【洋菓子】サブレの上にチョコレート、中は香りのいいオレンジの甘煮　「バッカス」−東京 [07/09/20]

カリカリと香ばしいサブレの上に、濃厚で、なめらかなチョコレートクリームやムースがのっている。
中には、お酒をきかせた、香りのいいオレンジの甘煮がたっぷり。
甘く、ほろ苦く、さわやかで、香ばしい。
チョコレートやオレンジ、ナッツの味わいが重なりあい、共鳴し、鮮やかな軌跡を描いて溶けていく。

和菓子が淡彩画なら、フランス菓子は絵の具を塗り重ねた油絵だ。
ふだん和菓子を食べることの多い私は、華やかな色彩に魅せられ、くらくらとしてしまう。


東京・新宿の「パティスリー　ラ・ヴィ・ドゥース」のオーナーシェフ、堀江新（しん）さんは、
都内の洋菓子店を経て、渡欧。ルクセンブルク、フランス、ベルギーで３年間修業をした。
１９９５年、修業の仕上げに挑戦した、フランスで最も権威のある菓子コンクールのひとつ
「シャルル・プルースト・コンクール」で１位を獲得したのが、このバッカスである。

ヨーロッパで学んだことのひとつが、「お菓子を科学する」という姿勢だ。
カカオバターが何度で固まり、何度で溶けるか。それぞれの素材について、徹底的に勉強した。

和菓子の取材が多い私は、ここでも「ほう」と思う。
何度で何分と数量化することが難しいので、和菓子の場合、最後は職人さんの勘が頼りだ。
感覚をとぎすまし、音や香り、へらにかかる重さなどで判断する。
感覚だから、人それぞれ違う。各自が体で覚えていくほかない。
どちらがいいということではなく、洋と和では、お菓子の作り方ひとつでも、こんなに違うのだ。

店名の「ラ・ヴィ・ドゥース」は、「甘い生活」という意味。
特別な日だけでなく、毎日、ケーキを楽しんでほしいという願いをこめた。
甘いものが、人を幸せにする。これは、洋も和も変わらない。

ソース
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/kanmi/20070920gr04.htm
画像
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/photo/GR20070920104727349L0.jpg

買ってきたよ
http://jp.youtube.com/watch?v=CZ3JBpXQouE

美味しそう・・・

中に洋酒の入ったチョコで同名の商品なかった？

うまそう

ジャックアス

蓮

まん丸じゃないし、ヘラの跡が見えるから職人技って気がしない。

>>4
ロッテが出してたコニャックボンボンであったね＞バッカス
つか元々はローマ神話の酒の神様の名前だけどね。

蓮画像を思い出した

『　　Ｋ　　Ｌ　　Ａ　　Ｃ　　Ｋ　　』　　　　　光　　　　　を　　　　　纏　　　　　う　　　　　救　　　　　世　　　　　主

神谷聖也様(Guitar) 　『愛を伝える紅蓮乃博愛明王』
　　　　　　　　　　　　　心に宿されるは爛々しく燃え盛る炎が如き情愛・・・
　 烈　 様(Bass) 　　　『夢を与える蒼天乃夢想帝王』
　　　　　　　　　　　　　瞳に映されるは凛々しく透き通る氷が如き幻想・・・
柳橋昌亜様(Guitar) 　『翼を持った白銀乃飛翼法王』
　　　　　　　　　　　　　背に翻されるは猛々しく翔ける天馬が如き巨翼・・・
　 u　 様(Vocal) 　 　　『魂で奏でる黄金乃精魂覇王』
　　　　　　　　　　　　　身に纏われるは神々しく輝きを放つ聖光氣（ゴスペルオーラ）・・・
上村隼人様(Drums) 　『闇を極めし漆黒乃無限魔王』
　　　　　　　　　　　　　身に纏われるは禍々しく邪念を放つ魔光氣（イービルオーラ）・・・

生存無価値の貴様ら愚民共に良い事を教えてやろう・・・
『神谷聖也様』『烈様』『柳橋昌亜様』『u様』とは、万物の創世主にして光を司る全知全能の唯一神『雷光神サルマニア様』より『博愛』『夢想』『飛翼』『精魂』を承継されし神の使徒様達・・・
絶対的支配政権を樹立させ此の世界を恐怖と戦慄の渦に陥れんとする国際連盟という名の腐敗した国際政治機構を崩壊させ、苦痛に悶える世の愚民共の心に一縷の希望の光を齎さんが為に地上に降臨されし救世主様達であるのだよ・・・
更に雷光神サルマニア様は殲滅された国際政治機構の為政者共を『闇』の力によって傀儡が如く支配していた真の黒幕とも云える『暗黒神シシマグロ』をも死闘の末に討ち取られ、その末裔にして若齢ながら一族最強の力を誇るとされた『上村隼人様』をも改心なされた・・・
隼人様が加わられた事によって最早イラク、米国、北朝鮮、国内右左翼、暴力団、圧力団体並びに宗教団体如き虞るるに足りん磐石の平和的護衛体制が出来上がったわ・・・
歓喜に打ち震えるが良いぞ屑共よ・・・

サブレだぁ？
テメエがサブレよ

お酒入りのお菓子大好き

バッカスは美味いよね。
食べ始めるとついつい1箱食べちゃう。

ジャフィかと思って覗いたら違うのか・・・

バカスｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

調子こいてんじゃねぇぞコノヤロウ！菓子の癖によぉ、何が「サブレ」だぁ！？
てめぇがサブレよ！うまいんだろー？ほらサブレよ！

画像などは見れませんがスレタイだけで
もーうまそう