【九州大会決勝】餌取り渡船屋23【☆vs餌】

>>973　餌取り船長
身は白身で、刺身、洗い、寿司種、塩焼き、煮付け、唐揚げなどに利用される。
全長40cm程度までが美味とされる。
大型個体は却って味が落ち、シガテラ中毒の危険もあるので食用には向かない。
また、死後に時間が経つと磯臭さが強くなるので、この点でも注意を要する。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%82%AC%E3%82%AD%E3%83%80%E3%82%A4

食味 ★★★★★ 危険　▲中毒
シガテラ中毒の恐れあり。大型魚や、南方産の個体には注意。
いわゆる高級魚で、寿司屋や割烹料理屋にある水槽には欠かせない水産上重要種であり、養殖も盛んに行われている。
http://fishing-forum.org/zukan/mashtml/M000253_1.htm

◆食べてみる◆
　いちばんうまいのは刺身。この魚の不思議なところは寒い時期には小振りのものでも脂がのってうまいこと。
　大小で非常に値段の開きがあるので寒い時期の小型魚は狙いだ。
　カルパッチョやサラダにしてもうまい。
　熱を通すと独特の磯臭さが感じられる。これに好き嫌いがでそうだ。
　海辺ではだいたいに煮つけなどにするけど、田舎っぽく醤油辛い味付けがいい。
　他には塩焼き、ムニエル、ポワレ。
★南方系の魚に多いシガテラ毒を持つイシガキダイが千葉や南紀で発見されている。
　注意が必要。食べる場合には自己責任で。
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/isidai/isigakidai.html