★スレッド立てるまでもない質問用スレッド★その10

952 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 18:54:02

いま家族と毛ガニを食べていて、カニのミソとは何だ？
という話になってるのですが、知っている者がいません。
どなたか教えてください。
あと鱈の白子って何ですか？
卵になる前のものが白子だと父が言い張っているのですが
ちょっと違うような気がします。

953 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 18:58:06

>>952
鱈の白子ってオスの精巣だと思いますが。

954 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 19:02:01

>>952
カニのミソは脳みそ。
あと鱈の白子はオスの精巣

955 ：952：04/11/23 19:23:34

レスありがとうございます。
これで家族共々スッキリできます。

私は鱈の白子は精巣だと言ってたのですが、
父はタラコになる前が白子で、これから卵のツブツブが出来るんだ！と
半ばケンカのようになってたので、助かりました。

956 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 19:33:23

いま友達と、おせち料理の話しをしてるんだけど。
里芋みたいな食感で、直径２センチくらいの丸い形をしていて
そして、茎のような物が一本出ている野菜の名前が
出てこないのです。特に煮物に使われるのですが。
これの名前を知ってる人いませんか？

957 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 19:45:00

くわい？

958 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 21:08:41

見た目から､くわいに間違いない､と思うけど､
食感里芋に似てるかなぁ?

959 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 21:18:22

目の出たニンニク？食感が里芋…

960 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 21:51:36

>>951
イギリス人は結構フォークの背にのせて食べてますよ？
いったいドコの地方新聞でしょうか。テキトーな情報を流して･･･

>>944
ちょっと気になって調べてみましたが、
英・仏・米でテーブルマナーは異なるようです。
↓ここで同じ質問があるから参照にしてみてください
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/200108/2001082500009.htm

961 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 23:11:25

>>951
＞箸をくるくる回すのがｹﾞﾋﾝとされていたので
↑これどーゆーコト？
イメージわかないんだけど

962 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/23 23:38:44

>>961
箸もってフォークの裏表返すつもりで回してみれば？

963 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 02:27:48

>>960
逆輸入ルールです。

964 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 04:01:28

昆布についての質問です。
最近知ったのですが、昆布の中にもだしとりに使えるものと使えないものがあるようで。
いわゆる乾燥昆布などはだしがでるみたいですが、塩蔵こんぶというものは
だしがでないらしいのです。

で、疑問に思ったのですが、これはどうしてなのでしょうか？
塩蔵こんぶというものは収穫から乾燥させずに湯通しをした後、塩をまぶして
つまり塩蔵してあるものなので、水に30分くらいつけて塩抜きをするのです。

どうしてこのときだしがでないのでしょうか？
どなたか理屈をご存知のかたお願いします。

965 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 04:11:37

>>964
それで出汁が出るなら、なぜ海の中で出汁が出ない…？

答えはここ。
http://www.asahi.com/edu/nie/tamatebako/b-tama63.html

966 ：964：04/11/24 04:21:14

>>965
ありがとうございます。
てっきり生きてる間だけぬるぬるで体を守ってるのだから、収穫されたらでるのかなと。

乾燥させることによって細胞膜を破っているんですね。
生のままの昆布はいくら煮てもだしがでないようで。

ところでダシとは主にグルタミン酸のことをさしているようですが、
昆布には異常なほどにヨウ素がふくまれてますよね。
これは乾燥昆布では水で戻してる間にほとんど水に溶けて捨てられてしまうようですが、
塩蔵こんぶの場合はやはりヨウ素も流れ出ないようになっているのでしょうか？

細胞膜がやぶれない限り、中の栄養素は逃げないということであっているでしょうか？

967 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 04:32:28

>>966
さぁ、そこまでは…？

下のURLで、昆布でヨウ素でんぷん反応が出たという記事と、
その理由（水道水中の塩素によるヨウ素の遊離）、
及び次亜塩素酸ソーダ（塩素系漂白剤の主成分）の濃度による違いが書いてあるから、
それらを元に実験してみれば？

http://homepage3.nifty.com/KOMBU/kombu/kombu_12.html

968 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 18:33:48

梅干ようの梅について調べてるんですが、その品種は主に何があるのでしょう？
白加賀梅と豊後梅と南高梅辺りはすぐでてくるのですが、他はあまり。

どこかいいサイト、スレありましたら誘導宜しくお願いします。

969 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 19:10:00

>>968
つか、出てこないって事はその辺が主な品種なんじゃないのかと

「梅　品種」とかでぐぐったら梅の解説サイトとか出てくんじゃないかね。

970 ：968：04/11/24 19:58:55

>>969
ある程度は出てくるんですが、イマイチなので・・・＾＾；
なので一応ここで聞けば何かいい情報が聞けるかなと。

971 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 20:03:09

このスレに梅干博士でもいると思ったのか？

972 ：もぐもぐ名無しさん：04/11/24 20:08:43

>>970
園芸板なら、もしかして知ってる香具師がいるかもよ。
カタログ紹介だけになるかもだけど・・・
http://hobby5.2ch.net/engei/

973 ：968：04/11/24 22:08:09

>>971
このスレならどこに行けば詳しい人がいるとかをおしえてくれそうだったので。
>>972
ありがとうございます！言ってきます。