【食】ハンバーガーの求道者　松本幸三さん　「7025フランクリン・アベニュー」[［07./05/28］

アメリカの国民食ハンバーガーは、日本ではすっかりファストフードの代表だが、
東京・五反田にある「7025フランクリン・アベニュー」のハンバーガーを食べれば、
まったくの“別物”であることを実感する。

ハンバーガーレストランの老舗。17年前、大使館宿舎として使われていた瀟洒
（しょうしゃ）な建物を改装し、オーナーシェフの松本幸三さんが開いた。

欧州風の落ち着いた店内では、近くの外資系企業のビジネスマン、セレブ風の婦人、
女子大生、カップルらが、ナイフとフォークを使って本場仕込みのハンバーガーを、
ほおを緩ませながら口に運ぶ。

「開店したときから、メニューも料金も、ほとんど変わってないんだよね」

松本さんは、「いまだに100点満点のメニューがない。だから、新しいメニューなんて
考えられない」と言い切る。味には厳しい。

その中で「最高で90点のでき」という自慢の逸品が「マッシュルームバーガー」。
松本さんが創作した、米国にはないオリジナル料理だ。
マッシュルームは福島県の農家から1日おきに届けられ、生でかじってもおいしい新鮮な
もの。これを1つのバーガーに10個以上使う。
ナイフとフォークを使って口の中にほおばると、ジューシーな肉のうまみが広がる。
脂肪は8%とおいしさを保つために、ぎりぎりまで低く抑えているため、脂っこさは感じ
ない。肉汁とガーリックバターでソテーしたマッシュルームの煮汁がバンズに、ほどよく
染み込んでいる。
パティに使用する肉は豪州産のもも肉に、入手が難しい神戸牛の背脂だけを配合して
こねる。肉の部位によって、仕入れ業者を替えるというこだわりようだ。納得のいくもの
を探しているうちに、食材の仕入れ先は全部で50カ所へと増えた。

「常にいいものを探して切り替えているので、味は以前より良くなっているはず」

このバーガーの値段は950円から。マッシュルームの原価だけでも800円ほどしてしまう
らしい。採算にのるのか心配になってしまうが、「おいしいと喜んでもらえれば、
うれしい。店が赤字にならなければいいよ」と笑顔をみせる。

松本さんにとって「世界一のハンバーガー」に出合ったのは、レストランの企画運営の
仕事のため1980年から5年間、米ロサンゼルスに駐在していた時期だった。
滞在していたのは30室ほどの小さなホテル。近くの劇場に出演する役者たちも大勢宿泊
していた。

ある日、ホテル内のプールサイドでバーベキューパーティーが開かれているところを
部屋から眺めていると「食べにこいよ」と呼ばれた。
そして、500gはあろうかという大きなハンバーガーを手渡された。あまりの大きさに
食い気もうせたが、勧められるままにかぶりついたら、その味に驚いた。
「こんなおいしいものは今まで食べたことがない」と感激した。
さっそく翌週に作り方を教えてもらったが、何も混ぜずに挽肉をこねるだけのいたって
シンプルなものだった。

続きます。ソースは
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/living/cooking/53977/
みずみずしく芳醇な味わいのマッシュルームがたっぷり入った逸品
http://www.iza.ne.jp/images/news/20070528/24980_c350.jpg

-続き-
85年に帰国。日本初のハンバーガーレストラン「ホームワークス」の立ち上げに参加
した後、独立して90年に「7025フランクリン・アベニュー」をオープンする。
運命のハンバーガーと出合ったホテルの住所は、店の名前になった。
しかし、オープンして間もなくは赤字続き。自信を失い掛けたこともあった。

開店から半年が過ぎたある夕方。白人の男性が一人で店に入ってきた。
「パティだけをレアで出してくれ」。注文の仕方からしてただ者でないことは分かった。

「この人が食べてくれたら、たとえ赤字でも3年間はがんばろう」

男性は全部食べた後「この店は米国のどこのチェーンだ」と尋ねた。一人で経営している
ことを告げると「今は大変だろうががんばれ」と励まし、店の前に駐めてあった
ロールスロイスに乗って去っていった。

以来、本物志向のハンバーガーを日本に広めたい一心で創意工夫を重ねてきた。
さらには、「ハンバーガーがもっとおいしい料理だと、多くの人に知ってほしい」と
レシピを誰にでも公開している。
「ウチには秘伝はない。レシピ通りつくれば似た味になるが、同じ味にはならない。
誰かがおいしいものをつくったら、もっとおいしいものをつくればいいだけのこと」。
頑固に最高の味を求める姿勢は、いつまでも変わりそうにない。

【プロフィル】松本幸三
まつもと・こうぞう　1947年９月、東京都生まれ。80年に渡米。85年に帰国し、90年、
東京に「7025フランクリン・アベニュー」をオープン。「イギリス人がもしアメリカで
ハンバーガーレストランを始めたら」というコンセプトで、フォークとナイフで食べる
本格派ハンバーガーを提供している。

7025フランクリン・アベニュー（東京都品川区東五反田3の15の18、TELはソース参照）
-以上です-

Yahoo!グルメでの紹介は
http://gourmet.yahoo.co.jp/0006710884/M0013001960/

【韓国/グルメ】「犬肉バーガー」が若者を中心に密かな人気　レタスの代わりにキムチをサンド
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news5plus/1180182918/l50

体に悪いこと変わり無し
肉は体に悪い

なんかうまそうだな。
バーキンはどうなったっけ

近所の女子大に通っていたが、この店に行く奴は皆無。
たまに上京したてで情報誌を見た新入生が行く程度だった。
五反田でのランチにしては高すぎる。

東京ではここがいちばん好きだ。あの味なら安い。

以前、ここから歩いて5分のとこに住んでたから
ときどき行ったよ。
落ち着いた雰囲気だし、美味しいし、好き。

おお口開けてガブっていっちゃいけませんこと？

パンとハンバーグ交互に食べてると
別にハンバーガーにしなくてもいいような気がしてくる。

昔ここで会計ごまかされたことある
2000円ほど多く

ハンバーガーにナイフとフォーク…

どうやった食うんだ…orz

ハンバーガーは、ふつう切って食べないの？