【孟宗】筍【淡竹】
1 ：もぐもぐ名無しさん：
若竹、吸物、煮つけetc‥あなたの美味しい食べ方や筍に関するエピソードをどぞ。
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2 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/08(金) 09:14:48
2ｹﾞﾄｰ
自分で朝掘りに行って､新鮮なのを刺身でいただいてみたい！
生えてるのをそのまま齧るのが一番
5 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/08(金) 18:03:19
どこ迄皮剥いていいのやら‥
6 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/08(金) 20:57:20
8 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/18(月) 23:04:37
これって本当かな
184 名前：もぐもぐ名無しさん 投稿日：2005/04/17(日) 21:56:24
筍の水煮って何であんなに灰汁がないんでしょうか？？
何か変な添加物などを山盛りに使っているわけじゃないですよね？？？
以前NHKの試してガッテンでやってた方法を参考に
日の出直後にまだ芽の出ていない筍掘って
糠と鷹の爪入れて灰汁抜きしても
やはり水煮には敵わない
もちろん，シャキシャキ感や独特の風味は圧倒的に上ですけどね
186 名前：もぐもぐ名無しさん 投稿日：2005/04/17(日) 22:23:32
>>184
業務用のでかい窯とかで、たっぷりの水に入れて長時間煮てるからじゃないだろか、と妄想。
184 名前：もぐもぐ名無しさん 投稿日：2005/04/17(日) 21:56:24
筍の水煮って何であんなに灰汁がないんでしょうか？？
何か変な添加物などを山盛りに使っているわけじゃないですよね？？？
以前NHKの試してガッテンでやってた方法を参考に
日の出直後にまだ芽の出ていない筍掘って
糠と鷹の爪入れて灰汁抜きしても
やはり水煮には敵わない
もちろん，シャキシャキ感や独特の風味は圧倒的に上ですけどね
186 名前：もぐもぐ名無しさん 投稿日：2005/04/17(日) 22:23:32
>>184
業務用のでかい窯とかで、たっぷりの水に入れて長時間煮てるからじゃないだろか、と妄想。
9 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/18(月) 23:57:37
生で食べてえぐみが有るとか無いとかはひょっとして筍が生えてる場所の土質に依るんぢゃない？
>>8
生で生えてる皮つきの新鮮なやつと、
中国とか熊本の水煮あるでしょ？あれを比べると。
はっきり言って新鮮なやつの方が灰汁が強い。
土質の酸アルカリとか、ふかふかがちがちのどちらかでも変わる。
基本的に灰汁の少ないってのはあってもないってのはない。
正直取れ立てを生でかじるってのは反対だな。
先に行った通りエグミ成分があるんだけど、湯がいてないやつは特に多い。
ほうれん草生で食うって言ってるのと同じようなもの。腹壊すよ。
でも量の問題ではある。少なければ食えるよ。とてもうまい。
生で生えてる皮つきの新鮮なやつと、
中国とか熊本の水煮あるでしょ？あれを比べると。
はっきり言って新鮮なやつの方が灰汁が強い。
土質の酸アルカリとか、ふかふかがちがちのどちらかでも変わる。
基本的に灰汁の少ないってのはあってもないってのはない。
正直取れ立てを生でかじるってのは反対だな。
先に行った通りエグミ成分があるんだけど、湯がいてないやつは特に多い。
ほうれん草生で食うって言ってるのと同じようなもの。腹壊すよ。
でも量の問題ではある。少なければ食えるよ。とてもうまい。
うり吉のお友達щ( ﾟДﾟ*)щ ｶﾓｰﾝ!
合馬の筍最高
合馬の筍最高
12 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/20(水) 22:13:40
↑それどこの？
13 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/20(水) 23:10:12
>>12
http://www.google.co.jp/search?q=+%E5%90%88%E9%A6%AC+%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93&start=0&start=0&hl=ja&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:ja-JP:official
http://www.google.co.jp/search?q=+%E5%90%88%E9%A6%AC+%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93&start=0&start=0&hl=ja&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:ja-JP:official
14 ：虫吉 ◆09SquFN9wU ：2005/04/25(月) 05:20:31
私は単純なんですけど出汁で煮て 山椒の若芽がたっぷり添えられているのが大好きですね。
15 ：ウリ吉くんの友達：2005/04/25(月) 05:25:22
>>11 何ウリを誘っているニダか？ﾁｮｯﾊﾟﾘは国際的にも友達がいないニダね
〈`∀´#〉
ところで最近虫吉というﾁｮｯﾊﾟﾘを見るがウリとは別人ニダ
なんか食物板の二大コテが合わさったハンドルニダね…ｻｻｻ
〈`∀´#〉
ところで最近虫吉というﾁｮｯﾊﾟﾘを見るがウリとは別人ニダ
なんか食物板の二大コテが合わさったハンドルニダね…ｻｻｻ
掘りたてを焼き芋みたいにアルミにじっくり包んで焼いて、生姜醤油ってのも旨いよ。
香ばしくて甘味が強いし、ボイルした時のぬか臭さもないから。
ただし、あまり沢山食べるとジンマシンでるｗ
香ばしくて甘味が強いし、ボイルした時のぬか臭さもないから。
ただし、あまり沢山食べるとジンマシンでるｗ
>>16
エグミの成分って毒だからうまくてもやめた方がいいよ。
ほうれんそうなまで食べるのと一緒（サラダほうれん草はかまわないけど）
ちなみに茹でてぬか臭いのはぬか自体が古いか
茹でてから水で洗っていないかのどちらかの気がする。
精米仕立てのぬかっていいかおりするし、やきたてのパンみたいな。
ぬかたっぷりで茹でると本当にうまいんだよね、皮付きのたけのこ。
エグミの成分って毒だからうまくてもやめた方がいいよ。
ほうれんそうなまで食べるのと一緒（サラダほうれん草はかまわないけど）
ちなみに茹でてぬか臭いのはぬか自体が古いか
茹でてから水で洗っていないかのどちらかの気がする。
精米仕立てのぬかっていいかおりするし、やきたてのパンみたいな。
ぬかたっぷりで茹でると本当にうまいんだよね、皮付きのたけのこ。
18 ：もぐもぐ名無しさん：2005/04/29(金) 20:51:35
塩づけにして、保存。塩抜きして、細切りして炒めたりして食うのもｳﾏｰ！まあいわゆる自家製メンマですね。普通のメンマとはちがってかりかりした感じでいい！
19 ：もぐもぐ名無しさん：2005/05/01(日) 08:47:26
余談だが、開けたての業務用メンマ缶はうんまいぞー。空気に触れると劣化禿師杉。
20 ：もぐもぐ名無しさん：2005/05/01(日) 09:10:15
この時期、我が家では筍づくしですよ
21 ：もぐもぐ名無しさん：2005/05/09(月) 08:04:38
今年はタケノコが不作だって聞いたけれど本当？
22 ：もぐもぐ名無しさん：2005/05/09(月) 13:54:52
どうなんだろ？美味しく頂いてますが‥
っていうか終わったでしょ。旬が。
旬は20日っていわないか。気のせいか。
多分4月下旬くらいで新鮮な穫り立ては終わってる。
5月にたけのこなんて茹でてるか売れ残りか。
旬は20日っていわないか。気のせいか。
多分4月下旬くらいで新鮮な穫り立ては終わってる。
5月にたけのこなんて茹でてるか売れ残りか。
家、四国だけど、まだ生えてくる。
ところで
昆布と筍を一緒に煮ると、昆布がとろとろに溶けるのはなぜ？
すげｰ美味くて大好きだ
ところで
昆布と筍を一緒に煮ると、昆布がとろとろに溶けるのはなぜ？
すげｰ美味くて大好きだ
25 ：もぐもぐ名無しさん：2005/05/11(水) 08:15:39
家の近所の竹藪で淡竹が最盛期。柔らかくてウマイんだなコレが。
26 ：もぐもぐ名無しさん：
味噌汁の具に筍とサバ缶（水煮）お好みで味醂など。
すっごいぉぃしぃょ。
うちは長野なので今が旬です。
すっごいぉぃしぃょ。
うちは長野なので今が旬です。