【食/岩手】キャビアがとれる「チョウザメ」意外と身もうまい…釜石で「ハンバーガー」など新商品相次ぐ［09/05/30］

　最高級食材のキャビアがとれるチョウザメの養殖が行われている釜石市で、卵ではなく身を使った新商品が
相次いでお目見えした。チョウザメといえば、キャビアばかりに目が集まっていたが、その身を食べてみれば、
意外にもマグロのような食感。養殖会社は新たに切り身の販売を開始。水産組合もさつま揚げを売り出した。
市内の米穀店主が発明したチョウザメのハンバーガーも話題を集めている。

　同市では、市出資の第３セクターが１９９５年から本格的にチョウザメの養殖を始め、０７年には市内の
建設会社「山元」の山元一典社長が設立した「釜石キャビア」が事業を引き継いだ。

　チョウザメの養殖は、キャビアが取れるようになるまでに８年前後かかり、流通量が限られるため、
チョウザメの身を口にした経験のある市民は少ない。

　それが今月２〜４日に同市内で開かれた「かまいし春の味覚まつり」に、釜石産チョウザメを使った３種類の
新商品が登場した。

　その一つが刺し身にもなる切り身。釜石キャビアが、１００グラム５００円で売り出した。

　同社はこれまで、卵を産むメスは大事にしてきたが、オスは飲食店などに安価で卸していた。ところが今春、
チョウザメの刺し身を口にした同社の株主が、「これはうまい」と驚き、会社側に刺し身として販売することを
提案してきた。山元社長は「チョウザメの身がおいしいとは思ってもみなかった。今まで気付かなかったのが
残念」とくやしがる。

　一方、市内の水産業者らで作る「かまいし水産振興企業組合」は、チョウザメの身でさつま揚げを作った。
現在はチョウザメのハムやかまぼこの開発も進めている。

　一番の変わり種がチョウザメ玄米バーガー。同市大渡町の米穀店「佐々木仁平商店」が、玄米の消費を
増やそうと玄米パンを作り始めたところ、せっかくなら地元の食材をもっと使えないかと考え、チョウザメの
活用を思いついた。

　チョウザメの切り身を蒸したものを、薫製にして風味付けし、玄米パンに野菜とともに挟んだヘルシーな
バーガー。味覚まつりでは、５０個用意したところ、あっという間に完売。佐々木東一社長は、「こんなに人気が
集まるとは思っても見なかった」と驚く。

　相次ぐ新商品の登場に、山元社長は「発売が同時期に重なったのは偶然だが、色々な人たちがチョウザメに
関心を持ってくれるのはうれしい」と、チョウザメブーム到来に期待を寄せる。


▽ソース：読売新聞　（2009/05/30）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/iwate/news/20090530-OYT8T00142.htm
▽画像　（薫製を玄米パンで挟んだバーガー）
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20090530-991742-1-L.jpg

うまそうだ

こんな時間に画像開くなんてorz

これはないチョウザメの身を食べた事あるけど
刺し身じゃないけど大した味じゃなかった
単にチョウザメを売りにしてやろうとしてるんだろうがすぐ飽きられる
第一、カマボコや燻製にしてる時点で。。。。

http://www.yomiuri.co.jp/photo/20090530-991742-1-L.jpg
↑このバーガー写真のどこが燻製なのか判らん。
「バンズ　チーズ　オニオン　トマト　レタス　バンズ」にしか見えん。

トマトに見えるのがチョウザメの燻製？

興醒めだ

>>5
チーズに見える薄っぺらい白いのが、燻製にでもした
チョウザメかと。
自分は焼いたのと揚げたのと塩漬けのを食ったが、
白身でシコシコして大味で、もともと「カマボコ」的な
食感なんだよな…。

金の卵を産むガチョウを殺す愚か者の寓話

釜石の親戚のおじさんから送られてきたチョウザメスモークはマジでおいしかった。
なにか、いままで養殖されている種類とはがちがうと聞いた
キャビアも送ってきてね。これも、食べたことない味がした。

以前、ビン詰めのキャビアを頂いたが食い方わからず
おにぎりの具にしたら美味しかった。
残りはお茶漬けの具にしたらこれまた美味だった。

あれ……鉄鍋のジャンにはサメはまずくて食えたモンじゃないと書いてあったのに……

>>7
いまいち

なにが悲しくてチョウザメの肉食わなきゃイカンの
うまいってのなら地元民の毎日の食卓で食えばいいじゃん
断じて喰わんし買わん。金くれるなら考えてもいいが

つまり少なくとも従来型のチョウザメは不味いということ？
なら、このタイプのチョウザメの肉が商品化できることに
気づかなかった理由も納得できる。とにかく、食べてみないと
判断できないや。

とりあえず具を全部キャビアにすれば売れるんでしょ

チョウザメは種類がかなりあるだろ。
養殖してるのはＦ１，Ｆ２の交雑種じゃねえ？
超大型の種類はキャビアも身も美味いと言われてるけど、養殖できないよ。
キャビアそのものは、しょっぱいだけで余り美味いとは思わんかったけど。

くわしいね。
だけど、違うね。

ここのキャビアはうまい。
それだけ。

実はこの会社の一番のウリが、超高級カレイのマツカワカレイの養殖だとは知る由もなかった。

くわしいね
だけど、違うね。

つまり卵も身も美味いシャケが最強ということですね

>>12
実際にはサメの仲間じゃないから、サメのように身にアンモニアは含まれていない

岩手は日本のチベットと呼ばれてたぐらい貧しくて悲惨な土地だったからな。
何でも食うんだろ

コラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸、グルコサミン、高度不飽和脂肪酸
カルノシン、泳ぐサプリメントと呼ばれているチョウザメ。

イクラでいいと思う。十二分に上手い。飯がいくらでも食えてしまう。

>>25
ほう
魚類には豊富と言われるDHAだけは入ってないんですね？

>>27
どこが間違っているか判らないだろ？

>>27
DHAやらEPAなどが高度不飽和脂肪酸に含まれます。

岩手のチョウザメとキャビア注文してみました。

>>30です。
チョウザメのスモークは予想以上に旨い。
以前広島のものを食べたけど比較にならない。
キャビアは、一番安いベステルですが、まあまあですね。
値段相応だと思います。ほかのキャビア発注してみます。

>>30です。
31は偽者です。でも言っている事は本物です。
スモークは予想以上に旨い。
キャビアはベステルが安いだけの事はある。値段相応だ・・
外が、高杉。

>>26
＞ イクラでいいと思う。

トリビア：キャビアもイクラである

（揚げ足とり失礼）

>>26
>トリビア：キャビアもイクラである

トリビア：キャビアはペルシャ語（力の素の意味）、イクラはロシア語（魚卵の意味）

（揚げ足とり失礼）