【日本全国】おでんを語るスレ ２【津々浦々】

ポトフだと思えばいい

正月はおでんだ

アキレス腱が売ってない。
肉筋やメンブレンばっかり。

牛スジはよくわからない

揚げシュウマイ

牛スジは関東だと素材その物があまり売ってない
串に刺した加工品が置いてある程度かな
スジっていうと他のネタになっちゃうし

ぎんなん串

大阪で牛スジと言えば土手焼き。関東煮の横にはたいてい土手焼きがある。
昔は関東煮にはコロが定番だったのだが最近は探すのが難しい。あっても、美味いのがなかなか無い。

>>820
美味しいよね

おでんの質問に全力で答えるスレ的なものがなかったので、おでんについて普段思っていたことをつぶやきます。

・こんにゃくに切れ目を入れない場合、汁の味はしみこむのでしょうか？
煮物の性質上、吸水性の無い素材は相性が悪く、汁とのからみが他の種と比べ劣る気がします。
でも美味しいです。
しかし、ねじられていたりすると味が劣る気がします。
生理的に嫌です。
シンプルに三角形のものが好みです。

・おでんを作る場合、卵は半熟が好きなのですが、そのまま汁にいれて煮るとハードボイルドになってしまいます。
半熟の状態で冷めたおでん汁に漬け染み込ませ、暖めるときは一度抜き、温まった汁へ再度投入することで半熟、かつ味の染み込みホカホカの卵を味わえるでしょうか。
ラーメン屋の半熟味つき卵を考えると出来そうな気がしますが、手間がかかるので一般的ではないのでしょうか。

・昆布は出汁をとるためにいれ、それをそのまま食べやすくして種となります。
もったいないから使おう、的な種にもかかわらず特別安くはありません。
少し損した気分です。
昆布に対して静かな怒りをもつのは私位でしょうか？

・ローソンのおでんの種にカニかまぼこがあったのがなんとなく気に入りません。
食べてみましたがイマイチでした

・コンビニのでかいハンペンおいしいです

・串のおでん種は美味しいですが　手が汚れるのが嫌です、許せない、でも食べてしまいます

・おでんダイエット始めました、経験者いましたらアドバイスいただきたいです

屋台のおでんも食べたことが無いにわかですみません

チラシの裏に書いてろ。

アンタの好み云々は興味が無い。

自分なりのレシピを公表するなら兎も角、情報性の無い質問なら料理板に行け。

>>822
半熟味つけ玉子を別に保存して食べる際に他の種と一緒に温めるぶんに別に手間はかからなくね？

昆布は出汁取ったら棄てる人もいるんだよねぇ
自分は勿論食べる派だが、以前料理研究家だとかのオバハンが昆布を取り出して刻んで白米に混ぜて食べるとテレビで紹介してたよ

昆布は確かに高いけど、生産するのに結構手間かかるんだよね
重たいであろう昆布を何回も干して畳んで重石してを繰り返し

動画かなんか観てみるといいよ


おでんはヘルシーだけど、種によっては汁自体高カロリーになるから気をつけないとね

さつま揚げ、ウインナー、つくね、牛筋なんか汁のカロリー上げるし餅巾着や厚揚げ豆腐、練り物もカロリーや塩分が高い

極めて薄味の出汁に大根、こんにゃく、豆腐、白菜とかで満足できるならダイエットには最適だろ

半熟玉子云々は半熟を取るか熱々を取るかの二択だと思うよ
ラーメン屋で半熟煮玉子を出す店で且つ熱々を出す店があれば可能性があるかも知らんが
そして温いくらいなら冷たい方が潔くていい

メンブレンを切らないで長いまま入れて　ずるずると蕎麦のようにすすりたい

おでんやの卵が茹ですぎパサパサでないのは一工夫してあるから
こんにゃくは表面積を多くするために切目を入れたりするけど
おでんこんにゃくは切目無しでも味が染みる
味は出汁が冷める時に染みるから、汁ごと一度冷やすと崩れない

卵:好みにゆでたらおでんだしに浸けて冷蔵庫で一晩おく、おでん食べる時に一緒に温める
はんぺんや豆腐などと同じく「後入れ」が美味しいコツ

こんにゃく:好みの形に切ったら水から茹でる沸騰してから3分から5分茹でる
それからお湯を切り熱いまま冷たいおでんだしに入れて同じく一晩冷蔵庫
食べる前に他の種とコトコト煮る

おでん屋さんは当日ではなく前日前々日に仕込むからしみしみ
だけど古い売れ残りと違い新鮮さがある、らしいよ

後、出汁昆布は長く煮ると煮とろけるからおでん種の昆布は別の種類だよ
出汁取った廃物利用ではなくてわざわざおでん種として入れてる

>>825~829
情報ありがとうです
すごい詳しいですね、感服しました

食べ物に知識があると、自分で作らずとも知識が肴となり食事が楽しめます
特にこんにゃくと、おでん専用昆布があるというところ、面白いですね

単純にみえて色々応用があるようで、自炊も楽しそうです
ありがとうございました

>>825
昆布は出汁取ったら棄てる

出汁が出たら逆に出汁を吸い始めるんだよ。
それで、捨てるというか廃物利用みたいな話が出てくる。

出汁を吸った昆布がうまい

おでんを今朝温めて火を消して外出・・・
したつもりが火を消し忘れてた！！！
１時間くらい火が付けっぱなしだと消えるガス台だから惨事には至らなかったけど
蓋閉めてたから汁濁っちゃった。トホホ

>>833うわぁ、うちのボロアパートだと消えたりしないから大惨事になる・・・

成りすまし朝鮮人がよく使う偽名

青木・青山・秋本・秋山・新井・岩田・岩本・飯田・飯島・伊東・小川・
岡本・金田・金村・金本・金山・金岡・木村・木本・木山・木下・ 工藤・
熊谷・小林・近藤・・西原・杉本・高山・徳山・徳田・富永・豊川・豊田・豊原・
中山・馬場・林・東・平田・広瀬・福田・福本・福永・藤原・藤井・星山・前田・
松山・松田・松浦・松原・南・森本・安田・安原・山田・山本・吉田・和田・
渡辺

オムクは(ﾟ�听)ｲﾗﾈ

【歴史/食】おでんのルーツは室町時代の豆腐田楽　宮中女性の隠語だった©2ch.net
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1422017068/

3大おでんの具　「だいこん」「ちくわ」 あとひとつは©2ch.net
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1422008578/

カニ爪とカニ面かな
作るの面倒だけど

蒟蒻は外せん

あれ？この蒟蒻、縦に切れ目が入ってるぞ…

昭和の話か

手綱こんにゃくがほどけちゃったのかな

ハンペン

青首大根って甘い？
昨日煮た大根と昆布の煮汁を味見したら甘いんだが

葉っぱの付け根あたりからある程度下までは甘い

姫路おでん

>>821
関東煮？？

なにそれ？？

＞関東煮？？
おでんのような物

関東煮はおでんの具材を濃口醤油で甘塩っぱく煮る。
ご飯のおかずに合う。
http://www.sikiri.jp/blog/2010/09/post-131.html
http://kishibura.jp/blog/tyuubou/2008/10/post-9.html

「おでん」が関西風うどん汁味なのに対して
「関東煮」は関東の蕎麦汁の味だな。
https://www.youtube.com/watch?v=R54S8rTEYBU

関西のおでんというか関東煮って散々関西に行ってたのに食べてない
無念だ

関西はショパ過ぎるし、旨味が無い

☆関東風
お出汁１０カップに対して醤油１/４カップ、みりん１/２カップ弱、塩適量

☆関西風
お出汁１０カップに対して薄口醤油1/3カップ、酒大さじ１、塩小さじ２、砂糖少々

姫路のとか讃岐のうどん屋のとかは好き

本場讃岐釜揚げうどん　伊予製麺

うでん

【国際】カナダ人カメラマン、アザラシとタコとの戦いをカメラに(画像あり)･2ch.net

http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1424179180/

３種類のコラーゲンが溶け込む男のおでんです。　タコと牛スジと鯨が究極のおでん
http://allabout.co.jp/gm/gc/75167/

美味そう

幾らなのですか

浅草 おでん 大多福 - 地域情報動画サイト　街ログ
https://www.youtube.com/watch?v=r3jh6V9yWy4

雨上がり食楽部 20141215 最高においしいおでんの作り方 2
https://www.youtube.com/watch?v=2Uz6i2nsaug

湯剥きトマトが大好き