【食】「マヨネーズがチャーハンをおいしく仕上げる根拠」を科学的に実証［07/08/30］

今回キユーピーでは、マヨネーズがチャーハンをおいしく仕上げる
その根拠について研究、チャーハンがパラッと仕上がるのは、
マヨネーズ原料中の卵黄の影響が最も大きく、乳化および原料中の
食酢も影響を及ぼしていることが分かった。

またマヨネーズで炒めたチャーハンは、パラッとしていてコクがあり、
おいしいと評価され、マヨネーズがチャーハン調理において、好適な
調味料であることが、科学的に裏付けられたとのこと。

本研究成果については、日本調理科学会平成19年度大会で発表される。

ソースは
http://news.ameba.jp/2007/08/6778.php

キューピー
http://www.kewpie.co.jp/
株価
http://company.nikkei.co.jp/index.cfm?scode=2809

今さらの発表？

入れすぎるとベタベタになるがな

もともとチャーハンは乳化によって
卵がご飯の周りにくっついてうまくなってるので

同じ乳化のマヨネーズ入れると乳化が促進されるか
付加的な効果があるんだろう。

マヨをかける発想が全くなかった

これ以上国民をマヨネーズ中毒に・・・
キューピーの陰謀か！

>>6
提供は味の素です。

>日本調理科学会

どうでもいいけどこの存在を初めて知って
軽く衝撃を受けた

マヨだと、酢＋油と卵が分離して卵はご飯に絡み。
酢と油は溶けて低温で気化する油の状態になる。

なので焦げにくくなるのは当然だろうな。
問題は食感が脂っこくなる点。

今、マヨネーズパン食べてる

マヨネーズのカロリーって、バターやマーガリンと同じくらいだぞ。

10と同じくマヨネーズパン食べてry

>>マヨだと、酢＋油と卵が分離して卵はご飯に絡み。

なぜいまさら分離するんだ？

>>酢と油は溶けて低温で気化する油の状態になる。

「溶けて」って何が何に溶けるんだ？
低音で気化って、何が何度で気化するんだ？

>>なので焦げにくくなるのは当然だろうな。

こげの原因って何だ？

>>問題は食感が脂っこくなる点。

何に比べて？

小さじ一杯くらいがいいよ

>>13
自分でやってみろｗ

おまいらほんとに暇人なんだなあ。

BBQで焼きそばをしようとしたら油を忘れていた。
しょうがないのでマヨを使ってみることにした。
鉄板に3本筋をつくるくらいマヨをたらした。

油濃くて食えたもんじゃなかった。

一回でもいいから具を卵だけにして仕上げに酢醤油たらして食ってみりゃわかるじゃんよ

1回やってみたけどあんまり美味しくなかったよ。マヨネーズの味残りまくり。
普通に作ったほうが美味しい。
今までやった小技の中では、冷めたご飯をタマゴ液に絡ませて作るチャーハンが美味しかったかな。
ふわふわたまごのチャーハンも美味しいんだけど、手間がかかるしカロリーも高くなるからなぁ。

マヨネーズをどれくらいいれるかが鍵。
それについて書かれていないから残念、
片手落ち。
マヨネーズなのに"ソース"というのも阿呆くさい。

マヨネーズなんて食うやつは味覚が壊れてんじゃないの

>>15
言い返せないから人格攻撃するバカ発見ｗｗ

炒飯に入れたり、オムレツに入れたり、どうしてまともに作ろうとしないんだろう？
女の料理は簡単に作ろうとするけど、男の料理は極めようとする傾向がある
炒飯もオムレツも極めれば難しいし、フライパンだって選ぶ
一つのフライパンで作ろうとするので、マヨネーズが必要なのか？

テレビ番組でやってた。
たまごご飯を作ってから炒めるとパラパラになる
ためしてみたらうまかった。

チャーハン作るよAAが貼られなくなったな。

卵白を泡立てて、メレンゲ上にしたものの中に卵黄を混ぜる
マヨネーズを少量混ぜたご飯を炒めたものの中に
メレンゲを入れて炒めて最後に塩胡椒をかけて終わり

幼女曰く 「醤油にマヨネーズも乙なものですよ」

じゃぁマヨネーズご飯でいいじゃん

うわああああああああああああああああああああ

　知らなかったごめんよ〜〜〜〜〜〜〜〜〜

まよたん

醤油にマヨネーズをまぜて焼き海苔につける。

あつあつごはんにのせてウマー

バターご飯に味付け海苔もウマー（スレち

>>18
焼きそばに酢醤油（ポン酢やめんつゆ+酢も可）だけで味付け
具はニラとかネギのみ
それを薄焼き卵でくるむ。
めんは細めの固め各種分量は好みで。

って、マヨがでてこないorz

アメトーークの料理芸人でチュートリアルの福田がこれ言ってた。
「それどこで知ったの？」て聞かれて「美味しんぼ情報です」と答えてた

>炒飯に入れたり、オムレツに入れたり、どうしてまともに作ろうとしないんだろう？
キューピーが調査しているからだお

ただのメシでも、マヨネーズと醤油でかき混ぜると、箸ですくえない位パラパラになるよな。
だから、火が通りやすくなるのかと単純に思ってた。乳化か・・

もちろん
カツオブシとチーズは入れるよな？

○キユーピー
×キューピー

>>23
>一つのフライパンで作ろうとするので、マヨネーズが必要なのか？

っていうか、中華料理って、大抵一つの中華なべで出来ちゃうけど。ｗ

(^o^)ﾉ

>>13
マヨネーズは乳化してるだけなので熱で油の一部が分離する。
分離して油が増えた状態になるから焦げにくくなるし脂っこく感じるわけだ。

分離するだけで変性するわけじゃないから沸点が下がったりしないけどな。

要は現象としての把握は正しいんだが、低温で気化などといった解釈とその説明が
gdgdなだけだからまぁ大目に見てやれ。

卵のえさは何か
油は遺伝子組み換えか

トランス脂肪酸とやらはマヨとは関係なし？

マヨラーもいいかげんにしろ

>>マヨネーズは乳化してるだけなので熱で油の一部が分離する。

蛋白質が熱でさらに変性するため、乳化が強制的に解除される。
必然的に油が分離する。

>>分離して油が増えた状態になるから焦げにくくなるし脂っこく感じるわけだ。

油は析出するが、増えたわけではない。最初から等量。
「焦げ」と「脂っこく」の件は正しい。
これを避けるには、油の少ないマヨネーズを用いれば良い。
俺は自分の家では、酸を使わず、卵＋少量の油をホイップして
強制乳化させ、準備している。

>>分離するだけで変性するわけじゃないから沸点が下がったりしないけどな。

蛋白質は熱で変性してる。 よって「変性するわけじゃない」は間違い。
なお、油は熱で自動酸化をより受けやすくなる。

沸点は水分以外、この際沸騰していないので特に関係ない。
塩分によるモル沸点上昇が起こる程度だ。

>>9が恐ろしいまでの勘違いをしているのには変わりない

ttp://www.youtube.com/watch?v=cr0L8sJuEto

>>43
>油は析出するが、増えたわけではない。最初から等量。

マヨネーズを入れた場合と入れなかった場合の油の総量だから最初から等量の訳はないな

>>20
ごはん400グラムで大匙4杯。

ホットケーキの生地に、マヨを入れるとふっくら仕上がる。

酢酸の沸点は100度ちょい上。

パラパラさせるだけならバターで十分だろ

これは「定説」です。

古いか・・・？

バイナラ

))46
20だが、1合ちょっとで大匙４杯と解釈してみた。
ヤマカンで調理していたのだが、だいたい当たっていたのか。
自信がつきました。ありがとう。

炒飯？
火力と腕力じゃん

>>49
「定説」よりも「バイナラ」のほうが古い件。

>>45
長鎖が適度な炭素鎖にクラッキングして、油が増えるわけでは無い。
要は油は増えないんだな。

最初から多いのを、増えたとは言わない。
他人の財布よりより多くの現金が入っている財布をさして、他人より
「増えた」というバカはいない。それは「最初から多い」と言うのだ。

非マヨネーズにくらべて、マヨネーズ版が総油量として増量したという場合は、
主語の欠如が原因だな。どちらにせよ正しくない。

で、どの段階で入れればよいのかな？

フランス人が考えたからマヨネーズはブタの食い物だぜ！

butte butte

guest guest

神画像　女子アナ国会議員
丸川珠代（まるたま）さんのパンチラ。たけしのテレビ番組で。四番目の写真。 http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1182387820/83

小泉チルドレン佐藤ゆかりタンのパンチラが無ーーーーーーーーーーーーーーーーーーい！

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ


　 ∧,,∧ 　豚肉も入れるよ！
　(；`・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　 　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J


　 ∧,,∧ 　・・・
　( ´・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ 　　　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧,,∧　　野菜だけでもおいしいね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　　　￣￣￣　＼、＿）
　　　　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　　　　　　 ￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣

　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ　ブヒ♪
　（ 　　( 　・ω・）
　　しー し─Ｊ　ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/
　　　　　　　　　　￣￣￣

　なにを持って「おいしい」と評価するの？
　そんなの人それぞれじゃないのか？

従来の星型の絞り口のやつだと出すぎて困るんだよな
細口タイプのやつを愛用してる

シャキッとコーンにマヨかけてパンにのっけて食うと最高
市販のより断然上

テンプラの衣を作る時にマヨネーズを入れると
冷めても衣がカリッとしている。お試しあれ。

食い物屋で習ったテクニック。

マヨネーズ嫌い！
俺の味覚では、もっとも不味い調味料だ。
というか、調味料と認識できない。
お好み焼きも、たこ焼きも、サラダも、マヨネーズが
少しかかっているだけで食えなくなる。


・・・こういう奴もいるので、勝手にマヨネーズかけないでください。m(_ _)m

料理の話なのに、科学的だ
味の素の研究の視点、けっこうツボるｗｗ

とにかく「酢」の臭気で、食欲がなくなる。
せっかくの食材を無駄にして嶋う、クソみたいな料理だな。

酢が入っている時点で駄目だと思う。

おんなは家畜

>>マヨネーズがチャーハンをおいしく仕上げるその根拠
了解事項なんだなｗ
こんな事初めて聞いたんだが。

塩と油と卵に別れるからだろ？

そうはいってもなぜかマヨネーズ臭くなる、ナゾ。
普通に油と卵を使ったほうがぱらっとできるよ
素人がマネするとマヨでネッチョリするぞ

藻前ら・・・ラーメンにマヨ入れると旨いって知ってた？

>>71
マヨラー乙

ご飯に、卵まぜて炒めれば、失敗しないってどこかで読んだな。

へぇー

マヨネーズおじさん
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=607845

そんなことよりマヨニストにはマヨラー１００００人に一人しかなれない
狭き門って知ってた？

マヨネーズ＋紙粘土
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=636787

マヨネーズ＆綿棒
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=651623

>>76 あれでしょ？マヨを語るなマヨになれ！

と言った人

しったか率４５％オーバー中の駄スレはここですか？

少しかかっているだけで食えなくなる。 こんな奴に無理やり口にねじ込んでやりたいな！

確認したいんだが、油の代わりにマヨ使うってこと？チャーハンにマヨって聞いた事ないんだけど

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　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ＼　` '′　　 　 l
　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 }　・　 　 　 ・ |　　チャーハンにマヨでつか・・・かもしやすそう
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　　　　　　　　　　　　　　 　 　 ´ |＿_j

カブトムシのエサってどんな味ですか？
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=661518

卵焼きやオムレツ
マヨを少し混ぜて焼くと、ふわふわ
これ常識

>ご飯に、卵まぜて炒めれば、失敗しないってどこかで読んだな。

ＮＨＫのためしてガッテンが放送してしまったガセネタ
芸能人がことごとく料理番組でこれをやってたのには笑った

>>86
ガセなの？なんで？

>>86
失敗しないじゃなくて、素人でも簡単にできるってことだろ。
卵を全体に絡めつつ、コゲないように調整するのは素人じゃ難しい。

チャーハンに入れる場合マヨだけで炒めると
マヨ味が付き過ぎてコテコテになるので、
入れる場合は、普通の油メインでマヨはほんのちょっとだけ。

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ｔｓ

マヨネーズって何にでも合うね

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