【食】うどんやそばの「たぬき」、東西の違いは…東は「揚げ玉」、西は「油揚げ」［07/10/30］

伝承料理研究家の奥村彪生（あやお）さんによると「関西では油揚げを載せたそばが
たぬき。関東ではうどん、そばを問わず、天かす（揚げ玉）を載せたものをたぬき、
油揚げを載せたものをきつねと言う」。関西では、関東で言う「きつねそば」を
「たぬき」と呼ぶので、「たぬきうどん」はない。ちなみに揚げ玉入りうどんは、
関西では「ハイカラ」。そう言えば作家の中島らもさんがエッセーで、「東京の
うどん屋で『ハイカラ！』と注文したら、灰皿が出てきた」と書いていた。

それでは、東西「たぬき」の分岐点はどこか？

奥村さんが昨年、東海道を歩いて調べたところ、関ケ原あたりが混在地。岐阜市では
油揚げと揚げ玉の両方がのっており、「まさにキツネとタヌキの化かしあい」と
驚いたという。

独特なのは京都のたぬき。だしにかたくり粉でとろみを付け、ショウガを利かせた
あんかけうどん・そばに、刻んだ油揚げを載せる。京都は他にも、卵を溶きいれた
「けいらん」、具だくさんの「のっぺい」など、うどん、そばのあんかけメニューが
豊富だ。

ソースは
http://mainichi.jp/life/food/navi/

日本のオコメを食べましょう！



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今頃なに言うとんねん。

そりゃ昔からたぬきうどんと言えば揚げ玉がいっぱい入っているし、
たぬき蕎麦もいっぱい揚げ玉が入っている。

油揚げが入っているのはキツネだろ。
関西人は馬鹿ばっかりだなｗｗｗ

油揚げの方が好きだな

>東海道を歩いて調べたところ、

歩いて調べたならピンポイントで分かる筈だ
どうせ聞いた話を聞いた話をまとめたんだろ
やりなおせ！

関西以西だが油揚げはキツネ、揚げ玉はタヌキだけど
へんな名前のおっさんが一人で言ってるだけだろ

あのオッサン、あやおっていうのか


研究内容はともかく、かなり苦手なタイプだ

赤いきつねと緑のたぬきだよな

きつねは油揚げが大好き→きつねうどんは揚げ入り
これは常識だとおもってた

「今日何食べたい？」
「ん〜？別に〜」

ぁゃぉヵゎぃぃょぁゃぉ

九州出身だが、大阪で「たぬきうどん」頼んだら
おばちゃんにえらく怒られた。

つうかそもそも天かすなんて産業廃棄物は食いモノじゃないだろ

おっちゃんが 若い頃、
揚げ玉なんちゅうもんは 只でなんぼでも入れ放題だったよ。
ほんで、「たぬき」言うたら揚げの乗った蕎麦に決まってたな。

ありゃ
そういや讃岐うどんに
たぬきやきつね頂戴ていったことないな
殆どセルフで惣菜のせるから

冷やしたぬき最強

きつねうどんのきつねは油揚げから来てるんだから、
たぬきうどんが油揚げなのはどう考えてもおかしいだろ。

これだから関西人は困る。

揚げ玉（天かす）・油揚げ両方いりは、狢（むじな）又は鼬（いたち）と、言います。

これ豆知識な。

花巻蕎麦・木の葉丼なんかも知らない人が多いよな。

福岡や愛媛の天ぷらうどんは、サツマ揚げだし。

>>6
此う遣って中途半端情報」が「情報」として確定して、其れを毎日新聞が
朝日る形で広めて行く！

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＜ー､＼＼ヾiγ／rﾆミ
　＼ヾﾍヽヽﾘ川///γ
　　>川/￣""""￣｢ﾘ
　 (ﾍir-=o=ｯｨ=o=j
　_ハ| `ー/ ii､ｉ
＜ヽ ヽヽ `ー′/
　ヽヽ ＼ ￣￣/∩/ヽ
＿_ｉi　 ￣/二ノ ﾚｲ
ﾍﾍﾍ＼ヽﾆ>-ｲ｜( Ｙ／)
ﾉ// / ヽ_ノ｜ヽハ／)
ノ￣　 `ー ｜ |ヒ／

　　　アッソ・デナニ
(アメリカ合衆国、1936〜1974)

たぬき＝揚げ入りって大阪周辺だけじゃないの

嘘だよ嘘。関西でも、赤いきつねと緑のたぬき、売ってるよ。知ってるけど、知らないふりして注目浴びたいだけ。ほっといてくれ。

関西人が勝手な理屈作ってるだけだよ

東は、拙過ぎ　　
西は、マイウ〜　　

大違い

揚げ玉のうどんを頼むのに「ハイカラ」ってなんか切ないね
ウィスキーのトリスを頼むのに「スーパー響」って頼むようなもんだろ

いじめラジオ？
人気声優・植田佳奈
他人を傷つけた話を、ゲラゲラと笑いながらラジオで話す恐怖動画

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1282003
25分14秒付近より

>>18これ豆知識な。
アホ
そんな知識いらねえよ

ちなみに京都ではあんかけうどんをたぬきうどんと呼ぶんだけど

>「関西では油揚げを載せたそばがたぬき。

マジで？

>29
そうやけど何か？

マックの事をマクドと言ったり、たねきを油揚げといったり
ドラクエをゴンクエと言ったりエヴァをゲリオンと言ったり
全くひどいな

ミルクのことフレッシュって言うのも、なんか気恥ずかしい。

>>6
ピンポイントではなかったのでつ

ある地域で入れ子になってたのでつ

揚げ玉のほうが好き

この件に関しては、関西でくくらないでくれ！

京都では普通に油揚げのきつねうどんも、きつね蕎麦もある。

大阪が特殊なだけ。

「西は」って…油揚げを「たぬき」って言うのは関西ローカルじゃんよｗ

西じゃなくて大阪限定だろ…

おまえら大阪叩きに必死だなｗ

ああ、大阪ね
朝鮮と同じ呼び方なんでしょう

昔読んだ漫画にあった「けつねうろん」では通じないということか？

じゃあ、まとめると

一般語　　　　　　　　大阪語
きつねうどん　　⇒　たぬき
きつねそば　　　⇒　食べられない
たぬきうどん　　⇒　灰皿
たぬきそば　　　⇒　きつね

>>40
「しのだ」ですね。
「けつねうろん」はただの酔っぱらい

だいたい揚げ玉だか天かすだかしらんが、タダのものをトッピングして金取ろうなんて
関東人も悪辣じゃな

>>42
タダと言い切る大阪人乙！

大阪だが　名古屋の仕事でたぬきを頼んだら　おばちゃんに変な顔された。
来てから判ったが　素そばの事なんだな。
様はけち臭い奴と思ったのかもだが　それならただの”そば”は何て言うんだ？
大阪ではただのそばは　そば。　あげ入りはたぬきそば＝たぬきだ。

きつねの揚げは三角で
タヌキは四角だぜ

>>43
大阪人だよ。
で、天かすが容器に入れてテーブルやカウンターの上に置いてあるような店専門だ。
なんか問題でも？

やれやれ・・・また関東の中華思想が始まった┐(´―｀)┌
名称なんてどうでもいいじゃねーかよｗｗｗ

ケツの穴の小さい奴が細かいことをグダグダと
そんなもの方言と同じで地方の名称だろ
それとも全部東京の言葉、名称に変更しろってか
バカか

関西じゃ天カスはタダなんよ。カスだから。

大阪では天かすはタダで載せられるものだと思ってた。

で、関西の某私大の学食で「ハイカラ」うどんって名前で天かすに金をかけていたのには驚いた。

>50ですが、大阪出身です。
また毎日が怪しい記事を書いてるのか・・・

>21, 35, 37
確かにそのようだよな。

>41を援用すると（>41は事実誤認しすぎだけど）

一般語　　　　　　　　大阪語　　　　　　中身
きつねうどん　　⇒　けつね 味付け揚げ＋うどん
きつねそば　　　⇒　たぬき　　　　　　味付け揚げ＋そば
たぬきうどん　　⇒　ハイカラうどん（もしくは、すうどん＋タダの揚げ玉）　天かす＋うどん　　　　　　
たぬきそば　　　⇒　ハイカラそば（もしくは、すそば＋タダの揚げ玉）　天かす＋そば

>48
この記事で、統一しろという主張はないけど？

まるちゃんの「緑のたぬき」は天ぷらそば

これややこしくて、いつもわからんなる

1.天かすを盛ったうどんが「たぬきうどん」と称してメニューにある！
これが関東商法か！よそいほうだいの薬味に値段付けて売るなよ。

2.「かきあげ」とつければなんでも許されると思ってる。
ウインナーのかきあげ。

3.つゆじゃなくて醤油漬け。うどんの色が変わる。
そばは分からない。そばの方が流行るのはそのせいか？

4.蕎麦と称する、うどんにちょびっと蕎麦を混ぜて色を付けたものを好む。

5.蕎麦の方が高級らしい。待つ時間が長ければ長いほど高級。訳分からん。

6.トッピング過多で馬鹿高くしたさぬきうどんを有りがたがる。
「やすい・はやい・うまい」食べ物でしかないことが分かってない。

7.コロッケそばという不気味なものがある。

なかうのハイカラはそういう意味だったのか

だいたい、大阪のど真ん中に住んでる俺だが、たぬきなんて言う奴聞いたことないぞ
天かす乗っけてるうどんは、天かすうどんだろ

ちまたでブームのかすうどんって、味付け天かすが入ったうどんと聞いたけどホント？

かすうどんは小腸の油揚げが入ってる奴だな

あげ玉って天かすのことか？
あんなもんカウンター横に山盛りになって「ご自由にお取り下さい」
ってタダで入れ放題なのに関東では有料なのか？

「しっぽく」のあんかけ「のっぺい」、「けいらん」は京都だけなの？
後、「卵とじ」のあんかけもある、名前忘れたけど
どんぶりでは、「きつね丼」を卵でとじた、「衣笠丼」なんかも京都だけかな？

毎日の記事のソコの薄さがうかがい知れるおまいらの反応に一安心
新聞って、ほんと取材してないからな。その意味では、偽装問題と新聞の報道って似たり寄ったりだな

キツネうどんは、甘辛く煮た油揚げが入ってるやつ

たぬきうどんは、細切りの味付けしてない油揚げ（味噌汁みたいなの）が入ってるやつ

天カスはサービス品で入れ放題

「たぬき」についてもう少し思い返してみたんだけど、
大阪でただ単に「たぬき」と言った場合に出て来る可能性のあるもの

Ａ・細切りの油揚げ（味付けなし）が入ったうどん
Ｂ・味付け油揚げ（きつね）が入った蕎麦

だな。
天かすはサービスか、はいからうどん

新聞記事にも賞味期限と消費期限を設けた方がよいのではないか。

>>58
ありがとう。
今度食べてみる。

>>59
有料

おひや（水）も２杯目から有料
箸も国産なら有料
「立ち食い」店で椅子を使うときも有料
店員に無闇に話しかけると器物破損が適用

きざみうどんは？
油揚げ刻んだのが入ってるのを大阪で刻みうどんとか言うんでないの？

>>65
簡単に言うなよ。どこへ行けば食べられるか、知ってるの？

あ、わかったw

さいぼし

>>70
さいぼしうどんは見たことないが、ラーメンには合いそうだｗ

かすうどんは天かすではなく油かすな

http://maromaro.com/archive/2007/09/07/kasu_udon.php

油揚げは狐の好物だからきつねって言うんじゃないの？

まあそうだね。信田とも言うね

FOX★の好物？

俺の田舎（新潟）では狐うどんを頼むと 油揚げじゃなくて
厚揚げがうどんの上に乗っている。
東京で狐うどん 頼んで貧相な油揚げが出てきたときは
田舎者をバカにしやがってと正直思った

そばうまいよね
とくに
( ﾟДﾟ)＜でいし皿蕎麦はウマい！
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1200801525/

とろろ、卵つけてもうまい

>>77
そのとおり、( ﾟДﾟ)＜でいし皿蕎麦はウマい！

http://news24.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1200801525/