【食文化】日本三大魚醤のイカナゴ魚醤が復活

日本三大魚醤のイカナゴ魚醤、復活成功　明石の酒造会社


秋田の「しょっつる」、能登の「いしる」と並んで日本の三大魚醤（ぎょしょう）と
されるイカナゴの魚醤の「復活」に、兵庫県明石市の酒販店や酒造会社の
若手経営者らが成功した。

古くから瀬戸内で作られてきたが、香川などの一部を除いて途絶えている。
イカナゴ２００キロに塩２０キロを入れて４月から酒蔵で発酵させ、８月半ばに
仕上がった。

塩分が少なく魚のうまみが詰まっていると評判で、市内の料理屋から
問い合わせが相次ぐ。商品名は「あかし魚笑（ぎょしょう）」にした。
タコに続く名産に育て、大笑いできるか。


ソース：http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200609120051.html