【食】世界が注目　おからが出ない豆腐技術　これまで捨てていた栄養分も無駄にならない

★「栄養丸ごと」他分野にも★

従業員２０人足らずの豆腐製造機メーカー「ミナミ産業」（四日市市東新町）が、国内外から
注目を集めている。大豆イソフラボン人気を追い風に、同社が開発したおからが出ない豆腐を
採用する店は全国に広まり、他の分野に応用したいという企業からの問い合わせも次々に
舞い込んでいる。同社は今月、新たな研究施設兼工場を稼働させ、新商品開発に乗り出した。
（中村尚徳）

おからが出ない豆腐は、大豆を数ミクロンから２０ミクロンというスギ花粉程度の大きさまで
粉砕する同社の独自技術によって実現させた。

容器の中で竜巻のような空気の渦をつくり、高速回転でぶつけ合うことで細かく粉砕する。
熱を加えずに済むため、風味や栄養分などは損なわず、素材の性質をそのまま生かすことが
できる。また、粒子がほぼ均一で捨てる部分はない。

豆腐の場合、国内では年間約５０万トンの大豆が原料になるが、水に浸されるため、約１・５倍、
７０万トンのおからが出て、その９５％は産業廃棄物として処理される。だが、粉末状にした大豆を
使えば、おからは出ない。大豆を丸ごと使えるため、これまで捨てていた栄養分も無駄にならない。

おからが出ない豆腐は、３、４年前から注目されるようになり、これまで県外の約５０店が採用した。
昨年からはプリンや菓子類、練り物など豆腐以外の大豆製品にも使われるようになった。

さらに、他の農産品に利用するなどしたいと、国内約１００社から問い合わせがあり、十数社との
共同研究が進み始めた。昨年はデンマークからの視察があり、今年は米国や中国、韓国の
関係者も訪れる予定という。

黒豆、茶葉、玄米……。
大豆と同様、これらの農産品も捨てる部分をなくし、栄養分など特性を丸ごと生かそうという
考えに立っている。

南川勤社長は「おからと同じように、いいものを捨てるのは惜しい。食糧自給率が低い現状に
加工技術で寄与できるのではないか」と話す。

先月には温度条件を自由に変えられ、機械の分解と洗浄もできる最新式の粉砕装置を開発した。
南川社長は「これなら異物が混ざらず、産地が異なる農作物ごとの特性を生かすことも可能だ。
地産地消のお役にも立てるのではないか」と話している。

asahi.comマイタウン三重
http://mytown.asahi.com/mie/news.php?k_id=25000000701270002

おからの食文化が無くなり、辞書から「おから」の文字が消える日も近い
てか、花山大吉はどうなるんだ？
意味がわからなくなるだろ

群馬県の伊香保温泉の近くにも
「おから」の出ない製法で作ったっていう豆腐屋があったと思うんだけど。
食ったけど美味かったなぁ。。
また行きたい。

おからに付加価値がついてくるという言い方もあるよな

これは何か賞がもらえる。
ノーベル賞ではないが。

おからドーナッツとか結構ウマイ。
惣菜のおから炒め？もスキー。

久々におからの炒り煮でも作るかな。

おならが出ない豆腐？

そしておから業界の反発へ

スーパーでおからの惣菜を売ってるんだが、あれは詐欺に近いよな。
おからはタダ同然、産廃扱いなんだから。

>>10
正直、もっと安くて良い筈だよね。
ほぼ人件費でしょ。

おからと聞いて「素浪人花山大吉」を思い出したけど、知っている人いる？　

おからが食えなく成る様な・・・

死ねよ死死死。

おから無くなりはしないだろう。
豆腐の分はなくなっても、豆乳とかの分が全部食用に回ってくるだろうから。

この技術の方は、めちゃめちゃ発展すればすごいことになると思う。

豆腐の製造過程で水の使用量が減ることもこれからは大きいね
粉砕大豆はここから買うことになるわけだな
豆乳はすでにおから入りのが赤い箱で売ってる

みのが売るあれもここの関係？

>>中国、韓国の関係者も訪れる予定という。
これはいらない。また技術盗みに来ただけ。

豆腐製造業者は、豆腐に如何に多くの水を含ませるかに腐心している。
普通は９０パーセントが水。６パーセントが蛋白質。４パーセントが脂質。
つまり、値段の９０パーセントは、水を買っている。

花山大吉シラネ

花山大吉は 猫 が嫌いだったっけ

おからは馬に乗って立ち去るのであった

おから・・・　カムバック〜〜〜
　　おから・・・　カムバック〜〜〜
　　　　おから・・・　カムバック〜〜〜

時期的に徂徠豆腐の故事(?)に因んだ発表かも

日本の人口減少も止まるかな？　
最近おかまの露出が多すぎるよ

おからは昭和30年代なら只でくれたもの。
昭和50年頃でも豆腐屋で買えば百匁で5〜20円ぐらい
だったのに、いつの間にやら店頭売りが高額に。
今やスーパーで買うと肉の方が安いｗ
産廃なんだから安くしないと消費者は買わん罠

おからレシピ
ttp://cookpad.com/search/category/816/

２０年たったらおからは幻の食い物となってるのか

おからはおからでおいしく料理できますがな

スゴイダイズ の方式だね。

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おからコロッケおいしかったのに・・・・・

この粉砕機、輸出禁止にしないとマズいんじゃね？

↑なんで？

>>31
知的財産の概念が薄い国が購入（ドコとは言わないが「特定」の「アジア」諸国とか）
パクリ、つーよりマルコピ
格安で販売
「これウチの特許！」とゆすりたかり

ｶｱﾁｬﾝＡＡだれか作ってくださいな

ひ）　ﾜｰｲ!ｺﾞﾊﾝﾀﾞ！　…ｱﾚ、ｵｶｽﾞﾊ？
か）　ｺﾞﾒﾝﾈ､ﾋﾛｼ｡ｷｮｳﾊｵｶﾗﾅｲﾉ…

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