【食】大皿盛り、要注意…盛りつける手間省け、洗い物少ないけれど［07/05/15］

おかずを大皿に盛り、取り分けて食べる「大皿盛り」。個別に盛りつける手間が省け、
洗い物が少なくてすむ利点があるため、特に若い世代の食卓で目立っている。一方で、
好きなものを好きなだけ食べる「勝手食い」の増長や食文化の崩壊につながるという
指摘もある。

食品メーカー「味の素」（本社・東京都中央区）は05年9月、首都圏と近畿圏の20？
70代の既婚女性388人に夕食の写真を撮影してもらった。分析の結果、「大皿盛り」
は全体の22%で、「一部大皿盛り」も含めると60%に上った。一人一人に盛りつける
「個別盛り」は34%だった。年代別では、「大皿盛り」は食べ盛りの子どもがいる
30代28%、40代33%と多く、60代では14%と少なかった。

実例を挙げると、7歳と2歳の子どもがいる30代主婦のある日の献立は「ハンバーグ、
スパゲティ、目玉焼き、トマト、枝豆、イワシの丸干し」。料理がそれぞれ大皿に
盛られ、各人が取り分けるスタイルだ。主菜がハンバーグの家庭の3分の1は
同じような大皿盛りだった。

また、夫婦とも40代で、13歳と10歳の子どもがいる家庭では、サンマの塩焼き3匹が
一皿に盛りつけられている。付け合わせの小松菜の煮物も一皿に出されている。通常、
焼き魚は1人1匹と割り当てがはっきりしているため個別に盛られることが多い。
この家庭では「1人1匹は多いため、分け合って食べる」と説明する。

（中略）

調査にあたった同社の石崎康子さんは「食べ盛りの子どものいる家庭ほど、大皿盛りに
なる傾向が強い。好きなものをたくさん食べてほしいという親の思いが強いようです」
と話す。ただ、問題点として、何をどのくらい食べたか分かりづらく、好きなものを
食べすぎる傾向があると指摘する。

針谷順子・高知大教授（栄養学）は「大皿盛りへの依存は、日本の食文化の崩壊に
つながる」と警鐘を鳴らす。

針谷教授によると、日本料理の基本である会席膳は、「きまり」（4寸＝12.12cm）の
おわん九つを並べられるようにできている。これを基本に大小の器を組み合わせて料理
が組み立てられる。

また、西洋料理は前菜→主菜→デザートと、「時間」を追って進むのに対し、日本食は
膳の上の「空間」で展開されるのが特徴だという。「大皿になると自分の食事量が
イメージしにくくなる。食べる速度も家族に合わせなければならず、自分に合った
食べ方がしにくくなる」

また、お膳の基礎的な知識がなくなると、飯わんや汁わん、主菜をおく位置すら
分からなくなる。手前左に飯わん、右に汁わんがきまりだが、逆になっているものも
目立った。

「1人前の焼き物皿に魚を盛ると、余白が出る。そこにつけ合わせを置くと、ぴたりと
おさまる。こうした日本独特の食に対する繊細な美意識が失われつつある」と話す。

食文化史研究家の永山久夫さんによると、大皿盛りは5、6年前から一般的になって
きた。無国籍料理や居酒屋料理が家庭に入ってきた影響が大きいという。

「少し前までは、大皿料理は特別の日に食べるハレの料理でした。それが、今は日常の
食になってしまった。食卓から季節感はもちろんのこと、ハレとケの区別もなくなって
いる」と危惧する。

ソース全文は
http://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/shoku/news/20070515ddm013100133000c.html
毎日新聞紙面には写真が載っているようです。

犬皿盛りって読んだ・・・・orz

なんかツッコミどころ満載な駄文やな・・・ｗｗ

なんでも味の素や、知らずに味の素、
入ってるつもりじゃないのに味の素入りのほうが余程ヤバいでしょ。

いまや麺や豆腐にまで味の素社製の表示義務なし添加物が使われてる時代ですから。

何だこの糞記事

中国みたいな食卓にするなよ。。。

ひまなんだねぇこのクソ新聞はｗ

食器屋がヒッシ?

自然界には存在しないはずの
虫歯菌やピロリ菌はどこから来るのか

のがいいと思う

さんまを大皿盛にするのはかなりどうかしている

毎日は嫌いだが、この記事は一理あると思うきょうこの頃

こんなこと本気で考えているとしたら、針谷順子ってのは相当な馬鹿だな。
栄養というのは盛り方で変わるものではなく、自分でコントロールするものなんだよ。
酒だって食事だって娯楽だってセックスだって、過剰なら害があるわけだが、
その与えられ方が問題なのではなくて、たしなみ方が問題なわけだよ。

なんでも外部からのコントロールがなければうまくいかないなんて考え方は
捨てたほうがいいぞ。盛り付け方に文句を言う前に、食い物がある、
そのありがたさに感謝すべきだ。＞針谷

こうして効率一辺倒になっていくことで

美しい日本の食文化が崩れてまいります。

>手前左に飯わん、右に汁わんがきまりだが、逆になっているものも

左利きはその方が楽

食べる時間が全員違うから皿もそれぞれ

>>1高知大教授って・・・
高知は大皿料理の皿鉢（サワチ）が有名なのに・・・

「大家族」と「ヨネスケ」が悪い

皿はわけたほうがいい

>ハレとケの区別もなくなっている」と危惧する。
そりゃ左翼の人たちが六曜やら縁起・ゲンかつぎを
「迷信だ、いわれのない差別だ」と否定するからでしょ。

ハレとケってな概念なんて、まさにそれやん。

>「ハンバーグ、 スパゲティ、目玉焼き、トマト、枝豆、イワシの丸干し」

野菜が足りないぞ〜

俺、小さい頃はいつも一人で食べてたから、
みんなで食事に行って、大皿に盛り付けられると、
どれだけ取っていいのか、とか色々と考えながら食べなきゃいけないから、
疲れる。結局、ほとんど取らずに終わるケースが多い。

ワンコイン・プレートランチ

>>21
お前合コンでも誰にも声かけられず終わるタイプだろ。

大皿に家族全員分のオカズを盛るんじゃなくて
中皿に家族一人分のオカズ全部を盛って
一人一人に出せばいいじゃまいか。

大皿家庭で育った人間はデブかガリの両極端だよ。

＞ハンバーグ、 スパゲティ、目玉焼き、トマト、枝豆、イワシの丸干し」

なんかすごい食卓だな･･･。

秋刀魚の塩焼きを分け合って食ってると
身をつまむだけの汚い食い方のままで育っちまうと思うぞ
煮物や膾なんかは鉢に入れて食うだけ取ればいいと思うけど

>>27
食事のマナーを語るヤツが「食う」とか言うなｗ

家は大皿に盛ったおかずを旦那がみんなに取り分けてくれるわ。
焼肉も鍋も全部旦那が分けてくれてる。すごく楽。

http://mbup.net/p.php?p=10867.jpg

宴会やなんかの集まりの時の大皿はアリだと思うけど、
普段の食事も大皿で出す家庭は手抜きか貧乏なイメージがある。

毎回大皿で出す母親はずぼらだよね。

うちは大皿盛りだけど、それが一人前なの。
スパゲティは一回に１キロゆでる。

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中国の発想だな。