【生活】話題の「50度洗い」って、何ですか？…しおれていた野菜などがしゃきしゃき食感に、色も鮮やかに復活、蒸気工学の研究者が提唱
1 ：生徒もろきみ!φ ★：
Q：話題の「５０度洗い」って、何ですか？
A：風呂の湯よりもやや熱めの５０度の湯で食材を洗うと、しおれていた野菜などが色も鮮やかに元気を取り戻すといった調理法です。
蒸気工学の研究者、平山一政さん（元早稲田大学客員研究員）が提唱しています。
大分県の別府温泉に育った平山さんは、イモやダイコン、ニンジンなどを温泉の蒸気に当てて蒸すとおいしく仕上がることを、子どものころ
から体験的に学んでいました。食品の蒸し加工を専門とする技術者になり、長年、低温スチーミング調理の普及に取り組む中、生で食べる
サラダ菜やレタスの場合、５０度周辺で蒸すと、生の時よりもしゃきしゃきした食感が増すことを発見したのです。
「当初は蒸すことが一番いいと考えて、１００度から１度ずつ温度を下げながらテストを繰り返したところ、５０度でみるみる野菜の葉が広がり、
元気になりました。それでは５０度の湯で洗ってはどうかと試行錯誤を続けた結果、５０度洗いに行きついたのです」と、平山さん。
それがこの春、テレビの情報番組などで取り上げられ、実践方法をまとめた本「５０℃洗い 鮮度再生！旨みUP↑」（小学館）、
「５０℃洗いと５０℃づけ」（主婦の友社）などが続々と出版、注目されるようになりました。最近では、プロの料理人の間でも食材の下処理
として実践する人が増えています。
５０度洗いの料理教室を開いている「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」（東京・大田区）で、実際に体験してみました。
一番わかりやすかったのは、モヤシ。５０度の湯に入れて１〜２分、全体を箸ですくうようにしながら洗うと、色がきれいになり、アクや臭みが
とれます。食感もみずみずしく、シャキシャキしてきました。
また、トマトは５０度の湯に５分ほど漬けておくと、赤色が濃くなり、甘みが増した感じがしました。ダイコンおろしは、水気を切って１５分
漬けておくと、辛みが少なくなっていました。
肉や魚でも応用できます。魚の干物は、５０度で洗うと、ふっくらと仕上がり、生臭さがなくなります。
５０度洗いの効果としては、（１）野菜・果物の鮮度がよみがえる（２）野菜・果物の日持ちがよくなる（３）アクや臭みがとれて、甘みや
旨（うま）みが増す（４）表面の汚れや酸化物質がきれいに落ちる、などが挙げられます。
では、なぜこのような効果が表れるのでしょうか。
収穫後の野菜は、自ら蓄えている水分の蒸発を防ごうとして、葉の表皮にある気孔を閉じます。それが、５０度の湯に触れると、熱ショック
で瞬間的に開き、細胞間に水分が吸収されて、みずみずしい状態に戻ると考えられています。
鮮度が長持ちするのは、水分が補給されることにより細胞が生き続けること。さらには、５０度未満で死滅する菌の減少で劣化が遅くなる
から。また、アクや臭みがとれて旨みが増すのは、５０度洗いによって食材の揮発成分が取れるからといわれています。
一方で、熱に弱いビタミンCなど栄養素の損失が懸念されますが、５０度は細胞膜が壊れる一歩手前の温度なので、浸す時間が短時間
であれば問題ないとされています。
とはいえ、多種類の野菜酵素はそれぞれ温度に耐える力が異なり、５０度前後の温度帯で、どの酵素がどういう働きを示すか、解明されて
いないことも多いのです。
「５０度洗い」の効果を実証する研究はまだ始まったばかり。今後データを積み重ね、生花の保存や苗の栽培など、農業分野への応用の
可能性も期待されています。
ソース（読売新聞） http://www.yomiuri.co.jp/job/biz/qaetc/20120918-OYT8T00389.htm
写真 http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120918-395080-1-L.jpg
A：風呂の湯よりもやや熱めの５０度の湯で食材を洗うと、しおれていた野菜などが色も鮮やかに元気を取り戻すといった調理法です。
蒸気工学の研究者、平山一政さん（元早稲田大学客員研究員）が提唱しています。
大分県の別府温泉に育った平山さんは、イモやダイコン、ニンジンなどを温泉の蒸気に当てて蒸すとおいしく仕上がることを、子どものころ
から体験的に学んでいました。食品の蒸し加工を専門とする技術者になり、長年、低温スチーミング調理の普及に取り組む中、生で食べる
サラダ菜やレタスの場合、５０度周辺で蒸すと、生の時よりもしゃきしゃきした食感が増すことを発見したのです。
「当初は蒸すことが一番いいと考えて、１００度から１度ずつ温度を下げながらテストを繰り返したところ、５０度でみるみる野菜の葉が広がり、
元気になりました。それでは５０度の湯で洗ってはどうかと試行錯誤を続けた結果、５０度洗いに行きついたのです」と、平山さん。
それがこの春、テレビの情報番組などで取り上げられ、実践方法をまとめた本「５０℃洗い 鮮度再生！旨みUP↑」（小学館）、
「５０℃洗いと５０℃づけ」（主婦の友社）などが続々と出版、注目されるようになりました。最近では、プロの料理人の間でも食材の下処理
として実践する人が増えています。
５０度洗いの料理教室を開いている「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」（東京・大田区）で、実際に体験してみました。
一番わかりやすかったのは、モヤシ。５０度の湯に入れて１〜２分、全体を箸ですくうようにしながら洗うと、色がきれいになり、アクや臭みが
とれます。食感もみずみずしく、シャキシャキしてきました。
また、トマトは５０度の湯に５分ほど漬けておくと、赤色が濃くなり、甘みが増した感じがしました。ダイコンおろしは、水気を切って１５分
漬けておくと、辛みが少なくなっていました。
肉や魚でも応用できます。魚の干物は、５０度で洗うと、ふっくらと仕上がり、生臭さがなくなります。
５０度洗いの効果としては、（１）野菜・果物の鮮度がよみがえる（２）野菜・果物の日持ちがよくなる（３）アクや臭みがとれて、甘みや
旨（うま）みが増す（４）表面の汚れや酸化物質がきれいに落ちる、などが挙げられます。
では、なぜこのような効果が表れるのでしょうか。
収穫後の野菜は、自ら蓄えている水分の蒸発を防ごうとして、葉の表皮にある気孔を閉じます。それが、５０度の湯に触れると、熱ショック
で瞬間的に開き、細胞間に水分が吸収されて、みずみずしい状態に戻ると考えられています。
鮮度が長持ちするのは、水分が補給されることにより細胞が生き続けること。さらには、５０度未満で死滅する菌の減少で劣化が遅くなる
から。また、アクや臭みがとれて旨みが増すのは、５０度洗いによって食材の揮発成分が取れるからといわれています。
一方で、熱に弱いビタミンCなど栄養素の損失が懸念されますが、５０度は細胞膜が壊れる一歩手前の温度なので、浸す時間が短時間
であれば問題ないとされています。
とはいえ、多種類の野菜酵素はそれぞれ温度に耐える力が異なり、５０度前後の温度帯で、どの酵素がどういう働きを示すか、解明されて
いないことも多いのです。
「５０度洗い」の効果を実証する研究はまだ始まったばかり。今後データを積み重ね、生花の保存や苗の栽培など、農業分野への応用の
可能性も期待されています。
ソース（読売新聞） http://www.yomiuri.co.jp/job/biz/qaetc/20120918-OYT8T00389.htm
写真 http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120918-395080-1-L.jpg
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2 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 10:16:33.73 ID:EAYwFW3m
何年前のネタだよ
3 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 10:28:12.59 ID:52jLEd/1
北緯50度にて
4 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 10:28:52.22 ID:tOiv2Q1J
風呂も５０度で免疫力が上がるかも？
5 ：財政再建促す：2012/10/04(木) 11:00:43.33 ID:7IyEpSqS
湯温度を50度に維持して洗うのは結構大変なのよ。
47から52度くらいでも効力変わらないらしいが
それでも大変。魚や肉も買ってきたら洗ってジップロックに
入れ直すと日持ちが良い。
47から52度くらいでも効力変わらないらしいが
それでも大変。魚や肉も買ってきたら洗ってジップロックに
入れ直すと日持ちが良い。
6 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 11:14:57.11 ID:UkiTMMew
50度で洗えばお前等のインポも治るって。
良かったな。用途有るのかわからんが。
良かったな。用途有るのかわからんが。
４０度の湯沸かしの湯で洗っても中々良いよ。手軽だし。
8 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 11:47:11.11 ID:TmA0Uv3B
ひゃだわ!!
ピチピチのジャニ系中学生を洗うとますます♪
ピチピチのジャニ系中学生を洗うとますます♪
9 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 12:18:38.37 ID:kRCE2UD0
>>1
>１００度から１度ずつ温度を下げながらテストを繰り返したところ、
エセ科学乙。
なんで100度からなんだよ！
百度参りなのか？
手を抜くな。
「120度ぐらいのお湯で洗えば，さらに効果倍増」かもしれないぞ。
>１００度から１度ずつ温度を下げながらテストを繰り返したところ、
エセ科学乙。
なんで100度からなんだよ！
百度参りなのか？
手を抜くな。
「120度ぐらいのお湯で洗えば，さらに効果倍増」かもしれないぞ。
10 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 12:21:42.41 ID:RUDJjQIR
オウムや新興宗教で５０度位の熱い風呂に病人入れてたのは正しかったのか？？？
(´-`).｡ｏＯ（どれくらいの温度範囲で有効なのだろう…）
12 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 12:42:23.15 ID:tUhD64kJ
テレビでやってた
爺がサウナ入ってた
爺がサウナ入ってた
表面に付着してた菌もしゃきしゃき元気になるってことはないの？
14 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 13:57:56.45 ID:VOqaHibi
BBAも５０度洗いで若返れたらいいのにね。
43度の熱めの風呂が好き
16 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 14:27:25.08 ID:ftdZoFpr
昔から漬物を漬ける時には歯ごたえを良くする為に熱湯を使ってたと思うんだが、その応用だろ。
そんな面倒な事してられんわ
>>9
120度のお湯つくるには圧力釜が必要だろ（ﾏｼﾞﾚｽ
120度のお湯つくるには圧力釜が必要だろ（ﾏｼﾞﾚｽ
19 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 16:39:06.76 ID:9N1Xa/nc
1200℃の溶鉱炉に入れると溶ける
20 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 16:47:03.03 ID:h6s0p34z
俺もバイクを50度洗いしたら
プラスチックがシャキシャキになった。
プラスチックがシャキシャキになった。
すぐ温度下がるから、温度計必須らしいぞ
めんどくせええ
４２度洗顔、入浴で若返るそうだ
めんどくせええ
４２度洗顔、入浴で若返るそうだ
22 ：やまとななしこ：2012/10/04(木) 17:25:30.35 ID:viLremgK
23 ：やまとななしこ：2012/10/05(金) 04:12:16.17 ID:HHw9WeR8
40代後半だが、息子は仰角50度を保ってるぞ。
24 ：やまとななしこ：2012/10/05(金) 04:45:14.32 ID:Ci/oKn6y
野菜さんを50度のお湯につけて火傷させて
回復させてから食らう非人道的な調理方法。
ためしガッテンでやってたな。
27 ：やまとななしこ：2012/10/05(金) 10:13:01.28 ID:cnLyOWBm
ダダ・ツダ・スタダン
28 ：やまとななしこ：2012/10/05(金) 13:25:27.02 ID:AJLT/6WZ
∧||∧
（ ⌒ ヽ
∪ ﾉ ででんでんででん
~~~~~~~~~~~~~~~~
∧||∧
（ ⌒ ヽ ででんでんででん
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∧||∧ ででんでんででん
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∩
（∃ たりら〜
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（ ⌒ ヽ
∪ ﾉ ででんでんででん
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（ ⌒ ヽ ででんでんででん
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∧||∧ ででんでんででん
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（∃ たりら〜
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50度で洗うって火傷しなくてもかなり熱いし
肝心の洗った物は冷めていく段階で雑菌が繁殖し放題のような気が…
肝心の洗った物は冷めていく段階で雑菌が繁殖し放題のような気が…
>>9
>120度のお湯
>120度のお湯