【話題】「灰持酒」って知ってる？　見直される伝統天然調味料

鹿児島などで３００年以上前から作られてきた天然調味料が、大手コンビニ
チェーンの総菜や病院食の調理用などとして見直されている。

「灰持酒（あくもちざけ）」などと呼ばれるみりんと料理酒を兼ねたような
無添加調味料。火を通さずに製造するため、酵素やアミノ酸が豊富に
含まれるという。保存性を高めるため灰を加えることからその名が付いた。

煮物などに入れて味を調える。肉や魚に軽く霧吹きすれば、肉の熟成を促す
効果も。冷やして甘めの酒として楽しむ人もいるという。

総菜の無添加、無着色化を進める大手有名コンビニチェーンも導入を検討して
いるほか、鹿児島市で終末医療などを手掛ける堂園メディカルハウスも調理に使用。
秋には神戸の生活協同組合でも取り扱いが始まる。

ｿｰｽ
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/topic/44215.html
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/topic/image/4130_1.jpg

鹿児島出身だが今初めて知った

戦時統制で原料がなくなって途絶えたのか。

話は聞かせて貰ったニダ♪

灰汁（あく）を入れることで
発酵を止めてヒオチ菌の増殖も防げるってことか？

　　もやしもん　から引用。

この子嫁にほすぃ

灰汁＝水酸化カリウムたっぷり？

こないだ九州の赤酒って奴ネット通販で買った。
祝い酒って書いてあったから。
めっちゃ甘かった。
そのまま飲むのは向かないが、料理酒に使えそう。

>総菜の無添加、無着色化を進める大手有名コンビニチェーン

７−１１のことか？あそこはうそくさい。

>>8
鹿児島では、屠蘇散を入れてお屠蘇として飲むんだよね
みりん代わりに使うし、肉にかけてもみこむと、
柔らかなるし風味もよくなる

持っている眼鏡っ娘がもう少し美人だったら・・・・・

>>9
防腐剤、保存料を使用しておりません

といってpH調整剤使ってるからな。

　 　 _, ,_ 　
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>11

そんなことよりも写真の子の話をしようぜ

飲んでみたい

□！！！これを見た貴方は３日以内に死にます！！！■
■死にたくなければ、このレスをコピーして他のスレに　□
□10回貼り付けて下さい。１時間以内にです！もし無視■
■した場合は、今日寝ている間に富子さんがやってきて□
□貴方の首を絞めに来ます。富子さ��んは太平洋戦争の■
■時に16歳という若さで亡くなっ��た女の子で、未だに成 □
□仏していないそうです。信じる信じないは貴方次第。　■ ��
■今年になってからこのレスを無視した人で、“呪われ □
□て死亡した人”が続出しています。これは富子さんの ■
■呪い。呪われて死んでもいいのならこれを無視するこ□
□とでしょうね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
■――貴方がこうしているうちに富子さんが��後ろから見□
□ていますよ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■

この微妙っぽいけどちょっと可愛い眼鏡っ娘はなんだ。

>>10
やっぱお屠蘇とかそゆの向けだよね、アレで晩酌はできない。

色々な調味料ってのがあるのな。
もう目新しいのは無いと思っていたけど。