【佐賀/食】幻の南蛮菓子、ついに発売　店伝来の古文書から再現 ポルトガル発？「ケジアヤド」9月15日から販売

江戸時代に長崎の名産品などを記した書物「長崎夜話草」に記録がある「ケジヤアド」という
”幻”の南蛮菓子を、佐賀市の老舗菓子店「鶴屋」（堤光昌社長）が店に伝わる古文書を基に
再現した。薄皮で包んだカボチャあん入りの焼き菓子で、１５日から店頭に並べる。

堤社長によると、「ケジアヤド」はチーズを使ったポルトガルの焼き菓子「ケイジャーダ」が
ルーツとみられるが、江戸時代の書物に名前が出てくるだけで製法は不明とされていた。

鶴屋は１６３９（寛永１６）年の創業。店に代々伝わる菓子製法を記した４冊の「鶴屋文書」解読に
取り組み、そのうちの「菓子仕方控覚」に「けし跡」の記述を発見。文書を現代語訳した
食文化研究家、江後迪子さん＝大分市＝の指摘で「ケジアヤド」と結論付けた。

古文書では蒸したカボチャに砂糖を加えてあんを作り、うどん粉などで作った皮で包んで焼くと
製法を紹介。カボチャは当時入手困難だったチーズの代用とみられる。

ただ、この製法だと食感がボソボソとなるため、あんに白あん、クリームチーズ、シナモンを
加えたほか、皮の生地にはチーズを練り込むなど、現代風にアレンジ。３年かけて商品化を進めた。

「肥前ケシアド」と名付けた菓子は高さ２センチ、直径５センチの一口サイズ。しっとりした食感で
カボチャの甘みとチーズの酸味が口の中でほどよく混ざり合う。日から店頭で発売するほか、
佐賀空港内の観光案内所「さがばいプラザ」で３カ月間の限定販売する。６個入り１１６０円から。

今年はくしくも創業３７０年の節目の年。堤社長は「先祖が残した宿題をようやく終えた気分。
佐賀を代表するお菓子に育てたい」と話す。


http://www.saga-s.co.jp/var/rev0/0096/7731/nanban.jpg
【写真】再現した幻の南蛮菓子を現代風にアレンジして商品化した「肥前ケシアド」を手にする堤社長
＝佐賀市西魚町の鶴屋


ソース：佐賀新聞（2009年09月13日）
http://www.saga-s.co.jp/news/saga.0.1415044.article.html

キテレツ斎？

そして原作とは似ても似つかない代物のできあがり

> 古文書では蒸したカボチャに砂糖を加えてあんを作り、うどん粉などで作っ
> た皮で包んで焼くと製法を紹介。カボチャは当時入手困難だったチーズの代
> 用とみられる。
> ただ、この製法だと食感がボソボソとなるため、あんに白あん、クリームチ
> ーズ、シナモンを加えたほか、皮の生地にはチーズを練り込むなど、現代風
> にアレンジ。

ぜんぜん違うものですw

ツジアヤノがどうしたって？

まあ、長崎ケシアドとは言いたくないので肥前ケシアドなんだな
佐賀ケシアドではまったく売れそうにないからね

捨てアド

一度失われた技術の復元は、不可能に近い・・・。

ZUNも年取ったな

シ　ナ　モ　ン　を　混　ぜ　る　な　馬鹿

あほか・・・
現代風にアレンジした時点で別物じゃねえか

一個だけレシピを忠実に再現したものを混ぜるといい。

以下、濃厚な諸星大二郎スレに…

アレンジしすぎて別物になる。
よくある駄目なパターンだな。

ケイジョアーダ？
チーズケーキじゃね？

画像の人がやすし師匠に似てる。

不味いから見捨てられたお菓子だろ。
それを、作ってみたら、やっぱり不味い。
「ただ、この製法だと食感がボソボソとなる」←注目、不味さ完璧。

だから、大幅にアレンジして別のお菓子に作り替えた。
名前だけ再利用した、歴史捏造菓子だな。

アレンジのしすぎで別物だろ

浮世絵に萌えをいれて復元しましたとか言ってるわけだろｗ

つ[Queijada]

しっとりさせるには、もっと何かあっただろうに。牛乳入れたりさぁ。

>>1
実はケイジャーダにチーズは含まれていない
豆知識な