【　　　　醤油　　　　】

ここは醤油・醤油味が好きな人が集うスレです
まずは、私達の名前を決めることから始めます
（例）・しょーやー
　　　・醤屋
　　　・ソイソーサー
あと候補があれば教えてください

醤油仮面

醤って「ひしお」って読むんだっけ？

ヤマサん

・しょーやー
・醤屋
・ソイソーサー
・醤油仮面
・ヤマサん

他には？

>>3
ググったらひしおだった

亀甲男

正しく男らしく「せうゆ」で決まりだ！はい、決定。

たまりん

age

おれ醤油です。

英語では beetle juice か bug juice

セイジンビョー

あげ

関連スレ

「せうゆ」じゃなくて「しゃうゆ」だろうが！！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1078071270/l50

博多の三太郎醤油
寿司屋さんが出してる。
不思議な味でハマル人も多いよ。

刺身醤油って普通の醤油とどう違うの？

チョーコーの醤油、甘くてイイ！

刺身に使うのさ。

九州のしょうゆって甘くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

刺身醤油ってどの地域にあるのですか？
私は普通の醤油でしか食べたことないのですが

刺身醤油って、市販のもあるけど
基本的にお店で鰹や昆布のだしとあわせるものじゃないの？

おまえら、卑弥呼正院の醤油一度食ってみろ！
安くてウマー

>>23
どこで売ってるんだよ。住所と会社名もｷﾎﾞﾇ
できれば、通販サイトとかもリンクするとか、
ググっても出てこんぞ

そいそーす

age

千葉県の特産に「ピーナッツ醤油」ってあるらしいね。
どんな味なんだろ。
でも普通のよりカロリー高いのかな？ピーナッツだし。

ｓｙ−なんだ

白しょうゆ

黒豆醤油っていうのも、あるな。

>>1
名前決まらんままここまで来た訳だが、どうしたいんだ？

九州の醤油って、なんであんなに甘いの？私、あれ苦手ッス。

一人暮らしする際、家から持ってきたキレイな箱に入った醤油
めちゃウマイ！
ちなみに九州

醤油はあぶらか？

このスレ残ってたのか
名前は決まりそうもないんで
醤油について情報交換の場として使ってください

チョーコー醤油

岡本醤油の濃口醤油もいいよ

醤油かけご飯

濃い口はやっぱ普通にうまいヒゲタ
薄口はヒガシマル定番ですが

生醤油でお勧めはどこですか？
かといって、あまり高価な物は困ります。

・醤屋

醤油は人毛より生まれり 中国
先月末、中国中央テレビにて、一部の国内食品メーカーが醤油を作る為に
人間の髪の毛を使っているという事実が暴露され、波紋が広がっている。
最初にその実態を放送したテレビ番組では、中国湖北省の醤油工場から
大量の人毛の束が発見された様子が伝えられ、また取材によって工場内
で人の髪の毛が特殊なコンテナに入れられ、アミノ酸を抽出（本来は大
豆から抽出）している実態が暴かれた。
ttp://x51.org/x/04/02/1215.php

･･･中国最強。

今醤油コップ一杯飲んだ

刺身醤油は、醤油に色々添加して甘味にしたモノ。甘いのに慣れた現代人には、
受けいられやすいが、醤油本来のコクと風味は感じられない。料理によって使い分けしている。
煮魚の時などに、その差がハッキリ出てくる。煮物には本当の醤油のほうが良いようだ。

菊香万の子供

ヒゲタ醤油
初めて試した時は、甘味が強いのと、コクがないのとでびっくりした。
丸大豆使ってないと、あんな味になるのか・・・。
で、この味を生かす手はあるのか。

>>46
醤油のクセを出したくない時とか。

マヨと和えてみると癖の無い醤油は臭わないから分かります。味も上品だから応用範囲が拡がります。

九州でつがホシサンの醤油と米味噌は上品で癖が無くてしょっぱくないから、コクを調整しやすく大好きです。

山形の「カネマス醤油」おすすめ。
山形の人間は、目玉焼きに醤油をかける割合が日本一なのだが、
マイナーな田舎の醤油なので、地元でも知名度が低い。
なめると、塩辛くない、かといって甘くない。だしの感じ。
東京の醤油は塩辛い！

ワダカン醤油

質問です。
「減塩醤油」って、化学調味料入っていないですか？
塩が少なくても、味が同じなので、少々疑っています。
知っている方、ご教授お願い申し上げます。

『ソイ』は醤油が訛ったもの。

>>52
表記されている成分表を見ろ。
普通は入っていないと思うが。

愛知の白醤油というのをご存知か？

>>55
味噌は赤なのに醤油は白。
天野製薬、もとい天邪鬼な土地だ…

>>55
愛知県の白醤油、うちにあります。
煮物、吸い物に使っとります。

香川県
「鎌田のだし醤油」は知てる人いるかな？さぬきうどんにはコレ！！

>>56
　そういうあなたも中京医薬品。
サンビシイチビキマルサン、ナカモ？

寺岡家の牡蠣だししょうゆぜっぴんです！！
たまごかけごはんにしたら何杯でもいけるぅぅ（＾O＾）

しょーゆーことか

HOSYU

宮崎から関西に出てきて初めて醤油使ったのが会社の寮だったから
安もん使ってんのかなと思った。出てきて１５年経つけどいまだに
こっちの（と言うか全国的に普通なんか）塩辛いだけの薄い醤油
がなじめん。だから吉牛もあんまり好きじゃない。

ごはんに醤油最高です！

ごはんに醤油ならバターくらいはつけたいね。

キッコーマン「御用蔵醤油」ｲｲ(・∀・)!
だいぶしょっぱいけど旨味がある。
高いから刺身や冷奴のかけ醤油で使ってる。

富山の「あなんたん霊水醤油」をご存知か？

俺は隣の市民だが知らん。その醤油何が違うん？
うちは立山酒店の醤油。関東の叔母が味にほれ込んで注文してる。

>>68
こういう商品。スーパーで見た事ない？
http://www.shokoren-toyama.or.jp/~kamiichi/t-soya.html

石川の能登方面の薄口醤油は甘い醤油。
九州の味は知らんが、こちらも甘いよ。
でもそれで特産のアカイカの刺身とか食べるとホント（ ゜Д゜）ｳﾏｧｰ
だしもトビウオのアゴっていうだしを石川じゃ使うが、九州でも使うらしい。
味の共通点はあるようだ。
で、石川特産の魚醤『いしり』を東京で売ってる所知ってる人いたら教えて。
一応秋田のしょっつる、四国のしかなごと並ぶ日本三大魚醤の一つらしい。
オイラそれで作る芋のかいやきってのがすごい好きなのよ。

海辺の民宿に泊まって、決まって刺身がうまいときは
醤油が地元の奴なんだよね。次の日買って帰る訳だが・・・・
冷奴とか刺身とか、半分は醤油で味が決まると思う。

名古屋あたりは濃口・薄口・たまり醤油を使い分けるが、
キッコーマンの地元千葉県では薄口すら使う習慣がない。

シビアに選んだら冷奴と刺身では合う醤油が違うような気もする。

>>72

白醤油を忘れるなタワケモン

こうやって見たら、濃口・薄口・たまり醤油・白醤油を使い分けとる名古屋は、
食文化の奥行きがある、食文化の豊かな地なのかもしれんな。
煮物やいなり（きつね）寿司のアゲは上品な薄い色だったし（←名古屋）、
辛いだのクドイだの言われるけど、実は味付けも優しくまろやかな名古屋の料理。
だしも元々、カツオブシも煮干（イリコ）もコブも、なんでも使っていたと思う。
八丁味噌（三河だと突っ込みがありそうな）も白醤油も、名古屋独自の
すばらしい食文化、そして当然うまいからなお良し。

>>67
単に名水を使ってるだけじゃん

どうせ大豆は輸入品かと

注意書きがあるのにねえ

三つ星醤油

諸井醸造のあまくち

本当に美味い醤油はカビが出るんだよな添加剤が入ってないから、
前に和歌山の湯浅醤油を買って開栓後カミさんが冷蔵庫に入れず
そのままにしていたらカビが生えたとカミさんが大騒ぎしてたよ。

要冷蔵と書いてあるだろアフォｗ

>>81
醤油は痛まない物と思っている女は実際に多いんだよ。

潮

俺の手元にあるキッコーマンの醤油にも、原材料は大豆、小麦、食塩と書いてあって、
添加物は見当たらないが。

角長の生醤油ｳﾏｰ

>>80
こういう何十年も前の常識みたいのを
何の疑いもなく語るのは、実は何にも理解してなかったに等しい。

九州の醤油って甘いけど、塩分は他のと変わらないんだね。
あと濃口より薄口（淡口）のほうが塩分が濃いって初めて知った。
http://www.h2.dion.ne.jp/~ougiya/koujou.htm

http://ip.tosp.co.jp/i.asp?i=yukiko0908
チャットをするなら是非ここで！
もちろん完全無料！！！！

コーネリアス小山田の蛮行

書き起こし
http://www.google.co.jp/search?q=cache:hRvJHAIxoMsJ:www.geocities.co.jp/Athlete-Samos/4053/20000_keigo.html+&hl=ja
画像
http://s03.2log.net/home/f2ch/archives/blog20040703.html
●やっちゃいけないことを。
「うん。もう人の道に反してること。だってもうほんとに全裸にしてグルグルに紐を巻いてオナニーさしてさ。ウンコを喰わした上にバックドロップしたりさ」
●（大笑）いや、こないだカエルの死体云々っつってたけど「こんなもんじゃねぇだろうなあ」と僕は思ってたよ。
「だけど僕が直接やるわけじゃないんだよ、僕はアイディアを提供するだけで（笑）」
●アイディア提供して横で見てて、冷や汗かいて興奮だけ味わってるちとういう？（笑）。
「そうそうそう！『こうやったら面白いんじゃないの？』って（笑）」
●ドキドキしながら見てる、みたいな？
「そうそうそう（笑）」

>>71
惜しむらくは、田舎の人って加工したさしみ醤油
の方がうまくて高級って思ってるとこが多いんだよな。
漁師やってる民宿のさしみを食べるときいつも残念に思う。

>>32
甘味料を入れてるから。
うちのはステビアが入ってる。

私もあの醤油はダメ。最初刺身で食べた時は思わず吐き出しちゃったもん。
家族で利用してるのは父親くらい。（福岡出身で取り寄せてる）

うちの家族は砂糖、化調、ソルビットetc...入りの醤油をがんがん使うよ。
納豆や冷奴にもかけるし、煮物やそばつゆにも入れたりする。
これを料理に使うとべたべたと甘くなるから、せめて料理は普通の醤油で作ってくれって
言ってるんだけどね…。

１．最高級品とされている「三ツ星醤油」：あれに味醂入れているのは解せん。
　　実際使っても、濃い口と溜りの中間の感じであまり好きじゃない。

２．ヒゲタの「本膳」：個人的には大好きなんだけど、脱脂大豆使っているのは
　　何故？結果的に丸大豆より「旨い」醤油なんだろうけど、一寸割り切れない。

３．上記「三ツ星醤油」、「井上古式醤油」等色々試したが、個人的には濃い口は
　　関東、特にヒゲタ、ヤマサの高級量産品が合う。上記「本膳」は色・香りとも
　　素晴らしく、万能醤油として使っている。恥ずかしい話だが、古くなってしま
　　い勝ちの薄口の代用として、「本膳＋塩」という組み合わせでも使う。

トンカツやコロッケにも醤油？

↑

エエッ
オマイは違うのかよ？！！

>>93
２．に関する言い訳は、ひげたのHPに行けば書いてあるよ。

さて、自分は蕎麦打ちをするので、つゆの「かえし」に使う醤油をいろいろ試してみた。
もちろん「本膳」も、それで結局、選定の基準となったのは蕎麦の繊細な味わいを
邪魔しない醤油、味や香りにおいて醤油っぽさを必要以上に主張しすぎない
ある醤油となった。

ヒガシマルよりマルテンが好き

>>93
私は岡山人なんですけど、ヒゲタの「本膳」がいちばん好きですね。
「色・香りとも素晴らしく、万能醤油として使っている」そうですが、
うちも同じです。本当に、なんにでも使える美味しい醤油ですね。
岡山では薄口醤油がマイナーなので、どうしても薄い色に仕上げたいときは
塩を使うこともあるようです（うちは基本的に煮物や麺つゆも濃い色です）。
「個人的には濃い口は関東、特にヒゲタ、ヤマサの高級量産品が合う」って、
まるで自分の意見を代弁してもらってる感じで（笑）不思議・・・うちでは他に
キッコーマンもよく使いますけどね。
地元メーカーの醤油にも美味しいものがあるんですが、甘味料を添加していて
甘くてダメです。刺身醤油なんて魚の味を損ねてしまうのに信じられないです。

九州人は味覚異常

しょうゆが嫌いなんだけど、ここ見たら、おいしいしょうゆが選べそう。
九州のしょうゆにも興味あり。ちっちゃーい瓶のがあるとこ探して買ってみよう。
今、一番ましだと思ってつかっているのは、キッコーマンの丸大豆しょうゆです。

>>98
同じ意見の人が居て嬉しいですね「甘味料を添加」って必要ないと思います。
尚、以下を見ると面白いです。

http://www19.big.or.jp/~higashi/nagasaki/inoue/index.html

濃口・薄口・白醤油・たまりは常備が普通の家庭だから
ここ読んでびっくりした。
漏れにはｷｯｺｰﾏｿ(ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ。
実家はｽｰﾊﾟｰで売ってない、一升瓶の醤油を
近所の醤油やさんみたいなところで買ってきてる。
これが禿馬なので分けてもらってる。

岡山県では、九州・中国地方でもともと多用されてきた伝統的な醤油が
優勢でした。ここでは評判の良くない「甘い」醤油ですね。
でも、一般的な濃口醤油がやはりメインであることは確かです。
隣の兵庫県に薄口で有名な企業があって売り込んでいるからか、もともと
薄い口醤油を使う食文化のなかった岡山でも、ここ数年使われるようになったようです。
地元の中小スーパーでは昔からの取引があるからか、一品目に多くの商品を
置くと効率が悪いからか、ヒゲタやヤマサのような大手を取り扱っていない
店もあって、だからどうしても大手スーパーに行くか、取り寄せるように
なってしまいますね。
醤油は醤油ですから、甘みを添加する必要はないと思います。
好みや必要に応じて、料理するときに味醂などを加えれば済むことですし、
最近ではだし醤油（広島県のアサムラサキが出している牡蠣醤油を、
普通の醤油とは別用途に買って使い分けています）も色々ありますしね。
ヒゲタの「本膳」は、当地では山陽マルナカ（もともと香川県のスーパーで、
別会社を作って岡山から山陽だけでなく関西方面にも進出しています）などで
扱っています。
塩分を控えた「養生訓（だったと思う）」も減塩醤油にしては美味しいですが、
我が家でよく使うのはヒゲタの「本膳」とキッコーマンの「丸大豆醤油」ですね。

トンカツには醤油

>>104の好きなしょうゆはなーに？

つけかけには甘露醤油。

近所の小さなスーパーに、>>103のヒゲタ本膳が売ってない！！
ヒゲタさん、岡山での売り込みを強化してくれませんか？

それから蕎麦つゆ、江戸秘伝の〜っていうのが驚くほどおいしくて、
いつも買ってたら最近（たぶんおととしは食塩入ってなかったのに、
去年から食塩添加になってて買うのやめた）変更したでしょ？
饂飩つゆなら（塩が入ってるだし味で）薄くてもいいけど、
蕎麦つゆだけは食塩なんか入れないでほしかったなあ・・・。

>>103のマルナカには、ヒゲタ以外に違うメーカーのつゆ売ってた。
食塩無添加でカツオだしがきいて、これがおいしいのなんのって。
でも今年の夏はそれが無い！！ばかー！！マルナカのあほー！！
漏れの夏の楽しみ奪いやがってー（笑）！！

関西は一般的にうすくち醤油を料理に使うんやけど、何でか知らんけど
近所のスーパーのどっこもうすくちを置いてへん。置いとっても小っさい
ボトルや。ほんで大っきいボトルは全部濃口や。濃口なんか冷や奴に
チョビっとかけたら一日分は終わりやんけ。
あんなでかいボトルで売っとってもしゃーないっちゅうねん。
ようは、くうすくち醤油をでかいボトルで売れっちゅうわけや。

>>108
お前、高血圧だろ。

>>108
アホな関西人のフリした釣りですか。

刺身に使うつけ醤油は魚によって変えてるなぁ。
磯系の白身の時は濃口６薄口４スダチ少し
癖のない白身の時は薄口７、昆布一片を入れて煮切った酒と天日塩少し、スダチほんの少し
赤身には濃口をそのまま
脂っ気のある赤身魚には濃口にスダチを少し
ブリには濃口と大根おろしと紅葉おろしを添えたポン酢
大まかにこんな感じだけど、あとは鮮度とか細かい魚種に応じて適当に変えてる。
一つの魚に何種類かのつけ醤油を用意して遊んでみると楽しいし、びしっとマッチしたら快感やね。

>>108
薄口のほうが塩分濃いの知ってるか？

うちは刺身も冷や奴もみんなマルテン濃い口
煮物などはマルテンかヒガシマルの薄口

だし入り醤油って売ってるけれどあれで刺身食ってミソ
激マズだよ

基本的に薄口って、煮物を色良く仕上げたり、饂飩つゆを透明にしたりする
のが目的で、旨味自体は濃い口のが上だよ。塩分濃度も薄口の方が高いし。
それに薄口は色が命だから、大ボトルなんかじゃ絶対買わない。酸化したら直ぐ
色変わっちゃうからね。

>>114
色だけじゃないよ
醤油の香りが控えめなので
食材の持っている香りが引き立つ
料理が繊細に仕上がる

薄口醤油を濃い口醤油にする裏技。

うすくち醤油って関東ではあまり使う機会がないですよねー。
そこで余ってしまったうすくち醤油をこいくち醤油に変える裏技です。
台所の隅にそのまま一年位放置しておきます。たったこれだけで、
こくと風味のあるこいくち醤油に生まれ変わります。
ポイントは賞味期限が過ぎても気にしないことです。

醤油ってボトルにカロリー書いてないけど、１００ｍｌあたりいくら？

ローカロリーというか、ほとんど意識する必要無いと思うよ。

とろみのついた醤油が欲しいと思ってたら、
台湾の金蘭油膏っていうのがあったんだけど、
金属の味がする。

ラーメンスープにそのまま使っても違和感のない醤油ないですか？
又は作り方でも。

>>115
そこまで言うんだったら、白醤油や塩の方がいいじゃん？薄口である必要がない。

>>121
醤油と塩は大違い
醤油一滴で大きく味が変わる

>>122
そんなの分っているから皮肉っただけ。「一滴」でいいなら濃い口の方が有効。
アミノ酸量が多いからね。

>>123
いや、料理によってはそのアミノ酸が邪魔になる。
確かに濃口の方が旨みは強いけども、例えばこの季節で言えば冬瓜などをすっきりとした味に仕上げようと
思うと濃口ではくどくなってしまう。
かといって塩では風味が物足りない。そこで薄口なわけですよ。
旨みが多ければよいというものではない。

嫌いじゃないが、
醤油ってある意味、おぞましい調味料だ。
何にでも醤油って奴って疲れる。

納豆のネバネバご飯、もちろん醤油。ああ、ありがたや。

>>125
日本人は子どものころから醤油のアミノ酸漬けになってるから、
一種の「アミノ酸中毒」らしいよ。海外などで醤油が恋しくなると
どうしようもなくなるのは、禁断症状。

ビストロで醤油ないでつか？って言った奴（東北の内陸出身）知ってる。
出してくれたけど。醤油使った料理まで作ってくれたけど。
回りにも醤油の匂いがしてジロジロ見られた。

こいくちは料理に使うと醤油が強く主張するけど
うすくちは脇役になってくれる
うどんのだしにしても昆布やカツオの風味が生きてくる
何でもこいくちっていっている人は料理をあまり知らないんじゃないの？

ペペロチーノに醤油かけられた日にゃあんた・・・

揚げ物には醤油ですが、何か？

醤油でもいいけど、サクサクが台無しになる。

>>129 でも薄口醤油の方が塩分高いんですよね。色が薄いだけで。

ベツに問題はないと思うが。調節すれば。

>>133
そうですよ。だから、同じ程度に塩気を感じるようにしようと思えば、薄口の方が醤油の量を少なくできますね。
単位量あたりのアミノ酸の量も控えめですから、素材の味に対して醤油の味が全面に出過ぎないようにするには
薄口の方がよいと思いますよ。もちろん、こってりとした風味に仕上げたいときには濃口がいいとは思いますけどね。
適材適所ですよ。

幼稚園の時分、醤油がやたらと好きでたまらなかった。
親が留守中に、棚から醤油瓶を取り出してグビグビと飲んでいたが、
今考えるとよく死ななかったな…
死んでたら親の監督不行き届き？

新しく板できたよ〜。みんなで盛り上げよう。

体操・新体操(仮)＠2ch掲示板
http://sports7.2ch.net/gymnastics/

ゆで卵に醤油
ハンバーグに醤油
トンカツにも醤油
塩鮭にも醤油、
母親の見てないところで味噌汁に醤油投入

だが、白飯に醤油だけはどうしてもいただけなかった(；´Д`)

塩ラーメンにも醤油

「醤油（しょうゆ）　アメリカ市場を開拓せよ」

醤油は今、１００カ国以上で販売、外国工場での生産は年１４万キロリットル。
自動車や工業製品と並び、日本発の世界商品となった。しかし、戦後まもなく日本の
醤油メーカーは存亡の危機にあった。敗戦の混乱で、材料の大豆が不足。大豆の配
給を管理するＧＨＱは、醤油製造に待ったをかけた。さらにＧＨＱは、日本人の洋食化
を奨励。食卓ではケチャップやソースが幅を利かせ、醤油の需要は頭打ち。倒産する
醤油工場も相次いだ。
　
千葉で３００年続く、老舗の醸造会社・野田醤油（現・キッコーマン）。常務の茂木啓三
郎が、とんでもない策を決断した。「世界最大の市場、アメリカに逆襲をかける。」昭和
３２年、丁稚奉公から叩き上げた営業の秋谷満寿がサンフランシスコに送り込まれた。
小学校卒で英語が全くできない秋谷を支えるのは、地元日系２世のセールスマン達。
戦争中、遠い祖国の味・醤油に強い愛着を抱いていた。秋谷達は誓った。「日系人だけ
では需要は限られる。アメリカ人全体がターゲットだ。」

しかし、営業は困難を極めた。アメリカ人達は、醤油に鼻をつまみ言った。「これはバグ
ジュース（昆虫の絞り汁）か。」秋谷達はスーパーに頼み込み、醤油を置く棚を有料で借
り切った。店頭で肉を焼き、醤油を垂らし、客に勧めた。物珍しさに買って行く客もいたが
、それもその場限り。品物の回転は悪い。

「リピーターを確保するには、レシピが必要だ。」セールスマンのタム吉永は、醤油を使っ
た調理法を必死で考えた。そして、アメリカ人の口に合う醤油ベースの「テリヤキソース」
を開発した。西海岸から始まった販売網は、全米へ広がった。

しかし、突然アメリカ政府が待ったをかけた。職人の勘と天然の菌に頼る醤油の醸造。「
成分や生成メカニズムが明確に数値化されない限り、安全ではない。」本社の醸造技術
者たちは、誤解を解くため、誰もやったことのないメカニズムの分析に挑んだ。
そして、昭和４７年。勝負をかけた中西部ウィスコンシン州での現地工場建設。醤油を初
めてアメリカで作る。日本から職人達が乗り込んだ。その時、アクシデントが襲った。

　日本の味を世界に広めた人々の、知られざる悪戦苦闘のドラマを描く。

>>140
「プロジェクトX」はもういいよ。

>>129
「何でもこいくちっていっている」奴いるの？

>「何でもこいくちっていっている」奴いるの？
関東人。特に内陸。

>>141
100以降に限定して読んでみても、
114,121,123,133
あたりは「濃口の方が旨み成分（アミノ酸）量が多い（ので薄口よりよい）」や、
「薄口は色が薄いだけ」等、濃口の薄口に対する優位性を説いて薄口攻撃をしている
ように見えますが、これが薄口に対する攻撃に見えるというのは気のせいですか？

関西の醤油はしょっぱすぎ

>>144
醤油を入れすぎです。あるいはつけすぎです。

彼女のマンコは酸っぱいんだが。
漬けすぎか？

>>143
あなたが薄口信者だからそう思うのではないでしょうか。

>>147
そんなことないと思いますよ

>>143
「薄口攻撃」なんて誰もしてないでしょ。「濃い口優れた点」を強調している人間
でも必要に応じて薄口醤油を使ってますよ。

塩分濃度が僅か1%だけ違う所為で、結果的に
　・アミノ酸量が多く（少なく）なる。
　・色と香りが強く（弱く）なる。
のが「濃い口」と「薄口」の違いであって、要は使い分けりゃいい話だし、実際
「濃い口」を弁護している連中も使い分けている。「薄口」の悪口なんて全く言って
ないのにね..。寧ろ「濃い口使う奴は料理を知らない、味が分らない」というような
思い込みこそ危険だと思うよ。

>>149
＞濃い口使う奴は料理を知らない、味が分らない
これこそ誰もいっていないよ

薄口醤油って最近まで全然使ったことなかったんだけど
使うようになって初めて真価がわかったかも（おおげさかな…）
自分が今まで使ってきた普通の醤油とは全く違う調味料だと思う。
料理のレシピであえて「薄口」を指定してる意味が齢30にしてようやく…（恥）

素材の味を活かして、だしを利かせる煮物では薄口のほうが絶対旨いね。
というか薄口使い始めてからだしにこだわるようになったよ。
インスタントの粉末だしは全く使わなくなった。
なんかね、料理屋さんの味なんだよ。
市販のそばつゆが甘すぎる時も薄口しょうゆで調節すると蕎麦屋の味に近くなる。（気がする）

>>151
気がするだけですよ。というか個人の好みだからどうでもいいです。
薄口醤油や塩をつかうと、ただ塩分が濃くなるだけで
甘みが薄れるでも旨味が増すでもありませんから。
甘い（砂糖や味醂が強すぎる）ものに塩を入れても甘いんです。
砂糖と塩で煮たような煮物は美味しくありませんよ。
濃口醤油だって、量を控えればだしを生かしたおいしい煮物だ作れます。
ちゃんとしただしをとって、濃口醤油と味醂で仕上げるのが
煮物と麺つゆ作りの王道ですよ、私（岡山県人）にとってはね。

＞砂糖と塩で煮たような煮物は美味しくありませんよ。
それこそ人それぞれじゃん。他人の言うことには「気がするだけですよ」とばっさり
いっといて、自分はそれですか。ごたく並べるのにろくなのいないね。

＞だしを利かせる煮物では薄口のほうが絶対旨いね。
本当だ、ごたく並べるのにろくなのいないね。

薄口で味付けしたのと濃い口を薄めて塩を加えたのでは全然味が違うよ
麦茶に喩えて変だけど
水出し用麦茶ティーバッグで濃く作ったお茶を薄めた物と
つぶまる麦茶で煮出して作った色の薄いお茶くらいの差がある
濃い口を否定するわけじゃないけど濃い口は薄口の代わりにはならない

濃口信者も薄口信者ももういい。

ほんとほんと。自分が一番正しいとばかり思っているオバハン同士の
やり合いなんか見苦しいだけ。

ワシは角長の醤油がやっぱりうまい。
本当に色々試している奴はここにどれだけいるかな。

最近、家でうどんを食べることが多いのですが、その際
通販などではなく近くのスーパー等で手に入るオススメ
な、だし醤油って何かありますか？

>>159
ヒゲタ醤油の秘伝シリーズ。
好みだが、そばつゆが一番旨い。

まあ、地域によって親から受け継がれた基軸となる味が違うんで、自分の舌が絶対
正しいみたいな言い方してたら何時までも平行線だよ。
ある地方（例えば東京）限定でも、溜りは溜りじゃなきゃ出せない味があるし、濃い口
は濃い口じゃなけ出せない味があるし、薄口は薄口じゃなきゃ出せない味がある。
白醤油って外で何度かしか経験ないけど、これだってこれに慣れてる人にとっちゃ、
これでしか出さない味ってあるんでしょ？
因みに鷲は東京在住（親父は神戸）、外、特に宴席で「炊き合わせ」が濃い口だったら
怒るし、家庭で惣菜として芋や大根などの煮物を食うとしたら、濃い口。薄口じゃご飯
のおかずにならん。まあ、宴席で「炊き合わせ」が濃い口って経験はゼロだけどね。

まあ、地域によって、家庭によって、個人によって、
親から受け継がれた基軸となる味も違えば、個人の好みも違うんで、
自分の舌が絶対正しいみたいな言い方してたら何時までも平行線だよ。
ヒガシ○で味覚が麻痺したバ関西は、よく読んどけよ（藁

南九州の醤油にはびっくりだ。

最初からみりんが入っているかのように濃厚で甘い。

最近では一般的な内地の醤油も一緒においてあって、
どちらがよろしいですか？と聞かれるくらいだ。

>>163
自分は関西育ちなので最初はびっくりした
でも魚にも合うんだよな

>>164
過去ログでは魚に合わないってレスが多いし、
関西人なんてわざわざ言うとまた叩く奴出てくるよ。

マルキン醤油の手作り醤油セットを買って只今仕込み中。
絞ったあと火いれたほうがいい？

みんな凄いなあ。「ほんの一滴」ってよく料理本にもあるけど、
この一滴レベルで薄口濃口とかわからないよ。
やったことないけど、絶対分からないって自信がある（自信つうか…）。

舌を刺すようなアルコール臭と、しょっぱいだけで美味しくない醤油に
気がついてしまったので、美味しいものを探し始めました。
このスレ来る前にヤマサの有機醤油というのを買ってみました。←まあまあ
今のところ、原材料を見て買うくらいしかできない初心者です。

回転寿司の醤油って、何であんなにまずいんだろう。

キッコーマンの安い醤油で特に不満じゃないな
この前1.5Lボトル特級の香具師がスーパーで198円で売られてたのでまとめ買いした
よくドンキとかに「上級」「標準」のクラスの醤油があるけど、特級で並と考えた方がいい
つまり上級、標準は下、下の下だな
多分不味いと思う

こいくちはキッコーマン子よりマルテン
うすくちはヒガシマルよりマルテン

マルテンなんて聞いたこと無いぞ？どこの部落に住んでるよ？ｗ

>>1
見学受け入れＯＫ！の醤油醸造所
http://www.soysauce.or.jp/news/files/20040325-19.pdf

マルテンといえばヒガシマルと同じ龍野だな