【ザ・魚】
944 ：魚河岸三代目：2006/01/27(金) 19:07:50
>>942
おそらく頭、内臓がとられて身だけの状態のサバフグだとおもいますが
しっかり調理されていれば毒はありません。
つまり丸魚（獲れたそのままの状態）は毒があります。内蔵、卵、肝臓などやばいです。
一般的にスーパーなどでは加工済みの商品が納品されているので
安心して購入できます。
おそらく頭、内臓がとられて身だけの状態のサバフグだとおもいますが
しっかり調理されていれば毒はありません。
つまり丸魚（獲れたそのままの状態）は毒があります。内蔵、卵、肝臓などやばいです。
一般的にスーパーなどでは加工済みの商品が納品されているので
安心して購入できます。
945 ：魚河岸三代目：2006/01/27(金) 19:09:12
フグで逝っちゃったパターンもありますが
ここでは・・・
ここでは・・・
946 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/27(金) 19:46:10
>>942身だけの状態なら わざわざ聞かんだろ
少しは頭つかえ
少しは頭つかえ
947 ：魚河岸三代目：2006/01/27(金) 21:45:32
というかフグは毒の部位が取り除かれた状態でしか販売できない
厳しい法律、条例があります。
でないと。。。
厳しい法律、条例があります。
でないと。。。
948 ：935：2006/01/27(金) 22:47:18
魚河岸三代目さん、おいらの質問にも答えてくれたら
うれしいなぁ〜
うれしいなぁ〜
949 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/27(金) 22:58:12
サバフグにはシロサバフグとクロサバフグがあり、どちらも内臓まで
含めて毒はありません。
九州の市場などでは普通に丸のまま売られており、現地の人は１尾
丸々（肝臓なども含め）鍋にしたりします。
しかし、まれに、日本にはほとんど生息していないドクサバフグという
強毒をもつフグがサバフグに混じって流通するらしいので、
注意が必要です。
背鰭などで区別するらしいですが、シロウトには判別するのは難しい
ので、心配ならば内臓や皮は食べないのが無難ではある。
おいらはサバフグの肝の鍋は大好きだから食べるけどね。
http://www2.sanmedia.or.jp/crear-club/fish-dic02.htm
含めて毒はありません。
九州の市場などでは普通に丸のまま売られており、現地の人は１尾
丸々（肝臓なども含め）鍋にしたりします。
しかし、まれに、日本にはほとんど生息していないドクサバフグという
強毒をもつフグがサバフグに混じって流通するらしいので、
注意が必要です。
背鰭などで区別するらしいですが、シロウトには判別するのは難しい
ので、心配ならば内臓や皮は食べないのが無難ではある。
おいらはサバフグの肝の鍋は大好きだから食べるけどね。
http://www2.sanmedia.or.jp/crear-club/fish-dic02.htm
950 ：魚河岸三代目：2006/01/27(金) 23:18:17
>>948
すまん
食った事ないｗ
さらっと見てみたけどごっこ汁うまそうね。
あんなでけー卵はばらけて当然かと
たぶん塩漬けとかは出来るんじゃないかな。ただ真子（マダラの子）と同じように
焼いて食べるとかになっちゃうと思うけど
ｽﾝﾏｿﾝ
すまん
食った事ないｗ
さらっと見てみたけどごっこ汁うまそうね。
あんなでけー卵はばらけて当然かと
たぶん塩漬けとかは出来るんじゃないかな。ただ真子（マダラの子）と同じように
焼いて食べるとかになっちゃうと思うけど
ｽﾝﾏｿﾝ
フグの免許って人に食わせるのに必要な免許?
それとも調理自体免許がないと駄目なの?
黄金伝説で濱口がハコフグ取ってたのをみてふと思った。
ハコフグは皮しか毒はないらしいが、免許は必要らしい。
それとも調理自体免許がないと駄目なの?
黄金伝説で濱口がハコフグ取ってたのをみてふと思った。
ハコフグは皮しか毒はないらしいが、免許は必要らしい。
952 ：935：2006/01/27(金) 23:35:05
>>950
レスありがと。
今日、ごっこ鍋にしたんだけど、やっぱり身はおいしい。
身はゼラチン質でとても滋味深く、骨も軟骨みたいで背骨まで
美味しく食べれる。
で、店の人に卵はどうするの？って聞いたら、グツグツした
中に入れればそうばらけませんよ、って言われたけど、
やってみたらやっぱり結構ばらけた。
しかも、かき集めて食べてもあんまり美味しくない。
ちなみに、以前に一度昆布で出汁をとった塩水で塩漬けを試した
ことがあるけど、臭みが強くてイマイチだった。
ダメかな、こりゃ。
まあ、すぐに答えてくれとは言わないけど、これまでスレを読んで
きてとても研究熱心な魚屋さんだとお見受けしたので、新しい
食べ方を開発したら、うｐしてくださいな。
レスありがと。
今日、ごっこ鍋にしたんだけど、やっぱり身はおいしい。
身はゼラチン質でとても滋味深く、骨も軟骨みたいで背骨まで
美味しく食べれる。
で、店の人に卵はどうするの？って聞いたら、グツグツした
中に入れればそうばらけませんよ、って言われたけど、
やってみたらやっぱり結構ばらけた。
しかも、かき集めて食べてもあんまり美味しくない。
ちなみに、以前に一度昆布で出汁をとった塩水で塩漬けを試した
ことがあるけど、臭みが強くてイマイチだった。
ダメかな、こりゃ。
まあ、すぐに答えてくれとは言わないけど、これまでスレを読んで
きてとても研究熱心な魚屋さんだとお見受けしたので、新しい
食べ方を開発したら、うｐしてくださいな。
953 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/27(金) 23:39:07
954 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/28(土) 00:14:07
わかさぎのてんぷら、おいしかったっす
955 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/28(土) 01:51:27
美味しいわかさぎはてんぷらにはしません。
美味しいわかさぎは天ぷらにしても充分に美味しい。
957 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/28(土) 03:06:36
魚河岸三代目さん、スレ違いだけど、マグロなんかの大型魚の臓物って商品価値ある？
958 ：鯛好き：2006/01/28(土) 06:59:26
三代目じゃないけど…。和歌山の串本に2年間住んでました。
マグロがたくさんあがる勝浦が近かったんですが
マグロの胃を甘辛く炊いたのが商品化されてました。
あっちは変わったもんをいろいろ食べます。普通の
スーパーでマンボウの身と肝が一緒にパックされて
売っててマンボウの身はコリコリしててエビみたいなんで
エビ身って呼んでます。身だけだと淡白すぎるんで
肝を味噌と一緒に炒って身とあえて食べます。っていうと
美味しそうに聞こえますが、ちょっと珍しいだけです。
マグロがたくさんあがる勝浦が近かったんですが
マグロの胃を甘辛く炊いたのが商品化されてました。
あっちは変わったもんをいろいろ食べます。普通の
スーパーでマンボウの身と肝が一緒にパックされて
売っててマンボウの身はコリコリしててエビみたいなんで
エビ身って呼んでます。身だけだと淡白すぎるんで
肝を味噌と一緒に炒って身とあえて食べます。っていうと
美味しそうに聞こえますが、ちょっと珍しいだけです。
959 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/28(土) 14:35:17
先週福岡産のアンコウを安く買ってきてお鍋にしたら臭くて泣きそうになったんだけど、
事情通によると福岡産ってのは中国船の福岡揚げが多いそうだ。・・・そりゃ臭いわな。
事情通によると福岡産ってのは中国船の福岡揚げが多いそうだ。・・・そりゃ臭いわな。
960 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/28(土) 16:19:15
魚に針を刺して眠らせる方法教えて下さい。
20cmくらいの畳針を刺すと眠らせられるらしいのですが。
20cmくらいの畳針を刺すと眠らせられるらしいのですが。
5円玉をブラブラ揺らせて眠らせる方法しか知らない
ﾎﾈだけになった魚を泳がせるシーンがあるんだけど
筋肉無くてどうやって泳ぐの？
筋肉無くてどうやって泳ぐの？
963 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/28(土) 18:06:37
トラフグの肝を食わせてくれる地域が九州にあるみたいだけど、うまいの？
965 ：共進ストアー：2006/01/28(土) 23:41:37
>>957
私も三代目ではないけど食べた事があるので書かせていただきます。
マグロの胃、腸、レバー心臓をホルモン焼きの要領で食べたのだが肉と較べて身が柔らかく牛ホルモンより旨味がありビール片手に美味しく食べた記憶がある
私も三代目ではないけど食べた事があるので書かせていただきます。
マグロの胃、腸、レバー心臓をホルモン焼きの要領で食べたのだが肉と較べて身が柔らかく牛ホルモンより旨味がありビール片手に美味しく食べた記憶がある
966 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 02:09:45
カジキの内臓は、あまり高く売れない割りにとてもうまいので、
漁師さん達が自家消費するのでほとんど流通しない。
漁師さん達が自家消費するのでほとんど流通しない。
967 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 02:12:16
九州のある地域では普通にフグ肝食うよ。
めちゃめちゃおいしい。
ちなみに、板さんに「大丈夫なの？」って聞いたら、
「大丈夫なところと大丈夫じゃないところがあって、
経験から大丈夫なところしか出さない」とのこと。
めちゃめちゃおいしい。
ちなみに、板さんに「大丈夫なの？」って聞いたら、
「大丈夫なところと大丈夫じゃないところがあって、
経験から大丈夫なところしか出さない」とのこと。
おれもフグのキモ（アブラと呼ぶ）は好き。
これが有るのと無いのとではナベのシメの雑炊の味が違うもの！
これが有るのと無いのとではナベのシメの雑炊の味が違うもの！
969 ：鯛好き：2006/01/29(日) 06:56:57
伊丹市にある有名なフグ屋さんでてっちり食べたときに
フグの肝がほんの少しだけ鍋に入ってました。
店の人によると山口県でフグをさばく免許をとった人だけ
肝を扱えるらしいです。
ほんまかいな、と思いながら恐る恐る食べたら野菜においしい
脂がまとわりついて激ウマでした。
フグの肝がほんの少しだけ鍋に入ってました。
店の人によると山口県でフグをさばく免許をとった人だけ
肝を扱えるらしいです。
ほんまかいな、と思いながら恐る恐る食べたら野菜においしい
脂がまとわりついて激ウマでした。
970 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 09:50:57
>>952
卵はばらけて食いにくいなら子あえにして食うと旨いよ。
でも普通になべやみそ汁で食うけどね。
あと、前にブイヤベースに入れてみたけどこれは絶品だった（♂の方ね）
あのゼラチン質がたまらん。んでも、基本的に鍋、煮物系で食べる魚だよね（他の食い方知らん）
卵はばらけて食いにくいなら子あえにして食うと旨いよ。
でも普通になべやみそ汁で食うけどね。
あと、前にブイヤベースに入れてみたけどこれは絶品だった（♂の方ね）
あのゼラチン質がたまらん。んでも、基本的に鍋、煮物系で食べる魚だよね（他の食い方知らん）
971 ：鯛好き：2006/01/29(日) 15:49:08
またまた三代目に質問があるんですが…。
釣った魚とか、一匹ものの魚を買ってきて自分でさばいて食べると
どれも同じような味になるのはどうしてですか？
サイズの問題でしょうか、それとも〆方の問題でしょうか？
25センチくらいの鯛であろうと、イサキであろうと、
グレであろうと同じような味に感じられます。
それなりに美味しいんですが、魚屋さんで造って売っているものは
それぞれ特有の味が濃いように感じられます。
釣った魚とか、一匹ものの魚を買ってきて自分でさばいて食べると
どれも同じような味になるのはどうしてですか？
サイズの問題でしょうか、それとも〆方の問題でしょうか？
25センチくらいの鯛であろうと、イサキであろうと、
グレであろうと同じような味に感じられます。
それなりに美味しいんですが、魚屋さんで造って売っているものは
それぞれ特有の味が濃いように感じられます。
972 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 15:57:46
2〜3日置いてみたら
973 ：鯛好き：2006/01/29(日) 16:46:16
>>972
ありがとうございます。ただ、歯応えが無くなってしまいそうな
気がするんですが…。和歌山の加太にある鯛料理で有名な店のご主人が
鯛は〆てから8時間くらいで食べるのが美味しい、と本に書いてました。
でも、一度やってみます。
ありがとうございます。ただ、歯応えが無くなってしまいそうな
気がするんですが…。和歌山の加太にある鯛料理で有名な店のご主人が
鯛は〆てから8時間くらいで食べるのが美味しい、と本に書いてました。
でも、一度やってみます。
974 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 16:55:50
975 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 18:03:28
池袋西武の地下にはいつもまぐろの胃袋と心臓が売ってる。
たまに買ってきて食べるけど、ウマーよ。
たまに買ってきて食べるけど、ウマーよ。
976 ：魚河岸三代目：2006/01/29(日) 18:56:50
977 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 20:44:54
>>975
どうやって食うの？
どうやって食うの？
978 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 20:57:11
979 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 21:18:09
うーん、932の鯛が鳴門から昨日届いて、造りにしたんですが
ちょっと…、て感じでした。大きさは25センチくらい（一匹1200円也3匹入り）
でした。雪辱戦でもう一度取り寄せで、と思いますが造りに最適の大きさは
どの位ですか？よく白身の魚は大きすぎると大味だと言いますが、25年位前に
食べた70センチ位のあめ色のコリコリの鯛の造りが私の魚歴の中で頂上です。
ちなみに、今回取り寄せで送ってもらった鯛は目が澄んでて鮮度は文句なし
でした。やっぱり歯応えは大きさである程度決まるんでしょうか？
梅田の阪○百貨店で淡路島のかつぎの鯛が売っていますが、高すぎて手が出ません。
重さは判りませんが、40センチ位で1万2000円位します。ちなみに白甘鯛は一切れ
2750円でした！ボタンエビ1匹3000円！それでも買ってる人はゾロゾロいます。
ちょっと…、て感じでした。大きさは25センチくらい（一匹1200円也3匹入り）
でした。雪辱戦でもう一度取り寄せで、と思いますが造りに最適の大きさは
どの位ですか？よく白身の魚は大きすぎると大味だと言いますが、25年位前に
食べた70センチ位のあめ色のコリコリの鯛の造りが私の魚歴の中で頂上です。
ちなみに、今回取り寄せで送ってもらった鯛は目が澄んでて鮮度は文句なし
でした。やっぱり歯応えは大きさである程度決まるんでしょうか？
梅田の阪○百貨店で淡路島のかつぎの鯛が売っていますが、高すぎて手が出ません。
重さは判りませんが、40センチ位で1万2000円位します。ちなみに白甘鯛は一切れ
2750円でした！ボタンエビ1匹3000円！それでも買ってる人はゾロゾロいます。
980 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/29(日) 21:40:08
鳴門と言えばむかし「びんび屋」って店によく行ってた。
みそ汁がわかめが大量に入ってて美味い。
みそ汁がわかめが大量に入ってて美味い。
981 ：鯛好き：2006/01/29(日) 22:03:17
びんび屋って聞いたことあります。美味しそうなので
ぜひとも行ってみたい店のひとつです。味噌汁以外に
お勧めの品はありますか？鳴門では最近マスコミに
露出の多い小山さんがやってるバサラ（漢字忘れた）という店に鯛を
食べに行ったことがあります。鯛はたいそう美味しかったですが、
ほんの少量しか出ず残念でした。その味が忘れられず鳴門の鯛を取り寄せたのですが…。
関西では明石と鳴門の鯛が比べられますが、なんで明石の鯛はあんなに高価なんでしょう。
ぜひとも行ってみたい店のひとつです。味噌汁以外に
お勧めの品はありますか？鳴門では最近マスコミに
露出の多い小山さんがやってるバサラ（漢字忘れた）という店に鯛を
食べに行ったことがあります。鯛はたいそう美味しかったですが、
ほんの少量しか出ず残念でした。その味が忘れられず鳴門の鯛を取り寄せたのですが…。
関西では明石と鳴門の鯛が比べられますが、なんで明石の鯛はあんなに高価なんでしょう。
テレビ、雑誌、漫画など格メディアなどで取り沙汰にされる
明石鯛、氷見鰤、関あじ・・・・などの味にはここでは触れません
値段については地元漁連のメディア戦略の勝利と言えます。
宣伝がうまい所が有名になり宣伝が下手な所はしられません。
私がいいたいのは.......
明石鯛、氷見鰤、関あじ・・・・などの味にはここでは触れません
値段については地元漁連のメディア戦略の勝利と言えます。
宣伝がうまい所が有名になり宣伝が下手な所はしられません。
私がいいたいのは.......
産地偽装なんかもひどいしな。
984 ：三代目補佐：2006/01/30(月) 00:06:09
985 ：三代目補佐：2006/01/30(月) 00:13:16
金目鯛の刺身、うまいわ。
988 ：980：2006/01/30(月) 21:08:56
990 ：もぐもぐ名無しさん：2006/01/30(月) 23:51:59
次スレ立っちゃったかｗ
立たなかったらどーしようか微妙な線だったけど
頻度は減るけどなるべく顔だしますね
立たなかったらどーしようか微妙な線だったけど
頻度は減るけどなるべく顔だしますね