから応用技が
全然わかってませんでした。

液体の沸点は、圧力によって変わります。
パスカルの原理で２〜３気圧に高められた圧力鍋の中は１２０℃前後で沸騰します。
高温で茹で上げる為、普通の茹で方では出来ない様々な特徴があります。

因みに、高山地帯では気圧が低い為沸騰の温度が８０度位です。

カッペリーニは間違ってもゆでられないね
フェデリーニならなんとかなるかな？

ゆで時間は、湯を切るまでの時間なので、
芯ありアルデンテにしたい場合は
ちょっと短めに切り上げること。

しかし、あの食感はなんなんだろうね。
マジで旨いと思うんだけどなあ・・・。

駄目な人には駄目ってのも、肯けるけど(笑)

age

＞18
圧力鍋で茹でたあのスパゲティ、、まとめてサイゼリアに
持っていってやりたくなるよなぁ〜。（ゎら
今度友達を呼んでパスタパーティをしようと思う。
そして今日は近所の酒屋でディチェコ500g、180円で売ってたから
2kg分買ってきた。
茹でて茹でて茹でまくってやる！！

>20 ディ・チェコ500g、180円は安いな~
イタリーでも高級パスタだもんね、一応。
ちなみに私はバリラがいちばん好き。