釣った魚の料理スレ16皿目

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1 ：名無し三平：
釣ることも食べることも同じくらい好きだよな
釣った魚の料理スレ 過去スレ
01：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1176817273/
02：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1180108718/
03：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1183460927/
04：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1195625174/
05：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1214904456/
06：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1228583289/
07：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1243157519/
08：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1255692780/
09：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1266533330/
10：http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1278036376/
11：http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1314023403/
12：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/
13：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1324132032/
14：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1330821508/
15：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1346405851/
2 ：名無し三平：2012/12/03(月) 18:57:09.36 0
>>1
スレたて乙！
3 ：名無し三平：2012/12/03(月) 19:56:48.01 0
おや、こっちに書き込めばいいんだろうか
何かネタでも書いとくかな。自称食うプロが食った魚
キタマクラ→水っぽいミニカワハギ、ミノカサゴ→普通にうまい、身も多い
アカタチ→小骨なくて塩焼きでうまい（小さいけど）
カゴカキダイ→ペチョ（石鯛の子）と同じでうまい
水フグ→唐揚げ最高、ウツボ→皮がタイヤチック　１５ｋｇのハモ→
無謀にも骨切りしようとしたら包丁が欠けた、すり身にしたらうまい
エチオピア→ホイル焼きがいい、皮引く時髭剃りみたいな感触
サギス、ヒシダイ→マンボウ風味
4 ：名無し三平：2012/12/03(月) 20:02:25.11 0
>>1 乙
>>3
前スレ埋めてからだよ
ってか、マンボウ風味自体わからねえぞｗ
5 ：名無し三平：2012/12/03(月) 23:54:38.84 0
>>1
乙
6 ：名無し三平：2012/12/04(火) 13:20:08.47 0
>>4
俺もわからんよｗ
ミノカサゴって食えるのか・・・ダイバーが怒りそうだｗ
7 ：名無し三平：2012/12/04(火) 16:03:27.76 0
>>6
ミノカサゴうまいよ、無論刺されないようにハサミで全部ヒレ落とすけど
普通のカサゴより身多くて刺身にしても煮付け、塩焼きにしても
甘みがあってうまいｗあと変わったもんだとハリセンボン→皮剥ぐと
詐欺かっ！って位身がない、ただ味はいい。
セミホウボウ→触ると羽みたいな胸ビレで威嚇してきて怖い、触った
感触は甲虫のような味は普通に魚
前スレの最後にあったエンザラはたぶん正式名称はクロシビカマスかスミヤキ
メジャーではないかもだけど塩焼き、煮付け、刺身は脂があって最高
ただ骨が変な所に入ってて刺身作るのにスプーン要
8 ：名無し三平：2012/12/04(火) 16:06:16.08 O
こんな毒々しいもんよく食ったなｗ
9 ：名無し三平：2012/12/04(火) 16:18:30.19 0
>>8
自称食うプロを自負するためにはｗ
まあお客さんが置いてくような謎の魚は一通り食ってるな
でも未だに名前すらわからんのがあったりもするけど
ミノカサゴみたいに下手に捌くと痛い目に合うのは危ないので
実際お勧めはしないけど折角お金出して船乗って貰ってるし
食材としての幅増やせる方がいいかとねｗ
浅場ならリリースしても復帰するけど深場だと死ぬ確率も高いしさ
10 ：名無し三平：2012/12/04(火) 18:40:57.21 O
人が良いんだな
あんたの船に乗った釣り人は幸せだと思うぜ
けど気をつけてな
11 ：名無し三平：2012/12/04(火) 22:03:22.02 0
さすがに　ハオコゼ食うヤツは居らんわな
12 ：名無し三平：2012/12/04(火) 22:08:46.89 0
>>11
ハオコゼってのは港の中とかにいるちっさいカサゴみたいな奴かい？
俺がいたとこだと一寸カサゴとか言ってたけど、味以前に
小さすぎて試した事なかったわｗ
ヤドカリとかは食ったことあるけど別にうまいもんじゃないな
後味がおかしいしｗ
13 ：名無し三平：2012/12/05(水) 00:11:42.57 O
>>12
毒入りリーゼントでキメてるチビ
14 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/05(水) 00:16:47.69 0
見た目はかわいいよね^^
15 ：名無し三平：2012/12/05(水) 00:39:29.77 0
ああ、あの背びれがニョキっとしたやつかｗ
そうそう、自称食うプロとして食ってみたいのがあるんだけど
アメリカナマズ、ライギョ、アイゴ、イスズミとか
食ったことある人はいるんだろうか？
16 ：名無し三平：2012/12/05(水) 00:48:11.42 O
>>15
北部九州だけどバリ（アイゴ）は食べるよ
内臓を決して傷付けず皮も丁寧にひけば食べられる

長崎ではバリの臭み取り加工に成功して販売されてる
雷魚も元は食用だし、アメリカナマズも普通に美味しいんじゃない？
イスズミは至って普通の味かと。
17 ：名無し三平：2012/12/05(水) 00:54:21.41 0
九州ではアイゴやイスズミは普通に食べてる。
アイゴなんて専用針があるくらいだ。
俺はアイゴしか食ったこと無いけど、多少磯臭いって程度だと思う。
18 ：名無し三平：2012/12/05(水) 01:02:39.57 0
>>16、17
おお、サンクス！磯釣りでは釣れるみたいだけど船では数回しか
見たことないんだよな
持って帰るもんをくれとは言えないからヒレ切り落として内蔵だして
持ち帰ってもらったくらいだなぁ。
19 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/05(水) 08:46:30.74 0
アイゴは三崎で嫌ってほど釣れるね
型が小さいから食べたことはないなぁ毒魚てことでみんな敬遠してるみたいだし
20 ：名無し三平：2012/12/05(水) 09:02:07.19 P
チャンネルキャットは料理屋で食った事しか無いが
刺身は川魚と思えない淡白で美味な白身だ
フグに例える人が居るのもわかる
原産地の料理です、とケイジャン風煮込みも出てきたが
そっちは美味いけど味付け過ぎで、素材の味を殺してたような気もする
21 ：名無し三平：2012/12/05(水) 14:46:45.53 0
>>19
そんなに釣れるもんなのか、船だと鯛が食わない時に仕方なしに
イサキ狙ってる時に極まれに釣れたくらいだなぁ、まああんま小さいと
食べるのも悩みそうだけどｗ
>>20
ネットの評判見るとうまいってのが多いんだよね、だから試してみたいなとｗ
22 ：名無し三平：2012/12/07(金) 08:54:56.57 P
イナダは３日寝かせても大丈夫ですかねい！？一応赤身だから気になって・・・
脂もそれほど無いのでねっとりさせた方が良いかなと。
23 ：名無し三平：2012/12/07(金) 09:15:19.00 0
質問

正月に、俺が釣った魚を家族に食わせてやろうかとおもってるんだけど、魚を冷凍にした
場合の味の落ち方ってどの程度なんだろうか？
具体的には、今週末、来週末あたりで釣ったカサゴ・メバルを下処理した後に冷凍して
正月に和風煮付けかアクアパッツァにしようと考えてる。
海から遠く離れてる山奥にみんな住んでるから、釣った海魚とかほとんど食ったことなくて、
ぜひ食わせたいと思ってるんだ。
でも味落ちが極端ならがっかりさせるだけだし・・・。
このスレの舌の肥えた諸先輩方なら、どの程度まで許容できますか？
24 ：名無し三平：2012/12/07(金) 09:55:10.13 0
アマダイのアラで1ヶ月冷凍したものを潮汁に使ったことはあるよ
解凍してからの血を洗ったり残りのウロコを落とす作業を丁寧にやる
一度、お湯にくぐらせたりしてね
煮出す時はアク取りを真面目にやる
味は新品同様だったよ
身は頭とカマの部分しかなかったけど旨かったし
煮込む料理なら問題ないでしょ
25 ：名無し三平：2012/12/07(金) 12:15:49.71 P
>>23
大半の魚で冷凍前に必須の下処理は、血抜きとエラ・腎臓の除去
ここが｢魚のアンモニアクサさ｣の元になってる
サケなどでは｢メフン(腎臓)一つ残せば一箱全て売り物にならん」と言われてる

下処理さえ丁寧にすれば、吸水シートの上に置いてラップで包んで凍らせておけば
1～2ヶ月は美味しく食えると思うぞ
そういや三重県の一部では
カサゴを煮付けにしたものが正月には欠かせないと言うな
26 ：名無し三平：2012/12/07(金) 14:09:17.27 0
>>22
一応は平気、なるべく水氷でなく砕氷とかで水吸わせないようにすればね
まあでも１～２日が美味しいところじゃない、イナダならね
>>23
下処理は当然の事だけど冷凍で味が落ちる一番の原因は鮮度落ちてから下処理
するのと家庭用の冷蔵庫の冷凍性能だろうなあ、一応冷凍しても
味が落ちにくい方法だと解凍する時に魚をジップロックとかに入れて
水氷で解凍するとパサパサになりにくいのでお試しを。完全に解凍せず
芯が残るくらいで調理し始めるといいよ
27 ：名無し三平：2012/12/07(金) 18:23:22.28 O
一年前に冷凍したメバル、ハゼがあるんですが食べられますかね？
28 ：名無し三平：2012/12/07(金) 18:31:52.44 0
食べられるよ。
美味しいかどうかは知らんけど。
29 ：名無し三平：2012/12/07(金) 19:21:44.88 O
引っ越しが決まったから食べんといけんのですわ(´・ω・｀)
多分
30 ：名無し三平：2012/12/08(土) 03:43:58.12 O
>>23
いい方法あるよ
内臓とえらウロコとってから一旦魚だけカチンカチンに冷凍してそれに超冷たい水をぶっかけて冷凍すれば水が凍ってコーティングになって冷凍焼けしなくて美味しく食えるよ
あと一般家庭にあるかわからんが真空パックもあり
まあ今時通販で売ってるから真空パックはおすすめだね。
冷凍焼けしないし切り身でも使えるし臭いも出ない
31 ：名無し三平：2012/12/08(土) 06:55:33.25 O
うちの冷凍庫は超冷凍庫くさいんだが、どうしてこういうにおいになるんだ？
32 ：名無し三平：2012/12/08(土) 07:38:59.06 P
食品のパッキングが不完全で
もれ出た水分がニオイを伴った霜になってる
33 ：名無し三平：2012/12/08(土) 08:14:26.15 O
そうなん？
なんかプラみたいな科学物質みたいなにおいだよ
34 ：名無し三平：2012/12/08(土) 10:01:42.10 O
それ冷媒物質が漏れてるよ。
猛毒のフロンやHFCが冷気と共に漏れ出し、中のプラスチックと化学反応を起こして臭気を放ってる。
臭気を纏った食品は僅かでも猛毒に触れてる（付着してる）と考えていい。

って今、軽くググりながら適当に嘘ついてみた。
脱臭剤でいいらしいぞ。
35 ：名無し三平：2012/12/08(土) 10:35:21.13 O
ほう
その消臭剤が猛毒の気体を吸い取ってくれるから食べても大丈夫なんだね
ありがとう
釣り行きにコンビニの角氷を冷凍庫で固めて再利用してるんでクーラーまでくさいくさい(´・ω・｀)
魚と氷袋は直接触れないようにはしているよ
36 ：名無し三平：2012/12/08(土) 11:48:31.56 0
>>35
クーラーくらい掃除してあげましょうｗ
60度くらいのお湯ぶっこんで一晩置くか、それで取れなきゃハイターだｗ
37 ：名無し三平：2012/12/08(土) 13:03:33.47 O
確かにたまにしか洗わないが、氷袋自体クサクサなんよｗ
冷凍庫にはケーキ用やら枕やらの保冷剤がたくさん入ってるんだが関連性はないのだろうか
38 ：名無し三平：2012/12/08(土) 13:16:27.42 0
一般の冷蔵庫についてる冷凍庫だと大体冷えても－20度とかだし
そのくらいの温度だと魚の脂は凍らないから溶け出したりして匂いの元に
なるってのは聞いたことがあるな
うちは冷凍庫だけのでかいやつなので臭ったことはないなぁ
ちなみに平均－５０度とかだったかな
39 ：名無し三平：2012/12/08(土) 14:04:45.13 O
セレブ冷蔵庫には瞬間冷凍庫なるものがついてるらしくて鮮度高く維持出来ると後輩が言ってるが使ってる人いる？
40 ：23：2012/12/08(土) 14:09:08.71 0
皆様、レスありがとうございました！
今週末、来週末で冷凍庫の中を魚で一杯にします！

・・・って、こう意気込んでる時に限って(ry
41 ：名無し三平：2012/12/08(土) 14:24:33.22 O
こったは雪だ
42 ：名無し三平：2012/12/08(土) 14:26:18.68 O
こっちだ
43 ：名無し三平：2012/12/08(土) 14:54:14.97 0
>>39
ウチのメインのヤツには急速冷凍なる物は付いてるけど、ステンレストレイが敷いてあるだけのような気がする。
一応そこだけ温度を変えられるらしい。
俺のサブ機は1.2ミリ厚のアルミ板を敷いたら、保冷剤なんかは明らかに早く凍るようになった。
アルミバットやトレイを買って試してみたらどうかな。
44 ：名無し三平：2012/12/08(土) 15:19:25.11 0
瞬間冷凍しても保存期間は変わらんような気がするけど
凍ってからは－１８～２０度とかじゃ長期保存の意味では
通常の冷凍庫となんら変わりないよね
あくまで短期間の冷凍で素材の変化を引き起こしにくいだけでしょ
45 ：名無し三平：2012/12/10(月) 00:50:54.90 0
ホウボウって味噌汁がうまいんだけど、陸っぱりで釣れるとこあるの？

瀬戸内にはなさそうなんだけど
46 ：名無し三平：2012/12/10(月) 09:08:21.98 0
瀬戸内でホウボウって聞かないなー。
47 ：名無し三平：2012/12/10(月) 15:24:02.93 O
>>45
まず狙って釣るのが難しいんじゃないかね
一匹釣れたら群れてるんで複数いけるだろうけど
48 ：名無し三平：2012/12/10(月) 18:09:11.49 0
ホウボウは小豆島沖で潜ってたら岸から100m以内で見た事あるから、
投げ釣りで釣れる可能性はあると思う。
釣った事はないけど。
49 ：名無し三平：2012/12/10(月) 18:46:54.50 0
ホウボウは横須賀なら釣ったことあるなぁ。
京都や兵庫の日本海側なら釣れるみたいだけど、
瀬戸内は難しいかも。
50 ：名無し三平：2012/12/10(月) 19:00:25.92 P
葉山の手漕ぎで釣ったなホウボウ。
カワハギ狙いに来たわ。
珍しいんで水槽入れてみたが、壁を認識できないらしく、壁にぶつかりまくって弱って死んでしまったわ。
食べれば良かった。
51 ：名無し三平：2012/12/10(月) 19:43:36.12 0
銚子で春先にホウボウがたくさん釣れたな
良い日なら朝から入れ食いで大型クーラー満タンで早上がり
そんな日に当たるのは難しいけどそこそこの日でも35㍑がいい感じに埋ると思う
52 ：名無し三平：2012/12/10(月) 20:10:01.79 0
ショアジギの外道で釣れるな
釣れるのは毎度20m以深の砂地、ジグ着底から数回しゃくるくらいの高さまで

狙って釣るなら、ジグのロスト覚悟の釣りになる気がする
53 ：名無し三平：2012/12/10(月) 22:31:06.09 0
ホウボウは内臓がとてつもなく臭い。
人間で言う、まさに腹壊した時に発する悪屁の匂いそのもの。
54 ：124：2012/12/10(月) 22:56:33.93 0
そんな臭うホウボウに当たったこと無いな
ウマヅラは匂い出やすいけど水氷で冷やしてるか？
55 ：名無し三平：2012/12/10(月) 22:57:09.29 O
福岡だけど


おかっぱりでワームで釣れた事あるねホウボウ

ダートスクィッドでメッキ釣ってたら底で釣れた
56 ：名無し三平：2012/12/13(木) 21:56:15.63 O
流れぶった切って悪いのだが、今日ヒラメを釣ってきて捌いたのだが、血抜きしたつもりなんだが、中骨の所に幕みたいのに覆われてる血の塊があったのは血抜きがうまくいっなかったって事ですかね？
血抜きが完璧ならこの血の塊は無くなるのでしょうか？
57 ：名無し三平：2012/12/13(木) 22:07:20.91 O
>>56
それ血綿って言われる腎臓
歯ブラシとかで擦り落とすか、３枚に下ろしてから腹骨削ぎ落とす時に一緒に取り除く
58 ：名無し三平：2012/12/13(木) 22:08:59.74 0
>>56
それ腎臓じゃなかったけ？
59 ：名無し三平：2012/12/13(木) 22:29:54.48 O
>>58
>>57
そうでしたか！ありがとう！
血抜きって結構難しいですね
60 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/13(木) 22:32:20.33 0
>>56
それは血抜きしても残ると思う
包丁で傷つけて流水にかけながら指で子削げばよいよ

つか今日釣ってすぐさばくなら血抜きしない方が美味しいと思うな
61 ：名無し三平：2012/12/13(木) 22:40:25.93 O
>>60
ヒラメでもですか？
血抜きをしないと身がピンク色になるので、ヒラメはしめるのが当たり前だと思ってました。
62 ：名無し三平：2012/12/14(金) 00:49:07.69 O
最近何故か釣れる魚がスーパーに並んでる
ヒラメ、マゴチ、キス
63 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/14(金) 01:51:35.87 0
>>61
なんでもかんでも氷〆派なんだけど
その日におろせば刺身も臭くないし火を通した時は断然血抜きしない方が美味しいと思う

でもあくまで主観やし参考程度に
64 ：名無し三平：2012/12/14(金) 07:24:27.26 O
>>63
新しい考えを聞いた
今焼き魚にはまってるから教えて
キス、カレイ、アジ、メバル、サバが今釣れるんだけど血抜きしない方がおいしいのどれ？
65 ：名無し三平：2012/12/14(金) 08:00:20.39 O
>>63のキモは血抜き云々ではなく『なんでもかんでも氷〆派』ってとこじゃね
血抜きしてる暇あるなら即冷やす

大物や暴れすぎる奴、冷やすにもなかなか冷えない魚は血抜きから何まで丁寧にするけど
66 ：名無し三平：2012/12/14(金) 08:19:47.50 0
35センチぐらいのセイゴを面倒臭いからって、血抜きもせず氷水にぶち込んだら30分しても生きてた
67 ：名無し三平：2012/12/14(金) 09:32:38.60 P
>>65
いや、肝はどちらかと言うと、魚の種類、処理によっては、血を残した方が
血の風味等が旨さに良い作用することもあるってことでしょう。
鰹は血抜きするなって言われてるね。
なんでもかんでも血を悪者にするなと。
68 ：名無し三平：2012/12/14(金) 11:18:27.12 P
中国の少し残酷？と思われる鶏の調理法で風干鶏という
生きたたまま、羽をむしり、内臓をとり、
肉にある程度血を残したまま干すっていう野性味のあふれた風味を臭みなく残す
、技術を必用する調理法があるらしい。
69 ：名無し三平：2012/12/14(金) 11:42:33.80 O
なんでも素揚げが最高
70 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/14(金) 13:02:12.86 0
>>64
全部だと思うけど血抜きしたときに特に脂が落ちるのがサバとアジ
複数釣れたら血抜きと氷〆を同じ焼き方で試してみて欲しい
明らかにふっくらみずみずしいと思う

>>65,67
どちらもあるし67の意見は漁師から聞いて参考にしてる

良型の鯛は血抜きしないと臭うね
刺身はまだしもアラを吸い物にしたりするとすごくわかる
71 ：名無し三平：2012/12/14(金) 17:50:27.68 O
確かにアジは捌いてる時に内臓が美味そうな生臭さいようなにおいがするね
焼いたら美味しいにおいになるんかもしれん
72 ：名無し三平：2012/12/14(金) 22:40:47.09 0
http://i.imgur.com/9LqFL.jpg
http://i.imgur.com/q8c3Z.jpg
見た目汚くてすまん。ムニエル久々で、苦労した…。
にじますって、ふわふわの白身なのね。記憶に無かったから予想以上に美味しくいただきました。見た目微妙で、あれ？ってなったけど。
73 ：名無し三平：2012/12/14(金) 23:01:04.83 0
グロ注意
74 ：名無し三平：2012/12/15(土) 00:42:23.00 0
刺身では最高に旨かったブリを、試しに今流行のしゃぶしゃぶにしてみたら
不味すぎて家族みんなでワロタわwww
青物でしゃぶしゃぶなんてやるもんじゃねーな。見事ステマにやられたわ。
75 ：名無し三平：2012/12/15(土) 00:43:20.81 P
>>72
ムニエルの割には漕げすぎじゃないっすか？
76 ：名無し三平：2012/12/15(土) 00:48:41.43 O
とにかくソースが汚い
なにソース？

俺だったらフィレに調理する
フィレにしたら中骨とアラがでるから
それと玉ねぎを焼いて白ワイン注いで煮詰めて漉して生クリームと合わせソース作ることができるし

あとサーモンメインで上記のソース作るならソースにディル入れても旨い
77 ：名無し三平：2012/12/15(土) 02:37:11.37 O
>>75
バターをケチって
んで強火で焼いちゃったんだろ

バターで泳がせるように焼くって知らないんだろう
78 ：名無し三平：2012/12/15(土) 07:22:38.89 O
>>74
薬味と合って美味いって聞いて俺も何年か前にやった
薬味が無いとむしろ美味しくなかった

ブリヒラは刺身、アラ炊き、照り焼きが最強だな
79 ：名無し三平：2012/12/15(土) 07:31:41.47 P
釣りして酒飲みには最高のスレだな。
80 ：名無し三平：2012/12/15(土) 15:17:25.76 0
去年のこの時期、ニコ動のクルマで釣りにいこう♪でやってたのは
ドンコを釣って、その場で捌いてキモを炒めて水入れて身を入れて
炊いて味噌汁にして食ってた。超うまそうだった。
81 ：名無し三平：2012/12/15(土) 15:24:49.33 P
その場で、寒い野外でってのはどんなスパイスも勝てない！
82 ：名無し三平：2012/12/15(土) 20:00:55.80 P
しゃぶしゃぶにするならやっぱり白身なのかい？もみじおろしと万能ネギ合わせて。
結局薬味の味しかしなくて魚が持ったいなさそうだけど。
83 ：名無し三平：2012/12/15(土) 21:38:02.39 0
はもしゃぶ、かにしゃぶ　はよく聞くが、他にもあんの？
84 ：名無し三平：2012/12/15(土) 22:37:57.44 O
>>78
出汁に問題あったんじゃない？
それかブリ自体の脂ののりが悪かったとか

>>83
キンメと鯛
85 ：名無し三平：2012/12/15(土) 22:44:35.75 0
オニカサゴ
86 ：名無し三平：2012/12/15(土) 23:13:07.95 P
確かに味が濃いか、癖のある白身からしゃぶしゃぶも旨いかも！
87 ：名無し三平：2012/12/15(土) 23:15:01.30 0
アマダイ
88 ：名無し三平：2012/12/15(土) 23:30:57.45 0
タイしゃぶうまー。
89 ：名無し三平：2012/12/16(日) 01:05:06.50 0
白身はしゃぶしゃぶいいね
ブリは臭みが強くでるから俺は好きじゃないなぁ
やっぱ白身で皮のうまい魚がしゃぶしゃぶに合う
鯛しゃぶにふざけてサメ混ぜたら普通に食ってたけど
正体教えたら誰も手をつけなくなった
90 ：名無し三平：2012/12/16(日) 01:06:02.79 0
ヒラメしゃぶうまいの？
91 ：名無し三平：2012/12/16(日) 01:16:40.01 0
ヒラメもうまいよ
何か上のほうで書いてあったけど鯖締めてまずくなるってのは
水吸わせるからなんだけどね。（腹出して水氷が一番だめ、水吸ってブヨブヨ）
ちなみにカツオも本当なら締めたほうがうまい
けど曳き縄にしても一本釣りにしてもそんなことやってる暇がないから
しないだけｗ
肝に関しても血抜きしてるほうが血生臭さが出にくいから
血抜きしないほうがいいなんてのは一度も聞いたことないな
92 ：名無し三平：2012/12/16(日) 01:30:31.52 0
あまり魚喰わない人だと、鯛とサメの区別も付かないのかな。
サクは似てないこともないけど、味も食感も加熱した見た目も全然違うのにね。
俺はサメもエイも好きだから、狙って釣ることもある。
93 ：名無し三平：2012/12/16(日) 01:40:32.80 0
いや、その時はサメとは言わず魚って言ってｗ
まあしゃぶしゃぶ用に薄く切ったら味はそんなわからんよ、しいて言うなら
皮がないのと身の色が若干違うからなんぞやってくらいｗ
サメでもホシザメなんか鯛のような色合いだしね
モウカザメみたいのなら生でも茹でたような白い身だからばれるけどｗ
94 ：名無し三平：2012/12/16(日) 01:56:58.08 O
実家が秋田なんだが数年前じいさんが家の裏の磯に行ってしばらくしたらホシザメ担いで戻ってきた
話聞いたら
浅瀬に来てたから素手で捕まえた
としかいわなかった
その日の晩はサメの刺身でした
95 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:00:25.01 0
凄いおじいちゃんだｗまあ好んで食べようとは思わないけど
採ってすぐならクセもないしねｗ
96 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:02:22.09 0
サメって鮫肌だから、下手に触ると手切ったりするよね。
97 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:07:44.59 0
切れるもんなのかな？ツノゼって呼んでるサメがいるけど
それはよく踏んづけて長靴貫通して痛い目にあったな
デカイのになると尾っぽでビタンビタンやられるのは結構痛い
98 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:10:18.56 0
情報操作かいｗ
まあ思い込むと間違えるのは普通にあるからね。
俺はホシザメなんか喜んじゃうけど。
以前金持ち（BBQに神戸牛持ってきて自分だけで喰っちゃう人）で魚嫌いのオッサンに、嫌みでシイラのフライを黙って喰わせたら肉かと思ってた。
普段ハワイにいる人だから、マヒマヒだよって言ったら驚いてた。
その辺の枝肉に神戸牛のハンコ捺したら大枚はたきそうな人だと思ったｗ
99 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:13:30.54 0
サメ皮は擦れて血がにじむことはあるけど切れたことはないな。
100 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:16:01.42 0
シイラかぁ、夏前くらいにルアーのお客さん来てたけど彼らは
何でも逃がすんだよな。だから10本くらい貰ったら大変すぎて泣けた
レモンやら使う料理ならいいけどあの酸味がネックだな
101 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:19:05.26 0
両親が秋田産だけど、秋田はサメ喰いの文化有るのかな。
カスベとかも子供の頃から喰ってたから、サメ、エイ好きになった。
102 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:19:09.41 O
>>95
婆さんと母はおかずが一品増えたってゲラゲラ笑ってたが俺はポカーンだったよ
でおかしくない？って聞いたらじいさんがおかしくのは今に始まったことじゃないって言われてまたポカーン
んで聞いたら
過去漁師やってたとき、時化の中小さい木造船で漁に出て二回も遭難して二回ともみんなあきらめムードのなか数日したら無傷でケロッと戻ってきたり
車運転してカーブで数メートル下に落ちる自損事故を三回も起こす（三回とも同じ場所）が車は全損で本人は無傷で戻ってくる（三回目は高校の時で知ってた）

確かにおかしいと納得してしまったよ
他にもいろいろあるが割愛
103 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:26:43.03 0
ああ、このスレだったかｗ
３で書いたの俺だけど、俺も何でも食うって感じだったから
親方にいつか死ぬぞってよく言われてたなｗ
104 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:28:28.46 0
ルアーの人は魚喰うの嫌いな人までいるからなあ。
>大変すぎて泣けた
ｗｗ俺は新巻鮭みたいにして冷凍しておく。
105 ：名無し三平：2012/12/16(日) 02:32:16.42 0
俺は１０本もの大量のシイラを全部捌いてアルミホイル３本くらい消費して
全部ホイル巻きにして冷凍してから釣りの客さんに配ったなｗ

さらに大変だったのはカワハギの外道のベラやトラギスをお客さんに
全部キープして貰ったら１０リッターくらいになってその日はすり身に
するのに結局一睡もできなかった
106 ：名無し三平：2012/12/16(日) 04:11:02.55 0
ちょっと頭悪くね？
107 ：名無し三平：2012/12/16(日) 04:17:11.25 0
そうともいうｗ　まあ論より証拠タイプなので思い立ったことは
全てやるタチで御座います
108 ：名無し三平：2012/12/16(日) 10:17:13.92 0
>>91
キモは話の要って意味だろ
109 ：名無し三平：2012/12/16(日) 10:45:33.31 0
うおい、そっちのキモかｗとんだキモ違いだった、すまんすまんｗ
110 ：名無し三平：2012/12/16(日) 10:45:43.09 0
>全部ホイル巻きにして冷凍してから釣りの客さんに配ったなｗ
親切な人だなあｗ
シイラの新巻風は車庫にぶら下げて乾かすこともあるけど、目立つから、近所や通りがかりの人に時々貰われていく。
野菜やお菓子になって帰ってくるｗ
111 ：名無し三平：2012/12/16(日) 10:56:05.01 0
鯵や鯖は氷水で締めるのはうちの地域でもメジャーだな
青物は血抜きするように薦められる
112 ：名無し三平：2012/12/16(日) 10:57:43.56 0
シイラの荒巻風ってどんなん？ｗ
ちなみにシイラは皮食わないほうがいいんだけどｗ
あんま皮食うと口から泡でるよ、おまけに腹くだすｗ
113 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:00:46.33 0
どんな魚でもワタ抜きしたら水に浸けておかないだろ常考
114 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:03:45.35 0
なんかさ
ここって自分の考えを世間の当たり前みたいに書く人が多いね
旨いかどうかなんか人それぞれなのが分からんのかな？
115 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:06:51.24 O
話ぶった切って悪いんだけど、おっきくないけどタイが釣れたんでお吸い物を作ろうと思うの
だけど、頭の中身は何を残せばいいの？
えらだけ捨てるの？
116 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:08:53.15 0
エラ取って熱湯かけて血の固まり除けばおｋ
生臭さ気になるなら塩焼きにしてから吸い物に入れるといいよ
117 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:11:27.71 0
頭と粗は湯通して流水で軽く洗った方がいいな
118 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:13:05.96 0
>>113
内蔵出して水に漬けるのは実際結構いる（俺元遊漁船船頭+漁師）

>>114
好みを否定するつもりはない、ただどうせならと薦めたまで
どうせなら美味しく食べられたらいいかとね
119 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:17:34.48 0
他人と自分は違うことが受け入れられない未熟者なんだろう

>>118
あんたがそう思うなら自分の書き込みをもう一度読み返してみなよ
本当にそうゆう言い方してるか？断言してしまってはいないか
120 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:18:17.09 0
>>112
気にしたこと無かったけど、調べたら粘液毒持ってるみたいだね。
マルのまま他人に分けるのはちょっと考えた方が良いな。

新巻風ってのはそのまま塩漬け。塩を強くしないと傷むからかなり塩辛いけど。
通常はできた物を冷凍するけど、そこから干すと焼いたときに塩吹くくらいになるので、チビチビとつまんだり、ほぐしてご飯に混ぜておむすび作ったりする。
大量に釣ったときの保存方法だけど、味はまあこんなもんかって程度。
121 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:20:34.68 0
９１のかい？あれは基本なんだが、一応聞くけどどこがおかしいと思う？
122 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:21:16.77 0
元料理人とかってろくな人がいないのな
まぁ訳はいずれにせよ物ににならなくて辞めたわけだし当然か
123 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:22:01.06 0
>>121
ほらやっぱりなw
124 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:22:01.27 0
>>120
そそ、だからシイラ捌いても身と皮くっつけないようにとか
よく真水で流せばいいんだけどね。
荒巻鮭はわかるけどシイラでできるとは思わなかったなｗ
125 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:22:32.49 0
いや、まてｗやっぱりでなくどの点が断言してるってとこ？
126 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:24:48.49 0
あのね、カツを例にすると漁師が自分のオカズにするのはエラ抜いたり
首折ってるんだよｗ
ただそれをお客に言うとそっちに手掛けて仕掛けおろさんから地合い
逃さないように言うわけだ
127 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:25:47.87 0
横から失礼
鯖の血抜きは脂が落ちるから鮮度のあるうちに食べるなら無用と聞いたのだがそれも間違いなのか？
128 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:26:55.43 0
血抜いても脂は抜けないよ、そう感じるのは包丁で刃入れたりして
水吸わせた結果水分が多い都合脂感じなくなるだけ
129 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:27:55.43 0
わかりやすく言うと干物と生魚の差
脂の含有量は同じでも水分変われば脂の感じ方違うっしょ？そういうこと
130 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:28:02.04 0
頭の悪い奴はしばらくROMってろだな結論
131 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:30:48.84 0
ここは素人衆がこぞって下げないから分かりやすいよねw
あ～またアホなこと書いてるって
132 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:36:26.64 0
血抜きで多少なりとも脂は脂は抜けるでしょ
血液だって脂肪はたくさん含まれてるし事実そう言ってる漁師さんもいるよ
133 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:40:23.86 0
んー血の中にある脂肪分くらいは抜けるんかもだけど血抜きして
脂が浮くほど見えることなんてないっしょ？
それ以上にサバなんかだと血残しとくデメリットのほうが大きいからね
134 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:41:43.67 0
>>128>>129
私は無論素人なのでそうまではっきり言われてもどちらが正解か判断しかねますね
ただ脂が抜けるという意見は信用できる方からの情報なのでまた確認してみます
135 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:42:41.66 0
>>133
あんた一生あげときなよ
脳内あぼーんするから
136 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:43:42.22 0
脳内あぼ～んの意味教えてくれｗ
137 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:48:31.45 0
でも血抜きの傷が原因で身が水っぽくなるなら
それは結果脂が抜けた事と変わらないんじゃないか？
たかが趣味の釣りでそれほど多くの氷は用意できないし氷水に素早く漬けるが得策な気がする
138 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:53:29.35 0
だから締め方なんだよｗお客さん見てるとやたら包丁入れる人いるけど
エラ抜くか首折るだけならいくらも水吸わんし
試しに血抜きしたのとしてないので水氷のまま２日でも置いてみるといいよ
血抜きしてないのほど劣化が早いのがよくわかるから
内蔵の状態や身の状態見たら素人でもわかるよ
139 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:53:35.97 0
2ちゃんねるルールより抜粋

頭のおかしな人の判定基準??

・「みんなの意見」「他の人もそう思ってる」など、自分の意見なのに他人もそう思ってると力説する人??
他人が自分とは違うという事実が受け入れられない人です。
140 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:57:02.61 0
>>138
ですから鮮度のあるうちと書いたのですが
答えて貰ってなんですが貴方は意見を主張するのに一杯で見落としが多いですね
141 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:58:09.77 0
とゆうより肝云々から分かるように理解力が無い
142 ：名無し三平：2012/12/16(日) 11:59:45.19 0
だからな、まず試してみなさいｗ
大体実際何十回と比較したりしないで聞きかじっただけなのに
そこまで言い切れるほうが不思議だｗ
漁で取ったのは量が多かったり手間掛けるだけの労力に見合わない物は
やらないだけでそれが正解じゃないんだｗ
143 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:00:54.23 0
あんたも関係ない話を膨らませるな
144 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:01:59.91 0
>>142
もう結構
ありがとうございました
145 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:03:04.57 0
>>140
だからその鮮度を維持するのに血抜きって言ってるでしょｗ
釣ってすぐなんか新鮮なのは当然だけどその場で食うわけでもないのにｗ
146 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:04:04.29 0
不快なスレだな
147 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:09:39.98 0
面白いからついでに書いておくけど血抜きやら活き締めでの
必要性は水産試験でもやってるんだよね
そもそも血抜きして脂が抜けるなら干物全部パッサパサになってしまうｗ

まあ叩こうと楽しんでくれてるならそれもいいとは思うけどもｗ
148 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:11:02.25 0
>>133
横からすまん。
>>70は、「自分で試してみて」と言ってる。
>>63で、「あくまで主観で参考に」とメジャーな意見じゃないとも言っている。

それに対して、>>91だ。
後は自分で考えてくれ。
149 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:12:56.96 0
試してみてに締め方が悪いのが要因だって書いてるじゃないかｗ
150 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:14:39.84 0
こんな方法もある

http://www.miki-maru.com/saba%20shitasyori.html
151 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:18:37.11 0
>>149
あんた付ける薬が無いな
客観的に見て何が不快か解ってないもの
152 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:18:51.05 0
ちょっと買い物に行ってる間にすごい伸びてるなｗ

>>122
料理板の魚おろすスレでは頭のおかしな現役料理人（自称）がいるよ
ID末尾がOなので直ぐ分かる

>>133
大きいキンメで脂浮く事あるな
そんなのは刺身でも脂でドロドロ、3切れ食えば十分だけど
153 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:23:30.82 0
そこにも書いてるじゃないか、水吸わせるのが問題なのｗ
まあネットで検索すれば水産試験のも出てくると思うからそれで見るといいよｗ
血が多い魚ほど血抜きしたほうが味もそうだし持ちが全然変わる
154 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:25:08.48 0
干物は水分を飛ばしてるのだから脂気が抜ける筈がないし血抜きと比較するのはおかしい
155 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:27:11.16 0
この人自分の都合良い部分しか読めないし理解できないんだな
>>150は真逆な事書いてあるのに
156 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:28:03.34 0
久々にマジキチ見たわw
157 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:29:36.45 0
ん？なんか勘違いしてるな
水吸わせた結果水分が多い都合脂感じなくなるだけ
って書いてるはずだけどｗ
はなから血と脂が関係するような事言ってないはずだけどｗ
158 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:31:00.73 0
ダメだ会話にならねえ…
159 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 12:31:16.73 0
誰に言ってるのかわからんからコテつけとこうｗ
160 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:36:01.52 0
争いは同レベルなんだぜ。
くだらないことでスレ伸ばしやがって。
161 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 12:37:21.56 0
>>155
まずな、「血抜きをすると、そこから海水が入り、身割れをおこします」
こう書いてるけど海水を吸わせるのが問題なのｗ
おまけに見割れなんかしたことはないよｗだからハナから締め方だって
いってるでしょｗ
162 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:38:13.42 0
松輪サバは血抜きせずに氷水でシメるので有名だよね
163 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:40:07.17 0
「おまけに」「見割れ」？
164 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 12:43:56.53 0
変換ミスだｗ
165 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 12:52:59.28 0
うん、水産試験のでもサバ氷絞め推奨だな
166 ：名無し三平：2012/12/16(日) 12:57:41.64 0
鍋の季節だ
167 ：名無し三平：2012/12/16(日) 13:25:27.14 0
ブクブクで活かして大事に持ち帰れクズ共
168 ：名無し三平：2012/12/16(日) 13:42:56.07 0
会話にならないやつは放置するのが基本
169 ：名無し三平：2012/12/16(日) 14:05:11.98 0
>>114から連投してるキチガイはただ噛み付きたいだけの頭おかしい奴だからほっとけ
経験も何も無いただの空想野郎なんだろ魚釣った事すら怪しいもんだ
170 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 14:10:00.49 0
まあ、自家消費と出荷用の区別がわかんないんだと思うけどなぁ
ただ松輪の見たらちょっと変わってるね、その割に松輪のサバで
寿司屋のHP見るとちゃんと〆てあるから謎だｗ
171 ：名無し三平：2012/12/16(日) 14:10:33.46 0
身を水に漬けとくと水っぽくなるけど、臭みを取るために酒に漬けとくのも水っぽくなる？
172 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 14:13:37.98 0
酒に漬けるのはやったことないな、何の臭み取り？
173 ：名無し三平：2012/12/16(日) 14:15:47.58 0
>>170
氷締めも活け締めと言う所があるからだよ
紛らわしいから止めて欲しいが
174 ：名無し三平：2012/12/16(日) 14:18:34.23 O
クサフグの捌き方と美味しい食べ方教えてくれ
175 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 14:24:18.22 0
クサフグ食えるけど身がネズミ色がかってて絵面的にもうまくもないけどなｗ
ここで捌き方言うとまた色々はじまるんじゃないかｗ
一応で言えばショウサイと同じ
176 ：名無し三平：2012/12/16(日) 14:28:03.55 O
お前らケンカやめーや(´・ω・｀)
177 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 14:37:59.44 0
陸っぱりで釣れるかわからんけど箱フグ釣れたら絶対に食った方がいい
あれはやばいくらいうまい
178 ：名無し三平：2012/12/16(日) 14:59:23.82 0
>>172
セイゴ
身は全然臭く無いんだが釣ってすぐだと皮の滑りが結構臭かった
179 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 15:05:33.26 0
セイゴは食べた事あるけど臭みあるよね。船乗る前にやってた仕事で
鈴繁埠頭って一般の人が入れない場所で仕事してて暇つぶしにやったらいくらでも
釣れるんだけど臭くて、そのイメージでも今もほとんど食べないからなぁｗ
皮引いたらマシになる気がするとしかｗ
180 ：名無し三平：2012/12/16(日) 17:29:34.57 0
>>178
酒の方が浸透圧が高いから、真水のように水っぽくなることは無いとは思うが、やったこと無いからわからない。
その後どうやって喰うかによっても、その処理が良いのかどうかが違ってきそうだな。
セイゴフッコはよく喰うけど、加熱して喰うなら、ウロコ取った時点で塩振ってタワシでこすってから洗い流せば、生臭みは殆ど気にならなくなる。
181 ：名無し三平：2012/12/16(日) 17:50:54.99 O
>>180
ウロコ取って塩振ってタワシでこすってから洗い流すと....φ(・ω・｀ )勉強になるお
182 ：名無し三平：2012/12/16(日) 18:02:16.08 O
クサフグは食うなよ
死ぬぞ 決定的なのは不味いらしい
183 ：名無し三平：2012/12/16(日) 18:11:06.45 O
>>182
クサフグ不味いのか
じゃあ食べるのはやめときますお(・ω・ )
184 ：名無し三平：2012/12/16(日) 18:17:53.95 0
俺食った事あるけど、不味くはなかったぞ。
サバフグ相当だと思った。
場所によっては猛毒らしいからお勧めはしないけど。
185 ：マジキチ元船頭：2012/12/16(日) 21:28:12.73 0
うまいまずいよりも皮剥いたらショウサイよりスリムで
食べる部分も少ないしねｗ
186 ：名無し三平：2012/12/16(日) 22:00:57.26 0
命懸けてまで食べる魚じゃないよ
クサいフグだし
187 ：名無し三平：2012/12/17(月) 12:21:05.86 O
メバルってスーパーで3匹1000円で売ってるけど、釣ったやつを買い取ってくれんかな？
経験者いない？
餌代くらいにはなりそうな
188 ：名無し三平：2012/12/17(月) 12:28:28.60 0
活魚扱ってる所とかに交渉すると買ってくれる所あるよ
鮮度とか状態がしっかりしてればだけどね
189 ：名無し三平：2012/12/17(月) 13:11:01.07 0
30匹売れば餌代と弁当代は出るんじゃね？
190 ：名無し三平：2012/12/17(月) 14:19:11.70 0
魚屋は売る分既に仕入れてるんだから、追加で仕入れたら
売れ残りが増えるリスクが高い。
そんなにメバルが売れるなら、もっとたくさん仕入れてるさ。

個人経営の居酒屋とか、普段はメバル置いてないところで
探したほうがいい。
191 ：名無し三平：2012/12/17(月) 14:28:44.51 0
187がどこ住みかわからんけど、千葉なら木更津あたりに
釣った魚買いますって看板出してる土産屋あるけどな
192 ：名無し三平：2012/12/17(月) 14:33:57.46 O
活魚なら買ってくれそうな所結構あるんじゃね？
193 ：名無し三平：2012/12/17(月) 16:31:27.76 O
大型スーパーと併用でやってる釣具屋で魚買い取ってくれるな
ヒラメとカンパチ以外ゴミみたいな値段だったけど
194 ：名無し三平：2012/12/17(月) 16:55:15.94 0
昔近所のスーパーでやってたけど、重量買取だったんでガンダマ食わせて重さ稼ぐアホが
出たせいでやらなくなったな。
195 ：名無し三平：2012/12/17(月) 17:22:14.17 0
>>189だけど、思ってるよりずっと安いぞって意味で書いたんだけど、
俺に言ってると思われる変なレスが付いててﾜﾛﾀ

釣った魚でも遊漁だと扱いが人によってかなり差があるので嫌われるのと足元見られるね
と言っても漁師が釣った魚を卸す値段も安く、聞いた時よく生活できると思った
>>194のガン玉はひでーなｗ

あとサイズがそろってないだけでも値が下がるよ
196 ：名無し三平：2012/12/17(月) 19:16:48.06 O
メバルの売りつけは困難が予想されてきたので諦めましたｗ
味噌の酒蒸しで自分で美味しく食べることにします
あと、鯛のお吸い物が生臭くなく美味しく出来たので感謝です
197 ：名無し三平：2012/12/17(月) 19:54:11.53 0
>>195
> >>194のガン玉はひでーなｗ
日本人じゃないんだよｗ
中国では重量増に水銀注射したって業者が最近捕まった。
198 ：名無し三平：2012/12/17(月) 21:49:24.83 0
売る場合じゃないけど釣りの大会で鉛詰めて重量稼ぐのがいたりして
重量から全長に変えたのもあるな
199 ：名無し三平：2012/12/18(火) 00:58:35.20 0
ヒラメ、シマアジ、アカムツ、モロコあたりなら安くすれば売れるんじゃねえの？
200 ：名無し三平：2012/12/18(火) 01:02:57.02 O
>>199
ウナギも仲間に入れてあげて
201 ：名無し三平：2012/12/18(火) 01:37:40.04 0
魚は一部の奇特な店が買い取ってくれるだけだが
スッポンは割と買い取ってくれる場所多いな
料亭とかスッポン料理屋はもちろん個人の居酒屋とかでも買い取ってくれたりする
エサやらなくても何ヶ月も生きるから仕入れ損にもならないだろうしな
202 ：名無し三平：2012/12/18(火) 07:17:50.03 O
と、元スッポンアルバイターが申しておりますｗ
飯なしで何ヶ月も生きるなんてすごいな
203 ：名無し三平：2012/12/18(火) 08:56:54.57 P
天然のスッポンは寄生虫大丈夫なの？
いくらなんでも血は飲まないと思うけど
204 ：名無し三平：2012/12/18(火) 11:00:46.82 0
スッポン　寄生虫　でググった
マンソン孤虫？怖いね

昔知り合いが夜中の公園の池ですっぽん取ってる人達見たと言ってた
趣味で取ってるのとは違うようだったと
205 ：名無し三平：2012/12/18(火) 11:38:42.84 0
>>204
中国人
206 ：名無し三平：2012/12/23(日) 08:18:13.44 0
スッポンは辛子蓮根と一緒だね
207 ：名無し三平：2012/12/24(月) 14:39:02.93 0
あいつら品人はすっぽんも食うが、公園で鳩を捕まえて羽むしって
焼き鳥にして食っるって話だが。　　
208 ：名無し三平：2012/12/24(月) 15:51:46.58 0
以上、実体験でした
209 ：名無し三平：2012/12/24(月) 20:05:48.55 0
おととい漁港でスズメダイばっか釣れるんで海に投げ返してたら
トンビが１０羽ほど俺の上空を舞いだした。

スズメダイをストレートに海に投げずに少し放物線でリリースしたら
すかさずトンビが急降下しガシッと爪で掴んで行った。

スズメダイを餌にトンビが簡単に釣れることは分かったが、うまいか？
あるいは、保護鳥で食ったらいかんか？
210 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/24(月) 20:37:24.12 0
キビナゴたくさん釣ったおっさんも同じことしてトビに集られてた

猛禽で獲っていい鳥はいなかったと思うよ
211 ：名無し三平：2012/12/27(木) 01:21:07.81 O
高校の頃地元で釣りしてたら鳶に餌付けしてるじいさんがいてよく観察してたら一匹だけめちゃくちゃなついて腕に止まってた
鳶って人に懐かないって聞いてたからびっくりした
212 ：名無し三平：2012/12/27(木) 02:34:12.57 O
30センチのカサゴが釣れたんだけどどうやって食べたらええじゃろうか？
頭はもう捨てた
213 ：名無し三平：2012/12/27(木) 02:36:32.79 0
バッキャロー！　頭残して味噌汁のダシにしたら最高なんだよ！　
拾って来い！
214 ：名無し三平：2012/12/27(木) 02:45:39.13 O
すみません
ムラソイらしいです
頭ゴミ箱(´・ω・｀)
215 ：名無し三平：2012/12/27(木) 04:37:06.51 0
白飯のオカズなら煮付け
ビールの肴ならなんだかんだ言っても空揚げが一番合う
ヒレがうめーんだよヒレが
根魚の類で頭を捨てるのは愚行の極み
煮付けや味噌汁にしたとき頭しゃぶるのが最高に美味い
216 ：名無し三平：2012/12/27(木) 17:24:22.00 O
なんかタケノコメバルだったみたい
頭今度から大事にするよ(´・ω・｀)
頭付きで煮付けにする場合はエラだけ取って熱湯で洗った方が良いの？
217 ：名無し三平：2012/12/27(木) 18:00:53.02 0
カサゴの刺身とか最高に好きだよ
マジで愛してるカサゴ
218 ：名無し三平：2012/12/27(木) 18:03:17.07 0
照れるやんか
219 ：名無し三平：2012/12/27(木) 18:31:11.81 O
塩焼き、刺身、唐揚げ、煮付け、汁物カサゴは本当なんでも美味いわ
今度はアクアパッツァにトライする
220 ：名無し三平：2012/12/27(木) 20:01:00.71 0
>>216
ウロコ落としてエラと内臓取って軽く水で流してそのまま煮付け。
熱湯で洗わなくていい。
221 ：名無し三平：2012/12/27(木) 22:30:32.91 0
でも胸ビレあたりから頭にかけては熱湯掛けんとウロコ取れなく内科医？
222 ：名無し三平：2012/12/28(金) 03:04:23.52 P
>>219
アクアパッツァはその後のパスタこそ嗜好！
まあ、貝出汁が旨いんだろうけど。
223 ：名無し三平：2012/12/28(金) 08:40:06.80 0
>>221
カサゴメバル程度の魚なら少々ウロコが残っても問題ない。
どうしても気になるならペティなんかの刃先で丁寧に取り除けばいいけど、熱湯をかけ回すのは
あまりオススメしないなー。
新鮮じゃない魚ならそれで臭みが和らいだりするけど、新鮮な魚だと逆に風味が損なわれるよ
うな気がする。それは主観的な印象かもしれないけど、でも料理屋なんかで小魚に熱湯をかけ
回してウロコを取る料理人って見ない気がするし、俺は必要ないと思ってる。
224 ：名無し三平：2012/12/28(金) 22:34:44.22 0
本日カサゴのアクアパッツァ目論んだが・・・
225 ：名無し三平：2012/12/29(土) 03:02:06.82 O
カサゴが釣れなかった…？？？
226 ：224：2012/12/29(土) 04:27:59.84 0
はい
227 ：名無し三平：2012/12/29(土) 05:24:08.01 O
ならメバルでいいじゃない
228 ：名無し三平：2012/12/29(土) 09:03:16.60 O
おれは明日アジの塩焼きを目論んでくるよ
229 ：名無し三平：2012/12/29(土) 10:08:09.51 0
俺は今日ヒラスズキの洗いとムニエルを目論んでたが、起きたらこんな時間に
しかも釣り場までは4h超。既に、
明日は雨だし、明後日からは実家に戻らんといかんし、うわぁぁぁぁぁぁ！
230 ：名無し三平：2012/12/29(土) 10:22:47.46 P
マスターが釣った魚を出す居酒屋でその日に釣れたマダイを食べたらその日の割りにはやけに柔らかかったので
聞いたら湯引きしたんだと。
なるほど、皮つきでも皮も柔らかく食べやすい。
本来、マダイの刺身なら釣った初日は固いよね。
あれはありだわ。
231 ：名無し三平：2012/12/29(土) 10:48:47.48 0
>>229
たまにはゆっくり休めって事だよ
232 ：名無し三平：2012/12/29(土) 11:00:38.33 0
>>230
ついでにだけど、釣れたての鯛の刺身は
ポン酢で食べるのがオススメ。
固いだけで風味が無いって印象を持っている人が
多いけど釣れたての風味は醤油じゃ消されてしまう。
機会があれば是非。
233 ：名無し三平：2012/12/29(土) 12:03:15.65 O
ポン酢っててっきり臭い消しの意味もあるのかと思ってた
そう言われると確かに醤油もにおい強いよね
おすすめポン酢教えて
234 ：名無し三平：2012/12/29(土) 13:24:03.99 P
>>233
以前どこかで調べた作り方。
醤油、酢、味醂を753の割合で。
刺身の味を引き出したい時なんかは柑橘類の果汁は入れない方が良いと思う。
ポン酢自体癖の強いものなので、特に良い醤油、良い味醂は使わない。
235 ：名無し三平：2012/12/29(土) 14:15:32.46 O
ありがとう
自分で釣った魚は刺身にしないけどスーパーでちょくちょく買うからやってみる
刺身サイズは滅多に釣れないからorz
236 ：名無し三平：2012/12/30(日) 20:29:40.41 O
カサゴが釣れたんで味噌汁作って食べた
めっちゃうまいねこれ

ところで最近気付いたんだけど、日本酒を使った料理って食べたら脳が喜んでる気がするのは気のせい？
時間経つと少し酔ったような感じになって体が暖かい
ちなみに酒類は全く飲まないです
どっちかというと苦手
237 ：名無し三平：2012/12/30(日) 21:45:48.62 0
気のせいだろ、アルコール飛んじゃっている。
238 ：名無し三平：2012/12/31(月) 00:38:28.85 O
カワハギのキモ醤油を作ってるんだけど、キモに毛細血管みたいのがあるのは取り除いたほうがいいのでしょうか？
239 ：名無し三平：2012/12/31(月) 01:49:22.01 0
酒で洗う時に、血管を取れる範囲で取るよ
240 ：名無し三平：2012/12/31(月) 02:05:03.41 0
>>236
アルコールきちんと飛ばしてないだけでしょ。
あらかじめ酒だけで煮切ってから料理して判断してみて。
241 ：名無し三平：2012/12/31(月) 05:42:14.48 O
>>240
なんだぁ
ヘタクソやなおれ(´・ω・｀)
242 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2012/12/31(月) 08:03:05.72 0
旨いもの食った時に出る多福感じるホルモンもあるよね
243 ：名無し三平：2012/12/31(月) 09:53:05.04 0
タチウオとアマダイだったら
どっちが不味い？
244 ：名無し三平：2012/12/31(月) 09:58:47.49 0
好みで変わるんじゃないかな？どっちもうまい魚だけど
青魚好む人だとタチで鯛好む人だと甘鯛っぽいけど
245 ：名無し三平：2012/12/31(月) 10:00:56.12 0
>>243
それぞれに持ち味があって優劣の比較では出来ん

しかし太刀魚は干物にならない点においてアマダイに負けておる
246 ：名無し三平：2012/12/31(月) 10:01:00.46 0
タチウオは身が柔らかいのがな
247 ：名無し三平：2012/12/31(月) 12:10:37.50 P
タチウオの塩焼き、身が水っぽかったけど、あんなもんかな？
248 ：名無し三平：2012/12/31(月) 12:23:19.41 0
太刀魚の塩焼きは冷ましてからチンすると水気が減る

が美味いかどうかは別の話

水っぽくてもふんわりポロポロで独特の香りが立っておればそれが身上
249 ：名無し三平：2012/12/31(月) 13:03:10.52 0
太刀魚の柔らかさはそんなもんだろう。
昨日ヅケにしておいたワラサの切り身をオイル焼きにして、昼飯に800gくらい喰ったら、さすがに腹一杯になったｗ
ワラサ冷凍4尾分とカンパチ1尾を正月用にこれから解体。
250 ：名無し三平：2012/12/31(月) 17:02:24.40 O
>>247
ちょっと前に魚焼き器勧められて買って普通の魚はウマウマなんだが、太刀魚もおいしく焼けそうな気がするんだけどなぁ
ガスコンロとは比較にならんクオリティで焼けるよ
試しに買ってみたら？
おれのは象印のね。多分安いのじゃイマイチだと思う
251 ：名無し三平：2012/12/31(月) 21:07:48.19 0
刺身も駄目、干物も駄目となると
煮付け勝負か
タチウオの煮付けが美味いとは思えんが
252 ：名無し三平：2012/12/31(月) 21:16:29.45 0
太刀魚は西京漬けにしたり、バターソテーが旨いと思うよ
253 ：名無し三平：2012/12/31(月) 23:43:31.73 0
太刀魚は塩焼きか刺身だな
それ以外やったこと無いけどｗ
254 ：名無し三平：2013/01/02(水) 14:56:51.48 0
太刀魚はやっぱ塩焼きか刺身だな

指４本以上で大きいほど、うまい
255 ：名無し三平：2013/01/03(木) 22:43:38.77 0
太刀魚で天ぷらやったことあるけど、それもなかなかおいしかったよ。
256 ：名無し三平：2013/01/04(金) 14:10:17.31 O
カサゴの肝食ってみたが不味いな
257 ：名無し三平：2013/01/04(金) 15:08:51.57 O
カサゴの味噌汁はめちゃ美味いがメバルの味噌汁はイマイチだった
そんなもん？
258 ：名無し三平：2013/01/04(金) 15:22:17.98 P
メバルに旨いイメージは無い。
259 ：名無し三平：2013/01/04(金) 19:49:02.06 0
メバルの煮つけ旨かったけど何がって言われると困る。
でも旨いんだよっ！

http://twitpic.com/bs9i20
260 ：名無し三平：2013/01/05(土) 18:16:06.05 O
煮付けは美味いが味噌汁はイマイチ
261 ：名無し三平：2013/01/08(火) 12:11:57.50 0
>>259
写真撮るならもうちょっと盛り付けにも気を遣えよｗ
262 ：名無し三平：2013/01/08(火) 12:14:09.09 0
まだ卵なんだな
もう少しすると腹の中に稚魚がみっちりと詰まった怪奇な映像が見れるのに
263 ：名無し三平：2013/01/08(火) 21:54:43.54 O
ちょっと前までみんなぱんぱんだったけど最近ぱいぱんちゃん見ないなぁ
264 ：名無し三平：2013/01/12(土) 03:33:33.60 O
スーパーにも売ってて根魚以外で味噌汁にしたらおいしい魚ってなーんだ？
265 ：名無し三平：2013/01/12(土) 03:38:58.73 0
キンメ
キンキ
その他いろいろ
266 ：名無し三平：2013/01/12(土) 03:42:08.04 0
すげーたまにしか売ってないが、ゴンズイの味噌汁は最高峰だと思う
267 ：名無し三平：2013/01/12(土) 03:44:49.66 0
メバルを梅酒の梅入れたタレで煮付けると最高だよな
268 ：名無し三平：2013/01/12(土) 06:49:42.34 0
青物以外ならたいていの魚は味噌汁にしても美味しいと思うが
269 ：名無し三平：2013/01/12(土) 07:51:58.84 0
青物でも、ブリの頭とかは味噌汁美味しいぞ。
270 ：名無し三平：2013/01/12(土) 08:05:10.70 0
興味本位でサバの味噌汁を作ったことあるがあまりの不味さに吐き気やじんま疹が出たわ
271 ：名無し三平：2013/01/12(土) 08:56:19.51 O
ワロウタ
けど味噌煮は激ウマなのに不思議だぬ
272 ：名無し三平：2013/01/12(土) 09:04:17.34 O
よし、キンメならよくスーパーに売ってるから買って味噌汁にしてみる
ありがと
273 ：名無し三平：2013/01/12(土) 09:06:29.48 0
とりあえず赤い魚なら金魚や錦鯉以外なに入れても不味くはないだろ
274 ：名無し三平：2013/01/12(土) 09:34:44.65 0
>>267
それうまそうだな。
ちょっと試してみる。
275 ：名無し三平：2013/01/12(土) 09:38:35.07 0
普通じゃないのが良いなら、東北の味噌でスケトウダラ
青物は山口辺りで売ってた甘ーい麦味噌なら何とかなるｗ
276 ：名無し三平：2013/01/12(土) 13:51:41.57 O
>>273
赤い魚が味噌汁に合うということ！？
メバルでも時期外れに赤いのが釣れるけど黒や金より味噌汁ではおいしいかな？
277 ：名無し三平：2013/01/12(土) 13:54:14.46 0
>>276
赤メバルはまずい
278 ：名無し三平：2013/01/12(土) 14:03:06.75 0
赤メバルおいしいがな
279 ：名無し三平：2013/01/12(土) 14:03:47.42 O
金はどうなん？
280 ：名無し三平：2013/01/13(日) 00:15:40.51 0
セイゴとか鯛の味噌汁って結構うまいよね
281 ：名無し三平：2013/01/13(日) 01:22:20.74 0
スズキもセイゴくらい小さいと身がしっとりと柔らかくて臭みも少なく美味いよな
282 ：名無し三平：2013/01/13(日) 04:02:52.31 0
赤メバルてガシラのことかと思た
283 ：名無し三平：2013/01/13(日) 04:51:52.07 O
うちの辺りじゃあ65前後のシーバスが釣れるんだけど味噌汁ならいけるかなぁ？
昔焼きで食おうとしたが臭くて無理だった(´・ω・｀)おぇぇおぇぇ
284 ：名無し三平：2013/01/13(日) 04:59:25.95 P
シーバスは無理！
よっぽど良い固体を良い〆方しなきゃ。
味噌汁とか鍋とか、臭みの出る調理法の最たるものだべ！？
285 ：名無し三平：2013/01/13(日) 05:03:09.81 0
塩焼きで駄目なら何しても駄目だと思う
286 ：名無し三平：2013/01/13(日) 06:02:38.17 P
塩焼きも臭いがはっきり出るから、臭いのはムニエルとかにしたらまだましかも。
287 ：名無し三平：2013/01/13(日) 12:23:57.68 0
臭みと旨みは紙一重だぜ　と知った風なことをいってみるテスツ
288 ：名無し三平：2013/01/13(日) 13:19:25.25 P
明日ヒラメ釣りに行くんだが、外道でマトウが釣れると思う。

いつも捨ててんだけど、火を通す料理だとウマイって聞いた。

マトウダイの美味しい料理方法教えてください。
289 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2013/01/13(日) 13:26:09.94 0
刺身(なるべく薄く切って、肝を叩いて醤油にとかしてもよい
ムニエル
粗の吸い物(湯通しはしなくてよい、少し酒を入れて

棄てていたとは驚き
ヒラメとマトウはオレの中では同格に旨い魚
290 ：名無し三平：2013/01/13(日) 13:42:18.88 P
肝は蒸すの？生のまま？？

試してみたいと思います。

※捨てて・・ってのは言い過ぎで、本当は隣の人にやってました(笑)
291 ：ﾂｷｦ ◆Latte/X/IM ：2013/01/13(日) 14:35:14.73 0
生のままでよいよ

ヒラメも釣れたらいいねがんばって(^^)
292 ：名無し三平：2013/01/13(日) 15:14:31.61 P
サワラ5本釣ってきました！オヌヌメ料理法無いですか！？
293 ：名無し三平：2013/01/13(日) 15:21:53.09 0
西京焼き
294 ：288：2013/01/13(日) 17:01:22.96 P
>>291
ヒラメでボウズの時はないよ(笑)

いろいろありがとう。
295 ：名無し三平：2013/01/13(日) 17:07:45.69 0
>>292
刺身とフライ
296 ：名無し三平：2013/01/13(日) 19:31:02.48 0
>>292
ホイル焼き。
297 ：名無し三平：2013/01/13(日) 21:31:23.99 P
>>293 295
西京焼きは船宿の人もおすすめしてました。絶対西京味噌でやれとも。

刺身とフライにもしてみますね！
298 ：名無し三平：2013/01/13(日) 22:13:41.89 0
俺はこれからタカベの干物をつくる
299 ：名無し三平：2013/01/13(日) 22:26:25.17 0
タカベいいねえ
美味そう
300 ：名無し三平：2013/01/13(日) 22:32:53.93 0
たかべかあ。
俺も分けて欲しいぜ。
301 ：名無し三平：2013/01/13(日) 23:17:51.62 0
ふふふ、夕まずめに釣れだした時は、
暗くなったら釣れなくなる！暗くなったら釣れなくなる！
と思ってドキドキしながら入れパクを味わったぜ。
結構良い大きさ(25センチぐらい)だったのでタカベかどうか
自信が無かったんだぜ！これはたぶんグルクンと思い込んで
帰って調べたらやっぱりタカベだったぜ。
302 ：名無し三平：2013/01/13(日) 23:40:40.42 0
グルクンって事は沖縄方面か。
ウチの辺りだと伊豆まで行かないと釣れないんだよな。
干物旨そっ。
303 ：名無し三平：2013/01/14(月) 11:33:49.70 0
>>283
臭いって身が臭かったの？
304 ：名無し三平：2013/01/14(月) 12:19:29.61 P
>>303
他にどこが臭いと思ったの！？
305 ：名無し三平：2013/01/14(月) 14:55:12.50 0
皮
306 ：名無し三平：2013/01/14(月) 16:52:24.81 0
きょう魚屋でスズキのアラ１パック３９８円で売ってました。
巨大な卵巣２個入りなんだけど、あれって美味しく食べられるの？
307 ：名無し三平：2013/01/14(月) 17:23:33.45 P
サワラを昨日釣って、釣ってすぐエラから血抜、半日後位に内蔵取り出し、
そのままの状態で冷蔵庫に入れてあるのですが、
このサワラ、刺身で食べれそうでしょうか？若しくは、酢で強めに〆たら食べれますでしょうか？
今から捌こうと思います。
308 ：名無し三平：2013/01/14(月) 17:29:28.76 0
>>306
美味しく感じるかどうかは食べた人次第なんだけど、腹子の中では美味しい方だと思う。
普通に醤油ミリン味で良い。
俺は身（あら）とは別に単独か胃袋と一緒に煮る。
309 ：名無し三平：2013/01/14(月) 17:48:59.63 0
>>307
大丈夫だと思うけど、刺身としてはイマイチかも知れない。
加熱しないのだったら、少し炙ったり、軽く酢〆で良い。
強めに〆るくらいなら加熱調理した方が好みだ。
310 ：名無し三平：2013/01/14(月) 18:11:58.50 P
>>309
ありがとうございます。
今開いたら、身の状態は思ったよりかなり良く、いけそうです。
半身は今塩につけてます。30分漬けて、酢に30分漬けて、軽めに〆ようと思います。
〆た物は炙りと、そのままで食そうかと思います。
もう半身は西京漬けで焼こうと思います。
311 ：名無し三平：2013/01/14(月) 19:20:46.74 0
スーパーで売ってたハタハタ軽めに煮付けた、酒がすすむ
312 ：名無し三平：2013/01/14(月) 19:38:02.25 0
>>310
サワラの刺身を売ってる地域だけど、スーパーの物流にかかる時間よりは、
短時間だろうから問題ないかと
313 ：名無し三平：2013/01/14(月) 20:14:48.60 0
思ったほど脂は無かったけど身がしっとりしてうまかった、タカベの開き。
http://twitpic.com/bv4xkj

意外と大きく造れなかった尺アジ刺身。
http://twitpic.com/bv4cj9

ふりっぷり。もうぷりっぷり。あらかぶ味噌汁。
http://twitpic.com/bv57ou

>>302
いや、福岡ですよー。多分沖縄の人なら間違えないと思う。
タカベが貴重なのは一緒。

今日は幸せだ。
314 ：310：2013/01/14(月) 20:40:26.51 P
皆さまありがとうございます。
皮付きのまま、〆サワラ作りまして、超旨くてビックリです。
炙り入れた方が旨いです。
生サバよりも旨いかも。内蔵取るのが遅かったので、アニサキス対策に、意識して噛む回数を多めにしております。
半身はちょっと多すぎたので、残った〆サワラはさらに酢に漬けて保存がきくようにしておくことにします。
315 ：名無し三平：2013/01/15(火) 04:55:42.49 O
>>311
ハタハタは干物が最強だろ
しかも七輪で炭火がうまい
316 ：名無し三平：2013/01/15(火) 16:02:23.02 0
↓これ楽しそうだなあ。食いすぎるとケツから汁が出る魚。
http://portal.nifty.com/kiji/120224153792_1.htm
317 ：名無し三平：2013/01/15(火) 17:19:42.99 O
おれは魚を皿に置くの、頭を左にするんだが正解はどっちだべ？
318 ：名無し三平：2013/01/15(火) 18:48:45.58 0
作法では頭が左だね。
ただし、カレイだけは例外で右頭に置く。
319 ：名無し三平：2013/01/20(日) 11:00:23.52 O
>>316
身が脂だらけで食えたもんじゃないらしいぞ
320 ：名無し三平：2013/01/20(日) 13:36:05.43 0
この時期はニジマス３枚おろしで天ぷらだろｗ
321 ：名無し三平：2013/01/20(日) 15:30:05.53 P
ニジマスの天ぷらって響きが不味そうだけど、おいしいの？
322 ：名無し三平：2013/01/20(日) 15:33:14.07 0
ニジマスは味が薄くて生臭い根魚みたいな味
323 ：名無し三平：2013/01/20(日) 19:14:38.80 0
>>322
渓流で野生化したのはそうでもないが、釣り堀のニジマスは根魚だね
324 ：名無し三平：2013/01/20(日) 20:19:39.73 O
身が赤くなるほど持久力が上がるって聞いたんだけど本当？
325 ：名無し三平：2013/01/20(日) 20:35:42.49 P
>>324
遅筋と速筋か。赤身が遅筋で持久力、白身が速筋で瞬発力だっけか。
でも白身だったニジマスや鮭の身が赤くなるのは、接種したエサの色素によるものだから、持久力とか関係ないんじゃないの？
326 ：名無し三平：2013/01/20(日) 21:01:38.32 0
>>325
鮭や鱒は白身だから
327 ：名無し三平：2013/01/20(日) 23:31:24.46 0
http://twitpic.com/bwt82f
http://twitpic.com/bwtrcx
鯵塩焼きと刺身。

鯵の刺身は大きく切ったほうがうまいね。
328 ：名無し三平：2013/01/20(日) 23:43:32.06 0
>>325
そういうことです、トラウトは白身魚ですから、速筋です
329 ：名無し三平：2013/01/21(月) 04:17:42.69 P
>>327
毎回思うのだけど、もう少し盛り付けに気を遣って欲しい。
刺身に大葉を使う前にただ並べるだけの盛り付けじゃなくて。立体感を出して・・・。
もう１つの方も皿と魚のバランスを・・・。
330 ：名無し三平：2013/01/21(月) 07:42:44.95 0
>>329
いい身してんのに美味そうに見えないよな。残りもんの寄せ集めみたい。
331 ：名無し三平：2013/01/21(月) 09:05:15.13 0
これ敷いてあるのしなびたレタスじゃね？
332 ：名無し三平：2013/01/21(月) 09:23:17.23 P
コブ〆にしたヒラメのサクがありますが、どうやって食べるのですか？

普通に刺身で食べる以外の方法を教えてください。
333 ：名無し三平：2013/01/21(月) 10:30:56.30 0
バター焼き
334 ：名無し三平：2013/01/21(月) 11:16:00.27 0
>>332
天ぷら
335 ：名無し三平：2013/01/21(月) 14:26:41.13 0
加熱したヒラメは良く言えば上品、悪く言えば脂っ気が足りなくてコクが無いからそのまま焼くより油を使った調理がいいと思う
でも個人的にはしゃぶしゃぶがイチオシ
336 ：名無し三平：2013/01/21(月) 14:33:58.89 P
>>331
言われて見たらマジでレタスっぽい・・・サニーレタスかグリーンカールかな？
337 ：名無し三平：2013/01/21(月) 15:19:10.95 0
ヒラメの昆布締めに手を加えて食べるのはもったいないだろ。
せいぜい茶漬けにするくらい。
338 ：名無し三平：2013/01/21(月) 15:32:23.62 P
炙りで
339 ：332：2013/01/21(月) 17:35:04.01 P
コブ〆へのレス、ありがとうございます。

冷蔵庫に入れておくとして日持ちはどのくらいですか？

実は現在〆ている最中です。食べたことすらないので
どんな状態になるのかもよくわかってません(笑)

火を通すのがもったいないような美味なものなのでしょうか。

刺身・しゃぶしゃぶ・フライではよく食べています。
340 ：名無し三平：2013/01/21(月) 18:53:31.51 0
>>34
> それ冷媒物質が漏れてるよ。
> 猛毒のフロンやHFCが冷気と共に漏れ出し、

ちょっとまて、フロンが猛毒？と思ったら
嘘でホっとした。
341 ：名無し三平：2013/01/21(月) 20:31:18.14 0
昆布締めは塩をきつくすれば1週間くらいは保つなあ。
そうじゃないなら３日間くらいか。
342 ：名無し三平：2013/01/21(月) 21:16:22.94 0
良い塩＆山葵だけで食べほしい
343 ：名無し三平：2013/01/21(月) 22:34:47.88 P
味わうならそのままで良いじゃない！
昆布の塩分が多少染みている訳だし。
〆た時間にもよるか。
塩使うなら普通の精製塩で。
拘るなら粒子の細かさかね。それと、水分含んでないもの。

俺なら多分醤油で食べると思うけど。炙ったものとそうじゃないもので。

色々楽しむなら塩、柚子塩、とか色々。
ワサビも生ワサビすりおろしたり、生の山ワサビすりおろしたり。
包丁は切れるやつちゃんと使って、色んな切り方で食感を楽しむとか。
344 ：名無し三平：2013/01/22(火) 00:44:02.60 O
もっすごい亀レスしてる人がいるのだがなんなんかね？
345 ：名無し三平：2013/01/22(火) 00:53:28.94 O
俺はゆずの皮を擦って果汁と塩をよく混ぜたやつで白身魚の刺身を食うよ
あとこれで甘エビを和えるとすごいうまいよ
346 ：332：2013/01/22(火) 03:37:17.94 P
おお、いろいろなアドバイス、サンクスです！

今日はしゃぶしゃぶで絶品でした。

コブ〆はいよいよ明日の夜に食べてみます。比較的薄塩で作った
つもりなので早めに平らげることにします。ゆず塩って聞いただけで
うまそう(笑)
347 ：名無し三平：2013/01/22(火) 09:08:45.37 P
>>345
甘エビは合うね！
ヒラメは柚子を少量にしないとまんま柚子味になっちゃう。柚子は香りが強いし。
最近どこの居酒屋でも煮付けなんかに柚子皮かけてるとこが多いけど
あれはやめて欲しい。やるなら別皿で出して欲しいな。
348 ：名無し三平：2013/01/22(火) 20:51:08.08 O
>>347
そうだね
初めて作る時はまず果汁と塩を合わせて塩梅みてそれからゆず皮を入れて調整すれば失敗しないよ
349 ：332：2013/01/22(火) 22:26:20.18 P
コブ〆食べましたよ。まず、切る時にあまりの身の粘着力に
ビビりました(笑)　皿に盛ってゆずポンで食べてうまし。
塩に付けてうまし。最後にお茶漬けで悶絶しました。

ヒラメはすごい潜在力持ってますね。

どうもありがとうございました。また釣ってきます ｷﾘｯ
350 ：名無し三平：2013/01/22(火) 23:04:19.81 0
白身の柔らかい魚なら昆布じめすると、身が締まって旨味が出るんだよね
351 ：名無し三平：2013/01/22(火) 23:20:39.52 O
ヒラメは皮もうまいよね
フグ皮みたいにして食うとモチモチして

あー久しぶりにおいしい寒ビラメ食いたくなってきた
352 ：332：2013/01/22(火) 23:39:50.05 P
皮を醤油と酒を１：１で混ぜたのにしばらくつけてから片栗粉を
まぶして揚げると超絶品。ビールに合います。

試してみて。
353 ：名無し三平：2013/01/23(水) 03:54:02.08 P
白身は皮付での刺身も旨い。
皮は炙るか、若しくは冊のまま湯引きする。
皮に脂が付いているし、釣りたてなら身も硬く旨味が少ないので。

炙れば皮はそれほど気にならなくなる歯ごたえになる。歯ごたえのある身と、脂の付いた皮を一緒に食ってｳﾏｰ！

冊を湯引きすれば皮も食いやすくなる。身も外側柔らかくなって、内側の強い弾力と一緒に食うと
寝かせない白身もかなりありだと思い知らされる。
354 ：名無し三平：2013/01/23(水) 04:27:06.22 O
最近メバルしか釣れんから飽きちゃった
手間かからずおいしく食えるレシピはないものかな
355 ：名無し三平：2013/01/23(水) 09:03:31.20 O
>>340
そういやフロンガスって人間に対して毒性が無いから普及したんだっけ？
大学できっちり学んだつもりだったけど忘れてたわｗ
356 ：名無し三平：2013/01/23(水) 13:00:41.81 O
最初にフロンの無毒性を提唱した人が学会かなんかでフロンを吸って証明したらしいぞ
という俺も工高の実習で吸ってみたことがある
357 ：名無し三平：2013/01/23(水) 20:36:41.94 0
声が可愛くなっちゃうヤツか
358 ：名無し三平：2013/01/23(水) 21:11:00.84 P
今度キンメに行くのだけども、煮付け以外にｵﾇﾇﾒな料理ありますかっ！？
359 ：名無し三平：2013/01/23(水) 22:33:36.60 0
>>358
皮付きで刺身。
粕漬け。
360 ：名無し三平：2013/01/23(水) 22:37:08.06 0
この時期だから鍋
特にしゃぶしゃぶ
361 ：名無し三平：2013/01/23(水) 23:48:35.99 0
フロンは燃焼したら猛毒。そのままだと無害。
フロン吸いすぎで酸欠になってぶっ倒れそうになったことはあるw
362 ：名無し三平：2013/01/24(木) 01:11:20.88 O
>>358
若狭焼きみたいに焼く

あと水菜を敷いて酒蒸しにしてポン酢で

あと骨をあぶってから出汁とってお吸い物

２日目なら煮付けの残り汁と身を入れて炊き込み御飯
363 ：名無し三平：2013/01/24(木) 05:55:19.95 O
フロン吸い過ぎて酸欠になる状況ってなんだよｗｗｗ

>>362
今度根魚や鯛系が釣れたらその炊き込み御飯に決定した
ありがとう
364 ：名無し三平：2013/01/24(木) 08:05:55.07 P
キンメの件皆さんあじゃじゃます！
まずは釣れるかが問題！頑張ってきます！
365 ：名無し三平：2013/01/24(木) 10:02:34.84 O
やっぱ魚料理するにあたってはそれなりの包丁買ったほうがいいですか？
家のは500円くらいのやつなんですけどｗ
366 ：名無し三平：2013/01/24(木) 10:07:04.27 O
それなりっつか出刃包丁必須
367 ：名無し三平：2013/01/24(木) 11:34:06.55 0
安いので構わないから出刃は欲しいね。
というか酷使するから鋼の安いヤツを使い潰すくらいが丁度良い。
あとは三徳包丁でも何とかなる。
こまめに研ぐ事が肝心。
368 ：名無し三平：2013/01/24(木) 14:02:14.61 P
シャープナーで研げるような包丁じゃなくて、
柳刃包丁で砥石で常に切れるようにしておけばマジで刺身の断面が違う。
出刃も切れるようにしておけばかなり違う。
三徳包丁をシャープナーで研いでずっと頑張ってたけど、切れる和包丁使うと世界が変わったよ。
369 ：名無し三平：2013/01/24(木) 14:05:38.42 O
包丁の話題が出ると１００均信者が出てきて荒れるからあんましたくないんだがあえていうとおいしく食べたいなら安くていいから鋼の出刃と柳刃は買うべきだな
それでちゃんと研いで使えば料理の味も見た目も良くなるし調理もしやすい
370 ：名無し三平：2013/01/24(木) 14:55:19.12 0
シャープナーはその場しのぎだからな。
ステンの三徳でも砥石で研げばきちんと切れる。
でもまあ、べらぼうな値段って訳じゃないから出刃と刺身くらいはあった方が良いな。
一本3千円くらいで良いんじゃね。
371 ：名無し三平：2013/01/25(金) 01:22:26.55 0
７０ｃｍのスズキを釣ってきたんですが刺身、ムニエル、塩焼き以外で何か
お勧めの料理方法ありませんか？
372 ：名無し三平：2013/01/25(金) 02:21:14.04 0
>>371
あとはフライかアクアパッツァか。
ブイヤベースやトマト鍋でもイケル。
臭いがキツイ個体じゃなければ、思いつくモノ適当にやっても大丈夫だよ。
373 ：名無し三平：2013/01/25(金) 08:19:32.85 0
昆布じめにしても良いだろ
374 ：名無し三平：2013/01/25(金) 11:41:37.08 O
臭くないスズキが釣れるなんてうらやま
375 ：名無し三平：2013/01/25(金) 13:20:34.36 0
東京湾でも普通に釣れる
376 ：名無し三平：2013/01/25(金) 13:45:30.63 P
神奈川なら横浜市金沢区以南のおかっぱりで釣った奴は個体によってはいける
377 ：名無し三平：2013/01/25(金) 21:32:16.72 0
>>369
以前ダイソーで包丁見たら、100円ではなく300円～で出刃は500円だった
柄の付け根部分が細くて手にとると思った以上に軽い
よく見ると（本）出刃より細く薄くした相出刃より更に薄く剛性の低さが伝わってきた
1本買えば長く使えるんだから最初から貝印買っとけと思った

>>364
どこ行くか知らんがキンメはサイズによって料理が変わる
378 ：名無し三平：2013/01/26(土) 22:09:08.49 0
スズキのミンチでつくね団子（つみれ）、これを鍋に入れるのはどうでしょうか？
379 ：名無し三平：2013/01/26(土) 22:27:12.83 0
スズキの皮付き刺身は湯引きと焼きだとどっちの方が美味いでしょうか？主観でけっこうですんで
380 ：名無し三平：2013/01/26(土) 23:40:48.99 0
なんで刺身を焼くの？
381 ：名無し三平：2013/01/27(日) 00:00:21.30 0
冬のメジナは怖ろしく旨い
382 ：名無し三平：2013/01/27(日) 00:31:12.16 0
冬グレのグラタン美味いんだよな・・
でも釣り行くのがしんどい
383 ：名無し三平：2013/01/27(日) 01:11:42.99 O
12月～2月は魚がすごい美味しくなるけど
釣りが億劫だから魚屋とか直販市場で買っちゃうよね
384 ：名無し三平：2013/01/27(日) 02:12:49.06 0
>>378
身だけだとあまり味がしないので、剥いだ皮を微塵にして混ぜてからミンチすると、スズキっぽい味になる。
385 ：名無し三平：2013/01/27(日) 02:14:01.99 0
>>379
湯引きは皮のニオイが強く出るから、苦手な人は焼いた方が良い。
って感じかな。
386 ：名無し三平：2013/01/27(日) 15:24:13.31 P
キンメｴ・・・
387 ：名無し三平：2013/01/27(日) 17:47:24.45 P
東京湾で釣ってきたスズキ、臭そうなんですが何か良い調理法無いですか？？？
388 ：名無し三平：2013/01/27(日) 18:14:28.58 0
>>387
ベクレルだから無理
389 ：名無し三平：2013/01/27(日) 18:21:12.95 0
簡単なのはローズマリー、タイム、オレガノふって、クレイジーソルトふりかけて焼く！
390 ：名無し三平：2013/01/27(日) 18:28:35.23 O
牛乳につけてみたら？

バスでやったことあるけど結構臭み抜けるよ
391 ：名無し三平：2013/01/27(日) 18:46:23.34 0
>>385
有難う、今度釣ったら炙ります
392 ：名無し三平：2013/01/27(日) 18:53:46.23 0
【原発事故】放射性物質を含んだ汚染水、処理後に海へ放出　東京電力「関係者の合意、関係省庁の了解を得ながら」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359071339/
【原発事故】 漁業関係者怒り　東京電力の汚染水処理方針に「処理済みだとしても汚染水を再び海に流すなんて言語道断」と反発
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359275146/
【東京電力】 ムラソイから1kg当たり25万400ベクレルの放射性セシウム検出　魚類の汚染拡散を防ぐため、港湾内に生息する魚を駆除
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359274406/
【福島第一】東電、網を設置し港湾内を封鎖、魚が沖合に出るのを防ぎ汚染拡散防止
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359260938/
393 ：名無し三平：2013/01/30(水) 20:29:25.19 0
スズキはポワレが最高！

三枚におろしたスズキに軽く塩をして10分ほど置く。
その後キッチンペーパーで表面に浮いてきた水分を拭き取る。
オリーブオイル(身全体にたっぷりかける)、好みのスパイス・ハーブ、レモン汁と塩少々(基本スパイスは単なる塩胡椒だけど色々入れるとびっくりするほど臭みが抜ける)で2時間ほどラップして冷蔵庫で漬け込む。
フライパンで焼き、焼きあがる頃に残った漬け汁を入れて絡めるだけ。
東京湾なら臭みが気になるだろうから、
バジルなんかの香りが強く爽やかな物を使い、
レモン汁は小さじ1以上入れるといいかも。

我が家ではこれを食べたくなると夫婦で釣りに行く。
是非どうぞ。
394 ：名無し三平：2013/01/30(水) 21:48:44.22 P
スズキ、牛乳に丸一日漬けてムニエルにしたら全く臭みが無くなりました。
ハーブを使うよりもバターでシンプルに焼いた方が好みでした。
395 ：名無し三平：2013/01/30(水) 22:39:17.90 0
セイゴの刺身が食べたい、セイゴ釣りって今の時期はできないのか
396 ：名無し三平：2013/01/30(水) 23:22:10.06 0
5cmのミノー持って常夜灯でチョコチョコやってりゃ年中釣れるよ
397 ：名無し三平：2013/01/31(木) 12:52:53.06 0
507 ：名無し三平：2013/01/30(水) 20:31:08.84 0
ナマコが釣れたのですが、卵巣ってこのままでも食べれるのですか？
それとも何らかの加工が必要ですか。
398 ：名無し三平：2013/01/31(木) 13:15:35.29 0
セイゴなんてウキ釣りでアオイソメ流してりゃそのうち釣れるべ
汽水だと釣れすぎて面倒なくらいだろ
コツは１回コツンきても待って２回目であわせる
あと２匹房掛けで目立たせるといい
399 ：名無し三平：2013/01/31(木) 13:57:30.38 0
今の時期に釣れるか聞いてんのになに言ってんだこの馬鹿
400 ：名無し三平：2013/01/31(木) 20:55:00.33 0
25cm前後のコノシロが釣れとるようやけど、10匹とか20匹とか釣っとる人は
どうやって食べてよるんかね？
401 ：名無し三平：2013/01/31(木) 21:00:48.48 P
ひたすら寿司！
402 ：名無し三平：2013/01/31(木) 21:23:08.77 0
塩焼き美味しいぞ。
骨切り必要だけど。
403 ：327：2013/01/31(木) 23:20:46.34 0
各位殿

敷いてあるのは間違いなく大葉でございます。
次は盛り付頑張ります。自信ないけど。
404 ：名無し三平：2013/02/01(金) 00:13:27.54 P
>>403
頑張って！平面で平たくもらずに、刺身を立てて高さを出すように。
料理の量と皿の面積のバランスも気を付けて！
なに、普通に料理屋で出てくる盛り付けを参考にすれば良いだけ。
あとは、写真の撮り方かな。変に真上から全体撮そうとしなくて良いから。
立体感意識して！
美味しそうな写真をお待ちしております。
405 ：名無し三平：2013/02/01(金) 08:40:15.27 0
>>403
「各位」にはすでに尊称の意が込められているので、「殿」を付け足すのは間違い。
しかも、「殿」は目上の者から目下の者へ意を伝える時に使う言葉。「様」が正しい。
いずれにせよ「各位様」も当然間違いなので、あしからず。
社会人の常識な。
406 ：名無し三平：2013/02/01(金) 09:12:50.41 0
>>405
403ではないしスレチだが。
殿については知ってたが、各位は知らなかった。
勉強になった。
ありがとう。
407 ：名無し三平：2013/02/02(土) 03:09:33.20 0
つまり、俺達は下に見られていたわけだ。
408 ：名無し三平：2013/02/02(土) 10:54:55.50 0
殿　を平気で使いまくる企業文化の大企業と付き合ってたから違和感なし。
ハッキリ言うなら、三菱重工、おまえだ。
409 ：名無し三平：2013/02/02(土) 10:58:48.89 0
>>408
奇遇すぎてびびったｗ
俺もいま三菱系の会社と付き合ってるけど、平気でこっちを殿呼ばわりするからなｗ
もしかしたらわかっててそうしてる確信犯かもしれないｗ
410 ：名無し三平：2013/02/02(土) 11:28:12.47 0
確信犯と言うのはだな……。
411 ：名無し三平：2013/02/02(土) 11:30:05.77 0
>>410
誤用も、元々の用法から外れて現在では・・・
412 ：名無し三平：2013/02/02(土) 11:36:18.62 0
>>409
ああそういえば商事もそうだったわ。あの系列全部か。
元々が半官みたいな企業だから、様より殿の方が偉いのかな？
ちなみにこっちも向こうを殿よばわりで普通だからｗ
413 ：名無し三平：2013/02/02(土) 12:07:51.18 0
まぁ、元を辿れば殿はかなり上位の敬称だからな。
それ言い出すと、貴様とかもだけど。
414 ：名無し三平：2013/02/02(土) 20:38:04.04 0
オニカサゴ船でオニとメダイ
オニは刺身と鍋、胃袋と肝のポン酢和え
メダイは刺身と昆布締め
おいしゅうございますた
415 ：名無し三平：2013/02/02(土) 22:37:01.07 0
タチウオの刺身と塩焼きの不味さだけはかんべんしてほしい
416 ：名無し三平：2013/02/03(日) 09:04:31.15 0
>>414
オニカサゴの内臓は美味いのに捨てちゃう人いるんだよね

>>415
不味い魚はニジマスみたいにムニエルにすれば食えるよ
417 ：名無し三平：2013/02/03(日) 10:31:27.84 0
タチウオの刺身ってそんなに不味かった記憶はないけど

以前夜釣って帰ってきて刺身食って朝起きてまた刺身
朝食食べて2時間後にあれ？耳の奥や手のひらやがかゆい・・・
10分後全身に痒み、30分後は全身腫れ上がった
もう2度と食う事はないと思う
418 ：名無し三平：2013/02/03(日) 10:53:07.66 i
タチウオは皮を引いた刺身は旨いよ
皮付きの場合は霜降りにするか炙るかして皮に熱を通せば旨いよ
419 ：名無し三平：2013/02/03(日) 11:20:23.36 P
>>417
それタチウオのせいなのか？
アレルギーとかちゃんと調べた方がいーんじゃね？
420 ：403：2013/02/03(日) 16:05:21.33 0
おーさんきゅー、さんきゅー。

ちなみに仕事では殿とか絶対使わないビビリです。
なんとなく語呂が良いのでそんなふうにしてみた。
「おまいら」を丁寧に書くとこんな感じかなー、と思いました。
(この後そもそも敬語とは、コミュニュケーションは、
云々かんぬん～といったお説教になる展開も考えられますね。)
殿は目下ってテレビとかでも散々言われてほぼ一般常識化してるけど、
おっさん達「テレビとかではそう言ってるけどね」って感じで普通に目上の
人間に対しても使ってる人多いね。
多少良いトシになって来たけど、～～部長(敬称無し)～～各位(敬称無し)
とかって宛書くときは「これが正しいはずだっ！」て自分に良い聞かせながら
書いております。気が弱くなると様をつけたりしちゃう。　閑話休題
421 ：名無し三平：2013/02/03(日) 21:08:06.13 0
鯵刺身。
http://twitpic.com/c0ku5f

個人的には快心の出来！
422 ：名無し三平：2013/02/03(日) 22:19:18.64 O
いつもおいしそうな画像だけど突っ込みところがｗ
423 ：名無し三平：2013/02/03(日) 22:40:32.74 0
>>421
この状態でお裾分けされたいわ！
424 ：名無し三平：2013/02/03(日) 23:17:04.08 0
アジの身が赤っぽい奴と白い奴って何が違うの？締め方？
425 ：名無し三平：2013/02/04(月) 00:39:54.83 0
>>424
脂の乗りとかじゃね。
あとは単純に光の加減。
426 ：名無し三平：2013/02/04(月) 00:50:42.64 0
>>425
マヅメ時に同じタイミングで釣れたのに全然違うんだわ
脂の違いと言われると自信はないが、同じ群れでそんなに差がつくとも思えないしな
427 ：名無し三平：2013/02/04(月) 01:04:20.60 0
俺→ブサメンFラン卒
弟→イケメン高学歴

同じ兄弟なのにこうも違うとは
428 ：名無し三平：2013/02/04(月) 01:05:05.96 0
色の違いより味の違いはどうなんだ？
色を気にしてるって事は刺身で食ってるんだよな？

赤っぽいのは血抜きが不十分で身に血が回ったんじゃないのか
身に血が回ってたら味に差が出るはずだが
〆切れずに生殺しにしたらあっという間に身がピンク色になるぞ
マゴチとかヒラメとか特に分りやすい
429 ：名無し三平：2013/02/04(月) 01:09:56.77 0
多分血が回っただけだろうな
血が回った青魚の刺身なんて食べないほうが良いぞ
当るぞ
430 ：名無し三平：2013/02/04(月) 04:59:13.29 0
黄アジと黒アジの違いかも？
同じ群れのつもりでも混ざってることがあるし。
431 ：名無し三平：2013/02/04(月) 21:24:06.83 0
http://twitpic.com/c0syxz
カサゴとメジナの焼造り。
メジナは27センチだったけど、もっと大きくないと皮が耐えられませんね。
失敗。
432 ：名無し三平：2013/02/05(火) 20:31:43.48 0
まりねつくった。
http://twitpic.com/c12jxe
調味液は胡麻油とレモンと薬味。

うーん。もっと魚に脂が欲しいです。
433 ：名無し三平：2013/02/06(水) 01:54:33.52 O
マリネってオリーブ油かと思ってたわ
434 ：名無し三平：2013/02/06(水) 02:11:55.03 O
友達の料理人見てて思ったんだが
料理人ってドＭかドＳかわからないよな
仕事自体はきついけど客が喜ぶのが好き
肉体的にはドＭなのに
精神的にはドＭの総受けではない
いかに相手をよろこばすかという点では完全にドＳ
435 ：名無し三平：2013/02/07(木) 08:52:16.29 O
後輩の元料理人はSかMかわからない
本当はSだがMを提供してる感じがする
436 ：名無し三平：2013/02/15(金) 15:28:56.44 0
やっぱ　メバルの煮付けが最高だな。
437 ：名無し三平：2013/02/15(金) 15:35:59.95 0
この時期は３月半ばまでウミタナゴがガチで旨いんだよな
ただ入れ食いになる夜粘るのがキツすぎですってばよ＞＜
438 ：名無し三平：2013/02/16(土) 00:40:21.92 0
タチウオ釣ったけど、不味かったから捨てたよ
439 ：名無し三平：2013/02/16(土) 00:41:45.34 0
臭い太刀魚いらね
440 ：名無し三平：2013/02/16(土) 00:45:18.08 0
まずそ～
441 ：名無し三平：2013/02/16(土) 02:56:22.09 P
>>437
うまみ成分が半端ない。味の素振りすぎ？ってくらいだよね。
442 ：名無し三平：2013/02/16(土) 18:23:38.13 P
松輪の寒サバデップリ太ったのが釣れたんで刺身と〆サバにしたら今まで食ったサバの中で一番ウマイ！
443 ：名無し三平：2013/02/17(日) 16:33:11.57 0
メバルとカサゴは別々に似煮るべき？
444 ：名無し三平：2013/02/17(日) 17:54:44.83 0
一緒で何の問題もない
445 ：名無し三平：2013/02/17(日) 18:10:04.87 0
>>443
アイナメとメバルとカサゴ全部一緒に煮たりしたけど、特別問題はなかったよ。食べ比べ出来て面白いと思う
446 ：名無し三平：2013/02/17(日) 18:16:06.66 0
回答ありがとう。葱と一緒に煮る。
447 ：名無し三平：2013/02/17(日) 18:49:35.03 O
味噌汁ならメバちゃんは入れん方がいいね
448 ：名無し三平：2013/02/17(日) 20:19:19.74 0
一般人が取れる範囲での喰っちゃ駄目な魚ってリスト化されてるの？
449 ：名無し三平：2013/02/17(日) 20:34:01.75 0
大体どんな本にも載ってるんじゃない？
450 ：名無し三平：2013/02/17(日) 22:16:51.62 P
>>448
毒魚、シガテラあたりでググれば大体わかるけど
明細なリストは確かに無いようなきがする
451 ：名無し三平：2013/02/18(月) 03:05:15.88 0
>>448
厚生労働省
ttp://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/

シガテラはカンパチでも中毒例があるくらいだから、リスト化は難しいだろうな。
地元漁協や魚市場の注意ランクとかを調べないとね。
452 ：名無し三平：2013/02/18(月) 07:14:59.61 0
あじ
http://twitpic.com/c4jfrg
いか
http://twitpic.com/c4kd71

さしみ
453 ：名無し三平：2013/02/18(月) 17:18:08.64 P
>>452
盛り付け大分かっこ良くなったじゃねえか！
454 ：名無し三平：2013/02/18(月) 19:41:15.48 0
>>452
美味そうだな。
455 ：名無し三平：2013/02/18(月) 20:45:52.43 O
釣り始めてまだ三ヶ月、アイナメ、カサゴ、メバルを釣って刺身で食べたんだが市販のアジや鰯のが個人的には好き
釣り向いてないのかな
456 ：名無し三平：2013/02/18(月) 21:43:51.12 0
アジやイワシを釣ればいいんじゃないかな
457 ：名無し三平：2013/02/18(月) 22:00:29.12 0
刺身が一番旨いとは限らないしな。
特にその辺は煮つけがガチ。
458 ：名無し三平：2013/02/18(月) 22:09:36.73 O
美味しいと思ってる魚を釣るか
美味しいと思える調理を探すか
美味しいと思える魚に出会うまで釣ればいいじゃん

そんなしょうもないネガティブなぼやきする人間て
社会でもたかが知れてるよな
釣りにも向いてないんじゃない
459 ：名無し三平：2013/02/18(月) 22:19:31.86 O
>>455
おれも同じように思ってた時期があった
気にすんな
料理や保存法の腕も上がって美味いと思えるようにその内になる
が、と同時に食べ飽きてくる
今はメバルをワームで釣ってリリース
これが楽しい
460 ：名無し三平：2013/02/18(月) 22:47:10.60 0
寝かせることが大事だよ！
食感楽しむのは飽きたよね！
461 ：名無し三平：2013/02/19(火) 00:45:12.15 P
今のところ全体的に白身は1日程度は寝かしたほうが味は良いな
勿論血抜きと神経締めはしたものとして
赤身はカツオはその日に造りで食べるのが好きだが、ヒラマサは寝かしたほうが美味かった
あと神経締めは骨髄ときっちり出してあげないと効果薄いな
462 ：名無し三平：2013/02/19(火) 01:22:20.69 0
かさごめばるにつけ。
http://twitpic.com/c4tqjt

悪いのは器ということにする。
メバルの身のもっちり感がカサゴを三馬身差。
463 ：名無し三平：2013/02/19(火) 08:27:43.98 0
白身でもアイナメだけは寝かせちゃダメだ
464 ：名無し三平：2013/02/19(火) 10:32:11.52 0
>>463
そうなの？なんで？
465 ：名無し三平：2013/02/19(火) 12:10:02.89 0
>>464
身がぐずぐずになるので刺身は釣った当日がいい
466 ：名無し三平：2013/02/19(火) 12:15:43.39 0
>>465
なるほど。当日しか食べた事無かったから知らんかった。
ありがもう。
467 ：名無し三平：2013/02/19(火) 13:11:33.53 P
>>455
取れた場所で相当味変わる魚だけど、まさか湾奥のテトラの奥で釣ったとかじゃないよな？
468 ：名無し三平：2013/02/19(火) 13:59:56.26 0
>>455は、単に青魚系が好きなだけじゃないのか？
469 ：名無し三平：2013/02/19(火) 14:28:01.03 O
>>462
あんた左利きかい？
470 ：名無し三平：2013/02/19(火) 18:06:23.86 P
>>455はまだ若い年齢とみた！
471 ：名無し三平：2013/02/19(火) 19:52:37.78 O
冷凍したぶりはなんてマズイんだ
凍る前まであんなに旨かったのに
472 ：名無し三平：2013/02/19(火) 20:11:58.08 0
>>469
俺様はnotサウスポー。
473 ：名無し三平：2013/02/19(火) 21:06:51.42 0
わたしピンクのサウスポー
474 ：名無し三平：2013/02/19(火) 23:26:25.04 P
>>462
魚の向き位ちゃんとしろってんだ！
475 ：名無し三平：2013/02/20(水) 01:07:57.00 O
そうだそうだ
頭は左だぞ
だから左利きかと思ったんだぞ
476 ：名無し三平：2013/02/20(水) 21:24:25.68 0
あー、はいわかりましたー。
次は←向きにしますー。
477 ：名無し三平：2013/02/20(水) 21:45:18.02 0
カレイは右な。
478 ：名無し三平：2013/02/20(水) 22:04:53.69 O
っていうか刺身の重ね方が左利きだよね
479 ：名無し三平：2013/02/20(水) 22:38:41.16 0
私の私のカレイは～　　左向き～～
480 ：名無し三平：2013/02/20(水) 23:08:27.61 0
カレイって血抜きして刺身すると旨いって聞いたけど
どうやって血を抜くん？　エラんとこ切って放置？
481 ：名無し三平：2013/02/21(木) 00:45:02.82 0
脊髄を切るって発想　なんで出てこないんだろう
482 ：名無し三平：2013/02/21(木) 01:02:57.58 P
・心臓が動いていないと血が抜けない
・脊髄を切ると心臓が止まる

ずっとこう思っていたから脊髄を切らずにいた。あるときベテラン
さんに脊髄を切ってもしばらく生きていることを教えてもらってから
同じようにやるようにしている。

それからよく切れる出刃を買うようになった。GSAKAIいいよ。
483 ：名無し三平：2013/02/21(木) 01:08:00.38 0
心臓が止まってても死後収縮で血は絞るように出るんだから関係ない
むしろエラだけ切る血抜きは死後収縮時の血の出口が狭くなるから血は抜けなくなる
484 ：名無し三平：2013/02/21(木) 01:19:45.41 0
刺身サイズのカレイが釣れん
いつも煮付けか唐揚げサイズ
485 ：名無し三平：2013/02/21(木) 02:39:50.85 O
カレイは釣れないから止めた(´・ω・｀)
けど３月か４月くらいにもう一度チャレンジしてみる
煮付けと唐揚げにするんだ
486 ：名無し三平：2013/02/21(木) 06:23:55.53 O
超旨い味噌汁が飲みたいのだが、これぞ最強味噌と云う味噌があったら教えてくれ
どっちかいうと赤寄りの合わせが良い
487 ：名無し三平：2013/02/21(木) 07:31:36.43 0
>>483
嘘っぱち。もう少し勉強して下さい。
488 ：名無し三平：2013/02/21(木) 07:42:14.23 P
>>487
ほんとのこと教えてください
489 ：名無し三平：2013/02/21(木) 07:52:57.33 0
>>486
西京みそ
490 ：名無し三平：2013/02/21(木) 08:21:39.38 P
>>486
大分の麦味噌にきまっちょるわボケ～
491 ：名無し三平：2013/02/21(木) 09:29:28.96 0
バケツに入るサイズの場合、エラのとこから脊髄ぶった切れば魚は苦しまないですむし、浸透圧のおかげでしばらく海水に浸けとけば綺麗サッパリ血は抜ける。
492 ：名無し三平：2013/02/21(木) 11:14:49.87 0
>>487
エラ切り信者さんは納得のいく説明してみたら？ｗ
493 ：名無し三平：2013/02/21(木) 11:37:57.51 0
味噌汁は料亭赤だしだろ
494 ：名無し三平：2013/02/21(木) 12:10:57.59 P
>>489
西京味噌は味噌汁にするにしては
上品過ぎないですかね？
俺はちょっと苦手だった。

>>491
浸透圧のおかげってちょっと意味がわからないんですけど、浸透圧関係あるんですかね？
495 ：名無し三平：2013/02/21(木) 12:41:45.40 0
カレイは尾の付け根と脊髄に刃入れて搾り出すように血を抜くといいらしいよ！
496 ：名無し三平：2013/02/21(木) 13:16:06.37 0
食べ慣れてないから、甘い味噌の味噌汁はちょっと苦手。
秋田の糀屋から買ってる。

>>494
浸透圧じゃなくて体圧じゃないのかな。
血管（エラ）切って血が抜けるのは、主に体圧（血圧）による押出と重力による下垂。
魚は血が固まるのが速い種が多いから、抜けきらない場合もあるけど。
バケツに逆立ちさせるのは、理にかなってる。
497 ：名無し三平：2013/02/21(木) 13:19:48.38 0
下垂じゃなくて垂下。
いずれにせよ表現が思い浮かばなかったｗ
498 ：名無し三平：2013/02/21(木) 13:56:01.77 0
>>494
ダジャレにマジレスで返しちゃ可哀想だ
499 ：名無し三平：2013/02/21(木) 14:58:57.93 0
>>494
この場合の浸透圧は、塩分の薄い血が塩分の濃い海水に移動しようとする。
うっかり真水でやると逆になるよ。
500 ：名無し三平：2013/02/21(木) 16:32:46.37 0
浸透圧で移動するのは水分だけだし
血抜きの時はほぼ関係ないだろバカ
501 ：名無し三平：2013/02/21(木) 16:44:25.67 0
>>500
人のことバカ呼ばわりする前にちょっとは調べるとかしてみろ、マヌケ。
502 ：名無し三平：2013/02/21(木) 17:21:27.37 0
バカってのは余計な事だな。
しかし中空でも真水でも、ほとんどの血は抜けるんだよね。
わざわざ真水でやる人はいないだろうけど。
その後の身に残った血は浸透圧でジワジワッて事なんだけど、これはエラ切りだけじゃ効果無くて、ワタも取って腹腔内に海水が入るようにしないとダメ。
503 ：名無し三平：2013/02/21(木) 17:45:32.03 0
エラ切りやサバ折りの血抜きに浸透圧の影響は殆ど無いよ
504 ：名無し三平：2013/02/21(木) 20:38:53.76 0
塩分の調整のため水分が膜を通して移動し、平衡を保つときに発生するのが浸透圧。
505 ：名無し三平：2013/02/21(木) 20:47:18.01 0
エラ切って海につっこんどくだけじゃ意味ないの？
506 ：名無し三平：2013/02/21(木) 20:47:33.32 0
知ったか浸透圧厨のアホが露呈されてしまったなｗ
507 ：名無し三平：2013/02/21(木) 22:18:11.84 0
最強みそは西京みそ！
508 ：名無し三平：2013/02/21(木) 22:20:38.16 P
サンジルシの料亭赤だしですよ
509 ：名無し三平：2013/02/21(木) 22:50:48.16 0
>>505
ある程度は抜けるが脊髄切りよりは抜けない
510 ：名無し三平：2013/02/21(木) 23:39:55.27 P
結局どれだけ旨くなるかわからんから、釣った魚と状況によるな・・・〆方は。
船でサバが爆釣の時は、ちょっとエラとって簡単血抜き。
船移動の時にサバ折り。頃合い見てクーラーに袋に入れてぶっこむ。
マゴチやヒラメのなかなか釣れない魚なら、
チャンスがまだありそうならストリンガーにかけて泳がせながら釣り続行。
もう最後だと思ったら、背骨まで切って血抜き。

白身だったら取れたては血抜きしない方が旨いという説もあるし、〆方に関しては結構適当にやってるな。
511 ：名無し三平：2013/02/21(木) 23:44:44.02 0
血抜きがどうのうるさい奴に限って海水も入れてないペット氷の横に置いとくだけ
512 ：名無し三平：2013/02/22(金) 00:04:58.03 P
>>511
血抜きの件は置いておいて、家に帰るまでの保存はどんなのがベストなんかな？
魚や、赤身、白身、どう料理するか、どのタイミングで食べるかにもよるだろうけど、それは置いておいて、
家に帰った時に最大限鮮度を保った状態にするならば。
海水氷につけるという人もいれば、身に氷や水が触れないようにって人もいるし。
あと、温度はどれくらいを保つことを意識すれば良いかとか。
513 ：名無し三平：2013/02/22(金) 00:05:39.87 0
>>511
無知だなあ
血抜きしてあれば、それで十分だよ
514 ：名無し三平：2013/02/22(金) 00:23:50.11 0
図星だったらしい
515 ：名無し三平：2013/02/22(金) 02:34:12.75 0
血抜きはストローでチュウチュウ吸い出してやれば完璧だな
516 ：名無し三平：2013/02/22(金) 07:13:09.58 0
>>512
最強は釣ったらすぐ締めて血抜きして三枚に下ろす。
直接冷やしすぎないようにする。
これで死後硬直はかなり遅らすことができる。
517 ：名無し三平：2013/02/22(金) 11:20:24.76 0
手間や衛生に気を使わなきゃいけない時点で最強とは程遠いが
518 ：名無し三平：2013/02/22(金) 12:06:46.98 0
こだわるなら神経絞めらしいが、俺にはできない
519 ：名無し三平：2013/02/22(金) 12:14:56.77 P
結局そこまでして拘って、じゃあどこまで旨くなるんだ！？って話なんだよな。
別に料亭に卸す訳でも無いし。
手間と、旨さと、釣りとのバランス考えてりゃ良いな。
サバなら刺身に出来る程度に〆てればよいよ。
520 ：名無し三平：2013/02/22(金) 12:26:23.55 O
Pって何？
521 ：名無し三平：2013/02/22(金) 15:01:09.44 0
神経〆って寝かせてから刺身で食べる白身魚には意味無いのかな？
522 ：名無し三平：2013/02/22(金) 15:10:51.71 0
刺身にするなら血抜きだけは必須だな。
三枚に下ろした時の汚れが違う。
締めた物と、そうでない物の違いは俺には判らん。
前説なしに黙って出された刺身が活〆か野〆か判別出来る人が、
どれくらいいるだろうか？。
523 ：名無し三平：2013/02/22(金) 15:18:48.54 O
スーパーの刺身が旨い時点でおれには神経〆とか無意味な気がする
524 ：名無し三平：2013/02/22(金) 15:31:19.23 P
>>522
白身の刺身すら実は取れたてに限っては血抜きせず、
身に少し血が回ってピンクがかったものの方が旨いという説もあるくらいだし、
もう何が良いのかわからんね。
どこぞの釣りの雑誌でそういうのをよく検証した記事が載ってたはず。
最近ではカワハギの肝は血抜きしてない個体の方が旨いって結果になってたな。
525 ：名無し三平：2013/02/22(金) 15:55:03.81 0
まぁ、なにが旨いかなんて最終的には好みだからな。
白身にしても、歯応え重視か旨み重視かで違うし。
526 ：名無し三平：2013/02/22(金) 16:11:57.25 0
>>525
歯応えいいの食べれるのは釣り人の特権だとおもう。
寝かしたのは料亭や割烹で食べれるからなぁ
527 ：名無し三平：2013/02/22(金) 16:16:10.43 0
歯応え重視派が多い関西では、料亭や割烹には生簀や水槽に活魚がいるのが定番だから
店でも死後硬直真っ盛りのコリコリ白身が食べられる。
528 ：名無し三平：2013/02/22(金) 16:52:57.96 0
>>527
硬直前が旨いんだって
529 ：名無し三平：2013/02/22(金) 17:06:10.14 0
活造り派か？
530 ：名無し三平：2013/02/22(金) 20:23:28.26 0
シロギスも活け〆したほうがいい？それとも神経〆した方がいい？
531 ：名無し三平：2013/02/22(金) 22:22:47.57 0
氷締めがいい
532 ：名無し三平：2013/02/22(金) 22:23:08.13 0
>>530
いつ食うかによる
533 ：名無し三平：2013/02/22(金) 22:49:25.09 0
氷締めはいつ食っても旨いよ
534 ：名無し三平：2013/02/25(月) 20:39:16.06 O
今日北海道のホタテが着いたから
ホタテのフルコースだったお
お一人様の夕食だったけど…
メニューは
マリネ
刺身
焼きは醤油、醤油＆バターに塩コショウの三種

最後の締にホタテご飯

とってもおいしいかったお
535 ：名無し三平：2013/03/10(日) 00:02:09.47 0
早く相棒を見つけなさい。
536 ：名無し三平：2013/03/10(日) 14:53:26.62 P
デカイカサゴと小さいカサゴ、小さいムラソイ、アナゴが釣れた！
おすすめな食い方ありまっか？
537 ：名無し三平：2013/03/10(日) 17:16:19.66 0
カサゴの刺身が食いたくなった　アナゴは空揚げも旨いし　数があるなら煮穴子も食いたい
残ったアラは汁　良い出汁が出るもんね　　オススメじゃなく俺が食いたいの書いてみた
538 ：名無し三平：2013/03/11(月) 21:19:26.57 0
だったら俺はオムライスが食べたい。
539 ：名無し三平：2013/03/11(月) 22:00:26.03 O
私は…　カゴメよろしくね。
540 ：名無し三平：2013/03/11(月) 22:02:04.49 0
カモメなら釣れた事あるけどな。
541 ：名無し三平：2013/03/11(月) 22:13:05.47 O
去年ヤエンしてた高校生がカモメ釣ってパニくってたわ
542 ：名無し三平：2013/03/11(月) 22:50:21.65 P
マグロのキャスティング船に乗るとよく釣れるぞカモメ！
マグロは釣ったことないけどな！
543 ：名無し三平：2013/03/12(火) 17:52:08.64 O
>>537
魚のアラが大量にでるならスープ・ド・ポワソンもうまいぜ
544 ：名無し三平：2013/03/14(木) 23:35:54.09 0
カモメは噛みつくし臭い
545 ：名無し三平：2013/03/16(土) 21:46:12.26 O
ノドグロ食ったわ
塩焼きで
マジうまかったわ

あとハタハタの干物で日本酒をきゅっとひっかけてあとは寝るだけ
546 ：名無し三平：2013/03/16(土) 22:19:36.21 O
ハタハタってどんな味？
547 ：名無し三平：2013/03/16(土) 22:26:49.80 0
>>546
珍なる味
　　　　　　　　＠徳川某将軍
548 ：名無し三平：2013/03/17(日) 00:16:34.72 O
普通の白身魚
干したやつはつまみの干しダラとような味
549 ：名無し三平：2013/03/17(日) 01:47:14.60 0
食った人は想像つかないだろうけど、卵もかなり微妙な味と食感
あのよく練り込んだ納豆みたいな大量のネバネバは・・・
イクラやタラコみたいなのを想像するとショック受けると思うぞ
もちろん悪い意味で
550 ：名無し三平：2013/03/17(日) 09:50:20.11 0
居酒屋で食ったハタハタのカラアゲは美味かったよ
551 ：名無し三平：2013/03/17(日) 10:59:03.78 0
ハタハタは卵持ちの雌は煮付け、雄は飯寿司。これが一番。
異論は認めない。
552 ：名無し三平：2013/03/17(日) 10:59:50.94 0
>>537
カサゴは骨酒、ヒレ酒もいける。試してみて
553 ：名無し三平：2013/03/17(日) 12:36:22.18 0
って言うかタチウオを唐揚げしてる奴居ないの？
554 ：名無し三平：2013/03/17(日) 13:17:50.56 0
身が柔らかいからむいてない。
ぶつ切りなら骨が邪魔。三枚におろしても身が薄いから、揚げたら油くさい
555 ：名無し三平：2013/03/17(日) 13:25:17.86 0
>>551
えー異論しちゃうなｗ
子持ちのメスは鍋ですよ。
飯鮨は王道。親の実家から送って貰う。
556 ：名無し三平：2013/03/17(日) 13:43:01.99 P
>>553
唐揚げ旨かったけどな。
和風のキノコあんかけをかけて食べた。
557 ：名無し三平：2013/03/17(日) 14:04:46.75 0
>>552
アドバイス有難う　でもオイラ下戸なんですよw
558 ：名無し三平：2013/03/17(日) 17:34:50.42 P
今日は釣った魚では無いけどハタとブリのアラを買ってきたのでスープドポワソンとやらを作ってみるぞ！
具にはハタの身と牡蠣を使用予定！
もう旨い味しか想像できない・・・じゅるり
559 ：名無し三平：2013/03/17(日) 18:51:24.62 0
期待してますよ
560 ：名無し三平：2013/03/17(日) 18:57:28.15 P
煮込み中。
もうこの味見の段階で旨すぎる。
スープとして食べるには勿体ないな。
パスタに吸わせて食べるか。
561 ：名無し三平：2013/03/17(日) 21:17:26.76 P
あかん。めんどくさくてミキサーで全部粉砕したら、生臭くなってもうた。
濃厚だが生臭い・・・。
汁は最高に旨かったのに・・・。
明日濾してみるか。
562 ：名無し三平：2013/03/18(月) 00:00:46.59 O
>>561
まずブリを使ったのがミスだな
出来れば根魚と鯛、平目アナゴなど淡泊な白身魚のアラのみを使うと臭みを抑えられる
あとはアラをしっかり洗って水にしっかり晒すことを怠っただろう？

あと旨くなるポイントとしては釣りたて新鮮な子鯛ならエラを取り除いてワタごとぶつ切りにして投入すると味に深みが出る
あと高いカニじゃなくてもいい大手スーパーに１００円位で売ってる生のべにずわいの小さいやつを入れると旨味がます

あと生臭さが出てしまったらブーケガルニを投入して抑えることもできるからやってみ
563 ：名無し三平：2013/03/18(月) 00:20:20.43 0
旨味をプラスするには貝のコハク酸がベスト
564 ：名無し三平：2013/03/18(月) 00:58:41.41 O
>>563
費用対効果が薄い
貝だと最低２００円から掛かる
べにずわいの小さいのなら一杯１００円位で済む
565 ：名無し三平：2013/03/18(月) 01:16:02.97 0
目を覚ませ
１００円のベニズワイなんか産地じゃない限りまず売ってない
566 ：名無し三平：2013/03/18(月) 01:23:08.67 O
紅ズワイが100円て
どこにあんだよ
567 ：名無し三平：2013/03/18(月) 01:27:41.76 0
仮に大手スーパーが船買いしたとしても遠隔地への輸送コストがかかるから１パイ３００円４００円と値が跳ね上がるのは必至
568 ：名無し三平：2013/03/18(月) 02:14:04.99 O
今の季節マックスバリューとかで売ってるんじゃないの？
もしかして一部の地域だけか？
あの渡り蟹サイズのべにずわいって普通売ってないの？
569 ：名無し三平：2013/03/18(月) 05:30:45.73 0
でんわ
570 ：名無し三平：2013/03/18(月) 06:00:09.13 0
東京・神奈川あたりのスーパーではどこ回っても見かけた記憶ないなぁ
たまーに小さめのズワイガニが６００円くらいで売ってる程度
571 ：名無し三平：2013/03/18(月) 07:54:58.70 0
あってもロシア産のズワイだよな
572 ：名無し三平：2013/03/18(月) 08:27:43.36 0
カニの出汁が欲しかったら夜の漁港でイシガニをタモで掬えばタダ。
でもカニの出汁ってさほど美味いと思わないけどな。貝の出汁のほうがずっと美味い。
573 ：名無し三平：2013/03/18(月) 08:41:00.99 0
>>564
中華食材店なんかで売ってるユウキとかが出してるホタテのスープの素がいいぞ。
フレンチやイタリアンの料理人も使ってる。
574 ：名無し三平：2013/03/18(月) 08:44:00.97 0
モクズガニの味噌汁はうまい
575 ：名無し三平：2013/03/18(月) 11:01:26.61 O
最近カニカマにハマッてる
バカに出来ない旨さだわ
いつでも食えるように冷凍庫に常備してる
576 ：名無し三平：2013/03/18(月) 11:33:36.26 O
そんなに美味いってどこのカニカマだ？
577 ：名無し三平：2013/03/18(月) 14:28:18.05 O
どこのでも美味いよ
578 ：名無し三平：2013/03/18(月) 14:57:37.20 0
安い舌だな
579 ：名無し三平：2013/03/18(月) 15:05:42.94 O
カマボコを侮辱してるのか？
580 ：名無し三平：2013/03/18(月) 15:41:51.94 0
昨日のハタとブリやカニカマの人・・・どうしちまったんだ？ｗ

だいたいこの2種混ぜちゃハタが勿体無いし
アラで出汁取る時は鍋の中でアラを混ぜない
最後スープをザル等で漉しアラと分ける時もアラが崩れないようにそーっとやるもんだ
581 ：名無し三平：2013/03/18(月) 15:46:43.51 0
俺は安くても良いや。
カニと比べる物ではないけど美味しいのは確かだ。
ちなみに普通のカマボコ自体はエソやグチ買って喰うより高いぞ。
582 ：名無し三平：2013/03/18(月) 15:50:23.05 0
スープ・ド・ポワソンを作っていたらスープ・ド・ポワゾンが出来上がりましたってことやろ。（ドヤ
583 ：名無し三平：2013/03/18(月) 15:51:49.76 0
俺もハタとブリは混ぜないな。
何と混ぜても良いかはわからないから、ハタはいつも単独だ。
584 ：名無し三平：2013/03/18(月) 15:53:43.10 0
>>582
そりゃークサフグの内臓煮込んだらそうなるべ
585 ：名無し三平：2013/03/18(月) 16:20:48.56 P
>>582
まさにその通りっすよ！ポワゾン！
ワシ鼻の魔法使いが作ってる鍋っすよ！
それ食ってからか、具合が悪い気が・・・
白身のアラが売ってなくて、丸ごとのハタとブリのアラしかなかったのよ・・・
んで、まいっかで入れちゃった！
途中までは本当に旨いスープだったのに・・・
今日はスープをこして、ドロドロ状態から、サラサラのスープを取り出してみます。
それでもくさけりゃハーブ類追加。それでもダメならカレー粉追加してみまんす。
586 ：名無し三平：2013/03/18(月) 16:42:38.95 O
>>576
今はカネテツのやつが冷凍庫に眠ってる
安くて旨いわ
587 ：名無し三平：2013/03/18(月) 17:33:29.24 P
スープドポワソン復活しますた。
濾すだけでオケイでした。
やっぱり汁自体に臭いがついていたというよりは、ジャリジャリ入ってた骨やらなんやらに原因があったようです。
しかも食べる時はジャリジャリごと食べていたし。
スープはかなり旨い！アメリケーヌソースの旨さに迫る勢い！
今日はパスタにスープ吸わせてちょっとだけパルメジャーノをおろしたのを加えて牡蠣をソテーしたのを乗せて食べようかと思います。
残ったペースト状のものはカレーにしようかと思います。
588 ：名無し三平：2013/03/18(月) 18:20:33.18 O
>>580
スープドポワソンの場合は結構絞るよ

もともとはまかない料理だったものだし
589 ：名無し三平：2013/03/25(月) 22:34:41.68 0
生、煮る、焼く。
シンプルが一番だ。
これで美味くない魚は釣るな。
590 ：名無し三平：2013/03/26(火) 00:18:13.75 O
メバルをすき焼きのタレ、水、酒、しょうが、ネギ、厚揚げ、昆布ダシで煮たら糞うまいよ
591 ：名無し三平：2013/03/26(火) 01:08:37.85 0
>>590
そこまでやったらメバルじゃなくても美味いわｗｗｗｗｗｗ
592 ：名無し三平：2013/03/26(火) 10:10:01.98 O
まあねぇｗ
まじおかずになるからやってみて
けどおかずにするならちゃんと隠し包丁しないと骨食べたら危ないから気をつけて
593 ：名無し三平：2013/03/26(火) 10:12:23.38 0
>>592
悪いが、見事に意味がわからねぇｗ
594 ：名無し三平：2013/03/26(火) 12:22:04.58 P
白身魚の刺身でどんなに旨い個体も不味い個体も、取れたても寝かせたのでも
ブラインドで食べて、魚の種類100%で当てられる人っているのかな？
595 ：名無し三平：2013/03/26(火) 13:31:05.59 O
それ聞いてどうすんの？
596 ：名無し三平：2013/03/26(火) 14:06:32.72 0
>>594
サカナ君なら食用はほぼいけるんじゃないの
597 ：名無し三平：2013/03/26(火) 14:17:48.54 P
>>595
自分がわからないから、どういった部分で判断するのかなと思ってね。参考にして、自分も出来るようになりたいなと。
598 ：名無し三平：2013/03/26(火) 15:11:46.14 0
>>594
いないと思う。
599 ：名無し三平：2013/03/26(火) 15:47:10.23 0
>>596
サカナ君は3000種類以上の魚食ってるぞ
食用でも当てるのは無理
600 ：名無し三平：2013/03/26(火) 16:16:18.46 0
>>597
刺身食べなれてるやつほど、100%は無理だって思うんじゃないかな。
養殖モノならともかく、天然モノは取れる場所、時期、大きさで、
味がずいぶん違うものだし。
601 ：名無し三平：2013/03/26(火) 18:19:29.47 O
そんなに違いが分かるなら分かるんでないかい？
602 ：名無し三平：2013/03/26(火) 18:27:46.83 O
いや、同じ魚でそれだけ味が変わるんだからそこに魚種も加わると
はんぱない数になるから難し過ぎると思う
ツウに言わせると包丁の切れ味でも味が変わるみたいだし
603 ：名無し三平：2013/03/26(火) 18:36:06.16 0
>>597
クイズじゃないからブラインドでやる必要はないよね。
普段目をつむって喰ってる訳じゃないし。
修行したいならそれもあるかも知れないけど、料理として、食材として、目も使って味わった方が有意義な気がする。
604 ：名無し三平：2013/03/26(火) 20:29:20.03 0
イセゴイっていう、どうやって食べても不味い魚がいるそうだ
605 ：名無し三平：2013/03/26(火) 21:16:36.43 0
ニジマスを３枚おろしにしてシンプルに唐揚げにする
甘酢あんかけをかければ結構いける
606 ：名無し三平：2013/03/26(火) 23:57:38.09 0
その料理法ならよっぽど磯臭くない限りは食えるやろ
607 ：名無し三平：2013/03/27(水) 00:39:19.78 0
臭くて不味いタチウオの食い方教えろや
刺身とか塩焼きとかいうなよ
激不味だから
608 ：名無し三平：2013/03/27(水) 00:43:34.33 0
>>607
釣った場所に問題があるんじゃないのか？
609 ：名無し三平：2013/03/27(水) 01:00:48.57 P
>>607
牛乳に１日つける。
綺麗に水気を切る。
唐揚げにする。
好きなのは和風のキノコ餡掛けをかけたやつ。
610 ：名無し三平：2013/03/27(水) 01:46:04.82 O
すき焼きのタレで煮るｗ
611 ：名無し三平：2013/03/27(水) 02:06:57.99 0
>>610
それ反則だって、それやったらなんでも美味しくなるからね
612 ：名無し三平：2013/03/27(水) 08:30:22.63 0
>>611
美味しければいいじゃないか　人間だもの。
　　　　　　　　　　せんだみつお
613 ：名無し三平：2013/03/27(水) 08:31:34.38 O
メバルの外道のｸｯｻｲシバスもやってみようか？
614 ：名無し三平：2013/03/27(水) 09:23:36.40 P
>>613
牛乳につけてムニエルにすれば東京湾の臭いシーバスでも大丈夫だったよ。
２日間位つけたけど。皮付きで。
615 ：名無し三平：2013/03/27(水) 10:42:48.38 0
シーバスは釣れる場所による、シーバス（セイゴ）の刺身は美味かった
616 ：名無し三平：2013/03/27(水) 22:46:55.19 0
>537
アナゴの刺身はカサゴ以上だよ、ほんと絶品
血に毒あるけど死ぬ訳じゃないし血抜きしてよく洗えばいけると思う
617 ：名無し三平：2013/03/27(水) 22:56:54.14 O
>>616
骨切りは？
やんなくてもいけたの？
618 ：名無し三平：2013/03/27(水) 23:10:48.27 0
>617
三枚に下ろして斜めに薄切りにしただけ
619 ：名無し三平：2013/03/27(水) 23:14:30.55 O
>>618
骨が口に当たらない？
620 ：名無し三平：2013/03/27(水) 23:45:18.55 0
>>616
知ってる　昔穴子釣りに凝ってたからよく食ったよ　咀んでると甘みがじわっときて美味いよね
ただ活け物じゃないとね　死んでしまうと直ぐ身が白っぽくなってしまうから・・・・・
刺身用は生かして持って帰るのが結構大変だった
621 ：名無し三平：2013/03/28(木) 00:22:15.17 0
>619
骨が当たる事もあったけど食べれた
大きいサイズ釣った事無いけど、大きくなると骨切りか骨抜きしないと厳しいのかもしれない
622 ：名無し三平：2013/03/30(土) 15:29:43.29 P
キス釣ってきたどー！
刺身と天ぷらとマリネにする予定だけど他なんかないかねえ？
623 ：名無し三平：2013/03/30(土) 15:57:49.63 0
>>594
昔、名古屋の有名デパートで天然マグロ解体即売があったとき、
これは天然じゃなく蓄養だと言い当てた人がいた。
624 ：名無し三平：2013/03/30(土) 15:58:20.76 0
昆布〆
625 ：名無し三平：2013/03/30(土) 16:00:45.18 0
ハモみたいに梅肉で食べても旨いよ
良型は塩焼き、一夜干しもクゥーうめえ
626 ：名無し三平：2013/03/30(土) 16:22:58.94 P
こぶ締めやります！
塩焼きと一夜干しは、刺身系を沢山食べてから良型が残ってたらやってみます！
梅肉乗せ、レシピ調べてみたら、皮つきのまま皮を炙ってましたので、それやってみようと思います！ ありがとうございます！
良型の処理だけして飲みに行ってきます！
627 ：名無し三平：2013/03/31(日) 02:24:07.44 0
キュウセンの昆布締めとか食いたいわー
628 ：名無し三平：2013/03/31(日) 07:40:33.69 0
ウツボの干物初めて食ったけど美味かった
骨がちょっとあれだけど
629 ：名無し三平：2013/04/01(月) 21:37:45.45 P
キスの刺身と皮付湯引きを糸造りにしました。
皮付き湯引きの方が美味しかったかな？
寝かせたせいか、意外に濃厚で美味しかったです。
明日は天ぷらとマリネを作ってみます。
630 ：名無し三平：2013/04/07(日) 09:13:02.06 P
http://i.imgur.com/Rg0TLlO.jpg

15cm位のタカベってどんな食べ方がおいしい？
シャレたもんじゃなくてもいいから楽でうまいのがいい(´・ω・｀)
631 ：名無し三平：2013/04/07(日) 09:18:51.77 0
15cmは小さすぎだが、普通は塩焼き、刺身。
632 ：名無し三平：2013/04/07(日) 10:49:17.08 0
>>630
今の季節は油がのりが悪いと思うから、油を使った料理が良い
フライや焼いた後にバターのっけて食うのも美味い
633 ：名無し三平：2013/04/07(日) 16:26:39.80 P
バターか、なるほど
ソテーしてみるかバター醤油で食べてみるわ
634 ：名無し三平：2013/04/07(日) 16:33:11.66 P
>>632
焼いたあとにバターか
サンクス
635 ：名無し三平：2013/04/10(水) 20:56:01.06 0
規制解けたかな。。。

博多湾産シリヤケイカの刺身。
http://twitpic.com/cibuqd

うん。薄く切って細切りが正解。スライスはイマイチ。
636 ：名無し三平：2013/04/10(水) 21:18:59.76 0
ｼﾘﾔｹとか食うのって理解出来ないわ
637 ：名無し三平：2013/04/10(水) 21:30:39.90 0
ニジマスを三枚におろして、天ぷら粉をつけて焼くとうまい
ガーリックとオリーブオイルで焼くのがコツ
638 ：名無し三平：2013/04/10(水) 21:44:25.07 P
>>637
それ油の少ない天ぷらですやん。

天ぷら粉っていうのが、水に溶かしてない天ぷら粉の元のことなら、
バターじゃなく、オリーブオイルで作ったのムニエルですやん。
639 ：名無し三平：2013/04/10(水) 21:49:19.43 0
>>636
ｼﾘﾔｹのナニがダメなのか詳しく。
640 ：名無し三平：2013/04/11(木) 09:28:58.39 0
シリヤケは炒めれば食える
641 ：名無し三平：2013/04/11(木) 09:39:05.10 0
地方にもよるんだろうな。関東だと買うとけっこう高い
専門に狙うわけでないから、珍しがってるだけかもしれないが
642 ：名無し三平：2013/04/11(木) 17:03:39.09 0
臭くて堅くて不味いじゃん
甲イカ類の中じゃん引きは強いけど
俺は釣れても捨てちゃう
643 ：名無し三平：2013/04/11(木) 20:43:37.55 0
シリヤケ旨かったよー。甘くて味あった。臭くも無かった。
触ると手が黄色くなるのには閉口するけど。

コウイカ系はいかに細く切るかが鍵だと思った。
644 ：名無し三平：2013/04/12(金) 20:55:53.28 0
それってシリヤケじゃなくてスミイカなんじゃないの。
スミイカはアオリと同じ位美味い
645 ：名無し三平：2013/04/13(土) 14:57:20.37 0
>>644
ねえ、触ると手が黄色くなるってくだり読めないの？？
646 ：名無し三平：2013/04/13(土) 17:53:33.05 0
>>645
シリヤケは何度も捌いたけど、触ると手が黄色くなるとかは経験ないから知らんわ。
647 ：名無し三平：2013/04/13(土) 18:01:44.77 0
>>646
は　あ　？それシリヤケじゃねえだろｗｗｗ
648 ：名無し三平：2013/04/13(土) 20:54:27.24 0
は あ ？
649 ：名無し三平：2013/04/13(土) 21:29:56.35 0
http://twitpic.com/cibma6
これでシリヤケってわかるんかねー。
コウイカ類の見分けは自信ない。
お知りから黄色い粘液出してて手が黄色くなったので、
シリヤケイカだとおもいます。はい。

味は鮮度とかもあんじゃね。
朝釣って夜食ったけどまだ皮の色が変化する程度に新鮮だったし。

わたしのためにあらそわないでもうこれいじょう。
650 ：名無し三平：2013/04/15(月) 11:16:34.67 0
>>649
この斑点は間違いなくシリヤケだわ
651 ：名無し三平：2013/04/15(月) 11:42:30.89 0
>>649
これでシリヤケってわからないなら（ｒｙ
652 ：名無し三平：2013/04/18(木) 17:15:52.91 P
質問です。
今日カレイとカワハギを釣って来まして、両方の肝を生かして、生の肝醤油で、刺身にして食べたいのですが

身を2～3日寝かせてからだと肝は悪くなってにおいが出てしまいますか？
肝はあらかじめ酒蒸しにして叩いておいた方が良いでしょうか？
若しくは、刺身を寝かさずに生の肝を早めに生かした方が良いのでしょうか？

何かアドバイスあればよろしくお願いします。
653 ：名無し三平：2013/04/18(木) 17:27:44.34 0
内臓をそのまま寝かせるってのはタブーだわな
火を通すか塩をするかしないと
くそでかいカレイやハギじゃない限り刺身もあまり寝かせずに食う方がいいだろ
654 ：名無し三平：2013/04/18(木) 20:40:43.44 P
>>653
ありがとうございます。
大人しく今日食べました。
カワハギの肝が美味しすぎる・・・。
カレイの肝は臭かったです。
まえにヒラメの肝食べた時は心地よい苦味があって、臭くなくて美味しかったんですが。
もしかしたら、カワハギの肝と比べてしまってにおいが際立っちゃうのかも。
655 ：名無し三平：2013/04/18(木) 21:54:24.66 O
嫁が出産して白身魚の煮つけが良いと先生に言われたそうなんで美味しい身体に良いレシピを教えてつかーさいください
656 ：名無し三平：2013/04/18(木) 22:19:22.83 0
醤油と日本酒を４：６の割合で煮るだけでいい。
砂糖も水もいらない。
魚は複数の種類を入れた方が美味しくなる。
657 ：名無し三平：2013/04/19(金) 20:07:33.11 0
ほほぅ、複数の種類を
いいこと聞いたぜ今度やってみよう
658 ：名無し三平：2013/04/19(金) 22:39:25.65 O
白身魚ってこの時期あんまりないのかな？
スーパーいったけどなかった
659 ：名無し三平：2013/04/19(金) 22:48:39.86 0
出産後なら金目鯛の水銀とかあんま気にしなくていいね
660 ：名無し三平：2013/04/20(土) 00:02:19.59 0
>>658
言っておくが、鮭は白身魚だからな。
オレンジ色だけど。

各種タイ、カレイ、ヒラメ、タラ、メバル、カサゴ、タチウオ、スズキ、キス…
なんかあるだろ。
661 ：名無し三平：2013/04/20(土) 00:12:57.71 0
エサの色素が定着して色が変わるんだよね
フラミンゴみたいなものかな
662 ：名無し三平：2013/04/20(土) 00:19:06.76 0
>>660
トラウトサーモンと称するニジマスもなｗ
663 ：名無し三平：2013/04/20(土) 00:47:19.46 P
独り身だと、魚消費しきれないすな・・・
664 ：名無し三平：2013/04/20(土) 00:53:38.92 0
>>663
その日食べる分だけ持ちかえればいい
665 ：名無し三平：2013/04/20(土) 03:21:39.11 O
>>660
勉強になります
666 ：名無し三平：2013/04/20(土) 15:40:59.55 P
アイナメ釣りました。
釣って水の中放置、死んでるのに気付いてから、直ぐに腹裂いて、内臓とって、精一杯血抜きしました。
このアイナメ、刺身で明日いけますかね？
今氷と一緒に持ち帰ってます。
家帰って直ぐに冊にする予定です。
667 ：名無し三平：2013/04/20(土) 17:48:14.41 0
多分、水っぽくて旨くないよ
668 ：名無し三平：2013/04/20(土) 19:39:15.89 O
お魚くわえたサザエさん♪
669 ：名無し三平：2013/04/20(土) 20:21:31.34 0
>>668
追っかけて
はだかでかけてく　陽気なマスオさん
みんなが笑ってる　お日さまも笑ってる
ルルルルルル　今日もいい天気
670 ：名無し三平：2013/04/20(土) 20:49:14.46 P
>>667
返事ありがとうございます。
先ほど35センチの個体を捌きました。
開くとかなり脂がのっていて、ホッケのよう。
刺身で二切れ食べましたが臭みもなく、かなり美味しかったです！北海道で食べるホッケの刺身に近い！
今は特に水っぽくないです。
明日になるとどうかな・・・。
鮮度も心配ですね。たまにホッケの刺身でも腐りかけのにおいの物ありますから。

なんにせよこれから用事があるので食べるのは明日の昼以降・・・orz
671 ：名無し三平：2013/04/21(日) 09:10:01.33 0
以前アイナメがたくさん釣れて
まずその日の夜にさばいて刺身にしたらｳﾏｰ、白身なので熟成させれば…と思った
でも翌日に刺身で食べようとした時には身の質が全く変わってたよ
672 ：名無し三平：2013/04/21(日) 09:38:23.17 0
水気の多い魚だから刺し身で味わうなら野締めしないとダメだよ
ちょっと身がぐずぐずだと感じたなら洗いもＯＫ
673 ：名無し三平：2013/04/21(日) 11:12:36.78 0
>>672
野締めってどういう締めかた？
いや俺は知ってるけどあなたの口から直接聞きたい
674 ：名無し三平：2013/04/21(日) 11:15:19.33 0
672じゃないが野締めの定義は地方によって違う
聞くだけ無駄かと
675 ：名無し三平：2013/04/21(日) 11:24:22.22 0
>>673
本人じゃないけど答えると
捉えたその場でソッコー殺す事だよ
676 ：名無し三平：2013/04/21(日) 11:51:24.55 0
ノジのこと？
ほったらかしにしてたら死んでた、って意味じゃないの
677 ：名無し三平：2013/04/21(日) 12:00:50.91 0
釣りでは活け締めの定義に相対する意味で野締めって言うね
でも本来は狩猟や罠猟において現場で殺す事だ
その方が暴れないから持ち帰り安いし、食品加工の第一工程を捉えた現場で即座にやる事を言う
678 ：名無し三平：2013/04/21(日) 12:02:48.37 0
言い忘れたが、野締めに相対するのはなんて言うのか知らないけど
屋内で締める事だ
679 ：名無し三平：2013/04/21(日) 12:42:43.35 0
アイナメを刺身にするなら〆てからすぐ食うのが良いという話をよく聞く
680 ：名無し三平：2013/04/21(日) 14:01:41.40 0
揚足とって何か一言言いたそうな書き方した673が逆にやられちゃってるねｗ

>>679
以前銀座のすし屋の大将がテレビで昼頃に〆て夜に食うのがベスト！と言ってた
681 ：名無し三平：2013/04/21(日) 14:28:01.20 0
>>680
新鮮なのが有難がられる文化だから新しいのが一番って思われがちだし
俺も実際に新しい方が嬉しい、まあお祭りみたいなもんだな
でも魚によって美味しいタイミングと好みってのは分かれる所で
イカなんてのは寝かせた方が美味しいって意見多いな
俺は新しいカッチカチのやつが好きなんだけど
確かに寝かせれば甘くはなる
ただ、グズグズになるのがラーメン硬麺の俺にとってはちょっとアレ
とにかく、今は保存技術も発展しているし、新鮮一神教はちょっと違うとは思うな
682 ：名無し三平：2013/04/21(日) 14:39:27.55 0
>>681
当日に食べた方が美味しい魚って数少ないけど、アイナメはその少ない魚の一つだよ
683 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:16:51.51 P
おうふ・・・アイナメ寝かせてる当の本人ですけど、今起きて今スレ見たお・・・
ちょっくら刺身つまみ食いしてくる！
684 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:36:35.39 0
>>672が野締めを勘違いしてたってことか
これは恥ずかしいね
685 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:41:02.70 0
>>684
この流れでなんでそう思う
686 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:41:21.94 P
なんだいおどろかすないー！
昨日より更に旨くなってますよアイナメ！
いや、これは相当旨いですよ！
確かに捌いた時すっごい脂肪の塊入ってたけど、 これは今年食べた刺身で一番レベル！
サバの刺身に全然匹敵する！
でも、この熟成の早さだと今夜が山だ。
一緒に木曜日に釣ったカレイとカワハギも刺身にします。

それと、カワハギ、カレイ、アイナメのアラがあるんですがこれらはどうしましょう？
ミックスあら汁はありですか？
ちっさいアイナメと、カレイのもう半身は煮付にしまうす。
687 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:48:55.34 0
>>684
>>666
>釣って水の中放置、死んでるのに気付いてから、直ぐに腹裂いて、内臓とって、精一杯血抜きしました。
688 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:53:24.52 0
>>685
672の文章から見て勘違いしてるとしか思えない
刺身で食いたいなら現場で殺せって言ってるとしたら、じゃあ加熱して食うのは生かしたまま持ち帰るのかって話になる
それはどう考えてもおかしい
689 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:56:14.61 0
話の流れのきっかけは
>>666
>このアイナメ、刺身で明日いけますかね？

馬鹿しかいないのか？

>>686
あんまり・・・
カレイの小物なら唐揚げにすれば骨ごとバリバリいけるよ
690 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:57:18.93 0
どこのアイナメか知らんが、外房以北のアイナメはベクレってると思う
691 ：名無し三平：2013/04/21(日) 16:59:06.03 0
>>672は野締め＝活け締めと勘違いしてたんだろうな
その後の指摘で勘違いに気付いたけど無理やりな別解釈でどうにか逃げられそうと見て激しくもがいてるとこなんだろう
692 ：名無し三平：2013/04/21(日) 17:01:20.14 0
>>690
それこそ何の話だ
日本は広いんだぞ
693 ：名無し三平：2013/04/21(日) 17:07:00.72 P
横浜は八景島近辺で釣ったアイナメです。
今から食材買います。
アラは何にしようか悩む・・・。
カレイは38センチのペラペラの物です。アイナメは35センチのおデブちゃん。
カワハギは28センチのナイスサイズです。
694 ：名無し三平：2013/04/21(日) 17:09:32.52 0
>>690
そもそもお前自身が冷戦時代にベクレった腐れマンコから産まれたって話だんだけどなｗｗｗ
695 ：名無し三平：2013/04/21(日) 21:49:41.80 P
http://www.infinity-s.jp/infinity/andloader/src/up0904.jpg

１日経ったアイナメと３日寝かせたカレイとカワハギのお刺身です。
あら汁も美味しかったお！
696 ：名無し三平：2013/04/21(日) 22:29:35.95 0
なんか汚ねぇな
697 ：名無し三平：2013/04/21(日) 22:33:09.02 P
>>696
すまねえ！
一人じゃ食いきらんかった・・・。
そしてアイナメは夕方食べた時より美味しく無かった・・・。
698 ：名無し三平：2013/04/21(日) 22:35:04.28 0
アイナメは素直に煮付けが一番美味いと思う
699 ：名無し三平：2013/04/21(日) 22:40:22.78 0
煮付けってのは魚を材料の一部とした料理だからな
美味しい事は認めるが素材その物を楽しむ形ではない
700 ：名無し三平：2013/04/22(月) 01:23:00.95 0
やっぱシンプルに塩だよな
素材の味を生かすのは！
701 ：名無し三平：2013/04/22(月) 01:54:57.17 0
塩味のみは、それだけ食うとか酒の肴ならいいが、白飯のオカズにするにはちと厳しい
俺はもっぱらビールの肴にしてるから味付けせずに片栗粉でから揚げにしてアジシオかけて食うのが一番好きだな
702 ：名無し三平：2013/04/22(月) 21:45:00.28 0
>>697
俺的には旨く見える・・・
鯛やヒラメと違ってちょっと厚く、ザックリ切ったほうがいい気がする・・・


味覚障害でスマン・・・・・・
703 ：名無し三平：2013/04/22(月) 22:18:53.21 P
>>702
量が多すぎて乗り切らなく、盛り付けが汚くなってすんません。
めんどくさくなってきて最後適当に乗せちゃいました。
今回のアイナメは1センチ位の厚みで切りました。
サバの刺身やちょっと〆たシメサバなんかもそれぐらいに切ってます。
味が濃厚な物は比較的厚めが好みです。
タイなんかでも皮付の刺身の場合は厚めが好みです。

http://www.infinity-s.jp/infinity/andloader/src/up0907.jpg
今日はアイナメとカレイの唐揚げ中華風あんかけを作りました。
カレイ全く見えませんが・・・。
これも盛り付けおおざっぱですんません。
なかなか美味しかったですよ。
704 ：名無し三平：2013/04/22(月) 23:02:34.26 0
空揚げはヒレがうめーんだよヒレが
705 ：名無し三平：2013/04/23(火) 20:09:36.72 P
みんな画像上げるときはもうちょっとサイズ小さくしようぜ！
706 ：名無し三平：2013/04/23(火) 20:45:58.18 0
ごめん
おれ椎茸苦手なんだわ
707 ：名無し三平：2013/04/23(火) 20:53:28.47 P
http://www.infinity-s.jp/infinity/andloader/src/up0921.jpg
煮付。しょっぱかった・・・
708 ：名無し三平：2013/04/23(火) 20:56:27.89 O
鰯買ってきて塩焼きにしたけどさすがに25㎝くらいあると食べごたえあるわ
今年は鰯安くていいわ
709 ：名無し三平：2013/04/23(火) 22:00:30.87 0
夏に浅場で釣ったタチウオの不味さときたら
710 ：名無し三平：2013/04/23(火) 23:20:32.49 0
>>707
塩分のサジ加減は料理の基本。塩辛過ぎる煮付けを食べるのはちょっと辛いね。
でも、これで次回は失敗しないだろうからちょっとした授業料だと思うしかないね。
711 ：名無し三平：2013/04/24(水) 21:41:43.33 0
この前、釣ってすぐ氷締めしたトウゴロウイワシを刺身にして食べた。
上品な白身でクセもなく、若干の甘みがあって美味かった。
大量にちまちま捌くのは面倒だったけど。
712 ：名無し三平：2013/04/24(水) 22:17:07.79 P
白身だと！？
713 ：名無し三平：2013/04/24(水) 22:31:54.09 0
>>712
んだ、こんなん。
綺麗に盛り付けしてなくてお目汚しすまん。
外道だけどなかなかだったよ。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYpIygCAw.jpg
714 ：名無し三平：2013/04/24(水) 22:33:33.61 0
トウゴロウイワシはボラの仲間だから、白身であってるよ。
俺も三崎で釣ったのを刺身で食ったことあるけど、同じ感想だ。

煮たのは、臭いわけでもなく単純にまずかった。
715 ：名無し三平：2013/04/24(水) 22:40:35.29 P
トウゴロウイワシはイワシって名前が付くが
たしか分類上はダツの近親でイワシとは分類上はなれた位置にいるので、おそらく白身であってる
日本のトウゴロウイワシ目は種類が少なく、食用に流通も少ないので
殆ど研究されてないが、海外などでは見た目に美しい魚種も多いため
観賞用として人気だったり、肉食で1メートル近く成長する種もあり釣りのターゲットにもなってるとか
個人的には海外の釣りで人気のターポンなどのカライワシ目に近いとも考えてます
そういや有明海ではターポン釣れるんですねぇ・・ああ羨ましい
716 ：名無し三平：2013/04/24(水) 23:02:19.05 P
東京湾奥ではタンポン釣れますよ
717 ：名無し三平：2013/04/25(木) 00:19:46.80 0
トウゴロウイワシだろうが、河口で釣ったボラだろうが
タチウオの不味さよりましだな
718 ：名無し三平：2013/04/25(木) 02:37:30.93 0
太刀魚は鯖に近い分類らしいが赤身魚なのか？
719 ：名無し三平：2013/04/25(木) 03:37:05.30 0
タチウオは白身魚だよ。
サバ亜目でも、サバ科以外は白身が多いみたいだよ。
720 ：名無し三平：2013/04/25(木) 03:46:53.81 0
逆に、サバ科以外で赤身魚っているの？
721 ：名無し三平：2013/04/25(木) 03:51:08.09 0
赤身魚の代表例は
アカマンボウ　アジ　イソマグロ
カジキ　カタクチイワシ　カツオ　カマスサワラ　カンパチ　キハダ　クロカジキ　クロマグロ
サワラ　サンマ　シイラ　ジギョ　シマアジ　シロカジキ　スマ　ソウダガツオ
ニシン
バショウカジキ　ビンナガ　ブリ
マカジキ　マグロ　マサバ　ミナミマグロ　メカジキ　メバチ

白身魚代表例は
アイゴ　アイナメ　アオブダイ　アカメ　アナゴ　アブラボウズ　アマダイ　アユ　アンコウ　イサキ　イシガキダイ　イシガレイ　イシダイ　イボダイ　ウツボ　ウナギ　ウミタナゴ　ウロハゼ　エソ　オキエソ　オジサン　オニオコゼ
カサゴ　カマス　カレイ　カワハギ　キジハタ　キス　キダイ　キュウセン　ギンダラ　キントキダイ　キンメダイ　クエ　クロダイ　コチ
サケ　サッパ　サヨリ　シシャモ　シログチ　スケトウダラ　スズキ　スズメダイ
鯛　タカサゴ　タカノハダイ　タチウオ　ダツ　タラ　トビウオ　トラフグ
ネズミゴチ
ハコフグ　ハゼ　ハタ　ハタハタ　ハモ　バラマンディ　ハリセンボン　ヒメオコゼ　ヒメジ　ヒラメ　フグ　ヘダイ　ベラ　ホウボウ　ホキ　ホッケ　ボラ
マアナゴ　マゴチ　マダイ　マダラ　マツカサウオ　マハゼ　マンボウ　ミナミクロダイ　ムツ　ムツゴロウ　メゴチ　メジナ　メバル
722 ：名無し三平：2013/04/25(木) 05:57:37.79 0
カマスが赤と白にエントリーされてる
723 ：名無し三平：2013/04/25(木) 05:59:40.34 0
いいロゼはありませんか
724 ：名無し三平：2013/04/25(木) 06:03:51.10 0
カマスとカマスサワラはまったく別の魚
725 ：名無し三平：2013/04/25(木) 19:05:20.04 0
ｶﾏｽｻﾜﾗって、昨年夏に相模湾で釣れていたＷahooかな？
726 ：名無し三平：2013/04/25(木) 23:19:31.05 0
てｓｔ
727 ：名無し三平：2013/04/29(月) 23:04:15.81 0
いさきをさっと塩焼きで食べた。

いさきを塩焼きと刺身で食べると刺身の美味しさにも関わらず全部塩焼きで食べれば
良かったっていつも思う。
728 ：名無し三平：2013/04/29(月) 23:05:34.70 0
http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/763820313.jpg
写真忘れた。
729 ：名無し三平：2013/04/30(火) 00:33:45.35 0
同意。イサキは下手にひと手間加えるよりも塩焼きが最高だよな
730 ：名無し三平：2013/04/30(火) 00:34:25.33 0
>>728
相当うまそうだが塩控えた方がいいよ。
731 ：名無し三平：2013/04/30(火) 19:36:09.06 0
>>729
刺身もとても旨いんだけどな。

>>730
お気遣いありがとう。でも我慢は出来ない。
732 ：名無し三平：2013/04/30(火) 19:47:04.19 0
>>728
これはこれで美味しそうだし酒も進みそう
だけど飾り包丁を入れてここまで弱火でじっくり焼くと水分少なくね？
もうちょっと強火で短めの時間で表面は所々真っ黒に焦げてるけど中はジューシーなんてのも美味しいよ
733 ：名無し三平：2013/05/01(水) 06:19:23.56 0
個々に楽しめばいいからいいっちゃいいんだけどさ、
おまいら料理下手だね。
734 ：名無し三平：2013/05/01(水) 08:11:50.71 0
>>733
いいなら言うなよ。
言うなら自分の料理貼れよ。
735 ：名無し三平：2013/05/01(水) 12:06:29.67 0
>>733
お前バカだろ
736 ：名無し三平：2013/05/01(水) 20:44:19.49 0
>>733
釣りが下手なんだろうな。
スーパーの魚でいいから料理してうp
737 ：名無し三平：2013/05/02(木) 00:53:19.75 0
おいおいｗ

おまいらは、どこからどうみても下手なのはまちがいないだろ。
738 ：名無し三平：2013/05/05(日) 21:15:54.04 0
>>732
これ、オーブントースターで焼いてて楽なんよね。
気合いれて網で焼くときも多分あります。
739 ：名無し三平：2013/05/06(月) 00:50:42.97 0
アイゴの一夜干しうめえー。
臭いけどうめえー。
身がミッチリぷりっぷりでうめえー。
740 ：名無し三平：2013/05/06(月) 01:00:04.13 0
アイゴを捌いた直後の大丈夫かコレと思う臭さと
焼いた後の旨さのギャップに惚れるんだわな
741 ：名無し三平：2013/05/06(月) 09:06:12.20 O
じゃ臭くなかったらおいしく感じない？
742 ：名無し三平：2013/05/06(月) 09:43:47.17 0
臭くなかったら普通に高級魚だよ。
743 ：名無し三平：2013/05/06(月) 14:48:24.64 0
普通の人はあまり喰おうとしないアイゴとかボラとか、釣ろうと思うと釣れなかったりする
サメやエイは期待通り釣れてくれる正直なヤツｗ
744 ：名無し三平：2013/05/08(水) 22:10:49.66 0
>>733
このスレと料理板の魚スレの住民を比べれば向こうの方が上手いだろうね
でも向こうの奴等は真鯛こそ最高の魚！って感じの口調で見ててバカじゃねーかと思うんだよなw
745 ：名無し三平：2013/05/08(水) 22:35:05.37 O
それは特定のやつだけだろ
みんながみんなそうではない
746 ：名無し三平：2013/05/08(水) 22:44:13.24 O
井の中のなんとやらだよ
ほっとけ
747 ：名無し三平：2013/05/08(水) 22:53:40.81 0
料理ほど人の好みが分かれる所って無いのに
一定の基準があるかのようにこれはダメとかコレはいいって言う人って
料理下手なんじゃね？
自分の巣から出なければいいのに
748 ：名無し三平：2013/05/08(水) 23:01:54.28 O
料理は美味いに越したことはないけど
わざわざ魚捌いて料理するのって単に調理するのが好きなんだろね
もの作りとか仕掛け工夫するのとかも好きなんじゃね

オレは料理作るのもプラモデル作るのも同じ感覚だと思ってる
749 ：744：2013/05/08(水) 23:05:53.20 0
>>745
特定の奴じゃなく平均しても同じ結果だと思うよ、主に盛り付けで見た目だけの判断だけど
向こうは料理人崩れがいる等当たり前の結果なんだけど
ただ釣り人ブログの画像見ても悲しくなる物ばかりなんだよな

以前持込で調理してもらった事ある（刺身盛り合わせ）けどいつもと同じ魚なのに綺麗過ぎて驚いたよ
料理人も魚の状態の良さに驚いてた
750 ：名無し三平：2013/05/08(水) 23:15:01.18 O
料理晒してるのも鯛をマンセってるのもだいたい決まったやつじゃん
751 ：名無し三平：2013/05/08(水) 23:39:17.83 O
>>748
確かにプラモデル作りと料理は似てるな

プロの料理人は９割が下準備で決まると言ってたし
プラモデルもバリ取りとか地味な下準備で出来栄えが変わるわけだしな
752 ：名無し三平：2013/05/11(土) 07:22:13.22 0
メバルとかコモノ釣りが大好き、
ガシラ、クジメも良く釣る、
しかし、もうそれらの魚種の焼き魚はムリだ。
食べれないことはないが美味しいとは感じられない。
焼いた後、魚の身と骨の間位に魚の油と思われるものが少し溜まってるんだが
それが嫌。

締めたらマシになるかもしれないが、やり方を調べたら面倒くさい。

なんかそれらの魚のいい料理ないですか？
テンプラ以外で。
テンプラは最終手段。
できれば簡単な料理希望。
ヒモノ、燻製とかにも興味あるんだけど、それにしたら、焼き魚と比べアジが根本的に変わるようなら
試してみたい。
っていうか、燻製作る道具あったの思い出したので今度釣ったらそれやってみます。
753 ：名無し三平：2013/05/11(土) 12:11:53.02 0
> ガシラ、クジメも良く釣る
クジラ釣るんかーと一瞬ｵﾓﾀ
754 ：名無し三平：2013/05/11(土) 12:36:02.33 0
刺身じゃだめなんか？
755 ：名無し三平：2013/05/11(土) 12:40:19.37 0
>>752
って言うか
魚を食べて育ってないの？
それじゃ何をしても無理だろ
756 ：名無し三平：2013/05/11(土) 13:59:24.16 i
>>752
アクアパッツァおすすめ
757 ：名無し三平：2013/05/11(土) 14:09:36.59 0
一つハッキリしておかなければならないのが
お母さんが料理下手とか魚嫌いで魚を食わずに育った人間と
魚に親しんで育った人間には致命的な違いがあるので
そこはハッキリ言ってもらわないと話が進まん
758 ：752：2013/05/11(土) 14:50:41.17 0
普通に、小さい時から魚料理は食べてる。
焼き魚は、今でもアジ、キス、サンマ、タチウオ、鮭とか美味しい。
自分が大人になってから釣りをやるようになって、自分の釣った魚で、メバル、カサゴ、クジメが不味いと感じる。
なんで、その魚をメインに釣るのかといえば、釣りやすいから。
なんとかその魚を美味しく食べたい。
759 ：名無し三平：2013/05/11(土) 14:55:38.89 0
>>756
思ったより簡単にできそうなのでそれでもやってみます。
760 ：名無し三平：2013/05/11(土) 22:07:33.73 O
>>758
わかるわかる
青魚は何やっても美味く感じるんだよなぁ
生臭ささの種類が違うからかな？旨みの種類が違うんだよね

でメバルカサゴアイナメを美味しく食べるには、前も書いたけど
エバラすき焼きのタレマイルド1
水1から2（好みにしてくれや）
酒適当
生姜適当
厚揚げ
長ねぎ
でアルミホイル落として15から20分弱火で煮てくれ

気に入ったらまた違うレシピ書くわ
761 ：752：2013/05/11(土) 23:08:12.30 0
今、気づきましたが、今日の朝このスレを見つけてから過去ログ全く見てませんでした。
メバルだけで抽出しても色々料理の仕方が載ってるのでタメになります。
レスしてくれた人親切にありがとう。
762 ：名無し三平：2013/05/12(日) 13:16:52.39 P
釣りする板前が最強だな・・・。

いつも行く居酒屋で50でリタイアして、今60で、釣った魚出すとこがあるけど、盛り付け綺麗だし、やっぱり魚の旨い食わせ方知ってるね。
それでも、ずっと料理やってきた人じゃないし、たまに刺身に小骨があったりするとか、粗は見えるけど。
週に２日休んで釣りに行って、土曜日は客連れて釣りに行くし、
今の時期は○○で釣れた○○が旨い！とか、この魚は刺身なら○日寝かすのが旨い！とか、そういう知識には長けてるね。

>>749みたいな例だと、釣りやらない板前は、その日に釣ってきっちり〆た魚なんてそうそう出会わないんだろうし
極端なこと言うと、大前提として、市場なんかで購入可能な魚に対してのみ培われた調理方法や知識なんで、
やっぱりその辺は釣り人とズレが出てくるんだろう。

ということで、やっぱり生粋の板前かつ生粋の釣りバカが最強なんだろうな。
763 ：名無し三平：2013/05/12(日) 13:28:51.31 0
まあ、料理人ならどういう素性の魚であれ、美味しく料理するのが料理人だと思うが
例えて言うなら京都の料理人
大都会で、上流社会ではあるが海から離れているので新鮮な魚を手に入れるのは不可能
その中で技術を発達させて来た
まあそれは昔の話だが、現代に置いては新鮮な魚はどこに居ても手に入るわけで
捕獲の段階から料理人に任せれば、釣り上げた時点でもう既に料理は始まってるとも言えるな
764 ：名無し三平：2013/05/12(日) 17:23:47.84 0
キリッ
765 ：名無し三平：2013/05/12(日) 20:27:26.76 O
ながいぶんは読むの面倒
＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿
766 ：名無し三平：2013/05/12(日) 20:30:00.05 0
>>765
短い文だけ読んでれば面倒にならないよ
767 ：名無し三平：2013/05/12(日) 21:30:06.85 O
そうする(､ﾝ､)
768 ：名無し三平：2013/05/12(日) 23:15:19.22 P
最近夜釣りで尾長グレの30～40センチくらいのがよくつれるんだが
なんか目新しい調理法はないかな？
何時もは造り、煮付け、塩焼きとかやっててまぁ結構美味いんだが
御飯のオカズにしてがっつり喰える感じのないかな？
769 ：名無し三平：2013/05/12(日) 23:23:21.69 0
パエリアに決まっとろうが
770 ：名無し三平：2013/05/13(月) 00:02:42.56 P
>>751
料理と工作は同じだよ
段取りが９割、仕事は１割の世界だからね
手間仕事は全部いっしょだよ
771 ：752：2013/05/13(月) 00:20:41.55 0
今日釣りに行き、メバル釣りました。
帰りの運転で眠たくなってしまい、コンビニで仮眠。
起きたら思ったより時間がすぎてました。
タックルの手入れと明日仕事もあるので、手短に魚を料理。

>>760の焼肉のタレ　が意外性で頭に残っていたので冷蔵庫にあった焼肉のタレを使い手短に作ること
こと前提で料理しました。
（今読み直してみればすき焼きのタレでしたね。　勘違いしてました。）
うろこをとり、内臓をとり、頭を落として、水で洗った後、3枚におろして、フライパンにオリーブオイルをしき焼きました。
オリーブオイルの量が大目なのと、メバルの身がうすいので唐揚げ的な感じ。
唐揚げよりは若干生みたいな状態で取り出し焼肉のタレをかけました。
みごとに、自分が苦手だった根魚系の嫌さが感じられませんでした。
悪く言えば、焼肉のタレの味が強くて、魚らしさを感じなかったｗ。　
苦手な魚でも料理でどうとでもなりますね。
なお、紹介して頂いたレシピは今後試します。
772 ：名無し三平：2013/05/13(月) 00:22:36.37 O
中華料理人してるケド、このスレ勉強させられるわ。
773 ：名無し三平：2013/05/13(月) 00:25:27.93 0
語尾はアルヨとかコトヨにしろこの未熟中華料理人が
774 ：名無し三平：2013/05/13(月) 02:06:38.78 0
あまいらのは料理ってよりサバイバルだな。
775 ：名無し三平：2013/05/13(月) 12:29:52.74 O
来る日も来る日も魚ばっかし食わなきゃいけないってなると飽きるから、常に新しい斬新な料理を開発するとこになる
ある意味無から作り出すと言っても過言ではない
それはつまりサバイバルである
776 ：名無し三平：2013/05/13(月) 12:39:11.30 O
>>771
そりゃあ斬新だわ
焼きじゃなく小麦粉つけて揚げて、大根おろしと焼き肉のタレ、もしくはポン酢かけたら食いやすそうですね
けどメバルは小さいのをまるまるを包丁入れて素揚げして塩で食べるのが一番美味しいですよ
油は味の素のキャノーラ油がオススメです
おかずにはならんですが

すき焼きのタレのは2対水3くらいにしたらおかずになりますよ
777 ：名無し三平：2013/05/13(月) 15:32:21.45 P
そこまでして魚食わなくても良くね？焼き肉のタレ味しかしないじゃん。
まずは既存の料理方法で美味しく作らないと根本的な解決にはなっていない気がする。
778 ：名無し三平：2013/05/13(月) 16:56:31.06 0
無理して食うぐらいならリリースしろよと。
779 ：名無し三平：2013/05/13(月) 17:16:50.10 O
焼き肉のタレは勘違いで使ったと書いてあるよ
780 ：名無し三平：2013/05/13(月) 18:14:09.02 O
誰が何をどんな風にどういう思いで食おうが勝手だろ
781 ：名無し三平：2013/05/13(月) 18:21:46.92 0
>>780
うゎ・・・なんだろこのメンタリティーは・・・
782 ：名無し三平：2013/05/13(月) 18:58:03.28 O
正論だろ
783 ：名無し三平：2013/05/14(火) 08:46:37.54 0
こういうのは正論とは言わない。
三国人的メンタリティー。
784 ：名無し三平：2013/05/14(火) 10:43:46.81 P
活〆が
めんどくさいって言ってる時点で・・・。
せめてエラとって、血をいくらか出させるだけでも違うんじゃないか？
785 ：名無し三平：2013/05/14(火) 22:27:12.26 0
レイシスト的発言で同意を得ようというのは無理じゃね
786 ：名無し三平：2013/05/17(金) 20:39:54.28 O
釣り仲間からカツオもらったからタタキで食ったついでにスーパーで安売りしてたズワイのカニ汁作って食った…

カニ汁の方がうまかったし家族に好評だった

微妙な気分や
787 ：名無し三平：2013/05/17(金) 21:12:45.20 P
所詮はカツオ！釣ったやつと店で買ったのとの差は出にくいかも。
癖が強いし尚更。
788 ：名無し三平：2013/05/17(金) 21:40:36.25 O
アボカドと食ったら美味いんじゃね
789 ：名無し三平：2013/05/17(金) 22:26:30.44 0
カツオも５、６キロあれば美味しい脂身が堪能できるんだがな
790 ：名無し三平：2013/05/18(土) 18:52:08.36 O
わざわざ釣った魚でやる事もないんだけど、ペペロンベースに焼いて入れりゃ割と何でも美味い
魚によっては内蔵も使ってね
791 ：名無し三平：2013/05/18(土) 18:57:38.69 O
キューピーのパスタソースでおけ
792 ：名無し三平：2013/05/18(土) 20:32:51.74 O
ペペロンチーノって唐辛子って意味だけど
793 ：名無し三平：2013/05/19(日) 23:48:31.06 P
カツオは一番差がでないか？
釣ってすぐ血抜きして〆た鮮度の良い物食べたら
スーパーのカツオなんか喰えたもんじゃないぞ
794 ：名無し三平：2013/05/20(月) 09:36:42.32 0
>>792
ペペロンチーノをベースにしてトッピングって意味じゃね？
795 ：名無し三平：2013/05/20(月) 19:45:18.65 0
ペペロンチーノのソースをかければスパゲティペペロンチーノ味だろうが
もちろん唐辛子も入ってるに決まってんじゃねーかバカ共
796 ：名無し三平：2013/05/20(月) 20:42:34.35 O
あのペペロンチーノの美味い味はニンニクとオリーブオイルと唐辛子
正式名はアーリオ･オーリオ･ペペロンチーノだ
797 ：名無し三平：2013/05/20(月) 20:44:26.07 0
>>796
いったい誰にレスしてんの？
798 ：名無し三平：2013/05/20(月) 20:56:17.01 0
ﾔﾘﾔﾘﾔﾘﾔ・ｵﾘｵﾘｵﾘｵ・ｼﾞｱｯﾌﾟﾀｳﾝﾄｷｵｽﾗﾐﾝﾅｰｵがどうしたって？
799 ：名無し三平：2013/05/20(月) 20:56:23.82 O
お前だお前
800 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:03:17.40 0
誰も旨味の元とか名称なんて聞いてないし、知ってるよそれぐらい。
801 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:13:40.86 O
だから何？
802 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:32:12.98 0
アーリオ　＝　にんにく
オーリオ　＝　オイル
ペペロンチーノ　＝　とうがらし
803 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:35:13.33 0
>>801
いったい誰と戦ってるの？
804 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:41:41.06 0
じゃあ日本語でいうと
にんにく油、唐辛子的な麺やね
805 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:44:53.59 0
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノだろーがカス
胡椒とかイタリアンパセリとか勝手に入れるんじゃねーやボケ
ブロンズダイス以外のロングパスタは使うなやこのクソ田舎もんが
806 ：名無し三平：2013/05/20(月) 21:59:35.98 O
オレはフェデリーニがいいわ
807 ：名無し三平：2013/05/20(月) 22:06:23.53 0
それとな、
乳化乳化って素人の一つ覚えみたいに言ってんじゃねーよ、それスープパスタじゃねーかよハゲ
味がしないからって化調ドバドバ入れるんじゃねーよ、その前に中国産ニンニク使うのやめれや中国共産党が
ローズソルトやら藻塩なんか使うなやキチガイが、キロ１００円の塩で十分旨いんじゃマンコ
ていうかキロ１００円の塩で美味しく作れやちんこ
808 ：名無し三平：2013/05/21(火) 01:46:48.27 O
キューピーのパスタソースでおけ
809 ：名無し三平：2013/05/21(火) 04:41:39.60 0
おまいら、マジで料理できなんだな
810 ：名無し三平：2013/05/21(火) 06:50:02.90 0
>>793
持ち帰り方や保存方法などで大きく差が出るね
脂の乗りの好みの問題は無理だけど、
スーパーで買った物と変わらないと思ってる人はやり方変えた方がいい
811 ：名無し三平：2013/05/21(火) 10:16:16.36 O
>>809
>>809
>>809
812 ：名無し三平：2013/05/25(土) 21:27:28.74 0
味噌汁にある魚ってどんなのがお勧めですか？
813 ：名無し三平：2013/05/25(土) 21:30:34.21 0
×味噌汁にある
○味噌汁にあう
814 ：名無し三平：2013/05/25(土) 23:27:58.54 0
マダイ
アラ
オニ
815 ：名無し三平：2013/05/25(土) 23:51:59.07 0
逆に味噌汁に合わない魚を聞きたいわ
816 ：名無し三平：2013/05/25(土) 23:53:15.48 O
ケムシカジカ
817 ：名無し三平：2013/05/26(日) 00:49:46.48 0
毎度塩焼きだと飽きるから、イワナとヤマメを干物にしてみた。
良くも悪くも匂いが薄くなって、上品というか、物足りないというか…。
818 ：名無し三平：2013/05/26(日) 02:12:52.46 P
カサゴ
819 ：名無し三平：2013/05/26(日) 02:48:16.10 0
料理に拘りの強い人間って性格きついな。
820 ：名無し三平：2013/05/26(日) 06:02:12.65 0
アタマの悪い奴が作った料理はもれなくマズイ。
これ事実。
821 ：名無し三平：2013/05/26(日) 07:19:13.87 O
料理が本当に上手いやつは他人を叱ることはあっても馬鹿にしたりしない
822 ：名無し三平：2013/05/26(日) 11:09:59.56 O
料理とは化学である
823 ：名無し三平：2013/05/26(日) 11:40:17.50 0
いや手順でしょ
決まった調理器具で決まった分量を決まった火力で決まったタイミングで決まった盛り付け方で作れば一流レストランと寸分違わない仕上がりになる
824 ：名無し三平：2013/05/26(日) 11:59:28.88 O
だから化学なのでは？
それぞれの物質の構造、性質ごとに相互間の反応によって得られる結果なんだし
825 ：名無し三平：2013/05/26(日) 12:03:54.55 0
>>824
君は科化学と科学を混同してるよ
826 ：名無し三平：2013/05/26(日) 12:04:32.43 0
おっと余計なの付いた
化学と科学ね
827 ：名無し三平：2013/05/26(日) 12:39:48.14 0
科学で化学反応を意識的に作り出す
828 ：名無し三平：2013/05/26(日) 15:43:27.88 0
三キロの真鯛釣ったんだけどにおいがすげえ。
これ、身の味もこんな感じなんだろうか。

イズスミと同じ系統のにおいするぜ。
829 ：名無し三平：2013/05/26(日) 15:51:05.22 0
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/tai.htm
日本中どこでも珍重されるマダイは、日本以外では信じられないような下魚として扱われることが多く、中国では死者の肉を食う魚として忌み嫌う風習があったようです。また、アメリカでは食用魚でなく肥料にされたりもしています。
830 ：名無し三平：2013/05/26(日) 17:20:17.26 i
オーストラリアでも鯛は下魚扱いだって昔読んだ服部名人の釣り入門書に書いてあったな
831 ：名無し三平：2013/05/26(日) 17:39:41.74 0
>>830
あ、それ俺も読んだかもｗ
向こうじゃ　キス＞＞＞タイ　だったって話。
832 ：名無し三平：2013/05/26(日) 18:09:01.22 0
>>831
それだわw
833 ：名無し三平：2013/05/26(日) 19:24:33.43 0
文化が違えば食材の扱いが違うのは当たり前のことだがな
834 ：名無し三平：2013/05/26(日) 19:35:29.02 0
まぁ美味い食材は東西を問わず高評価受けるもんだけどな
国によって分かれるということは日本人の鯛に対する価値観はその姿形や縁起担ぎに集約されるんだろう
835 ：名無し三平：2013/05/26(日) 19:45:25.66 0
>>831
勘違いしてると思うが、日本で言うキスのような小魚は欧米人は料理出来ないし、そもそも食うという発想がない
多分、キスっつってもアホみたいにデカイ種類だぞ
836 ：名無し三平：2013/05/26(日) 20:32:20.23 0
>>835
つ南蛮漬け
837 ：名無し三平：2013/05/26(日) 20:50:35.16 0
>>835
知らんのか？
オーストラリア西海岸はキス料理が名物だぞ。

銀ラメの５０ｃｍ超える大型種だけど。
838 ：名無し三平：2013/05/26(日) 20:51:17.37 0
>>836
いや・・・・
そういう問題じゃなくて
小魚自体が食材の対象外なんだよ
839 ：名無し三平：2013/05/26(日) 20:58:05.40 0
ピエトロのわさび＋オリーブオイルのドレッシング、これ刺身にかけて
カルパッチョ風にするととっても美味しいよ。
タイとかキスとか白身魚ならたいてい合う。
840 ：名無し三平：2013/05/26(日) 21:08:02.11 O
先日ギンポ釣れたんで、初めて持ち帰って天麩羅にした。初めて天麩羅にﾁｬﾚﾝｼﾞしたが衣少なくてﾌﾘｯﾀｰみたいになったけど、噂にたがわず旨かった。
ポン酢かけたんだが、ポン酢に負けない芳醇な香りが口の中で広がるのね。
841 ：名無し三平：2013/05/26(日) 21:08:25.37 0
鯛って珍重されるわりには日本中どこでもバンバン釣れるよなｗ
江戸時代にはカツオの一本釣りをやってたらしいから、鯛も普通に釣ってそうだが。
鯛は味が薄いから欧米人に味は分からないだろｗ
842 ：名無し三平：2013/05/26(日) 21:49:23.10 0
でも鯛ってイメージ先行してる食材だよな
鯛かカツオどっちか選べって言われたら迷うことなくカツオ選ぶわ
おそらくは鯛のほうがキロ単価高いだろうけどな
843 ：名無し三平：2013/05/26(日) 21:54:29.94 0
そりゃあ、カツオは都まで運べないからな
運ばれた時には鰹節だ
都で有名になれない魚はいくら美味しくてもメジャーにはなりえない
844 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:21:32.42 P
マゴチの炊き込みご飯旨いわ。
煮付けにした肝と白子と卵混ぜこんで最高だわ。
酒蒸しした肝を裏ごして肝ポン酢で刺身食べても美味しかった。
845 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:31:56.27 0
とりあえずどうにか捌いて皮霜造りと皮なし刺身。
http://twitpic.com/ctdqk1

うん、でかい真鯛は身がゆるいぜ！
あと真鯛味が濃い。
846 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:35:51.50 0
追記　やっぱちっとイズスミと似た臭みがあるよ。
これ食べて誰も「うん真鯛はやっぱり上品」　なんて言わないだろな。。。。
847 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:36:07.67 P
日本以外は鯛は外道扱いじゃないのかな
日本では縁起物だから高級魚扱いされているだけだと思う
848 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:38:11.16 0
マゴチを炊き込みご飯にしようとする発想が凄いわ・・
849 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:53:40.10 P
>>848
とにかく炊き込みご飯を食べたかったのよ。
あ、釣ったマゴチじゃなくて買ってきたやつよ！
850 ：名無し三平：2013/05/26(日) 22:57:30.57 0
ホウボウって素人に釣れるの？
これを白味噌で味噌汁にするとウマイんだよねー。
いまスーパーでは３０cm級が１００円以下で売ってるけど。
851 ：名無し三平：2013/05/26(日) 23:03:37.91 0
>>850
砂底にいるようだぞ
投げ釣りでも距離が出た時に釣れる
ボートならもっと簡単に釣れる
でも店に売ってるような大きいのは釣った事ない
852 ：名無し三平：2013/05/26(日) 23:07:01.26 0
てす
853 ：名無し三平：2013/05/26(日) 23:37:32.93 0
ホウボウはコチの仲間
でもマコチほどおいしくない
不味くもないけどね
854 ：名無し三平：2013/05/26(日) 23:40:52.91 P
>>850
カワハギの外道で釣れたことあるボートで。
家の水槽に入れたけど、壁を認識出来ないらしく、壁にがつがつ当たって死んでしまった。
855 ：名無し三平：2013/05/26(日) 23:44:10.91 0
ホウボウは内臓が半端無くクサイ。
腹壊した時に出る究極的にくさい屁みたいな。
捌いてる途中で食欲が失せる。
856 ：名無し三平：2013/05/27(月) 00:21:23.11 0
>>855
えーそうなの？
魚屋ではワタ抜いて売ってるから、それは知らなかったわー。
やっぱ買って食べるほうがいいみたいね。
857 ：名無し三平：2013/05/27(月) 00:36:14.44 O
基本的に魚は自分で捌くと不味い
858 ：名無し三平：2013/05/27(月) 03:35:54.02 P
>>857
手に臭いがついた状態で食べてるんじゃない？
859 ：名無し三平：2013/05/27(月) 06:22:22.83 0
天ぷらやフライを自分で揚げると食欲が減退するのと同じ原理？？
860 ：名無し三平：2013/05/27(月) 08:41:49.94 O
臭いは付いてる可能性あるね
何日か寝かしたら美味しく感じるし

そんな原理があるんだ？

あとは、そもそも美味い魚てか好きな魚（サーモンや青魚）は滅多に釣れない
861 ：名無し三平：2013/05/27(月) 11:10:59.23 i
手に魚の血の臭いが付いたままだと食欲が湧かないのは確かだわ
862 ：名無し三平：2013/05/27(月) 12:24:55.79 O
毎日仕事で牛を捌いてるやつに肉は好きかと言う質問をしてみたい
863 ：名無し三平：2013/05/27(月) 15:10:59.28 0
>>862
好きだよ。
864 ：名無し三平：2013/05/27(月) 19:48:03.06 0
内臓がくさい魚っているんだよ。あれは食欲失せる。
865 ：名無し三平：2013/05/27(月) 19:51:18.49 O
カマスは最悪
866 ：名無し三平：2013/05/27(月) 19:51:31.14 O
大方の魚が内臓が臭い(´；ω；｀)
嫁が作ってくれる釣り人こそ真の勝ち組と思います(´;ω;`)
867 ：名無し三平：2013/05/27(月) 20:23:20.07 0
調理は嫁に任せるにしても、下拵えは釣り人の仕事だ。
内臓が臭いと思うなら、早くめに内臓を外して冷やしておけ。
命を奪うことを自覚して美味しく食べられるように考えろ。
868 ：名無し三平：2013/05/27(月) 20:57:54.95 0
キス、アジ、カワハギ、サヨリ、カサゴ、わしの地方で
よく釣れるこれらの魚で内臓が臭かったことは無いがのう。
869 ：名無し三平：2013/05/27(月) 21:00:21.01 O
どこの地方の人じゃ？
870 ：名無し三平：2013/05/27(月) 21:20:24.39 0
山口じゃ。
871 ：名無し三平：2013/05/27(月) 21:29:55.51 O
長州か
872 ：名無し三平：2013/05/27(月) 21:32:15.90 P
サバやアイナメなんかの足の早い奴は釣ってすぐ締めてから内臓まで取っちゃう。
持ち帰った魚はだいたい帰宅後直ぐにある程度まで捌いちゃう。
最低限エラと内臓は取るかな。疲れてる時は鱗はとらないかも。
刺身にするなら冊の状態にして冷蔵庫に入れておく。
内臓も食べるなら早めに処理して、内臓単体にしてキッチンペーパーに乗せてラップしておくかな。

勿論、魚の臭い部分が身に付かないように気をつけながら捌くよ。
だいたいどの魚も、鱗、エラ、内臓、取って、頭取る奴は取る。血あいを歯ブラシで落とす。
ここまでは水で洗いながら捌くけど、以降はキッチンペーパーかタオルで水気完全に取って身に水が付かないようにしてる。
皮の表面がまな板についちゃったら、まな板はその都度綺麗にして、身に嫌な水気がつかないようにする。
この段階からも水分が出る奴はキッチンペーパー敷いて保存するけど、冊なんかは皿に直に置いてラップ。
乾燥しそうなら水を含ませてから軽く絞ったキッチンペーパーを一緒に入れておく。
873 ：名無し三平：2013/05/27(月) 21:33:53.85 P
続き

サバやアイナメの刺身を食べる時じゃなければ、土曜日釣って、魚処理して、飲みに行って、日曜日の昼か夜に料理するパターン。

たまにカワハギの肝取る時に、ニガ玉破っちゃって、肝にかかっちゃう時とかあるけど、
そのかかっちゃった直後は肝のにおいを直接嗅ぐとニガ玉の臭いがするんだけど、
水洗いしてキッチンペーパーに乗せて冷蔵庫で水分抜いてから食べれば臭いはしなくなってることが多いかな。
カジメ臭い個体はどうしてもいるけど。

以上のやり方であってるのかな？>プロの方
874 ：名無し三平：2013/05/27(月) 22:14:42.69 0
特大ウマズラの内臓臭は結構ヤバイね。
ホウボウやイサキ釣りの外道で掛かるシラコダイは特に最悪。
875 ：名無し三平：2013/05/27(月) 22:17:48.41 0
シーバスも結構内蔵は臭いな
精子の臭いがするｗ
876 ：名無し三平：2013/05/27(月) 22:37:31.26 0
では見方を変えて。

ワタを出すときは、肛門からアタマ方向に包丁を入れて腹を裂いて、
あとは手でそっとワタを掻き出す。

これが基本ちゅうことでOK?
877 ：名無し三平：2013/05/27(月) 23:54:26.60 P
>>876
腹を包丁で切るときに一番気ぃ使うなあ。
卵とか肝を食べるなら尚更。
内臓に傷つけないように慎重にしてる。
腹が開いちゃえば、ニガ玉以外は、結構適当に扱ってる。
ニガ玉ある魚はさっさと食べたい内臓をニガ玉から離して、身にニガ玉汁つかないように気を使う。
ニガ玉取っちゃってからは、水流しながら結構乱暴に色々はずしちゃう。

腹開く時は、力入れなくてもすっと包丁引けば切れていく位の切れる出刃包丁でやると楽。
切れない包丁で腹開けようとすると、中の内臓も切っちゃう。
878 ：名無し三平：2013/05/28(火) 08:21:12.30 0
>>866
みんなあまり口に出さないけど、夫が釣ってくる魚の処理って妻にとってはかなり面倒で苦痛みたいよ。
俺の知ってる釣り人の奥さんは例外なくそう言ってる。
879 ：名無し三平：2013/05/28(火) 11:57:29.65 O
？？
口にも態度にも表すうちの嫁は勝ち組(´;ω;`)
880 ：名無し三平：2013/05/28(火) 13:06:26.50 0
そりゃまぁはるかに美味しい遠洋ものの魚が加熱するだけに下ろされた切り身の状態で100円やそこらで売ってるからな
たいして美味くもないイナダやスズキをわざわざさばいて食べるなんて苦痛と感じて当然
881 ：名無し三平：2013/05/28(火) 15:08:57.35 O
だよね(´;ω;`)
882 ：名無し三平：2013/05/28(火) 16:47:37.81 P
>>880
イナダはあれだけど、真夏のきちんと締めた60位のスズキはうんまいよ。
正に釣り人の特権。
883 ：名無し三平：2013/05/28(火) 17:22:49.95 O
そのレシピ希望
884 ：名無し三平：2013/05/28(火) 18:04:12.36 P
締めたっても酢締めのことじゃなくて活〆のことだよ。
良い個体をきっちり活〆したスズキは美味しく刺身で食える。
以前釣った奴は腹にかなり脂肪が入ってて刺身でかなり旨かった。
885 ：名無し三平：2013/05/28(火) 21:23:53.74 0
http://twitpic.com/ctffth
鯛ご飯。
簡単美味しい。これは良い。

http://twitpic.com/cttcag
鯛の肝と卵と身。
卵と身は旨いけどキモは苦味えぐみが強くてイマイチ。
塩焼きが良かったか。。
886 ：名無し三平：2013/05/28(火) 22:13:25.22 0
>>877
そうだよね切れる出刃必須だよね
887 ：名無し三平：2013/05/28(火) 22:25:19.58 P
>>885
鯛めしには長ネギじゃなくて万能ネギの方が良かった。彩り考えても。
若しくは三つ葉、大葉。あとは白ゴマ。
888 ：名無し三平：2013/05/28(火) 22:34:42.54 0
>>885
その鯛メシはティッシュのカケラが混入した白米にしかみえないｗ
焦げた皮目とか緑色のアクセントが欲しいね。

もちろん味は美味かったとは思うけど。
889 ：名無し三平：2013/05/28(火) 23:11:05.79 0
>>887-888
白身の魚ご飯難しい。
緑については了解した。
890 ：名無し三平：2013/05/29(水) 01:27:54.49 0
釣った魚は人にあげるから食べない
891 ：名無し三平：2013/05/29(水) 13:33:41.32 0
>>878
俺自分でやるけど。てか娘も息子もそれなりに捌ける。
捌けない愚妻だっさ。定年退職離婚だなｗ
>>880
うちのメインはカサゴとメバル。今日はカサゴの味噌汁に
メバルのカルパッチョとアクアパッツァだな。
キスは昆布締めで赤なまこはなまこ酢にする。
892 ：名無し三平：2013/05/29(水) 15:10:26.01 O
こういう空気の読めない旦那さんは定年退職と同時に離婚だな
893 ：名無し三平：2013/05/29(水) 16:50:21.52 0
空気読めないってか、そもそも書いてる意味がわからない。
894 ：名無し三平：2013/05/29(水) 17:06:30.68 0
>>892
家族で一人だけできない時点でＫＹが誰かはわかるだろｗ
愚妻おつｗｗｗ
895 ：名無し三平：2013/05/29(水) 17:17:51.24 0
愚夫の典型だな
896 ：名無し三平：2013/05/29(水) 17:33:03.85 0
ここの典型的愚夫は帰ってきてクーラーボックスいっぱいの魚を見せたら
あとはよろしくだろ。クーラーボックスさえ洗わんからな。さっさと氏ねばいいのに。
897 ：名無し三平：2013/05/29(水) 18:05:18.67 0
釣りは独身に限るな！
898 ：名無し三平：2013/05/29(水) 18:34:22.28 0
クーラーボックスも洗わなくて済むとか羨ましい。

でも死ねとか思われるなら自分で洗います（笑）
899 ：名無し三平：2013/05/29(水) 19:17:22.52 O
誰か釣り場まで連れて行ってくれて
仕掛けも作ってくれて
餌つけてくれて
釣れそうなポイントに投げてくれて
リール巻いてくれて
針外してくれて
持って帰って裁いてくれて
食べさせてくれんかな
900 ：名無し三平：2013/05/29(水) 19:20:46.60 0
>>899
結果、釣り場には行ってるが釣りはしてないのなｗ
そう考えると、まんまうちの嫁だなｗ
901 ：名無し三平：2013/05/29(水) 20:15:01.15 0
自分の嫁を貶めるって、自身の低レベルを晒してるのに気付かないのかな。まあそんなバカにはお似合いの嫁かもしれんが。
902 ：名無し三平：2013/05/29(水) 20:29:45.93 0
>>901
何おめー男のふりしてんだよ？馬鹿嫁死ねば？
903 ：名無し三平：2013/05/29(水) 20:33:19.47 O
>>901
これ読んだら３日以内に怪我する
904 ：名無し三平：2013/05/29(水) 20:41:47.89 0
魚の調理の基本が載っている良書がありませんかネ？？
905 ：名無し三平：2013/05/29(水) 20:44:38.94 0
グーグルっていう世界一の指南書が有るよ
906 ：895：2013/05/29(水) 21:20:40.25 0
>>901
それ俺も言いたかった
不満に思う事はあってもそれは家庭の問題であって
外向けに暴露して自分の嫁の名誉を汚して発散するなど愚の骨頂
907 ：名無し三平：2013/05/29(水) 21:56:39.20 0
>>906
おまえ自分の嫁が裏で何言ってるか把握したらそんなこと言えなくなるぞ？
奥さん仲間から羨まれる自慢の旦那ならともかくなｗ
908 ：名無し三平：2013/05/29(水) 22:25:10.28 O
仕方ないよ
空気も嫁の気持ちも嫁無いんだから
909 ：名無し三平：2013/05/29(水) 23:08:25.80 0
なんで嫁の話ばっかなんだよ、料理を語れ
910 ：名無し三平：2013/05/30(木) 00:17:24.66 0
ムギイカを刻んで、イカの香る炊き込みご飯を作った
絵はない
イカめしのイカの中にご飯を入れないバージョンだな

冷凍してあったムギイカを解凍して、開いて1cm角に刻む
炊き込みご飯の要領で、ダシとイカと一緒にご飯を炊く
ニンジン、キノコ、スナックえんどうも細かく切って放り込む
ダシは麺つゆをベースに、水、塩、酒、味醂、薄口醤油を足して作った
分量は覚えていないw

失敗したのは、スナックえんどうを一緒に炊き込んじゃったこと
緑色が悪くなった
別に塩茹でしたヤツを最後の飾り付けで乗せれば良かった
911 ：名無し三平：2013/05/30(木) 01:07:41.96 O
ハネ鱸を半身の半分を刺し身で残りを魚フライにした３５センチ半身でも腹一杯になるね、あの魚フライ食ったら味に差が在りすぎてもうのりべんのフライやフィッシュバーガーの魚フライは食えない
912 ：895：2013/05/30(木) 01:11:43.57 0
>>907
女はそれでいいんだよ
男が女の井戸端会議の真似してどうすんだよバカか
913 ：名無し三平：2013/05/30(木) 06:13:20.20 0
そうかスズキはフライか。
914 ：名無し三平：2013/05/30(木) 14:36:57.96 O
>>913
身はきめ細かくホクホクサックリ旨味も多く雑味を感じない
因みに平鱸って川に遡上しない銀色のもの
915 ：名無し三平：2013/05/30(木) 14:42:11.12 0
>>914
後出しでヒラとか・・・
916 ：名無し三平：2013/05/30(木) 17:16:05.95 P
ヒラスズキこそ釣り人の特権だな。
市場で出回ってるの見たこと無い。
917 ：名無し三平：2013/05/30(木) 17:44:49.73 O
ヒラヒラのスズキ？
918 ：名無し三平：2013/05/31(金) 00:07:58.42 0
サヨリをインスタント竜田揚げ粉で揚げるとナカナカいけるよ。
919 ：名無し三平：2013/05/31(金) 01:36:16.60 O
>>914
フィッシュアンドチップス！
920 ：名無し三平：2013/05/31(金) 01:49:03.86 P
>>918
サヨリじゃなくてもほとんどの魚は竜田揚げ粉でおいしく食べられるよ
921 ：名無し三平：2013/05/31(金) 04:42:59.52 O
日清の唐揚げ粉よか美味しいのか？
922 ：名無し三平：2013/05/31(金) 06:13:13.05 0
うん、普通の唐揚げ粉と値段は大差ないけど、風味がぜんぜん違う。
923 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:09:45.25 0
竜田揚げ粉＞＞＞＞＞＞＞魚の味、になっちゃうじゃないか。
924 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:24:45.21 0
空揚げはアジシオで食うのがうめーんだよ
925 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:25:02.65 P
揚げ物の時点で素材の味は大分わからなくなるんじゃない。
メゴチ天とキス天比べたらそりゃわかるけど。
926 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:26:05.01 0
いくらなんでもそりゃ味覚障害が過ぎるだろう
927 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:26:12.95 0
なんでそうやってせっかく釣り上げた自然の美味しさを旨味調味料でまぶしちゃうのか
不思議でならない。
928 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:43:53.89 0
から揚げに既に味がついてるからな
てんぷらにしても天然塩とかで自然の甘みを楽しむのが正解
929 ：名無し三平：2013/05/31(金) 16:51:17.53 0
いろんな喰い方するのはいいんじゃね？
毎回調味料まぶして喰ってるわけじゃあるまいし。
旨味調味料を使わない人はその味を知らないから、きっと騙されても気付かないんだろうな。
930 ：名無し三平：2013/05/31(金) 17:00:59.49 0
エソは発酵させるとうんまい
おとんの洗ってない靴下とかにぶつ切りにして5,6ッポン詰めて
日陰にぶら下げて発酵させて食べる、腹ワタは抜かず
今の時期だと素で半日
塩麹を塗って新しい靴下に取り替えて（左右1足分を上手く使う）丸1日で完成
931 ：名無し三平：2013/05/31(金) 17:16:08.34 0
>>929
知ってるよｗ
俺だって料理に旨味調味料使うよｗ

旨味調味料を避けて生きていくのは不可能だよ。
食い方は自由だと思うけど、自由に出来るからこそ釣った魚を食う時は旨味調味料を避けたい。
旨味調味料まぶすのなら、スーパーの特売品でいいや。
って感じ。
932 ：名無し三平：2013/05/31(金) 17:25:30.19 P
イノシン酸とグルタミン酸の旨みの相乗効果だな。
昆布締めは香りを添加し、身の水分を奪う効果の他に旨みを添加する効果もある。
魯山人は刺身に味の素かけるだったか、醤油に溶くだったか忘れたけど、刺身食べる時に味の素使ってたらしいよ。
昆布の雑味を加えず、刺身の水分を奪わず、旨みだけ添加出来るから、これはある意味利にかなってる。

まあ、俺はやらんけど。
933 ：名無し三平：2013/05/31(金) 17:26:07.91 0
人が好きでやってるならそれは否定しないけど
旨み調味料は直で口に入れるものじゃなくて水溶性の料理に使うって認識だな
直だとなんか想定外の味が口に触る感じがする
934 ：名無し三平：2013/05/31(金) 19:04:05.07 0
エソの食い方について、もっと詳しく頼む
935 ：名無し三平：2013/05/31(金) 19:06:22.86 0
>>931
ちゃんと理解している人のようなので、もし気分を害してたら謝っておく。
大型青物や深海魚の一部以外は、ほぼ全て自分で釣った魚をいろんな喰い方で楽しんでいるから、ああいう書き方になった。
しかも俺のオヤジは味の素の工場で働いていたせいで、当時うちには大量に味の素があって、ガキの頃は醤油に味の素を溶いて刺身に付けるのが標準と思ってたくらい、化学調味料にも馴染んでた。
自分で調理するようになってからはあまり使わなくなったけど。
ちなみに唐揚げ粉とかの味が付いてるものは使わない。
936 ：名無し三平：2013/05/31(金) 19:14:11.79 0
>>935
いえいえ、謝られたらこちらこそどうも失礼な言い方しちゃいまして・・・って謝らんといけんくなるだろｗ
俺も書き方が悪かったが、化調全否定派じゃない。エスニック料理作るときなんかは、これでもかって
いうぐらい使うし。
俺が旨味調味料にちょこっとひっかかるのは、要は、
「旨味調味料使ったら、そりゃ美味しいに決まってんじゃん！卑怯だ卑怯だ！」
っていう程度のことだから。
937 ：名無し三平：2013/05/31(金) 19:48:44.57 0
手軽にグルタミン酸を足して味の相乗効果を期待するなら味の素はお手軽でいいと思うけどな
せっかく釣ってきた魚を味の素を足してさらに美味しくするか、使わずにイマイチなまま仕上げるか、個人の考え方だとは思うけど
938 ：名無し三平：2013/05/31(金) 20:49:24.51 O
好きじゃないがまんま刺し身醤油やん…
939 ：名無し三平：2013/05/31(金) 20:55:28.85 0
刺身醤油といえば、おまえら何使ってる？
俺、山口県柳井市の甘露醤油をずっと使ってるんだけど、知ってる人いる？
940 ：名無し三平：2013/05/31(金) 21:25:44.08 P
>>923
そのとおり、だから魚を楽しむのなら薄力粉だけで天ぷらにして
塩を食べるほうがいい
941 ：名無し三平：2013/05/31(金) 21:27:41.66 P
刺身醤油なんて特別なもの使わんでも、普通の醤油が一番だよ
醤油にわさびを入れちゃう人もいるが、先にわさびだけ刺身にのせて
から醤油をちょっとつけ醤油が舌にあたるように食べるのがホントの食べ方
だ
942 ：名無し三平：2013/05/31(金) 21:40:48.53 0
>>939
しっちょるよｗ
三年くらい萩市に住んでたことがあるんだ。
飲み屋で出されてかぼす絞って刺身喰った。
早速買ってきて釜揚げうどんにぶっかけて喰ったりしてた。
関東の醤油は東京醤油って言ってたな。
943 ：名無し三平：2013/05/31(金) 21:58:54.62 0
>>936
>・・・って謝らんといけんくなるだろｗ
だいじょうぶｗ
安心した。
944 ：名無し三平：2013/05/31(金) 22:11:31.43 0
>>939
富津の生醤油だ
945 ：名無し三平：2013/05/31(金) 23:21:48.86 0
>>939
ふーん柳井にはそういうのがあるんか。
山口県西部じゃ醤油は九州メーカの製品が多い。
フジジン、フンドーダイ、フンドーキン、宮島、ニビシなど。

関東の人が九州の醤油を初めて使うと、その甘さに皆おどろく。
946 ：名無し三平：2013/05/31(金) 23:43:08.20 P
関東じゃなくても驚くよ、九州はなんでも甘辛仕立てだからな
唐揚げ食べても甘辛だし、とんこつラーメンもスープが甘い
本州人には違和感あるだろ
947 ：名無し三平：2013/06/01(土) 00:34:12.02 O
そもそも関西なんだが四国のこのあたりは煮物全般甘くて参る…
某漫画でも照会されてたが昔は砂糖が貴重でそのなごりという事だが シロップ煮かっ!!
突っ込みたくなる このあたりの子供が煮物嫌いが多いらしいが当たり前!!
出汁文化関西で煮物嫌いな子供なんて居ない
948 ：名無し三平：2013/06/01(土) 09:23:28.05 0
　　　　　　|三|
　　　　 ／_____＼
　　　　 |ｷﾞｺｰﾏﾝ|
　　　　 |___醤油_|
　　　　 ,>:::(,,ﾟДﾟ)　＜呼んだ？
　　　　 |（ﾉ.::::::::: |つ
　　　　 |:::::::::::::::::|
　　　　 ヽ＿＿_/
　　　　　　U"U
949 ：名無し三平：2013/06/01(土) 10:47:18.45 0
甘めの醤油が馬刺しには最高なのだよ
950 ：939：2013/06/01(土) 10:59:21.38 0
俺、最初は「こんな砂糖醤油で刺身が食えるかっ！」って思ったんだけど、アナゴの刺身を柳井甘露醤油
で食った時に何かが外れた。
>>949も言うように、馬刺しにもよく合う。
951 ：名無し三平：2013/06/01(土) 11:02:36.16 i
富山県の醤油も甘かった
新鮮な日本海の魚の刺身にマッチしてかなり美味かった記憶がある
醤油メーカーを聞いておけばよかった
952 ：名無し三平：2013/06/01(土) 13:14:07.97 0
九州の甘い醤油は魚の煮付けにもええよ。カレイとか。
953 ：名無し三平：2013/06/01(土) 14:09:38.33 O
醤油はキミセ
954 ：名無し三平：2013/06/01(土) 15:26:47.24 0
醤油にこだわったことなかったな…
普段刺身に普通のキッコーマンの醤油使ってたけど、何か試してみよ
刺身食べる時のオススメがあったら教えてくれ
とりあえず味の素は試してみるわ
955 ：名無し三平：2013/06/01(土) 15:39:41.19 0
>>954
本物の山葵を鮫のおろしがねでゆっくりゆっくりゆっくりゆっくりゆっくりおろして食べてみ。
毎回ってわには行かないだろうけど、大切な客人とかここ一番って時はチューブ山葵で食べる気がしなくなるよ。
956 ：名無し三平：2013/06/01(土) 16:19:49.79 0
生山葵って甘味があるよな
957 ：名無し三平：2013/06/01(土) 16:38:02.46 P
普段使いならテーオーの生おろしワサビオヌヌメ。これを冷凍して使ってる。
醤油はキッコーマンの丸大豆醤油で良いよ。ベーシックな醤油が一番良い。
958 ：名無し三平：2013/06/01(土) 18:30:53.25 O
キッコーマンの生うめぇから特に他を試す必要はないぜ
どうせキッコーマンに戻る
959 ：名無し三平：2013/06/01(土) 18:40:54.87 P
イチビキで十分なんだが
960 ：名無し三平：2013/06/01(土) 20:00:14.59 0
醤油メーカーリンク集でチミの地元をチェック！
https://www.soysauce.or.jp/about/block.html
961 ：名無し三平：2013/06/02(日) 00:29:27.10 O
スーパーのキンメ刺身を昨日食い忘れしてまして…
今日身と大葉とツマを天ぷら!!
恐らくこっちのが正解!!
ツマの天ぷらのうまいことうまいこと
962 ：名無し三平：2013/06/02(日) 01:01:31.24 P
醤油と味噌はイチビキで十分だよ
963 ：名無し三平：2013/06/02(日) 05:23:23.39 P
素材をいかすならシンプルな醤油。
もう塩でいーじゃねーかって位の醤油。
964 ：名無し三平：2013/06/02(日) 05:47:04.15 P
案外オヌヌメなのは、ワサビより、山ワサビ。
所謂ホースラディッシュ。
北海道では外来種ながラディッシュもう自生しちゃってる。
ワサビよりも主張しないよ。
魚よりも蕎麦にいれたら旨いかも。
965 ：名無し三平：2013/06/02(日) 08:30:47.46 0
案外オヌヌメって言われても、東京のド真ん中にホースラディッシュなんかどこにも生えてねぇよ
966 ：名無し三平：2013/06/02(日) 08:36:59.30 i
デパ地下の野菜売り場なら売ってるぞ
967 ：名無し三平：2013/06/02(日) 09:02:55.09 O
>>962
ツマを揚げたらブワッとデカくなりそうな錯覚をする
968 ：名無し三平：2013/06/02(日) 10:03:26.52 0
ホースラディッシュは普通のワサビほど青臭くないからローストビーフの薬味にするの好きなんだが、小売店の青果売り場に並んでるのは見た事ないな
969 ：名無し三平：2013/06/02(日) 10:20:29.79 0
>>964
わざわざ勧めなくても、市販のねりわさびで普通に使ってるだろ
970 ：名無し三平：2013/06/02(日) 17:17:37.72 0
アジの刺身にはやっぱ生姜ですネ。　

すり下ろさずに針生姜がええなぁ。
971 ：名無し三平：2013/06/02(日) 22:29:45.57 0
うん
アジとイカの刺身には生姜が合うね
972 ：895：2013/06/02(日) 22:34:21.92 0
だって～しょうがな～いじゃない
973 ：名無し三平：2013/06/02(日) 22:43:34.80 P
アジ、イカ、カツオには生姜が合いますね
974 ：名無し三平：2013/06/02(日) 22:46:02.18 0
カツオには刻みニンニクまぶして喰ってる
975 ：名無し三平：2013/06/02(日) 22:50:29.55 P
刻みニンニクは何にでも合うけどな
976 ：名無し三平：2013/06/02(日) 22:56:16.96 0
カツオの薬味のニンニクはおろしたのを醤油に混ぜたもののほうが好みだな
形が残ってるままだとニンニクの食感が邪魔になる
977 ：名無し三平：2013/06/02(日) 22:59:14.76 0
たまねぎｼｬﾘｼｬﾘ言わせながら食うのもうまいぞ
978 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:06:49.48 0
白身魚の刺身にはワサビの代わりにマスタードもいいよ
979 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:09:24.98 0
君ら、刺身のつけ醤油って作らないの？　醤油ストレートなん？？
980 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:14:27.85 0
醤油ストレートが多いな。
濃い口より薄口が好き。
981 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:16:45.39 O
マグロは塩＋ごま油が美味いよ
982 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:26:39.80 P
>>981
それはレバー刺しだろｗ
983 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:35:01.13 O
いっぺんやってみ
醤油にごま油垂らしても美味いけど
984 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:36:52.21 0
まぁ味の想像は容易につくし好みに合うとも思えないからやめとくわ
985 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:53:11.15 P
韓国人がやりそうなことだな。
刺身の香りも何もかも台無しになっちまうじゃねーか。
986 ：名無し三平：2013/06/02(日) 23:57:54.08 P
レバーの場合はゴマ油でいいんだけどね、魚にゴマ油だとゴマ油の味
が勝って魚の味がよくわからなくなる
ゴマ油は確かに美味いのだが、あれは味の薄い物をおいしく食べる為の
手段にしか過ぎない
987 ：名無し三平：2013/06/03(月) 00:00:58.45 P
ゴマ油にマヨネーズは最強だがあれは味がない食材を食べる時の
必殺技であって、食材自体に味がある場合は食材が勿体ないと思う
魚の臭みを取るために生姜や山葵は必要だと思うがな
988 ：名無し三平：2013/06/03(月) 00:03:16.23 O
なんでか分からんがマグロにごま油が加わるとマグロ独特な鉄っぽい味が際立つ
989 ：名無し三平：2013/06/03(月) 00:14:21.07 0
それよりピエトロのワサビオリーブオイルですよ
タイとかキスの刺身に合う

http://www.pietro.co.jp/product/dressing/oliveoil/10.html
990 ：名無し三平：2013/06/03(月) 00:22:47.17 P
鯛も鱚も山葵と醤油で十分です
991 ：名無し三平：2013/06/03(月) 00:47:40.90 0
マグロは刺身より漬けが好き。
醤油と酒とみりんを2：1：1に、ごま油をちょっと混ぜて、刻みネギを入れて一晩置く。
992 ：名無し三平：2013/06/03(月) 01:35:03.44 O
でも白身はタイ ヒラメ 鱸各々の香りや味の判る食べ方したいわ～
ポン酢に紅葉おろし以外ないかな
993 ：名無し三平：2013/06/03(月) 01:38:03.74 0
炙り塩。
994 ：名無し三平：2013/06/03(月) 01:38:46.54 O
>>993
いいねぇ～
995 ：名無し三平：2013/06/03(月) 01:41:00.43 0
次スレ立てられる人募集中。
996 ：名無し三平：2013/06/03(月) 03:13:22.12 O
>>997が建てる
997 ：名無し三平：2013/06/03(月) 03:15:35.02 0
ほい。
釣った魚の料理スレ17皿目
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1370196905/
998 ：名無し三平：2013/06/03(月) 05:52:58.76 0
じゃあ梅
999 ：名無し三平：2013/06/03(月) 06:02:06.53 O
うめ
1000 ：名無し三平：2013/06/03(月) 06:06:15.33 O
久々の1000だわ
1001 ：１００１：
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