【食】ザリガニ料理が都会人に好評 北欧料理「香草入りボイルドザリガニ」として提供

大崎市田尻の水田地帯に生息するアメリカザリガニを東京都心のスウェーデン
料理専門店が取り寄せ、北欧定番メニューの「香草入りボイルドザリガニ」として提供している。
店側は「水質環境が良いのか、田尻産は申し分ない素材」と評価。水田を荒らす嫌われ者が都会人の舌をうならせる。

ザリガニの捕獲・発送役は田尻でビオトープ園「メダカの郷」を主宰する高橋さん（６１）。
あぜに穴を開け苗をちょん切る外来種を退治しようと、３年前、地元有志と
「アメリカザリガニを食べて減らす会」を作り年数回、捕獲し試食会を開いている。
その模様を民放テレビ局が今夏放映したのを東京・赤坂の料理店「ストックホルム」の
料理長が見て高橋さんに連絡したのが仕入れのきっかけになった。

ボイルドザリガニは北欧の春から秋の野外料理の定番という。
同店は３８年前の開店時から東京・築地市場経由で茨城県・霞ケ浦産を使用してきたが近年、
品不足がちで高橋さんに捕獲を依頼した。

高橋さんは今月半ばまで毎週２回、２〜３キロを生きたまま発送。店側は大きめのサイズと
プリプリした肉質を絶賛。北欧人だけでなく、
味わいになれた２０〜６０代の日本人がリピーター客になっているという。

築地でのザリガニの卸価格は１キロ２５００円と毛ガニと同じぐらいの価格という。
高橋さんは１キロにつき１０００円の捕獲・発送手数料を受け取り、園の運営費などに充てる。

ザリガニは冬眠期に入り捕獲・発送は中断。店のメニューからも外れるが、
来春の仕入れ再開は約束済み。
千葉県内の淡水魚業者や九州方面の居酒屋からも取り寄せの打診が来ている田尻産ザリガニ。
高橋さんは「都会などで喜ばれるなら田んぼの悪役も本望では」と話す。

画像
http://mainichi.jp/life/today/news/images/20091021mog00m100084000p_size5.jpg

毎日新聞
http://mainichi.jp/life/today/news/20091021mog00m100077000c.html

依頼あり
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1252212533/351

減らす会としてはコレでいいのか？

最近ザリガニが日本でも食されるようになってきたらしいね。
もともと食用で日本国内に入ってき訳だし。

あと欧州では結構食ってるらしい。
スシバーでは海老の代わりになってりもするんだと。

まぁ汚いドブガニだと思ってるのは日本人だけで
実際はオマール海老とかの仲間だしな。

次は是非、エチゼンクラゲとブルーギルの調理レシピを開発してください。

重金属と農薬と寄生虫

ザリガニ売れるんなら、築地にサワガニ出しても売れそうだな

まあ、とりあえず、きっちり火を通せば、大丈夫だな。

うまいか、まずいかは、各自の舌の問題。

え、お前はどう思うかって？

まあ、いけるんじゃないか。
でも、車エビの方がいいけど…。

子供の時、捕ってきたザリガニ茹でて食った事ある。
すっげー不味かったけど、今から考えると泥抜きしてなかったからかも知れない。

河エビ

>築地でのザリガニの卸価格は１キロ２５００円と毛ガニと同じぐらいの価格という。
>高橋さんは１キロにつき１０００円の捕獲・発送手数料を受け取り

すごく中抜きされてるんだなｗ

もともとアメリカザリガニは食用だしな
ただたんぼに沢山いるイメージだから食いたいとは思わない…

ドジョウも泥に潜るし、シャコは死骸食べるし、汚染さえされてないならどこに住んでようが気にするこたーない

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http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1255586452/

火は完全に通そうな。
ジストマに要注意だからな。

活きの良いのを刺身にして柚子コショウ付けるとたまらん。

近所の小川で無料で調達出来るし食費浮きまくり。

オーストラリアのレストランで出てきたけど、とても食べられるものじゃなかった。
泥臭いし、生臭い。アメリカザリガニじゃないかもしれないけど。
口に入れた瞬間オエッっとなったよ。

泥臭くなく生臭くなくしっかり火通ってるんなら抵抗無いけど・・・
昔高い金だして食ったロブスターが凄まじく生臭くてトラウマになったわ

うちの方ではマッカチンはドブ川にいるものだからとても食う気がおきない

IKEAのレストランでも売ってるな
"クレイフィッシュ"表記だけど

味はともかく重金属とかの安全性は実際の所どうなんだろう？

バスは普通の白身魚の味だった

ザリガニ臭いアル

中国で人糞で育てられたザリガニで食中毒事件あったよな・・・

「北欧」の一言で、いままで誰も見向きもしなかったザリガニに集まる人々



低俗ここに極まれり

クソアズミ死ね
シネクソ安住
シネクソ安住
シネクソ安住
シネクソ安住
シネシネシネシネ
シネシネシネシネ

とったザリガニは、まずは三島のウナギよろしくきれいな流水の中で数日飼っておく。
生体のターンオーバーを応用し、泥臭みを排出させる。


残った臭みは香草で抑える。

アメリカザリガニはフランス料理では定番の高級食材だろ。