ケフィア？ヨーグルト？

>>106
粉末状態の種菌なら冷凍保存しても問題無い。
>>53に書いたのは、発酵物の一部をバックアップ用の種として保存する場合の話であって、
既に休眠している酵母であれば、耐性の有無に関わらず冷凍しても死滅することは無い。
ドライイーストが冷凍保存できるのと同じ理屈だ。
説明不足で申し訳なかった。

ちなみにヨーグルトきのこの場合は、長期に渡って冷凍すると酵母が死滅してしまうので、
きのこ持ちの方は注意してほしい。