☆☆☆釣り師が語る寿司屋(｀･ω･´)☆☆☆

俺らは魚の目利きに関してはプロ顔負けのはず。
そりゃいつも鮮度のいい魚ばかり喰ってるからね。
そんな俺らが喰ってみて旨かった寿司屋やそのネタ
またはだめぼな寿司屋のネタなどについて語りませう。

2切り

回転寿司屋でタイと宣ってメダイを出してる店は多いね。

3ンマ

回転寿司でよく回ってる白いヒラメのエンガワってのはなんだありゃ？
俺は釣ったヒラメのエンガワをよく喰うけどまるっきり別物だぞ。

オヒョウやカレイのエンガワかね？

トロサーモンの寿司(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
俺がガキの頃にはそんなのなかった。

目利きったってなあ・・・正直ルアーやってる香具師はそんなに魚のことわからんぞ。

ＴＶでの話だけど、どこかの国で捕獲される１ｍくらいの
カレイのエンガワらしいよ。
その国ではカレイを食べないので、ただみたいな値段で
仕入れが出来るらしい。

じゃ白いヒラメのエンガワってのはインチキ商品ってことで決まりでつね。

ほとんど回転寿司くらいしか逝ってないけど寿司屋の醤油ってのは
最初から甘くしてあるよね。あれ付けて喰うと魚が甘く感じるんだよ。
お持ち帰りの回転寿司を家の醤油で喰ったら店で喰うほどうまくないんだもの・・・

煮きり醤油は普通の寿司屋でも使ってるよ。

最後の締めにウニを注文してそれがうんこみたいな味だったときは悲しくなった。。

ウニがすでに茶色くなってるのは喰っちゃだめぼ

通はシャコを注文する時は『ガレージ握ってくれ』が常識。

オサーン

以前、静岡だったか漁港の近くだからうまいだろうと思って入った寿司屋が全然うまくなかった。
寿司屋は海に近けりゃいいってもんじゃないんだね。

海沿いの観光地にある寿司屋は殆ど最低。

釣でいろいろ釣ってくるとかいうとﾋﾞﾋﾞﾙすし屋多いよね。
たぶん、仕入れに自信ないからだと思う。

青物がうまい店ならおいしい店じゃない？
地物とれたてアジと書いてあったので頼んだけどスーパー
で買うほうが鮮度いいんじゃないの？ってくらいのくっさ〜
いアジがでてきたことある。（沼津）

青物がうまい店はたいていおいしいと思うよ。

回転すしのエンガワは大カレイだと思うけど、ヒラメのエンガワ
よりあまくてうまいんじゃないか？
おれはヒラメのエンガワより好きじゃ。

美味いと評判の寿司屋でヒラマサを喰ったが確かに美味かった。
しかしあの味はどう考えてもヒラマサではなく脂の乗ったカンパチの味。
ヒラマサってのはもっと淡泊な味だし、ありゃたぶん板さんが間違ったんだろうなあ。

寿司屋のシマアジって養殖だよね。

カンパチもね

寿司屋はネタ以前にシャリのまともでない店はダメだ。回転寿司なんかは
シャリだけ握って大量に用意しておいて、ネタをのせるだけのところもある。
それもまともに握らず型にはめるようにしてやることも・・・

自分で釣るようになってから、イカだけは
頼まんようになったな・・・

回転寿司は大概鮃のエンガワって書いてないから文句言うのは筋違い。あとネタがデカイ＝旨いと思ってる寿司屋と客はﾊﾞｶ舌

>>25
日本人って味覚は良いはずなんですけどねぇ・・・
オレのまわりには
ネタがデカイ＝ウマイと思ってるバカ舌（バカ）が多いように思います。

エンガワの正体はクロカラスガレイ

ヒラメのエンガワで注文すると一貫最低でも500か600円は取られる。

漏れ飽きるほど釣って食ったけど、ひらめのエンガワなぞ脂っこくてンマくない
身の方がｲｲ

クロカラスカレイの身は何処に?食べないの?

寿司屋のイクラってショボイよね。

イクラは人工イクラだよ熱湯かけて白く濁れば本物イクラで白くならないのは人工物だ

>>13
オマイうんこ食った事あるのか？

おれはフッコマンだからそんなに魚のことはわからん。
でもおれみたいな客が寿司屋にとっては上客なんだと思う。
なんでもおいしく食べれるしネタの文句なんて何一つ言わないよ。

たまに、「これ新鮮ですからコリコリしてるでしょ」だって。
1日ねかせろや。　俺はかたいのは嫌いじゃ。

マグロは最低3日はなかせろよなと・・・・

>>33
○ねかせろ
×なかせろ

東京住んでるけど、お鮨屋さん、たかーい。

ﾋﾞﾝﾎﾞだから逝けない。

ｼｮﾎﾞｰﾝ。

パンダヒラメ

焼き肉屋に一人で行くのは恥ずかしいけど
回転寿司に一人で行くのは平気だ。

明日の昼飯にでも行こうかな・・・・・

静岡だったか忘れたけどイナダの半身ぐらいのネタを乗せる寿司屋があるよな。
あんなのは江戸前の寿司屋から見れば外道もいいとこでお笑いなんだろうな。
やっぱ寿司ってのはシャリとネタとのバランスの上に成り立ってると思うし
あれを喜んで喰ってる客もなんだかなあと思うよ。刺身のでかいの喰ってるのと変らないよ。

おれは貧乏性だからネタがでかいとうれしい。

シャリが手元にあってボタン押すとネタだけ出てくる所もあるしな。
あんなのマジ意味不明だし。

釣りするまえ（約14年前）に長崎の料亭「二見？」だったかな。
（そこはなぜかNHKの一時間番組でとりあげられたから、俺が知る事に。）
その番組見て行きたくなった時、ちょうどその方面での仕事があったので、そこに
行ってみることにした。
その料亭の近くを通った時、あまりの美しい海に感動。
車を止めて、海岸へ
透き通った水。チリひとつもなし。人陰もなし。
岩には海草がいっぱい付いていた。
思わず、口に入れた。　うまかった。（そんな事したのは人生で初めて）

そして「料亭二見」へ
お昼のコースをたのんだ。
長崎ではほとんどの店が同じ事をするのだが、
よく動くアワビを客に見せにくる。（のちに刺身）
そして、エビのおどり喰い。
ミズイカの刺身と続いた。
次にでたお吸い物がなんと、あの岩に付いてた海草だった。
素材をいかした料理を謳っていたが、素材そのままじゃねぇか！
そのあとも次々と刺身の類いがつづき、最後は鯛の浜焼きだった。
少し身体が生臭くなったような気がしたが、旨かった。

ところが、その2年後から釣りを覚え、自分で釣った魚を食べるようになってから
はじめて分かった。
そんな料亭の魚より俺の釣った魚のほうがうまい。
そして、刺身より干物のほうが好きかと・・・

>>33

マグロ出してきて、「これ新鮮ですからコリコリしてるでしょ」なんて言う香具師がいるとは思えないがｗ

水槽から出してその場で締めた魚なんて旨くもなんともねーよ。
そもそも水槽で生かされてた魚の味自体がすでに旨くなくなってるんだ。
それをありがたがって新鮮で美味しいなどとぬかしてるのはド素人の証拠。

>>42
それは
普通の魚は1日、マグロは3日という意味にとってましたが・・・

カンパチやヒラマサも三日目ぐらいが美味いのよ。

回転寿司ってさ中央で板前もどきがタッパーに並べてある切り身を飯に乗せて握ってたり
チューブ入りのネギトロをちゅ〜と絞って軍艦巻きに乗せてたりするじゃない？
ああいうの見せられるとなんかエサって感じがする・・・・

<42
新鮮な外洋物の解凍直後かも




あ、ありゃｼｬﾘｼｬﾘかぁ

>>20
いや、それはすごいヒラマサだろう。
私も一度、漁師に食べさせてもらったことある。

>>46
タッパーに並べてある切り身を流線12号に付け、ブッコミでカサゴ狙い
チューブ入りの練りエサをちゅ〜と絞ってメジナ狙い

大分の居酒屋で関サバを刺身で食ったときは感動モノだったなぁ。
まさかサバを刺身で食えるとは思ってなかった。ずっと東京なもんで。

>>50
なぜか東京人がやたらと関サバを召し上がる。

潮の速い処で捕れたサバなら似たような味だと思うんだけど

シンガポールの寿司屋が想像以上に旨かった。

で、店主に聞いた「このシマアジはどこで？」
店主
『築地です。』
俺
「あっそ」

>>50

ｦﾏｴの食べたのは、まずニセモノ。
サバなんて、伊予灘のだろうが、播磨灘のだろうが、普通に刺身で食える。

-------
大分市の繁華街。「関アジ・関サバ」の看板につられて飲食店に入った・・・
ttp://www.chugoku-np.co.jp/Kaikei/k7.html

居酒屋で出てくる関サバって偽物が多そうだよね。

何度か頼んだ事があるんだけど普通のサバって感じの物ばっかりだっだ。。。

>>51
必ずしも関サバじゃなくてもいいんだが、
東京ではサバを刺身（＆寿司）で食わせる店なんて聞いたことない（シメサバばっかで）。
大分の居酒屋では普通に食わせてくれるから驚いた。
うまかったし、ちょっと感動した。食あたりもしなかったしね。

>>55

金出せば、東京でも関サバ食えるが。むしろ東京で食えるというか…
もちろん刺身で。

>>38
おれもそう思うぞ。大きさのバランスは大事だな。
おれはすこし小振りなシャリを普通サイズで気持ち薄めの厚さの
ネタが軽く覆うようなくらいのサイズが好み。
あと、シャリとネタの温度も大事だと思う。回転すし店などは
シャリが冷飯でネタが半冷凍なんてこともよくある。
シャリは気持ち温かくて、ネタは気持ちヒンヤリして、口に入れると
フワッとほぐれるような・・

俺はサバの刺身より、キズシのほうが好き。


何故か釣り人は刺身が食い飽きてるからかも知れんが、少し手の入ったものが好きかも？

>>56
東京では庶民派の店しか行けないもんで……ｗ
仕事で大分行ったときしか食えなひ＞関サバ＆関アジ

回転寿司屋のサーモンってドナルドソン？

>>59
カワイソ

俺なんか絶対に　いや、意地でも関サバ関アジなんか喰わねぇ。
自分で釣る。
それも陸地から

ただ、アジの一夜ごしがもっと旨いらしいけど・・・

自分でやるのは刺身くらいで、はやく一杯やりたいし、
でも刺身も食い飽きて、寿司食いたいけど回転寿司の
味には戻れんし、うまい握り寿司屋は高いし、
もう何がなんやら・・
なじみの寿司屋でもあれば釣った魚を身だけにさばいて
持っていけば安く握ってくれるかな？
でもなじみになるほど金つぎ込めんしな・・

>>62
俺、釣りの帰りの寿司屋に寄って、店主に思わず言ってしまった。
「タコ釣ったんですけど要りますか？」
『どれどれ？』
「これです」
『おぉ　ええよ！』
「ほんじゃ　どうぞ！」

なんかサービスしてくれるかと思いきや、なにもなし！
俺も帰ってからタコ洗うのもめんどいと思ってあげてしまったんだけど・・・
一品ぐらいサービスしろや！　大阪は夜の市場の寿司屋にて

>>63
それは最悪やな〜。ふつうにタコブツ一皿とか期待するよな〜。
しかも、’もらってやった’みたいな感じがイヤやな〜。

それを店で使うのかどうかを見ておくべきだ。
裏で捨てるだけかもしれんし。

釣ってすぐ処置すれば、東京湾でも、どこのサバでも刺身で食えるよ
ただし、どこのサバでも兄貴が潜んでる可能性あるけどね

当たる人は毎回当たるね

漁師が生で喰わんもんを素人が生で喰うことは愚かなこと。
そんなものよりうまい魚はいくらでもある罠・・・・

俺はメジナやイカは家の前の寿司屋に持っていって刺身にして店で食うよ居合わせた客にもおすそ分けして板さんが捌くから安全だしね! 料金は酒代だけ!

釣った魚を刺身にしては喰うけど寿司にはあまりしないよなあ・・・
そんなに何種類も釣れるわけじゃないし同じネタの寿司ばかりじゃ飽きるだろ？

メジナやクロダイの寿司じゃ家族が怒る・・・(´･ω･｀)

フッコ寿司｡･ﾟ･(つД`)･ﾟ･。

なぜか、小アジのすしが家族に喜ばれた。

小アジはうまい！
でも、さばくのめんどくさいでしょ。

>>74
いや、小アジに慣れてる。
でかいの捌くほうがめんどくさい。

↑↑↑
サビキマン発見すますた

フライもうまいよね＞小アジ

関サバ＆関アジ普通にかなり旨いけどな。
潮の速いとこのなら似たようなもんって・・・
バカ舌？もしくは食った事ない？

自分で釣った魚が旨いってのは気分の問題でしょ。
オレはそんなに旨いと思わないんだけど。
イカは旨いけど。

自分の釣ったサバではいくらその場で生き締めしたからといっても
間違っても寿司にはしないな。酢で締めた鯖寿司ならいいけどね。

それはさておいて、スマガツオとハガツオは刺身も寿司もバカ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
こればかりは寿司屋じゃ喰えないだろうな。　

>>79
うまいね
でも、バカ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰってほどでも・・・

>>78
自分で調理するから旨くないんじゃ？

>自分で釣った魚が旨いってのは気分の問題でしょ

確かに
鮮度がいい＝いい魚
ってわけではないからね。

名前忘れたけど、関サバみたいな○○サバってのをすし屋で食べた。
美味しかった。

すし屋さん曰く、関サバはブランド化し過ぎて味以上の値段になってしまった。
このサバはマイナーブランドだけど、潮の早いとこのサバだから身がしまってて美味しいし手頃だって。

松輪のサバなんかブランドだけど安いね。
まあ、アホみたいに釣れるからありがたくもないけど、けど美味しい。

関サバって潮の早いとこだから美味しいわけじゃないのだけれど・・・

イワシはブランドにならんのか？

>>84
では、なんで美味しいのだ？

回遊しないからってのは別のサバだったな。。。
なんも思い当たらん。。。

>>86
関サバ＝ほご瀬の瀬つきになったものでなおかつ１本釣りによって捕られたサバ。

>>87
市場に出回ってる関サバラベルつきのサバはみんなその条件を満たしているのかい？

関サバの味噌煮って美味いの？

>>87
かなりウソサバだと思う。

>>87　×
>>88　○

関サバは締めサバにするとよりうまい。

>>89
関サバを味噌煮にするなんて！

ブランドサバだからって刺身が最高とは限らないと思う。

>>94
同意。
でも一度は刺身で食っとくべきだと思う。

ノルウェーサバの塩焼きは脂が乗ってて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

でもここはサバスレでもないので寿司の話をしましょうね＞皆の衆

寿司なら貝類もいいね。
釣りには直接関係ないところではあるが。

関鯖は大分あたりに水揚げされて、規定の処理･流通経路を辿った物。
同じ所で採れてても愛媛とかに水揚げされると関鯖じゃない｡

同じ海域の鯵・鯖でも愛媛の漁師が獲ると岬鯵（はなあじ）・岬鯖（はなさば）となる。
関鯵・関鯖のブランド力が強くあまり目立たないが、値段の安いせいか愛媛物を
使う料理人も多い。

今日の晩飯はちらし寿司だった

俺はヒラメ釣りが好きで自分でよく捌くがテレビでまえに観た
最高級寿司店(1カン数千円)のエンガワが真っ白なので驚いた。
俺の釣った何十匹のヒラメにあんな色のエンガワのやつはいない。
やっぱ最高級寿司は天然ヒラメ以上のものを使っているのか。

活魚をうまく〆て血が回ってないのか？

素人の俺でも〆たらちゃんと真っ白になるぞ。

そういや身の色は下側と上側で違うな

101ですが血抜きは完璧とは言わないが身に血はほとんど回っていないのでちゃんとしめてある。
本当においしく食べたいときは神経抜きまでしているくらい血抜きには気を使うほうです。
身の色と一緒でエンガワも上側は薄グレーでうらは薄ピンクだ。テレビで見た純白のエンガワは回転寿司の
からすカレイなどの偽エンガワと同じ位真っ白だった。

>>105
テレビの色調調整したら？

薄いグレーというか少し緑がかったような色になる時は
釣ってから時間が経った時に結構なるような気がする。

後〆方なんだが
エラにナイフを入れて骨を切断して心臓あたりにも一撃。
（血がダラーっと出るのを確認して）
そして最後に尾の部分にもナイフを入れて骨を切断。

こんな適当な〆方でも大丈夫なんだが・・・

>>98>>99
同じ海域に生息する魚が水揚げされる場所によって名前も値段も変わるなんて…知らなんだ。
関アジや関サバを高い銭払って有り難く食べるのは止めた。そういやぁ
関イサキもあったなぁ…
そのうちに関ゴンズイや関ボラ、関ベラまでもがブランド化されそうな案配だなおいっ！！

城下カレイもあるよ。

>>107
心臓止めちゃったら血出切らないじゃん。

同じ意見の人がいないので確認のため魚のおろし方の本を見たがやはり写真のエンガワは
真っ白でなく私と同じ色だ。私の場合、エンガワは基本的に釣ったその日しか食べない。
身のほうは大きさによって寝かすときもあるがテレビで見たエンガワは不自然なほどちょうど
ヒラメの裏側の皮みたいに真っ白だった。

やっぱり骨だけ切断するのがいいのかな？
一瞬ビクッとなって逝かすのがいいと思ってたんだが・・・

ヒラメの縁側がまっ白というのはおかしい。
ややピンクがかった肌色というところだろう。
白い縁側は回転寿司と同じくインチキと思っていいのでは？

あの白いエンガワは握る前にしばらく氷水で締めるんだよ
そうすると身が白くなって歯応えもさらにプチプチとする。

憶測で書いたけど違う？

ヒラメね
俺からすりゃ、別世界の話しだね。　
んなもん釣れねぇ　25cmのを一度釣っただけ
釣りてぇーー　喰いてぇーーー

友達のルアーマンを船に乗せてヒラメ釣らせたらそいつはそれきりルアーやめちゃったよ。
ルアーマンと船の生き餌のヒラメ釣りとは意外と相性がいいみたいだね。
でもそいつはヒラメとイカ専門の変な沖釣り師になってしまったが・・・

食い切れずに数日冷蔵庫で放置したヒラメは皮がドス黒、エンガワは真っ白ケになりますた。
前にも言ったがエンガワは脂きつくてまづいよ

カレイとヒラメのどっちの縁側が美味い？
ヒラメはよく釣るので味はわかるがカレイ釣りは
やらないので煮付けにされた縁側の味しかわからん。

101ですが何日か寝かしたエンガワは白くなるのならそれは知りませんでした。
私は釣ったその日か遅くとも翌日にはヒラメを5枚におろしてエンガワはその日
の内にしか食べないので寝かすと白くなるとは知りませんでした。テレビでは
店名まで紹介して天然最高級エンガワとコメントしていたので何であれが天然
なのか不思議でしょうがなかった。113の言うと売り別の細工が必要かも知れな
いが今度釣ったら色々試してみます。

縁側というよりも鰭にたっぷりの縁側を付けたままカリカリに揚げたヤツを塩振ってハフハフいって食う方が美味いよ。
寿司ネタなら天然シマアジかヨコワが美味い！！

ヨコワ？知らない魚だな。
横輪って書くの？

>>120
メジのことでしょ

キメジ？
メジってマグロの幼魚のことだよね？

マグロ料理
http://zuborafishing.cool.ne.jp/cooking/yokowa/index.htm
でもやっぱりマグロは大きいほうが美味しいだろうな。

フランスの一流シェフが来日した時の話。

日本の料理人達は、そんなシェフが来るならと、新鮮なヒラメを用意した。
すると、シェフはこんな食材だと料理できないと、フランスからわざわざヒラメを
取り寄せた。
日本人料理人達はそのヒラメを見て、こんな古くていたんだヒラメなんて
とてもお客様には出せないと思った。

もう20年以上も前の話かと・・・

おらぁやっぱ新鮮なのがええわ　　しかし、おそるべしフランスのソース。

>>124
シタビラメを使わなきゃいけない料理なんだから普通のヒラメじゃだめなんだよ

首都圏の居酒屋チェーンの「さくら水産」では
えんがわの刺身が399円！

エンガワだけでこんなにスレがあるのはさすが釣り人だ

つうかヒラメは数えきれないほど釣ってその度にエンガワ喰ってもそんなに美味いとは思わないのだが・・・

ヒラメのエンガワは4キロ超えないと美味しくない。
と言うか、食べる所無い｡

やっぱりヒラメはコブ〆よ
にぎり鮨ウマー
アラ汁もウマー

川越市付近でネタが大きく、シャリが小さい店教えて下さい。

ヒラメの縁側ってそんな美味いとは思わんし…
漏れは白身の魚よりも一癖も二癖もあるような魚が好みでサバやトビウオのトレトレを食ったら涙がチョチョ切れるヨ

>>132
禿同！！！
鯖の刺身ウマー（但し40over)

初心者の連れと鯖釣って家に帰ってそいつが刺身にしなかった事に
小一時間説教してしまった・・・・。

すごい勢いのスレが釣板にあると聞いて来た者ですが、、、

サバもヒラメも旬の時期、旬のサイズのもの、あと、見た目で「うまそう」なヤツは大方うまいです。
大阪でも関サバの刺身をいただきました。
素直にうまかったです。

自分で釣ってきた魚を自分で捌いて「刺身」「焼き魚」「煮物」にしても、すごい違和感がある。
下手をするとスーパーで買ってきた魚のほうがうまく感じる事もある。

そんな感じないですか？？

まぁまぁ、
サバは刺身で食えない魚だと思っている香具師も多いわけで……。
漏れもそうだったｗ、大分で関サバの刺身食うまでは。

>>134
無いです｡

>>134
漏れも無いです。スーパーで買ったハマチの刺身を子供が喰わなくなって
困ってます。

>>135
確かに漏れも最初はアニサキスが寄生していて怖ぇー！って思ってた
けど新鮮なうちは大丈夫だって、鯖が死んで時間が経過するとアニー
は腹から身にもぐりこむらしい。だから鯖は自分で釣った間違いのない
ものを刺身にしたい。（しかしあくまでも自己責任だからな！）

ソースＢＹ和歌山の船宿のおばちゃん。

>>125
ｽﾏｿ　どちらもシタビラメです。　単にヒラメと書いてしまった。

>>134
禿同！
旨い時は旨いんですけどね。
スーパー以下の時もあると思います。

>>134と>>137が微妙にずれててﾜﾗﾀ

>>134 あるある。
女房なんかは釣ってきた魚の方が旨いというけど、私はどうも…
料理法だけじゃなくって「自分が釣った」ことに対してなにか精神的な抵抗があるのかも。
寿司屋で食うのは大好きなんだけど、自分で釣った魚を持ち込むのは抵抗があるなぁ。

気分的な問題もあるけど、単純に魚の良し悪しも。。

自分で釣ったコイを食べてみたら、
気分的には最悪だったけど、
すんげー美味かった。

精神的に捌く事が平気じゃないと
捌いた後食うとき気分が悪くなってるからな
いっつも目をそらしながら内蔵取ってる・・・

奥さんとはＨしない派？

って、問題がズレたかｗ

俺、行きつけのすし屋なんか無いのだが、
釣ってきた魚を店に持ち込んで、
「これで寿司作って」って言ったら応じてくれるかな？

>>144
釣り場の近くにある寿司屋だと割りと応じてくれる。
そういう釣り客がたまにいるから。

でも金は取られるよ。

いくらくらいお金取られるの？
うちに出入りしてる店でやってもらおうと思うんだけど、
普通に行くと無料にされるから、
相場を知っておいて、ちゃんとお金払いたい。

>１39
自分で捌いたら手が生臭くなるから不味く感じるんじゃないの？
人に捌いてもらう方が明らかに美味いと感じる。

昨日びっくりする寿司屋に行ったんだけどなんかあまり美味くなかった。
ツレは何でも美味かったようだけど俺は舌が肥えてしまったのかなんだかなーという感じ。
そいつがひらめの縁側を注文したのでよく見たけどやっぱ色はまっ白で質感もひらめという感じじゃなかった。
あの縁側のサイズから察するにたぶんソゲかそれに毛が生えた程度の魚体だろうと思うし外国産のカレイなんだろうね。
見た目も白い脂の固まりみたいでとてもじゃないが本物のプリプリ感を知ってる人間には手が出ない代物だよ。
まあもともと縁側なんて食感と脂っこさと希少さで食わせるようなもんだから大して美味いものとは思わないけどね。

>昨日びっくりする寿司屋

なんだそりゃ？

http://excite.co.jp/News/bit/00091103255911.html
この店か？

以前友達が連れてきたビギナーが貸し竿で15ｷﾛのヒラマサ釣ってしまったんだけど
そいつは処分に困ったか金に目が眩んだかで寿司屋に売ってしまったんだよな。
買い取り値が2万だったらしいけどそんなもんかね？

とはいえ淙々たる面子の餌を無視してビギナーの餌に食い付いたヒラマサにもむかつくが
また初めての沖釣りの獲物を売ってしまったという奴にもちょっとむかつく。

そんなもん人の勝手だろ。
お前がとやかく言える筋合いはない。

>淙々たる面子の餌

馬鹿ですか？

足元見られりゃ2ﾏﾝぐらいかもね。
でも俺だったら売らずにみんなで分ける。

>>155

１５�`のヒラマサの末端価格（？）っていくらくらいよ？

知らんがな・・・・（´･ω･`）
でもキロ2千円ぐらいしてもいいんじゃね？
モロコでキロ1万円ぐらいかな？
オニカサゴもけっこう高いみたいよ。

ヒラマサは３ｋｇ前後がもっともｋｇ単価が高値です。
マグロのように大きくなれば高くなる魚とは違います。
15kg2万円なら、良識の範囲です。

>>157

オニカサゴなんてバカ高じゃねーの？

１５�`のヒラマサの末端価格が�`２千円として（もっと高いと思うが）、３万円。
っとなると、漁師が売る価格はその３割程度で、１万円程度。
っとなると、２万円で売れればいいんじゃね？

ちなみに１５�`のブリの末端価格は�`１万円程度かな。
ただし、ブリは１０�`を超えないと�`１万円はいかないな。

ヒラマサは、１０�`を超えようと、プレミアがつかない気がするので、
どちらにせよ、２万円で買ってくれたんなら良い寿司屋かも。

もっとも、
> 初めての沖釣りの獲物を売ってしまったという奴にもちょっとむかつく。
には、禿げ同。

> 初めての沖釣りの獲物

そんなものに価値を置くのはテメーの勝手だろ。
そんなもんでムカつかれる筋合いねーっつうの！ターコ！

んな怒んなよ

たしかに獲物をどうしようとムカつかれる筋合いはないよね
まあ釣れなかった人の僻みとでも思って許してあげなさい。

>>160

テメー勝手な価値観でむかつくのも、テメーの勝手だと思うが…
なんつーの、粋じゃねーよな。

>粋じゃねーよな。

は〜い、またバカがきました〜〜！

煽りはつまらん。
無意味なのでﾔﾒﾛ，

>>164

まあまあ、滋養のあるもの食べなさい。

粋ってのは確かに関係ないよね
まあいいじゃないの。
釣れた人が王様なのは誰もが知ってる事実なんだから。

>>147
> いくらくらいお金取られるの？

余りを店で使えるものなら、お金はいらないと思うよ。
ただし、血抜きや、神経抜きや、海水氷での〆をきっちりやらないと、なかなか店では使えないと思うけど。

あと、４０ｃｍくらいのハマチを持ってこられても、店ではなかなか使えないかも。
俺の良く行く店での話し。

>>167
俺は163じゃないが
「粋」忘れたつり人は健全じゃねぇな
バスソに粋は通じないがね

周りに捌ける人が居なくきゃ売るのも有りだろ。一般家庭でそんなデカいの捌くの大変そうだし。連れが釣ってムカつくなら一人で行け！

俺は積極的に売るなぁ
仲間喜ばせても１銭にもならん

何かてんぱってる人がいるが、なにか嫌な思い出でもあるかね？
語ってみそ？

あと、俺は >>159 ではないが、釣ったのにむかつくのでなく、
初物を売っぱらったのに、「少し」むかつくくらい想定の範囲内だろ？

>>159 は旨い魚を食わせてやろうという思いもあって、
ビギナーを連れていったのかもしれないし、そうならその思いを酌めと。
ちょっと、妄想入ってきたかｗ

価値観の違い。ムカつかれる筋合いは無い。釣り好きでも食べるの嫌いな奴も居るしな。

俺なんか、はじめて勝ったパチンコの儲けをすべて

パチンコに使ってしまった。

キャッチ＆リリースだな。

>>168
ありがとう！

俺なんか、はじめてやった女を

みんなにやらせてやった。

やっぱりすごい勢いで進んでるな〜。

大型のヒラマサとかカンパチには寄生虫がいる確立が高いらしい。。。
２万なら買い取った店側もそのつもりで買ってくれたんでは？？

俺も売りたい獲物を何度か釣った事あるが、、、
地元の仲間に自慢したくて売らずに帰ってきてる。
んで、見せびらかしたあとに処理に困ってしまうわけよ。

http://www1.plala.or.jp/maui/fishing/danger.htm
大型ヒラマサやカンパチはシガテラ毒の危険あり

というか、ヒラマサは大型ほど味が水っぽくなるので
あまり大型は好まれません。
場合によってはとてつもなく美味い場合もあるけど。

>>178

見せびらかした仲間に切り分けてやればいいじゃん…

釣りしない普通の人はよくわからんから欲しいとは思わないよ。
サバとかの方が人気あったりする。

大型のヒラマサなんてそう釣れるもんじゃないからね。
売るのは勝手だが俺なら記念でもあるし売ること考えるより仲間や近所に分けて喜んでもらうな。
あのヒラマサ旨かっただろう？え〜！売ったあ？なんだよそりゃ・・てな感じなんだと思うよ。
まして初の獲物なんでしょ？むかつくというより釣り人としてはなんかがっかりさせる話だよね。

器が小さい椰子ばっかだな…

>売ること考えるより仲間や近所に分けて喜んでもらうな

ありがた迷惑

タチウオは、捌くの楽だし、スーパーなどのとはくらべものにならないくらい美味しいし、
俺んとこの近所には人気だね。

>>183
器だけじゃありません
釣った魚もちいさいのばかりです。

オイラなんかチンコもちいせぇ

すぐに食べられる状態でくれなきゃ迷惑。

乞食みたいな香具師が増えてきたな。

他人にあげたやつが不味かったらどうすんだ？

いくらなんでもそのへんのスーパーの冷凍魚よりはうまいだろ。
不味けりゃ喰わなきゃいいんだし貰った奴があーだこーだ言う資格はないよ。

ヒラマサの話題はこれくらいで・・・・

イワシの寿司ってあまりうまいとこないね（回転寿司で）
生臭くってあれなら焼いてくれたほうがまだうれしい。

シンコ、コハダ、コノシロ

コノシロって焼くと人間を焼いたような臭いがするってほんと？
娘を悪代官あたりに捕られない為にコノシロを焼いて臭いを漂わせて
娘はこのとおり火葬になっておりますとその場を誤魔化した・・という話があったような。

>不味けりゃ喰わなきゃいいんだし貰った奴があーだこーだ言う資格はないよ

恩ぎせがましくありがた迷惑！
最悪のパターンだ

http://www.tokyochuo.net/sightseeing/uogashi/2005/01/

この話だね。
俺はコハダの寿司は好かん。

>>195
俺は大葉で包むとおいしく食べられます。

大葉がおいしいんだろうね。

今日すし屋に行くが
旬は何ですか？

この前行ったらカツオとワラサを出された。

今はカツオとワラサが旬か

>>198

メバル

初カツオが上がってるのと、
ワラサが関東で豊漁なのでとのこと。。

確か春告魚は字の如くではなく夏では？

メバルに旬があるんだ？

メバルの握りくいたい〜
後カサゴﾀﾝの握りもあったら食いたい

やっぱ、釣たては食感重視派の俺にはサイコーだな。

メバルは春に産卵すっから、今がギリギリじゃないの？

普通はメバルの寿司なんて店で出さんだろ。

たまに回転寿司でも出てるよ

>>206
ならコンニャクでいいじゃん。

>>210
おいおい。食品まじめに評価できる人が言ってんのか？

情けないって言われるぞ（w

>釣たては食感重視派の俺にはサイコーだな。

死後硬直のこと言ってるのか？

死後硬直ってコリコリしてて美味しいよね〜〜！

勘違いも甚だしい、、、、。
このスレに来る人達って、食べ物には関心が無く、思い込みが多いのですね。＞212,213
あまりまともな物も食べた事が無く、評価もできず、適当な知識で
すぐに騙されて、うまいね！って言う、陰で馬鹿にされる人間ですわ（w

212=213=214
自演乙

テレビのレポーターも似たようなもんだよ。
特に女のレポーター何喰わせても感動してる。

死後硬直は食感重視派の俺にはサイコーだな。

>>214
食感が味覚の７割を占めることをしらんのか？
こりこり好きの人には熟成よりコリコリなんだよ。

少なくとも自分が釣った魚が店のより美味いと言ってる香具師は
こりこりが美味いと言ってるのと同じ

206だけどさ〜、閉めた直後と、死後硬直が一緒なんか？ここの住人は（w

>>218
＞食感が味覚の７割を占めることをしらんのか？
もれをそれを言いたいんだがな。こりこりと死後硬直を一緒にすんなよな。

世間じゃあ、閉めた直後が何でもかんでもうまいって言う馬鹿が多い。
食べ方に合わせてアミノ酸の変換時期を狙い、食味より人によっては大事な食感を
を侮るなと

222get

>世間じゃあ、閉めた直後が何でもかんでもうまいって言う馬鹿が多い

いまどきそんなバカいねーよ

釈迦に説法＞２１８

本当だ！バカがいた！！＞２２３

みんな荒らされてることに気がつけよ

いや、釈迦が説法と言ってくれ

みんな馬鹿だな。

生きてるときが一番美味いんだよ！
泳がせ釣りの時、死んだ魚より生きた魚のほうが食いがいいだろ。
魚の味は魚が一番わかるんだよ。

じゃあ、

馬鹿（２１８）に説教＞２１８

これで宜しいですか？

まあ、俺も、「おいしんぼ」は全部読んだんだけどね。

サイコー＞２２８

>>228
人間はいつ頃が一番美味しいですか？

年のころなら17〜18才が新鮮です。
熟した味がお好きなら33〜36才がお勧めです。

>>232-233
でも、イギリス帰りには気をつけろ！
BSEに感染しても知らんぞ

馴染みの寿司屋がもうだめぽ…
先代が引退して息子が後を継いだんだけど、飲む打つ買うの三拍子。
腕前も悪けりゃ心がけも最悪。
シャリが不味くてどんないいネタをつかっても意味ねー！

釣りたての生の鯖で寿司を握ってほしいな

自分で握ればいいじゃん

鯵や鰯、ヒイラギで握りたいけど、酢飯の作り方がワカラン。作り方キボーヌ。

ミツカン酢でポン

酢飯の作り方は結構難しい。酢の選定を誤るとﾏｽﾞｰ

（ ・ｪ・）つすしのこ

>>238

自分で作るのは意外とむつかしーので、寿司酢を買うのが良いとｵﾓﾜﾚ。

おまえらサッカー見ろ！

見てるが、何か？

このまま０−０だな。。。。
攻撃がみんなバラバラ。

ジーコ更迭！

うんにゃ、このパットが決まれば優勝でつ！

どこの小僧だ。実況するな。
スレスト喰らうじぁねーか。

>>247

う゛ぁか

日本負けちゃったぢゃねーかよぉ

釣りでいろんな魚釣って喰うもんだから最近は寿司屋に行っても感動がないなあ。
喰う前から味がなんとなく想像できちまうし養殖モノや偽物もすぐわかるからね。
納得できるのはマグロのヅケや玉子やツナの軍艦巻きかな・・・

>>249

回転寿司の話しでつか？

もちろん。

>>251

回転寿司で感動できていた昔のチミは、幸せ者だただろうなぁ… （遠い目）

回転じゃなくちゃんとした店でもそんなに感動しないがな

俺もまぐろしか頼まないな。
自分じゃ大型は釣れないから喰えないし。

回転寿司でもちょっといい所行くと１万軽く使っちゃうからなぁ。
俺はカッ○寿司で十分

普通の寿司屋しか行かないけど、たまに付き合いで回転寿司行くとマグロは
得に食えない。
マグロは、場外市場で買ってくる奴を普段食べてるけど、回転寿司のって相当質の悪いマグロを使って
いる店が多いんじゃ無いかな〜？グラム100円以下の奴だよ、回転寿司のって。
食べ物と言う認識はしてないな、回転寿司のマグロの多くは。まあ、他のネタも
似たようなもんだけど。

>>253

回転とくらべる時点で、ちゃんとした大衆寿司屋ということですね？

回転寿司？
そんな贅沢なもんめったに喰えん。

おらぁ閉店まぎわのスーパーのにぎり詰め合わせ喰ってる。
なんせ半額で税込み244円だからね
ネタは日々若干違うが、
イクラ、貝柱、マグロ、ハマチ、イカ、卵。

>>258に+
エビ、と鯛。以上8品で244円。
文句言えんわ

>>259のその後
食べ残したエビをエサにガシラ25cmをゲット！

寿司ではないが、お好み焼きのエビをひとつまみだけ持って釣りへ
それで小アジとイワシをゲット
そのイワシをぶつ切りにしてぶっ込み、キビレ45cmを2尾ゲット。
快心の釣りだった。

>>256
>場外市場で買ってくる

場外じゃあ、いい物ねえなあ。。。

>>261
場外と言ってるが、小売り（一般消費者は買えない）はしてないとこなんで。
そもそも、個人が市場で買えないでしょ。
言わんとする事は、分かるでしょ？あなたなら。

わらすべ釣法はネタでつね

ばれたか

スーパーの寿司も自分で握り直すとうまい、回転寿司も同じく。

ほんとか？

ダシがしみ込むんだろうよ

>>256は一皿105円の鮨に何を求めてるんだ？

脂の乗りが悪いネタにはアボガドを添えて喰うと美味くなるよ。

ほんとか？

寿司屋でしか食えない(釣れない)魚ってあるかな？

マグロの赤身はマヨネーズに漬けるとトロになるよ。
これマジ話。
伊藤家の食卓でもやってた。

>>271
良いネタ振りやな、って考えたけど思いつかん・・
魚屋なら、国内産近海物で思いつくのは、
目板カレイ、イボダイやなあ。
なんで、あんなに売られてるのに釣ったって話をきかんのだろう。

>>271
八角って釣れるのかな？

ゴッコは？

八角・ゴッコは極稀に゛引っ掛かる゛って話し。

寿司ネタじゃ無いけど、アンコウも厳しいかな？

>>271
カジキマグロ。

鯨

昔はサーモンの寿司なんてなかったよなあ
北のほうでは昔からあったのかな？

輸入物の養殖サーモンなんか食うんじゃねぇ！
配合飼料や肉をピンクにする色素や薬品漬けで短期間に無理やり育てたトロサーモンなんか鮭じゃない！

鮭は国産の天然ものを食え！

国産天然物のネタは・・・・・高い。

>>277
> カジキマグロ

そんな魚は存在しないから、寿司屋でも食えないｗ

カジキはカジキ。
マグロはマグロ。
どっちも狙えば比較的簡単に釣れる。

その場所に行けばだろ？
そういうのは簡単とは言わん。

>>278
鯨は流石に釣れないよなぁ。
















ってか魚じゃなくて哺乳類だし・・・
見事に釣られますた。。。

>>271

釣れないというのであれば、アンコウとか、ハモとかかなぁ。
ハモは専門に狙えば釣れるんだろうけど・・

>>280
最近の技術はすごいから美味しいよ！

もうじき春
豆アジの季節も間もなくやってくる。
喰いてぇ！
焼いてもよし。
フライもよし。
干物もよし。
なんてったって料理が楽。

>>286
海外でも品質の良いサーモンを入手しているすし屋もある。
一皿250円以上のサーモンならイイトコのだ。
100円台のはやばいかも。

近所のローリング寿司店にはカムルチってあるけどどんな魚？他にイズミダイ？イズスミ？

>>289
ｶﾞｺｰﾁｭｳｶﾞｸﾌﾞﾙ

サンノジの寿司ってだめ？

そんなことない

>>286
うまけりゃ、薬漬けでも良いのか？

>>293
みんな五回してる。
いいやつは薬は使わないよ。
日本みたいに過密に飼う必要ないから。
五島ブリみたいなもんだよ。

むしろ、日本近海の天然魚の方が危険の場合も多々ある。
汚染されまくりの餌くって汚染蓄積。
まだ、南極オキアミを食わせてる方が安全。

４月１〜３日まで、
品川の東京水産大学で日本水産学会やってるから行ってごらん。

みんな肉も野菜も天然物を食べてるのか？
俺は養殖物の神戸牛でいいや。

相模湾でおととしクロカンパチ(スギ) を釣ったよ。
回転寿司の偽カンパチの天然ものは脂が乗らずまずかった。
船頭はなんて魚かわからなかったので教えてやった。
相当珍しい魚だがおいらは二匹目だ。

スギも養殖かよ・・・・
ttp://www.zukan-bouz.com/suzuki3/sonota/sugi.html

>>298
沖縄のすし屋で養殖のスギ食ったよ。
美味かったよ。

３００げっと！

カジキが美味しい季節ですね。

俺、千葉だからマカジキがたまにすし屋にでる。
マカジキは結構高いのな、美味しいけどね。

マグロと違ってあまり情報ないから
一体どんな種類がいるのか？
一体どのカジキが美味いのか？
良くわからん。
メカジキ？マカジキ？ブルーマーリン？ブラックマーリン？セイルフィッシュ？
どれか一種が美味いんだよね？

>>303

セイルフィッシュ（バショウカジキ）、刺身やら、フライやら、普通にウマァーですた。
でもって、日本に水揚げされるカジキはセイルフィッシュが多いんじゃないかなぁ。

以前、四国でアカヤガラの寿司食ったが馬飼ったなぁ、また出張行きたいよｗ

青ヤガラのほうは激マズだよ

メカジキかマカジキのどっちかが旬の時は激ウマのはず。
どっちも季節によってかなり味が変わる。

メダイを真鯛と偽って出してる回転寿司は信用できん。

味は似てるから素人じゃわからんだろうけどね。

>307は自称プロですか？

>>305
> アカヤガラ

たまーに釣れますな。
みかけによらず、高級魚。

http://news.livedoor.com/webapp/journal/cid__1066891/detail
大変だ！こんなことになるなんて。。

>>307
メダイはメダイで美味しくていいのにね。

>>310

それで最近たこ焼きのタコが小さかったのか…(;´Д`)

マカジキの帯って言ってたけど、腹の所の（中トロにあたる部分）
うまいよね。6月位から出てくるんじゃないのかな？

九州じゃメダイをダルマと呼んでましたが、あまり旨いとは思われてないよ。
多分食感の柔らかいものを好まないからかも。
近年、結構釣れたりするんだけどね。
柔らかくて濃厚な味が関東じゃ好まれるみたいなので
機会があったらツムブリをお勧めします。（南方系なんで無理？）
濃厚な食感に上品な脂が乗ってるんだけどクセもなくさっぱり食える…
こんな感じです。ネギトロみたいにして食ってもよさそうですよ。

>>312
んだんだ、メダイは九州じゃ足で蹴られる魚だね姿もなんかキモいし、以前は船からの対象だったけど今は磯からも釣れるようになったね、とりわけ沖の島あたりじゃ磯からバンバン釣れだした。友人はマダイ釣りにいってメダイばかり２０枚くらい釣ってきたよ

しか〜しメダイの引きは強烈でヒラマサなど青物やイシダイ以上にすごいパワーの持ち主おそらくナンバーワンのファイトの持ち主だね

メダイブーム到来か。
ジギングでも釣れるし。

ジギングで釣るのはメダイ釣りとしては邪道だね。
正しいメダイの釣り方はオキアミコマセにサンマの切り身と昔から決まっとる。

メダイ釣りは利島沖に限るね
俺のときはボウズくらったけど

>>316
> 俺のときはボウズくらったけど

全然ダメじゃん・・・

http://sports7.2ch.net/test/read.cgi/fish/1110884400

いま話題沸騰中の魚「ギマ」なんてどうだい？

ぶっちゃけ真鯛よりメダイのほうがコストパフォーマンスが高いと思うのは俺だけ？

メダイの島寿司は美味いぞ。

>>319
いや、メダイを知ってる人はみんなそう思ってる。

おいしいウニの絶対に外さない見分け方を教えてください。

店員の目を盗んでちょっと舐めてみる

>>322
殻のままのウニだとプロでも目利きが出来ないから、
殻をむいて、板に並べた状態で売られるんだよ。
セリの時点ですでにその状態になってます。

>>324
まったく答えになってない

回転で回っている状態でこりゃだめぼなウニは茶色いよね。

たまに半分溶けてるようなウニが回っているけどそういう仕様でつか？

>>322
ウニの味は色と粒の大きさを見るしか無いかな？

ムラサキウニで白っぽいのは味も薄いよ。
後は板にのってる物はミョウバンを使ってるので
少し苦かったりする。
なので塩水に浸かってるのがあればGOODかな。

>>327
ウニは元々そーゆー仕様です。
とろけて無いのはミョウバンで固めてるんですよ。

つうことは溶けてるウニは当たりということ？

漂白してるのは漂白剤つかってんのか？スゲー薬臭いの食ったことある。

雲丹って当たり外れが多いので注文するのは他の人が喰ってるのを
見てそれから決断するようにしている貧乏なおれ・・・

>>330
殻から出したら溶けてきちゃいます。
なので高級店じゃ食べる前に殻から出すんですよ。

>>331
色が白いのは身が痩せてるだけかと。
薬臭いのはミョウバンのせいかと。

ウニは海藻の多い場所で採ったのじゃないと
あんまり旨くないよ。

>>333
>高級店じゃ食べる前に殻から出すんですよ

それは絶対にありません。
高級店なら、なおさら板に乗ったのを仕入れます。
すんごい上物ばかり載せた板ですけど。
安定した品質を維持するためです。

とにかくウニに限っては空けてみないと中身がわからないから。

結局客には喰ってみないとわからないというギャンブルネタなんでつね・・

いや、殻から空けてあるのだから、
身の色、粒のハリ具合である程度はわかる。

けど、開けたてがいいなら、築地で殻のままのヤツもあるから、
それでも買ってくればいい。
いっぱい開けていいのに当たったり、ハズレたりも楽しい。
まあ、ハズレでも、安い回転寿司よりぜんぜん美味いし。

>>336
安定して出すにはやはり板なんですね。

でも、いい時期の信用出来る産地物なら殆どハズレは無いですよ。

お店側としては試し割りしてもハズレがどうしても
出て来るから厳しいのでしょうね。

安い回転寿司に行くまで、あんな不味いウニ食ったこと無かったよ。
回転寿司とかが出来る以前は、廃棄とかされてたレベルの品？

初夏のウニは最高に旨いよ〜

でもバフンは最近食べてないなぁ・・・

寿司食いたくなってきた、明日行くか。
メバルしか釣れなかったからなぁ

>>339
>道民

観光地のウニ丼なんとかしろ！！
ちょっとしかウニ載ってないぞ！
しかも美味くないぞ！

SW最強

>>341
観光地なんかで食べるからぼったくられるんだよ。

それなら普通の回転寿司の方が絶対いいし。

後、比較的海近くの町の寿司屋だったら普通に旨いよ。
「道外から来たんですよ〜♪」とか言えば何かサービスがあるかも？

やっぱウニ丼は、酢飯4：ウニ6ぐらいで食うのが最高かな〜

海水浴の時に磯場で食う割りたても好きだな〜

おれは馬糞ウニのほうが好きだな。

でもあの名前はないよなあ。

ウニは難しいネタだから、回転寿司では頼まない方が無難かも・・・
明礬につけるのも苦肉の策だから責められん・・・
ウニを楽しみたいなら、魚屋で殻の奴を一箱かって割りながら当たり外れを楽しんで食うのがいい気がする。

ガンガゼって石鯛の特餌だけど人間が食っても美味いのかな？

>>343
>酢飯4：ウニ6ぐらいで食うのが最高かな〜

日本最北端の食堂はウニ５切れだったぞ！
他の観光地も同じ！

>>347
稚内で食べたのかな？
つーか5切れって酷いわｗ
ご飯茶碗にのせる量でしょ・・・
ちなみに値段がいくらだったの？

>酢飯4：ウニ6ぐらいで食うのが最高かな〜

ウニ多すぎ
それじゃあウニの上にご飯をのせてるようなもんだ

白魚くいたいよね？

白魚？
あの踊り食いで生で噛まずに飲み込むやつか？
喉越しを楽しむとかなんとか・・・

あれだけはなあ・・せっかく頑張って遡上してきたんだからもっと生かせてあげろよと思うぞ。
喉越しを楽しむだけなら無理して喰わなくてもいいだろうにと思うのは俺だけか？

>>349
5年前なのではっきり覚えてないが、1000円か1200円くらいかな。。。
クッチャロあたりでも1500円くらい出してちょろっと。。。
その後、積丹の普通のすし屋で3500円くらい出してやっと一面ウニにありつけた。

道民なら安くていいとこしってるんだろ？責任持っておしえれ〜〜！！

味を楽しむだけなら無理して喰わなくてもいいだろうにと思うのは俺だけか？

>>346
苦くて食えない！

一回食ってみ！見た目は旨そうだがｗ

個人的にはキッツケがピッシっとしたネタを握って欲しいのよね。
身崩れした魚を握られるとちょっとヤになります。
鮨が旨いかどうかの大きなポイントに鮨ネタとシャリの味が大いに関係しますよね？
あんまり甘いシャリは好みに合わないんでホドホドが好きです。
甘いシャリは、ある程度どんな魚にも合うらしいですよ。

>>349
たまにはいいよ〜
ウニ味全開で、くどさを取るために飯があるって感じでｗ
地元にある寿司屋で無理して大将に頼んで作って貰ったんだけど
二千円ちょっとぐらい取られたよ。。。

イクラだったら毎年自分で漬けた奴で超大盛りをやれるんだけどね。

>>352
大体\1000〜1500ぐらいがボーダーだね。
積丹だと・・・美国か古平あたりかな？
あの辺は過疎化してるからぼったくるよねｗ

つーかどの辺で食いたいの？

場所はともかくいい店が無いか探しておくよ〜

いや、イクラ丼が喰いたくなってきた。

うっほ。2000円でウニ森かい。
適正な相場がわかった。
やっぱり幹線道路沿いの観光客狙いの店はだめなのね。

場所はどこでもいいです。一周するので。

増毛とか留萌管内、安くて多い店あるよ
鬼鹿・増毛町内　札幌は絶対にダメだからね

観光地だからボッタクリが許される時代は終わったのに
いまだに横行してると田舎者のレッテルを貼られる

ネタのやたらでかい寿司ってうれしいかい？
俺はどうも好かんけどな。

シャリが大きいのも嫌い
腹が膨れていろんな種類を食べられなくなる。

やっぱり鮨はバランスも味を決める主要な要素だ

バブルの頃の会社の忘年会で職人呼んでマグロ一匹解体（ほとんどショー）から即、
寿司握って食わせてくれたことを思い出す。
もうあんなこともないんだろうなぁ……。

>>363
東京水産大学の学園祭に行ったら
マグロ解体格安即売ショーやってたよ。

>>357
シーズン初期のイクラは本当に（ｒｙ

>>358
一周ってツーリング？

一度苫小牧市のマルトマ食堂って所で￥800ってのがありました。
ただ、たまたまだったようで普段は￥1200ぐらいかな？
↓のなぎさ食堂の2/3ぐらいの盛りでした。
ttp://homepage3.nifty.com/shakotan/gumume1.html
積丹手前の余市町という町にある柿崎商店というお店
（既に知ってるかな？）も安くていいですよ。
ホッケの開きやイカ焼きを付けても￥3000でお釣りが
来るはず。

ちなみに8月以降になってくると昆布が結構枯れて来るんで
痩せたウニに当たる可能性有り。

>>360
観光地や田舎の寿司屋はその時期に稼いでおかないと・・・
つーかリアル田舎なのでしゃーないｗ
地元の人は普段行かないだろうし。

今気づいたんだが・・・
札幌スレに同じ道民ってコテさんが居ましたｗ

なので一応道民→道民その1に変えておきます。

のれそれってどーよ？

漏れ好き。

>>365
うわーうまそーだー！！
ＴＨＡＮＫＳ！

>>367
ノレソレ食いがアナゴを全滅に追い込む。
アナゴの親の資源量が減少してる上に、
さらにノレソレブームで子供の段階から乱獲されて、
今後の資源量激減が危惧されています。

アナゴは養殖もまだされていない１００％天然のみなので、
ノレソレ乱獲は致命傷になります。
見てくれや食感だけで、大して美味しくないんだし。

>>367
俺嫌い
気持ち悪いだけ

青函トンネルが開通して以来（古い話だがｗ）、
北海道産の海産物は青森に集まっているような気が……。
いや、函館と青森のイクラ丼を両方食ってみた者の意見なんですがね。

岩手のドライブインで食ったいくら丼。美味かった！
ドライブインだからどうせクソまずと思ってたんだけど、
あの辺だと不味いイクラを探す方が大変なんだね。

イクラ丼の肝は醤油と酒ベースのタレじゃないの？
生そのままで乗ってるイクラ丼って美味いのかな？

>>371
岩手のイクラ丼もうまいのか〜！　食いに行きたいなー。

>>372
うまさのキモはタレにあり、って、そうなんだろうなぁー！
しかし、同じうまさならボリューム＆価格の面で青森のイクラ丼のほうが満足度が高かったんだよ。
たまたま入った店でそうなったのかもしれないが。

まぁとにかく、寿司もいいけど、イクラ丼もいい！

小笠原で喰ったイクラドン旨かった

イクラ丼とは贅沢な

おらぁ　イクラの目玉焼きでもしよう・・・

>>375
早まるな！！
それを孵化させて流し台から放流するんだよ、

そしたら数年後には立派になって排水溝から飛び出してくるよ！！

小笠原名物はバラハタ料理だろ。

>>372
生いくら丼・・・・((((((；ﾟДﾟ))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

ワシは沖合いで取れたまだ小粒で皮の薄いイクラが好きだ。

>>372 スジコからイクラへばらす時にすでに湯通しされたるような希ガス

イクラは生でも平気。
タレの中でアニーが泳いでたりするだけ。

>>380
温水です。たんぱく質が凝固する温度ではありません。

海鮮丼は具を別皿の醤油に付けて一つ一つの味を楽しむタイプ?
それとも醤油を丼全体にかけてごちゃ混ぜにして喰うタイプ?

一つ一つ食ったら丼の意味無し。

丼にかけるが、ごちゃまぜにはしない。

丼系は家で喰うときは酢飯じゃない場合が多いな・・・
酢飯が正式なのかな?

好みでいいんでね？

ヲマイらが釣って作る海鮮丼を晒してくれ。


漏れはワラサを生姜醤油で軽くヅケにして海苔を敷いて(゜д゜)ｳﾏｰ

まあ俺の東京湾フッコ丼にかなう丼はないだろうな( ﾟДﾟ)y―┛~~

無難にマグロの漬け丼だろ

丼スレになりますた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　

すし屋で丼って頼めるの？
それとも散らし寿司になる？

すし屋で刺身頼んだら
うちはすし屋だーって怒られたけど
刺身の裏に米粒１つずつ付けて出してくれた。
職人の心意気に感動しますた。

>米粒１つずつ

それだけでも刺身とはまったく違う味になってしまう

湾奥フッコ丼のケミカルテイストはトリップ出来る旨さ。

おらのゴカイイソメ丼が一番(゜д゜)ｳﾏｰ

>>393

ネタにマジレス。

普通、寿司屋は刺身（ツマ）を出す。
オヤジ達は刺身を頼む方が多かったりする。

>寿司屋は刺身（ツマ）を出す。

出さない店も結構あるよ。

393だが
そうでしょ？
刺身出すの嫌う店ありますよね？

>>399
ちなみにその店は美味いの？

うまいよ！

どこの店？

魚って、何故か飽きるね？
同じ魚を3週つづければ、なんの感動もなくなる。
だから釣りものを毎回変えるようにしてます。

最近は同じ釣りものばかり狙ってますけど・・・
だって、釣れないんだもん

今日は手巻き寿司だった・・・手巻寿司ってのは素人とプロとの差が出にくい一品だね。

>>404
うん　ありゃだみだ！

>>404
プロは手巻き寿司なんてつくらねーよ

回転じゃなくても納豆巻きとかネギトロ巻きとか作って出してるぞ。

手巻き寿司＝三流寿司屋の証明

>>407
> ネギトロ巻き

自分で巻くの？

>納豆巻き

スレ違い

納豆巻きなんて邪道だ！(旨いけど)普通は細巻きじゃね？

カリフォルニアロールはだめでつか？

>カリフォルニアロール

初めて食ったときはビックリしたよ。
こんなものがこんなに美味しいなんて。
ひょっとして自分も味覚音痴なのかと心配した。
その後、味覚テストを受けたけど合格だった。

ツナの軍艦巻きも邪道だけどメチャ美味いよね。

昔、プリンに醤油かけてウニの味がするとかいうバカいたよな

寿司屋に釣った魚を持ち込んで握ってもらうのがいいと思っている。
そのときはプロだ！さすが！とおもうことばかり。
前はハゼしか釣れないけどいいか？って言うことで持ち込んだら、皮つきと皮なしそれぞれ3種類ずつ
握ってくれた。グレも木っ端だったけど、その握りは最高だった。
今までで一番の大物はシーバスの56センチも握ってくれた。
寿司屋の腕前には脱帽する。少しぐらい魚がさばけるなんてのは自慢にもならん。

そりゃそうだろう。包丁の技術だね。

また、その違いをわかる日本人に生まれてよかった。

ヲレは、そうなりたいので
マイ包丁を数種類もって用意してるけど…
自分でやるのと六三郎の違いは釣師にはないのだよ。
少し寂しいが、それでいいのよｗ

今日の晩飯はネギトロ丼だった。
マグロのタタキのパック入りが100円。
あとは家にあったネギを細かく切ってまぶしてネギトロにしてから
細切りの海苔を乗せた飯の上に乗せてそのまん中に卵の黄身を乗せて出来上がり。

100円ちょっとで(ﾟдﾟ)ｳﾏｯ(ﾟдﾟ)ｳﾏｯ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　　　

店で喰ったら1000円だね。

>>419
なんか違う気がするのだが、
おまいが幸せだったらおれはどうでもいい。

ネギトロユッケ丼、邪道

渋谷のすし清無くなったのかい？

すし清ってなんだ？

>>388
ヲレはズケを煮きりの醤油（タレ？少し甘いヤツね）で作って
食う前にスリゴマとネギえとワサビを入れて混ぜたものをのせる。

最高です。（スリゴマあうよ！）

素人はアナゴ寿司だけは美味く作れないね。

>>426
でも、スーパーや安物の寿司屋のアナゴは臭い。

アナゴは漁師煮がいい。

>>427
漁師煮ってなぁに〜？

先週、親戚のうち(漁師)に遊びに行ったんだけど叔父さんの作ったイカの沖漬けに熱い番茶をかけたお茶漬けは逝けたよ、もうメチャうま。漁師ってあんな旨いもんを毎日食ってるのか…

また週末行こうかな

毎日食べるとちょっと飽きる

そだな

10キロぐらいのカンパチのおいしい食べ方ない？
刺身秋田…

ん〜

10�`のカンパチ…
頭は二つ割、カマもぶつ切りにして軽く塩を振って焼く。
食べるときはポン酢で食べる。
腹側の身は刺身。少し薄く引いてコリコリの食感を楽しむ。
（一気には食えないから残りは冷蔵庫で寝かせ、濃厚な味わいを楽しむ）
背中の身は刺身でもいいが「しゃぶしゃぶ」「ズケ」「カルパッチョ」
「ムニエル」「フライ→タルタルソースが合う」「煮物」
尾の方は「からあげ→コショウを利かせるとうまい」
こんなもんじゃないか？
最初は酒の肴から始まって飯のおかずにシフト。
火を通すものは冷凍可能だからねｗ
大型の魚はこんなもんではないかな？
他にどんなのあるかいな？

カレイの刺身旨かったな。あれで握り寿司作ってくれる店あればな〜

434
ありがとうございます！
今度釣れたら色々ためしてみよーっと！

カマか〜…カマ食いたくなって来た〜！

フグの寿司ってあるの？

>>436
大型の青物のカマは旨いからね。
ぶつ切りにすると火も通りやすくなって表面のパリッっとした食感が
多くなるから、そのまま食うよりもお勧めだよ！
ポン酢がまた合うのよｗ
酒や焼酎が進んでたまんないよ！
食い方が上手な人なら頭も旨いよ。（頭のが旨い）
あ〜俺も食いたくなってきた！

>>437

あります。

>>437
狂魚病にならないかな？

>>440

３歳未満なら桶の希ガスる

>>440
つうか、気にしてたら食えない。
環境ってのは、大切なんだね〜
それも運命と思い、良く味わって食う。

うまい寿司の握り方や作り方については誰も話してくれないんだね・・・(´･ω･`)

(´･ω･`) 知らんがな

>>443
鮨の握り方なんてチョと難しいよ！
練習として濡れティッシュを握り、中をふわっとさせる…
言いづらいねぇ〜。
鮨の旨い不味いはシャリの味に大きく関わるね。
甘いシャリが好きな人やサッパリしたシャリを好む人、人それぞれなんで
自分が好きな鮨屋のシャリを今度行ったときに意識してみてよ。
意外と万人受けするのは甘いシャリだったりします。
魚の味は強調されないけどねw。それに合わせたシャリを作ることでしょう。
握り方なんて基本はあるが魚の味とシャリの味とに合った握り方になるから
目利きでこんな味がするとかシャリとの相性を考えて握ることですね。
シャリの量も関わるからw
釣りと同じで単純なものですが、奥は深いよ。

最近伸びないね。

ネタ切れか？

【釣り師の料理！】　旨い魚料理を語る
↑ここにいっちまったんだろ。。。。
俺も行ってるし。

よく回転寿司で見るチューブに入ったネギトロの素。
あれ売ってないのかなあ？

うなぎの寿司とあなごの寿司とどちらが旨い？

うなぎもあなごも血に毒があるから生で食べちゃいけないよ。

シャコも生食は（・A・)ｲｸﾅｲ

アナゴの刺身は普通に美味いよ、もち生きたまま捌くわけだが。

血が付いてるとやばくないですか？

＞449
赤身にサラダ油混ぜたネギトロでしょ？

回転寿司の醤油って妙に甘いよね。

どうもネタの甘味が足りない分を醤油で誤魔化されてる希ガス・・・(ﾟдﾟ)

>>456
このスレを最初から読みなさい。
答えが書いてあるから。

100円寿司のタイってティラピアなの？

一時期「チカダイ」って淡水の鯛のようなものの養殖があったな

調べてみたら「ちかだい」が「Ｔｉｌａｐｉａ」だったｗ

回転のタイはメダイも多いらしいよ
素人はほとんどわからないらしいし

ティラピアって伊豆半島で自然繁殖してるってホント？

ティラピアは鹿児島、宮崎の河川、池に普通に泳いでるよ少しずつ北上している悪寒。

>>461
くら寿司が怒ってくるぞ！

今、釣ってきたメダイ の刺身食ってるけど、マダイ とは別物だなや
ンマイが柔っこい

真鯛って刺身にすると身に黒いモヨモヨってした黒い線が入ってるよね？
回転寿司屋でソレが入って無い身みるけどそれってやっぱり
偽モン?!

それは毛細血管の血液が抜けていないからだと思われる。
活け〆して血抜きをしっかり行えば少なくなる。
それだけでは偽物かどうかはわからないよ。

今やニュージーがほとんどやし・・・
ニュージーは色がええから焼きもんにはえけどなあ

アジの寿司食った

思いがけず美味かった

半年寿司喰ってないな

>>466??
黒いモヨモヨってした黒い線って、養殖の鯛に出るって
聞いたことがあるけど？何でも狭い所で飼ってると
ストレスが原因でそうなるって聞いた事があるよ！
天然と養殖の見分け方の一つ見たいです

>>466
モヨモヨﾜﾛｽw

回転寿司って安いようで安くないって思うが

普通のすし屋にくらべりゃ安い。物の良し悪しは別としてな。

ネタが悪い（インチキ）、ご飯の質が悪い、小さいのでたくさん食べないと
腹いっぱいにならない、結局気がついたら２０００円ぐらい食べてしまう。
それなら普通の寿司屋のランチメニュうーの方が割安では。
ネタと金のバランスの問題ね。

ヤシイもんを鱈腹喰うか
上等なもんを少し喰うか
の違いだろ

では、次のネタどうぞ。

３日ほど前、新宿で回転寿司屋に入ったら褐色の指をした人間が寿司
を握ってた、とても食べる気がしなかったな。

以外に美味かったりして？

渋谷の回転寿司での話。隣に座っていたおばちゃんが職人に
このイカ何イカですかと聞いたところ、職人がしどろもどろに
「し、し白いイカです」。

ネタじゃないよ。

会社の同僚が釣った魚を会社に持ってきたらたらそれで皆で一杯やろうと言う事に成り
会社に持って行き上司が寿司屋に魚を預け帰りに皆で飲みに行ったら
料理されたその魚の美味しい所が全て無いので寿司屋の親父に聞いたら
その部分はこの魚は食えない！
と一言返ってきただけだった（悲
他の上得意のお客さんにでも出したのかな？

＞４８０
魚の名前は？
美味しい部分って？

カワハギの肝が腐ってたとかじゃね？

持ち込みって結構難しいよね。
店の分も釣らなきゃいけないし、何より〆かたがね…
行きつけの店の板さんに何度も勿体ないってダメだしされたよ。

おもしろそなので初めて覗いたが、みんな魚の事は知らんのね。釣り方は知ってても、、、

>>481
魚はイシガキダイ
帰って来なかったのは、頭、腹側の身、皮等
特に皮の湯引きが好きだった物で
通常は自分で料理しています
〆方は昔に鮮魚屋さんから直接何度も習ったので保存方法も問題無かったと思います
その後釣り宿で石鯛とコロダイを釣り泊まりだったのでコロダイをつり宿にプレゼントして
石鯛を夜に料理してもらったら、出てきた料理は全てコロダイに成っていた
皮は無かったがさすがに３人とも身と味と匂い等で気づいたｗ

>>484
おめーどうせ魚屋って嘘だろ。
プロなら知ってて当たり前だし
プロが素人を馬鹿にする事は無いはずだけどな

age

持ち込みは結構ですが、あまりに小さい魚や数が多い
のは困ります。50cmアップで素人じゃ捌けないものなら
時間帯にも因りますが、お友達を連れて来て頂ければ歓迎します。
事前の連絡も忘れないでねｗ

とある鮨屋より