美味しいお米の研ぎ方等

美味しいお米の研ぎ方、
お米と一緒に食べると美味しいもの等。
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm1269139
ここで出てきた話題ですwww

動画からきました

ようこそ!!
さぁ米について語ろうぜ!!!
パスが北らwww

米は浸水するもんですね！

まぁ炊くときにはそうしないと炊けないでしょ?

やっぱ日本人はお米にはこだわりたいよね！

だよね。
俺海外だから毎回日本に逝った時に日本米買って帰ってるもん。

みんないくらくらいの米買ってる？
俺は５ｋｇで２５００円くらいのコシヒカリ

来ました。
めったに買わないが、とりあえず、新米を選ぶようにしてます。

俺は出来るだけ新米。
大体10kgぐらい買って帰る。
値段は7000円ぐらいかな？

ダブルレススマソ。
キノコの事もおｋの方向で。

せっかく作ってなんだけど、本スレ(ｗ)Ｓで米流しながらの方がよくなくなくない？

早すぎるし読みにくいから一応立てたんだけどね。
ここだったら米流れないし。

そういえばお米を研ぐとき、水を捨てたら米粒がいくらか流れちゃうんだよなあ…

慣れると米粒流れなくなるけどね、、、
若しくはザル使ってもいいんじゃない?

まあ、気をつければいいだけだけど。
ちょっと気が急いてるときとか、ついやっちまう

分かる分かるwww
でも練習していればその内上手くなるでしょ!
それぐらいでOTLするな!

米ってどうやって保存してる？
俺は米びつとかじゃなくて買った時の袋のままなんだがそれでも大丈夫かな？

とりあえず書いとくｗｗ
ぬこキノコ氏またなｗｗ

一応密封しとけば大丈夫なはずですよ。

>>豆氏
乙でしたwww

そういや、コメムシって虫いるよね？
あれって米に寄生(?)するんでしょ？
見つけたら相当鬱になりそうだ・・・orz

保管場所に気をつけてちゃんと密封しとかないと、虫がわくよ。

そうめんだったけど、ジップロックの分厚いビニール袋に入れてたものを、
引越し後段ボール箱から出し忘れてたら、ずたずたに食い散らかされたことがある。
1,2mmの殻の固い虫だった。

何故か外に米びつが置いてあって、ふたが開いてたんで中をのぞいたら、米虫がわらわらとｗ
天日干しをしてたらしい。

30年ぐらい前の話ですが、いまどきの人は捨てちゃうでしょうね。
私も多分捨てるけどｗ

>>18
さっきテレビでやってた

ペットボトルに移して冷蔵庫で保存がいいそうだ

とりあえずうｐ主が現れました。
ニコ動に行ってください。

うp主来ましたね。
ではキノコとお米について語りましょうかww

無洗米って研がないでそのまま水入れるだけでいいからものすごく楽そう。
でもなんか気持ち的に一回洗いたくなるんだけど本当にそのままで大丈夫かな？

おたくってホントキモイ

しねばいいのに

こんな時間まで巡回乙

> しねばいいのに

大丈夫、誰もお前に氏ねなどとは言わん。
そもそも気にかけてないから。

>>27
でもさ、米洗うのってそんなに大変じゃないから普通の米でも良いのでは?

押入れ氏とかもここに来ないかな?
あの押入れキノコの事でどうなったか知りたいwww

気持ち悪！きもい！きもい！

押入れ氏生きてるかなｗｗ

最近独り暮らし始めた18男ですが
米を研いでも研いでも
水が白く濁ってしまいます。
30分くらい研いだのに…
で、さっき諦めて炊飯器に突っ込んで今ご飯炊いてます。
白い濁りが無くなるまで
米は研がなくてはならないんでしょうか??

何合磨いだの？
水何回くらい変えたの？

最近独り暮らし始めた18男ですが
米を研いでも研いでも
水が白く濁ってしまいます。
30分くらい研いだのに…
で、さっき諦めて炊飯器に突っ込んで今ご飯炊いてます。
白い濁りが無くなるまで
米は研がなくてはならないんでしょうか??
どれくらい研いだら良いとか目安ってありますか??

お米を研ぐのは、表面についたぬかやゴミを洗い流すのが目的。

水を注いだら手早くかき混ぜてすぐに水を捨てる。
これを2,3回行えば普通は十分。

> 米を研いでも研いでも
> 水が白く濁ってしまいます。

それはもうお米そのものだから。
米を砥いでいる限り透明にはならない。
# ぬかだって元は米だけど。

>>34、36さん
返レスありがとうございますm(_ _)m
米は4合で水は10回くらいかえました…


>>36さん
そうだったんですか´∀｀)教えてくれてありがとうございますm(_ _)m
ちなみにさっき炊けたご飯は何かグチャグチャなのにパサパサ?みたいなんで
全然美味しくないです(T_T)せっかく母が送ってくれた米なのに悲しい…

白く濁るのも、旨み成分だと何かの本で読んだ事あるぞ。

オイラ、自慢じゃないが家庭用精米機で毎回精米して炊いてる。

>>37
30分近く洗ってたなら、お米を研ぐ力で粒が割れてしまったのかもしれませんね。だからベチョベチョの糊状になったのかと思います。
またパサパサなのは吸水時間が足りないのかもしれません。
最低でも２時間は水に浸けてお米に吸水させてから炊いて下さい。
急いでいる時など吸水時間が取れない時は気持ち多目の水加減にするといいですよ。

研ぎすぎでデンプンとか流れ出ちゃったんじゃないかと思う。
お母さんが送ってくれたのなら、新米か、そうでなくてもいいお米だろうから、
そんなに力入れて研がなくてもいい。

吸水が大切なのは39の言う通りだけど、
新米だったら水加減は、逆に少し減らした方がいい。

ここで聞いたりググって調べてみるのもいいが、
一度実家に電話でもしてコツを聞いて見れ。
喜ぶぞ。

あと、お米を研ぐときはできるだけ冷たい水で研ぐこと。
お米の締まりが変わりますよ。
勿論出来るだけ良い水で（浄水器の水とか）
他にも水の硬質によっても色々変わってくるから試しながらやってみると良いと。
36さんと40さんも言ってるけどそんなに親の敵のように研がなくてもおk。

>>37-41のみなさん

親切に答えて頂いて本っ当にありがとうございます(;;)
確かに強く洗い過ぎたんだと思います…吸水とか全然知らなかったです
母に聞いたり、自分でも色々調べてみようと思います*^^)／
そんで美味しいお米炊ける様になったら
実家に帰った時家族に美味しいお米を炊いてあげようと思います!!本当にありがとうございましたo(^-^)o

コメ（玄米）は30キロ8000円くらいのをヤフオクで落札して買ってる。
送料が1000円くらいかかるから、10キロ3000円だな。いま食べているのは、
三重県産コシヒカリの新米。炊きあがりがつやつやしていて、なかなか
おいしい。
自分は家庭用の精米器で１週間分くらいまとめて精米しておいて、日に１回
２合炊くんだけど、まず、さっと鍋に水を入れて２回ほど手で洗い、手の甲
で軽く押すようにして数回洗米し、２、３回すすいで、炊飯釜に移し、冷蔵庫
で冷やしたアルカリイオン水を２合＋20ccいれ、木炭を１本コメの表面において、
２時間以上吸水させて、炊飯機能付のガステーブルで炊飯するよ。火を入れる
だけで、火加減調整なしでご飯が炊きあがる炊飯機能付ガステーブルは最高。

手の甲じゃなくて、手のひらだった。
失礼。

米を研ぐものではなく洗うものだ、と何処かにあった。

確かに洗うものかも、、、
しかしさ、綺麗にお米が炊けたときってなんかプチ感動しない?

公務員狩り@二人目
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/eco/1192951022/

低賃金の糞奴隷ども！自民と財界のじゃますんな
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1193122279/

　　　　　　,,､,､､,,,';i;'i,}､,､
　　　　　　 ヾ､'i,';||i !｝ 'i, ﾞ〃
　　　　　　　　ﾞ､';|i,!　　'i i"i,　　　　　　 ､__人_从_人__/し､_人＿入
　　　　　　　　 `､||i　|i　i　l|,　　　　　　､_）
　　　　　　　　　 ',||i　}i |　;,〃,,　　　 　_）　公務員は消毒だ〜っ！！
　　　　　　　　　 .}.||||　| ! l-'~､ミ　　　　｀)
　　　　　　　　 ,＜.}||| il／,‐'liヾ;;ミ　　　'´⌒V＾'^Y⌒V^V⌒W^Y⌒
　　　　　　　　.{/ﾞ'､}|||/／　 .i| };;;ミ
　　　　　　　　Y,;-　　 ｰ､　　.i|,];;彡
　　　　　　　　iil|||||liill||||||||li!=H;;;ﾐミ
　　　　　　　　{　 く；ｧｿ　 '';;,;'' ﾞ};;彡ﾐ
　　　　　　　　 ﾞi　[`'''~ヾ. ''~ ||^!,彡ミ　 　＿,,＿＿
　　　　　　　 　 ﾞi　}~~　｝ ';;:;li,　ﾞiミミミ=三＝-;;;;;;;;;''
,,,,-‐‐''''''}￣~フハ,“二ﾞ´ ,;／;;'_,;,7''~~,-''::;;;;;;;;;;;;;'',,=''
　;;;;;;;;''''/_　 / | | `ー-‐'´_,,,-',,r'~`ヽ';;:;;;;;;;, '';;;-'''
'''''　　,r'~ `V　ヽニニニ二､-'{ 十　）＿＿;;;;/
http://vista.x0.to/img/vi9311256797.jpg

ttp://ww3.ctt.ne.jp/funakura/

↑ここのお米美味しい。
今無料で米１キロプレゼントキャンペーンやってます。
食べてみてね。よろしくおねがいします。

吸水時間はお湯を入れる事で５分に短縮。
それと梅干を入れて（種を抜いたもの）炊けば
多少味が落ちる米でも美味しくなる。

.

,

今は精米技術がよくなってるから
昔みたいにとがないで 洗う程度でいい
と聞いた

梅干し入れて炊くといいの？

美味しい炊き方は
5回ほど洗米後に釜を斜めにして
水を弱で流したまま水が透明になるまで放置
（５〜１５分）が好ましい
とってもピッカピかで長時間保温しても黄ばまないお米に炊き上がるよ〜
出来れば浄水器を使うのが好ましい

↑これはプロの料理人から習った方法

水を流しっぱなしで5-15分？もったいない。

もったいないってお前ｗｗｗｗｗ
本気でいってんのか？弱ならほとんど水道代かからねーよｗ
スーパー貧乏ちゃんですか？

貧乏じゃないよ。7000円/10kgの米食ってるし。

値段の問題じゃないよ。水を大切にしようって気が
わかないのか？逆に聞くが。

お前さ〜水を大切にしてどうすんだよｗ
どうせ自然界に戻るものをｗ
貧乏ならちゃんと貧乏だって正直に言えよｗ
このクズ野朗がｗ

お前はシャワー浴びねーのか？
フロはいらねーのか？
ちょろちょろと水を１０分出し続けてもシャワー浴びるより遥かに少ない水量だぞｗ
一回桶でも用意してちょろちょろ出しでどんだけ溜まるかやってみろ！
ほとんどたまらねーからｗ
トイレで１回流すよりすくねーぞｗ

よって、水を大切にって意味がまったくわかんねーよｗ
わかったか？貧乏人

ひょっとして毎度毎度夏になると水に困ってる香川の人間か？
そんなに水道水にこまってるのって香川だけなんだよｗ
ほかの県には豊富にあんだよｗｗｗｗ

お前、上水道で水をきれいに作るのに、どんだけ苦労が
あると思ってるんだ。水を無駄にする奴は罰当たり。
いっぺん、水不足にあって、有り難味でも感じてみろ。

まあ、うちの米は適当に研ぐだけでうまいから、水を
無駄に使うこともないがな。

で、使ったら下水となって自然界に放出されるのよ
水を使えば使っただけ地球上から消えるなら意味もわかるが・・・
石油じゃねーんだぞ
蒸発すれば水蒸気になって雲になり雨になるんだぞｗ
それをもったいねーって意味不明

パエリヤ作る時コメ研がないけどなんで？

だから、安もんのまずい米を食べてる人に>>54が役立つって
ことでしょ。少しでもマシになるのかな？

もとから美味しい米は、こんなもったいぶったｸｿ面倒なことは必要なし。

>>65
あちらの人間は、日本人ほど衛生観念が高くないから、
洗わない方法がデフォ。

>>67
なんかウソクサ

>>67
小麦粉だって研がないよねｗ

ぬかを落とすか落とさないかの違いだね。

まぁ、既に無洗米が最強だろ。

>>43 貧乏人！ ネットで値切るな！
>>58 貧乏人！ 50000円/10kg位食え！

1/7や3/50の価格で文言わない！

1/7や3/50の価格で文言わない！ 　　×
1/7や3/50の価格で文句言わない！　 ○

仲良くしようよ

こんばんは
お米初心者です、教えてください。
無洗米コシヒカリの新米を買おうと思って、12月2日スーパーにいったんですが
5Kのお米の精米日が11月15日くらい、2Kのお米の精米日が11月29日だったんです
本当は5kが欲しかったんですが、精米日が直近のほうがなんとなくおいしそう
かなって思ってしぶしぶ2Kを購入したんですが、どうなんでしょうか。

その位の差は１００％違いは分からない。
特に今の時期は。

夏場ぐらいだぞ違いが顕著に分かるのは、一般人の舌じゃあ
夏場も無理かも

>>73
俺は11月初旬に精米の米と11月末精米の差が分からんかったです。
俺の舌じゃこんなもんです、分かる人凄いと思います。

>>74.75
そんなものなんですね
5K買えばよかったなぁ
どうもありがとうです。

>>73
そんなに精米日が気になるから、玄米買って、炊く直前に精米しろよ。

炊飯器で炊くのと、フツーの鍋で炊くのどっちが美味しく炊けるのかな…

鍋で炊く方に決まってる

>>79
あれは水加減は多めでおｋだからね
問題は火加減のみなり

ティファールのホントに普通の鍋なんですが本当ですか…？
蓋が軽いし、湯気を調節するための無駄なパーツ付きでダメかと思ったのですが

キャンプではいつも鍋でご飯炊いてる。
家では炊飯器を2台持っているが、炊飯器ごとに味が違うのでそれはそれで楽しめる。
湯気を調節する器具付の蓋は使ったことが無いので分からん。

米は高いのは旨い。安いのは(ry
それだけだ
炊き方など小手先の技術はあんまり関係ない

>>83
確かに一番わかりやすく差が出るね
少しランクをあげると２日目ぐらいまでは「うまい!」と思えるんだが、直ぐにその味に馴れてしまうんだよね

それを何度でも繰り返せばいい。
たまにはどうしようもない米を食べてみるとか…

洗う時からいい水だとうまい

米炊く専用の土鍋と、フツーの土鍋が売ってました
専用の土鍋のほうがゴハンは圧倒的にウマイのですか？
フツーの土鍋とそこまで変わらないのであれば邪魔なのでフツーの買うんですが…


また、米炊くなら土鍋は薄いほうが吉なのでしょうか。

どんなに高い米も、精米してから時間が経ったものはマズイ

冷蔵庫に入れておくとまあまあいいよ

手もみをするように研ぐ

とぎすぎもよくない。

いつも米研ぎながら不思議に思うんだけど、生米を片手で一握りギュッとつかんで絞ると
米が寿司のシャリみたいにかたまるんだけど
なんでだろ？んで触ると崩れる
米研ぐついでに試してほしい。なんか不思議な感じ

つ 水分

静電気だろ

まずい米のほうがすき

安いし

以前 米を電気釜内で水道水に浸したまま スイッチを入れ忘れてしまい
…確か…2〜3日後に思い出したかの如く、炊飯しようと電気釜開けたら

お米が「ﾌﾂﾌﾂ」気泡を起ててました。

上記の状態で そのまま炊飯しても 普通に食べられるんですか？

もしくは 水道水に浸した後は どれくらい(最大)を目安に炊飯しなければいけないのですか？？

分かる方 教えて下さい
m(u_u)m

環境に拠る。


ところで電気釜にペルチェクーラー付けたらどうだろう？
炊飯準備も早く出来るし（夏場）、うちみたいに保温嫌いな場合、
冷めたらそのまま冷蔵してくれるとか。

>>92
ならない

米の研ぎ汁を流さずに肥料にしたいのですが、
その研ぎ汁を腐らせないとダメだと聞きました

米の研ぎ汁ってどれくらいで腐りますか？

>>99
＞その研ぎ汁を腐らせないとダメだと聞きました
私自身、そういう情報は初耳です。

科学肥料は別として天然肥料はすべて腐らないと（微生物が分解）肥料にはなりません
枯葉を撒いても分解さないとなんにもなりません
微生物が食べ糞をして土になり（肥料となり）です
理科とかで習ったと思いますが自然界の食物連鎖ってやつです
なので、水やりの時に研ぎ汁を撒いても問題ないと思います
ですが、ぬかは粒子が小さいので土の隙間を塞いでカチカチに固まり土が酸欠状態に
なるような気がします
ので、固まるようなら少し耕したりすれば大丈夫ではないでしょうか

ミネラルウオーターで米を研いだ。
マズー！ヤッパ水道水の方が旨い。

最近お米をたくとヌチャヌチャで臭いんだorz

皆さんはこんなことない？
ちゃんと洗っているんだが・・・

あ

ザルを使って、とぎ汁を奇麗に洗い流すといい。

>>102
刈り入れ一年経った古米は少し臭い。
ちゃんと洗ったほうがいい。
洗ったつもりでも洗えてないと臭みが残る。

臭かったら、少し酒を入れ
まずくなってたら、少し蜂蜜を入れて炊くと、誤魔化せるね

酢を１，２滴入れると美味しくなるよ

関東最速の新米　千葉のふさおとめ

http://www.okomenavi.jp/breed/fusa.html
http://www.ja-town.com/shop/c/c1Q04/　（JA農協はちょっと高い）
http://store.shopping.yahoo.co.jp/komedonya-hiiro/a4d5a4b5a4.html

関連スレ
http://etc7.2ch.net/test/read.cgi/mascot/1157432676/l50


コシヒカリの半分くらいの値段で、あきたこまちやひとめぼれと、ほぼ同じ味なので一部の米マニア御用達の米です。
（ただし、儲からない米だから生産数は少ないため、残りの在庫は速い者勝ちです
毎年、買い逃すと来年まで買えなくなるので後悔の無いように）

>>108
買ったみたらうまくない。
触感だけ。

自分にレスとは・・・
やるなお主

無洗米最強

ザルでとぐのがいいよ
とぐというか洗うのだけどね、研いだら米が割れるから

>>101
これ気になる。

オマイら脳ミソあるのか？
水を入れた状態で研ぐから、いつまでたっても白く濁って水が澄まないんだよ。

入れた水をすぐに捨てて、水の無い状態でガーッとかき混ぜて、
それから水を入れてすすげば あっという間に終わる。
頭を使えよ。

テレビで言ってたけど、最近の米は精米技術がいいから、あまり洗わなくてもいいそうだよ。
1回か2回、表面についているゴミを洗い流す程度でいいって。
白いのは旨みもあるから、白いのが出なくなるくらい洗うと、美味しくなくなるんだってさ。

白いのは米の栄養だから流す必要は無い
問題は、鍋のアクのようなもの。これがヌカ

>>114
でもあの白いのって澱粉だろ？あんなもんない方が身体に良くね？

教えて

でんぷんって米の主成分なんだけど。米からデンプン取ったら何も残らないぞ

デンプン取っても残るものがあるぞ。
水分が１５％くらい、ガハハ。

最近の白米は表記してなくとも事実上の「無洗米」
洗わずに使っても美味しく炊けるがそれではあんまりなので
表面に残ってる糠カスや混入してるやもしれないゴミを除くために軽く洗えばよい

ただのデンプンの塊をピッカピッカにするなんて苦労な！

無洗米なんて、それをもう一段磨き上げるんだろ、
まさか？？な米なんか磨いてるんじゃないだろうね

磨ぎが足りなかったみたいでぬか臭かった。
しっかり洗ったほうがいいよ。

磨き足りないんじゃなくて
モタモタやってるから　ヌカ水を米が吸っちまったんじゃないか？

コクゾウムシの卵は付いていると思うよ。

おかまにポン　てどうですか

【超生命力】氷点下でも発芽する「スタミナ米」試験的に作付け決定
マウス実験でも持久力、集中力に歴然の差
人間にも利点が多い模様
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/okome/1229725163/

よくペットボトルに入れて冷蔵庫に保存って聞くけど、うちの冷蔵庫たまに中身が凍るから心配。温度上げるとぬるくなるし
冷やしすぎるとやっぱ品質落ちるかな

米は農家から出荷の段階で水分１４％位になってる。
これ以上乾燥したら、粉になる限界の含水率だ。

だから米を研ぐ時は表面の糠やゴミを
洗い流す様にして手早くしないと駄目だ。

米粒がギリギリに乾燥して乾いた状態なので
もたもたしてたら、洗い流したはずのゴミや糠の汚い水を
米粒が吸収してしまう。

ざるに入れて、貯まり水じゃなく流水の中で、
ザルを振りながら、掻き回しながら、
洗い流すくらいで十分だよ。

今の米屋さんの精米機は、
昔なんかより遙かに高性能で
きちんと糠が取れてるしね。

ホカ弁の米って最強に美味いけど、あれってどうやったら作れるんだ？

>>129
でかいガス釜で炊くからうまいと言われている
土鍋でガスで炊けば近い感じで炊けるよ

【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 5膳目【釜土鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229633761/

拝み洗い

米研ぎも全部自動でやってくれる炊飯器がほしい

ミネラルウオーターで炊いた飯はまずいね

おいしい水とよく研いだ米

三菱「研米ボウル NJ-KB1」
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/yajreview/20091202_332561.html
これで飯が旨くなるかも

軟水で研く

それと･･･今流行の｢ニート米｣に興味ある

新品種ミルキークィーンはめちゃ美味しいぞ。

研ぐな、洗え。

お研ぎ話

米食べたい

米

米食べたいね

てす

にん

にん

にんにん

>>140
どこ？

ソイヤッサ！！

冬から春にかけては手が冷たいので、木ベラでザリザリとかきまぜます。

ボールにザルをセットしてそこで洗う（研ぐな！）
最初の水はすぐに捨てるけどその時にボールに米の微粒が沈んでないか見る
もし、目に余るくらいの量であれば精米会社をチェックして以後そこでは買うな
あとは3回ほど注水と軽くすすぐ（研ぐな！）のを繰り返して釜の中で2時間吸水させて炊飯開始

米は日本人の心

そういう風な作業がいるのか
さすが調理師

研ぐな！洗え。

どういう意味なのだろう

ガスで炊く"ふっくらご飯"
http://opi-rina.chunichi.co.jp/topic/20111118-2.html
沸騰までの時間を１０分前後になるよう調整すると、
コメの甘みがしっかり引き出され、ふっくらと程よい食感に炊き上がるという。

米はぬるま湯で研いでいいらしいね
TVで米マニアの人が言ってた

ﾍｪｰ

ぬるま湯でするのがいいとは、、冷たいほうが、当然いいとずっと思っていた　

浸水時間がないときはぬるま湯で炊くといいって聞いたけど。

うちのお米は水に浸さなくても美味しいですよ

浸したほうが米がたつしふっくらして美味しいお米がより美味しくなるよ

どういうこと？ぬるま湯がいいということ？どういうこと

それよりがＴＯＴＯ大変な生産過剰って、日本企業はどうなるの

ぬるま湯はいけないと思っていた

(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ

米は真冬でも水で研ぐもんだ
お前ら、鬼姑とか頑固板前に逆らってんじゃねーよ
罰として腹筋とウサギ跳び100回づつな

ニュースによると、福島原発事故の放射性物質汚染より、ディーゼル自動車排気ガスの方が、発ガン率高いという事。

>>166
うぇえぇ(´；ω；`)ぇんぇん

あげ

>>1
何の料理に使うか。またコメの種類によって米の砥ぎ方は全く違う

最初の水を吸い込むから
大量に素早く一回目は研いだ方が良い>>1

違う

一回目ささっと流し
すぐキレイな二回目の水で研ぐ

トギカタじゃないけど米油少し垂らすと古米も新米のような艶やかなご飯に！

食品偽装じゃないよ

今の米って精米技術が上がってるから研ぐ必要ないんでしょ？
一度目は水にざっと入れてすぐに流す
二度、三度手でぐるぐる水を回すように洗う（白く濁っている程度）
水が透明になるまで洗っちゃうのはうまみまで洗っちゃってるから良くないんだよね？
水浸透は夏場３０分、冬場１時間、今だと４５分くらい（コシヒカリ)
行程はざっとこんな感じだけど合ってる？

うちの料理人は一度たっぷり炊飯釜に水を入れて水を捨て、米だけを手で２０回くらいかき混ぜて、また水をたっぷり注いで水を捨てて米だけをまたかき混ぜて最後に水たっぷり注いで水を捨てるを二回繰り返して終了してる

それだけ？ズボラじゃね？って呆れたんだけど水も透き通ってるし教えてもらった時、今までなんて無駄に何回も研いでは捨てを繰り返してたんだろうと思った

http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/recipe/20130910.html

>>175
良いこと聞いたありがとう、和風総本家では、料理長が２０回かき混ぜているくだりを
６回ぐらいで良いと放送していたような、うろ覚えだけど。
以来その洗い方にしていて、でも水は透き通ったことなかったので、静かに２０回ぐらい
かき混ぜてみようっと。

>>177
いや、静かにじゃなくて結構しっかりかき混ぜる
米だけでしっかりガシガシ研いで水を注いで捨てるを二回繰り返して最後にたっぷりの水で２、３回濯ぐだけだが水は透き通るし教えてもらってからは冬でも苦じゃなくなり助かってる

>>178
ガシガシ洗うと米が割れるから静かに洗う方がいいらしいので
ためしてみて。すこし回数増やして静かにが理想的なのかもしれない。

研ぎ方は人それぞれだと思うが
お前ら炊き上がったらちゃんとほぐしてから蒸らしてるか？