美味しい刺身が食べたい

何度も言うようだけど、
一番美味いのは淡水魚の皮の裏の身。

淡水魚の皮の裏の身。
スゲー美味いよ。

>>601
昆布ダシがグルタミン酸、鰹節ダシはイノシン酸、椎茸はグアニル酸

ttp://www.yamaki.co.jp/museum/culture/cul4cc.html

しばらく寝かせてからの方が旨くなるのは、身のタンパク質を構成
するアミノ酸が旨味のイノシン酸に変化するのに時間を要する為。

勉強になります。

>>601
>>605
こういうのも有った。
ttp://www.umamikyo.gr.jp/dictionary/chapter1/c1_2.html
やはり動物性蛋白のアミノ酸からイノシン酸になるのであって、
魚も植物でない以上はグルタミン酸では無くイノシン酸である。

>>607
しかし何故か、貝類の旨味成分はグルタミン酸だったりする。
なんでだろう？

>>605
白身の方が赤身より早く旨味のイノシン酸に変化するようであるが、
油の乗り具合等にも左右されるようで、魚の種類によっていちがい
に言い切れない処がややこしい。ま、傾向としては、ってトコ。

昆布ダシに代表されるグルタミン酸の旨味と、魚の身の旨味である
イノシン酸は相性が良く、魚介系の鍋物には必ず昆布ダシを用いる
のがｳﾏｰである。
涼しくなってきたので、今夜も鍋だ。

>>610
あ、刺身のスレだった。（ｗ
しかし昆布締めもイイかも。（白身の魚なんかでやるよな）
そー言えば、オコゼの刺身はウマかった、身が取りにくくて
骨にかなり残ってしまうので、残りは頭ごと鍋にぶち込むの
が正解でありゅ。鍋もバカウマ。

今気がついたけど、なぜ601と、602の間が10日もあいてるのか？
むーー謎だ・・

タイとか釣ったら刺身用はすぐしめて
新聞にくるんでタオルでまいてクーラーにいれる
氷じかだと水っぽい刺身になっちゃう

常識だったらスマソ

刺身で美味しい魚は、ナンテッタテ「ふぐ」です。
これからがシーズンですね。
なべも美味しい。
釣ったフグを捨てるやつがいるけど、勿体無いね
一度喰ったら止められない !!

コブダイ美味しいよ

>>569
チョトおそレスだけど、エラの外膜ってどこ？
エラ自体をとっちゃうのはダメ？
この間メバル釣った時〆方よくわからなかったので
エラ蓋からナイフ差し込んで心臓のあたりを適当に切ってみた。
けっこう血がでたけど効果あったのかな？

以外に美味しいのがトラハゼの刺身

age

>>617
充分血が出ればＯＫでは？

こないだひらそうだいっぱい釣れたので、持って帰って食べたら馬鹿ウマでした。
ちなみに葉山。

冬場のチヌは美味いよ。
天然物のタイに匹敵するね。
狙ってもなかなか釣れないけど。

一般的に冬が旬の魚は多いよね

>>622
んなぁこたぁ〜ない。

>>622 に賛成。
冬の魚の方が美味しいです。

アカムツ、最高です
刺身とあわせてしゃぶしゃぶにすると
口の中で身がふわりとほどけます
脂ものっているし言う事ありません

>>620
葉山ですか？葉山といえば居着きのサバ。メチャウマ
関サバなんて目じゃない。普通サバは夏が旬だけど、
ココの越冬サバは文句なく日本一。

＞６２６
質問：葉山の居着きサバは船で沖にでないと釣れない？
　　　ぜひ食ってみたいんで。

>>626
マサバって普通は秋〜なんじゃないの？
ゴマサバは夏でもあまり味が落ちないって言う程度でしょ？

やっぱりカサゴの刺身が美味しいと思う！？

釣れたてのアイナメを船上でしめて持ち帰り、刺身で食べた。
美味しかった。
アラは大根、ネギ、豆腐でアラ汁、これも美味い。

自分で釣った魚を肴に酒を飲む。
至福です。

>> 628
お盆の頃に相模湾でアジ釣りの時に
釣れたマサバはこれまでの沖釣り暦の中でも
最高にウマいサバだった！（二宮沖）
そして先日、イナダ釣りの時に釣れたマサバも
割とウマかったけれど、あれ程じゃなかったなぁ〜
沖釣り暦４年目。サバのウマイ時期と場所は、
ますます良くわからん！
誰かオセーテ！！

釣りたてのイカは美味いけど、新鮮すぎて味がないと思いませんか？
俺だけかな。歯ごたえはいいんだけど。
店で活イカ１パイ￥２，０００〜￥３，０００で出してるとことかあるけど、う〜ん。
話は変わるけど、スルメイカには寄生虫がいるよね。
誰か、苦しめられた人いますか？

鯰は美味いぞー

やっぱキスだな。

でも尺近いやつじゃないと刺身にできん。

>>634
数さえ揃えば、20cmでも刺身で楽しんでます。

おバカレスで失礼いたします。
冬と言えば鍋。鍋と言えばクエ鍋が大好き！！
おや？クエ釣りって、そーいえばしないですよね。
スゲー深いところにいたりするんでしょうか？

>>636
すげー深い所に生息してる訳じゃないが、
固体数が減ってるようです。
もお、高級魚で庶民の食い物じゃないようです。

マルソウダの刺身を食った。あれってたくさん食べると
おなか壊すんだよね。その時は大丈夫だったけど・・・
そのときヒラソウダも１匹だけまざっていて刺身に
したけど個人的にマルのほうがうまかった。
おんなじようでさばいてみるとぜんぜん肉質や肉色がちがう。
マルのほうがモチモチしてて味が濃かった感じがした。

>サメさんありがとう。
生息域が深くない、ってことは、アカメを狙う人みたいに
クエのみを狙うってる釣人もいる可能性があるってことですか？
スレ違いですいません。趣味（釣り）＝大好物（クエ鍋）が
このスレ見てたらつながってしまったもんで。

>>636
クエ釣りは存在します。磯で狙う事が多いようだが、
一時、ゼニスやセノウミなど、
伊豆半島出船の遠征沖釣りで良い型が上がってたよ。
しかし、根魚って、繁殖力がよわいのか、
攻め始めると、あっという間にいなくなっちゃうんだよねぇ。

↓参考までにこんなhpも。
http://www4.synapse.ne.jp/fishing/kue1.html

クエ釣りで検索すると結構ヒットするよ〜ん。

>640
Thanks!

この時期はフグだな。

刺身には最高だよ！

>>626
そうなんですか？！
捨てちゃいましたよ・・・？鯖・・・。たくさん・・・。
居着きかどうかは分からないけど。

フグも大好きですが、ウマヅラが一番好きです。
かわいいし・・・。

age

>> 644
ハギ系(関西では、ハゲ系か？）いいっすよね〜。毒無いし。
先日、ウスバハギ釣れた時は、さすがに肝和えだけでは
もて余してしまって、（だって40cm近くあるんだもん）、
翌日、唐揚げにしたら、これもまた肉厚で美味だったなぁ。
白身の魚って火を通しても色々楽しめるのがいいよね〜

ウスバハギはうまい！
フライにしたけど今まで食べたフライの中でも一番美味だった。
確かにいままでたいした魚食べてないけど・・・（Ｗ

ウスバハギ専門で狙いたいくらいだよ。

漏れはカワハギ派だよ。

キモはウマが良いれす。

今度、大原にフグ誘われちゃたよ！
（何だか楽しみだよ！）

寿司屋でウマヅラの刺身食べました。
肝とろけました。

アオリもいい！甘みタップリでメチャうま。
月並みな喰い方かもしれんが、
あれでつくったイカ明太喰ったら、モウ・・・！

唯一の難点は、皮引くのが面倒くさいこと。
いつも捌くのに魚の２倍の時間はかかってしまう。
楽な方法ない？

あげ