【レシピ】「切らずに揚げるジューシー鶏唐揚げ」 一気にプロの味！有名シェフによる中華料理のお悩み解決講座

サクサクジューシーな唐揚げ。パラリとしたチャーハン。水っぽくない炒め物。そんな理想的な
状態から程遠い中華おかずをつくっていませんか!? ここでは有名シェフが中華料理のお悩みを
解決! いつものおかずがプロの味になること間違いなし!! 皆さんのお悩みに応えてくれるのは、
東京・青山の中華料理店「Essence」のオーナーシェフ・薮崎友宏さんだ。

◇ジューシーな唐揚げをつくるための大胆レシピ

■ジューシーな唐揚げがつくりたい!
定番おかずの唐揚げ。お弁当でも大活躍の一品だ。だが、「いつもパサパサしちゃうのよね」
という声はよく聞く。子どもも男性も大好きなおかずだけにマスターしたい女性は多いはずだ。
男性だって自分の大好きな唐揚げがいつでもつくれるのならうれしくはないかい?

皆さんのお悩みを解決するため、薮崎さんは大胆な方法を考えた。モモ肉を切らずに丸ごと
揚げるのだ。さらに片栗粉をたっぷりと付けて揚げることで、肉汁が逃げずにジューシー、
そして衣はサクサクッとした仕上がりになるのだという。

■「切らずに揚げるジューシー鶏唐揚げ」

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材料(2人前)
鶏モモ肉 1枚 / 塩 小さじ1/2 / 胡椒 少々 / 溶き卵 大さじ2 /
片栗粉 (もみ込み分 大さじ1/ まぶし用 適量) / ベビーリーフ 適量 /
塩(食べる際に) 適量 / レモン 適量 / サラダ油 適量

つくり方
1.鶏モモ肉の身側(皮ではない側)全体を包丁の背でしっかり叩きのばす。1方向から叩いた後、
　鶏肉を90°回して再度叩く。叩くことで厚みが均一になり、スジも切れてやわらかくなる。
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2.塩、胡椒、溶き卵、さらに1を加え、手で鶏肉にもみ込んでいく。ある程度馴染んだら
　片栗粉を加え、さらにもみ込む。卵液が残らず、すべて鶏肉に絡むまでしっかりと。
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3.2の鶏肉両面に片栗粉をまぶす。
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4.鶏肉から余分な片栗粉を落とし、180℃の油で皮面を上にして揚げる。5分ほどして皮側が
　パリッとしてきたら、反対に返し、さらに5分ほど揚げる。鶏肉を入れたあと、火を弱めて
　160〜170℃に落として中まで火を通し、最後に強火にして温度を上げ、1分ほど加熱して
　仕上げるとカラッと仕上がる。
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5.一口大に切り、皿に盛り付ける。ベビーリーフを飾り、塩とレモンを添える。
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まず、鶏肉をしっかり叩いてやわらかくするのがポイント。さらに、衣付けの際最初に卵液で
もんで鶏の繊維の中に入れこむことで、鶏肉がもっとやわらかくなる。次に片栗粉を加えて
しっかりもみ、再度片栗粉を表面にまぶすことで、カリッとした衣になる。
逆に、あまりもみ込まず2度目の片栗粉をまぶさないと、ふわっとした衣になるとのこと。

揚げる際は、最初高温、次に中温、仕上げに高温が基本。低い温度で揚げると肉が油を吸い
こんでいくが、仕上げに高温にすることで吸い込んだ油が外に出て、油切れの良いから揚げ
になる。見た目も1枚肉でゴージャス。いつもとはひと味違ったご馳走唐揚げにチャレンジ
してみてほしい。

味付けは、塩とレモンでさっぱりと。好みで、中華の唐揚げ・油淋鶏(ユウリンチー)のタレに
つけて食べてもおいしい。そのタレのレシピは、醤油1.2に対し、砂糖1、酢1、水1の割合で混ぜ、
さらにゴマ油少量を加えれば完成。いろんな味付けで楽しもう。


マイコミジャーナル
http://journal.mycom.co.jp/series/cuisineqanda/001/

＞切らずに揚げるジューシー鶏唐揚げ
一羽丸まま揚げるんじゃないのか

チキンかつでしょ

バカだな〜お前ら、切るとは言ってないけど
噛み千切るとか引き千切るとかは書いてないだろ？
つまりはそう言う事だよ

ゆーりんちーだろ

油淋鶏だよな

切れよボケ

ムネ肉でいつもカラアゲ作るなぁ。
モモ肉は高いんだよ…orz

こんど同じ様に作ってみるかなぁ

ムネ肉の方が好きだな。

意味わからん、スーパーでから揚げ用に切った鶏肉売ってるんだがｗ
もっと簡単かと思ったのに

これは果たしてニュースなのか
レシピだろ？ｗ

>>8
モモ肉でパサパサさせずに柔らかく唐揚げ作るコツってあるかい？
あるならマジレスで頼む

>>12
すりおろしたリンゴを使って下味つけると柔らかくてジューシーになるそうです

唐揚げって中華料理なの？

モモ肉でジューシーに揚げられない奴は下手糞。
ムネ肉でジューシーに揚げられない奴はコツを知らないだけ。

>>15
ケンタッキーでもジューシーでうまいのは下半身の肉だよね
ムネ肉を上手く揚げる方法教えてよ

王将のから揚げはどこの部位？
1年前くらいに、初めて言った時にパサパサ＆カタカタでがっかりだったんだけど。

>5.一口大に切り、皿に盛り付ける。ベビーリーフを飾り、塩とレモンを添える。

揚げてから切るのって、熱かったり油汚れがアレなのよね。
まあ、とんかつは普通そうだけど

>>16
[クックパッド　むね肉　から揚げ]でググれば、いっぱいレシピが出てくるよ

>>19
はい
ぐぐってみます

胸肉の唐揚げをジューシーに仕上げるコツは、半生を恐れないこと。
食べるときに、中央にうっすらピンク色が残るくらいでおｋ。

これは油淋鶏と言うのではないでしょうか

そういや俺の子供のころの夢は料理人だったわ
動機は母ちゃんのメシが不味いから。
でも、子供のころ旨いもの食べてないやつは料理人としては大成しないらしいからな
それを知ってか知らずか、いつの間にか子供の頃の夢は忘れ去られてた

鶏肉は高温にし過ぎると固くパサパサになる
バンバンジーとか中華で茹で調理するのはそのせい
唐揚げなら低温で二度揚げが基本だろ

>>24
おおっと〜
ここで>>1とまったく違うことをいいだしたぞ〜

ネギだれをかけたら油淋鶏だな

つか切らずに揚げる勇気がねぇ
切って揚げてもたまに中心部がナマだったりして凹むのに

ためしてガッテンでは2度揚げがいいとは言ってたな。
から揚げじゃなく揚げ物全般だったかも知れんが。

・タレにつけ込む前に肉にフォークで穴をあけて、少量の塩でもむ
　（水分を出し、うまみを閉じ込める）
・すりおろしたりんごをタレに加える（肉がやわらかくなる）
・味をしっかりしみこませるためなるべく長い時間冷蔵庫で寝かせる
・火の通りがよくなるように肉の厚い所に包丁で切れ目を入れておく
・二度揚げする
・衣はあまりたくさんつけない
　家庭用の火力が弱いコンロの場合できるだけ薄く衣をつけたほうがおいしく仕上がる

p

>>1
切らずに！？

盛りつける前に結局切るんなら最初から普通のから揚げ作るわ

>>31
そっちの方が早く火が通るな！ｗ