【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い

　　　　

なんだとこのやろう

いーもんもんじゃんじょん

＞1

作り方教えれこのやろう

ｵﾝﾄﾞｩﾙﾙﾗｷﾞｯﾀﾝﾃﾞｨｽｶ！

ちゃんとしたそばつゆを家庭で作れる人は尊敬するよ。

干椎茸の出汁で作ったつゆが最近のお気に入りです。
においに好き嫌いがあるけれどね。

ズゥグアァッッパンンンン！　ｵﾄﾞﾘぶｨﾌｨ、スガラベゥシバ！！

ｳﾝﾁ。

>>7
作り方は？

家庭で作れる人は尊敬するよ

蕎麦つゆ→鰹だし
饂飩つゆ→煮干しだしor昆布だし
そうめん→椎茸だし
コレ最強ね

>10
干椎茸をもどすのに使った水に、
醤油，塩，みりん or 酒で濃いめの味に作ります。

もどした干椎茸は細く切って一緒に。
薬味たっぷりでそうめんをいただくと美味です。

簡単な作り方
パックだしでだしを取って、醤油、みりん、砂糖を好みの量を
入れて一煮立ちさせてで出来上がり。
だしパックを水からゆっくりと加熱して沸騰寸前状態で保つと
かなり良いだしが取れる。当然鰹や昆布できちっと取っただし
にはかなわないが。

誰か家庭での蕎麦つゆの「かえし」の作り方を教えて欲しい。
料理板行けかな……。

>>14
ほとんど変わらないのじゃ？
1みりんを煮きる（アルコールを完全に飛ばす）
2砂糖をとかす
3醤油をいれる（蕎麦でしたら醤油の風味を柔らかくするため、長めに加熱）
2週間は寝かす

>>15
ありがとう。さっそく２週間後を夢見てやってみます。
ダシは鰹だけだよね？本節だけかな、それとも雑節がおいしい？

15ではないけど、
椎茸の戻し汁に昆布と煮干を加えて沸かす。
網で材料を取り出す。

再沸騰で花かつおを大量にぶちこむ。こす。（基本は本ぶし、強くしたい時は雑節）
冷ます。
15のかえし１に対して１．５〜２のだしを混ぜる。完成！
かえしは日持ちするが、だしはせいぜい２〜３日。
混ぜた状態でだいたい１週間かな？
うちでは饂飩、そうめん、そば、ザル中華、、何でもこれ一本。市販品いらない。
煮物にも応用可。

>>17さんありがとう。
　万能つゆとしてのかえしなら椎茸、昆布も加えた方が美味しいですよね。
まだ仕込めてないので万能つゆでやってみよう。

　しかしこのスレは盛上がらずにおしまいかな。
＞１は建て逃げっぽいし。

大量に作りたいなら

醤油1.8�g

味醂200cc

砂糖350�c(直ぐに使いたいなら200〜250�c)
多少甘いが寝かせると甘さがこなれて美味しくなる
作り方は上記参照

かってきたのまぜただけじゃん

>>20
　「かえし」知らないの？

蚊壊死

最後に梅干を一個入れて一にたちさせて　取り出す。
ほのかな　梅の香が食欲をそそる。

そういうのがいやなんだよ
ばか

作ると美味しいんだけど、ちょっと面倒だよね・・・。
だから、手軽に食べたいときはついつい市販のつゆを使っちゃう。
近くのスーパーで売ってる中では、（株）上野藪蕎麦総本舗のつゆが最高！
他のつゆは、食塩を加えて塩味を濃くしているから絶対に買わない。
岡山なもんで、一般的に関東より色が薄めのつゆが多いのは確かなんだけど、
しっかりした鰹だしと醤油の香りがするつゆで、美味しい蕎麦やうどんを
食べたい！！
我が家のめんつゆは、鰹ぶしたっぷりの濃口醤油＋味醂味。
そうめん、冷麦（あんま機会は多くないけど）のときは、それに焙煎ゴマ油が
たっぷり入ったりする（笑）

かえしを寝かすときは密閉しない。

店の前の自転車の上に干してほこりだらけのかつおぶし

アゴ出汁がよくね？たまには。

家庭で作れる人

年越し蕎麦の時までにマスターしましょう。
旨い蕎麦と旨いツユ･･･ん〜マーベラス♪