讃岐うどん（７杯目）

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讃岐で美味いうどん屋の見分け方
投稿者: hyper_mojca 2002/12/ 4 23:40
メッセージ: 103 / 109

テーブルに上に化〇調味料（〇の素とかハ〇ミーとか）が置いてあったら
まず駄目でしょうね。

そういう店はかなりの確立でだしにも入っています。しかも高濃度で。

まっとうな店はそんな物を使わずにちゃんとだしを取ります。

要は手抜きをする店かどうか、という事です。

未だに化学調味料を槍玉に挙げる事が流行っているのか（笑

化学調味料が良いとは言わないけれど、なんか見苦しいなぁ。
そんなこと書き込むやつって、普段どんな物を食べたりどんな調味料を
使っているか興味あるなぁ。
酒なんかもいい物しか飲まないんだろうな。

化調を完全否定すると、食材や調味料、酒なんか結構困るよな。
困るのは別に一般家庭だけではないんだし、何も知らないで騒いでるだけだろう。
どこまでの範囲を化調とするかによって「逃げる」ことは出来るけどね。

化調の味云々を言う以前に、野菜も肉も魚もまともな味の物が少ないのが現状だね。

>>382

ばかじゃねーの。
机の上の味の素やハイミーの瓶は、醤油うどんのためにわざわざ置いてくれてんだよ。
（中身は味の素やハイミーじゃなくて業務用のグルタミン酸）
それなきゃ醤油うどん食えないじゃん。
もともと醤油うどんっていうのは、香川県の家庭や製麺所で
醤油+味の素（orハイミーorいの一番）のレシピで始った食べ方。

醤油うどんの醤油にはグルタミンいっぱい入ってんだよ。
店の人が入れるか、あるいは調味料が最初からブレンドされてる醤油使うんだよ。

>まっとうな店はそんな物を使わずにちゃんとだしを取ります。

ダシとってもグルタミン入れるのは常識だよ。味わってみればわかるじゃん。そんなの。あなたの舌はおかしいのか？
どの店があなたのいう「まっとうな店」なんだよ？答えてみろよ。
その店の出汁 少しもって帰ってグルタミン濃度計ってやるからさ。

>要は手抜きをする店かどうか、という事です。

またまた勝手な思い込み。あんた1杯いくらのうどん食ってるの？
今中羽の良質のイリコ1kいくらするか知ってる？
削り節と昆布と醤油.みりん.ざらめ含めて、かけ出汁/つけ出汁 それぞれいくらかかるか、計算してみ。

なんもわかってないのに、知ったようなこと書くんじゃねーよ。