ёёёёカスピ海ヨーグルトёёёёё

>>508
やはりぬか床のように違う可能性はあります。
うちは極力他の生物の混入（コンタミ）がないように気をつけて培養してきたので、最
初にくらべてどんどんねばねばが増え酸味は減り、非常にプレーンに近いものになって
いますが、知り合いにはここまでパラノな人は少なく、みんな毎回滅菌しなかったり、
ティッシュでふたをしたりしていますので、ぬかと同じく野生酵母が日々混入し、ある
ものは淘汰され、あるものは共存し、そのたびに異なる風味のものを作り出しているは
ずです。これは読む人によっては不潔だと受けとられるようですが、よほど雑菌と混ぜ
続けなければ、優勢な状態にある乳酸菌と共存・もしくは戦った上で乳酸菌を殲滅でき
る菌はそう多くありません。酵母も、ごく一部の例外を除きずっと共存することは無理
でしょう。ながながと失礼しました。

>>509
補足ですが、困ったことに納豆菌という非常に身近な菌が
「優勢な状態にある乳酸菌と共存・もしくは戦った上で乳酸菌を殲滅でき
る菌」
なので、いろいろと面倒くさいですよね。酵母はよくても、納豆には要注意でしたね。