【福岡】周辺の飲食店より高い、調理師志望の学生らが腕を試す実習レストランに開店前から行列[09/06/10]

　調理師志望の学生らが腕を試す実習レストラン「プランタン」が９日、福岡市中央区平尾の
中村調理製菓専門学校１階でランチの営業を始めた。欧米の料理学校にならい、
舌の肥えた地域住民を相手に実践力を養うのが狙い。開店前に行列が出来るほど、
好調な滑り出しだった。

　レストランは５６席。正午過ぎにはほぼ満席になった。

　この日のコース料理は１５００円の中華。冷菜の盛り合わせから始まる６品はボリューム満点で、
完食できない女性客もいた。牛肉のオイスターいため、干し貝入りトウガンと卵白のとろみスープ、
ライチプリンなど、珍しいメニューも織り交ぜられている。

　９００円のワンプレートランチとともに、価格はあえて周辺の飲食店より高くした。
「地域とともに歩む学校でありたい。客足は奪わないようにしないと」と中村校長。
だが、価格には利益や人件費が含まれない。高い原価率で良質の食材を提供できるので、
「お得感はありますよ」。

　学生たちが投函(とうかん)したビラを見て来たという近くの主婦（６０）は「将来の成長が
楽しみなほど、立派な腕前でした」と満足そうだった。

　でも、やはり学校。調理、接客にあたる調理師科の２年生には営業中も専任講師から
叱咤(しった)の声が飛ぶ。「鍋が振れてないじゃないか」「油が足りない」「作り直しだ」

　同２年の照本さん（１９）は「客席を見る余裕もないほど緊張しました。お金をもらう
真剣勝負は覚悟が違います」と話し、額の汗をぬぐった。

　営業は火、木、金曜日の午前１１時半から。午後２時オーダーストップで不定休。
コース料理（要予約）は和洋中と日替わりで、毎月メニューを一新する。
１２日には製菓技術科２年生によるケーキ店も開店する。

読売新聞：http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/fukuoka/news/20090609-OYT8T01076.htm
画像：好調な滑り出しを見せたプランタン。腕をふるう学生の姿がガラス越しに一望できる
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20090609-171453-1-L.jpg

>だが、価格には利益や人件費が含まれない
不当廉売じゃねーの

生徒からは高い授業料を取り、労働力も全部生徒。
そして儲けは全部学校のもの。

結構なこった。

「客席を見る余裕もないほど緊張しました。お金をもらう
真剣勝負は覚悟が違います」

いいねー。腕を磨いて、食っていけるいい料理人になってくれ。

確かにすげえ商売だなｗｗｗｗｗｗｗｗ
しかも他の飲食店より高いとかｗ

これは素直に斬新なビジネスモデルとして認めなければいけないほど脱帽

真剣勝負の覚悟やよし
でも客にそれを強制する某ラーメン屋のようにはならないでね

>>6
行列してまで某ラーメン屋で食べる奴は池沼

こんなのどこの調理師専門学校でもやってることだと思ってた。
実際昔俺は大阪の日本調理師専門学校の中之島校でランチを作ってたことあるし。

>>7
そこまではイワンが、おれは決して行列には並ばない。

行列なのは生徒の親や知り合いが来る最初の方だけでしょ

店が持つかどうかはリピーターの数だよ。

通りの向かいにある料理学校の店でよく昼食うよ。
記事のとおり、人件費がかかってないから材料的にお徳だし
その材料も普通の店よりも大量に仕入れてるから卸に優遇されてるし安い上、そのうちでもいいものが選別されて客に出される。
調理人はプロじゃないのでたしかに上手い下手は行った日によってバラつきがあるが
プロみたいに儲けを意識してないから（それは就職した店で仕込まれる）かえって妥協がない。

午後２時オーダーストップってのは客には不便そうだが新鮮なうちに材料を使い切る店と思えば安心だわ。