髪の毛からアミノ酸

大手メーカーの本醸造という醤油はいわゆる天然醸造とは
全く異なる製法です。メーカーもバイオテクノロジーといって
いる通り短期間で製造するアミノ酸生成法です。天然醸造にく
らべ旨みの指標になる窒素分が少ない、風味や甘みの成分であ
るアルコール分が少ない、日本人の嫌う乳酸が多いなどの欠点
があるので商品にするには、さらに味付けされている場合が多
く。メーカーで作る本醸造の割合も１０％程度だと思います。
もしこのテクノロジーを本醸造というならば製法が同じ味○素
なども本醸造調味料といえることになってしまいますね。