｢海腹川背｣とは？

質問なんですが､海腹川背ってどういう意味なんですか？

｢海魚は腹を火に向けて焼く
川魚は背を火に向けて焼く｣

｢海魚は腹から開く
川魚は背から開く｣

｢海魚は腹を手前にして配膳する
川魚は背を手前にして配膳する｣

｢海魚は背に脂がのっている
川魚は腹に脂がのっている｣

との説がとある板で出ているんですが､実際のところどれなんでしょうか｡

少なくとも
＞｢海魚は腹を手前にして配膳する
＞川魚は背を手前にして配膳する｣
これは違うと思う...んだけど...

海身、川皮ということは聞いたことがあります。
魚の切り身を焼くとき、海の魚は身の方から。
川魚は皮側からということですが、それとは違いますよね。

「海（う「み」）は　み（身）から」「川は　皮から」
と　母から習いました｡
これって　川魚に臭みがあることと何か関係があるのかな？

焼くときの決まり事です。

言葉の真意についてあらゆる可能性をこと細かに紹介している。
周囲の人たちから聞き取った話を手がかりに、�@海魚と川魚との
ひらき方（割き方）の違いである、�A魚のお皿への置き方の違い
である、�Bまた、魚の焼き方を表す言葉である、�Cいや、そうでは
なくて神様への魚の供え方をいった言葉である、といった諸説に
触れ、�D最後に、川は瀬（背）、海は海原(腹）だという語呂合わせ
にも言及している。

著者は「もともとは『海魚は腹から、川魚は背から』と、料理の仕方を言った言葉であった
のだろう」と結論づけているが、�@・�Bの説に代表される料理の技術論に根ざす言葉なの
か、あるいは�Cのように心意的な意味合いの強い言葉なのか、興味は尽きない。読者の
一人の私としては、�D語呂合わせに端を発するという説も捨て難いような気がするが、こう
いった身近なことわざの真意を追究するという議論にさえ、民俗の本質論にいきつく潜在
性が含まれている。実質的な技術や効能が民俗の本質にあるのか、精神的な神への信
仰が本質なのか、あるいは本来、人々の遊び心が根幹にあってそれが変質していったのか。
http://www.janis.or.jp/users/mitsu/matumura.htm