【コラム】「酢豚にパイナップル」は嫌?　肉＆フルーツ、甘い関係の真実 (R25.jp)［09/02/26］

中華料理の定番メニューとしておなじみの「酢豚」ですが、よく耳にするのが「なんでおかずに
パイナップルが入ってんの!?」というご意見。一説にはパイナップルの酵素が肉を柔らかくするから
なのだとか。だとしたら“肉＋パイナップル”というのは合理的な調理法ですが、実際どうなのかを
料理研究家の林幸子先生に聞いてみました。

「確かにパイナップルに含まれる『ブロメライン』という酵素はタンパク質を分解しますが、
実は炒める時の加熱によってその能力をほとんど失ってしまうのです」

ということは、酵素関係なし!?　ではいったいなぜこんな組み合わせが？

「フルーツの酵素で肉や魚が柔らかくなることは19世紀から研究されていましたが、
“酢豚＋パイナップル”が生まれた背景とは別の話なんです。
発祥はイギリス領だった香港や、フランス租界の影響が強かった上海で、当時ヨーロッパから
入ってきたばかりで貴重だったパイナップルを酢豚に入れることで、欧米人に高級感のある
ハイカラな食べ物という印象を与えたかったのです。実際にパイナップルを入れてみたら
豚肉とも相性が良く、酢の酸味との相乗効果で味に深みが出たので、そこから定番化した
ようですね」

ちなみにもう一つの肉＋フルーツの定番・生ハムメロンの場合、フルーツはあくまで生ハムの
塩気を引き立たせるための添え物とのこと。みずみずしくて酸味が少ないフルーツであれば、
メロンでもイチジクでも柿でも美味しいそうです。

でも、フルーツを使った料理を好まない日本人がけっこういるのはなぜでしょう？

「欧米ではデザート以外の料理にほとんど砂糖を使わないため、甘みを出したい時はフルーツで
味をつけるんです。でも砂糖やみりんを日常的に使う日本では、フルーツを料理に使う必然性が
なかったんですね」

2世紀も生き残ってきたパイナップル入り酢豚。
苦手な人も、その歴史の重みを感じながら味わえれば、味の印象が変わってくるかも。
（R25編集部）

ソースは
http://news.ameba.jp/r25/2009/02/34366.html

パイナップルが入ってない酢豚おいしいお?

酢豚にパイナップルは会わない
逆に考えればわかるがパイナップル頼んだら
酢豚の汁に浮かぶパイナップル出されたらと

パイナップルってさ、あれだよな。

>>3
分量間違えばまずくなるものなんていくらでもあるだろ

パイナップルと肉の組み合わせといえば昔マックでもあったような・

パイン×ナップルか
ナップル×パインかが問題です

どうでもいいけど

ジュワ〜〜〜ジュワ〜〜〜

よだれがでてきた

＞苦手な人も、その歴史の重みを感じながら味わえれば、
＞味の印象が変わってくるかも。

断じてお断りだ！
ジュースにしてあんに酸味をつけるために使うならともかく、
中途半端に火が通ってへなへなしなしなになった食感は
気味が悪いの一言に尽きる、味がいい悪い以前の問題だ

何割かとはいえ、パイナップルを酢豚に入れるなんて
信じられん！と言う人間が現実に居るのに、
「そんなに毛嫌いせずに食べてご覧おいしいよ、きっと好きになるよ」と
一方的に押し付ける様は
まるで新興宗教の勧誘のようだ

女は産む機械なんだから就職すんなよ
http://ex24.2ch.net/test/read.cgi/campus/1234930378/

缶詰のパイナップルを一緒につけているけれど、
あれの栄養はどうなってるんだろう？

炒め物料理は材料の調和だろ
パイナップルは浮きまくりだから違和感を覚える

民宿で春巻だとおもってがっついたらアップルパイで下呂った記憶はあります。

申し訳ないが俺も、酢豚のパイナップル と ポテトサラダのりんご は苦手だ。

びっくりドンキーのパインバーグはうまいよ。

ハワイアンポークステーキは大好き。
思うに、酢豚の酢が効き過ぎてる上にパイナップルが入るのが悪い。

こないだ初めて入ったイタリアン
生ハムに添えるフルーツは日替わりってことだった
確認しなかったこっちが悪いんだが
なんとキウイが出てきたｗ

しょっぱい生ハムに酸っぱいフルーツが合うわけねーだろ！

レーズンもサラダやドライカレーに入ってるときあるよね
あれも微妙

パイナップルは酢豚に酷い事をしたよね・・・

パイナップル・プリンセス

>>8
俺は酢豚にパイナップル入ってる方がすきなんだよ
お前らの方がまるで新興宗教の勧誘のようだ
パイナップルが嫌いな奴よけて食え
わかったな？

シロップ漬けのパインじゃ駄目だ
本物のボインじゃないと

うちは酢豚にパイナップルは入ってないが、鶏肉の炒め物に柿が入ってることはある。

>>14食わず嫌いは嫌だから食べたことあるが俺の口には合わなかった。残念

缶詰のパインをつかった酢豚は最悪
フレッシュのパインをつかった酢豚は最高にウマイ

うちの母はサラダに缶詰のみかん入れてマヨネーズかけてたぞ
酢豚にパイナップルはOK

酢豚のパイナップルは嫌だなぁ。

使うなら果汁でいいだろ。

パイナップルが入ってない酢豚なんて邪道だ。
豚が入ってない方がまだマシだ。

逆に考えるんだ、豚にパイナップルが入っているんだ

>>27
ほぼ同意。
パイナップルの入ってない酢豚なんてただのアンカケ豚だ。
昔ココ壱にあったパイナップルカレーも激ウマだった。
炒め物や煮物にフルーツを入れる良さが分からない奴は味音痴だ。

俺は砂糖やみりんが大量に入った安っぽい和食メニューのほうがキモチ悪い
砂糖を入れるのは「野菜や玉子など本来の材料に含まれていた栄養素が壊れて欠けているのを
似て非なるもので補おうとする行動」という説もあるが、頷けるところがある
土俗的な日本の料理が今ほど砂糖漬けであったはずはないからな

パイナップルがダメな奴はコースメニューとかで出てくるフランス料理のオレンジソースも嫌いなのか？

冷麺にスイカや梨を入れるのと一緒だ。何が悪い

HAWAIIAN HAM STEAKてのもあんだが...
ソースにパイナップルジュースも使うし

冷やし中華にサクランボとかミカンもいや

洗濯物をパイン汁に付けとくと酵素で汚れを分解？

入れる理由は酢だけより酸味以外に深みが出るし肉が柔らかくなるから
勘違いしたやつが甘いだけの缶詰パインちゃんを入れるからダメなのであって味噌炒めに熟した柿を砂糖がわりに入れたりフルーツ入れるのは悪いことではない

821 ：山師さん＠トレード中：2009/02/27(金) 13:50:15 ID:hO9C7/wO0
　2月27日、福岡県大牟田市に本拠を置く指定暴力団、九州誠道会の組織資料などが、
ファイル共有ソフト『Share』のネットワーク上に流出していることが明らかになりました。

　ファイル共有ソフトでの個人情報流出はたびたび問題となっていますが、まさかヤク
ザの組織情報まで流出するとはビックリです。心当たりのある組員の方は、命があるう
ちに逃亡することをオススメします。

　これは指つめるだけじゃ済みそうにありません。

【画像】
- ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader935166.jpg
- ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader935217.jpg

仁義なきキンタマ ウイルス情報 Part84
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/download/1234679694/354

http://digimaga.net/2009/02/organization-document-of-the-yakuza-flows-out.html

パイナップルの酵素パパインが肉を柔らかくする。

カレーにレーズンのように単調な味に飽きないようにアクセントをつける

ハンバーグにパイナップルとか、ステーキにオレンジソースとか、
上手なシェフが作ると絶品

俺の唐揚げに勝手にカットレモンかけんなふざけんな

俺は酢豚だけじゃなくてカレーにパイナップルをトッピングするぞ
文句あっか？

別にどっちも好きだけど

輪切りのパイナップルの穴にナニを入れて、

ハワイアンデライトも苦手

そもそも酢豚自体が旨くない

パイナップルの芯はオレの物

酢豚を食わないからどうでもいい。

ただハンバーグとかに乗ってるパインは嫌いじゃない。
フルーツと肉が合わないって奴は、貧乏舌だと思う。

パイナップルの芯は俺のモノ。
それにむしゃぶりつく>>44(;´Д`)ﾊｧﾊｧ

酢豚のパイナップルおいしいよね。
肉よりもパイナップルを探して食べてるよ。

うちの近くの中華料理屋ではパイナップル以外の果物が入っている。

「これなに？」って聞くと
「これは梨です」って言ってた

なぜ梨をいれんだろ？パイナップルと同じ効果あるんかな

生ハムメロンってメロンの甘さを
引き立てるために生ハムかと思っていたのに逆なのかよ

生ハムにはパイナップル、メロン、キウイ、マンゴーなど載せるが
イチジクが当たりだと思う
見た目の派手さは弱いが主張しすぎないし
あれで案外高いからなあ

>>48洋梨だと思うが美味いよね

俺は酸っぱくて顔が歪むくらいの酢豚を食べながら、パインの甘さを楽しむのが好きだ。

パインはもっと評価されるべき

パインパパイン

生ハムメロンは、無理だな