【雁屋氏ね】美味しんぼに植えつけられた糞知識9

魯山人だって適量使えば効果的って認めてるのを後からカリー気づいたんだろうね。

鴨にわさび醤油も魯山人が実際した逸話だよね。ほかにもあったような
きがするが思い出せん

すき焼きは牛肉を最もまずく食う料理ってのも魯山人じゃ中竹

まあ魯山人もしょせんは昔の人だから

「味の素」の成分はほとんどがグルダミン酸ナトリウム（昆布旨味の成分）の結晶のみのはず。
最近はあらかじめ天然調味料や他のうま味調味料とブレンドしているものを使うことが多いので
結果的にたくさん摂っていても気がつきにくいんじゃないだろうか？

化学調味料とは違うが、昆布の十倍濃縮出汁みたいな商品をとりあげて
いたよね。

あの濃縮昆布出汁にしろ世の固形（粉末）スープにしろ何であんなに塩分添加するんだ？
10倍に希釈してちょうど良い味ってことは後で醤油とか足せないわけじゃん

自分で調味する技量の無い人向けの商品なんだろうな。

ところでカリーって本当は朝鮮人嫌いなんじゃないか？
なんか出て来る朝鮮人がみんな嫌な奴ばかりな気がするがww

結構ご都合主義だとはおもう
移民族国家オストリアまんせーって‥
あそこの人は自分の出自に異常にこだわる

>>685

>メーカーは創業者だか社員の発明だと言ってますねｗ

どのメーカーだか知らないが、都市伝説でないというならソースは？

鴨に限らず肉類に掛けるソースはなんか甘ったるいから日本人の味覚だとワサビ醤油のほうが合うのではないかな
俺は家でステーキ焼くときは焦がし醤油にワサビで食ってる

>>698
それも美味いし、塩コショウ・ニンニクで焼いただけも美味い。
でもワインと食べるときなんかはやっぱソースがあった方が美味い。

最近は肉とホースラディッシュの組み合わせに凝ってる模様

>>696
オーストラリアでどんな差別を受けようが、自分の選択は常に正しい
と思いたいからマンセーし続けるだろうな
BSEの件でも、「やっぱりアメリカを批判してオーストラリアを選択した俺は正しかった」ってホルホルしただろうし

アメリカ（のネオコン）批判してオーストラリアをマンセーするなんてちゃんちゃらおかしいわけだが

>>694
あれは手間無くお吸い物を作るためのもの。だから加えるのは具と熱だけ
いわば半インスタントだけど、普通はインスタントには化学調味料を
ふんだんに使っているから、そういう面で貴重だと思う。

大阪のどこかの昆布屋で売ってるんだよね

それと、「ほんだし」とかのカツオやイリコ系の出汁の素は、他メーカーのものも含めて
塩分はかなり少ないと思う。調理のことを考えると当たり前のことだが・・・
舐めたことある？

>>697
「味の素　穴」でぐぐったらトップに出てきた。メーカーがHPにきちんと書いているよ。
これだと>>680ので正解だな。

味の素Q&A
11. 昔、販売量を増やすために「味の素」の瓶の穴を大きくしたと聞きました。本当ですか？
ttp://www.ajinomoto.co.jp/okyakusama/qa/qa_ajinomoto.html#11

アメリカ人の方が本物のスッポンの出汁の味が解るって、あり得る？

>>705
アメリカ人って言われても沢山いるからな。
解る人もそりゃいるよ。

あり得るか無いかと言われればあり得る。

>>706
ただあの話では料理人のジェフと豆腐研究家のブラックだったからあり得たのかも知れないが、
あの言い回しでは、日本人は化学調味料の味に慣らされているから、味覚が鈍感になっていて、
化学調味料を知らない一般的なアメリカ人の方が微妙な出汁の味が解る、みたいなニュアンスに
受け取れたが…

>>707
その件にからめては豆腐作りをいちから真面目に‥みたいな話もあったねえ。
原理主義に奇妙な創作がはいってるかも

>>707
？言ってる意味がわからんが・・・

あと有名になると店は駄目になる。みたいな妄想をカリーは持ってるよな。
それじゃあ、誰も料理人として頑張らないよ。

まあ、有名になると知らず知らずのうちに驕りが出るというのはわかる。
しかし当のカリーがまさにその状態なので「お前が言うな」と言いたくなる。

有名で美味しい店で実際に威張ってる料理人なんかいるか？

少なくとも俺は経験したことがある

>>704
都市伝説じゃないソースになって無いよ・・・

粘着乙

１０年くらい前に読んだ話。
女子大生が文化祭でおしゃれなポテトチップスを作るんだけど、
それが丸く膨らんでなんともウマそうだったから、
母ちゃんに頼んで作ってもらったんだよ。
でもちっとも丸く膨らまなくて、母ちゃんは凹んでた。
流れ読まずにカキコすまないが、かなり集めて読んでいた時期を思い出した。

ポテトボンボンだね。フランス料理？のつけ合わせらしいが
実際うまくいかないらしいよ。試したことはないけど
個人的にはああゆう他愛もない話がすき。

>>717
そうそう!!
懐かしいなあ。

>>718
ちなみに本スレでのFAQにあるが、あれはかなり難易度高い。
フランス料理の店で頼むと、あの一ケースで2000円とか3000円とかするんじゃなかったっけ？
「技術料」がかなり高い。

>>712
…ちょうど連載初期〜バブル期には普通にいた。
景気が悪くなって殿様商売では勤まらなくなったので、態度を改める店が増えたが
それでも悪い態度をとり続けて潰れた店、10や20じゃきかないだろうなｗ

タクシー運ちゃんの態度なんかも
20年前と10年前と今とで全然違うなｗ

>>719
なるほど・・・。
うちの母ちゃんじゃ無理なわけか・・・。

>>721
あ、ついでに。
まとめページより抜粋。


Qポテトボンボンﾂｸﾚﾈｰ

Answer.
仕様です。正式名ポム・スフレ。
ポテトボンボン（ポムスフレ）は技術的に多少難しいので
いきなり作るのは無理かとおもわれます。
コツは鍋を揺すり（妥協で菜箸で）鍋のふちにジャガイモをぶつけること。
後、メークインを使うこと。ジャガイモの繊維に沿って切ることだそうです。
気になる方はポムスフレで検索を書けると作り方が載っている所があります。

366 名前：名無しんぼ＠お腹いっぱい[sage] 投稿日：03/12/11 22:12 ID:HXFQoqxF
>>350
激しく鍋の壁にぶつけないと失敗するので箸で混ぜてるだけじゃ無理だな
作る時は本当に思い切ってぶつけないと膨らまないよ。
>>358
ポムスフレの屋台名がポテトボンボンって事で。
あの漫画では付け合わせとか言ってたが実際は単品の料理としても成立してて
5個ぐらいで3千円とかする料理みたいなのであんな屋台で出すのは無理だろうとは思うがw
ちなみに価格の話はNHKの料理番組で実際にやってた時に教えてたシェフが
「料理自体は安いものだが技術料として頂いてます」と言ってた。

ポムスフレだな、確か。

>>722
おぉ！
ありがとう

なるほど。カリーも当時は珍しくておもわず題材にしたんだね。
可愛いではないか。

>>725
可愛くない嘘を広めたクソ詐欺野郎。
金のためならなねでもする拝金主義のボンクラ乞食。まぁヨゴレですわ

究極の鍋、至高の五大鍋にチゲが入っていないのは差別ﾆﾀﾞ！！
カリーは100万回謝罪するﾆﾀﾞ！！

・・・とかいう苦情は無かったのだろうか。

>>704
なるほど、それも都市伝説なのか・・・。
いや、蛇の皮で作っているとか、床屋から散髪の毛を仕入れて
それが原料とかの都市伝説は聞いたことがあるんですが。
そんな風評の中での容器の開発は企業努力や商売の知恵の一例としてよく取り上げられていたので、
プロジェクトＸみたいな、いい話だなとけっこう感動してたのになぁ(´･ω･｀)

>>727
そういえば、西さんが初登場した回でスッポン、フグ、ハモが三大鍋だ
とか言って、その後の鍋対決では、カニ鍋に比べたら他の鍋はカスや
みたいな流れになっていたのはなんで？

「ほほう、あの試験に合格する物が二人も出たか…」
部屋に入り、ギョロリと室内をにらみつけ、文化部員の前に仁王立ちで立つ。
花村「まあ、大原社主よ。」田畑「わざわざここに…！？」
栗子「あの人が……」←入社式で見てないのかよ！
トミー座布団のほこりを払いながら「お、お越しくださるとは……、たいへん恐縮でございます！！」
大原ゆったりと肘付き座椅子に座りながら「あれに合格したとは大したものだ。」
谷村「紹介します。山岡士郎に栗田ゆう子です。」
栗子恐縮しながら最敬礼「栗田ゆう子でございます。」
山岡、膝で立ち、右手を軽く上げぶっききらぼうに「どうも……」
トミー「ややや、山岡君、大原社主に何と無礼なっ！！」
大原「まあいいからいいから。」←無茶苦茶寛容。
大原鼻から額までの顔面アップで「私が谷村君に命じた企画とは……」
「究極のメニューを作ることじゃ。」
このころのキャラに突然戻って欲しいなあ……

>>730
そこまで究極のメニュー担当者選びの問題が作れるほどの人間でありながら、以後の無知と滑稽さばかり目立つ大原社主の人となりがよくわからん。

大原社主＝ネタふり役(-人-；)

>>731
社主は忙しいんで、自分と同じぐらいの考えを持って動ける手足を作らないといけない
わざと無知のふりをするのはその一環

トミ−＝うっかりはちべえ(-人-；)

社主に逆らいながら出世したはずの小泉の変貌ぶりもなかなかのもんだ。
それにくらべて首尾一貫無能を貫いてるトミーは潔い

実は拝金主義の糞乞食のボンクラヨゴレ。

寿司の心の話では銀座の威張った寿司屋銀五郎のカウンター席で大原社主の隣で
普通に谷村部長はタバコを吸っていた。