【食】インドネシア生まれ大豆食品「テンペ」 煮てよし焼いてよし 野菜、肉とも相性よし
1 :
OH!! グレートセントーラルー!!φ ★:
インドネシアの伝統的な大豆食品「テンペ」がスーパーなどで手軽に買えるようになってきた。
揚げたり、焼いたり、煮たりと調理法は幅広く、肉や野菜との相性もいい。良質なたんぱく質を含む
新食材を家庭でも楽しんでみたい。
テンペは、ゆでたり蒸したりした大豆にカビの一種のテンペ菌を付着させ、発酵させたものだ。
ほとんどは板状で、冷蔵または冷凍して販売されている。100グラム入りで200円程度。
食感はポテトのようにホクホクしていて、大豆の優しい味わいがする。
「五力田森の診療所」(川崎市)の管理栄養士、沖五月(さつき)さんは、日本でテンペが出回り
始めた約10年前から積極的に使用し、生活習慣病が気になる人の食事指導などで紹介してきた。
「最近は数多くのメーカーが扱っています。品質も全体的に向上し、以前よりおいしくなった。
野菜いための肉代わりにしたり、煮物に使ったりと手軽に調理できるので我が家では冷蔵庫に
1枚常備しています」と話す。
お勧めはテンペの揚げ物。おかずとして使えるだけでなく、おつまみやおやつにもぴったり。
素揚げの作り方が分かれば、カレー風味やかりんとう風も作れる。
〈テンペ50グラムを1センチ幅の短冊に切り、180度の油できつね色になるまで揚げる〉
塩、コショウをふったり、ケチャップをつけたりすると大豆の素朴な味わいを楽しめる。カレー粉、
小麦粉各小さじ1杯を混ぜてテンペにまぶし、170度の揚げ油で揚げればスパイシーな味に。
かりんとう風は、160度の油でテンペの水分をしっかり飛ばすように揚げる。黒砂糖30グラムと
水60ccを中火で煮詰め、大きな泡が出始めたらテンペを入れ、からめる。砕いたピーナツ
40グラムをまぶす。食べると懐かしい味がする。
テンペはほぐして使うことも出来る。ヘルシーハンバーグは、合いびき肉と同量のテンペを混ぜて作る。
(中略)
食べるとふんわりとしていて、100%肉と言われても信じてしまう出来栄えだ。
とろりとしたテンペのあんを作ることもできる。だしで上品に煮たトウガンやサトイモなどに
かけるとおいしい。
〈テンペは細かくほぐし、鍋に入れる。だし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火で5〜6分煮たら、
水溶きかたくり粉適量でとろみをつける〉
調味料を煮詰めればテンペのそぼろも作れる。弁当などに重宝しそうだ。
「テンペは必須アミノ酸やビタミンB群、食物繊維などが豊富なうえ、消化吸収もいい。
たいていの料理に合う優秀な食材なので、ぜひ一度試してみてください」と沖さんは話している。
(後略、詳細は元記事で)
元記事:
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20060915gr01.htm YOMIURI ONLINE グルメ (
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/)2006年9月15日
■画像あり
2 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 09:21:36 ID:G8BgGrT/
納豆の親戚か?
3 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 09:23:12 ID:pQKzZhjT
そして、日本で添加物だらけの偽物が出回る
偽物食文化…他国を笑えね〜な〜
4 :
名無しさん@恐縮です :2006/09/18(月) 09:26:37 ID:JRSYBO+J
大豆たんぱくで作った人工肉ってあるよね。
濃い味付けにしたら 「これ何の肉?」って言われるくらいに肉w
チキン風のもあったな。
ゴマダレかけてバンバンジー風にするとうまい。
食感は肉、でも味は湯葉っぽい。
へるし〜♪
5 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 09:36:20 ID:s6vjKEPb
テンペはねえ、高いよ
6 :
(,,゚д゚)さん 頭スカスカ:2006/09/18(月) 09:40:07 ID:OXjdFK+d
現地の料理のレシピ紹介した方が売れるのではないか?
tempeでgoogle検索するといろいろでてくるよ、納豆と違って
生ではなく、主に油で揚げて調理するようだ。
テクスチャが特徴で味は無い(無塩)が、いろいろな調理が
できるようです。
7 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 09:41:06 ID:QrFpx3x/
テンペうまいよな〜
8 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 09:42:38 ID:jyc7MX7i
納豆より食べやすいんだろうけど、
納豆はあのヌルヌルの納豆キナーゼが動脈硬化予防・血液さらさら・・とか
効果があるらしいから。
植物性で低カロリー高たんぱく・・って意味ではテンペは良いよね。
最近は海外でも納豆は人気らしい。健康に良いから。
中国人?がTVで納豆の入った蜜豆っぽいのを、おいしそうに食べてた。
糸引いて、ちょっと気持ち悪かったけど・・・。
9 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 09:49:07 ID:8DsSCMtI
何回かトライしたけど、どうも口に合わなかった。
お腹をこわしたのはテンペのせいじゃないと思うけど。
10 :
やまとななしこ:2006/09/18(月) 10:10:33 ID:UtvJI+Yi
ドラクエ4に、テンペって村あったよね。
11 :
やまとななしこ:2006/09/22(金) 12:58:35 ID:VLK+84g4
+ +
+ /⌒ヽ + / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
∩(;´∀`;)∩ < 大豆食べればハゲないよYO!
ヽ( )ノ \_________
| | |
彡 彡 (__)_) ミ ミ
12 :
やまとななしこ:2006/09/25(月) 15:27:55 ID:CLLP6IfJ
テンペねえ φ(..)メモメモ
13 :
やまとななしこ:2006/09/25(月) 16:00:08 ID:x3QN+tai
別に普通だったな
煮豆を固めただけのような
14 :
やまとななしこ:2006/09/27(水) 15:36:49 ID:jxTcKOd8
なかなかおいしかったよ
15 :
やまとななしこ:2006/09/27(水) 15:57:07 ID:8hgZcwYY
ホント本とあれむっちゃくちゃおいしい
16 :
やまとななしこ:2006/09/27(水) 16:00:02 ID:8hgZcwYY
よみずらくするね
独逸の料理は忠実ばっかしで美味くない
17 :
やまとななしこ:2006/10/04(水) 14:16:02 ID:qbTsAymq
ウマーーだよ
18 :
やまとななしこ:2006/10/05(木) 23:58:21 ID:YBPTKowK
_`ヽ、__,,,....,,_
`ァ' `ヽ
/ ゙i
┌─‐巛冗─ヽ{ }
|ヽ─────l. 0 0 ヽ
| | | |i ∠二ヽ ,ノ すぐとーふ♪
| | | | ゝ、_,,..、-‐<_,,,ィ すごくとーふ♪
| | __ | | / ヾ_,、, リ
| |_゙|\_\.| | ゝ、 _,,ノ
\| \| | ヽ| _丁゙゙゙匸
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
19 :
やまとななしこ:2006/10/06(金) 01:36:16 ID:89JgF7M7
好き嫌い分かれるかもね。私はダメだった。
20 :
やまとななしこ:2006/10/08(日) 23:32:42 ID:2a7/3KlN
食べてみよう
21 :
やまとななしこ:2006/10/11(水) 19:08:14 ID:V6YUssbJ
僕は好きだったよ
22 :
やまとななしこ:2006/10/14(土) 12:21:52 ID:K6H5oI08
テンペ食べたい
23 :
ナタリア:2006/10/15(日) 14:38:06 ID:9NvUPmDw
使ってよし食べてよしのエロのベーナス
24 :
やまとななしこ:2006/10/15(日) 16:43:31 ID:PAaoUq+Y
25 :
やまとななしこ:
食ってみたい。ビールにあいそう。