【長野】シカ肉のミートボールやメンチカツ、イノシシ肉のすき焼き…有害獣の肉をおいしく料理、辰野でベテラン猟師が料理教室（写真）

　ニホンジカやイノシシの肉を使った料理教室が、辰野町沢底の入村ふれあいセンターであった。諏訪猟友会諏訪支部前会長
で飲食店を営むベテラン猟師の遠藤猶善さん（６３）が講師を務め、「猪（しし）めし」「ロースト鹿（しか）」などの料理を作って
味わった。

　沢底地区の住民らでつくる「さわそこ里山資源を活用する会」（有賀勝会長）主催で、捕獲した有害鳥獣の肉の有効利用を
目指して開催。地元を中心に約三十人が参加した。

　遠藤さんは、タンパク質を分解する酵素を持つマイタケなどで仕込んだ肉を使用。シカ肉のミートボールやメンチカツ、
イノシシ肉のすき焼きなど約十品を調理し、味わった参加者には「臭みがないし、柔らかくておいしい」と好評だった。

　有賀茂人事務局長（６２）は「シカ肉などの料理を地域特産として、提供できるようにしていければ」と話していた。

ソース（中日新聞）　http://www.chunichi.co.jp/article/nagano/20121214/CK2012121402000012.html
写真＝シカ、イノシシ肉を使った料理を味わう参加者
http://www.chunichi.co.jp/article/nagano/20121214/images/PK2012121302100186_size0.jpg

ならならよかったのに

鹿の天敵は人

臭くてかなわん　

うまそうだな。

長野というだけでイメージ悪い

イノシシの肉は固いけど、鹿肉は美味だよ

>>2

奈良公園付近じゃないけど、山間部では、害獣駆除で撃った鹿を捌いて食べていたよ。

対処は食べるのが一番。
食う為に狩るのは当然だし。

鹿肉は野生だから霜降り肉は無いけど
赤身肉の旨さは一般的な牛肉よりずっとうまいよ。
牛肉より匂いはしない

猪と鹿のホルモン鍋
猪鹿ちょう

ほんとに食ったことあるんか？
鹿？
うちの犬しか食わん
猪は食うよ
山鳥と猪だけだな
塩焼きで食えるメスの脂のったやつ以外は興味ない
鹿は生肝の刺身だけ
ハンターの贅沢なところ

>>12

犬を捨てるんじゃねえよ。

E型肝炎にかかりかねないから、生で食べるのは

捨てた事無いがな
というか周囲でそんなやつおらんがどこの話だ
だいたい山引退の犬は番犬になるだけ
老後は番犬な
たまに近所の有害で借り出されたら連れて行くとかするだけ

鹿肉はBenizon　　脂少ないからJerkyにすると長持ちして旨い。
日本語で言えば、、鹿肉の乾し肉、、赤身で保存食になる。

鹿も猪も食べてみたい
すげー美味いらしい
近所の肉屋では扱ってない
猟師と仲良くなるしかないけど
人見知りが激しい自分にはムリポ

誰か教えてくれ、鹿肉でチャーシューを作れないもんなのか？

北海道の羅臼に行けば鹿やトド肉が食べられる
鹿の肉は脂がほとんどない赤身

ところでアメリカなまずはマクドナルドのフィレオフィッシュ味だった
あとで調べたらそのものズバリだったw

辰野と言えば 味香月堂の もちもちどら焼き ホタル これお薦め

鹿肉ほど美味いものはない

英国でも毎年献上される

最新のビルダーも牛肉よりこのようなたんぱく質を摂っている
のが多い、科学物質やホルモン剤が皆無だからだ

鹿肉のスモークハムはおいしい。なぜか食べるとすごく力が出る。
イノシシはスパイス入れてソーセージにして、グリルして食べるのが好き。

この秋に北海道の有名レストランで
食ったが獣臭かった

鹿肉の刺身をくったんだが、旨かった。
寄生虫とかきになったけど、別に腹壊すこともなく。

猪は固いよな。

鹿肉はうまい。なんとも言えない甘味がある。
イノシシの薄切りは味噌うどんにいれると最高に美味い。

ジビエは放射能汚染が結構深刻なんだけど
長野みたいな比較的近距離の野生動物って食べて平気なの?
チェルノの時に1000km以上離れた北欧まで汚染されて
今でも食べられないものがあるくらいなのに……
長野産の野菜も一部は汚染されてるよね

有害獣なんて言い方はやめろよ！
そうやって人間の勝手な都合で日本狼や日本かわうそ、トキも絶滅に追いやられたんだぞ！
食ってもいいが呼び方を変えろ！

同意なんだが、じかに被害を被っている農家･林業家にしてみれば…とも思える。

いまのところ地球にいちばん有害なのはヒトだしな

>>26
北欧の話マジ？
ソースは？

臭いのは、血抜きがしっかりできてないんだろう。
日本人は獣臭いのが苦手だからな。

鹿はガンガン取って食え

>>29

>>26の妄想の中だけの話さ

をい、長野あたりだとセシウムたっぷりだぞ

うろついてる犬だって獲って食えばいいのに

チョンなの？

>>29
北欧は知らんが、ドイツ辺りは未だに猪やシカ肉が
1000ベクレルとかいい数値出してるらしい
野生のキノコ食べるのが原因だとか

個人的には長野くらいなら野菜とかもりもり喰ってる

ヌートリアも食ってやれよ

シカ肉屋のステマがひどいスレだな

他人の口に入る物なんだから検査ぐらいちゃんと行った上で
大丈夫だった肉を使ってるんじゃないの？

下ごしらえの段階で血抜きはしっかりやりましょうｗ
そして和食もいいけど赤いシチューもいいんじゃないかと思う
（イメージ的にはビーフシチューにビーフではなく鹿肉が入る感じ）

>フィレオフィッシュの魚　ｍｊｄ？
「スズキ科の美味しい魚」の白身じゃなかったんだ…
>ショック　同意

http://www.youtube.com/watch?v=q_R3R3SOBWc&feature=player_detailpage#t=2582s

鹿「まだ死にたくないよっ、食べないでー！」

鹿肉は肉にするまでにかなりコストがかかるんだよ。
捕獲後の肥育も含めて家畜の何倍もコストがかかる所が一番の問題なのだ。
副産物の革を利用しようと思っても鞣す工場が既に地元に無かったりとか
まだまだ問題山積みさ。

伊豆は鹿が増えすぎて困ってるので積極的に食べてる。脂身が少ないので刺身とカツが旨い。あと、鰹節ならぬ鹿節を作ってるらしい。

昔、料亭でバイトしててて鹿馬はたまに食えるんだけど
野生の動物ってあまりうまくないんだよね。
魚は天然の方が身がしまってて美味しいけど、動物はね。

お金持ちがありがたく食ってたが1人前に1万とかだしてくうもんじゃない。

ジビエ「…」

>>19
>>北海道の羅臼に行けば鹿やトド肉が食べられる
トドはまずそうだなー。

トド「まだ死にたくないよっ、食べないでー！」

鹿「今日は一安心」

猪「帰省ラッシュが落ち着くまでは一安心」

今まさにシシ肉を焼いて食ってるんだが
捌いてそのままの肉だから硬いわ、独特の匂いがあるわで皆さんグロッキーになってます
おれは羊や鹿は時々食べるから全然気にならないです

>>50
猪「沢山食べてくれなきゃイヤよ？」

利己的だな、人間って
滅べばいいのに

スペインオオヤマネコがこっちに来たがっている

神戸牛みたいに、雌の方がいい味なのだろうか

鹿肉が美味いとか、あんなもん犬の餌くらいにしかならんわ

鹿肉の良い点
・低脂肪・高蛋白
・ジビエの中では臭みが少ない、牛肉よりも臭み無いよと言う意見も多数
・羊肉や馬肉同様、脂肪代謝を援けてくれるL-カルニチンが豊富

アスリートやダイエットしたい人は鹿肉を食え

あ、猪は硬いし、結構脂多くて、その脂がこれまた臭いし、正直遠慮します…

血の抜き方が悪いと、臭くて食えなくなる

というか牛肉って食いなれてるから感じないだけで臭みは肉の中でトップクラスでしょ

牛「ドキッ」

CoCo壱番屋が滋賀の草津IC付近で、試験メニューとしてシカ肉カレーを出していたので食ったことがある。
脂身のない赤身肉で高タンパクの割に、ローカロリーだそうだが
正直カレーにしてさえ、かなり臭みがあったので食う人を選ぶと思う。
おれは変わった食材大好きなので食ったけど。

>56
モノによるのかも知れんし「ジビエの中では」なのかもだけど、かなり臭みキツかったぞ…
そもそも美味いならとっくに一般化してたんじゃないかな。
今そうなってないのを推して知るべしというか。

鹿は、牛と違い飼育に向かない性質だと聞いた

乗馬、乗鹿、

現実的な話、いま日本の山は鹿だらけ。
うちの親父は第一種銃猟免許持ってるんだけど、
免許持ってる人間には役所から害獣駆除依頼がくる。
でも最近は山に入る人少ないし、
免許持ってる人も近年の銃刀法の規制の関係でずいぶん減ったから
正直、狩手が足りないって言ってた。
山に入れば鹿は居るけど、ただ撃ち殺すだけってわけにも行かない。
水場の近くで張って、しとめたらすぐ水場で血抜きして、
軽トラに積んで、家の庭でバラすんだけど、大変。重労働。
枝肉までバラしたら20〜30kgにはなるし、とても一家庭では食いきれない。
でも鹿肉は売っちゃダメだし、近所におすそ分けするしかないんだけど、
それでも、もし誰か腹壊したりしたら問題だから、うちで火を入れてから持っていく。

>>63
鹿肉は味噌漬けとか酒粕には合わないの？

>>63
何と言う割に合わない奉仕。
どうにかして肉を流通可能にして、地産地消が実現できないものか。

>>64
鹿が三河や越後に進出すればあるいは…

奥三河にそれなりにいるみたいだけど
ちなみに猪肉入った味噌煮込みうどんを出す店ならあるよ
良くも悪くも豚肉との違いがわからない味になる

>>66
�d、今度食べに行ってみます。

成人式の季節だけど鹿や猪の成人年齢（？）はいくつなんだろうか

人間の二十歳にあたるって意味なら寿命調べて計算すればいいやん

鹿・熊などジビエ料理上手いよな

問題はちゃんと処理して臭くない肉を食べさせてくれる店だと万札がとんでいくこと

>>63を見ると、仕留めるまでの労力・手間がハンパ無いのと肉の後処理方法の奥が深すぎて、
現時点では身近な食材にするための方針すら見えてこないよね・・・

いや法整備しろよって話じゃないの？
しかしツーリング先の道の駅で鹿肉バーガーって売ってた気がするけど…
身近っていっても供給の関係上、そういうところや一部の専門的で提供されるだけなのは変わらないかと

野生の獣肉は臭く固くててダメ

猪＆鹿「獣臭いですよ？」

瓜坊を箱罠で捕獲して、ドングリなど植物系のエサで育て上げると肉の臭みはとれますか？

>>71
販売可能になれば猟師も増えるかな

>>76
作物の出来に気を使うように、仕留めた獲物の肉質に気を使う時代が

しかし相手は野性の獣、求められる条件はより厳しくなるな…

イノシシは油ギッシュ

鹿は血抜きの仕方を間違えると肉自体が臭くなるって聞いたことあるな

シカは食ったことあるけど、カレーにしてすら相当臭みがあったな。

飼育が難しいわけでもなさそうなのに、一般的な食材として普及してない
時点でお察しくださいってことだろうな。

かなり昔、北海道の土産でエゾシカの味噌漬けの缶詰というのを貰ったことがあった
なんだか珍しくてしばらく大事にとっておいてから家族と一緒の時に戴いたんだけど
食べてみるまでは、野生の動物だから癖のある味だったり独特なにおいとか
あったりするのかな!?と、少し心配と言うかおっかなびっくりな感じだったけど
食べてみたら味とか意外に食べやすかった

その後たまたま、狩猟やる人から生のやつを貰った時は、確かにおいの取り方とか
ネットで調べて、うちは牛乳に数時間浸してから調理してたみたい
（猪の肉の場合のやり方を参考にしたらしい）
浸しておく時間が短かったりするとにおいが取りきれなかったりするらしい

>>81
参考になったよ

もっとこういう書き込みが増えて欲しい

鹿や猪の野性の力で花粉症が直るのならば
いくらでも喰うぞ

花粉症にはクコの実でしょ！

秩父で猪食えるけどめっちゃうまいぞ
畜産で増やしてるわけじゃないからそういう地域じゃないと食えないのが惜しい

鹿は匂いが出やすいから撃ったら即頚切って血抜きと同時に
腸抜きして吊るして血落とす。
解体も吊るしたら楽勝。背ロースと腿、肝くらいしか食わんよ
猪は皮剥ぎが面倒だし肉から骨を取るように解体する
鹿は関節から外して切り分けるが
毎年思うのは熟成するまで寒いところに一週間位吊るしておいて
肉の線維が解らないくらいになってから切り分けたら旨いと思うんだ
仲間がいるからそうもいかんけど

>>80
京都の美山町でとれた鹿肉の刺身を食べたことがあるよ。

たんぱくでおいしかった。

馬刺しの赤身みたいな感じ。

ニンニク・生姜と醤油でどうぞ。

野性の健康な肉を衛生的な方法で食べるのが一番体に良いはず

シカ肉は固くてマズい
運動不足の家畜の肉に慣れた現代人にはつらい

>>89
棲息過密で運動不足気味（？）の鹿や猪を食べればいいんじゃね？

>>90
生息過密と運動不足に何の関係が？

棲息数過多
↓
縄張り、餌場争い
↓
ストレス、栄養不足
↓
大変！肉質が落ちちゃう！

狼「呼ばれたような気がして」

牛モツ豚モツ（桜モツも？）はよく聞くけど鹿モツや猪モツの調理方はあるの？
なんか薬膳としてすごい効き目がありそうな気がする…

なんかすごい寄生虫とかいそうで怖い

>>95
鹿＆猪「そんなことないよ」

信用できないな

>>97
鹿「ならば試して頂くしかありませんねぇ・・・」

仕方ないね

霜降り肉を

命を無駄にするより断然いい
名物になって欲しい
行く機会があれば食ってみたい

ニートはイノシシ食え

ニートには福島のイノブタのほうがよくない？

悪魔合体（三身合体）ですね

イノシンじゃないんだけど、田舎の婆ちゃんが鯨の肉を料理に使う。こないだカレーの肉が鯨で、臭くて食べられなかった。ていう話。

イノシシは高いんじゃないの、しし鍋用に
ナニワ金融道でそんなこと言ってたような

>>106
そこそこの値段だね。
厚木の郷土料理で２〜３０００円支払えば
牡丹鍋は食べられるよ。大山詣での帰りに１５００円くらいで食べさせてくれる店もあった。

まぁ原発事故後のこの時期に、わざわざ野生動物を食べるのはどうかと思うな。

それこそ、犬の餌とかにすれば良い。

年配の人間は食べても良いと思うが、子供や若年層は避けておくべきだろう。

シカ肉は刺身が旨い。

凍らせたシカ肉を、
凍った状態で薄くスライスして、半解凍でワサビ醤油で食べるのが旨い。
つまり、鮭のルイベ的に食べるわけだよ。

イノシシ肉
皮の部分が固い、固い食べ物を食べなれている人間でも顎が疲れる
慣れてない人は紙きれないことも多々あり

シカ肉
普通に食べたことが少ないため何とも言えませんが、味噌や醤油などにつけて食べる事が多かったので
やわらかい印象を受けました

イノシシsageがひどいスレだな