【野菜】ブロッコリーがカリフラワーを逆転した理由 (excite コネタ)［11/11/14］

今では定番野菜のブロッコリー。
だが、昔はブロッコリーよりもカリフラワーのほうが、家庭の食卓でおなじみだった気がする。

両者の逆転は、なぜ起こったのか。
全国で第一号の野菜ソムリエで、日本野菜ソムリエ協会講師も務める、
『干し野菜手帖』『野菜ソムリエKAORUの野菜たっぷりサンドイッチレシピ』（誠文堂新光社）
の著者・KAORUさんに聞いた。
「もともと食用として日本で広まったのは、ブロッコリーよりもカリフラワーのほうが先でした。
でも、植物学的にはどちらもキャベツの変種であり、先にブロッコリーを育てていて、
そこから突然変異で白くなり、栽培できるように改良を重ねて作ったものがカリフラワーなんですよ」

日本に最初に入ってきた時期は、どちらも明治初期。
政府の政策により、海外のものを取り入れる動きの中で取り入れられたが、当時はまだ広まらず、
洋風文化・洋食文化の広まりとともに、一気に浸透したそうだ。
「日本では当時、煮物やきんぴら、漬物などで野菜を食べていましたが、
洋食文化によって『サラダ』という食べ方が広まるなかで、“白い野菜”がもてはやされました。
当時は栄養より、海外の文化を取り入れることがステイタスでしたので、サラダに欠かせないもの
として白いカリフラワーが受け入れられ、日本でも作られるようになったようです」

農林水産省統計情報部「青果物卸売市場調査報告」〜「卸売市場における野菜卸売数量の推移」によると、
昭和50年にはカリフラワーが76000トン、ブロッコリーはまだ品目区分がなかった。
だが、昭和60年では、カリフラワー75000トン、ブロッコリー55000トンとブロッコリーが
大きな伸びを見せ、平成2年にはカリフラワーが49000トン、ブロッコリーが93000トンと、
約2倍までに逆転している。
「アメリカではブロッコリーが『健康に良い野菜』と位置付けられていたことから、
日本でも広く使われるようになりました。
同時に、『緑黄色野菜を食べよう』という考え方が広まったこともあります」
加えて、黄ばみやすく汚れが目立ちやすいカリフラワーに比べ、ブロッコリーのほうが
流通で色が変わりにくいこと、栽培に手間がかからないことも理由として考えられるよう。

「また、ブロッコリーがポピュラーになった理由には、『食べ方』が広まったこともあると思います。
今でこそ様々な食べ方がありますが、やっぱり一番メジャーなのは、茹でてマヨネーズをつける食べ方。
それを広めたマヨネーズメーカーの動きがなければ、ここまでポピュラーになってはいないのでは？」

平成20年には、カリフラワーが23000トン、ブロッコリーが145000トンと、約7倍にもなり、
大きく差がついた状態だ。
「ただ、生の場合は、ブロッコリーのほうがビタミンCが多いということはありますが、茹でた時に
ビタミンが損なわれにくいのはカリフラワーのほうで、茹でるとどちらも同じくらいになります。
また、カロテンはブロッコリーのほうが多く、ビタミンB群や鉄、カルシウムなどは
ブロッコリーのほうがやや多めではあります」

ちなみに、どちらも日持ちはしないため、買ってきたらすぐに茹でて、残りは冷凍保存するのが
オススメ。
また、冷蔵保存するときは、ラップで包む、あるいは湿らせたペーパータオルで乾燥を防ぐように覆い、
さらにラップで包んで、蕾を上にむけて入れるのが良いそうだ。

茹でたり蒸したり、グラタンやオーブン焼き・シチューやカレーに入れても美味しい両者。
カリフラワーのほうは、鮮度が良ければ、生のままスライスして食べたり、生のままピクルスにするのも
オススメだとか。

旬は、いずれも冬。美味しく食べたいです。

ソースは
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1320849103626.html
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1320849103626.html?_p=2
ブロッコリー
http://image.excite.co.jp/feed/news/Excite/bit/2011/E1320849103626_1.jpg

俺のカリは・・・

ブロッコリーがカリフラワーに一言。
「キミ、いーろじーろでーキャーワイーイねー！」

４ならマヨネーズをかけるのが禁止

ちがうだろ。
癌にかかりにくくなるってことで
需要がのびたんだろが、ぼけ

幼少の頃、親に間違えて教わったため
いまだに白いほうがブロッコリーというイメージが抜けない

カリフラワーは茹でるとドロドロになるイメージがあるｗ
食感の問題かなｗ

高いカネ払って、野菜ソムリエなんてもの買って
役立つのか？

カリフラワーはグニャグニャで気持ち悪い

>茹でた時にビタミンが損なわれにくいのはカリフラワーのほうで、
>茹でるとどちらも同じくらいになります

レンジで温野菜が最強。

>>1
どっちも美味しい♪

ブロッコリーは袋に入ってるのを買ってきて、洗わずにブツ切りにして圧力鍋でふかす。
ピーピー音がしたらガスを止めてそのまま放置。醤油かけて食べろ。ほど良い歯ごたえ。

どっちも大嫌いだったがブロッコリーは食えるようになった
カリフラワーは食感が許せん

カレーに入れたカリフラワースゲー旨い

ここまででじこネタなし

昔からブロッコリーの方がおなじみだった気がするんだが

>>13
いるよなー・・
目玉焼きは食えて、生卵食えないとか
タコは食えて、イカは食えないとか
意味不明w

カリ・フラワーって最近外食でしか口にしてないな

家ではブロッコリーばっか

>>17
目玉焼きと生卵もタコとイカも
カリフラワーとブロッコリーも全然別物じゃんｗ

ハワイとか
ブロッコリー生でくってるよね
かたすぎだわｗｗｗｗｗ

>>15
にょにょにょにょにょ

整形外科で入院したら毎日のようにブロッコリーが出てきたでござる。

ブロッコリーはサドルとしても使えるのが大きいと思う

どっちもキャベツだったとは。
知らなかったなあ。

ふーん

ならキャベツでいいや

デジキャラットすれになるかと思ったが意外

家庭菜園やってる自分からすれば、頭頂の一本でおしまいのカリフよりも
横からどんどん芽が出てくるブロッコリーの方が長く収穫できて良いのだが。

カリフラワーは甘酢漬けに重宝する
色が変わらず食感が損なわれないから

ブロッコリーは案外知られてないが、実は口内炎にめちゃくちゃ利く
わさびを薄く塗った器に入れとけば一週間は持つので手軽で便利だし
常備菜として物凄く有用な２種だよー

アメリカ産、国産問わずに時々、たまに薬臭い味がする時があるんだけど
農薬なのかな？　それともブロッコリー自体の味なんだろうか・・・・

カリフラワーは食感が……。
ブロッコリーはほぼ常備してるな。
洗ってラップで包んでチンするだけで食えるんで重宝してる。

カリフラワーのポタージュは旨い。
ブロッコリーでやったら不味かったww

カリフラワーのピクルスは旨い。
ブロッコリーの生は不味い。
アメリカ人は何で全部生で食べるんだろう？

アメリカでステーキ屋のサラダバー、
すげえ旨そうで山盛りに取ったら…
カリフラワーもブロッコリーもとうもろこしも生で、口に入れてから呆然としたわ。

>>24
これは記事が間違っている。

元々は青汁の原料で有名なケール。
そこからキャベツやカリフラワーなどの変異栽培種が生まれた。

ウィキペディアにも間違った情報が書かれている。

ブロッコリーって腐女子相手の会社だろ？

>>34
腐女子の方がコンスタンスに利益出るからな

ブロッコリーはカートゥーンじゃ不味い食い物の典型みたいに描かれてるな。

カリフラワーの酢漬けもつまみでいいよ

茹でたブロッコリーをベーコンとオリーブオイルで炒めて
にんにく塩コショウで十分（゜д゜）ウマー

マヨでおｋ

>>2
遺伝により　ある奴とない奴がいる　病気ではない

複雑な話じゃないよ。
円高で安いアメリカ産ブロッコリーが大量になだれ込んできたから。

丼一杯カリフラワーを食べたい。

あのゴロゴロした食感がなんとも心地いい。
しかし高いのと入荷が少ないのでちょっと不満

>>41
今や東日本産よりアメリカ産のほうがよっぽど安心な時代だ、歓迎する。

ブロッコリーの開発者は映画007シリーズの
プロデューサーのお父さんだったような

目からビーム

今調べたらお父さんじゃなくておじさんだった

それは私も子供の頃から気になってた。
小さいときはブロッコリーを「緑のカリフラワー」だと信じてたし。

ブロッコリーって生で食べると、何か身体に悪い成分があったような。

>>14
確かに美味いね。１０年くらい前、インド人のカレー店のバイキングで
食べた。
久しぶりのカリフラワーだったけど、こんなにカレーと相性良いのかと
見直したよｗ

ヤマガタ サンダンデロのカリフラワーペーストの味わいが忘れられない。
山形県凄す

>>29
なんか妙な発言だと思って調べてみたら、本当にブロッコリーは口内炎にいいらしい
でもアブラナ科の植物なら効果は大体同じなので、キャベツ、カリフラワーでも一緒

ブロッコリーはカリフラワーと違って口内炎にきく！とか考えてるなら間違いだぞ

カリフラワーを逆転できても、とらのあな を逆転できません。

我が家では、皿にブロッコリーを並べてとろけるチーズとマヨ乗せてオーブントースターで焼くのが定番だな

ポテトサラダに入ってると必ず残すな

かつて米大統領を恐怖のどん底に叩き込んだ
カリフ・ラワー＆ブロッコ・リー兄弟

ここまで尖圭コンジローマなし

カリッコリーうまし

カリブロちゃうの

カリフラワーを醤油と油で炒めて唐辛子をかけて
酒の肴としてよく食べてたなぁ

でじこのおかげ

なんか「ブッコロリー」の話思い出した。

どっちも好きだけど、高くてあまり買えない。
安いスーパーでも、カリフラワーが１房398円、ブロッコリーが298円する。
東京23区

シムシティのブロッコリー推しは異常

カリフラワーの方が華やかなせいか、美味しそうに見える。

昔、近所の八百屋さんで、まるで花を見るようにカリフラワーを抱えて
「これくださいな」って、１個だけ買ったら
まあ、美味しそう！って次々に後ろにいたおばちゃんたちが
カリフラワー買っていたことがあった。
あれはおもしろかったね。

ブッシュが大嫌いな食べ物か

>>44
おじいさんか曾おじいさんくらいだったと思う

カリフラワーと言えずブロッコリーの白いのを連呼したことを覚えている

俺はどちらも生でマヨをつけて食べる。うまいよ。

>>1
パペットマペットの蛙が
ネタにし始めた頃からじゃね？

最終的にはロマネスコが勝つ！！かも・・・

最終的にはロマネスコが勝つ！！かも・・・

＞植物学的にはどちらもキャベツの変種であり、先にブロッコリーを育てていて、
＞そこから突然変異で白くなり、栽培できるように改良を重ねて作ったものがカリフラワーなんですよ

そんな気がしてたけど、やっぱコイツらは親戚だったんだな
勉強になったわ

>>67
所ジョージ乙

>>71
だからカリブロだといっておる
味はカリしかもほのかに甘みありじゃよ

>>71
ロマネスコはあまりに神の存在過ぎてヒクく人がいるのが判った、スーパーで。

カリフラワーはビタミン不足ってのが浸透したからでしょ。

カリッコリーってのもある。


ロマネスコの別名
カリブロとかヤリガイとか・・・・

フィボナッチ

フラクタル

ロマネスコ

ネズミに食わせると幸せな表情で食べ続けるらしいぜブロッコリー

カリブロなんかは十九で死んだ

ブロッコリーの白いの

でじことかつくもたんとか単体で売ってくれりゃいいのに

昔、カリフラワーをブロッコリーの白いのしか言えない所ジョージがいたなぁ

パペットマペットのカエル君の影響じゃないか？

ブロリー

やはり白より緑のほうが栄養ありそうだからだろ

ブロッコリーは緑より紫気味のほうが美味い

ブロッコリーはマヨネーズだけど
カリフラワーはマヨネーズとケチャップ混ぜた物で食べる

>>87
それはシアントニンだな

ハナッコリーが好き。
ちょっと高いけど。

就職を控えた学生の間で、ブラック企業探しが流行し、中には流されてしまう人もいるらしい。サービス残業の多い会社や有給休
暇を取れない会社のことを指しているようだ。僕自身、「違法な只働きの多い会社はどこですか？」なんて質問はよく受ける。だ
が、はっきりいってみんな甘い。甘すぎる。そんなのブラックでもなんでもなくて、日本企業なら当たり前の話なのだ。「フラン
スやドイツより年間300時間程度は長時間労働で、有給休暇も消費せず、辞令一枚で全国転勤」というのは、日本が世界に誇るカ
ルチャーである。日本は今でも終身雇用が建前の国である。いつ潰れるかわからないような中小の下請け企業ならともかく、普通
の会社では解雇なんて不祥事でも起こさない限りは行われない。もちろん、こういう楽ちんなシステムを維持するためには、それ
なりの工夫が必要だ。まず、一定の残業は大前提だ。新規採用の代わりに残業でカバーしておけば、不況時に残業カットで人件費
を抑えられる。有給休暇が取れないのも理由は同じだ。全国転勤なんて制度があるのは日本だけだが、これも終身雇用を維持する
ためのものだ。つまり、人事部がハローワークの代わりに社内の空きポストを見つけ、再就職の斡旋をしているようなものなのだ。
であるため、大手優良企業ほど、残業も転勤も有給取得制限も確実に存在するし、雰囲気的に文句は言えない。たまに、日本企業
の労組が「組合員の長時間残業や転勤を黙認している」といって非難する人もいるが、ちょっと違う。すべては終身雇用システム
を守るための、やむを得ない副産物なのだ。たまに「勇気を持って拒否できないんですか？」という質問も受けるけど、そんなこ
と主張して村八分に耐えるだけの強靭な精神力があるなら、最初から年俸制の企業に行って頑張ることをおススメする。ところで、
真のブラック企業とは何だろうか。それは上記のロジックからすれば明らかだろう。最初から終身雇用を守るつもりも、成果に応
じた年俸を上乗せする気もなく、長時間残業が当たり前で有給も取れない会社のことだ。新卒の時点でそういう会社に遭遇するこ
とは「滅多に」ないし、入ったら入ったで何年か修行して転職すればよいだけの話なので、入る前からあれこれ心配する必要は無
い。最悪なのは右往左往した挙句、内定無しで卒業してしまうことだというのはおぼえておくといい。