【食/岐阜】「キウイすき焼き」お肉を美味しくする農家の裏ワザ／関市
1 ：御珠屋φ ★：
関市洞戸で特産キウイの収穫が最盛期を迎えた。
地元農家では、すき焼きにキウイを入れて食べる。酸味が味を引き立て、
キウイに含まれる酵素の働きで「肉が軟らかくなる」という。
めぐみの農協洞戸支店キウイフルーツ生産部会の神山三郎部会長に、肉を持ち込み、
もぎたてのキウイを使って、すき焼きを作ってもらった。鍋に野菜とシイタケ、肉の順に入れ、
まだ赤い肉に輪切りのキウイを載せる。キウイはすき焼き２人前で２個。砂糖としょうゆ、
料理酒を加えて煮込んだら出来上がり。
早速、いただくと、なるほど。１００グラム当たり二百数十円の肉だが、霜降り部分が多い
肉のように軟らか。甘辛いすき焼きに酸味も加わり、具の味も引き締まる。
「二等品の肉が、一等品になったみたいでしょう」と神山さん。
神山さんによると、洞戸でキウイ栽培が始まったのは７９年。今では三十数軒が栽培し、
約３０トンを出荷している。すき焼きにキウイを入れるようになったのは１０年ほど前。
「肉料理に合う」といううわさを聞いた農家の人たちが、すき焼きに入れたのが始まりとか。
キウイに詳しい駒沢女子短大の西山一朗教授（食品科学）は「キウイには肉のたんぱく質を
分解する酵素が含まれているため、肉が軟らかくなる可能性がある」と話す。
たんぱく質分解酵素「アクチニジン」の働きで、４０～５０度で働きが活発になるという。ただし、
沸騰状態でキウイを入れると効果は期待できないという。鍋や肉の温度が高くならないうちに
加えるのが、コツのようだ。西山教授は「パイナップル代わりに酢豚にキウイを入れるのは
聞いたことはあるが、すき焼きは全国的に珍しいのでは」と驚いていた。
asahi.com - マイタウン岐阜 06/11/17
http://mytown.asahi.com/gifu/news.php?k_id=22000000611170004
▼関連スレッド
【冬の味覚】キウイ、甘味たっぷり 収穫の時期／岐阜県関市
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1163252951/
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2 ：やまとななしこ：2006/11/17(金) 20:07:57 ID:gAT3t0x+
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3 ：やまとななしこ：2006/11/17(金) 20:17:26 ID:G0qLVklG
ラム肉はやる
4 ：やまとななしこ：2006/11/17(金) 20:28:13 ID:c4PZEZqG
40～50度は長くて数分だと思うがこんな短時間で、
柔らかく感じるほどタンパク質は分解しないんじゃね？
柔らかく感じるほどタンパク質は分解しないんじゃね？
なべに入れるんじゃなくてキウイと一緒に漬けといた方がいいと思うんだが。
6 ：やまとななしこ：2006/11/17(金) 20:59:04 ID:Ax15ewFP
いっそキウイだけの方が柔らかいんじゃない？
7 ：やまとななしこ：2006/11/17(金) 21:36:14 ID:yFadeA2k
うちはトンカツや豚のしょうが焼の下ごしらえでキウイのすり身を肉に塗りたくる。
8 ：やまとななしこ：2006/11/17(金) 23:34:41 ID:300+T44a
ぼくの硬いチンポにキウイを乗せるとフニャフニャになるんですか？＞＜
9 ：やまとななしこ：2006/11/18(土) 07:01:17 ID:JILxZ6gw
すんげーかゆくなるんじゃね？ｗ
落選運動第Ⅱ章 小泉チルドレン佐藤ゆかりのスキャンダルまとめ 総理に嫌われ秘書らに逃げられ代議士失格！
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/soc/1151588042/l50 ↑議員は政治資金が無いなら株を買え！
●2005年の公募中、ｺﾈがあるｻｲﾀﾏ15区の選考落ちで安部氏に「喧嘩売ってんのかよ」と暴言し、岐阜１区左遷。
★8-9月、『Ｗ不倫／不倫メール500通疑惑』発覚。男を使い捨て。また、所得が無ければ株を買えと暴論。落選。
★9月、当選直後に選挙区内の有権者宅を個別訪問し市民団体から公選法違反の告発。また、審議中の居眠りも発覚。
●11月、「子育ては自助努力で行え」、「私は女性優遇枠ではない」とワセダで暴言。隣席のさつき氏唖然。
★2006年4-5月、ｸﾞﾚｰｿﾞｰﾝ金利などサラ金問題の最中、ﾁﾜﾜの行政処分直後にｻﾗ金団体で講演し癒着判明。ｱﾅﾘｽﾄ時代からｻﾗ金に投資を勧め、某ｻﾗ金とは仲が良いことが発覚。
★同、『ｻｲﾀﾏの脱税学校法人癒着・補助金くちきき疑惑』発覚。2006年冬、学園が脱税を指摘される直前に講演。ｻｲﾀﾏから出馬の動機や、学校教育に口を出したがる真相が発覚。
●5月、岐阜の民主候補の公約「ふるさとお返し税」をパクリ、更に自身のｱｲﾃﾞｱと総裁候補に嘘を吐いたとされる『疑惑のふるさと税』発表。また、ゆかり組東京事務所に８氏(人殺しで服役中)が出入りしているとの指摘がなされる。
●6月、ﾔﾏｸｸ派同僚と髪なでなで不倫デートが発覚。同僚のｾｸﾊﾗだと言い逃れするが、TVでおどおどした様子が放送され非難を受ける。安陪氏にもうないな？と念を押され、後に「あの女はまたやるね」と疎んじられる。
●6月、紛糾した審議中に同僚と遊びで写ﾒｰﾙ激写！「(国会で)初めて撮りました」とﾀｲｿﾞｰ並みの言い訳。
★7月、岐阜で起こった1億5千万円の出資詐欺に加担が発覚。その詐欺師を後援会の宴会に呼んだことまでわかる。
★7月、長良川花火大会・公選法違反疑惑発覚。花火大会の招待券を選挙区内の産婦人科医に譲渡した疑惑。削除依頼まで出る。
●7月、TB＄番組朝ズバの赤坂億ション議員宿舎問題で「議員は贅沢させないと企業と癒着する」と暴言。税金4000万貰ってもまだ不足かと反発され番組降板。しかも宿舎には住まないと明言しながら住んでいた！
●9月、総裁選・猟官失敗。11月、今夏、秘書らに不倫情報漏洩のｽﾊﾟｲの疑いをかけ、秘書六名大量辞職となった事実が判明。
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/soc/1151588042/l50 ↑議員は政治資金が無いなら株を買え！
●2005年の公募中、ｺﾈがあるｻｲﾀﾏ15区の選考落ちで安部氏に「喧嘩売ってんのかよ」と暴言し、岐阜１区左遷。
★8-9月、『Ｗ不倫／不倫メール500通疑惑』発覚。男を使い捨て。また、所得が無ければ株を買えと暴論。落選。
★9月、当選直後に選挙区内の有権者宅を個別訪問し市民団体から公選法違反の告発。また、審議中の居眠りも発覚。
●11月、「子育ては自助努力で行え」、「私は女性優遇枠ではない」とワセダで暴言。隣席のさつき氏唖然。
★2006年4-5月、ｸﾞﾚｰｿﾞｰﾝ金利などサラ金問題の最中、ﾁﾜﾜの行政処分直後にｻﾗ金団体で講演し癒着判明。ｱﾅﾘｽﾄ時代からｻﾗ金に投資を勧め、某ｻﾗ金とは仲が良いことが発覚。
★同、『ｻｲﾀﾏの脱税学校法人癒着・補助金くちきき疑惑』発覚。2006年冬、学園が脱税を指摘される直前に講演。ｻｲﾀﾏから出馬の動機や、学校教育に口を出したがる真相が発覚。
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