【旨い】釣った魚を食ったんだけど・・・【不味い】

>>951
ググッた瞬間ぽちってしまった。950さんではないですがありがとう。

金沢八景でカサゴ２０匹釣ったんで当日に捌いておき、
小さめのは翌日に唐揚げ。
中くらいのは翌々日に刺身でいただきました。

唐揚げは頭からバリバリと、刺身は白身の上品な味で大変おいしゅうございました。

>>953
そこはむしろ刺身を先に食べるべきではないか？
おいらは、刺身は当日、残った分は火を通したり、酢でしめて翌日以降に食べている。
実際、刺身でおいしく食べられるのって、いつぐらいまでなんだろ？

>>954
新鮮＝旨いと思い込んでないか？
アジサバなんかは当日が旨いと思うけど
白身の弾力のある魚は２日くらい寝かせた方が旨い。

常識だと思ってたけど。

俺は歯ごたえ重視なので、自分で釣った魚は当日に食べる事が多いな。

古くて良ければスーパーのが手軽。

>>956
>古くて良ければスーパーのが手軽。
正気とは思えんな。
本気で思ってるなら釣り竿全部折った方が良い。

スーパーの魚なんて網にかかってもがき苦しんで死んで、
次の日に築地に並べられて、スーパーに並ぶのなんて早くてその次の日だぞ？

それと釣って即〆て、当日に３枚に卸して冷蔵庫で寝かせた魚を一緒にすんなよ。

>>956
普段何釣ってんの？
どうせサビキでアジサバだろう。

マダイの釣り師で当日の刺身を有り難がって食う奴なんて皆無だと思うけど。

>>957
>本気で思ってるなら釣り竿全部折った方が良い。

いや、俺は新鮮な魚を食いたいし、それだけが目的じゃ無いから釣れなくても行く。

>>958
俺は釣りはキス専門だな。
石鯛、平目、マゴチ、等々は素もぐりで突く。

>>955
基本的に同じ考えだな、白身で当日食べる事は殆どないよ。
でもカサゴは？だけど、オニカサゴだと活きの方が価値あるよ。

寝かせるのは〆た場合に限るが、船で周りの人見てるとイケスで弱りきってから〆る人が結構多い。
それやると血の抜け方も悪いんだよね。そういう場合は出来るだけ新しい方が美味しく食べれるかもしれない。

>>960
石鯛、平目、マゴチなんて寝かせた方が良い代表格じゃないか…
せっかくの高級魚が勿体ない。

>>962
釣ったり食べた事ないがマゴチもそうなの？

昨日３日寝かせたマゴチ食べたけど旨かったよ。
コリコリ感は無くなってたけどね。

>>962
石鯛５０ｃｍとかだと残ってしまって次の日も刺身の事があるけど、プリプリの方が好みだな。
キスは数ひき刺身にしたら残りは干物にする。
まあ、捌きたても旨いけど自分で捌くと手に臭いが付いてて感動が薄れるから、捌いたあと冷蔵庫にいれて
風呂に入ってから湯上りのビールの肴にする事はよくある。

>>963
そう。

歯ごたえを楽しむために死後硬直中に少々刺身にして
味を楽しむために1〜2日寝かせて(場合によっては昆布ではさんで)また刺身で食って
3日目以降は残りを焼き物や煮物、揚げ物に
大物があがるとその週は食生活レベルがぐんと上がるよね

スーパーあたりで買う魚が１番旨いってことかｗ

スーパーのは活け〆してるのほとんど無いからなぁ

釣れたらすぐに血抜き。
鰓からナイフを入れて動脈を切断、頭を下にして海水の入ったバケツに突っ込む。
で、次の仕掛けを落としたらクーラーの水氷に入れる。
これの繰り返し。
で、帰りに海水を抜いてお持ち帰り。

その日か次の日にはサクにして、ペーパータオルにくるんでラップ。
それで１〜２日寝かせてから刺身を造るのさ。
俺は４日くらいなら平気で刺身で食うぞ。

てか、石鯛を当日に食って旨いか？

つまり１０代のプリプリ張りのある堅いオッパイと
２０代後半のしっとり吸い付くような柔らかいオッパイと
どっちが好みだってことだ。

食感重視か味重視かは人によるから
好きなように食えとしか言いようが無い

>>971
分かり易い例えに、コーヒー吹いたwww

>>970
>俺は４日くらいなら平気で刺身で食うぞ。

そこまで熟女級だと中りそうで怖いなｗ
石鯛も含めてひにちを置いた方が、魚によって出る臭いが違うので違いが明確にわかる。
でも、新鮮な物ばかり食ってると微妙な違いが良くわかるようになるから試して見？
勿論、醤油なんかより粗塩で食うのが一番。

釣った当日なんて時間がなくてまず食えんよ。
寝不足だし、家に帰るのが４時〜５時だからなぁ

>>965
地域によって新鮮なのを好むパターンと
寝かせた旨味を好むパターンに分かれるって聞いたことがあるな。
どこ住んでんの？
寝かせ派の俺は神奈川。

>>975
釣ったその日に3枚におろすだろ？
そん時にサクの端っこつまみ食いしてみなよ

>>976
関東だけど、釣りや素もぐりの時は大磯の別荘に泊りがけの事が多い。
大磯は素もぐりで魚つきするとうるさいので秘密の場所に行くけど
朝一に出かけて昼には帰ってくるよ。

俺も神奈川だが、新鮮な方が好きだな。育ちは九州だけどw
寝かした方が味は旨いと思うんだが、プリプリ感が無くなるからな

釣った日の夜薄造りにして食うのが好きだな

20代前半の、弾力を残しつつ程よく熟れたおっぱいが好きです

じゃあおっぱい釣って食えばいいじゃん

肉も魚も腐る手前が旨いわな。釣りたての刺身は、
確かにプリプリとした食感がいいだけで旨味はあまり無いな。
活のヤリイカ烏賊のミミはたまらんが。

刺身を食べる時はおなか壊すか否か、乗るか反るかの大勝負って感じ？

釣ってきて刺身なら>>970さんの処理、寝かせ方で
食べるのが旨いんじゃないか。干し物、昆布〆、飯寿司食うなら
腐る手前が旨い。あくまでも主観だがな。

当日の食感はただの死後硬直。
死後硬直が終わると筋肉中のATPがイノシン酸という旨味成分に分解される。
だから寝かせた魚の方が旨いんだよ。

ま、人それぞれの好みはあるけど刺身の旨味は、寝かせ＞当日なことは明らか。

本当に新鮮な刺身が良いなら活け〆にして死後硬直前の状態で食べないと。

そこまで言うなら神経締めまでしないと

神経〆は氷水で30分くらい冷やしたら、
今度は氷水から出して冷え過ぎない様にしないと意味がない。
そのまま冷やし続けたら神経までやってないのと同じ状態になると・・・

旨味を出すには寝かせる方がいいと思うが、
読んでると何人かは卸してサクにしてから寝かせるね。
これについてはどうなんだろう？

それと誰か次スレ頼む

梅!

>>988
血抜きをしても完全には抜けないから
やっぱりサクにした方が無難でしょう。
それでもマルのまま寝かせるならエラ、内臓を取ったうえで寝かせる。

でもワラサとかは冷蔵庫に入らんのですよ。

なぁにぃ〜
やっちまったな
　
男は黙って
ぶつ切り！

次スレ建てたぞ

【美味】 釣った魚を食ったんだけど・・・ 【不味】
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1227755279/

>>986
まあ、旨み成分だけで刺身の旨さが決まる訳じゃ無いって事だな。
食べ物が全て練り歯磨きみたいにチューブに入ってたらつまらんと思うよ。

>>993
違うだろ。
刺身の旨さは旨味成分で決まるけど、
旨い刺身が好みじゃない奴もいるっつー話。

>>994
確かに。イノシンサンを練ってチューブに入れとけば釣りに行かなくても旨いのにね。

ややこしくなってきたぞ
旨い刺身は本当に旨いのか？

>>995
たしか何年か前に肉であったよね
アミノ酸？だったかを注射器で・・

>>997
いや、食感不要ならチューブから直接食べれば良いんでね？って事なんだけど。
駄菓子でそんなの無かったっけ。

舌が感知する味覚と
鼻が感知する香りと
粘膜や筋肉、骨格が感知する歯ごたえ
このバランスだぜ

【美味】 釣った魚を食ったんだけど・・・ 【不味】
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