釣った魚の料理スレ 22皿目

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな
釣った魚の料理スレ

(溜ってきたので過去スレは >>2 )

過去スレ （スレ作成日
01： http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1176817273/
02： http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1180108718/
03： http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1183460927/
04： http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1195625174/
05： http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1214904456/
06： http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1228583289/
07： http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1243157519/
08： http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1255692780/
09： http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1266533330/
10： http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1278036376/
11： http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1314023403/
12： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/
13： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1324132032/
14： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1330821508/
15： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1346405851/
16： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1354528092/
17： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1370196905/
18： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1376880862/　（2013/08/19
19： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1378952331/　（2013/09/12
20： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1381720602/　（2013/10/14
21： http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1384579127/　（2013/11/16

前スレのトロサバ狙いに行った人はどうだったのかな？

乙

>>3
一刻も早くと思い水曜日に行ってきましたが、
ゴマ鯖が殆どでマサバは３匹しか釣れず、脂はまったく乗ってませんでした(泣)
出船港は白間津で釣り場は州の崎沖だと思います。当日は暖かい潮が入ってきてると言っていたので、群れによって違うのかな？と思いました。
やはり鴨川から出れば良かったのかも知れませんが、悔しいです…。

>>5
(ﾟдﾟ )乙　これは乙じゃなくてなんちゃら。

白間津で鯖って事はS大丸かな？鬼退治の。ゴマも脂乗りまくりのが釣れる事あるからね。
こればっかりは良い群れを見つけてくれるかだね。

前スレ997蕪と酒少量の水で作ったピューレと甘鯛の組み合わせがうまい

て

>>6
鯖とか市場行ってダンベ覗いたら腐るほど刺さってるぞ

スレ建て乙
なかなか建たなかったので、俺が建ててみようかと思ったらレベルが足りないとかで建てれんかったわ(´・ω・`)

トロ鯖を陸から狙いたいなぁ・・

凪いでる時フローターで沖に出れば？

>>12
怖すぎ

サーフトローリングで１００ｍくらい投げて鯖こないかなぁ
あれ体力使うから運動にちょうどいい

>>12
潮流に流されて戻って来れないのでは？ｗ

沖に流されながらサメに襲われたりエイに刺されそうになったりするのか・・・

釣ってきた鯖、刺身、しめ鯖、味噌煮、味醂干し…

オレ以外家の人間誰も食べない…

みんな、自分が釣ってきて自分で調理した魚で食中毒とかの経験ある？
食中毒とまでは言わなくとも、腹ｺﾜしたとかｱﾆｰにﾔﾗﾚﾀとか。


ﾌｸﾞで死にそうになったとか。

あるあるやん…

>>19は>>17へのレスだお

で、ここまで全員アニーにやられたん？

>>18
全くないよ！

東京湾のシーバス釣っちゃいました。観音崎沖で。
血抜きは頑張ったつもりですが美味しく食べられる方法ありませんかね？？？
臭くない個体であることを祈ってます。

>>22
皮、ヌメリの処理しだいだね。三枚におろすときなど、表面のヌメリが身につかないように。

>>22
奉書焼き、青竹焼き、パイ包み焼き、ホイル焼き

>>23
いつも以上に気を使ってみます！

>>24
その中だとホイル焼きが一番簡単なので候補にいれておきます！

まずは刺身で一切れ食べて臭みがあるかみてみたいと思います。

>>25
観音崎辺りならそれほど臭くないかもよ

磯子より南側ならそれほど臭くないはず

今全てさばき終えました。
刺身で一切れ食べたシーバスは、良くある油粘土のようなケミカル臭は全く無いです。
ただほんの少し泥臭いような。
寝かせれば消えそうなにおいではあります。
いくつか生で料理してみようかと思います。
では飲みに行ってきます。

あー、釣り行きてぇ！

分かった。カサゴは煮つけより汁だ。味噌汁じゃなくて澄ましがええ。
異論は認めるがこれが俺の考えだ。

2014.2.4　名無し

いい出汁でるよね

あぁ、魚捌いて料理してぇ。

>>30デカいやつなら半身は刺し
頭と中骨、腹骨は味噌汁
もう半身は焼き
これが最強

カサゴは刺し身できるほどの大きさ釣ったことないな
だからいつも焼きか煮付け

まるのまま唐揚げ

>>34
すんげぇ過疎った磯か沖に出ないと立派なのは釣れないよ
超遠投でも望み薄、そこにずっと住んでるヤツだから

カサゴは浅瀬で釣れる余り大きくないのが刺身で美味いと思う

20ｃｍ程度のガシラは味はともかく食った気がしないｗ

この時期の燻製は冷燻でうめーぞ、特に魚に冷燻は合うからな

>>39？？なにを言ってるんだ？

http://i.imgur.com/G1CGHNc.jpg
タチウオ二本分のアラを水と昆布とネギと酒と生姜で
合計10時間程煮込んで出汁をとって一杯の塩ラーメン作りました。

麺とチャーシューは知り合いのラーメン屋からのもらいもの。
麺は一番細いものをもらいましたが、もっとソーメンみたいな麺の方が合ってますね。
チャーシューも味が濃いので、焼いた干物とかを乗せた方が良かったです。

なんとなく合ってないかもと想像はついたのですが。
以前作った赤身の魚の出汁であればこの麺でもいけただろうけども。
白身の出汁は上品過ぎたようです。

ラーメンは知ってる味の上限のレベルが高いだけに難しいですね。
餃子やカレーは逆に、家で作った方が旨いのが出来ると感じるのですけど。

セイゴの刺身を昆布締めにすると、
三回級特進でヒラメ食ってるようだ。

>>40
アウトドア雑誌見て今ウハウハなんでしょ

>>43詳しい説明よろしく

冷燻は仕込みに何日も掛かるから都会もんには実質無理。
田舎じゃ普通にやってるけどな、いぶりがっこも冷燻だぜ。

>>45それこそ意味不明
冷燻なんかフライパン一つでできるじゃん
>>39はなんか勘違いしてる
温燻はチップを轟々燃やして熱も加える
冷燻は煙のみ

微妙にアホが居るな

>>41
お前凄いな 毎日俺んちで作れ

>>39がなドヤ顔で間違いを語るあたりアホ丸出しだな

>>49
＞39は間違いではないが唐突過ぎて変な人になってる。
＞46は笑えるほど間違ってるｗ

>>50は間違えてないだろ

ええ、間違えてないつもりですが何か？

間違えた>>46な
>>39は明らかに何か勘違いしてる

スモークサーモンをフライパンひとつで作る技を持ってるなら
今すぐ国際特許申請しろ。
商談がまとまったらスイス銀行に口座作れｗ

>>53
君が間違ってるぞｗｗ

>>56どこが間違えてるの？
先に>>39の間違いを指摘するけど冬と冷燻はほぼ関係ないよ
確かに冬の方が温度管理が楽だけどそれだけ
夏でも温度管理さえしっかりすれば冷燻製できる
>>54自分の無知さを自慢しなくていいよ

ミスった>>55ね

結論：　携帯の人が間違ってる

>>58そういうのは間違いを指摘してからねお馬鹿さん

いやいや、だからフライパンで冷燻（ｒｙ

お前ら安価多すぎ安価ミス多すぎ

>>60少しは自分で調べろよカス

所で燻製って色んな種類あるんだね、冷燻なんて初めて知った

冷燻の代表　スモークサーモン

>>34
自分も大きなカサゴじゃないと刺身にできないと思っていたけれど
今は12~3cm以下を二日ほど寝かせて刺身用にしてる。
中骨が気にならないから片身でそのまま一切れ、だから1匹でたったの二切れ
陸っぱりならリリースだけれど
船専門だから深場から巻き上げると差圧でやられるので
数捌くのは手間だけれど有難く頂いている。

>>62
どのサイトを自分の知識として披露したのさｗ
可哀想だけどたぶん間違ってるよ

因みに木曜に乗合で60匹ほどカサゴを仕入れたので
毎日朝晩カサゴ三昧です
小さいのは刺身になめろう、唐揚げ
普通サイズは煮付け、塩焼き、ホイル焼き、香草焼き、片身でフライ
特大は干物を数種類、西京漬け
つみれ汁にあら汁、味噌鍋
十日程寝かせたフグ刺しと一緒に美味しく頂きました(>_<)ウマー

よく飽きないな・・

フライパンで冷燻って難しいだろ。

整理すると携帯の人はフライパン冷燻の名人

特許とったら大儲けだぞ

へ、当たり前にできるよ

そのサイト間違ってますｗ　　　　←　いまここ

ぶっちゃけ、フライパンで燻すのって冷燻でも温燻でもなくて、単なる
「スモークフレーバード・グリル」

＞39は別に間違ってない、この時期冷燻は作りやすいし。
下味付けるのに時間が掛かりすぎて現地じゃ出来ないし、都会だと消防車呼ばれるから無理ｗ
蓋つきBBQコンロの説明書に「燻製できます」って書いてあったのでわざわざ下味付けた刺身を
山へ持っていって燻してみたけど、スモークチップの熱で焼き魚になってましたｗ
冷燻はダンボールがよろしいかと。

>>71
だよね、冷燻と呼ぶなら30度以下で燻さないとダメだし
熱源から近いと一瞬で超えてしまう。

>>73それは工夫が足りないだけ
普通にフライパンで冷燻できるからww

ではやり方をプリーズ
ググれで逃げるのは無しだぜ？

むかつくしいろいろ試行錯誤したやつをそのまま教えるのはやだから
使うものだけ書いてく

保冷剤１５個
ラップ、アルミホイル
フライパン用ガラス蓋
ガムテープ
ダンボール
これだけあればいける
この材料で工夫してやってみろ

ダンボール使うのかｗ

ダンボールはあってもなくてもいいしテニスボールの缶でも使える
むしろテニスボールの缶の方が使い回しできて便利
ただどこの家庭にもあるものじゃないからダンボールと書いた

ダンボールを使うことを許容するなら、なにもそんなテニスボールの缶とかわけわかんないものを
使わなくても、そりゃ冷燻できるだろうよ・・・ｗ
ぶっちゃけ俺は通りすがりだがｗ、上の方で「冷燻なんかフライパン一つでできるじゃん」って言ってる
のが問題になってるんじゃないの？

作ろうと思ってるだけで実際作った事無い奴特有の香ばしい臭いというか・・・

上に煙突立てるってんならフライパン一つとは言えんわな

>>80まず作ってから言え
>>79確かそこは語弊があった謝る
が副材料としてそれくらいは許容範囲だと思うが作業性を考慮しなければアルミホイルと保冷剤があればできる

>>82
保冷材でフライパンの中に充満するスモークを30度以下に冷ますの？
やってみる前に否定するのもアレだけど、できる気がしねーｗ

＞冷燻なんかフライパン一つでできるじゃん

　　　　　↓

＞保冷剤１５個
＞ラップ、アルミホイル
＞フライパン用ガラス蓋
＞ガムテープ
＞ダンボール
＞この材料で工夫してやってみろ

軽くググってヒットした
http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2009/09/post-9fb2.html
これ見て上から目線で書いてみたかっただけなのに思いのほか詳しい奴ばかりで
冷燻ググって材料増やしたとプロファイリングする。

イカの燻製うまいよ

>>84
１時間ほど燻して「冷燻です（ｷﾘｯ」

で、冷燻って美味いの？

熱は上に溜まるので冷燻作るには高さが必要です
フライパンを保冷材で冷やすとか浅知恵杉、煙だけ冷やして利用する方法を考えた方が楽だよん

>>87
旨いけど時間が掛かるから良い子のみんなは店で買う

>>89
ﾏﾘｶﾞﾄﾝ普通の燻製にするわ。

>>84お前がそう思うんならそうなんだろ
ただ材料が増えた件は謝るし確かにフライパン一つではなかったがブログのやり方とは全然違うし
>>83フライパンの大きさを考慮して燃料の燃焼速度を調整してくれ

釣った魚を燻製で食うなら、塩水に漬けて天日で半日干して、それをフライパンで小一時間ほど
燻して食うのが、手軽さも味もバランス取れてて俺は好き。
急いでるときは干す工程を省いてもまあそれなりに美味しくできるし。
冷燻なんて、田舎の実家に帰ってヤマメやらイワナを釣ったときになんかに腰を据えてじっくりと
作るから、ちょっと手軽に・・・ってわけにはいかないな。
美味しいけどね。

イワナの冷燻は塩効かさないと腐るから俺は焼き枯らしか熱燻にする
旨いよね

>>91
＞ブログのやり方とは全然違うし

kwsk

みんな結構燻製やってるんだな、初心者でも難しくない？

思ってるより簡単だからな
そりゃプロの味にはほど遠いけどちょっと工夫すればゴミ利用でできるし

鉄の中華鍋におが屑敷いて丸網載せて塩鮭置いて蓋して最弱火で20分やれば
結構燻製らしいのが出来るよ。
冷燻も出来なくはないけど味付けと塩抜きに数日、燻しに数時間掛かるし
温度管理が大変です。

>>76
一番重要な「温度計」がリストに無い時点で誰も信用してないよｗ

女友達とかが家に遊びに来たとき、牡蠣なんかを手際よく炒めてスモークしてワインと一緒に
出したりしたらめちゃウケるよ。
簡単で美味しい。
ただし、部屋にスモーキーな香りが充満するｗ

>>97バカじゃねーの？
温度計なんて書く以前に当たり前に持ってるのを前提に話してんだけど

>>99
>これだけあればいける
と書いておきながら漏れがあるような奴が指摘した奴をバカと申すかw

>>100当たり前の道具を端折っただけですが？
自分で言うのもアレだけどスモークウッドも書いてないし
それでスモークできるんすか？

３０００円のスモーカー買ったよ、今の時期は釣りしないから肉類でスモークする予定だけど桜で良かったかな？

フライパンは最初に謳ってるのに書いてるなｗ

あ、蓋かｗ
ガラスにしたのはなんで？
どこから温度計刺すのん？

>>104レーザーだから問題ない

使ったことないだろ
あれは表面の瞬間温度しか測れないぞ
中華の安物は５度くらい誤差があって使えないから買うなよ

>>106蓋の穴にもよるけどレーザー入るし問題ない
あと温度計は製菓でも使うからシンワのやつ使ってる

心配ならフライパンの周りにアルミホイルふんわり巻いてその隙間に普通の温度差せばいい

>>107
蓋の穴にレーザーとかｗ
ホントに使ったことないみたいだなｗｗ
狙ってみろよｗｗｗ　そして測ってみろｗｗｗ
超超難しいからｗ
三脚とか要るぞきっとｗ

つか、ガラス蓋にテニスボールの缶をどうするんだよｗｗｗ

嘘つきに噛み付くな

>>108テニスボールの缶は加工するんだよ
それくらいわかれよ
もしかして試行錯誤出来ない人？
あとレーザーは穴によるけどって言ってるだろ
うちのは穴は４ミリくらいの大きさがあって普通に通るからできたしできなかった場合の方法も書いてるが？
しかも自分が出来ないから他人も出来ないと思い込んで草生やすとか頭悪いね

四の五の言わずに作ってる画像出せって言われてるのが解からんのかｗ

>>111エスパーじゃないからいわれなきゃわからないよ

燻製ネタはもうお腹一杯

なぜ素直に謝らないのか

未だ間違ってない、出来ると信じてるから
脳の病気は怖いですね

>>114できるものを出来ないとは言えないしね〜
>>115ちゃんとやってから言ってくれる？
やるんだったらちゃんとウッドの燃焼速度調整してね

またレス番間違ってやがる・・・
脳を診てもらった方がいいぞマジで

ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
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ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。

もう燻製の話題はいいよ
本当でも嘘でも超どーでもいい

>>119
同意します。子供の喧嘩みたい。

テニスボールの缶をどうやって使うか興味あるぞ。
絶対説明できそうにないけどｗ

思うのだが、別にフライパンでなくても作れるよねこのやりかた
つーか、フライパン以外のが難易度下がるよね

フライパンでなくてもできるけど、空焚き状態だから普通の鍋でたくさん作ると底がベコベコになるよ。

テフロンじゃないフライパン探すよりいいだろｗ

お気に入りの鉄のフライパンとか
使うとヤバイのか・・・
アルミのやっすい奴買ってきてやった方が良いのかな？

アルミは薄いのだと空焚き状態はヤバイ。
100均にもいろいろあるが小さすぎるか？

いやいや、ダイソーの鉄パンは電熱器で作るときは大きさちょうどいいよ。

食品用で100均はうちでは絶対ありえん。

タチウオの冊をバットに敷いて冷蔵庫に入れて12日経ちました。
冷蔵庫の場所によるのか、片方は腐敗はそこまで進んでおらず
もう片方は緑色になり、いつもの腐敗が起こってました。
やっぱり冷蔵庫の場所の違いによる温度の違いなのかなあ。

腐敗が進んでいない方についてはムニエルで美味しく食べて、いまんとこ大丈夫です。

朝鮮人乙

バカじゃないの

お前よりは多分賢いと思う、多分だけどそんなニオイがする

>>132
なにいってんのこいつ

何度腐らせても使い切れる量がわからんのは馬鹿だろ
普通の頭なら一回やらかしゃ以降気をつけるようにするだろ

バカチョンって言うしなｗ

仕事が忙しすぎて自炊できなかったんすよ・・・。
それがわかってれば冷凍したり干物にしたりしてたんですけどね。

せっかくだからどれくらいまでいけるのか試したくなったんです。
熟成で、長いものなら2週間とかあるそうなので。
家庭でどれくらいいけるもんかなと。
結果は冷蔵庫の位置によってはいけたので、やっぱり温度の問題でしょうかね。
厚みのある冊なら、周りを削いで刺身で食べることも可能そうですね。
ブリなんかはそうしますから。

熟成寿司について。
http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/rxr_detail/?id=20131107-00033011-r25

冷蔵庫に入れるだけで熟成って(笑)

ブリーチ臭がする寿司がソレです。
「熟成」ってだけで高く出せるけどそのままじゃ恐ろしい
こう考える店は多いし正論。

せっかく命をくれたんだから腐らせずちゃんと食ってやれ

超有名バーガー店のレタスもブリーチで洗ってます
企業は食中毒予防が味より優先ですから

>>139
おっしゃる通りでございます。
もう一週間過ぎたら冷凍することにします。

面白くもなんともない。

今日初めて鬼カサゴのじゃぶじゃぶ鍋を作って食べたが、あっさりしすぎて物足りなかったな。
脂が乗った魚の鍋にするなら何が最強ですかね？

>>143
鍋の食べ方を聞いてるの？それとも魚の種類を聞いてるのか？

>>144
魚の種類の事です。

脂が乗った魚で鍋って一体なに人だよｗ

金目鯛

キンメダイ
を検索すると
キンメダイ　水銀　と（ｒｙ

キンメ、クロムツ、クロマグロ　水銀3兄弟
東京湾、大阪湾はダイオキシン濃度が日本で1、2位でその海域の魚の脂身は特に高濃度
気にする奴は食わない方がいい

水銀中毒は頭がおかしくなる。
あと奇形児が産まれれるから妊婦さんは要注意な。

>>145
バラムツ

>>143
アラで出汁はとった？身は勿論皮付きだよね？
もともと鬼は白身魚だから脂で旨味をって考え方が間違い。

もう随分昔だがギンダラが獲れてた頃、鍋にしたら許可無くオイルフォンデュになった。
良い子はやめましょう。

サバ最強
具材すべてがサバ味に染まる

でも血の回りはやすぎいい

>>154
三の字まるごと鍋が最強

>>152
アラで出汁取りました。以前釣ったアラを冷凍しておいたものを使ったのですが解凍も上手く出来ず
塩を振って時間を置く作業を省略してしまったからか、ツーンという臭みがありあまり好きにはなれない印象でした…。
身は皮をはいでしまいました…。
自分は料理のセンスもないのでいつも美味しく感じません。釣った魚だからこそ美味しいと思えるように色々勉強しようと思います。

一度焼くと良いかもね

アラは一度焼いたり湯通しは必須かと。案外臭みが全然違う。

案外臭みが全然違う

難しい方言だな

魚焼いて食べたあとに、アラどころか食べた残骸丸ごと潮汁にするのが一番うまいよ

管理釣り場で釣った魚5匹持って帰ってもいいと言われ
持って帰ったんですが帰って見たらほとんど弓なりに
反っていました

車にクーラーボックスを積んでいたので氷を買ってその中に魚を
いれていたんですが…

みなさん淡水魚の持ち帰りはどうされていますか？
その場で〆てから持ち帰ってますか？

管理釣り場で腸出す
当然絞まる
氷に当てると皮がやける
反りは関係ない

>>162
反ってたらなにか不具合でも？

ビニール袋に押し込んだままの姿で死後硬直したのかも、おれも経験ある。

死後硬直確定

かもとか言ってるしｗ

管釣りに限らず、虫がいる可能性ある魚や内蔵を使いたい魚以外は現場でハラワタ抜いて持ち帰るな。
ま、血抜きもかねてね。

行ったことないんだが管釣り場って内臓抜いたりできるもんなの？

>>169
大抵の管理釣り場はその場で捌けるようになってるよ。BBQ施設が併設されてるところも大いしね。

管理釣り場って殆どニジマスだろ？

管理釣り場もピンキリだからなぁ
アマゴメインのとこは比較的マシだが
ニジマス売りにしてるとこは何処もヒレ腐れ虫持ちだ
アマゴニジマスブラウン狙うのが吉
多少難しいけどな

あ、ごめん
ニジマスじゃなくてイワナ

あ、またごめん
アマゴイワナブラウン

吊ってくる・・・

http://fast-uploader.com/file/6948970047374/
タチウオのムニエル梅シソソースがけと、
ホウボウのアクアパッツァの残り汁を吸わせてパスタを作りました。
タチウオはムニエルでも、梅シソが合いますね。
パスタは、パルメジャーノとベーコンかパンチェッタを入れたらもっと美味しくなるはずですが
ムニエルもあるし、健康を考え、断念しました・・・。

画像見るとすっげーマズそう。

海で釣ったサクラマスは超美味だった

川泳いだ鮭は味落ちるからな

>>175
ホウボウのアクアパッツァの残り汁を吸わせてパスタにベーコンかパンチェッタを入れたら
もっと美味しくなるんですか？

>>179
私は好きよ。
アクアパッツァの残り汁にトマトと、アサリも残して置いて。
パルメジャーノをおろしたの入れたらもう旨味が凄いことに。

好みの問題だろうけど、アクアパッツァにベーコンとかパンチェッタとか、料理のセンスないと思う。

http://i.imgur.com/P4K88vJ.jpg
朝っぱらからスズキ出汁のラーメン作りました。
60センチのスズキのアラをこの一杯に濃縮しました。
先週作っておいたスープ。スズキは臭みが全く無かったですが、
産卵後だからか、風味も全く無い！身も無味無臭で、刺身とかゴム食ってるみたいでしたが。

スープも風味は全く無い状態だったので、醤油ダレにして、
ネギ油も利かせてみました。
チャーシューの代わりにタチウオの干物を乗せました。
結果、今までで一番美味しく出来たと思います。
ラーメンにしてみるとスープに若干魚風味を感じられ、
旨味も凄く出ており、唇や舌にねっとり絡み付くコラーゲンを感じる位の濃厚さ。
これは旨かったです。

>>181
すみません。
でも好きよ。
アクアパッツァには入れないけど、
アクアパッツァの残り汁をパスタに吸わせて
汁が無くなった状態ならありだと思ってるけど。
アサリとベーコンのパスタもあることですし。
オイルベースのパスタで無ければ、スープパスタでも無い。
なんて言うんだろう？
近い感じだと、しゃばしゃばなアメリケーヌソースをパスタにめちゃくちゃ吸わせて
汁が無くなった状態の具はエビとベーコンみたいな。
わかってもらえなければもうええです！

>>183
いや、おっけーおっけー。
理解はできないけど、熱意は伝わった。

俺もラーメン作ってみようかしら
テトラ穴釣りで釣ったガシラで作っても旨いかな

>>185
良い出汁出そうじゃない！
6時間とか煮込めば白濁したスープがとれる！

>>182
それってスズキを入れてる意味が無いんじゃ…

>>187
スズキ自体、味がほとんど、無かったのですよ。ムニエルが美味しくない程。
出汁も、魚の風味がほとんど感じられ無かったので、
ネギ油をかなり利かせてみると、これが案外成功で
無かったはずの魚の風味が引き立ちました。
ネギ油は風味が強すぎて、魚の繊細な風味の邪魔になるかなと思いきや
結構量入れても、魚の風味を引き立てますね。
ネギ油の焦げのにおいしかしないラーメンってありゃどんだけいれてんだろ。

>>188
風味が無いなら干したら味が出るんじゃない？

塩梅という言葉があります

塩加減が下手だと風味もへったくれもありません

無塩バターで作ったホワイトソースがマズイのと同じ

でかい鯵はそれはそれで難しいです。

http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/841674736.jpg?1393759414

今日、鴨川で黒ムツ釣ってきたんだけどおすすめな料理法教えてください。

しっかり血抜きしたクロムツを3日間氷漬けにして4日目に刺身で食う
3日目と4日目では大きく味が変わる

>>193
レス有り難うございます。
今度はしっかり血抜きしてやってみます。
大きさは30�p位ですが、煮付けにする場合でも何日か寝かせてからのが美味しくなるのでしょうか？

>>191
儀ッ著さん？

昔、スズキの洗い食わしたると言われて新鮮なやつを食わしたると言われ、新鮮なやつ食わしてもらった。
ほっぺた落ちそうなくらいメチャおいしかったです。
で、後に、ニヤニヤしながら「実はこれボラヤネン」と言われ、びっくりしました。
「南海で穫れるボラはほっぺた落ちるくらいメチャウマイネン」って言ってました。
南海ってどこです？

大阪？

>>195
なんか物の方向とか形の把握が苦手で昔から左利きかと言われる
ことがありますが右利きです。

>>198
いや、どうやって柵から刺身にしたか謎な切り方だったもんで・・・ごめん
高い方を向こうにして左から切った刺身を、皿の右から左へ盛ると尚良いと思います。
俺の方がヘタかもしれないけどｗ

奥多摩で釣った魚を川の横で焚き火して焼いて食べたいんだけど、焚き火って倫理的にして良いのかな？

河川は公地扱いだから、自治体や条例などで禁止されてなければ大丈夫

ほとんどの河川敷で裸火は禁止されていると思いますよ。
BBQグリルとかを使うほうが良いと思います。

はぁ、全スレであったトロ鯖食べたいなー

映画やドラマみたいに川魚を串刺しにして食べたいんだけど条例の壁かぁ…しょうがないね

ネイチャーストーブとか持ってけばええんじゃね？

焚き火で川魚焼くとき、焼き鯖みたく縫い刺しにしないとダメだぞ。
口から真っ直ぐ刺しただけだと火が通った瞬間粉々になる。

粉々にはならんけど、だんだん下に落ちてくるな。

身が離れるからな

ブラックバスを焚き火で焼いて食べてる強者はいますか？

焚き火じゃ煤けるだけで焼けないよ。
火が無くなって炭になってから焼くんだ。

ウロコ付いたまま焚き火に放り込んで黒焦げにすりゃいいよ
バスは皮が臭くてどうせ食わないんだから中身だけほじるのがいい

初心者です。
クロダイを刺身にする場合、皮は引かなくてもええのですか？

>>212
クロダイは刺身にしません。
そもそも食べません

釣れたところによるな

>>210
無粋なことを言うが、オキになっても焚き火は焚き火だけどな。

海のクロダイなら刺身で食べるけどな

庄内磯の黒鯛食べたけど不味かったんで外道で釣れてもリリースしてるわ

黒鯛て専門に狙わなくても海釣りやってればいつか・・・
と思ってたけど未だに釣れないよ

フカセやってると普通に混ざるけど投げ釣りじゃ無理かもしれん。
ちなみにメバルワームにスズキ食うと泣きそうになる（頻出）

黒鯛が〜じゃなくて、生息場所（釣れた所）によって味が悪いんだよな。

あとしっかり締めないと

同じ水域の場合だけど、
どす黒いのよりも銀色のクロダイのほうが美味しいよね？

銀色のはチビですので放してやって下さい。

ヘダイ？

クロダイが旨いとか、他にろくな魚食ってないんだな
スーパーのお惣菜コーナーの”白身魚のフライ”を魚の名前知らずにウマイウマイと食うタイプだな

旨いチヌは旨いけどな。

チヌの中で旨くても魚の中では不味いほうだもんな

黒鯛は嫌いじゃない　釣れた場所によるけどね　鱸も然り

>>225
ボラの刺身って聞いただけで食べない人でしょ？
旨いものを偏見だけで食べないと人生損だよ

釣った場所によって外れがある事はあるけど

>>229
禿しく同意する

たき火で簡単に焼きたいと思ったら
アルミホイルで包んで突っ込んどけ
ついでに芋も包んで突っ込んどけ

釣れるボラの刺身は旨くない。

>>229
その主張ってブラックバスやブルーギルを旨いっていう人と同じだな

>>233
あなた食わず嫌いですね。

>>234
食ったことあるけどバスはまじ泥臭いわ
よく皮をのけてとか言うが身だけでも臭かった

俺が食ったバスは、臭いの表面の粘液だけだったけどな。

海の物と川の物、チヌやシーバス一緒くたにしないで下さい
黒鯛臭い、ボラ臭い、でも、ブラックバスやブルーギルとは違うだろ
汚い河口付近の川が絡むと大概臭いのは当たり前じゃないですか。
ブルーギルやブラックバスはスーパーで刺身で売ってないですよね（多分加工品としても）
クロダイ（チヌ）は刺身でも売ってあるって事でしょ

池のは汚いの同意です
俺も絶対食えません。（人類滅亡云々は別）

クロダイの刺し身売ってるスーパーってスゲーな
鮮魚担当がよほどの馬鹿なのか

「スーパーで刺し身で売ってるから旨い」って判断基準のやつも大概馬鹿だけどさｗ

>>239
クロダイが親の仇かなんかなの？
なんで旨い個体が無いことにしたいの？

海鮮料理屋の舟盛に乗ってたこともあるし
釣ったものも実際に旨かったんだよ

痛い人だから触らない方がいい気がする。

>>240
あんたマックのフィッシュバーガーが最高に美味いとか思っちゃうタイプでしょ？

夏のクロダイ
冬のメジナ

河口でウナギ釣りしてると色々な外道釣れるんだよ

クロダイ、エイ、スズキ、マゴチ、ゴンズイ

どれも一度食ってみたけど辛うじて食えたのはマゴチの唐揚げくらい

しかしこいつらは場所と時期によっては普通に旨い
わからないと言うなら人と釣った魚の話するの止めた方がいいよ？恥ずかしい

マゴチ以外下魚ばっかじゃん
スーパーで刺し身で売ってたから美味いとか言ってたけど、市場価値で言えばクロダイは最低レベルだよ
岡山の市場ではキロ50円というこれ以上ないほど安い値段が付いてる

次のスレで釣り板に強制IDを導入する議論をしてます。
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1394711484/791

賛成・反対など意見をお聞かせください。

>>245
下魚とか市場価格とか言って、自分の舌で判断出来ないんだな

ゴンズイの味噌汁は俺の好物の一つにあがる味

エイの唐揚げをバカにするなよ！

>>248
かすべの唐揚げももちろん好きだ！

>>247
それスーパーの刺し身君に言ってあげなよ
そのレスが有ったから言っただけなんだからさ

ついでに、君のそのレスも予想の範囲内

エイの肝美味しいじゃない。

クロダイ刺身が食えない汚い海、河口に育った子供は意地汚い
>>250の様な人間に育ってしまいました。南無阿弥陀仏

>>252
バカの見本みたいな負け惜しみだねぇ
クロダイなんて笹川流れの磯で釣ったのを何度も食べたよ
で、至った結論が、「釣魚の中で一番不味い」

>>253
旨いか不味いかじゃ無く食えるか食えないかじゃね

>>254
>>213のレスから始まってるから確かに刺身で食えるか食えないかの話だなw

なんだ
磯の臭いクロダイ食っただけかよ
お前もう語るなよ！つか氏ね

＞そもそも食べません
は？

クロダイは臭い臭くないを抜きにしても、身のグズグズさが大きくマイナス
決して美味しい魚ではない

>>256
お前もう寝ろよ涙でモニター見えてないだろw

まぁこのダントツに安い市場価値でもチヌの人気の無さ・味の悪さを物語ってるわな
チヌ釣りやってる人にとって残酷な現実がここにある
http--www.okachu.co.jp-sikyou.html

おっとこっちだな
http://www.okachu.co.jp/sikyou.html

ハモと同じ……だと……。
ってかハモが異常に安いな、大阪に回してくれよ。

まともな場所で取れたチヌならちゃんと締めて身崩れしないうちに食えば普通のタイだわな
それがちゃんとできるって奴はほとんどいないけど
当然流通してる間に身崩れして価値はなくなるから市場価値はすこぶる低い

>>253
一番不味いモノを何度も食った
そして食えない、スーパーで売ってあるモノを否定したバカ
負け惜しみはお前だバカ

真鯛と遜色ないほどのチヌあるのにね
グレもいつも捨てるの？勿体無いな

>>259
なんでそうなるの？お前がそうなんじゃない？
旨いクロダイ食った事無いから可哀想だって思ってるだけだよ
別に押し付けるつもりもなくただただ可哀想

ハゼ鍋の作り方を教えてください。

>>266
お前は正しい俺が勘違いした
ごめんなさいするわ

>>264
そんな涙目で負け惜しみ並べても誰の心にも響かないぞ

>>266
横から失礼
なんでそんな必死になってクロダイを旨い魚ってことにしたいの？
自分が釣ってる魚を否定されたのが悔しくて頭に血が上ってるの？

チヌ普通に旨いと思うけどな。
特に磯のチヌ。

不味くしたいやつと旨くしたいやつとの不毛な争いだな
もうスレ立ててよそでやれよ

>>269
もういいよ、お前が可哀相になってきたw

心に響いたからこそレスしてるって気づかないバカがいました

>>273
お前は負け惜しみチックなレスしか出来ないのかｗ

>>271
磯のチヌは不味いって言ってる奴もいるぞ>>256

不味い派の主張
・海のきれいな磯のチヌでも不味かった>>253

美味い派の主張
・磯のチヌは不味い>>256
・磯のチヌは美味い>>271


美味い派の主張はブレまくりだな
とにかく相手の言うことを否定したくて無理やり反対の事を言ってる感じ

>>271は俺で>>256とは違う人だけど、磯のチヌは旨かったよ。
貝やカニを食ってる奴は旨い。

磯のチヌは不味いって言ってる>>256はどこのチヌなら美味いっていうんだろう
沖か？それって陸っぱりが主流のチヌ釣り的にはどうなんだろうな
それともまさか港湾や河口のチヌが磯より美味いのか？

>>275は悔しくて眠れないので最後にレスしとくかって事ですね。わかります

>>280
それお前のことだろうｗ

>>281
草生やしてますけど、悔しさの現れですね

>>282
自分のこと言ってるお前が普通に面白いだけですよｗ

>>283
鏡を見なさい。

>>284
その悪あがきレスって最後に自分のレスで終わらないと悔しいからだよね？わかりますｗ

>>285
はいはい、それでいいから、お前の気持ちを報告しないでいいよ

>>286
言い当てられて焦ってるねｗ

その悪あがきレスって最後に自分のレスで終わらないと悔しいからだよね←これが一番お似合いな>>287であったとさ

>>288
だいぶ悔しいらしく、どんどんレスが長くなってきてるねｗ

チヌ旨い君はあまりの悔しさに気絶しちゃったみたいｗ

>>289
お前のレスだという事に気づいてないのが素敵

>>291
だいぶ時間が開いたね
もしかして一度寝床についたけど悔しすぎて飛び起きちゃった？ｗ

>>292
レス乞食にレスしてあげるのがめんどくさい

>>293
そのレス乞食ってまさに今のお前の姿じゃんｗ

チヌはフカセの外道で釣れ過ぎるから綺麗なの１〜２匹持って帰るけど
結局ちょこっと刺身にして生ゴミになるわ・・・　微妙にワカメ臭い(´･ω･`)
　
波止の落とし込み師は誰もチヌ持って帰らんが、外道のアイナメやガシラは
大事に〆てるｗ

ワカメいい香りじゃない。
俺わざわざ刺身に添えるのに。

海藻類は湯通しして添える、強烈に臭いし。

１回の釣行で１万円は躊躇わずに出せるけど
魚屋で２０００円の魚を買うのは結構考える。

＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／

≪チヌの真実＼(^〇^)／釣り師の憂鬱≫

・チヌの肉は臭く不味い　特に加熱すると異臭を放つ ＼(^〇^)／
・鮮魚店には殆ど出回らず、売っていても異常に安い ＼(^〇^)／
・チヌの好物は魚や人間のウンコ ＼(^〇^)／
・糞船が航行していた昔、チヌは人糞目当てに船の後を追っていた ＼(^〇^)／
・「ババタレ」「クソ食いチヌ」という別名もある ＼(^〇^)／
・ウンコを海に垂れ流してた昔、その場所にはチヌだけが群れていた＼(^〇^)／
・チヌがウンコ色なのは魚の糞にまみれての保護色 ＼(^〇^)／
・口より大きなルアーで釣れるのはフックを魚の糞と間違う為 ＼(^〇^)／
・ドブ川河口やヘドロ底の工業地帯に多く生息 ＼(^〇^)／
・一級ポイントは生活排水口周り　水が汚いほど良ポイント ＼(^〇^)／
・筏ではチヌを寄せるため定期的に鶏糞や豚糞を撒く ＼(^〇^)／

＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／

＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／

参考リンク ＼(^〇^)／

ttp://member.nifty.ne.jp/omasu/bkyu/bkyu.html
し尿処理場近くや、きたない河川の河口部などあまりロケーションの良くない
場所で良く釣れるのも確かです。
また、チヌは「ババ食い」とか「ババたれ」とか言われるほど悪食です。
（ババとは関西弁で雲古のことです(^_^;)　）

ttp://www.geocities.co.jp/CollegeLife-Club/8570/asumo8.html
船から糞をすると、二尺ぐらいのチヌ（黒鯛）が、海底が見通せないくらい
おり重なって、何千匹と集まり、大口をあけてゴポゴポと糞を含ったという

ttp://mirabeau.cool.ne.jp/fishing/kurodai.html
兵隊さん達は甲板からお尻を海に突き出して一斉に用を足していた。
ややや、それを池の鯉よろしくパクパクと食っている魚が居る。
それがクロダイ様だったのだが、クロダイは群れをなしてパクパクやっていたと言う

ttp://yamatokankyo.hp.infoseek.co.jp/yamashiro/yodogawa.html
予断ですが糞船はしばらく続いたようで和歌山方面まで屎尿を運んだようです。
大阪湾では、これらの糞船の後をチヌが追っていったとの話が残っています。

＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／＼(^〇^)／

チヌが人糞を好むソース

ttp://yamatokankyo.hp.infoseek.co.jp/yamashiro/yodogawa.html
淀２０石船は大きく収入が落ち込むこととなりました。
そして運上銀を納めることで淀川に再度入ることが出来るようになりました。
上から２段目左の写真が現代の観光用３０石船です、右下は広重の書いた３０石船です。
その後屎尿運搬船、いわゆる糞船が航行するようになり、これらの糞船が無許可で似を
運ぶようになって行きます、過書船にとって大きな打撃だったことでしょう。
そして明治以降、鉄道の完成に伴い船の運行は姿をけすこととなりました。
予断ですが糞船はしばらく続いたようで和歌山方面まで屎尿を運んだようです。
大阪湾では、これらの糞船の後をチヌが追っていったとの話が残っています。
それを聞いたある人が昭和時代に、自分の糞を餌にして〔撒き餌はどうしたか知りませ
ん〕釣りを試みたそうです、で確かに釣れたそうですが、食べる気にはなれなかったそうです。

ttp://mirabeau.cool.ne.jp/fishing/kurodai.html
戦前はクロダイも割と簡単に釣れたらしいのだが
その頃の軍港での話。軍艦が港に入って沖に停泊していた。
狭い船に沢山の人。
トイレタイムは一斉に出来ないので兵隊さん達は甲板からお尻を海に突き出して一斉に
用を足していた。
ややや、それを池の鯉よろしくパクパクと食っている魚が居る。
それがクロダイ様だったのだが、クロダイは群れをなしてパクパクやっていたと言う。
クロダイは順応性があり、その場にあるものを常食するので、かの地のクロダイは毎日
その美味しいものを食べていたのであろう。
その光景を見た彼は一生クロダイを釣らなかったという。

ttp://www.geocities.co.jp/CollegeLife-Club/8570/asumo8.html
湯堂部落が25軒ぐらいであったころ、すなわち日窒工場が稼働しはじめた
明治末期、袋湾や水俣湾は魚が無尽蔵にいるように思われた。湯堂はこ
とに多く、船から糞をすると、二尺ぐらいのチヌ（黒鯛）が、海底が見
通せないくらいおり重なって、何千匹と集まり、大口をあけてゴポゴポ
と糞を含ったという。坂本嘉吉さんの13歳ごろの記憶である。

　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　　　 /ヾ
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　ゝｲノ
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　 　 /　/　←チヌの真実を知って
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 　 /　/　　　気が狂ったチヌ厨
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 　 　 /　/
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　　　　　　　／|. ： ｜　|￣￣｜　｜|￣￣￣　/　/￣￣￣ ∪　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　｜＝｜ .＼￣￣＼｜|　∧　　　∪
　　人人人人人人人人人人人人人/　`人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人
　 ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 ）　ああ〜！チヌ！チヌゥゥゥ、ウンコ食べるなんてウソだよねーーー！ウソって言って〜〜！

東南アジアではトイレの下に池があってウンコで魚養殖してるとか普通だし。
中国だと豚になる。

まぁ黒鯛は陸っぱりから釣れる魚にしては姿形がいいからねぇ・・・味も良いに違いないって思い込む気持ちもわかる
専門に釣ってる人もいるし、自分の釣った魚の評価が低いとは思いたくないんだろう

時折○○は不味い食う奴は舌バカって言うのが湧くけど、クセを楽しめないお子様舌なんだな
ピーマン不味いニンジン嫌いセロリ食べれないの延長線

まあ蓼食う虫も好き好きって言うしな

安上がりにおかっぱりから釣れる魚なのに
減らないのは不味いお陰だけどな(´･ω･`)

>>262
ハモは夏の魚で、秋は暴落します。
京都の料亭で食うと一切れ500円です。

＼　　　/　.::::::::::::::::::::::::;;:;;::,ｯ､::::::　　 )　　く 　 ホ 　す
　 ＼　l　 ,ｯｨrj,rｆ'"'"'"　　　 lﾐ:::::::　く　　 れ　 モ　 ま
　　　　 Y　　　　　　　　　　 ,!ﾐ:::::::　ヽ　　な　 以　 な
｀ヽ､　　|　　　　　　　　　　 くミ::::::::　ﾉ 　 い　 外　 い
　　　　 |､__　 ｬー--＿ニゞ　｀i::::,rく　　　か　 は
｀`''ｰ-　ゝ､'ｌ　 ￣ﾞ´彑,ヾ　　　}::;! ,ﾍ.）　　！　 帰
　　　　　 ﾞｿ　　　""""´｀　　　　　〉 L_　 　 　 っ
　　　　　 /　　　　　　　　　　i　　,　　/|　　　　て　　　　r
≡＝-　〈´　,,.._　　　　　　　 i　　't-'ﾞ　|　,へ　　　　　,r┘
,､yx=''"　｀ｰ{ﾞ　＿, -､　　　　;　　l　　　ﾚ'　　ヽr､⌒ヽ'
　　　　　　　 ﾞ､`--─ﾞ　　　　　 /!　　　　　　　　 `､
　　_,,､-　　 　 ﾞ､ ー''　　　　／　;　　　　　　　　　　 `､
-''"_,,､-''"　　　 ﾞ､　　　　／;;'　,'　　/　　　　　　　　 、＼
-''"　　　 ／　　　`ｰ─''ぐ;;;;' ,'　　ノ　　　　　　
　　 ／／　　　 /　　　　　ヾ_､=ﾆﾞ

チヌは生姜を効かせた濃い目の煮付けか、カラアゲにするとどうにか食えるよ

チヌってなんであんなに不味いんだろうな
水の綺麗汚いとか関係無しに、チヌ独特のクセが有るんだよな

癖ならイシダイの方が強いだろうが

グレもなかなか

ブダイだろ

同じ場所に住んでる根魚類は美味しいのに、なぜチヌ・グレ・イシダイはああも不味いんだろ

子ガッキーの塩焼きは旨かったぞ。

秋、サンバソウの刺身は絶品、薄作り推奨。
冬のグレ湯霜造りも美味。
チヌは年中それなり。

旨い不味い場所によるで結構分かれるスズキ
俺は結構好き

マルとヒラで全然違う

イシダイまでマズい扱いしだしたのかよ

チヌの人が自演で混ぜたっぽいね

しっかり〆て、サクとってから寝かせてる？

>>308
京都の料亭で食うと一切れ1500円だよ。

ウナギとか鱧とかすっぽんとかフグが料亭で食べると馬鹿高いのは、素材の値段もさることながら下ごしらえや調理が色々手間がかかるからだぞ
よくいるよな。「俺が釣ったこの天然ウナギ、専門店でで食べると1万円だぞ！」とか言う馬鹿
ウナギに限った話ではないけど、素でこういった勘違いしてる人は多い

ウナギの蒲焼きを根気よくやってるんなら自己満させとけばいいじゃん
夏の暑い日に焼いてると汗だくになる

BSプレミアムでチヌ釣りチヌ料理

料理の手間もだけど材料もウナギだけじゃないのにな。

京都の料亭で最上級の所なんて、座った時点で12,000円だからな。
ビール一本5000円のぼったくりバーなんて問題にならんw

>>323
それ、アマダイの値段です。
ハモは比較的リーズナブルで、小鉢に5切れで2500〜2800円。
だいたい小鉢3つで1万円位です。

正直料亭のランクによると思う

>>328
ビール1本5000円だとボッタクリとは言いません。
小瓶2本で6万円の請求に激怒して
「なめとんか、誰やおもてんねん！ボルんやったら一本15万は盗らんかい！」
そう言って30万叩きつけて帰ったそうです。
奥から若い衆がゾロゾロ出てきて
「兄貴、勉強になります」
ヒント：たかじん

>>330
君が入れない料亭は語れないだろｗ
京都の料亭ってだけで誇張してビビるのは迷惑、殆どの料亭は
リーマンでも頑張れば遊べる価格ですよ。

釣った魚の料理スレなのに料亭入れる自慢しちゃってる痛い子はどこかな？
頑張る必要もないし、遊ぶとこじゃねーよ
お茶屋のこと？

予想通りキモイのが首突っ込んで来たなｗ

>>332
だからランクによるんだろ

なぜ誰でも分かる当たり前の事を復唱するんだ？

イシダイは癖が強いとは言ったが不味いとは言ってない、混同するな

>>315が言ってる

ハンバーグとカレーとスパゲティだけ食っとけばいいのに、無理して魚食うから
子供舌のやつがあれこれと文句言ってるだけだろ
ママに骨取ってもらわないと食べられないし

ハンバーグとカレーとスパゲティと白身魚のフライだけ食って成長したような子供舌がチヌみたいなクッサイ魚を旨いとか言い出すんだよな

血抜きしないの？

>>340
逆だろ
灰汁があったり癖があったりするものを食えないのがおこちゃまだろ

>>342
偏食してる人は味覚がおかしくなるんだよ
他にろくな魚を食ったこと無いからチヌみたいな魚を美味しいと思ってしまう

食べられない魚があるんだからお前が偏食だろ

頭大丈夫か？反論に困ってないか？

食べられないんじゃなく、食べたけど釣魚の中で不味い方の魚だって話だぞ

鹿肉は臭いんだこんなもんマズい

独特の癖があって美味しいな

どっちが偏食なんだろうか

牛豚鶏しか食べない人は猪すら臭いからダメって言う

こいつ泥臭い部落バス食べても癖があって旨いとか言うんだろうなぁ

イワシ臭い養殖ブリや養殖ウナギも癖があって美味いってことだよなｗ

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>>349
俺の地元は川魚料理が盛んで人口の割にはうなぎ屋が多いんだが、
養殖うなぎどころかスーパーの中国産のうなぎが
一番美味いと感じてるやつは結構いるよ。

ウナギについては俺は焼くまでわからんが
外れの天然物は少なくとも養殖よりマズかった
あれどうやって見極めるの？

>>352
全てに関わってる職人の目だよ

>>353
ウナギってこれでもかってくらい焼く必要があるから
いい個体と一緒に焼くと蒲焼きの駄菓子みたいになっちゃうんだよ

あれを見極める目が欲しい

>>354
>>352では焼くまでわからんが
と言いつつ、、これでもかってくらい焼く必要があるから

焼き上がりまでってことね
正確には途中から身がどんどん薄くなるから
その辺りで気付く

そんなアラ探ししないでくれよ

>>356
ごめんごめんwそんなつもりじゃないんだ
天然が旨い、良いじゃないか
他人が中国産が旨いもいいんじゃないか
おれっは中国産は嫌だが、もし、これは日本の天然モノって出されたら
判るし、そんな店には行きたくもない、行かないぞ

まあ、不自然なほど脂すごいよね
スーパーで一匹500円で売ってたときは買ってた
一人暮らしだったし楽だから冷凍して面倒な時に食ってたな

なるほど
中国産養殖ウナギを美味しいって言うような味覚障害がチヌなんぞを美味いって言ってるわけか
納得したわ

もうチヌは荒れるだけだし不愉快だからチヌのスレでやってくれないか？

正直俺が釣る河口ウナギだって下手な焼きするとスゲー臭いからな

そうゆうものをどうやったら食えるように料理するかとか議論するようなスレであって欲しいと思う

一応最後に経験を言っとくけど
河口で釣ったチヌは激クサだったけど
砂地のテトラ脇で釣れた奴を血抜きして内臓とって
血合い部分を歯ブラシでしっかり洗って持って帰ったら臭みを感じなかった

これ以降、特定の魚を貶すだけのレスは無視するわ

チヌチヌ言ってるキチガイは自分が食った○○流れの磯のくっさいらしきチヌ食ってマズイ不味い言ってるんだから
どうでもいいよw旨いところは旨い。俺は旨いと言うことはここでは述べてない、食べれるって事を言ったまで

ワカサギは揚げる以外で何にしてる？
佃煮は好きじゃないから他で！

南蛮漬け

揚げてるじゃんよ

>>363
イカダ焼きってあったけどメジャーじゃないの？

>>346

鹿肉は臭いんだこんなもんマズい = 正常

独特の癖があって美味しいな = 母親がダメな人

>>366
サンクス！
ググったけどししゃもみたいなかんじかな？楽でいいかも！
やってみるよ！

>>367
せっかく俺がワカサギで正常な流れにしてるのに懲りないね
ワカサギ釣れる田舎は鹿肉もちょくちょく食うんだよ

なんで人の食うものにケチつけるだけなの？荒らすのが趣味なの？

採れたての鹿肉はこう言う味、シシ肉はこう言う味って知ってる人間は後の肉味が判ると思うぞ
臭いけど旨い、慣れてきたら甘い、コリコリして旨い（新しい旨みによって）って事だよな

>>361
臭みを感じないけど旨くは無い訳だよね・・・
やっぱカラアゲかムニエルで消費、若しくは放流がいいね＠チヌ

鹿肉は高級フレンチでも使う

>>370
美味しく食べれるかが料理だよなw
刺身で不味いなら焼くなり煮るなり蒸すなり炒めるなりすればいいのにな
刺身が無理ならその他で食えよ。おこちゃまにはお薦めしないけど

>>371
いや旨味も感じたよ
河口のチヌでトラウマだったから下処理を前述の通りやったし
柵にしてからキッチンペーパーにくるんで１時間寝かせてドリップ落としたから手間はかけたけど

>>369
鹿が旨けりゃこんなに増えないよ、ホントは食ったことないでしょｗ
代々山持ちだが入山する猟師に「熊肉以外要らない」って言ってるよ。
10年に一度くらい入山料として持ってきてくれる。
鹿は脂が無くてバシバシの安肉に小便掛けたみたいな感じ。

>>374
チヌは寝かさないよ？サクとって寝かす？不味いハズだわ

>>375
鹿肉はフレンチにもあるわけでその全てを否定するのはどうかと思う
猟師が駆除したのも食べたよ！癖は感じるがマズいとは思わなかった
フレンチのコースで食べたものは癖がさらに弱かった

熊肉のほうが癖強いし硬かったな
これは猟師のとったやつを貰っただけで調理が下手だっただけかもしれないが

>>374
やっぱり臭み処理しないとダメだよね・・・
真鯛ならそんな事しなくても旨いし、やっぱ俺は放流を通します。
チヌ仕掛けにときたまサクラマス掛かってビックリしますｗ

>>377
ウソはいけません、熊肉は癖など皆無です。
どの部位を頂いたのですか？　あと何熊でしょうか？

ハーブソルトにある魚ってどんなのがありますか？

>>376
１時間程度だし寝かすというかは微妙だけど
旨味が逃げたとか身がぐずぐずになったりはなかった
逆に１時間すら寝かさないメリットはなんなの？
ドリップ落とす程度で熟成を考えた訳じゃないんだけど

>>380
どこの店ですか？

>>381
そこが誤解、アンチの餌になるだろ

>>379
今度とってきた人に聞いてみるけど、手ではなかったよ！
手が美味しいっていうよね？

よりによって今時ワカサギネタとかバカじゃないのｗ

>>384
焼いたときどんな感じでした？　具体的に

ハーブソルトに合う魚ってどんなのがありますか？

>>381
寝かす言うてるしなw

河口はさすがに食わん！
リリースじゃ!当たりまいじゃき

>>387
ゴマサバ

チヌを美味いって言う奴は他にろくな魚食ったことないんだろうな
名前の分からない白身魚のフライをごちそうだと思うようなハンバーガーが主食のガキだろう

>>386
子供の頃だし母親が焼いたから知らん
とりあえず硬いってのが一番の印象
獣臭さは第二の印象

それ以来熊は貰ったことない

ワカサギもどっちかっていうと汚い湖に居る魚だし、そういう食性なんだろ

>>392
それ、食べてないのと同じです。
間違った感想ですので忘れて下さい。

＞子供の頃だし母親がー

こんど使わせて貰うよｗ

>>394
硬くもないの？スジ肉食ってるくらい硬いと思ったけど！
まー違うなら今度機会あったらまた貰うよ！

やっぱ荒らしたいだけなんだろうなｗｗｗｗｗｗ
アラを必死で探してる

釣った魚スレで熊肉とか・・恥ずかしくないのかw

>>396
多分貰えません、ツキノワは天然アレですので内々で処分
山持ちでも10年に一度ですよ。

>>395
硬いからもういらないって母親が言ったからそれ以来貰ってないんだよ
鹿は未だに実家にあるみたいだけど

>>400
貰えたら画像UPして下さい。
鑑定できます。

ガキの頃の記憶を鮮明に語る奴ってやっぱそうなんだろうなｗ

熊くれた人は北海道の親戚だから内々なんじゃないかな？

多分貰えると思う！

ここは俺、一番なスレなのはよくわかったw
道理でチヌは臭いだの言うと思ったわw東北辺りの田舎の人間が頑張ってるのな
新潟の笹川流れのクロダイは食ったけど不味かったらしい・・・
可哀相だが、九州のチヌは旨い。地域で違うのだよ。食べに来いよ！

とりあえず熊肉スレ違い過ぎるから

ヒグマなんか誰も食わないと思う。

>>404
そんな端っこに用事ないからなぁ・・ごめん

>>407
逃げたw

>>406
ん？ツキノワグマとヒグマだと違うの？
つか北海道にはヒグマしかいないってこと？
だったら頼むの止めるわ

>>407
まぁ〜そもそもレス乞食だからな、チヌじゃなくて今は熊だろうがそれがいなされてもう直ぐチヌに移行してくる。
どうせチヌは臭いしか頭にないから食えると混同して不味い以外話が出来ないお子様

九州のチヌが美味いのはなぜ？ｗ

チヌみたいな不味い魚を美味いと思うなんて信じられんわ
他にろくな魚食ったこと無いんだろうな
好きな魚料理はほか弁の”白身魚のフライ”ですか？

なんでまたチヌが始まるんだよ

ヒグマも食えるよ、是非画像UP
待ってるよ。

川崎の堤防で釣ったスズキを刺身で食べた俺がこの流れを止める

旨かった(と思いたい)

俺は海で取れた物は何でも刺身で食べてみるチャレンジャーだ

ダメなら最終手段のフライ
大体食える

せっかく釣りを趣味に持つなら色々やろうぜ？

しかし何故手の肉じゃないって解かったんかな？
ガキの頃だし母親が調理してるの見てないし、九州で北海道から
冷凍便で送って貰った肉なのに。
チヌ味万歳君がまた見栄張って（ｒｙ

>>414
300%　画像UPは無いｗ

>>414
山持ってる人？
熊焼いたらスゲー縮んだって母親から聞いたぞ？
やっぱり硬いから嫌だとも言ってた

一応聞いて貰うことになったけど
俺一人で食べるんだから旨い調理法教えて？

>>416
手の形してるかどうかくらいわかるわ
お前豚足食べてどこかわからんのか？

笹川流れの磯チヌ食ったが不味いって言ってる奴が粘着してるだけだろw

>>416
あと見落としてたけど俺は九州の人とは違う
あーやっぱID必要だよなって思った

強靭悪食のチヌなんだから
汚れの多い河口で釣れるヤツと
綺麗な磯で釣れたのと比べたら
美味しさも違うのでは？？
河口で釣れたチヌとか見るからに臭そうだもん…

笹川チヌはコテ付けろよw

新潟の人間は意地汚い

せっかくワカサギで雰囲気変えようと思ったけど調理法少ない上に俺がクマーに乗っちゃったからまんまと荒れる流れになったな

酒飲んでてさ、母親にも電話で怒られたわ
まあみんなすまん！

>>419
獣類は骨外して肉塊にするよ。
素人がどこの部位なんてまず解からないです。
つか、見てないのにどうやってｗ

>>424
九州だろｗ

>>426
手の肉でキレイな形作れるの？
どんだけデカい熊なんだよ
豚の三倍としても焼肉サイズの肉を手から作れるか？

>>377
熊ってどんな癖があるの？

>>428
調理見てないのに何故解かる
丸かじったのかよｗｗ

野生獣の肉が綺麗にスライスされてると思ってる時点で嘘臭いな。

>>430
普通のスライス肉で出てきたから豚足と比べて手の肉はありえないって言ってるんだよ
なんで俺が熊肉食べたことないって事にしたいの？
ダチョウもワニもウサギも猪も鹿も鳩も食べたよ？一番ダチョウが癖も無く一口で旨いと感じたけど他も味わい深いって感じちゃいけない？
熊だけは10歳頃に食った記憶しかないんだよ

すげぇと思った。
俺、10歳の時に食った肉の形なんか思い出せねぇ・・・

>>431
半解凍スライスできない人は料理しない方がいい

>>433
こりゃダメだって家族全員言ったくらい印象に残ったんだよ

エスパーじゃないと料理しない方がいいな

印象に残ったんでしょ、どんな味だった？

硬さと獣臭さってさっき言っただろ

硬くて獣臭いんですね、それ猪掴まされてますわ。
熊の肉は通常・・・　おっと、自分の薀蓄にされてしまうｗ

すみません粘着さんは早く笹川流れにでも帰ってもらえますか

チヌは旨いとか熊は不味いとか一回でも食ってから言えよって事だよね(´･ω･`)

>>433
今11歳ってオチなんじゃね？

自分の経験が世界の全てだと思ってる中学生並みの知能は相手にしたくないってだけだよ

>>443
架空の相手に妄想とかちょっと怖い

ただアラを探すしかしたくないんだってわかったし
熊肉はさっき母親に電話して止めといた

>>439
猪は食ってるからわかる
バカなの？

熊肉はさっきママに電話して止めといた(ｷﾘ

はははは・・やっぱりｗ

ねぇママァ〜僕ちゃん10歳のとき熊食べたよねー
みんなうそつきって言うんだよぉ〜
熊さんのお肉送ってよぉ〜

やめろ、腹がよじれるｗｗｗｗｗ

もうほんと面倒くさい奴だな
北海道の熊に合うレシピ出せよ
遠縁だから簡単に言ってすぐ送られる訳じゃないんだよ
旨くないならわざわざ貰ってもなんの得にもならないって言ってるんだよ

「マザコン」ってのは基本親が悪い。
子供の頃から甘やかされて本人ではどうにもならん事が多いらしい。
差し詰め>>333や>>339も>>445のレスだろう。
いい年して母親大好きなのがキモい事を一番知ってる人物だからな。
案外貧しい家庭に多い。

>>425
既にここでママ、ママだもんなw
笹川流れのおぼちゃまw

みなしごハッチ思い出した

>>451
笹川流れはチヌ不味い人。

マザコンはチヌウマー、3月の抜け殻ワカサギ万歳
熊肉食ったよ10歳のときだけど切り身の大きさまで覚えてる
ママが調理したから分からないけど
10歳にして半解凍で綺麗にスライスとか知ってる

の人ですｗ

目が覚めたらまた、火消しに勤しむんだろうなw
熊ガーチヌガー
頑張れよ！おぼっちゃま

２ｃｈでやりこめられて母に電話てｗ

笹川だけど、俺が居ない間に九州君が熊相手に発狂してたんだなｗ

熊と戦う九州人

子供の頃飯を母親に作って貰うなんてごく当然だろ
コンビニ弁当しかくってこなかったのか？

チヌなんか俺は釣ったことないよ

>>450
よう子供舌

母に頼んだり断ったりｗ

九州くん凄い粘着質だな
よほど悔しかったんだなｗ

熊の手なんて見りゃわかるだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗキチガイだらけだなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

熊の手見たことないヤツってトンソクの3倍程度に思ってるのか


北海道の人、チビらん程度に教えてやってくれｗ

熊は基本天然だから個体差あってなんとも言えんが
豚足も丸のだと三本もあればかなりでかいぞ？

俺はこの時期のワカサギは子持ちで得した気分になっちゃうんだけど...
そんな脱け殻ってほどか？？？

あ、俺は貧しい舌なので叩くだけはやめてｗｗ

あんま肉は詳しくないけど俺が食った熊と鹿は獣臭したわ
ついでに猪とマトンと鯨も癖が強かった
ラムと馬なら普通に食える
クロダイは子供の頃釣った時食っただけだしあんま覚えてない
自分で釣った魚だと旨く感じてたからボラでもハゼでも刺身で食ってたな

人間は？

子持ちの人間(♀)は興奮するな

>>464
そりゃ3本並べたら9倍になるから熊ぐらいになるが、単純に3倍だと人間の拳より小さい。

>>469
なにそれ、なぞなぞ？なんで9倍になるの？
豚足一本で人間の手と同じくらいはあるぞ？

魚の料理スレじゃないのかよｗ

>>471
いえ熊肉スレです

九州必死杉ｗ
もういいじゃん、豚の三倍が熊ってことにしてやれよ
かわいそうだろｗ

なんだ？俺が昨日の人と思われてるのは気に食わんな
豚足は並べると9倍になるけど
単純に三倍(体積？)だと人間の拳ってなぞなぞだろ

てか>>473が一人で暴れて荒らしてるだけだろ
熊の奴も手が仮に三倍としてもスライス肉なんか取れないって言ってただけじゃん
手なんていくらデカい個体だったとしても骨だらけだし当然

そもそも熊の手が旨いなんてのは商売の口上でだな、肉球ばっかで気持ち悪いから
売れない手の部位を昔の人が　「蜂蜜採ってるから旨い」　と言って売ったのが始まり。
右手の方がとか、インド人の左手は不浄のアレから取ったのバレバレだし。
熊が右利きでお箸持つほうとか言ってたらビックリするよｗ
ま、そんな情報に踊らされてる時点でチヌも熊も食ったことないのに薀蓄垂れてると思ってた。

>>476
熊の手が旨いと断言した人なんてこのスレではいないハズ

>>475
普通の人は熊の手見たことないでしょうが、普通にティッシュの箱位あるよ
肉球が盛り上がってるから焼肉程度のサクなら何人前も取れます

>>477
>>384

ワカサギはしらんけど、本シシャモの雌は身はカスカスだね
身を食うなら雄に限る
そんな感じじゃないかなぁ

>>478
うん、だから大きさ云々じゃなくて骨だらけだからスライス肉取れないと

今ワカサギの話するとマザコンに間違われるからちょっと待てｗ

>>479は文盲だ

>>481
分かり易く言うとネコさんの150倍の肉球と思って下さい
骨などありません　牛タンみたいな感じです

>>483
もんもう？

熊の手に骨がないとかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ軟体動物ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

魚の話しませんか？

とりあえずNGワードに熊を追加

話の流れとか全然無視するからバカにされるんだよ・・・

熊不味いよ
↓
旨い手じゃないけど食ったよ
↓
母親が調理したから見た目は解からない
↓
見てないのにどうして手じゃないと分かる？
↓
手は骨があるから焼肉できないし10歳だったしゴニョゴニョ


現在他人を装って援護中

手食ったと言った人のレスはどこ？

さかなのはなしをしろ

荒れない魚で頼む

なにこのジエン臭

IDつけるべきだな

熊肉は何にして食べればいいんでしょうか？

お前らチヌの話しろよ

>>495
とりあえず食ったことにして、詳しくツッコまれたら子供の頃で覚えてない事にしとけ。
あと母親のせいにすると尚良し。

昨日の熊肉の者です
こんなになってたとは思わず申し訳ないです

一応ヒグマだったということはわかりました
手の肉ではないみたいです
ただ強烈な記憶を覚えてただけでなんでそこまで嘘扱いされるのかは今でも理解できません
皆さんは幼少期の記憶ないんですかね？
無知なんで豚足のデカイのみたいなもんだろうとか思って
軽はずみな発言してすみません

親には酔って電話するなと怒られましたが、
母親と気軽に電話する事だけでマザコンって言うのはやめましょう
思春期はそんな感情もありましたが家庭を作ると両親には感謝しかないです

あと、俺は山梨なんで九州の事情もチヌの事も知りません
釣ったことすらないので

自分が書き込むと荒れるようなのでもう書き込みません

>>497
日本語読めねーのかよ？つまんねーな

じゃあ次は鹿肉についてでもかたってくれ

ここ見て熊肉に興味出たけど知恵袋みたら固い臭いってあった！魚と一緒で旬があるの？

なにこのジエン臭

２chで虐められたからいますぐ肉送って貰ってよ〜　あ、やっぱいいや〜
って所業はマザコンにしかできませんねｗ

書き込み見てるだけでIDなくてもわかる
どっちもつまらん

母親をけなす厨二の俺かっけーって人のジエンってことですねわかります

日本語でおｋ

なんだか熊の人頑張ってるけど、他の九州人の意見を書くと、
河口のキビレチヌは旨い。
クロダイは何処で釣っても、大して旨くない事が多い。
旨味が無いと感じる事が多いが、極稀に旨いと感じるから不味いとまでは言わない。
熊は釣った事が無いので知らん。
味覚は人それぞれだから異論は認める。

富山かどこかで釣りしてたら熊に襲われたとかあったな

>>507
九州でガシラ釣れるのん？

http://i.imgur.com/Yk7kKH9.jpg

>>510
サイズ見ただけでバカなの判ったから
もちろんダウンロード中止したが・・・
画像なら何か仕込んでる？若しくは生粋のアホ？

1MBもないjpgで情強ぶっててウケるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>512
専ブラで開いてみなよｗ

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

　投票よろしくおねがいします

　３月２８日（金）中です

　釣り板 強制ID制導入に関する投票スレ
　http://nozomi.2ch.net/test/read.cgi/vote/1395921266/

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

>>509
自分は防波堤のテトラポットでカサゴしか釣った事ないから見分けがつかないけど、
船なら鬼カサゴとかアヤメカサゴとか釣れるからユメカサゴも釣れるんじゃないかな？。

再生ボタンもないからブラクラではないな
ただの鹿の骨

高野豆腐

>>509
九州にガシラはおらん
アラカブならおる

>>518
ですよねー
515は岐阜の人でしょうねーｗ

てｓｔ

やっと釣り板もID表示になったか
このスレ自演する基地害が定期的に暴れてたが今後多少収まるだろうなｗ

PCとスマホ使って大っぴらに自演するだけにアミエビ一ブロック。
他所の板見てると大抵そうだから、あまり期待するな。

そっか・・・
スマ穂のIDの末尾が0以外になればいいんだけどな

チヌ美味しいね(^_^)

それはチンチンだ

バイな俺にはどっちでもいいようだ

チヌなんか食えないって人が他でどんなスレに書き込みしてるのか気になるな
高貴な方のようだから庶民の僕にはわからないよ(T_T)

なんでそんなにチヌが旨い事にしたいの？

いつまでやるんだよ
精神障害でも持ってんのか

長年狙い続けてる大好きなチヌがバカにされたのが悔しかったんだろ

フランス料理にもでてくるよんチヌ

っていうか連投が簡単にできなくなってめでたしめでたしと連投してみる

自分の釣った魚は旨いと思いたい釣り人の心理

>>528
なんでそんな不味い事にしたいの？

チヌは旨いほうだと思うけどなぁ。
もっと微妙な魚なんて幾らでも釣れる。
お前の事だよタカノハダイ！

タカノハダイも個体差大きいからな
俺は臭みが無いヤツはうまいと思う
ボラやチヌだってクサいヤツに最初に当たっちゃうと、以降食いたくなくなるってのもわかる気がする

俺だって河口のクロダイなんか食わないけど
かの人はチヌは総じて不味いって言い切ってたから気に入らない

イソベラよりはチヌのほうがましかなぁ
チヌは臭いよりも身の柔らかさが好きじゃない

世間知らずなんだろ
放置推奨

俺は嫌いだ・・・でいいじゃん？　

チヌ不味いって奴は前にもあがってたエイもそうだし、鮫も総じて臭いって捨てるんでしょ？

マ○コってマジくせーよなー
って喚いてる厨房と同じ
自分の見たものが全てだと思っちゃうお子さま

自分の釣ったのなら、大体美味しく感じるｗ

ID表示の威力ワロタｗ
連投嵐壊滅ｗ

だね。

ワロタｗｗｗ

こうなってくると例のあの荒氏の戦い方が気になってくるね

あの基地害はずいぶん長期間住み着いてるよな
たしかパート5くらいまでだったかな？ここは奴が来るまでは普通というより結構いいスレだった

日が昇る前の新聞配達のバイクが動き出す時間帯に書き込んだら即レスとか・・・
酷い自演を見たりしたなｗｗｗ

>>532
自演すんのにモデムの電源落としたの忘れただろｗ

>>538
個体差あるけどイソベラ大好き。
素焼きにして二杯酢で食うと旨いよ。

潟で釣ったセイゴがマジで臭えー
ハシクイは超ウマいのに

ハシクイって初めて聞いた
ハゼの方言か

マハゼとは違うよ
調べてみたらハシクイの標準和名ハゼクチって言うんだな

ググってみて｢あ、子どもの頃良く釣ったオバケハゼだ｣と思ったけど
関東だからちがうかな

20センチオーバーのハゼを釣ったら刺身で食べてたのを思い出した

外の景色おもいっきり絵だなｗ

ハゼクチって言うのか……でかっｗ
俺も関東だけど大型の落ちハゼは刺身で食べる
腹子で和えて食べるのが好き

ハゼを刺身で食ってる事貶されるんじゃないかとビクビクしてたわｗ

>>557
生のハゼの卵と？なにそれやってみたい！

ハゼの刺身は大概の人が美味しいって言うよ
腹子は袋からしごきだして単純に和えるだけだから試してみて
俺は今、一人前が一尾で足りるというでかさのハシクイ（ハゼクチ）を食べてみたいｗ

>>559
ハゼって一般的に見たら小魚だし高価じゃないからチヌみたいな感じで貶されるんじゃないかと思った

去年、俺のところはハゼあまり釣れなかったから
今年は当たり年であるといいなぁ

>>551
そんな事しないよ
なんか変わってた
別の板でもちょくちょくあるでしょ

>>550
よく見たら>>534も俺だわ
やっぱりID変わってるね

くっさい言い訳ｗ

ID導入でパニック起こしてる奴って笑えるよなｗ

偶には俺に作ってくれたＡＡ貼れよ
ROMっていて寂しいさ〜w

お、干しアオリか！w

ルーターをどうのこうのって知ってるやつの方が怪しいだろ

節電でルーターをオンオフする人なら嫌でも知ってしまうよ

つまりIDなんか何の意味もないんだが必死で嘆願してたなｗ
>>568みたいに無知な奴がビビるのかな

ID変えてまで必死になれない

変えてるじゃんｗ

>>572
今日初書き込みなだけだぞ？
ところでお前さん俺がどっち巻きだと思って煽ってるの？

あ、俺スレ勘違いしてたわｗｗｗ

>>570
全然ビビってないぞ、お前は三連投封じられて何か対策しているみたいだがな
ちなみにこのIDが変わってても知ったこっちゃない

結局他の板ではID変えずに堂々とキチガイのように荒らしてる奴いるからなー

へー、対策を講じないと連投出来なくなったの？
スマホ使って大変ですねｗ

てｓｔ

てｓｔ　2回目

てｓｔ　3回目

てｓｔ　4回目書けるじゃん

ガシラの味噌汁作るときって、みんな具は何入れてる？

ネギかな

(ﾟдﾟ)ｼﾒｼﾞ

豚汁の要領で作る
ネギと生姜だけでシンプルに作る

仕上げにガルプ汁を一滴

やめろｗｗｗ

>>575でーす
もう一回書いてみまーす

ミジメｗｗｗｗ

もう一度

>>582
この時期だとタケノコ。

牛肉や豚肉でも餌によって味が上等になったり大衆品にランクされたりするが、魚は餌と海水の味がストレートに臭いや味になってでてくる。
だから養殖魚は出荷する前から給餌を止めて、魚の体内からドッグフードの臭いや味を消してから消費市場に出すそうだが、それでも完全に消せるわけでない。
　ごひいきの回転寿司の大半の高級魚が、臭い抜きされた養殖魚なのは致し方ない。だから何を注文したって、所詮同じような味と臭いがついてくるのだろう。
　イワシやアジは、ドッグフードの原料にはされても、採算が取れないからイワシ自身が養殖されることはない。
その魚本来の味わいや臭いを守っているのは、自然の海を泳ぎ回っている雑魚ばかりになってしまった

自分が雑魚しか食えないだけだろう。
回転寿司なんか行かないし、養殖物の魚なんか食べないよ。

俺はドッグフード食ったことないから、食った魚がドッグフード風味かどうか
なんてわからんなぁ。

元凶は、はやく太らせて脂がのった魚にするために、魚油を餌にまぜて与えているから
この魚油の臭いが鼻につくし、魚の身に人工的な脂をのせ、つまり人工のメタボを作っている

ハマチは養殖生簀下のヘドロ化で臭くなった。
それで印象悪くなって需要が減ったのかな？
養殖真鯛の腹の脂は正直ゴメンだわｗ
黒鯛でっかく養殖して客に釣らせればいいのにね、どうせ食わないんだし。

養殖もピンキリあって、いい養殖魚は冷凍小魚をエサにしている。

大口さんが多いんだよ

なんで釣った魚の話なのに養殖を語りだしたの？

ざうおの話かも知れないぞ

日本には春夏秋冬があり、季節によって味と栄養が濃厚になる“旬”の食材に恵まれています。
魚だって、時期によって違う海流に乗ってやってくるんです。
昔の日本人は皆、旬の食材を知っていたし、逆に旬によって季節の変わり目を実感していました」
それはまさに欧米とは異なり、産地や旬のものを尊び、愛で育ててきた日本古来の食文化のたまものだろう。
しかし、現在の日本人は変わってしまったと嘆く。
「今の日本人は年中、同じものを食べたがる。
素材にも過剰に味つけをして本来の味がわからなくなっていて、ネーミングやブランドしか信じない。
旬を忘れたうえ、味覚も失った

でも、魚の場合よく獲れる時期が必ずしも美味しいとも限らないからな。
どっちをもって旬と言うかはちょっと難しい。

欧米ｗだって昔は旬の地産を食ってた（食えなかった）のに引き合いに出す辺り、ニワカ知識なのがバレバレ
せめて日本の今昔だけで語ればよかったのに、その判断さえ付けられない辺り、養殖ガーの人と変わらないな

と、勝ち誇ってみたいお年頃ですか？

わかりやすいな

いやいや、幼稚な悪意を感じたのでつい・・・

悪意？
使ってみたい言葉を並べただけなんだろうな
異論があるなら書けばいいのに思い浮かばないんだね

料理しろよ

>>592
お前基本的に頭悪いだろ
ドッグフード食わせて育てた魚をドッグフードにするのか？

料理スレに我慢できない中坊・・・あ、厨房かｗ

>>609
養殖ガーにケチ付けるのは構わないけど、その読解力は何とかしないと、相手を年下に設定して優越感に浸ってるような、みっともない人間になっちゃうよ

以下、養殖禁止

匿名じゃないと偉くなれない人にそんなこと言っちゃ可哀想でしょ(´･ω･`)

なんですかこのイタい人。
匿名掲示板で……

＞お前基本的に頭悪いだろ

匿名じゃないと言えないセリフだな
つか、よほどの小物じゃないと匿名でも恥かしくて使えないｗ

料理しろオラアア！

何も考えずに暴言吐いてる奴、ID導入後は気をつけた方がいい。
必死チェッカーを使えば、お前のレスは簡単に抽出できる。
http://hissi.org/read.php/fish/
http://blog.livedoor.jp/easy2ch/archives/254955.html

このスレで暴れたら0時過ぎてIDが変わるまで他のスレには書き込まないことだな、常駐しているスレがバレたらそのスレも巻き込まれるぞ。
日付を変えれば過去にさかのぼってレスを調べることも出来るので、今から改心しても遅いかも知れないがな。
とにかくお前の行動は常に監視されていることを肝に銘じておけ。

IDを変える方法もあるので完璧な監視は無理だが、気軽に荒らしに参加してる奴は投稿する前に良心に問いかけてみろ。
書き込む前に人を不快にするレスではないか、何度も推敲し自分で納得した上で覚悟を持って書きこめ。

煽りは、そんな事は分かってやってるんだろ
言うだけ無駄だと思うぞ

チェッカー使えばマルチだって事もわかるな
ID:U0FFmYd+0は何か悔しいことでもあったのか

多分こうやって昨日貼られたんだと思う

http://hissi.org/read.php/fish/20140409/VTBGRm1ZZCsw.html

ｗ

水揚げされたばかりの魚は、ストレスを有しているとの考え方だ。実際、これまで水中でしか暮らしたことのない魚が空気中に放り出されると、｢自分はどうなってしまうのだろうか｣との不安を抱く。
そのため全身にストレスが蔓延してしまう。そんな魚を一晩だけ広い水槽に入れて泳がせてあげる。
すると、翌日二度目に空気に晒された時には｢いずれ元の水中に戻してくれるだろう｣と楽観視するのだとか。
これを生け越しと称すのだが、あまりこの手法を用いていないようだ。
一晩生簀で泳いでいた魚はストレスが柔らいでいるとともに胃の中のものを排出してしまっている。そのために臭みもなくなり、旨い魚となっていく。

ストレスって旨み変えるくらい影響を与えるのか、それなら釣ったあと直ぐに〆た方が美味しいの？

誤差の範囲だよ

血抜きをして氷で冷やすと刺身にしたときのコリコリ感がでる。

>>623
魚にストレスとか真に受けちゃダメｗ
釣ったら直ぐ〆て氷漬け。
これが一番旨い。
寝かせたら云々言ってる人は商売上手な寿司屋に
踊らされてるだけです。

コリコリが好きなら当日
寝かせて不味いのは管理の問題

神経締めと血抜き後に氷水で10分冷やして5℃のクーラーで持ち帰れば6時間後でも死後硬直してないプリプリの魚が食べられるよ。

活け越し
これは，漁師が獲ってきたサカナをそのまま活け締めするのではなく，海水を循環した水槽にフタをして真っ暗にし，
その中で一昼夜，サカナを静養させる。こうすることによって，
漁獲によって生じた筋肉中の疲労物質は分解されて正常な状態に戻り，胃や腸に残っていた餌の消化物は全て排泄されて，
これが分解して臭みを生じることはなくなる

しかし活け越ししている間に魚が死んでしまったり、手間がかかるので
活け越ししないとこが多いのです。

自然の摂理だけでなく明石の鯛が旨いのは、この手間を惜しまずやる技術があるので
昔からおいしい魚として有名なんですね

>>628
神経〆ってブリやマグロにしか効果ないと料亭の板さんが言ってましたよ。

ほうほう、勉強なります

自分の経験で語らないヤツばかりだな

神経締は是非比較でやってみて欲しい

神経〆って言葉が出だした頃、いち早くやってみたけど
味に変化もなく、柵にして翌日刺身にしたら神経〆も普通の〆も
全く区別がつかないので、板さんに聞いたら
「ヒラメは意味なし、それより身に血が回らない工夫が重要」
って言われた。
デカくて〆ても尾まで完全に〆きれない大型魚、特に筋肉の発達した
ブリやマグロなどなら効果はあるが、鯛くらいの白身魚には何の意味もないらしい。

俺の舌は正常だと確信した。
インスタント嫌いの母ちゃんありがとうｗ

ごめん白身の比較は経験無いわ
サバは全然違ったな

どっちにしても暴れて熱くなった血が身に回るのが良くないってのは共通だと思う

鯖だと効果あるかもしれませんね。
ただ、手間掛ける値打ちがあるかどうか・・・＾＾

このように明石のヒミツを書いてしまってよいのか，ということについては，私は全く安心している。当の明石浦漁協にしても同じことを言うはずだ。
なぜなら，仮にこれを読んだ人が明石流活け締めの真似をして商売しようとしても，到底ムリ，であることがわかりきっているからだ。明石のすごさは，単に活け締め技術だけではないからだ。
明石の魅力，これは四季折々変わる豊富なサカナの顔と味，サカナを徹底的に大切に扱う漁師の姿勢，これらを扱う明石浦漁協職員の努力と誇り，
そのようにして扱ったサカナを必ず売ってみせる漁協の力量，時代に伴い消費者に薄れるサカナに対する愛着を取り戻す試み等々，いずれをとってみても，全国他漁協の追随を許さない

大事なことは　まず１晩　真っ暗な　広い水槽に　活け越しすることにより　腹の未消化物を吐き出させ、
落ち着いた状態にして　我々が食した時に　美味しいと感じることの邪魔になる　
血の気を身の中の細胞から　消し去るのです。

特に　白身魚では　天と地ほどの差が生まれるのです

明石の「魚ﾉ棚」ってタコと鯛位しかまともな魚ないね
比較的小物ばかりだし・・・
寂びれ放題の魚市場だが、タコの市場でなんとか持ってる。
心だけは全国レベルなんでしょうけどね・・・

>>629
みたいに生きてる状態と神経（脳）を破壊して魚をおいしくする技術が神経締めの本来の目的。

いつの間にか脊椎に針金を通す技術に代わってたけどな。

>>630
自分でやってみれば分かるけど、アジサバでも死後硬直の時間が最大6時間くらい遅れるよ。
だから俺は100匹釣れても全部神経締めする。
ただし、神経締めしても氷水に漬けっ放しや魚に直接氷を当てるとすぐに硬直する。
バラ氷-簀子-魚-断熱シート-バラ氷の順に入れて魚を5℃くらいに保つのは重要。
死後硬直した魚は硬いけど、してない魚はプリプリ。

　 ／￣￣￣＼
　　　/ノ ／￣￣￣＼
　　/ノ / /　　　 　 　　ヽ
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　（（　 /　| Ｖ Ｙ Ｖ| Ｖ
　　）ﾉ |　 |　　　　 .| |
　　(ﾉ .|　 |　　 ）　 ）.|
白身魚では　天と地ほどの差が生まれまぁーす

100匹釣りながら神経締め？スゲーな！

>>635
変温動物のくせに暴れたら熱くなるのか？

>>642
自分の舌に自信がない人は他人の情報をさも自分が感じた事の様に語り
なぜか本当に旨いと感じる。
俗に言う　“プラシーボ効果”　ってやつですね。

>>644
確かにって思ってwikiで変温動物調べたらあった

しかし、変温動物だからと言って、呼吸により発熱しないわけではない。筋肉や神経組織の活動などにより、周囲の温度よりは高い体温をもつ場合が普通である。

>>645
突っ込んでるけど小保方じゃないの？

>>646
逆に励まさないとですねｗ

>>643
アジサバは船員が神経締め〜氷水で冷やし〜ビニール袋入れ〜クーラー入れまでやってくれる船に乗ってるから
今は自分ではやらないけど、個人生簀に入れといて釣れない時間帯にやればそんなに大変じゃないよ。
自分でやるのは五目の時だけで、鯛、イサキ、アカイサキが釣れる時で50匹くらいだよ。
クーラーも50Lの中に13Lの物を入れて行って、氷水用の13Lで冷やしたら50Lに移してる。
ちなみに場所は大分で、船で全部やってくれる所が増えた。

>>622
ちょっとダウトだな。
＞｢いずれ元の水中に戻してくれるだろう｣
魚にそこまで高度な学習能力があるとは思えない。
犬猫でも無理だろ。
犬を一度５分ぐらい強制的に溺れさせ、翌日同じように溺れさせたら
「すぐ元に戻してくれるだろう」と、ストレスをまるで感じないとでも？

こういうあやふやな仮説を頭から信じきっちゃって、ドヤ顔でネットに
書き込むのもちょっとどうかと思うな。
もうちょっと懐疑的な思考しろよ。

>>646
この人のレスなんかも、ちょっとどうかと思うな。
＞呼吸により発熱しないわけではない
ヘモグロビンが酸化したところで、血液の温度がいったい何度上昇するんだ？
計ったんか？文献あさったんか？

神経締めした時の食感だけ書いたので味について書くと、俺には味の差は分からん。
ただし、味が同じなら食感がプリプリしてる方が好き。
それで、締める〜死後硬直〜死後硬直が緩む〜の順で魚が腐って行く訳だけど、
死後硬直までの時間が遅くなれば緩むまでの時間も遅くなると感じる。
当然刺身だけでは食べきれないので、後日、煮物焼き物用や干物にして冷凍する為、
少しでも鮮度の保てる状態で持ち帰りたいから神経締めやってる。
まあ、味や食感は人それぞれ感じ方が違うから、自分が一番旨いと思える状態で持ち帰れば、
食べる楽しみが増えて釣りがもっと楽しくなるだろ。

血抜きはしたほうがいいね

魚の大きさや種類によって違って来るしね　穴子やウナギのように捌くまで活の状態の方が良いのもいるし
一概には言い切れないと思う

釣った本人の好きにすればイイ。
自分で「なんかマズイ」とか感じて初めて他の〆方を試せばイイんじゃね？

口で言ってもやらない奴はやらないし。

神経〆すると硬直が遅れると聞いたので人にあげる分だけやってました。
やったのとやってないのをその日の夜に食べ比べてもまるで分かりません・・・
むしろ神経〆に気をとられて血抜きが不十分なのが居ましたので、男らしく
ズドンと〆る事にしました。

板さん曰く　「大の男がチマチマ針金差し込んだ魚なんか考えただけで旨かねぇだろ！」　

確かにｗ

白身魚なんかは血抜きに失敗して血管が黒く残ってる方がダメージ大きいｗ

>>650
一般的な変温動物の体温について気になったからwikipediaで解説してたのを載せただけだし、
逆に魚類に限っては筋肉活動で上昇しないと思うならお前さんが反証資料出しなよ？
疑問を持つってことは野締めにしても変わらないと思っているのかな？

細かいこと気にするなぁ
漁師が獲る魚なんか殆ど氷締めじゃん
わざわざ締めてたら漁にならんし
鯵で出たとき必死に神経締めしてるオッサン居たよ
薀蓄語りながら神経探してちまちまもたもた
どんどん死んでいく鯵達

もうその場で食っちまえよｗ

カツオの手釣り漁師も「コツはこれだっ！」っていけす蓋の角に脳天たたきつけて水氷に投げ込んでたな

氷締めは体温上昇を防いでるじゃん
なんのための氷だと？

見てて涼しくなるためのもんかと…

>>660
ちょっとなに言ってるかワカラナイ。

>>660
冷やすなって書いてる奴でもいたのか？

尾の付根の太さを見る
激しく尾を動かして泳ぎます。尾に幅があって太っているものは身が締まり、肉付きのよいものです。

目で見分ける
目が生き生きとしているもの。透明で膜が張り出しているものは新鮮です。時間がたつと目が白く濁ってきます

ｗiki がウィキペディアの事だと本気で思ってて、
ドヤ顔で書いちゃうのがちょっと笑えましたｗ

とりあえず鰺鯖は首折っておけばいいね
折れば神経出てくるからそれ引っこ抜けばいい

刺身で食うならアニのリスクも減るし

鯵鯖はまず鰓引きちぎってバケツへ入れて血抜き。
そして鯖折り。

漢は黙って折れ。

ブリ、ハマチを釣った翌日に捌いて
夜に刺身で食べる分にはいいんだけど
その翌日になると変色が激しい・・

なにかアドバイスをお願いします。

保存の仕方や
捌き方を考えないといけないのかな・・

普通は骨付き皮付きのまま保存だと思うが・・・

ハマチは大ぶりの固体のみキープして、船上で血を抜き
できればワタを取って海水で洗って持ち帰って見てください。
その状態で潮氷に漬けても問題ありません。
針を呑んだチビは港のサビキ家族に進呈しますｗ

脂の乗りが悪いのも変色しやすい原因です。
冬の能登や氷見なら値打ちアリですが、太平洋では安い魚ですので
味も見た目もそれなりと思って諦めた方が良いかもしれませんね。

高性能冷蔵庫買ったらいいよ
27万したけどいい保存出来るよ

青物は酸素に弱いので空気に触れないように保存すること以上

変温動物について誤解してるやつ多いね
変温動物ってのは活動しない状態でも平気って事だからね
アイドリングストップの車と同じだよ
運動すれば体温が上がるのは当然だろ筋肉でエネルギーを消費してんだから
あと、カツオやマグロなんてのは人間より体温高い
常に泳いでるから
逆に体温保ってるとも言われている

変温動物は別名を冷血動物って言うくらいで、体内で熱を作り出す機能はないだろ。
筋肉の運動に伴って多少の熱は発生するけど、温血動物のそれと比べればはるかに少ない。
そしてカツオやマグロの体温が人間より高いなんてこともない。

>>674
さすがに釣りネタｗ
釣った直後にホカホカしてるカツオやマグロかｗ
そんなんいたら怖いわｗ

一部に間違いがあったな
釣り上げると暴れて体温高くなるんだわ
大体水温19度の中で30度ぐらいを維持しているそうだ

あと、カツオは水から引き上げたらすぐに氷水に入れないと身が茹るのは常識

>>677
あと、wikiはウィキペディアのことじゃないぞｗ

マグロの身がやけることも知らないなら恥ずかしいからドヤ顔で書き込むなよ
氷締めは野締めの一種だがその中でも体温上昇をさせないためのもの
氷水にも入れず放置してみなよ？恥ずかしい事言ったのを自覚できるよ

Wikipediaがwikiならなんも問題ない
論点ズラして必死すぎるぞ

ほんまもんのあほだｗ

お前の話は本当につまらん

>>677
体温の維持なんてできるのは恒温動物だけ。
マグロの体温は水温+3〜5度。水温19度なら22〜24度だ。

無知って怖いわ！思い込みが強すぎる！
マグロはほぼ恒温動物といっていい
奇網と言うものがあってだな
詳しく知りたければググれ！

｢マグロ　ヤケ｣
｢マグロ　奇網｣

一般常識的な話だと思ってたんだが
Google検索結果が全て迷信だと言うなら
海水から出したまま処置をしないマグロの体温が上がらないって論文でも出してくれ

クロつけるのな。クロマグロな。寒流でも行けるのな。

wikiがウィキペディアの事だと思い込んでたのバレたのがよほど悔しかったんだなｗ

>>687
あんま知らないけど流れまとめて
wikiで調べた→その中のWikipediaだった
これに問題あるなら教えて？

マグロの件は？

>>684
お前が「マグロ　体温」でぐぐったら？

>>688
苦しい言い訳やめて素直にゲロっちまえよ
楽になるぜｗ

マグロ　体温でGoogle検索しても船に上げたあとの体温が均一に保たれてる文献ないわ

とにかくなんでマグロの体温が上がらないと思いたいのかわからん

>>691
なんで突然そんな話になったんだ？
マグロの体温が人より高いかどうかとか、19度の水中で30度あるかどうかとかの話じゃなかったの？

ダメだ、もう我慢できないｗ
5年くらい前、年上の部下が出来てそいつがどうやらウィキとウィキペディアを混同している様子でさ
10年位前まではよく間違える人居たし、注意するのも角がたつしと、ちょっと話題になったんだけど
スルーして忘れる事にしなのな。
したら、ある日　「ウキィキペディアとウィキは違うから間違うと恥かしいぞ」　ってそいつが若い衆に言うのさ
ほぼ全員お茶噴いたよｗ

知るは一時の恥、お礼言うべきですよ。

釣りとしてもつまらない

今じゃ間違える人も少なくなったけどウィキペディアが充実しだした2003〜4年頃には
結構間違ってて恥かく人居たよ。

おかんにとってゲーム機が全部ファミコンだったり、非ミリオタにとって日の丸ついたレシプロ機が
全部零戦みたいなもんだな。

>>696
> 結構間違ってて恥かく人居たよ。

そんなことはどうでも良い
合っているかどうかなんて、専門家の学術論文なりリポートなりみて判断すれば良いこと

そらウキィとか言われたらお茶噴くわな

ウィキキ…

>>693
既に訂正されたところに無理に持っていきたいのがヒシヒシと伝わるよ
他は何故かウィキに話そらしたいみたいｗ

>>683
マグロも体温を維持していると言っていいよ
恒温動物は基礎代謝で温度維持が備わってるし、損失が大きくなると震えて筋肉を痙攣させて体温を上げる
マグロは常に泳ぎまわって死ぬまで止まる事は無い
活動に最適な体温を運動で維持してるんだよ
体温が下がると活動できなくなって窒息死する

釣ったばかりのアジを素人が刺身で食べるの危険？寄生虫的な意味で

無問題です

プロの方が危険だよ
数捌くから寄生虫なんか気にしちゃいない

>>702
マグロが体温を維持する方法は運動じゃなくて回遊だ。
水温が快適な所求めてあいこち泳ぎ回るの。

まだやってんだｗ

>>706
だからあの筋肉の塊が動いたら体温上がるの当たり前でしょうが
水温任せじゃないよ津軽にだっているんだから

マグロ釣って来ればいいのに

だからなに？　って感じだよね・・・
小魚の神経締め否定されて釣った事もないマグロの話を
ググッた情報だけで討論とは滑稽な・・・

魚って変温動物じゃないのか。

体温を保つ機構がないことと発熱しないことはイコールではないだろうよ

あれ？魚料理はどこ？

>>708
筋肉が動くと発熱するから、マグロの体温は「水温+3〜5度高い」訳だろ。
でもその程度であって、恒温動物と比較されたり、人間と比べられるようなものではない。

常にあんだけデカイエラで水冷して+3~5℃って方がすげーだろ

+3~5度って何を根拠に言ってるの？ヤケってそんなもんじゃないぞ
氷漬けにしてもしばらくは内部を触ったら普通に暖かいからな

ちなみにこれは実体験だからな

ヤケってのは揚げた後の話だろ？
常に泳ぎ続けても水温より高い程度の体温になるのに、水揚げされて筋肉フル稼働で発熱してる上に空気中で身体も冷やせないんじゃそりゃ温度もあがるんじゃね？

もう分かった、ごめん、俺が悪かった
皆の代わりに俺が謝るから
頼むから魚料理の話をください

>>715
深部体温だからそんなもんだと思うよ。

>>716
根拠は
ttp://www.pref.okinawa.jp/fish/suisihoukoku/ohta.pdf
で見た。

しばらく内部が温かいのは、外から氷で冷やすのが中まで達するのに時間かかるからでしょ。

>>719
水温26~7度に対して漁獲後が31度からって事から、ってことかな？でもこれヤケてる個体のデータじゃなさそう

船上で暴れた時の体温がわかるようなのはないかな？
実際食べる側としてはそっちが重要

>>720
下の方にいろんな状態でのグラフが載ってるでしょ。
食べるならソッコー〆てしまえばいい。

マグロなんて養殖されて体温はかられてるけどいかに冷凍されて空輸されるのかが問題ってテレビでやってtあ。

>>721
キハダの遊泳水深，水温，腹腔内温度
各処理の平均血合温度の変化
この二つから5℃って思ったんだけど違うの？
じゃなくて、ヤケた個体がどんな体温を辿ったのかが知りたいなって思った

釣ったら手早く処理しなさい。
釣りの基本です。

まぁウナギ以外はそれが一番だと思うけどな

鯵や鯖みたいにアホほど釣れる魚はせこせこ針金通してる場合じゃないって訳か

こいつはトロサバだ！って思ったヤツには神経締めしてたんだけど、確率五割以下でガッカリするんだよなｗ
で、最近はまた鯖折りオンリー

針金通すの面倒になってエラ切って血抜きだけだぉ

>>727
腹裂いてワタ出さないの？その時にハラミ辺りを触ると脂っぽい奴は結構身にも脂のってる事が多いよ。

>>729
だから腹割ってガッカリするってことでしょ？

クーラー持ち歩くの面倒だから小物釣りの時はバケツ入れて生かしといて、帰り際に〆てるんだけど弱らない限りは問題無い？釣りたて〆てクーラーの方がいーの？

鯖折りオンリーって書いてるけど。

サバ刺身で食べるならアニが身に移らないように先にハラワタは出した方がいいよ！
悶絶経験者より

病院行ってアニ取ってもらうと3万くらい掛かるって本当なの？

当時アニの可能性考えてなかったから取ってないんだ
夜中に急に痛くなって救急車呼んでレントゲンだけで1万弱だったような
後日落ち着いた頃に刺身食ったこと思い出して他の病院で胃カメラで出血が確認されたから多分そうって感じ

なるほどね
昔どこのブログかHP忘れたが3万くらいと見て、
2人に同時に来たら大変これは気を付けなきゃと思ったよ

アニに当たった時にも正露丸で効果が期待できるらしいぜ

>>737
マジで？

ID:eRho+QKh0が試して報告plz
http://www.seirogan.co.jp/news/dl_news/file0127.pdf

刺身食ったら正露丸飲んでおきゃ大丈夫てかｗ

正露丸の話はは前スレでも話題になったよね

正露丸は神経毒だから効果有りそう

酢や塩などの大抵のモノにはビクともしない上に
冷凍庫入れてた魚解凍した後に捌いても
ウネウネしてるほど不死身だと思ってたのに
正露丸には弱かったのか！！

２次元ですらないｗ

サゴシのレシピ検索で寄生虫（アニー）がヒットするんだけどそんなに居るの？
見たことないんだが・・・
アニーってスルメさんの内皮に居るやつでしょ。
内臓分解して探したけどそれらしき蟲は発見できないです。
場所や時期に依るのかなぁ(´･ω･`)

サゴシでもサバでもいる時はいるって事だ
見つけるだけならサンマの方が見つかる事が多い
子持ちニシンでは、数の子の間に高確率で見つかる

ブリの刺身、しゃぶしゃぶ、照り焼き
塩焼き、ブリ大根

以外のおすすめ簡単レシピ教えて

漬け焼き各種（味噌、カス、糀、醤油）
連休に燻製試してみるけど、旨かったらｗ報告する

>>747
脂の弱いブリなら普通の刺身よりなめろうにしたらいいよ！

>>747
西京漬けはどうかな？

サンマにいるのはアニーとは別種と聞いたことがある

そうなのか
自分で作った刺身の上で3ミリぐらいに切断された端切れがクネクネしてるのを見つけたことはあるがな

サンマにいるのは赤い奴だよね

キスにも時々おる

サバやサワラのアニーは宿主存命中は腹部にいて、死ぬと身に入ってく事が多いから
釣れたらすぐ腸抜くと良いって死んだじっちゃんが言ってた

アニサキスで死んだん？

カジカから何十匹もアニ出てきたけど、面倒だから鍋にして嫁には内緒にした
ヤツら冷凍庫入れても解凍後動きだすのが気持ち悪い

>>757
ん？冷凍したら死ぬだろ

>>758
業務用の冷凍庫じゃないと死なないよ
酢でも塩でも死ななくて-20℃から40℃くらいまで生きてる

ワサビの代わりに正露丸溶いた醤油で食えば良い
木クレオソートヅケにするのも良い
怖がる人をバカにするつもりはないが、徹底対策せずに喰い込まれるのは自業自得（を

なーによく噛めば良いんだよよく噛めば

俺刺身が好きだから刺身ばっかり食ってるけど兄ーに当たった事ないわ
当たりそうなのはサバ、サンマ、イカ、スケトウダラだろうな
どれも好きだが無敗の王者俺

俺も以前はそうだったよ よく噛めばいいんだなんて言いながら鯖もイカも生でガンガン食ってた。 今はアニさんアレルギーになりましたwww 食っちゃうと全身カイカイで上から下から大変な事に・・・

生きたアニーさんじゃなくてもそれがあるからなぁ

アニサキスって目でみて分かるほどの大きさなの？
今までまだ見たことなくて、どんなのかわからない

大きいのは目で見て分かるよ。
でも生物なので、大きいのもいれば小さいのもいる。

加熱すると血管かなくらいに思うんじゃないか？
とり切れないから何も言わないでそのまま出したけどなんも言われなかったよ

>>759アニサキスは−２０℃で約一週間冷凍すれば確実に死ぬ
−４０℃で２４時間
食品衛生学の授業でやったは

家庭用は大体-18℃くらいだっけ

>>768
それ以上の温度で死ぬの知らんから-20℃って言ったんだよ
とにかく家で解凍時に生きてたのは実証済み

アニーも釣りも関係ないけど
昨日ホタルイカの刺身が売ってて久し振りに食ったけど旨かったわー！
ちゃんと(解凍)ってなってたから大丈夫なんだろうけど、
昔は虫のことなんか知らずにしょっちゅう食ってたのが、
アニーにやられてからは食うのためらってたけどやっぱ旨いわ

鯖食って当たる奴も よくよく調べるとアニアレルギーって事が結構有るらしい。 医者が言ってたわ。 まぁ鯖なんかはヒスタミンアレルギーも単に傷んでるので腹壊す事も有るけどね

ホタルイカって茹でてあるよな？

生で売ってるよ
蟲入りは７％くらいだそうだ

>>772
茹でてないやつもたまに売ってるよ

富山行けば砂浜に生きのいいのが落ちてるよ

さんきゅ。千葉民だけど茹でしかないと思い込んでた、蟲も怖いし傷みも速そうだからだろうと思ってたわー

ホタルイカの昆布締め作ったで

ホタルイカをかきあげに入れたりすると美味しいよね

釣った魚の料理スレ 22皿目
772 ：名無し三平[sage]：2014/04/26(土) 07:10:41.05 ID:iK5zRYal0
ホタルイカって茹でてあるよな？
釣った魚の料理スレ 22皿目
776 ：名無し三平[sage]：2014/04/26(土) 09:20:00.54 ID:iK5zRYal0
さんきゅ。千葉民だけど茹でしかないと思い込んでた、蟲も怖いし傷みも速そうだからだろうと思ってたわー
【銀鱗】ヒラスズキ総合スレ13【黒鰭】
845 ：名無し三平[sage]：2014/04/26(土) 11:43:18.90 ID:iK5zRYal0
クズ野郎がいる釣り場に入りたくないわー
俺もお前も等しくクズとか思ってるようなのはガイアに浄化されちゃえよ。
【銀鱗】ヒラスズキ総合スレ13【黒鰭】
848 ：名無し三平[sage]：2014/04/26(土) 12:15:48.95 ID:iK5zRYal0
俺は房総だよ。
房総から出て行けクズ野郎。

沖干しかｗｗｗｗｗｗ

タナゴのヤキジュウうま過ぎ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡　　ホタルイカって茹でてあるよな？　ﾋﾗﾋﾗﾋﾗ〜〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.／くコ:彡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
　　　　　　　　　　　　　　　　／くコ:彡
　　　　　　　　　　　｡____｡／くコ:彡
　　　　　　　　　＿＿/|　
　　　　＿＿＿/.□□ |)
　　　　 ＼　　 ヽ＿＿_|)oTTTT　　〜
　　　　　　＼　銀 ◆ocMiitFIrQ￣￣|　〜
彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ彡ミ

寿司くいてー

>>782
そのAA久しぶりに見たｗｗｗ

まあ本人が気に入ってるとか言ってるけど、部外者としては鬱陶しい

鯖のアニサキスで苦労している地域は大変だなぁ。
鯖の西日本集団はアニサキスの種類が違うから、アニサキスに当たらないんだよなぁ。
鯖の刺身最高過ぎる。

>>786
で　どんな種類なんだい？

ハゼの佃煮はダボハゼが原料

>>788
ヤーマダの人かｗ

誰？

>>787
どっかの水産試験場のサイトに学名あったけど、覚えれんわ。

西の海域の鯖に寄生するアニサキスの一種は、鯖の死後も内臓に留まる。
東の方のアニサキスの一種は、鯖の死後、内臓から身に移動する。

だから、福岡では鯖の身は生食が普通だし、
関東では生は当たるというのが定説。

上で誰かが言ってたように、釣った直後の鯖の内臓を取って生で食うっていうのは、多分安全だと思うね

確かに関鯖とかハラワタ取ってないまま売ってるな！
松輪も取らないでブランド化して売ってるけどな。
でも、鯖の刺身って釣り人の特権だよな！クソ旨い！

サバを切り身にして売れば何日すぎても大丈夫とか東の方はサバがゴミのように取れるけど西は全然取れないからとかか？

いやいや。関東にいる九州人は関東のサバを生食するぞｗ
アニーの種類ってよりもヒトの種類が違うんだろうな。九州モン怖い。

>>794
九州人だけど、鯖は生で食べるもんって体が覚えてるから仕方ない。
本当はそれは危険だけどね。

アニサキスの違いは、東西だと覚えてたけど、日本海サバと太平洋サバの違いだったわ。すまん。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html

これ読んで、産地に応じて、自己責任で、鯖の刺身を食べればいいよ。
関東でも、アニサキスの筋肉移行率は10%、自己責任やな。

まあいつもループだな
俺や家族みたいに30年来相模湾の内蔵抜かずに持って帰る鯖を食って平気なのもいれば、当たりを引く人もいるって事だ

どうしてサニサキスは人気なんだろうな。

新人サニーあらわる！

まあ寄生虫きにしてたらアンコウは食えんだろう

すみません。該当スレがわからなかったので、ここに書きます
今日、沖縄近海で釣ったという魚をたくさん頂いたのですが、恥ずかしながら何という魚なのかまったくわかりません
画像うpすれば教えていただけるスレとかないでしょうか？

>>801
画像UPスレが有る
あとは
沖縄スレ
初心者スレ
ここでもわかったら教えられるけど、どんな食べ方が良いかなど合わせて訊けばいいでしょ

>>802
早速の回答ありがとうございます！
探してみます！

>>801
ここなんてどうだ？
雑多な質問なんでも扱う野生生物板のスレ。

くだらない質問はここに書け！Vol.33
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/wild/1379246431/

>>804
良さそうですね！
初心者板の質問スレを覗いてました。
情報ありがとうございます！

>>801
で、どこに質問したん？
早くしないと腐るぞｗ

気になるな
他県でなじみのない魚種で数釣りならグルクンとかかね

遅くなってすみません
804さんに教えていただいたところで質問しています

あん肝の穴は 全部寄生虫が居た穴って ゆーのは本当？

なんか釣ってすぐ内蔵抜かないとやばいって話聞くけど九州ではそんな事はないな
内臓込みで出回って普通に刺身にしてるけど当たったって話は聞かない

ちなみに最近まで九州にはバッテラが無かった
バッテラって何それおいしいの状態
最近は出回るようになったけどなんか違う・・・・

バッテラよりも棒寿司のほうがうまい

どこの料理よそれ

au規制長かったな

冷凍で死ぬにしても何で24時間とか1週間とかなのかね。
冷凍でタンパク質が破壊されるなら1時間でもええやろうに。

>>809
牛のレバーの穴も寄生虫だとか思ってたりなんかする？

あん肝の作り方知ってりゃわかるだろ

いや、寿司屋のにーちゃんに聞いたのよ。
生のあん肝は茹でる前に真水に漬けるんだけど、そうすると寄生虫は苦しいからニョロニョロ出てくるだって

うひゃそんなの見たらいくら美味しくても食べる気なくす　

>>809
嘘。
寄生虫はいる事があるけど、穴とは関係ない。穴は血管の跡。

>>801
良かったら料理画像もうpして。

>>820
そーなのかw 聞いて以来あん肝食わなくなったけど 大好きな嫁には今だに言ってない

嫁が大好きとは珍しい男だな(´･ω･`)

嫁はまあまあ好き。
って照れるじゃねーかwww

あん肝が大好きな嫁、なんだろ？

まさかのmjrsktkr

あん肝が嫁の事を溺愛してるって話？あん肝の嫁はあん子だな

>>815なんか低温になると自己防衛で休眠に入るらしい
でその休眠でも耐えられないのがその冷凍温度と時間なんだよ

流れ嫁

初めてカサゴ裁いたんだけど、なんか激臭でした
捌く時にお腹押さえたら、尻からねずみ色のうんこ？がブリブリでてきて
これも激クサでしたがこんなものでしょうか？

身が臭くなってなけりゃいいだろ

>>831
しっかり下処理して煮付けにしたけど、確かに臭いはなくなりました
けどあの臭いが頭に残ってて食欲が沸かないｗ

気にしなきゃいいんだけど、気になる気持ちはわからなくもない

それ卵じゃね？

その程度でオタオタしてたらイスズミは食えないだろｗ

アイゴも良いもの持ってますよ(´･ω･`)

どの魚も臭いやつを潰さなきゃ全然匂わないレベルだと思うんだけどなぁ
臭いのつぶしたアイゴの破壊力はすごいね

魚は痛みを感じると判明 活き造りしてる 日本土人は 可哀想だと思わないの？（動画あり）
1 ：Ψ：2014/05/03(土) 05:07:28.44 ID:nJevQoYKi
動画 イカの活き造り
http://fast-uploader.com/file/6954616000595/
2 フグの活き造り
http://fast-uploader.com/file/6954616042081/
3 サバの活き造り
http://fast-uploader.com/file/6954616157504/

魚は痛み感じる能力があり、 痛みの感じ方はヒトの新生児以上
イギリスの魚類学者が書いた本書によれば、 痛みを与える事象に神経系が反射する
無意識的な段階と、 脳が痛みに気づき、苦しむ意識的な段階の
2つがあって初めて「痛みを感じる」 と言えるのだという。
結論を言えば、マスを使った観察、実験、検証によって
〈魚には痛みや苦しみを感じる能力が 備わっていることを示す数多くの証拠〉
が見つかり、 〈その能力は、ヒトの新生児や早産児以上〉 であることが判明したというのだ。

ただの反射であって痛覚は無いと言うのが定説です。

>>837
嫁がサビキで釣りまくった30匹をえづきながら捌いた俺のトラウマをいじるな。

頭と内臓をそのまま残して身だけ削ぎ取る下ろし方マスターすればおｋ

そのさばき方はアジで学んだな

ようやく書けるようになった。

昨日ブリヒラマサカンパチ狙いで行ったのにサバばっか。
マサバゴマサバ合計10本程キープして、生、〆サバを炙って刺身と寿司で食った。
秋のマサバと夏のゴマサバには敵わないな。
残りは醤油漬け(釣りの後の昼飯が旨い船宿推奨の料理)と味噌漬け。
〆サバにして冷凍。生食用に漬けで冷凍。
アラは昨日から20時間位煮込んで3杯分位のラーメンスープに濃縮。

これだけ処理しとけば明日からまた釣りに行ける！

今行き着けの居酒屋のマスターに聞いたら、サバは塩で3時間漬けてから冷凍すれば
解凍後、生でも、〆サバでも、結構いけるって言ってたわ。

安物居酒屋は概ねその調理法ですね。

一番簡単

>>845
それは充分承知。
この居酒屋では出してないけど。
ここのマスターが良く行く寿司屋がやってるんだって。
ただ、その後の酢〆の仕方は教えてくれないらしい。
どんなもんか今度自分でやってみるわ。
昨日釣ったサバは全て処理してしまったので。

>>843
圧力鍋使えばもっと短時間で済む
骨も柔らかくなるし

>>847
確かに。
圧力鍋買おうかなあ。

普通の鍋で煮込んだ以上に、骨が柔らかくなるなら、
それは骨の成分が溶け込みそうですし。
なにより、このスープの旨い所は巷の魚介スープみたいな上品なものではなくて
豚骨スープ並の濃いドロドロスープなので、
色んなものが溶け込めば溶け込む程良いかも知れないです。

>>848
今は安いのもあるから、試しでも良いから一度使ってみると良いよ

>>849
とりあえず3万円位ので！

圧力鍋で煮るときに酢を少し（隠し味程度）入れると骨がさらに柔らかくなるよ
醤油煮でも味噌煮でもおｋ

>>843
煮込むときにショウガとか臭みを消すものいれますか？

>>851
ありがとう！
やってみる。
一般的な鍋一杯で、小匙一杯の半分くらいかな？
気持ちチョロチョロっと！

ああ酔っぱらった。神奈川近辺で乗り合い船の良い 釣りものないかな。

明日初釣りに行くから明日の夕方頃にこのスレのお世話になるかも

>>852
自分はネギの青い部分とショウガと酒と昆布を入れてます。
アラや身はいったん湯通しして、冷水で洗ってます。
とにかく煮立ててるんで、火加減とかてきとーにグツグツです。

ドロドロスープになれば商品ダレが合ってきますし、
太めの麺も合ってきます。

>>854
ナニを釣りに行くんですかっ！？

>>855
すんません商品ダレじゃなくて、醤油ダレです。
酔っぱらってすんまそん。ほんとすんません。

>>856
サビキで釣れるおさかなさんですぅ

>>858
頑張って下さい！
とりあえず釣ったら氷〆にするんでしょうかね？

>>859
氷締めにすればいいんですかねー？

なんかイワシさんが釣れるそうです

>>860
イワシなら氷〆でしょうか？
私はそうしますけども、他にいる賢者の方はどうするのか・・・。
〆方の話題は好きですね。
際限無い話なので。

カタクチイワシいっぱい釣れたら、オイルサーディンとか作ってみたら？
酒がハンパなくすすむぞい

>>861
>>862
とりあえず”釣れたら”氷締めにしてオイルサーディンにしてみます

>>863
刺身も！お願いします！

>>846
ごめん、リロードしてなかったｗ
＞841へのレスでした

あるある言いたい〜早くあるある〜
あるある言うよ〜
自分で釣った魚さばくためにmy包丁買った〜

サバラーメンスープ、激旨だわ！
10本分のアラをラーメン3杯分まで濃縮した。

気になったのが、焼き干し、煮干、干物や、節にしたのをスープにするのと、
生のままをスープにするので、違いが出るのか？ということ。

ネットで調べてみても、良くわからないのよね。
成分の変化自体は、干物に関しては、干物屋なんかの、ホームページでは旨味が増す！って言ってる。
ためしてガッテンの実験では、天日干しだと、生から比べてイノシン酸が三分の一になってる。
どこぞの、大学の研究論文だと、各種アミノ酸は増えてるんだけど
魚の旨味の主体であるイノシン酸の値は載ってない。

色々見て、総合して勝手に判断させて頂くと、
干物は、旨味成分は増すことは無い。
干物が旨いと感じるのは、食感の変化によってのこと。
出汁をとるなら、風味の変化位しか違いが出ない。
そんな結論。

昨日のイワシさんはどうだったんだろうか・・・

マイワシなら先ずは刺身だろう。
酢じめも良い。そしてオイルサーディンで。

ウルメなら間違いなく丸干しがいい。

去年浜から沢山カタクチイワシが釣れた時は、オイルサーディンとアンチョビにしたなぁ

オイルサーディン旨いよなあ
イタリアンにメチャクチャ合う
アンチョビは何にでも隠し味に使えて最高
釣り味が皆無なので専門的に狙う気がしないのが辛いところ

マイワシは天ぷらもなかなか旨い

イワシのから揚げうまかった

また釣りに行こう

おいしいお魚さんをもっと釣りたい

揃えた釣り道具分の元を取るにはかなりの魚を釣らないと・・・

もし買えばだいたい？？円くらいと言う計算なら、いい日はその日の釣行代以上になるが、
じゃあ売れば（買取価格）という計算だと・・・

>>873
イワシは安物感がはんぱないけど味はガチだからね。サンマと並んで安物王

イカ釣ってたらマトウダイがいっぱい釣れた
初めてだったけど旨かった

>>875
趣味に損得は無粋だよw

>>878
笹川流れの不味いチヌ食った奴なんだろうよ

天ぷらならアジも美味い。よく丸々か頭取ってフライにされるが3枚に卸してからの天ぷらは絶品･･･というより当然だが食べやすい
後はムツ何かもリリースする人多いが塩焼き、天ぷら、煮付けが最高
最近はアジ、ムツ、メバル、カサゴで肉とか食べたいと思わなくなったな

>>880
むつは捨てる人いないだろう。

私は土曜日魚釣って日月火水木金と晩御飯魚の生活で
絶対肉食べたくなるけどな。
いくら、旨くたって肉食べたくなるよ。
本当に魚のみの生活して言ってるのか？
今週も魚生活だわ。
一月の内、全ての晩御飯が魚でもまだそんなこと言える？

他人の嗜好を自分基準で考えたらイカンだろ
俺はガキの頃は週の半分くらい肉食ってたけど、今は月一くらい
魚のみって、主食も副食も全て魚という訳じゃないんでしょ

俺は一人暮らしだけど、肉は基本買わないな。
買ってない以上食べてもない。三食全てにおいて。
最近いつ肉を買ったか思い出せない。去年末に買ったベーコンかな？
外でご飯食べるときは肉を食べる事もあるけどね。

人生最期の食事に何が食べたいか？

最上級松阪牛と最上級クロマグロなら、間違いなくクロマグロだな。

711のおでんかなー

人生最後にあんま脂っこいものは食べたくないな。
鯛茶漬けとかがいい。

そんな難しい選択、即答出来る人が羨ましいわ！
あたしゃ迷って迷って無理！

天ぷらにすれば大抵の魚は食えるな

>>887
迷ってる間に死ぬぞ

大半は点滴だがな(´･ω･`)

抗がん剤山盛り

アラカブの味噌汁とアジの刺身をお願いします。

くだもの系にしておけ
家族が可哀想だ(´･ω･`)

前レスのサバラーメン美味そうだなぁ…
サバ乗り合いが始まったら乗るかな

サバは出汁がいいよなあ
サバ缶の汁とか味噌汁にちょっと足すと激ウマになるしな
脂ぎったサバはまた半年くらいお預けかなあ

サバ出汁は結構厳しいとおもうなあ
俺の見識が足りないのか
焼いて干してからの出汁取りならギリギリセーフのような気がする

>>896
焼いて干してから出汁とっても旨味は大して変わりませんでした。
焼き干し自体の保存が効くようになる位な感想。
風味は若干変化するけど。

サバよりも、脂の乗った寒サワラでとったラーメンスープが旨かったな。
サバも、夏のゴマサバか、秋のマサバなんか、脂の乗ったものでやるともっと旨いと思った。
脂があることで、乳化した状態を保つ模様。

残った骨はオーブンでカリカリに焼いて頭ごと食べるのがいつもの食べ方です。

>>896
いやいやいや
サバの船場汁とかあるし、マジでいいだし出るんよ

大量のアラで取る出汁は格別なんだよなぁ

塩焼きで残した骨はほとんど飼ってる犬にあげちゃうなぁ
でもそんなにアラが美味いなら今度やってみようかな

出汁とるために煮る前に炙ったり熱湯かけておいたほうがいいのかな？

>>902
自分は熱湯かけるか、熱湯に入れるかしたあと
流水で洗って血合いを取ってる。
どれ程違うのかは謎。
明確に比べたことはない。
友達はやっぱり違うって言ってるね。

出汁で使うならお湯かけて余計なものコソギ落とすぐらいしないと臭そうだと思う。
個人の好みだけど>>896と同じで焼いて干すぐらいしないと無理かな〜

アラ出汁君とはちょっと好みが違うんだろうな。
青魚の脂を加熱しつづけると酸化臭も気になると思うんだけど。
旨み成分もイノシン酸以外はどうでも良いみたいだしなぁ。
一回試してみたいから詳細レシピを書いてくれ。

釣った当日なら水洗いでもいいが、2日目以降は血抜きの有無でも変わるね
血抜き無しのアラで2日目以降なら塩振って・・・と丁寧にやった方がいい

血液、血合い、内蔵の残り等を歯ブラシ使ってゴシゴシ

水気拭き取り、塩振って小一時間

お湯沸かしてドボン。白くなってきたらザルに揚げて
残ったウロコや血合い内蔵を歯ブラシで軽くゴシゴシ

炙る場合もあれば炙らない場合もあるが、水から沸かし
沸騰したらユラユラ沸く位で２５〜４０分で出汁汁とる

そこまでしないと食べられないなら食べなきゃいいのにｗｗｗ
魚嫌いなの？

潮汁やアラの味噌汁じゃなく出汁としての話だけど

>>904
酸化臭は全くしなかったよ！
酸化臭って思い付くのは、脂焼けしたような臭いだけど。
あの独特な臭いって血が沢山入ってたら出やすい気がするんだけどな。

サワラを冬に休み休み5日間煮込んだ時も、最近サバを30時間煮込んでもどちらも大丈夫だった。
サワラの方が旨かった。
ラーメン板で聞いたら、サワラの方が脂が入って乳化が良く起こったからだろうって。

レシピというか、過程は、釣った魚は血抜きはかなり念入りにする。
サワラなら5日目、サバなら3日目まで刺身に出来る位の鮮度は保ってる。
釣ったその日は冊とアラに分けてアラは歯ブラシで綺麗に。スープとるのは釣った次の日にしてる。
煮込む前に、アラは湯通しして、流水で、手で血合いなんかを綺麗にはずす。
寸胴にネギの青い部分と、乾燥昆布、日本酒、ショウガを入れる。
これでひたすら煮立ててる。
日本酒の量はこくが足りないと結構増やしてるな。
今度は乾燥シイタケや、野菜も入れてみたいと考えてる。

正直、焼き干し、煮干、干物にすることで出る出汁って変わるのかな？
イナダの干物で同じようにスープ取ったときは物足りなかったのよね。

試してガッテンによれば、干物にすることでイノシン酸は減ってるらしい。
別の論文だと、イノシン酸は記載がなくて、他のアミノ酸は増えてるんだよな。
ヒスタミンなんかも増えてるけど・・・。

鰹節は発酵を交えるから解るんだけど。
出汁に干物を使う成分的なメリットをソース付きで教えて欲しい。
旨味成分のみならず、苦味とかもろもろ含めて。
どうにも調べて、それらしきデータが無いのよね。

ちなみに旨かった今年1月に作ったスープは
サワラ4本、イナダ5本、サバ2本分のアラが入ってたと思う。
頭やカマ、刺身の冊にする時に切り取った腹骨とかを入れた。
サワラは脂ベットリ。
それをラーメン4杯分まで濃縮したから1200cc位にしたと思う。

冷蔵庫でポットに保存した時はかなり固まったので
湯煎してから使ってた。

最近作ったサバスープは脂が少なく乳化が弱い？のか、
完全に固まってない。
そのスープに大根と、サバの切身入れて塩と醤油で味つけた船場汁は
固まったのよ。これは乳化の進んだ状態で冷蔵出来たってことかな？
サバのアラ10本分で900cc位のスープを作ったと思う。

前者のサワラスープはその辺の豚骨スープも真っ青の濃度。
粘度が強く唇にねっとり絡み付くスープ。
これには野菜出汁とか必要無いように感じた。
醤油ダレに合うし、中〜太麺位が合う。

サバスープはそれに比べてまだ弱いかな。
中太麺では、まだ太く感じる。
ラーメン板で聞いた感じでは、サワラスープとの違いの理由は脂の量じゃないかと。
それと乾燥シイタケ等も入れた方が乳化もしやすく、旨味も出るとのこと。
あと、サワラスープの方が単純に濃度濃いな多分。


次は太刀魚シーズンに入るので大量に釣れたらスープを作ってみますよ。

タチウオもいい出汁が出るね
臭みが元来少ないから、じっくり旨味を煮出せる
ラーメンなんかに最高w

>>911
太刀魚はラーメンにどうなんですかね？
いくら煮出しても、赤身魚のような濃いー感じにはならずに
やはり、あっさり塩ラーメン、細麺が合いそうな出汁になるイメージ。

知り合いのラーメン屋で太刀魚出汁やってる時あったけども、
そこは動物系と合わせてましたね。
どっかのご当地太刀魚ラーメンの、既製品でも、
動物系出汁の成分が成分表の一番上にきてました。
知り合いのラーメン屋はガンガン煮出すと言ってましたので
そこは釣り人の特権で、何本分ものアラを1杯分のラーメンになるくらい濃縮しようと思います。
ほぼ魚出汁だけで、パンチが出るように。

>>912
あっさりだよ！
塩とあら煮だけでじっくりことこと
歳を取るとこーゆー味が好きになるw

>>913
了解しますた。
じっくりことこと釣れたら煮込んでみます。
10本分のアラをラーメン1杯分まで煮込んでみます。

こうゆう出汁関係はフレンチのやり方が一番参考になるよ
同じ魚の出汁でもいろいろ種類がいっぱいあるし

俺は真鯒でやるよ。 アラの量がなかなか溜まらないのが難点だな

料理を始めて数ヶ月、プロ顔負けの本格料理を作っちゃったりなんかしてる俺、すごくね？
かっこよくね？知識満載じゃね？２ちゃんじゃ負け知らずじゃね？

・・・みたいな固有フレーズ満載のキラキラしたレスだな。
まあ俺も含めて最初はみんなそうだからいいけどさ、
眩しすぎるぜ・・・。

>>917
もうかれこれ20年釣った魚捌いてるけど
こんな勝ち誇った考えして自慢する事じゃないわｗｗｗｗｗｗ

>>917
お？おう。
そうだな。

家庭で魚が出てこないまま育った人の
魚料理論めんどくさい
異常に魚の癖とか生臭さにうるさい
まあ上品な味に仕上げるのを否定しづらいけど
魚の個性を奪ってまで食う意味ってなんだ

魚食って育ったけど、癖はともかく
生臭い魚食う意味って何だ？？

>>920
魚食って育ったけど。
誰がそんなこと書いてるの！？
魚の個性ってなんだ！？
癖と生臭さ誰がいっしょくたにしてるんだ？

素材の味を生かして無いと言ったら、
和食以外の、かなりの国の料理がそうなると思ってるけどね。

和食にしても、例えば「漬け」。
よっぽど身が特徴的じゃなければ、もうタレの味しかしない。
でも、脂の乗ってないイナダを生で食べても美味しくない場合、
漬けにしたら美味しく食べられるようになる時がある。

そんな時でも、美味しくないそのままの刺身で食べろということ？
しゃぶしゃぶで食べてもいいんだけど、ポン酢で食べたらそれこそポン酢の味しかしない。
太刀魚のしゃぶしゃぶはポン酢に打ち勝つ位、身に特徴があると思うけど。

「魚の個性を奪ってまで食う」の意味がわからんよ。
字面通りに受けとると、殆どの料理が個性を奪ってると思うけど？

一体どの書き込みがあなたの過激な書き込みに繋がったのか
具体性も無いのでわからないよ。

その内容でなんでそんな長文になんの

んーはっきり言っちゃうと めんどくせ〜なwww

以上、2ch通の方々によるありがたいお言葉でした

もっと熱くなれよ！

キチガイチョンはなんでも反対したがる

>>922
黙れ海原雄山

5日目のサワラの刺身とか想像しただけで腹が痛くなるよｗ

女将を出せっ！！

>>929
> 5日目のサワラの刺身とか想像しただけで腹が痛くなるよｗ
食ったこと無い奴にはわからんだろうな
俺もわからん

5日というと日数が・・・と思うけど、
普通スーパーの鮮魚コーナーに並んでる刺身で3〜4日目だぞ

>>932
何時の時代のサイタマだよw

>>933
たまに近所のスーパー（都内）のチラシみると勝浦港直送朝どれカツオなんて出てる
食べてみてどう考えても前日獲れた物だし・・・

カツオと地魚を一緒くたにしちゃいかんよ

最近画像うpが無いなあ
お前ら蘊蓄だけで実際は料理しないのか

富山のスーパーなら朝獲れの魚がならんでるな

海有県万歳

>>932
サワラの刺身がスーパーに並んだのを見た事あるか？

俺は無い。

一匹まるまる並んでるのは見たことあるわ

>>930
チョンは巣に帰ったら？

>>940
嫌いなスレに粘着する様がチョンの国民性にそっくりだから言ったんだが
まさかの本物だったのかｗｗｗ

結局身のある話無いのかよ！
http://i.imgur.com/d9rRdgY.jpg
これサワラーメンね
今日は朝まで飲んでて釣り行けなかった・・・orz

サワラスープの薀蓄がキモくてイライラしたんで暫く放置したのに
まだ居るのか・・・

アラで出汁とってラーメンだとか魚料理じゃねーと思うんだわ。
サワラだの太刀魚で料理を作って話題作れよ。


http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1339827089/
本人も判ってるんだろうからそのスレでがんばれ。

サワララーメン悪いとは思わないけど　想像し辛いからピンと来ないね　

サワララーメン？
サンマーメンの知り合いか？

>>944
了解しますた！

サワラの出汁かと思ったら
千葉の田舎の村おこしかよ
アオリ干し千葉助のダシが効いてるｗ

釣った魚の料理スレ 22皿目
942 ：名無し三平[sage]：2014/05/11(日) 12:41:04.09 ID:RGsEZx900
結局身のある話無いのかよ！
http://i.imgur.com/d9rRdgY.jpg
これサワラーメンね
今日は朝まで飲んでて釣り行けなかった・・・orz
★マグロ釣りを極めろ【鮪】
916 ：名無し三平[sage]：2014/05/11(日) 12:45:31.38 ID:RGsEZx900
>>915
キャスティングなら絶対仕立て！
チャンスの数が全く違う。
ミヨシじゃなきゃまずナブラに届かない。
5000円位プラスになったっていいだろう。
ネットで仲間募ってみたら？
釣った魚の料理スレ 22皿目
947 ：名無し三平[sage]：2014/05/11(日) 14:43:40.55 ID:RGsEZx900
>>944
了解しますた！

　
>>949 mhKFmAiD0 「必死チェッカーくん」 がセンズリを掻いたスレッド一覧

　新アジングを楽しむpart1　　　シーバスなんでも相談室 4
　【釣ってよし】千葉の釣りPart40【住んでよし】　　　【千葉】サーフからのヒラメ【ルアー】
　【関東限定】筒イカ！烏賊！いか！3杯目　　　アナゴ全般　３本目　　　【陸/ボート】浜名湖 33
　【福井・若狭】釣果速報情報交換所15【餌・ルアー】　　　三河湾の釣り五匹目
　◆◆名古屋港・知多半島の釣り　その35◆◆　　　渓流竿について語ろう9　　　四国の渓流釣り
　【3本4本】新開発PEライン その31【6本8本】　　　釣った魚の料理スレ 22皿目
　【100均】ダイソーで買う釣り道具35【百均】

誰だ？　猿にセンズリ教えたのはｗ

いいから料理の話しろよ！

今度イサキ釣りへ行くんだけど、いつもは刺身、塩焼きで食べてる。
イサキの変わった美味しい食べ方ってない？

イサキはなんでも出来るけど

身の間にチーズとか梅紫蘇とか挟んでフライとか、大漁の時はなめろうにして飽きたらさんが焼きや揚げたりする

イサキは皮目が旨い
パリパリにして脂を楽しめるムニエルとか最高
塩コショウ振って小麦粉つけてバターで焼くだけ

イサキを柵にしてガーゼに包む
酒粕（奈良漬用のペースト）と白味噌を半々で混ぜた物を
塗りつけて１日以上冷蔵庫で保管する。

半透明の身を削ぎ造りにしてそのまま食う。
絶品です（天然鯛でも可）

残った酒粕味噌はサゴシとか安い魚を漬け込んで焼いて食うと
西京漬けっぽくて旨いです。

>>953
>>954
>>955
ありがとう！酒粕って売ってる酒粕でいいのかな？

大漁だったらいいな…

>>957
すり鉢で擦れば板の酒粕でも大丈夫
大漁なら是非。

生き物殺すのに中々慣れない。包丁でゴリゴリずばっとやるのに抵抗がある。最初は皆そういうものですか？
慣れれば人間もさばけますか？

締める時の話か？
急所刺すのにゴリゴリやらんでもいいと思うけど
魚には慣れるけど、まともな倫理観があれば人間にはそうそう慣れないと思うよ

魚はいけるけど、想像すると爬虫類位から上はダメそうだ・・・。
哺乳類ならとても無理だわ。
震災なんかにあって食うもの無い時なら少しいけるかも。

子供にスイッチするといいよ！
子供になった気分だとなんでも、できる！

>>959
うちの親父から「男は家族を守るもの」と、教育されました。
小学校に上がる頃に折りたたみナイフを貰い、反対する母には
「指一本無くなっても死にはしないが、ナイフが使えないと死ぬ事がある」
と、言ったそうです。
そんなで近所でも器用な子になった俺が苦労したのが「生き物を殺して食う」事でした。
それを咎められる事はありませんでしたし、優しい子に育ったと逆に喜んでました。

魚も自分で捌いて食うと血生臭い気がして人に振舞ってばかりでしたが、盛り付けに
凝る様になってからは美味しく頂けています。

余談ですが、中国残留孤児はたくさん居ますが「朝鮮残留孤児」は聞かないでしょ、
朝鮮半島は当時「日本国」、大勢の日本人が住んでいたのにです。
中国人は敗戦のドサクサで孤児を助け育て、朝鮮人は撲殺したのです。

純粋な日本人なら人殺しに慣れるという事は無いでしょうね。

チョッパリがすべて悪いニダ
謝罪と賠償を求めるニダ

次スレ
釣った魚の料理スレ 23皿目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1399168788/

>>963
＞魚も自分で捌いて食うと血生臭い気がして人に振舞ってばかりでしたが、
これには激しく同意
自分は捌くばかりで食えない、盛り付けでどうこう出来るレベルじゃない
例えて言うなら、あなたは自分でと殺して解体した牛を食えますか？それも牛刺しで　という感じ

ちゃんと血抜きをして捌く時や内臓を取る時になるべく身に血が付かないように気をつける
あと水洗いは最小限にする
包丁やまな板は常に清潔にする
これぐらい気をつければほとんど生臭くならないけどなぁ

手に臭いが移ってるんじゃない？
冊までにはしておいて
そっから風呂にでも入ってゆっくりしてから刺身に切って食べれば？

臭いの元はウロコ、内臓、血
水洗いの過程でしっかり身とまな板からそれらを除くことで臭みは取れるよ
内臓を取るときに潰して中身を身やまな板に付けないようにする
水洗い後は水気厳禁

実際に臭みがあるってんじゃなくて、生きてた姿が思い浮かんで気持ち悪いって言ってるんでしょ？
料理向いてないとしか…

>>966
初めて鶏の首を刎ねて食った時はさすがにリバースしかけた記憶があります。
牛刺は大人になった今でも嫌いですが、鶏刺は好きです。

大怪我で気分が悪くなった状態と似ていますし、血中酸素が欠乏するのかもしれません。
酸素缶を吸うと治ったりするかも。

文明社会的生活が長いほど殺して食べる事ができなくなるのかもしれませんね、日本人でも
親が田舎出身の人は案外平気みたいですし。

某白人は痛そう可哀想という理由で活け造りを嫌います。
某半島人は日本では屍の臭いがすると嫌われるコノシロの塩焼きが大好物だったりします。

あと、強姦も普通の神経では絶対ムリ、嫌がられた時点で萎えてしまいますからね・・・
近い先祖に近親交配者か半島の血が入ってると遺伝子異常で脳の箍が外れて起つそうです。
アメリカの研究者が強姦で有名なあの民族の遺伝子を調べてドン引きしていました。

「こいつら親兄弟でツガってやがる・・・」　と

>>970
捌くのはむしろ好きだし、火を通したものや、生でもナメロウみたいに香味野菜沢山使って原形をとどめていないのは平気なんだよ

>>963の人と>>966人とどっちかな
いずれにしても血生ぐさい「気がする」っていう意味をそう捉えたんだけど

ドジョウ鍋って何で底が浅いのですか？

伝統に決まってるだろ
何言ってんだお前

金属製の箸でどぜう食べても美味しくないように
ステラでメバル釣っても楽しくないと思う。
金属製のリールって手に馴染まない

直置きしても惜しくない程度の価値に感じたら楽しいよ＠ステラ

メバルならミッチェルのアンテークっぽいリールつかてるわ。
錆びるの怖いけど。

>>959
初めのうち捌くのが下手くそで、皮とか肉とかビリビリブチブチひき剥がす感触にひいた。人間殺したり捌いたりしても似たような感触なんだろうかって俺も思ったよ。
けど、こうやって他の命を頂かないと生きていけない自分の命を実感したのと、理屈抜きに笑いが込み上げるくらい美味かったので、慣れました。ほんっと、うめーのな。
釣り好きだわ。

>>979
美味いのは分かるんだよ
味なら高級料亭にも負けないんじゃないかってくらいに
あと、骨身なんか透けるくらいに完璧な３枚におろして、切り方や盛り付けも自己満足に浸って大満足なんだが
食べるのが楽しめない　orz

>>980
もうしょうがないんじゃない？
リハビリ頑張るしか無いでしょう。
認知的複雑性を鍛えるとか。

最近の子は神経が細いな
普通、子供の頃にクリアするもんだがな
セミの背中に爆竹を瞬間接着剤でくっつけて火をつけて飛ばしたり
カエルのケツから空気を送り込んで膨らませて車の前に投げ込んだり
トンボ捕まえてデコピンで首を弾き飛ばしたり
魚の切断なんて余裕
ていうか魚は丸ごと買って家庭で捌くのが普通だったからな
さすがに今は虐殺した動物には悪いと思ってる。

あれだ！
犬にドンパッチ食わせて戸惑わせたり！

空腹とかは関係ない話かな。
餓死しかけたら人間でも捌いて食べても美味しい気がする。

>>982
そうだな…今では何であんな事したんだろうかと思うわ

殺した生物はちゃんと喰ってやれよ

くそじじいどもがフグを釣り上げて放置してんの見つけたら口に突っ込んどいてやるぜ！

次スレ立てたので埋めと誘導願います

釣った魚の料理スレ 23皿目
http://nozomi.2ch.net/test/read.cgi/fish/1400215969/

自分でも食うようにしないとそのうち家族にそっぽ向かれて釣りに行くことすらままならなくなるぞ

意味がわからん
家族にそっぽ向かれたから釣りに行くんだろ＞all