【お酒/神奈川】“バレンタイン”限定ビールの仕込み工程公開／厚木市

「元祖地ビール屋」を自他ともに認めるサンクトガーレン（厚木市金田）は十日、
バレンタインデー限定製品「インペリアルチョコレートスタウト」の仕込み工程をマスコミに
公開した。十二時間かけて六千本分（一本三百三十ミリリットル）醸造したこのビールは、
約二週間の発酵・熟成期間を経て、恋人やパートナーへのプレゼント用として順次出荷される。

インペリアルチョコレートスタウト（ビールの種類はダークエール）は、ビール本来の原料だけで
チョコレートの風味を出した珍品。昨年一月、同社が初めて六千本をインターネット上で売り出して、
たった四日間で完売し「幻のビール」という異名を取った。その後、地ビールのコンテスト
「ジャパン・ビア・カップ２００６」で、最高の金賞を受賞。

公開された仕込み工程ではまず、ベースモルト（焙煎（ばいせん）温度八五度前後）、
チョコレートモルト（同一六〇度前後）など六種類のモルト（麦芽）を粉砕。
最終製品にチョコレートの風味をもたらすのはチョコレートモルトだが、多過ぎると酸味や
「えぐみ」が発生するので、混合割合に細心の注意を要するという。モルトの総量も、
通常のビールの二倍以上使う。

次に、砕いたモルトを仕込み槽（糖化槽）に移して温水を噴射し、でんぷんを酵素の働きで
糖分に分解する。この工程では、酵素の能力を最大限引き出すため、バルブの開け閉めで
温水の温度と流量を一定に保つ必要がある。糖化液をろ過すると、甘い麦汁ができる。
インペリアルチョコレートスタウトは、麦汁の濃い部分（砂糖を加えた麦茶のような味がする）
だけを使う。

麦汁を煮沸釜に移し、煮立てた後、ホップを加えるのが第三工程。
ホップは三回に分けて投入し、一回目で苦み、二回目でフレーバー（ビールを口に含んだ時、
鼻に抜ける香り）、三回目で本格的な香りを付けるという。この後、麦汁を急速冷凍して、
発酵タンクに移し、さらにビール酵母を加えて、仕込み（醸造）が終了する。

この日は、一回約六時間かかる仕込み工程を連続二回繰り返し、合計六千本分を醸造した。
発酵タンク内では、一週間前後（通常のビールは三〜四日）で麦汁の糖分が二酸化炭素と
アルコールに分解され、ビールができる。その後十日間ほど低温で熟成し、手作業で瓶詰め
して出荷する。

同社は、昨年十二月にもインペリアルチョコレートスタウトを一万二千本分醸造。
予約注文だけで一万本に達したため、急きょ年明けに追加醸造を決めた。先に仕込んだ
製品は、今月十八日から高島屋（横浜、日本橋、新宿、玉川）、マルイファミリー各店、
東急ハンズなどで販売される。一本（三百三十ミリリットル、アルコール分８・９％）六百三十円。

(以下略)

カナロコ - 神奈川新聞　07/01/12
http://www.kanaloco.jp/localnews/entry/entryxiijan193/

画像：公開されたインペリアルチョコレートスタウトの仕込み。人物の手前が糖化槽、
後ろが煮沸釜＝厚木市金田のサンクトガーレン
http://www.kanaloco.jp/images/uploads/p070112e01.jpg

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http://news21.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1167394625/

＞こちら、昨年のものみたいですが、参考までに画像ですー。

ttp://www.sweetssweets.com/clsup/clsup_bn/images/cl_0601ip.jpg

樽は出ないんだろか

戸室あたりの地ビールって、どうなったの？

バレンタインデー中止のお知らせ
http://www.geocities.jp/vanalenjp/